2024年食品檢驗員（中級）理論考試復(fù)習題庫（含答案）

2024年食品檢驗員（中級）理論考試復(fù)習題庫（含答案）

一、單選題

1.標定堿溶液時，常用鄰苯二甲酸氫鉀作基準物質(zhì)時，若NaOH的濃度為0.1molL

-1,計量點時溶液呈微堿性（pH約為9.1）,可用（）作指示劑

A、酚酉太

B、甲基紅

C、甲基橙

D、高鎰酸鉀

答案：A

2.作為農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員，我們（）刻苦學習，鉆研業(yè)務(wù)，努力提高思想,科學

文化素質(zhì)。

A、應(yīng)該

B、不應(yīng)該

C、不用

D、以上都不是

答案：A

3.變色硅膠潮濕時為（）。

A、藍色

B、淺粉色

C、紅色

D、白色

答案：B

4.衡量色譜柱柱效能的指標是

A、保留值

B、峰身

C、峰面積

D、分配比

答案：A

5.國家標準GB7100-86要求糕點出廠時霉菌數(shù)不得大于()個/g。

A、25

B、50

C、100

D、不得檢出

答案：A

6.下列溶液中CI一的物質(zhì)的量濃度最大的是0

A、200mL2mol/LMgC12溶液

B、1000mL2.5mol/LNaCI溶液

G250mLimol/LAICI3溶液

D、300mL5m。I/LKC103溶液

答案：A

7.長期不使用的帶磨口塞的玻璃儀器的保存方法為()。

A、涂抹凡士林

B、涂抹凡士林，墊一張紙

C、除掉凡士林

D、除掉凡士林，墊一張紙

答案：D

8.()由國務(wù)院批準發(fā)布或者授權(quán)批準發(fā)布。

A、強制性國家標準

B、推薦性標準

C、行業(yè)標準

D、地方標準

答案：A

9.飲料中苯甲酸鈉和糖精鈉的分析，通常應(yīng)選用下面的裝置和玻璃儀器0。

A、蒸鐳裝置，用園底燒瓶和冷凝管

B、分播裝置，用園底燒瓶和分僧柱

C、萃取裝置，用分液漏斗和燒杯

D、回流裝置，用園底燒瓶和空氣冷凝管

答案：C

10.對運行中的容器，主要檢查以下()方面

A、工藝條件

B、設(shè)備狀況

C、安全裝置

D、以上都是

答案：D

11.葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指()的含量減去總糖的含量。

A、總浸出物

B\濕浸出物

C、可溶性物質(zhì)

D、不溶性物質(zhì)

答案：A

12.在食品分析中玻璃燒杯常用于配制溶液，加熱反應(yīng)容器等，下列關(guān)于燒杯的

使用，操作正確的是()。

A、所盛反應(yīng)液體超過燒杯容量的2/3

B、加熱煮沸水的燒杯立即放在冰水中冷卻

C、用燒杯做量器來配制標準溶液

D、加熱時把燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱

答案：D

13.當采用無火焰原子化法時，引起譜線變寬的主要因素是

A、多普勒變寬

B、勞倫茲變寬

C、共振變寬

D、自然變寬

答案：A

14.細菌染色法中，最常用最重要的鑒別染色法為()

A、抗酸染色

B、革蘭氏染色

C、單染色

D、鞭毛染色

答案：B

15.配制20%的食鹽溶液500g,不需要下列哪種儀器：0

A、托盤天平

B、燒杯

C、玻棒

D、500ml容量瓶

答案：D

16.咖啡堿廣泛分布于茶樹體內(nèi)，在茶葉中大致的質(zhì)量分數(shù)為()。

A、W1%

B、1%-2%

G2%-5%

D、25%

答案：C

17.為了得到較好的結(jié)果，在傾注.平板.上細菌的菌落數(shù)要在()。

A、200-300之間

B、5007000之間

G30-300之間

D、以上都是

答案：C

18.配制100mL1.Omol-L-1Na2C03溶液，下列操作正確的是()

A、稱取10.6g無水碳酸鈉，加入100mL容量瓶中，加水溶解、定容

B、稱取10.6g無水碳酸鈉，加入100mL蒸福水，攪拌、溶解

C、轉(zhuǎn)移Na2c03溶液時，未用玻璃棒引流，直接倒入容量瓶中

D、定容后，塞好瓶塞，反復(fù)倒轉(zhuǎn)、搖勻

答案：D

19.農(nóng)產(chǎn)品檢驗員工的職業(yè)道德能（）農(nóng)產(chǎn)品檢驗員行業(yè)的發(fā)展。有助于提高農(nóng)

產(chǎn)品檢驗員行業(yè)的全體道德水平。

A、促進

B、抑制

C、無影響

D、以上都不是

答案：A

20.關(guān)于存放自燃性試劑說法錯誤的是（）

A、單獨儲存

B、儲存于通風、陰涼、干燥處

C、存放于試劑架上

D、遠離明火及熱源，防止太陽直射

答案：C

21.易制毒化學品分為。類。

A、一類

B、二類

G三類

D、四類

答案：c

22.測定大氣中的微量有機化合物（相對分子質(zhì)量大于400）首選的儀器分析方

法是

A、GC

B、ISE

C、AAS

D、UV

答案：A

23.操作人員在結(jié)束工作，離開通風柜前，做法錯誤的是（）

A、應(yīng)將通風柜內(nèi)設(shè)備電源關(guān)閉

B、直接離開

C、將調(diào)節(jié)門降至最低位置

D、將所有水、電、氣開關(guān)予以關(guān)閉

答案：B

24.在滴定還原糖接近終點時，為什么要煮沸溶液？（）

A、為了驅(qū)02

B、為了驅(qū)H2

C、為了驅(qū)C02

D、由于溶液在熱的時候，容易看出終點

答案：A

25.在色譜圖中，與組分含量成正比的是

A、保留時間

B、相對保留時間

C、峰面積或者峰高

D、死體積

答案：C

26.用滅火器滅火時,滅火器的噴射口應(yīng)該對準火焰的

A、上部

B、中部

C、根部

D、外部

答案：C

27.在使用超凈工作臺進行無菌操作前，操作人員須用()對雙手進行消毒。

A、55%(Vol)酒精

B、65%(Vol)酒精

G75%(Vol)酒精

D、85%(Vol)酒精

答案：C

28.當下列參數(shù)改變時，不會引起分配比k變化的是

A、柱長

B、固定相量

C、柱溫

D、相比

答案：A

29.選擇因子a是指某組分1與某組分2的

A、調(diào)整保留值之比

B、死時間之比

C、保留時間之比

D、保留體積之比

答案：A

30.危險化學品接觸皮膚的處理方法為（）。

A、不用處理。

B、用其它危險化學品進行清潔。

C、將危險化學品用布條擦干即可。

D、將接觸的部位，用清水與肥皂洗滌干凈。

答案：D

31.利用硫酸銅晶體（CuS04-5H20）來配制1.0m。I?L—1CuS04溶液500mL,假如

其他操作均準確無誤，下列情況會引起所配溶液物質(zhì)的量濃度偏高的是0

A\稱取硫酸銅晶體80.0g

B、定容時，俯視觀察刻度線

C、移液時，對用于溶解硫酸銅晶體的燒杯沒有進行洗滌

D、稱量時所使用的祛碼有殘缺

答案：B

32.在不使用通風柜時應(yīng)隨時保持調(diào)節(jié)門于處于（）位置

A、關(guān)閉

B、全敞開

C、半敞開

D、3/4處

答案：A

33.在裝卸易燃易爆品操作中，不能使用()工具。

A、鐵制

B、木制

C、天然橡膠

D、塑料

答案：A

34.汽油、乙醴、甲苯等有機溶劑著火時，應(yīng)用()或砂土撲滅。

A、石棉布

B、水

C、都可以

D、以上都不是

答案：A

35.實驗室配制1mol-L-1鹽酸250mL,下列不需用的儀器是()

A、250mL容量瓶

B、托盤天平

C、膠頭滴管

D、燒杯

答案：B

36.實驗室組裝定氮蒸播裝置時，應(yīng)選用()等玻璃儀器。

A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管

B、圓底燒瓶'冷凝管、定氮球

c、三角燒瓶'冷凝管、定氮球大

D、圓底燒瓶'氮球、凱式燒瓶

答案：B

37.下列原子軌道能量大小關(guān)系錯誤的是

A、E3d<E4s

B、E2p>E2s

C、E2p=E2s

D、E3p<E4s

答案：A

38.常用的抽樣方法不包括()

A、簡單隨機抽樣

B、特殊抽樣

C、分層抽樣

D、整群抽樣和多階段抽樣

答案：B

39.當發(fā)現(xiàn)有人受重傷時，應(yīng)撥打()

A、119

B、120

C、110

D、12119

答案：B

40.在下列質(zhì)量濃度的溶液中，如果p(NH4CI)=10g/L()

