2024年中級咖啡師技能認(rèn)證考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

2024年中級咖啡師技能認(rèn)證考試復(fù)習(xí)題庫匯總（含答案）

一、單選題

1.壓力式半自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）

A、水泵

B、安全閥

C、鍋爐

D、蒸汽管

答案：D

2.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為（）

A、長時間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的

B、拆下沖泡頭進(jìn)行徹底清洗

C、使用專用清潔粉進(jìn)行反沖洗

D、檢查沖泡手柄的慮碗

答案：A

3.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。

A、壺體無需清潔，正常使用

B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔

C、清洗后使用干燥的專用口布擦拭

D、壺體可每天清潔一次

答案：C

4.用手動研磨機(jī)研磨咖啡粉時，要求速度（）

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持勻速

D、先快后慢

答案：D

5.使用半自動壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項不包括（）

A、保證溫杯托盤的清潔

B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上

C、杯具應(yīng)干燥無水漬

D、杯具的杯口應(yīng)朝下

答案：B

6.勞動者在試用期內(nèi)提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。

A、三天

B、一周

C、一個月

D、一天

答案：A

7.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。

A、每次使用后要及時地清潔

B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒

C、每次清洗后擦拭干凈

D、每周對杯具進(jìn)行一次消毒

答案：D

8.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

答案：B

9.（）是Cappuccino的中文譯名。

A\卡布奇諾

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍(lán)咖啡

答案：A

10.下列選項中，（）符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。

A、老幼無別

B、區(qū)別對待

C、提高成本

D、滿足需求

答案：D

11.以下所列的咖啡生豆中與其他三種不同的是（）

A、貝殼豆

B、圓豆

C\未熟豆

D、帶殼豆

答案：B

12.當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時，錯誤的處理方法是（）

A、提示客人看管好寵物

B、協(xié)助客人照顧寵物

C、給客人帶到較偏的座位

D、替客人照顧寵物

答案：D

13.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上（）調(diào)香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、藥材

答案：A

14.機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是（）.

A、采摘速度慢

B、采摘量小

G質(zhì)量較低

D、成本費(fèi)用高

答案：C

15.長期飲用咖啡，對II型糖尿病的影響下列說法錯誤的是（）

A、長期飲用咖啡，H型糖尿病的發(fā)生幾率低

B、降低患病風(fēng)險

C、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率高

D、H型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量

答案：C

16.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí)，其目的不包括（）

A、榨取果汁

B、釀造酒精飲料

C、充當(dāng)提神的干糧

D、烘烤制作咖啡飲品

答案：D

17.被譽(yù)為“咖啡中的優(yōu)雅公主”的咖啡指的是（）咖啡，是全球公認(rèn)的最“柔

和”的咖啡，以口感平衡細(xì)致而著名。

A、古巴水晶山

B、肯尼亞AA

C、藍(lán)山

D、哥倫比亞

答案：A

18.使用壓滲壺制作咖啡，（）狀況發(fā)生時，將影響咖啡出品質(zhì)量。

A、壺蓋有損傷

B、壺身破損

C、濾網(wǎng)間隙過大

D、支架松動

答案：C

19.關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤的是（）

A、請客人簽名

B、在客人輸入密碼時，服務(wù)員的目光要有意回避

C、將移動pos機(jī)交給交給客人刷卡

D、問客人的密碼，幫客人輸入

答案：D

20.下列選項中，屬于服務(wù)語氣的是（）。

A、疑慮

B、堅決

C、剛烈

D、柔和

答案：D

21.在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語的是（）

A、“請慢走”

B、“沒問題”

C、“對不起”

D、“好的”

答案：B

22.冰滴咖啡起源于（）

A、美國

B、日本

C、荷蘭

D、土耳其

答案：B

23.研磨機(jī)的使用壽命跟（）沒有直接關(guān)系。

A、分量器撥盤

B、磨輪

C、電機(jī)

D、用粉量

答案：A

24.（）的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)

A、營業(yè)執(zhí)照

B、職業(yè)資格證

C、食品衛(wèi)生許可證

D、稅務(wù)登記證

答案：C

25.綠茶的典型香氣是（）

A、清香

B、花香

C、果香

D、陳香

答案：A

26.制作Espresso應(yīng)采用（）研磨的咖啡粉。

A、極細(xì)

B、細(xì)度

C、中粗度

D、粗度

答案：B

27.營業(yè)前檢查沙冰機(jī)時，發(fā)現(xiàn)冰沙不均勻，原因不會是（）

A、電壓不穩(wěn)

