烘蛋撻（課件）-三年級上冊綜合實踐活動蒙教版

烘蛋撻蛋撻的演化世，它到底是中式的，葡萄牙的，還是英國來的，還是法國來的呢？請聽，關于蛋撻的身世之迷。。。蛋撻一詞從詞源上就可以看出來它是一個泊來品。蛋自然就是雞蛋，撻則來源于英文“tart”。Tart與Pie派很像，唯一的區(qū)別就是有蓋還是沒蓋：港式蛋撻一般來說，其酥皮是傳統(tǒng)中式酥皮，是用豬油起酥做成的。里面的蛋液則是來自于廣式蒸蛋，或蒸水蛋，雞蛋膏。這種傳統(tǒng)做法一般不去除蛋清?？诟猩蟻碚f，港式的皮就像傳統(tǒng)中式點心的酥皮一樣，偏硬一些，蛋心滑潤，口感偏淡。傳統(tǒng)的中式酥皮相比港式蛋撻，澳/葡式蛋撻的歷史比較晚。它的出現(xiàn)來自于一個英國人，安德魯。蛋撻分類牛油類牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（PieCrust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。酥皮類酥皮類蛋撻恰如其名，以其極其酥脆的撻皮而驚羨四座。但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。葡式類葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（糖過度受熱后產(chǎn)生的焦糖）是其特征。正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手制作：精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖的比例，都要經(jīng)過專業(yè)廚師的道道把關，才能臻于普通蛋撻難以達到的味覺巔峰。DIY巧克力云朵蛋撻【巧克力云朵蛋撻】【材料】：牛奶110克，淡奶油180克，雞蛋1個，蛋黃1個，白砂糖50克，巧克力12個，棉花糖12粒，蛋撻皮12個牛奶和白砂糖放入盆中打至糖全部融化后加入1個全蛋和1個蛋黃繼續(xù)攪打均勻加入180克淡奶油，和蛋液一起攪打均勻。把打好的撻液用篩網(wǎng)過下篩，去掉雜質，使蛋撻液更加細膩。蛋撻皮中放入一個巧克力，如果不喜歡巧克力的也可以放上其他的食材，像榴蓮，黃桃等水果果肉。然后倒入打好蛋撻液，8、9分滿就可以，碼入烤盤中。放入預熱好的烤箱中層，上下火，200度，25分鐘左右，烤至表面呈焦黃色后取出，再放上一粒棉花糖，繼續(xù)放入烤箱烘烤1分鐘后取出?？竞玫牡皳楸砻婧Y上些可可粉就可以了，酥掉渣的撻皮，香軟的撻餡夾著微苦的巧克力，再配上軟綿的棉花糖，咬上一口四層口感，真的是太滿足了。小小蛋撻還能玩出多少花樣？玉米撻、火山撻、冰火撻、酸種撻……花樣繁多的蛋撻滿足了不同消費者的獨特口味，小小一個蛋撻如今已然創(chuàng)新出了新高度。如今的蛋撻不光從內(nèi)餡上下功夫，就連撻皮都開發(fā)出了不同的花樣，脆皮、千層、奧利奧餅干等撻皮都叫人驚喜近年來隨著烘焙技術的發(fā)展和消費者