A、1LNH4CI溶液含10gNH4CI

B、1LNH4CI溶液含1gNH4c

G10LNH4cl溶液含10gNH4c

D、10LNH4CI溶液含1gNH4c

答案：A

41.容量瓶上標有()①溫度②濃度③容量④壓強⑤刻度線⑥酸式或堿式

A、①③⑤

B、③⑤⑥

C、①②④

D、②④⑥

答案：A

42.微生物檢驗法就是應(yīng)用微生物學及其相關(guān)學科的理論用于食品檢驗的方法,

它的主要特.點之一是()

A、分析周期短

B、方法準確度低

C、檢測步驟簡單

D、設(shè)備投資較少

答案：D

43.依據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》第四十條關(guān)于“銷售失效、變質(zhì)產(chǎn)品的，責令()，沒

收違法銷售的產(chǎn)品和違法所得，并處違法所得一倍以上五倍以下罰款，可以吊銷

營業(yè)執(zhí)照。

A、繼續(xù)銷售

B、停止銷售

C、銷毀產(chǎn)品

D、以上都不是

答案：B

44.下列屬于隨機誤差的是

A、方法誤差

B、偶然誤差

C、儀器誤差

D、試劑誤差

答案：B

45.某一溶液濃度經(jīng)4次測定,其結(jié)果為：0.1014、41012、0.1025、0.1016(m

ol/L)o請問按照Q值檢驗法應(yīng)該舍去的數(shù)值是

A、0.1014

B、0.1012

C、0.1025

D、0.1016

答案：C

46.用硼砂(Na2B407-10H20)標定酸時，其反應(yīng)為：Na2B407+2HCI+5H20==4H3

B03+2NaCI計量點時反應(yīng)產(chǎn)物為H3B03(Ka1@=5.8X10-10)和NaCI，溶液的pH

為5.1,可用()作指示劑。

A、甲基紅

B、甲基橙

G酚酉太

D、高鎰酸鉀

答案：A

47.()物料的取樣可以采用取樣勺或取樣鏟。

A、液體

B、固體

C、氣體

答案：B

48.關(guān)于偶然誤差下列說法正確的是

A、大小誤差出現(xiàn)的概率相等

B、正負誤差出現(xiàn)的幾率相等

C、正誤差出現(xiàn)的幾率大于負誤差

D、負誤差出現(xiàn)的幾率大于正誤差

答案：B

49.稱量A、B兩物質(zhì)的質(zhì)量分別為(A)0.3652g和(B)3.6525g,A、B的真實

值分別為0.3653g和3.6526g,則A、B的相對誤差分別為

A、-0.27%x0.027%

B、0.27%、-0.027%

G-0,027%x0.0027%

D、-0.027%、-0.0027%

答案：D

50.超凈工作臺的如何進行清潔()

A、每次使用完畢，立即清潔儀器，懸掛標識，并填寫儀器使用記錄

B、取樣結(jié)束后，先用毛刷刷去潔凈工作區(qū)的雜物和浮塵

C、用細軟布擦拭工作臺表面污跡、污垢目測無清潔劑殘留，用清潔布擦干

D、以上都正確

答案：D

51.下列各項中()不是測黃酒中非糖固形物時所用儀器。

A、恒溫水浴

B、電熱干燥箱

C、干燥器

D、天平

答案：C

52.在原子吸收光譜法中，吸光度與元素濃度的關(guān)系是

A、不相關(guān)

B\負相關(guān)

G正相關(guān)

D、曲線相關(guān)

答案：C

53.pH3.524有效數(shù)字位數(shù)是

A、五位

B、四位

C、三位

D、二位

答案：C

54.從大量的分析對象中采取少量分析試樣，必須保證所取的試樣具有()

A、一定的時間性

B、廣泛性

C\穩(wěn)定性

D、代表性

答案：D

55.滴定分析中，一般利用指示劑顏色的突變來判斷等當點的到達,在指示劑變色

時停止滴定，這一點稱為：()

A、等當點

B、滴定分析

C、滴定

D、滴定終點

答案：D

56.為標定HCI溶液可以選擇的基準物是()

A、NaOH

B、Na2CO3

GNa2S03

D、Na2S203

答案：B

57.下列檢測器的縮寫形式對應(yīng)錯誤的是

A、ECD-電子捕獲檢測器

B、FID-氫火焰離子化檢測器

C、DAD-二極管陣列檢測器

D、NPD-熱導池檢測器

答案：D

58.金屬Hg具有高毒性，常溫下?lián)]發(fā)情況如何？（）

A、不揮發(fā)

B、慢慢揮發(fā)

G很快揮發(fā)

D、需要在一定條件下才會揮發(fā)

答案：B

59.在使用通風柜前需先檢視（）

A、電源開關(guān)是否都處于開啟位置

B、底柜電源控制面板上之電源指示燈是否亮起，日光燈開關(guān)是否能打開

C、通風柜是否處于排風狀態(tài)

D、以上都需要

答案：D

60.常用于評價油脂酸敗的衛(wèi)生學指標有0。

A、總酸

B、有害金屬

C、過氧化值

D、汰基價

答案：C

61.實驗室里要配制465mL0.2mol/L的硫酸鈉溶液。定容：繼續(xù)向容量瓶中蒸播

水至液面距刻度線1?2cm處，改用（）

A、移液管

B、量筒

C、膠頭滴管

D、吸量管

答案：C

62.下列各項中（）不是酒精計測定黃酒中的酒精所用儀器。

A、溫度計

B、酒精計

C、密度瓶

D、量筒

答案：C

63.食品從業(yè)人員應(yīng)樹立“三心”，用“三心”來不斷完善自己。即（）、愛心

和責任心。

A、良心

B、愛心

C\責任心

D\耐心

答案：A

64.在食品分析中，常用的玻璃儀器按用途可分為:容器類、量器類和其它儀器類,

下列玻璃儀器屬于容器類的是()。

A、移液管

B、容量瓶

、星:A同-A-

D、三角燒瓶

答案：B

65.食品從業(yè)人員應(yīng)樹立“三心”，用“三心”來不斷完善自己。即良心、愛心

和()。

A、良心

B、愛心

C、責任心

D、耐心

答案：C

66.食品從業(yè)人員的職業(yè)道德包括很多方面，如敬業(yè)愛崗、盡職盡責、語言親切'

態(tài)度和藹、團結(jié)協(xié)作、維護集體榮譽，不為名利、()等等。

A、敬業(yè)愛崗

B、盡職盡責

C、確保食品安全

D、不為名利

答案：C

67.在實驗室中，不能進行以下操作（）

A、抽煙

B、吃東西

C、嬉戲打鬧

D、以上都是

答案：D

68.易燃化學試劑存放和使用的注意事項正確是：（）

A、要求單獨存放于陰涼通風處

B、放在冰箱中時，要使用防爆冰箱

C、遠離火源，絕對不能使用明火加熱

D、以上都是

答案：D

69.食品從業(yè)人員應(yīng)樹立“三心”，用“三心”來不斷完善自己。即良心、。和

責任心。

A、良心

B、愛心

C、責任心

D、耐心

答案：B

70.在使用比色皿的時候下列注意事項錯誤的是

A、可以將比色皿放在烘箱中烘干

B、手拿磨砂面、不拿光學面

C、盛裝體積最好不超過2/3

D、可以將比色皿超聲清洗

答案：A

71.凱氏定氮法堿化蒸播后,用()作吸收液。

A、硼酸溶液

B、NaoH液

G蔡氏試紙

D、蒸鐳水

答案：A

72.電位滴定法測黃酒中總酸時判斷滴定終點的方法是()。

A、通過酚醐指示劑顏色的變化

B、通過石磊指示劑顏色的變化

C、通過甲基橙指示劑顏色的變化

D、根據(jù)pH值的大小

答案：A

73.如何清潔保養(yǎng)通風柜()

A、若有試劑,藥品噴濺應(yīng)即時拭擦、清除

B、在每天停止工作離去前，應(yīng)將內(nèi)部以清水擦拭清潔

C、每三個月至少一次將導流板卸下清洗檢查。

D、以上都正確

答案：D

74.用氣相色譜法檢測啤酒中微量硫化物殘留量時選用下列哪種檢測器

A、NPD

B、ECD

C、FPD

D、TCD

答案：C

75.國家標準分為強制性標準'推薦性標準，行業(yè)標準、地方標準是()。

A、推薦性標準

B、強制性標準

C、地方標準

D、團體標準

答案：A

76.玻璃儀器需快速干燥法時，可采用吹風干燥法，使用電吹風機先用0,然后加

少量易揮發(fā)有機溶劑，再吹入。燥，最后用。吹去殘留溶劑。

A、冷風;熱風;冷風

B、熱風;熱風;冷風

C、熱風;冷風;熱風

D、冷風;冷風;熱風

答案：A

77.革蘭氏染色后，如復(fù)發(fā)酵為陽性，則()