B、刀具老化

C、電機(jī)轉(zhuǎn)速不夠

D、冰塊過硬

答案：D

28.有競爭力的產(chǎn)品具備的特點(diǎn)是0。

A、沒有賣點(diǎn)

B、有賣點(diǎn)，性能穩(wěn)定

C、一成不變

D、有賣點(diǎn)，性能不穩(wěn)定

答案：B

29.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí)，其目的不包括（）

A、榨取果汁

B、釀造酒精飲料

C、充當(dāng)提神的干糧

D、烘烤制作咖啡飲品

答案：D

30.咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問題是（）

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香氣的散失越慢

D、咖啡出品量會增加

答案：A

31.藍(lán)山咖啡豆大都使用（）存放。

A、高密度的密封罐

B、錫箔袋

C、麻袋

D、木桶

答案：D

32.關(guān)于賬單的呈送，下列操作錯誤的是（）

A、用手禮貌地遞給賓客

B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前

C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前

D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客

答案：C

33.下列不屬于服務(wù)語言要求的是（）

A、大聲說話

B、禮貌用語

C、使用普通話

D、注意語調(diào)

答案：A

34.商用過濾式咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括（）

A、噴頭

B、加熱盤

C、料斗

D、水箱

答案：A

35.中國最大的咖啡生產(chǎn)地是（）。

A、海南

B、云南

G四川

D、廣東

答案：B

36.營業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括（）

A、檢查表面是否清潔

B、檢查保險絲是否正常

C、打開檢查是否有異味

D、打開查看是否有異物殘留

答案：B

37.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）

A、人工選摘法

B、截枝采摘法

C、機(jī)械采摘法

D、人工混摘法

答案：B

38.目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進(jìn)行拼配。

A、巴西

B、哥倫比亞

G云南

D、科納

答案：D

39.以下選項中，（）不屬于心理點(diǎn)單法

A、根據(jù)本店特點(diǎn)，推薦飲品

B、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品

C、依據(jù)女士心理特點(diǎn)，推薦飲品

D、按顧客的特點(diǎn)推薦飲品

答案：A

40.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌（）

A、馬上停止使用

B、用水撲滅

C、直接關(guān)閉總電源

D、直接拔掉電器插座

答案：B

41.咖啡師在制作咖啡前，應(yīng)至少準(zhǔn)備（）塊抹布。

A、1-2

B、3-4

C\5-6

D、7-8

答案：B

42.關(guān)于壓力式半自動咖啡機(jī)清潔要求下列說法正確的是（）

A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水

清洗并盡快用毛巾擦干

B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件

拆下用清潔劑浸泡清洗

C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不

會有固體殘渣但仍須每月檢查清理一次

D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔

答案：A

43.下列選項中，屬于摩卡壺構(gòu)造的是（）

A、濾紙

B、濾碗

C、酒精燈

D、單向閥

答案：B

44.下列不屬于服務(wù)語言要求的是（）

A、大聲說話

B、禮貌用語

C、使用普通話

D、注意語調(diào)

答案：A

45.咖啡廳營業(yè)結(jié)束后，咖啡師一般先清潔（）

A、制作區(qū)域

B、桌面

C、地面

D、洗手間

答案：A

46.下列選項中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是（）

A、整潔、干凈

B、熱情、大方

C、積極、熱情

D、微笑、禮貌

答案：A

47.咖啡樹的花是（）

A、紅色的

B、粉色的

C\白色的

D、黃色的

答案：C

48.關(guān)于杯具檢查的方法，下列說法錯誤的是（）

A、戴白手套檢查

B、用手直接握住杯壁以防滑落

C、握住杯腳檢查

D\手持杯柄檢查

答案：B

49.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（）

A、產(chǎn)生霉變，造成異味

B、造成渣槽破損

C、造成殘粉溢出污染臺面

D、殘粉過滿污染手柄

答案：B

50.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低（）的發(fā)病幾率。

A、白血病

B\肝癌

C、II型糖尿病

D\帕金森癥

答案：A

51.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（）

A、沖洗蒸汽噴頭

B、沖洗溫杯托盤

C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢

D、去除沖泡頭的殘渣油垢

答案：D

52.壓力式全自動咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）

A、水箱

B、渣盒

C、蒸汽管

D、沖泡機(jī)芯

答案：D

53.目前對于一杯標(biāo)準(zhǔn)的Espresso定義沒有涉及（）

A、咖啡杯

B、咖啡勺

C、咖啡機(jī)