A、革蘭氏陰性，細菌呈紅色，大腸菌群為陰性

B、革蘭氏陰性，細菌呈紅色，大腸菌群為陽性

C、革蘭氏陽性，細菌呈紫紅色，大腸菌群為陽性

D、革蘭氏陽性，細菌呈紫紅色大腸菌群為陰性

答案：B

78.下列有關(guān)選擇分解方法的說法，哪些是不妥的？（）

A、溶（熔）劑要選擇分解能力愈強愈好

B、溶（熔）劑應(yīng)不影響被測組分的測定

C、最好用溶解法，如試樣不溶于溶劑，再用熔融法

D、應(yīng)能使試樣全部分解轉(zhuǎn)入溶液

答案：A

79.測定果蔬汁中L-抗壞血酸的標準方法是0

A、乙醴萃取法

B、碘量法

C、熒光比色法

D、氣相色譜法

答案：A

80.下列關(guān)于超凈工作臺的凈化工作區(qū)，說法正確的是（）

A、可以放置大量酸性試劑

B、可以放置大量設(shè)備

C、嚴禁存放不必要的物品

D、可以隨意堆放各種類型的試劑

答案：C

81.一般無機酸、堿液和硫酸溶液不慎滴在皮膚上時，正確的處理方法是()。

A、用酒精棉球擦

B、不作處理，馬上去醫(yī)院

C、立即用水直接沖洗

D、用堿液中和后，用水沖洗

答案：C

82.下列不屬于溶液濃度的表示方法的是

A、物質(zhì)的量濃度

B、酸度

C、質(zhì)量濃度

D、滴定度

答案：B

83.()是為保護和改善環(huán)境，防治污染和其他公害，保障公眾健康，推進生態(tài)文

明建設(shè)，促進經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展，制定的法律。

A、《中華人民共和國環(huán)境保護法》

B、《勞動法》

C、《中華人民共和國食品安全法》

D、《產(chǎn)品質(zhì)量法》

答案：A

84.下列配制的溶液濃度偏高的是()

A、配制鹽酸用量筒量取鹽酸時俯視刻度線

B、配制鹽酸定容時，仰視容量瓶刻度線

G稱量4gNaOH配制0.1mol?L-1NaOH溶液1000mL時，祛碼錯放左盤

D、NaOH溶解后未經(jīng)冷卻即注入容量瓶至刻度線

答案：D

85.有關(guān)用電操作正確的是（）。

A、人體直接觸及電器設(shè)備帶電體

B、用濕手接觸電源

C、使用超過電器設(shè)備額定電壓的電源供電

D、電器設(shè)備安裝良好的外殼接地線

答案：D

86.在通風柜前方，操作人員的做法正確的是（）

A、快速的揮動手臂

B、快速的接近

C、快速的離開

D、緩慢移動

答案：D

87.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量，樣品消化時加K2S04的作用是（）。

A、起氧化作用

B、起催化作用

C、提高溶液的沸點

D、降低溶液的沸點

答案：C

88.原子吸收分光光度計不需要的部件是

A、比色皿

B、光柵

C、光電倍增管

D、光源

答案：A

89.金屬Hg具有高毒性，常溫下?lián)]發(fā)情況如何？()

A、不揮發(fā)

B、慢慢揮發(fā)

G很快揮發(fā)

D、需要在一定條件下才會揮發(fā)

答案：B

90.氣相色譜儀用的檢測器是

A、熱導檢測器

B、電導儀

C、光電倍增管

D、熱電偶

答案：A

91.實驗室中常用的銘酸洗液是由下列()物質(zhì)配制而成的。

A、K2Cr204和濃H2s04

B、K2CrO4和濃H2s03

GK2Cr207和濃HCL

D、K2Cr207和濃HN03

答案：A

92.使用膽磯(CuS04-5H20)配制0.1mol-L-1硫酸銅溶液，正確的操作是()

A、將膽磯加熱除去結(jié)晶水后，稱取16g溶解在1L水中

B、稱取膽磯25g溶解在1L水中

C、將25g膽磯溶于水，然后將此溶液稀釋至1L

D、將16g膽研溶于水，然后將此溶液稀釋至1L

答案：C

93.標準物質(zhì)的有效期應(yīng)由()。

A、標準物質(zhì)證書給出

B、實驗室內(nèi)部確定

C、供應(yīng)商指定

D、以上都不是

答案：A

94.食品檢驗的基本步驟包括品的采集，樣品的制備和保存，樣品預(yù)處理()。

A、干法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報告的撰寫

B、濕法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報告的撰寫

C、分析方法的選擇，原始數(shù)據(jù)的記錄和分析報告的撰寫

D、成分分析，數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫

答案：C

95.NH3的共聊酸是

A、NH2-

B、NH20H

C\N2H4

D、NH4+

答案：D

96.據(jù)文字記載，我們的祖先在神農(nóng)氏時代就開始利用海水曬鹽。海水曬鹽的原

理是

A、日曬風吹使海水中的氯化鈉蒸發(fā)

B、日曬風吹使溶液由飽和變?yōu)椴伙柡?/p>

C、日曬風吹使氯化鈉的溶解度變小

D、日曬風吹使水分蒸發(fā)晶體析出

答案：D

97.菌落總數(shù)測定中平皿的接種量為()。

A、一滴

B、一環(huán)

C、1mL

D、0.1mL

答案：C

98.固體類培養(yǎng)基中所用瓊脂大約為()

A、0.2%-0.5%

B、1.5%-2%

G4%-5%

D、3%-4%

答案：B

99.標準溶液指的是0的溶液

A、已知準確濃度

B、已知準確體積

C、已知準確質(zhì)量

D、使用標準物質(zhì)

答案：A

100.依據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》第四十條關(guān)于“銷售失效、變質(zhì)產(chǎn)品的，責令停止銷售,

沒收違法銷售的產(chǎn)品和違法所得，并處違法所得()罰款，可以吊銷營業(yè)執(zhí)照。

A、一倍以上五倍以下

B、二倍以上五倍以下

C、五倍以上十倍以下

D、以上都不是

答案：A

101.實驗室中個人防護用品不包括()

A、口罩、帽子、一次性手套

B、防護鏡

C、紙巾

D、防護服

答案：C

102.原子吸收光譜法分析中，測定結(jié)果的靈敏度、準確度在很大程度上取決于

A、空心陰極燈

B、火焰

C、原子化系統(tǒng)

D、分光系統(tǒng)

答案：C

103.中華人民共和國計量法立法的宗旨是為了加強（）、國家計量單位制的統(tǒng)一

和量值的正確可靠。

A、計量監(jiān)督管理保障

B、國家計量單位制的統(tǒng)一

C、量值的正確可靠

D、以上都不是

答案：A

104.用已準確稱量過的氯化鈉固體配制1.00m。I/L的NaCI溶液0.5L,需要用的

儀器是（）①土甘煙②分液漏斗③容量瓶④燒杯⑤膠頭滴管⑥燒瓶⑦玻璃棒⑧托盤

天平⑨藥匙

A、③④⑤⑦⑨

B、①②⑤⑥⑧

C、③④⑤⑦

D、③④⑤⑥

答案：C

105.根據(jù)檢驗手段和檢驗內(nèi)容的.不同，食品檢驗的主要方法通常有感官檢驗法、

化學檢驗法、儀器檢驗法、微生物檢驗法和（）等幾大類。

A、物理檢驗法

B、電磁檢驗法

C、無損檢驗法

D、酶檢驗法

答案：D

106.超凈工作臺使用時，正確的做法是（）

A、使用工作臺時，先經(jīng)過清潔液浸泡的紗布擦拭臺面，然后用消毒劑擦拭消毒

B、接通電源，提前50分鐘打開紫外燈照射消毒，處理凈化工作區(qū)內(nèi)工作臺表面

積累的微生物，30分鐘后，關(guān)閉紫外燈，開啟送風機

C、工作臺面上，不要存放不必要的物品，以保持工作區(qū)內(nèi)的潔凈氣流不受干擾

D、以上都正確

答案：D

107.下列不是隨機抽樣方法特點（）

A、每個樣本被抽中的概率相等

B、樣本之間完全獨立

C、彼此沒有一定的關(guān)聯(lián)性和排斥性

D、樣本之間相互聯(lián)系

答案：D

108.在酸堿中和滴定時,不會引起誤差的操作是0

A、錐形瓶用蒸鐳水洗凈后,留有少許蒸播水便注入待測液,再滴定

B、錐形瓶用待測液洗過后,直接注入待測液,再滴定

C、移液管用蒸播水洗凈后,直接用來移取待測液

D、滴定管用蒸播水冼凈后,直接注入標準溶液,再滴定

答案：A

109.微生物學的發(fā)展分為哪幾個時期()

A、經(jīng)驗時期、實驗微生物學時期和現(xiàn)代微生物學時期

B、經(jīng)驗時期和現(xiàn)代微生物學時期

C、實驗微生物學時期和現(xiàn)代微生物學時期

D、經(jīng)驗時期和實驗微生物學時期

答案：A

110.熒光比色法測定維生素C的熒光波長為0

A、345nm

B、365nm

C、400m

D、430nm

答案：D

111.下列那些物質(zhì)不是基準物質(zhì)()

A、硼砂

B、氯化鈉

C、碳酸鈣

D、HCI

答案：D

112.用質(zhì)量分數(shù)表示鹽酸溶液標簽如下，那個錯誤的()

A、名稱：氯化鈉

B、濃度：co(HCI)=10%濃度3(NaCI)=5%

C、介質(zhì)：乙醇

D、日期：001-03-08；

答案：A

113.試管，燒杯等玻璃儀器,刷干凈的標準是0

A、只要容器壁上沒有附著化學物質(zhì)即可

B、容器壁上附有小水滴

C、容器壁上沒有水

D、容器壁上附著的水均勻，沒有水滴凝聚或成股流下

答案：D

114.下列通風柜臺面板保養(yǎng)，正確的是（）

A、不建議長時間與明火、高溫直接接觸。使用電爐時，需加石棉墊板或三角支

架隔熱

B、使用電爐時，需加石棉墊板隔熱

C、使用電爐時，需加三角支架隔熱

D、以上都正確

答案：D

115.苯乙烯、乙酸乙烯酯應(yīng)如何存放？（）

A、放在防爆冰箱里

B、和其它試劑混放

C、放在通風櫥內(nèi)

D、放在密閉的柜子中

答案：A

116.色譜法分離A、B、C三組分的混合樣品，已知它們的分配系數(shù)KA>KB>Kc,則

其保留時間的大小順序應(yīng)為

A、<C<B

B、<A<C

C、A>B>C

D、A<B<C

答案：C

117.應(yīng)將通風柜的調(diào)節(jié)門降至操人員（）

A、上方

B、下方

C、中部

D、頂部

答案：B

118.下列不屬于衡量檢測器性能指標的是

A、靈敏度

B、線性范圍

C、檢出限

D、流動相種類

答案：D

119.發(fā)現(xiàn)劇毒化學品被盜、丟失或者誤售、誤用時，必須立即向（）報告。

A、公安部

B、省級公安部門

C、當?shù)毓膊块T

D、當?shù)叵啦块T

答案：C

120.在農(nóng)產(chǎn)品檢測實訓室，如果電器著火（）用水滅火。

A、不能

B、能

C、都可以

D、以上都不是

答案：A

121.基準物質(zhì)應(yīng)不符合下列要求：（）

A、試劑的組成應(yīng)與它的化學式完全相符；

B、試劑的純度在90%以上

C、試劑在一般情況下應(yīng)該很穩(wěn)定

D、試劑最好有較大的摩爾質(zhì)量

答案：B

122.實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用（）滅火。

A、砂土覆蓋

B、泡沫滅火器

C、干粉滅火器

D、CO2滅火器

答案：A

123.下列不屬于影響IR光譜法中吸收帶位置的因素的是

A、電子效應(yīng)

B、空間效應(yīng)

C、氫鍵效應(yīng)

D、費米共振

答案：D

124.在容量瓶的使用方法中，下列操作不正確的是（）（填寫標號）。

A、使用容量瓶前檢查它

B、容量瓶用蒸播水洗凈后，再用待配溶液潤洗

C、配制溶液時，如果試樣是固體，把稱好的試樣用紙條小心倒入容量瓶中，緩

慢加入蒸鐳水到接近標線1?2cm處，用膠頭滴管加蒸鐳水到標線

D、蓋好瓶塞，用食指頂住瓶塞，用另一只手托住瓶底，把容量瓶倒轉(zhuǎn)和搖動多

次

答案：C

125.過氧化值的測定是選用（）作為溶劑提取樣品中的油脂。

A、乙醇

B、三氯甲烷-冰醋酸

G乙醛

D、乙酸

答案：B

126.下列各項中哪項不是電位滴定法測果酒中總酸所用儀器0。

A、電磁攪拌器

B、電動電位滴定儀

C、電熱恒溫干燥箱

D、燒杯

答案：C

127.食品從業(yè)人員的職業(yè)道德包括很多方面，如敬業(yè)愛崗、盡職盡責、語言親切、

態(tài)度和藹、團結(jié)協(xié)作、維護集體榮譽、（）、確保食品安全等等。

A、敬業(yè)愛崗

B、盡職盡責

C、確保食品安全

D、不為名利

答案：D

128.在石墨爐原子化器中，應(yīng)采用下列哪種氣體作為保護氣

A、乙煥

B、氧化亞氮

C、氫

D、M

答案：D

129.在原子吸收光譜得到的譜圖中，有多種因素會引起譜線的輪廓變寬，其中因

輻射原子的無規(guī)則熱運動而引起的變寬稱為

A、自吸變寬

B、自然變寬

C、壓力變寬

D、多普勒變寬

答案：D

130.白酒中固形物含量的測定原理：白酒經(jīng)蒸發(fā)()后，不揮發(fā)性物質(zhì)殘留于器

皿中，用稱量法測定。

A、烝t留

B、干燥箱烘干

C、馬弗爐烘干

D、電爐烘干

答案：B

131.液相色譜法中，溶劑在使用前應(yīng)不需要做什么準備

A、加熱

B、過濾

C、脫氣

D、溶解在水中

答案：A

132.()的單位千克(kg)是國際單位制基本單位。

A、質(zhì)量

B、體積

C\密度

D、物質(zhì)的量

答案：A

133.測定大腸菌群數(shù)時，37℃培養(yǎng)24h,能發(fā)酵乳糖()為陽性。

A、產(chǎn)酸

B、產(chǎn)酸產(chǎn)氣

C、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

D、生產(chǎn)不產(chǎn)酸

答案：B

134.取樣操作要保證樣品的（），一般情況下所取樣品不得重新放回原容器中。

A、準確性

B、代表性

C、方便性

D、以上都不是

答案：B

135.不需在棕色瓶中或用黑紙包裹，置于低溫陰涼處的藥品是（）

A、鹵化銀

B、濃硝酸

C、汞

D、過氧化氫

答案：C

136.《勞動法》是國家為了保護勞動者的合法權(quán)益，調(diào)整勞動關(guān)系，建立和維護

適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟的勞動制度，促進經(jīng)濟發(fā)展和社會進步，根據(jù)（）而制定頒

布的法律。

A、憲法

B、產(chǎn)品質(zhì)量法

C、中華人民共和國食品安全法

D、以上都不是

答案：A

137.適合于植物中揮發(fā)油成分分析的方法是

A、原子吸收光譜

B、原子發(fā)射光譜

C、離子交換色譜

D、氣相色譜

答案：B

138.原子吸收光譜法中，乙煥是

A、燃氣-助燃氣

B、載氣

C、燃氣

D、助燃氣

答案：C

139.壓力容器操作人員需具備哪些基本條件（）

A、嚴格遵守安全操作規(guī)程，堅守崗位，精心操作，認真記錄，加強對容器的巡回

檢查和維護保養(yǎng)。

B、掌握各種安全裝置的型號'規(guī)格、性能及用途，保持安全裝置齊全、靈活、

準確可靠。

C、定期參加專業(yè)培訓，不斷提高自身的專業(yè)素質(zhì)和操作技能。

D、以上都是

答案：D

140.對較大的金屬鑄件，正確的取樣方法是：（）

A、在鑄件表面鋰些金屬屑作試樣

B、在鑄件表面各個部位都要鋰些金屬屑，混合后作試樣

C、用錘砸一塊下來試樣

D、在鑄件的不同部位鉆孔穿過整個物體或厚度的一半，收集鉆屑混合作試樣

答案：D

141.算式：0.023+1.265+2.30+2.00251計算結(jié)果小數(shù)點后應(yīng)保留幾位

A、二位

B、三位

G四位

D、五位

答案：A

142.取完樣之后，被取樣的包裝容器應(yīng)該貼上（），同時密封以使貯存階段內(nèi)容

物產(chǎn)品質(zhì)量受損的風險降至最小。

A、取樣標簽

B、取樣工具

C、其他

答案：A

143.測白酒中固形物時，需將裝有樣品的（）置于沸水浴中蒸干。

A、容量瓶

B、瓷蒸發(fā)皿

C'燒杯

D\稱量瓶

答案：B

144.在高效液相色譜法中，通用型檢測器是

A、光電二極管陣列檢測器

B、示差檢測器

C、熒光檢測器

D、紫外檢測器

答案：B

145.廢液，特別是強酸和強堿（）直接倒在水槽中，應(yīng)先稀釋，然后倒入水槽,

再用大量自來水沖洗水槽及下水道。

A、不能

B、能

C、都可以

D、以上都不是

答案：B

146.氮是存在于蛋白質(zhì)中的特征元素，不同食品中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)為（）。