D、制作時間

答案：B

54.（）烘焙度的也門摩卡咖啡，時常展現(xiàn)出巧克力般的苦甜韻味。

A、淺度

B、中度

C、中深

D、深度

答案：D

55.使用常用半自動壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應(yīng)（）

A、更換過濾碗

B、改變工作壓力

C、更換沖泡頭

D、更換密封圈

答案：A

56.壓力式半自動咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是（）

A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且

用洗潔精清洗，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。

B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業(yè)結(jié)束后也可以

用清水浸泡

C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業(yè)結(jié)束后再用清

水浸泡清洗

D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸

泡

答案：B

57.營業(yè)前營業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包括（）

A、菜單

B、咖啡杯

C、餐巾

D、托盤

答案：B

58..咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。

A、吸收空氣

B、通風(fēng)

C、排出氣體

D、保溫

答案：C

59.優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔（）

A、0~400米

B、400~700米

G700~1800米

D、2000米以上

答案：C

60.制作卡布奇諾時，應(yīng)選擇（）杯子。

A、150-180ml

B、120-150ml

C、90-120mI

D、60-90mI

答案：A

61.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）

A、酸度低

B、大小均勻

C、有桂皮的味道

D、顆粒比較飽滿

答案：C

62.咖啡師清洗杯具時的程序是（）

A、沖洗、消毒、清洗、擦拭

B、消毒、沖洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、沖洗、消毒

D、清洗、擦拭、消毒、沖洗

答案：A

63.客人點(diǎn)單時，服務(wù)員通常應(yīng)（）

A、認(rèn)真傾聽

B、快速記錄

C、適時建議

D、推銷滯銷產(chǎn)品

答案：C

64.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（）

A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水

B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶

C、測試蒸汽

D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸

答案：D

65.下列關(guān)于壓力式半自動咖啡機(jī)的使用步驟，描述正確的是（）

A、咖啡制作完畢后，將沖跑完的咖啡殘渣保留在沖泡頭內(nèi)，以保證沖泡頭的溫

度

B、咖啡制作完畢后，即刻將沖泡完的咖啡殘渣清理干凈

C、連續(xù)制作咖啡時，無需清理沖泡手柄內(nèi)的殘渣

D、連續(xù)制作同款咖啡時，無需清理沖泡手柄內(nèi)的殘渣

答案：B

66.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。

A、吸收空氣

B、通風(fēng)

C、排出氣體

D、保溫

答案：C

67.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。

A、壺體無需清潔，正常使用

B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔

C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭

D、壺體可每天清潔一次

答案：C

68.客人進(jìn)店時，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（）

A、您好，歡迎光臨

B、您好，請問需要什么？

C、您好,請問需要幫助嗎？

D、您好，您需要點(diǎn)單嗎？

答案：A

69.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是（）

A、澀

B、酸

C、醇厚

D、平衡感

答案：B

70.下列咖啡豆中適合意式咖啡機(jī)的是（）

A、曼特寧

B、巴西

C、藍(lán)山

D、拼配豆

答案：D

71.關(guān)于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是（）

A、將所有杯具置于溫杯盤上

B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上

C、將備用杯具置于溫杯盤上

D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上

答案：C

72.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是（）

A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的

B、串聯(lián)的并有獨(dú)立開關(guān)

C、并聯(lián)的電源插座

D、共同使用一個多功能混合插座

答案：C

73.下列選項中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是（）

A、整潔、干凈

B、熱情、大方

C、積極、熱情

D、微笑、禮貌

答案：A

74.商用過濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）

A、料斗

B、水箱

C、噴頭

D、加熱盤

答案：C

75.關(guān)于過濾式咖啡機(jī)使用后的清洗保養(yǎng)，描述正確的是（）

A、用消毒水浸泡咖啡壺

B、制作完畢后立即沖洗保溫盤

C、用消毒水浸泡過濾斗中的過濾架

D、用清水沖洗過濾斗

答案：D

76.儀表是指0。

A、人的外觀外貌

B、人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)

C、儀容

D、一個人的德才學(xué)識

答案：B

77.關(guān)于咖啡杯具的選擇，下列說法錯誤的是（）

A、杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關(guān)

B、杯具容量可作為選擇依據(jù)

C、杯具厚度可作為選擇依據(jù)

D、杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無關(guān)

答案：D

78.咖啡中的貴族指的是（）咖啡

A、摩卡

B、危地馬拉

C、肯尼亞

D、波旁

答案：B

79.壓滲壺濾網(wǎng)的維護(hù)保養(yǎng)方法錯誤的是（）

A、用強(qiáng)壓水直接清洗

B、刷出濾網(wǎng)的殘渣

C、檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙

D、用消毒液浸泡

答案：D

80.相對于意大利人的口味，日本人喜好飲用（）的咖啡。

A、口味濃郁

B、水果味

C、口味清淡

D、奶香味

答案：C

81.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上（）調(diào)香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、藥材