A、8%-10%

B、10%-15%

C、13%-19%

D、15%-25%

答案：C

147.在普通冰箱中不可以存放什么物品？（）

A、普通化學試劑

B、酶溶液

C、菌體

D、有機溶劑

答案：D

148.下列儀器中，通常能用作反應(yīng)容器的是（）

A、容量瓶

B、燒杯

A-A-

\重同

D、滴定管

答案：B

149.當兩組分未能完全分離時，說明色譜柱的

A、理論塔板數(shù)少

B、選擇性差

C、分離度低

D、理論塔板高度高

答案：C

150.食品中過氧化值的測定是用（）作為標準溶液滴定的。

A、氫氧化鈉

B、硫酸鈉

C、亞硫酸鈉

D、硫代硫酸鈉

答案：D

151.下列那個不是非隨機抽樣（）

A、偶遇抽樣

B、判斷抽樣

C、定額抽樣

D、分層抽樣

答案：D

152.將HAc溶液稀釋10倍后，溶液的pH

A、稍有增大

B、增大1

C、減小1

D、不能確定

答案：A

153.飲料總干物質(zhì)的測定中，加入海砂的作用在下列說法中不正確的是0。

A、增大受熱和蒸發(fā)面積

B、防止樣品結(jié)塊

C、起脫水作用

D、加快干燥速度

答案：C

154.試樣粉碎到一定程度時，需要過篩，過篩的正確方法是0

A、根據(jù)分析試樣的粒度選擇合適篩子

B、先用較粗的篩子，隨著試樣粒度逐漸減小，篩孔目數(shù)相應(yīng)地增加

C、不能通過篩子的少量試樣，為了節(jié)省時間和勞力，可以作縮分和處理去掉

D、只要通過篩子的試樣量夠分析用，其余部分可全部不要

答案：B

155.取樣用樣品容器一般需滿足以下那些要求（）。

A、易于裝入樣品；

B、容器表面不吸附樣品

C、易于倒出樣品；易于密封和存儲

D、以上都是

答案：D

156.下面對溶液濃度解釋不準確的是0。

A、體積分數(shù):100ml溶劑中所含溶質(zhì)的毫升數(shù)

B、質(zhì)量分數(shù):100g溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)

C、質(zhì)量分數(shù):單位體積溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)

D、物質(zhì)的量:單位體積溶液中所含溶質(zhì)的物質(zhì)的量

答案：A

157.實驗室、辦公室等用電場所如需增加電器設(shè)備，以下說法正確的是？

A、老師自行改裝

B、學生可以私自改接

C、須經(jīng)學校有關(guān)部門批準，并由學校指派電工安裝

D、私自聯(lián)系人安裝

答案：C

158.用色譜法進行定量時，要求混合物中每個組分都要出峰的方法是

A、外標法

B、內(nèi)標法

C、歸一化法

D、標準曲線法

答案：C

159.數(shù)據(jù)3.25X0.3256X1.0235X3.0025計算結(jié)果有效數(shù)字位數(shù)為

A、五位

B、四位

G三位

D、二位

答案：C

160.劇毒物品必須保管、儲存在什么地方？（）

A、鐵皮柜

B、木柜子

C、帶雙鎖的鐵皮保險柜

D、帶雙鎖的木柜子

答案：C

161.用無水碳酸鈉做基準物時，標定反應(yīng):Na2co3+2HCI==2NaCI+C02T+H20當

反應(yīng)達到化學計量點時，溶液的pH為3.9,可用（）作指示劑

A、甲基橙

B、甲基紅

C\酚酉太

D、高鎰酸鉀

答案：A

162.配制質(zhì)最濃度為40g/L的氫氧化鈉溶液，下面配制正確的是（）。

A、稱取40g氫氧化鈉，加入1L水,濟解混勻。

B、稱取40g氫氧化鈉，加入960g水，溶解混勻。

G稱取40g氟氧化鈉，加入960mL水，溶解混勻。

D、稱取40g氫氧化鈉，加水溶解后定容至1L,溶解混勻。

答案：D

163.使傷者脫離電源方法有（）。

A、切斷電源開關(guān)

B、若電源開關(guān)較遠，可用干燥的木橇，竹竿等挑開觸電者身上的電線或帶電設(shè)

備

C、可用幾層干燥的衣服將手包住，或者站在干燥的木板上，拉觸電者的衣服，

使其脫離電源；

D、以上都是

答案：D

164.下列說法不正確的是

A、廚房洗滌劑清洗油污后形成溶液

B、用硬水洗衣服不如用軟水洗得干凈

C、硝酸鏤溶于水制得的冰袋可用于給高燒病人降溫

D、冬季向公路上的積雪撒鹽，可使冰雪快速融化

答案：A

165.下列哪種情況下無需對色譜柱進行老化

A、新安裝的色譜柱

B、色譜柱使用一段時間以后

C、發(fā)現(xiàn)走出的基線不穩(wěn)

D、更換了載氣或者燃氣

答案：D

166.滴定分析中，一般利用指示劑顏色的突變來判斷等當點的到達.在指示劑變

色時停止滴定,這一點稱為：（）

A、等當點

B、滴定

C、滴定終點

D、滴定誤差

答案：C

167.氣液色譜法中選擇固定液的原則是

A、相似相溶

B、極性相同

C、極性不同

D、分子量相近

答案：A

168.硫代硫酸鈉標準溶液應(yīng)該儲存在哪里（）

A、存于聚乙烯容器中

B、玻璃瓶中

C、棕色玻璃瓶中

D、燒杯

答案：C

169.在氣相色譜法中，首先流出色譜柱組分的是

A、吸附能力大的

B、吸附能力小的

C、揮發(fā)性大的

D、溶解能力小的

答案：B

170.常用的消毒酒精濃度為（）。

A、75%

B、50%

C、90%

D、100%

答案：A

171.關(guān)于食品分析稱樣的一般要求，恒重是指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或

灼燒后稱量的質(zhì)量差異不超過0。

A、0.0002g

B、0.0005mg

C、0.1mg

D、規(guī)定的范圍

答案：c

172.冷蒸汽原子化法僅適用于測量下列哪種重金屬元素

A、Cu

B、Au

C、Hg

D、Cr

答案：C

173.分光光度計檢測器的作用是下列哪一項

A、檢測是否有吸收

B、將光信號轉(zhuǎn)變成電信號

C、將光信號轉(zhuǎn)變成電數(shù)據(jù)

D、將光信號轉(zhuǎn)變成比例關(guān)系的電信號

答案：D

174.要（）用紗布沾上酒精將紫外線殺菌燈表面擦干凈，保持表面清潔，否則會

影響殺菌能力

A、經(jīng)常

B、偶爾

C、半年

D、一年

答案：A

175.當通風柜處理過具高毒性、高殘留性或放射性的物質(zhì)后，應(yīng)（）對通風柜內(nèi)

部加以清潔及去除污染。

A、立即

B、一個月

C、兩個月

D、三個月

答案：A

176.()是國家為了保護勞動者的合法權(quán)益，調(diào)整勞動關(guān)系，建立和維護適應(yīng)社

會主義市場經(jīng)濟的勞動制度，促進經(jīng)濟發(fā)展和社會進步，根據(jù)憲法而制定頒布的

法律。

A、《勞動法》

B、《中華人民共和國食品安全法》

C、《產(chǎn)品質(zhì)量法》

D、以上都不是

答案：A

177.熒光分析法和磷光分析法的靈敏度比分光光度法的靈敏度

A、同］

B、低

C、相當

D、不確定

答案：A

178.下列哪項是農(nóng)產(chǎn)品檢驗員工應(yīng)遵循的職業(yè)道德()。

A、愛崗敬業(yè)，團結(jié)協(xié)作

B、獨立自主

C、玩忽職守

D\墨守成規(guī)

答案：A

179.已知某水果中含有有機氯農(nóng)藥，在用氣相色譜法檢測殘留量時最好選用下列

哪種檢測器

A、NPD

B、ECD

C、FPD

D、TCD

答案：B

180.應(yīng)如何從通風柜里取出物品或裝備？（）

A、快速取出

B、大幅度左右晃動取出

C、緩慢取出

D、加速取出

答案：C

181.下列那個現(xiàn)象可以用來區(qū)分膠體和溶液

A、電泳

B、布朗運動

C、丁達爾

D、滲透壓

答案：C

182.要配制75%的乙醇水溶液,下列方法正確的是()。

A、取乙醇75毫升，加水25毫升，攪拌均勻后即成

B、取乙醇7.5毫升，加水2.5云升，攪拌均勻后即成

C、取乙醇75毫升，加水25毫升，攪拌均勻后即成

D、取乙醇7.5毫升，力口7K100毫升，攪拌均勻后即成

答案：A

183.儀器分析與化學分析比較，靈敏度一般

A、比化學分析高

B、比化學分析低

C、相差不大

D、不確定

答案：A

184.直接干燥法適用于在100-104℃下，不含或含其他。物質(zhì)甚微的試樣。

A、物理

B、化學

C、揮發(fā)性

D、不揮發(fā)