答案：A

82.下列選項中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是（）

A、上壺

B、膠圈

C、濾紙

Dv下壺

答案：C

83.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于0。

A、也門

B、埃塞俄比亞

C、土耳其

D、摩卡港

答案：B

84.咖啡拉花中適合制作奶泡的牛奶指的是（）

A、脫脂牛奶

B、全脂牛奶

C、低脂牛奶

D、酸奶

答案：B

85.關(guān)于半自動壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯誤的是（）

A、每次制作咖啡前，應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫是否合適

B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫

C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫

D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫

答案：C

86.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應(yīng)該對準(zhǔn)火焰的（）

A、上部

B、中部

C、下部

D、底部

答案：D

87.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應(yīng)先清潔（）

A、壺具

B、杯具

C、半自動咖啡機(jī)

D、臺面

答案：C

88.烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的（）沒有影響。

A、形狀

B、口味

C、風(fēng)味

D、品質(zhì)

答案：A

89.下列選項中，（）符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。

A、老幼無別

B、區(qū)別對待

C、提高成本

D、滿足需求

答案：D

90.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。

A、每次使用后要及時地清潔

B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒

C、每次清洗后擦拭干凈

D、每周對杯具進(jìn)行一次消毒

答案：D

91.理論上來說，下列選項中，（）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。

A、特深度

B、深度

C、中深度

D、中度

答案：C

92.壓力式全自動咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括（）

A、水泵

B、安全閥

C、計量法

D、蒸汽管

答案：D

93.壓力式半自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）

A、水泵

B、安全閥

C、鍋爐

D、蒸汽管

答案：D

94.下列選項中，屬于職業(yè)守則的是（）

A、企業(yè)為先

B、文明經(jīng)營

C、厚此薄彼

D、區(qū)別對待

答案：B

95.在下列壺具中，“下壺”屬于（）的構(gòu)造。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、滴濾壺

答案：A

96.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（）

A、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì)

B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)

C、去除沖泡頭的殘渣油垢

D、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢

答案：C

97.對無禮客人的接待，下列說法正確的是（）

A、言辭拒絕

B、不卑不亢

C、客人說的都是對的

D、不能違背客人的意愿

答案：B

98.下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是（）

A、反沖洗

B、反滲透

C、加消毒液沖洗

D、蒸汽消毒

答案：A

99.（）是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸

加熱，一般焙制時間需要1075分鐘。

A、流體床式

B、對流式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、半熱風(fēng)式

答案：C

100.壓力式咖啡機(jī)使用步驟不包括（）

A、預(yù)熱沖泡頭

B、放蒸汽

C、長時間放水

D、開機(jī)加熱

答案：C

101.烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的（）沒有影響。

A、形狀

B、口味

C\風(fēng)味

D\品質(zhì)

答案：A

102.如遇客戶投訴，正確的解決方案是()。

A、敷衍了事

B、置之不理

C、投訴量大后再解決

D、傾聽客戶意見進(jìn)行調(diào)查

答案：D

103..FuIIyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()

A、過濾式咖啡機(jī)

B、全自動壓力式咖啡機(jī)

C、壓力式咖啡機(jī)

D、滴濾式咖啡機(jī)

答案：B

104.水的硬度影響水的PH值，而PH值又影響茶湯的色澤，當(dāng)PH值大于()時,

湯色加深。

A、3

B、5

C、7

D、10

答案：B

105.下列選項中，不符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（）

A、敬業(yè)奉獻(xiàn)

B、明碼標(biāo)價

C、服務(wù)周到

D、以店為本

答案：D

106.下列咖啡器具需要定期除垢的是（）

A、虹吸壺

B、壓滲壺

C、手沖壺

D、冰滴壺

答案：D

107.咖啡粉的顆粒度對出品的（）影響不大。

A、顏色

B、溫度

C、口味

D、口感

答案：B

108.使用手動研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）

A、使粉顆粒均勻

B、防止磨片過熱

C、保證粉量

D、省力

答案：A

109.下列屬于咖啡師工作著裝標(biāo)準(zhǔn)的是（）

A、統(tǒng)一工作服

B、自由著裝

C、穿高跟鞋

D、男士必須打領(lǐng)帶

答案：A

110.電動研磨機(jī)上的刻度，與下列選項中的（）有關(guān)。

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨份量

D、顆粒度

答案：D

111.咖啡樹成熟的漿果是（）

A、綠色和紅色的

B、黃色和紅色的

C、綠色和黃色的

D、褐色和黑色的

答案：B

112.更換摩卡壺膠圈的目的是（）

A、防止咖啡香味逸出

B、防止壓力泄露

C、防止細(xì)菌滋生

D、防止熱量散失

答案：B

113.使用壓滲壺制作咖啡，（）狀況發(fā)生時，將影響咖啡出品質(zhì)量。

A、壺蓋有損傷

B、壺身破損

C、濾網(wǎng)間隙過大

D、支架松動

答案：C

114.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（）

A、壺具

B、杯具

C、半自動咖啡機(jī)