答案：C

185.應(yīng)該根據(jù)要取的樣品選擇合適的取樣器具。取樣器具一般應(yīng)采用()制成,

應(yīng)該具有光滑表面，易于清潔和滅菌。

A、惰性材料

B、活性材料

C、金屬材料

D、以上都不是

答案：A

186.下列玻璃器皿中，不能在105~120℃干燥箱中烘干的是0。

A、燒杯

B、稱量瓶

C、錐形瓶

D、移液管

答案：D

187.低沸點的有機溶劑不準在火上直接加熱，只能在（）上利用回流冷凝管加熱

或蒸鏘。

A、水浴

B、空氣

C、油浴

答案：A

188.巴氏殺菌條件為63℃滅菌30min或（）°C滅菌15s。

A、63

B、68

C、70

D、72

答案：D

189.吸濕性強、遇水釋放較多熱量的化學品沾染皮膚后應(yīng)立刻（）

A、用清水清洗

B、用冷水清洗

C、用熱水清洗

D、用軟紙、軟布抹去

答案：D

190.葡萄糖、果糖、半乳糖屬于（）。

A、單糖

B、雙糖

C、多糖

D、不屬于糖

答案：A

191.不需要放在密封的干燥器內(nèi)的藥品是（）

A、過硫酸鹽

B、五氧化二磷

C、三氯化磷

D、鹽酸

答案：D

192.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指（）。

A、0~8℃

B、-18~0℃

C、-4~0℃

D、0~4℃

答案：D

193.在原子吸收分析中，采用標準加入法可以消除

A、基體效應(yīng)的影響

B、電離效應(yīng)

C、其他譜線的干擾

D、光譜背景的影響

答案：B

194.通風柜內(nèi)如須使用需用電源之設(shè)備或儀器時，錯誤的是（）

A、設(shè)備不用接地

B、設(shè)備應(yīng)接地，以降低火花的可能性

C、電源線應(yīng)從下方進氣口處拉出，外接電源插座

D、電源插座亦應(yīng)有完善及經(jīng)過認證的接地設(shè)施

答案：A

195.食品從業(yè)人員的職業(yè)道德包括很多方面，如（）、盡職盡責、語言親切、態(tài)

度和藹、團結(jié)協(xié)作、維護集體榮譽，不為名利,確保食品安全等等。

A、敬業(yè)愛崗

B、盡職盡責

C、確保食品安全

D、不為名利

答案：A

196.滴定管在注入溶液或放出溶液后，需等待（）秒后才能讀數(shù)。

A、0-10

B、44489

C、30-50

D、60-100

答案：C

197.超凈工作臺使用結(jié)束后，正確的做法是（）

A、開啟工作臺紫外燈，照射消毒30分鐘后，關(guān)閉紫外燈，切斷電源

B、開啟工作臺紫外燈，照射消毒60分鐘后，關(guān)閉紫外燈，切斷電源

C、開啟工作臺紫外燈，照射消毒120分鐘后，關(guān)閉紫外燈，切斷電源

D、開啟工作臺紫外燈，照射消毒240分鐘后，關(guān)閉紫外燈，切斷電源

答案：A

198.食品從業(yè)人員的職業(yè)道德包括很多方面，如敬業(yè)愛崗、（）、語言親切'態(tài)度

和藹、團結(jié)協(xié)作、維護集體榮譽，不為名利、確保食品安全等等。

A、敬業(yè)愛崗

B、盡職盡責

C、確保食品安全

D、不為名利

答案：B

199.有毒有害物質(zhì)是指威脅人體健康和生命安全的物質(zhì)。以下哪項不是有毒有害

物質(zhì)？

A、非金屬陰離子

B、空氣

C、機污染物

D\金屬陽禺子

答案：A

200.中華人民共和國計量法立法的宗旨是為了加強計量監(jiān)督管理保障、國家計量

單位制的統(tǒng)一和量()。

A、計量監(jiān)督管理保障

B、國家計量單位制的統(tǒng)一

C、量值的正確可靠

D、以上都不是

答案：C

201.原子吸收分光光度計工作時需使用多種氣體，下列哪種氣體不是該儀器使用

的氣體

A、氮氣

B、空氣

C、乙煥氣

D、氫氣

答案：A

202.下列關(guān)于超凈工作臺使用前的檢查正確的是()

A、工作前必須對工作臺周圍環(huán)境及空氣進行超凈處理

B、工作前必須對工作臺周圍環(huán)境及空氣進行超凈處理，認真進行清潔工作

C、采用紫外線滅菌法進行滅菌處理

D、以上都正確

答案：D

203.食品衛(wèi)生檢驗中，一般食品的微生物學指標除致病菌外，包括細菌菌落總數(shù)

和（）。

A、大腸菌群數(shù)

B、霉菌計數(shù)

C、金黃色葡萄球菌

D、沙門菌

答案：A

204.超凈工作臺使用結(jié)束后，錯誤的做法是（）

A、新安裝的或長期未使用的超凈工作臺使用前：須對凈化工作臺及周圍環(huán)境用

超凈真空吸塵器或無纖維的工具進行清潔

B、工作臺面上，可以存放大量不必要的物品

C、禁止在工作臺面上記錄，工作時應(yīng)須盡量避免作明顯擾亂氣流的動作

D、工作臺面上，不要存放不必要的物品，以保持工作區(qū)內(nèi)的潔凈氣流正常流動，

不受干擾。

答案：B

205.氣相色譜中，直接表征組分在固定相中停留時間的參數(shù)是

A、保留時間

B、調(diào)整保留時間

G死時間

D、相對保留時間

答案：D

206.在食品分析實驗中，不可以用于蒸播實驗的玻璃儀器是（）。

A、冷凝管

B、碘量瓶

C、三角燒瓶

D、圓底燒瓶

答案：B

207.危險化學品單位發(fā)生危險化學品事故造成人員傷亡、財產(chǎn)損失的，應(yīng)當依法

承擔()責任。

A、保護

B、事故

C、肇事

D、賠償

答案：D

208.在用酚二磺酸分光光度法測定硝酸鹽氮時，當試劑用量在0時，呈色能保持

線性，當用量在3mg/L以上時，則色澤改變和不呈線性。

A、1~2mL

B、2~3mL

C、3mg/L

D、5mg/L

答案：B

209.下列哪種電極不能作為參比電極

A、標準氫電極

B、甘汞電極

C、銀-氯化銀電極

D、錦電極

答案：D

210.在液相色譜和氣相色譜法中，影響柱的選擇性不同因素的是

A、固定相的種類

B、柱溫

C、流動相的種類

D、分配比

答案：A

211.下列關(guān)于超凈工作臺使用前的檢查正確的是（）

A、接通超凈工作臺的電源

B、旋開風機開關(guān)，使風機開始正常運轉(zhuǎn)，這時應(yīng)檢查高效過濾器出風面是否有

風送出

C、檢查照明及紫外設(shè)備能否正常運行

D、以上都正確

答案：D

212.稀釋硫酸時，必須在耐熱容器中進行，并且在不斷攪拌下，慢慢地將濃硫酸

加入（）中。

A、水

B、硫酸

C、碳酸

D、其他

答案：A

213.以下哪個藥品（試劑）在使用時不用注意干燥防潮？（）

A、鋰

B、碳化鈣

C、磷化鈣

D、二氧化硅

答案：D

214.當通風柜排風效率降低時，請排查（）

A、檢查工作管道的各個連接處是否有裂口漏風

B、檢查通風機是否受總電源的調(diào)相或缺相影響

C、電動機是否在反向運行。

D、以上都正確

答案：D

215.為了除去蛋白質(zhì)溶液中混入的少量氯化鈉，可以采用的方法是（）

A、過濾

B、電泳

C、滲析

D、加入AgN03溶液，過濾

答案：C

216.下列檢測器名稱英文縮寫錯誤的是

A、氮磷檢測器NPD

B、熱導池檢測器TCD

C、二極管陣列檢測器MSD

D、電子捕獲檢測器ECD

答案：C

217.大腸菌群計數(shù)樣品勻液的pH值應(yīng)在()之間。

A、4.5~5.5

B、5.5~6.5

C、6.5~7.5

D、7.5~8.5

答案：C

218.下列所得溶液的物質(zhì)的量濃度等于0.1mol-L-1的是()

A、將0.1molHCI充分溶解在1L水中

B、將60g質(zhì)量分數(shù)為10%的醋酸與940g水混合

C、將3.1g氧化鈉溶于水并配成1L溶液

D、將16g膽研溶于水中配成1L溶液

答案：C

219.下列哪項是農(nóng)產(chǎn)品檢驗員工應(yīng)遵循的職業(yè)道德()。

A、恪盡職守，保守秘密

B、獨立自主

C、玩忽職守

D、墨守成規(guī)

答案：A

220.直接法配制標準溶液必須使用()

A、基準試劑

B、化學純試劑

C、分析純試劑

D、優(yōu)級純試劑

答案：A

221.在氣-液色譜法中，當兩組分的保留值很接近，且峰很窄，但只能部分分離,

其原因是

A、柱效能太低

B、容量因子太大

C、柱子太長

D、固定相選擇性不好

答案：D

222.凱氏定氨法測蛋白質(zhì)蒸鐳時，消化液加入過量NaOH后，呈()色。

A、藍綠

B、藍黑

C、無

D、白

答案：B

223.干粉滅火器的滅火范圍()

A、適用于撲救可燃液體、氣體

B、電氣火災(zāi)

C、不宜用水撲救的火災(zāi)

D、以上都是

答案：D

224.在氣相色譜法中，用于定性的參數(shù)是

A、峰面積

B、峰高

C、半峰寬

D、保留時間

答案：D

225.有毒、有害作業(yè)場所應(yīng)設(shè)置()設(shè)施。

A、沖洗

B、休息

C、喝水

D、娛樂

答案：A

226.用萃取法測定脂肪時，關(guān)鍵是選擇理想的()。

A、方法

B、儀器

C、溶劑

D、溫度

答案：C

227.原子吸收光譜法分析中的吸光物質(zhì)是

A、分子

B、離子

C、基態(tài)原子

D、激發(fā)態(tài)原子

答案：D

228.以下通風柜的使用，正確的是（）

A、放置大量的鹽酸

B、放置大量的硝酸

C、通風柜內(nèi)應(yīng)避免放置過多非必要物品、器材，以免干擾空氣的正常流動，造

成擾（湍）流

D、放置大量的堿

答案：C

229.有劇毒，易燃，易爆溶液的標簽應(yīng)該（）

A、必須使用紅框標簽,以警示謹慎使用

B、字體加粗，以警示謹慎使用.

C、無需標注

D、必須使用黑框標簽,以警示謹慎使用

答案：A

230.以下基準試劑使用前干燥條件正確的是（）

A、無水Na2c03270—300℃

B、ZnO700℃

C、aC03800℃

D、鄰苯二甲酸氫鉀100?105℃

答案：A

231.牛乳酸度測定終點判定正確的是()。

A、顯微紅色0.5min內(nèi)不褪色

B、顯微紅色2min內(nèi)不褪色

C、顯微紅色1min內(nèi)不褪色

D、顯微紅色不褪色

答案：A

232.鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H404)易得到純品，在空氣中不吸水，容易保存；它與

NaOH起反應(yīng)時物質(zhì)的量之比為()，其摩爾質(zhì)量較大，因此是標定堿標準溶液

較好的基準物質(zhì)。

A、1:2

B、1:1

C、1:3

D、2:1

答案：B

233.按火焰燃氣和助燃氣比例的不同，下列分類錯誤的是

A、中燃火焰

B、化學計量火焰

C、富燃火焰

D、貧燃火焰

答案：A

234.蛋白質(zhì)變性是由于()

A\蛋白質(zhì)空間構(gòu)象破壞

B、蛋白質(zhì)水解

C、肽鍵斷裂

D、氨基酸組成改變

答案：A

235.影響兩組分相對保留值的因素是

A、載氣流速

B、柱溫

C、柱長

D、固定液性質(zhì)

答案：D

236.決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是()。

A、緩沖溶液的緩沖對種類

B、溶液的溫度

C、外來強堿或強酸的種類

D、緩沖溶液總濃度和緩沖對濃度的比例

答案：D

237.下列對實驗操作分析錯誤的是0

A、配制0.1mol?!_—1NaCI溶液時，若沒有洗滌燒杯和玻璃棒，則所得溶液物質(zhì)

的量濃度偏低

B、NH4N03溶解吸熱,若配制0.5m。I,1_-1NH4N03溶液時直接將溶解后的溶液

轉(zhuǎn)移到容量瓶中，則所得溶液的物質(zhì)的量濃度偏高

C、配制一定物質(zhì)的量濃度溶液時，若所用石去碼已經(jīng)生銹，則所得溶液的物質(zhì)的

量濃度偏高

D、配制一定物質(zhì)的量濃度溶液時，若定容中不小心加水超過刻度線，立刻將超

出的水吸出，則所得溶液的物質(zhì)的量濃度偏低

答案：B

238.巴氏殺菌條件為63℃滅菌30min或72℃滅菌()s。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：A

239.測葡萄酒中干浸出物的含量所用試樣的制備過程中，將量取的樣品倒入200

毫升0中，于水浴上蒸發(fā)至約為原體積的三分之一

A、容量瓶

B、瓷蒸發(fā)皿

C、燒杯

D、量筒

答案：B

240.茶葉中水浸出物的測定中，不需要干燥操作的是()。

A、濾紙

B、茶渣干燥容器

C、布氏漏斗

D、過濾后的茶渣

答案：C

241.測定出口飲料中維生素C的標準方法是0

A、乙醴萃取法

B、碘量法

C、熒光比色法

D、氣相色譜法

答案：C

242.消化樣品時，常加入的催化劑為（）。

A、硫酸-硫酸銅

B、硫酸-硫酸鉀

C、硫酸銅-硫酸鉀

D、硫酸銅-碳酸鉀

答案：C

243.在分光光度測定中，下述操作中正確的是（）。

A、比色皿外壁有水珠

B、手捏比色皿的磨光面

C、手捏比色皿的毛面

D、用報紙去擦比色皿外壁的水

答案：C

244.精確配制250mL一定物質(zhì)的量濃度的NaOH溶液，下列實驗操作正確的是（）

A、選擇儀器時，使用500mL容量瓶

B、將稱量好的氫氧化鈉固體放入容量瓶中，加入少量水溶解

C、在燒杯中溶解氫氧化鈉后，立即將所得溶液注入容量瓶中

D、將燒杯中的氫氧化鈉溶液注入未經(jīng)干燥的潔凈容量瓶中

答案：D

245.一般無機酸、堿液和稀硫酸不慎滴在皮膚上時，正確的處理方法是（）

A、用酒精棉球擦

B、不作處理，馬上去醫(yī)院

C、用水直接沖洗

D、用堿液中和后，用水沖洗

答案：C

246.食品分析中干燥至恒重，是指前后兩次質(zhì)量差不超過（）。

A、2mg

B\0.2mg

C、0.1g

D、0.2g

答案：B

247.在堿標準溶液濃度的標定：（）常用作標定酸的基準物質(zhì)

A、無水碳酸鈉和硼砂

B、鄰苯二甲酸氫鉀和草酸

C、氧化鋅和碳酸鈣

D、氯化鈉和鋅

答案：B

248.中華人民共和國計量法立法的宗旨是為了加強計量監(jiān)督管理保障、（）和量值

的正確可靠。

A、計量監(jiān)督管理保障

B、國家計量單位制的統(tǒng)一

C、量值的正確可靠

D、以上都不是

答案：B

249.活潑金屬應(yīng)存放在何處？（）

A、密封容器中并放入冰箱

B、密封容器中并放入干燥器

C、泡在煤油里密封避光保存

D、密封容器中并放入密閉柜子內(nèi)

答案：C

250.數(shù)字0.03026有效數(shù)字是多少位

A、二位

B、三位

G四位

D、五位

答案：C

251.以下操作中可能引起灼傷的有（）

A、在做化學實驗時沒有根據(jù)實驗要求配戴口罩

B、眼睛受刺激性氣體薰染

C、化學藥品等異物進入眼內(nèi)

D、以上都是

答案：D

252.HPLC法特點描述錯誤的是

A、高壓

B\禺效

C、身靈敏度

D、局溫

答案：D

253.索氏抽提法測定脂肪，應(yīng)選用下面的()做提取劑。

A、乙醇

B、乙醴

C、無水乙醴

D、無水乙醇

答案：C

254.下列試劑哪個不用放在棕色瓶內(nèi)保藏？()

A、硫酸亞鐵

B、高鎰酸鉀

G亞硫酸鈉

D、硫酸鈉

答案：D

255.EDTA標準溶液應(yīng)儲存在哪里()

A、存于聚乙烯容器中

B、玻璃瓶中

C、棕色玻璃瓶中

D、燒杯

答案：A

256.原子吸收光譜儀用的檢測器是

A、熱導檢測器

B、電導儀

C、光電倍增管

D、熱電偶

答案：C

257.超凈工作臺使用結(jié)束后，正確的做法是（）

A、清理工作臺面

B、收集各廢棄物

C、關(guān)閉風機及照明開關(guān)，用清潔劑及消毒劑擦拭消毒

D、以上都正確

答案：D

258.我國植物學家茨維特在研究植物色素成分時，所采用的色譜法是

A、液-液色譜法

B、液-固色譜法

C、離子交換色譜法

D、排阻色譜法

答案：B

259.重復(fù)灼燒至前后兩產(chǎn)欠稱量結(jié)果相差不超過（）mg為恒重。

A、0.1

B、0.2

C、0.5

D、1

答案：D

260.茶葉中茶多酚主要成分是（）。

A、綠原酸

B、雞鈉酸

C、咖啡酸

D、兒茶素

答案：D

261.在容量瓶上沒有標記的是（）

A、刻度線

B、溫度

C、物質(zhì)的量濃度

D、溶液體積

答案：C

262.下列哪項是農(nóng)產(chǎn)品檢驗員工應(yīng)遵循的職業(yè)道德（）。

A、誠信守法，清正廉潔

B、獨立自主

C、玩忽職守

D\墨守成規(guī)

答案：A

263.NaOH溶液的配制中，下列那個儀器不能使用()

A、滴定管

B、電子天平

G容量瓶

D、州國

答案：D

264.下列對于氣相色譜法的特點描述錯誤的是

A、靈敏度圖

B、試樣用量大

C、分析速度快

D、應(yīng)用范圍廣

答案：B

265.用25ml移液管移出的溶液體積應(yīng)記錄為()

A、25ml

B、25.0ml

C、25.00ml

D、25,0000ml

答案：C

266.電熱恒溫干燥箱使用時，放入()有爆炸危險。

A、過氧化苯甲酰（面粉增白劑

B、NaHC03

C、aCI2

D、Na2C03

答案：A

267.如果有化學品進入眼睛，應(yīng)立即（）。

A、滴氯霉素眼藥水

B、用大量清水沖洗眼睛

C、用干凈手帕擦拭

D、不用處理

答案：B

268.下列關(guān)于通風柜的使用，錯誤的是（）

A、避免在調(diào)節(jié)門前做快速的移動

B、可將頭伸入通風柜里

C、將調(diào)節(jié)門降至操人員呼吸區(qū)以下

D、避免快速地從柜內(nèi)取出物品或裝備

答案：B

269.用（）操作時，應(yīng)小心加熱，不斷用溫度計測量，不要使溫度超過油的燃燒

溫度。

A、油浴

B、水浴

C、干燥

D、蒸發(fā)

答案：A

270.當發(fā)生危險化學品爆炸時，消防應(yīng)急電話號碼為（）

A、119

B、120

C、110

D、12119

答案：A

271.下列不是隨機抽樣方式的是0

A、抽

B、隨機數(shù)表法

C、直接抽選法

D、分層抽樣

答案：D

272.列儀器在冼凈后,必須用標準溶液潤洗的有0。

A、中和滴定的滴定管

B、量筒

C、中和滴定用的錐形瓶

D、配制標準溶液的容量瓶

答案：A

273.超凈工作臺的洗手和著裝（）

A、平時僅做觀察不做培養(yǎng)操作時，可穿裝細胞培養(yǎng)室內(nèi)紫外線照射30min的清

潔工作服。

B、在利用超凈臺工作時，因整個前臂要伸入箱內(nèi)，應(yīng)著長袖的清潔工作服，并

于開始操作前要用75%酒精消毒手。

C、如果實驗過程中手觸及可能污染的物品和出入培養(yǎng)室都要重新用消毒液洗手

D、以上都正確

答案：D

274.干燥法測定水分時，烘干溫度為（）。

A、95℃左右

B、105℃左右

G110℃左右

D、100℃

答案：B

275.鹽酸、甲醛溶液、乙醴等易揮發(fā)試劑應(yīng)如何合理存放？（）

A、和其它試劑混放

B、放在冰箱中

C、分類存放在干燥通風處

D、放在密閉的柜子中

答案：C

276.可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量，是利用茶多酚能與（）形成紫藍色

絡(luò)合物來測定的。

A、二價鐵離子

B、三價鐵離子

C、鐵原子

D、以上都是

答案：A

277.在用酚二磺酸分光光度法測定硝酸鹽氮時，當試劑用量在2~3mL時，呈色能

保持線性，當用量在0以上時，則色澤改變和不呈線性。

A、1~2mL

B、2~3mL

C、3mg/L

D、5mg/L

答案：C

278.變色硅膠干燥時為（）。

A、藍色

B、淺粉色

C、紅色

D、白色

答案：A

279.樣品檢驗的一般過程不包括下列（）

A、樣品的采集和保存

B、樣品的制備和預(yù)處理

C、檢驗測定

D、樣品分類

答案：D

280.下列各組物質(zhì)中前一種是溶液，后一種是化合物的是

A、酒精、二氧化碳

B、稀硫酸'液氧

C、汽水、干冰

D、冰水混合物、氧化銅

答案：C

281.實驗室里需用480mL0.1mol-L-1的硫酸銅溶液，現(xiàn)選取500mL容量瓶進行

配制，以下操作正確的是（）

A、稱取7.68g硫酸銅，加入500mL水

B、稱取12.0g膽研配成500mL溶液

G稱取8.0g硫酸銅，加入500mL水

D、稱取12.5g膽磯配成500mL溶液

答案：D

282.對于滴定反應(yīng)的要求中錯誤的是

A、滴定反應(yīng)要求達99.9%以上

B、反應(yīng)速度可以緩慢

C、必須有合適的確定終點的方法

D、反應(yīng)中不能有副反應(yīng)發(fā)生

答案：B

283.誤服毒物中毒者，正確的救援方式有（）

A、引吐

B、洗胃

C\導瀉

D、以上都是

答案：D

284.白酒是指以高梁等糧谷為主要原料，以。為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮'糖化'發(fā)

酵、蒸僧、陳釀、勾兌而成的蒸播酒。

A、大曲和酒母

B、小曲和酒母

C、大曲、小曲或款曲及酒母等

D、款曲和酒母

答案：C

285.測定PH值常用的參比電極為（）

A、玻璃電極

B、甘汞電極

C、鋰電極

D、伯電極

答案：B

286.色譜峰的位置可用下列哪個參數(shù)來定性

A、保留時間

B、峰身

C、峰面積

D、峰型

答案：A

287.以下操作中可能引起觸電的有()

A、違反操作規(guī)程，亂拉電線等

B、電線裸露

C、設(shè)備設(shè)施老化

D、以上都是

答案：D

288.下列不能用于去除油污的洗液是()

A、銘酸洗液

B、純酸洗液

C、堿性洗液

D、堿性高鎰酸鉀洗液

答案：B

289.從事保養(yǎng)檢查通風柜的工作人員必須帶上()

A、耐酸堿手套

B、防護眼鏡

C、防護面具'口罩

D、以上都正確

答案：D

290.下列儀器中()是測果酒中干浸出物所用儀器。

A、密度瓶

B、烏弗爐

Gt甘煙

D、電爐

答案：A

291.下列哪種方法可以減少分析測定的偶然誤差

A、對照試驗

B、空白試驗

C、增加測定次數(shù)

D、校準儀器

答案：C

292.成品白酒應(yīng)貯存在0的庫房中。

A、干燥'通風、陰涼和清潔

B、密閉、干燥、陰涼和清潔

C、通風、潮濕、陰涼和清潔

D、干燥'通風'陽光充足

答案：A

293.稀釋濃硫酸時，應(yīng)（）

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、同時放到容器中

D、都可以

答案：A

294.分析純和化學純標注顏色分別為（）

A、綠色和紅色

B\紅色和藍色

C\藍色和綠色

D、紅色和紅色

答案：B

295.測定飲料中Vc時，為了防止Vc的氧化損失，處理樣品時應(yīng)采用()。

A、乙酸

B、草酸

C、硫酸

D、鹽酸

答案：B

296.某化合物的分子式為C3H502CI,則該化合物的不飽和度為

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：C

297.為了配制100mL1mol/LNa0H溶液，其中有下列幾個操作:①NaOH用紙盛載

進行稱量；②選剛用蒸播水洗凈的100mL容量瓶進行配制；③NaOH在燒杯里完

全溶解后，立即把溶液轉(zhuǎn)移到容量瓶；④用蒸播水洗滌燒杯內(nèi)壁2?3次，洗滌

液都移入容量瓶；⑤使蒸鐳水沿著玻璃棒注入容量瓶，直到溶液的凹液面恰好跟

刻度線相切。其操作錯誤的是()

A、①②③

B、①③⑤

C、②③⑤

D、③④⑤

答案：B

298.水分分析法是在一定的時間和溫度之間尋找一個平衡點以控制樣品的（）.

A、蒸發(fā)

B、結(jié)合

C、分解

D、沉淀

答案：C

299.硼砂的制作方法為：在水中重結(jié)晶（結(jié)晶析出溫度在50℃以下），析出的

晶體于室溫下暴露在60%-70%相對濕度的空氣中，干燥（），即可獲得符合要求

的硼砂。干燥的硼砂結(jié)晶須保存在密閉的瓶中，以防失水。

A、24h

B、36h

C、48h

D、12h

答案：A

300..利用碳酸鈉晶體（Na2c03?10H20）來配制0.5mol-L-1的碳酸鈉溶液1000

mL,假如其他操作均是準確無誤的，下列情況會引起配制溶液的濃度偏高的