D、桌椅

答案：D

115.0屬于壓力式半自動咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件

A、加熱棒

B、溫杯托盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

答案：A

116.電動咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項中的（）有關(guān)。

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨份量

D、顆粒度

答案：D

117.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯誤的是（）

A、分類擺放

B、有序擺放

C、按先進(jìn)先出原則擺放

D、按后進(jìn)先出原則擺放

答案：D

118.優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔（）

A、0~400米

B、400~700米

G7001800米

D、2000米以上

答案：C

119.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（）

A、越重

B、體積越小

C、顏色越深

D、口味越酸

答案：C

120.咖啡日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從（）開始。

A、操作臺

B、備料臺

C、儲物柜

D\桌面

答案：D

121.壓力式全自動咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）

A、水箱

B、渣盒

C、蒸汽管

D、沖泡機(jī)芯

答案：D

122.使用壓力式半自動咖啡機(jī)制作咖啡前，應(yīng)將沖泡手柄。

A、置于沖泡頭上，以保溫

B、置于溫杯托盤上，以保溫

C、置于下水托盤，備用

D、置于干凈口布上備用

答案：C

123.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（）

A、越重

B、體積越小

C、顏色越深

D、口味越酸

答案：C

124.通常，日營業(yè)結(jié)束時，清洗壓力式半自動咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括（）

A、空噴蒸汽

B、擦拭蒸汽噴頭

C、將蒸汽管取下，浸泡清洗

D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里

答案：C

125.下列選項中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是0。

A、水分

B、糖分

C、單寧酸

D、咖啡因

答案：B

126.下列選項中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（）

A、用溫水清洗咖啡壺

B、用抹布擦拭保溫盤

C、用干凈的口布擦拭咖啡壺

D、用清水沖洗保溫盤

答案：D

127.下列選項中，屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是（）

A、產(chǎn)品名稱

B、使用方法

C、產(chǎn)品介紹

D、經(jīng)銷商

答案：A

128.營業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括（）

A、檢查表面是否清潔

B、檢查保險絲是否正常

C、打開檢查是否有異味

D、打開查看是否有異物殘留

答案：B

129.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，（）符合職業(yè)道德規(guī)范。

A、將物品贈予同事

B、將物品贈予其他客人

C、將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng)

D、將物品交給與客人同行的人

答案：C

130.如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對A說：（）

A、“對不起，您的孩子影響了其他客人”

B、“對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”

C、“對不起，請您看管好孩子”

D、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎”

答案：D

131.下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是()

A、麻袋存放

B、密封良好的錫箔袋存放

C、木桶存放

D、編織袋存放

答案：B

132.女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括()。

A、站成丁字步

B、兩手在腹前交叉

C、雙手叉腰

D、腰背立直

答案：C

133.下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是()

A、打開包裝試做一杯咖啡

B、制作一杯給客人試喝

C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱

D、檢查咖啡豆的大小和形狀

答案：A

134.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是()

A、巴西

B、美國

C\意大利

D、哥倫比亞

答案：C

135.勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過（）

A、1個月

B、2個月

C、3個月

D、6個

答案：A

136.如果賬單出現(xiàn)了問題，應(yīng)該誠懇地向客人表示歉意，并（）

A、馬上收回賬單

B、馬上重開賬單

C、到收款臺重新核對更正或重開賬單

D、當(dāng)著客人面更正賬單

答案：C

137.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

G甜、咸、酸、澀

D、酸、苦、麻、辣

答案：B

138.關(guān)于咖啡包裝袋上保存期限的描述，下列用語正確的是（）

A、最佳飲用期、保質(zhì)期

B、最佳保鮮期、保質(zhì)期

C、生產(chǎn)日期、保鮮期

D、出廠日期、保鮮期

答案：C

139.長期飲用咖啡，對II型糖尿病的影響下列說法錯誤的是（）

A、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率低

B、降低患病風(fēng)險

C、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率高

D、II型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量

答案：C

140.關(guān)于咖啡豆烘焙程度對風(fēng)味的影響，下列說法正確的是（）

A、烘焙程度越深，口味越好

B、烘焙程度越淺，口味越好

C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味

D、咖啡豆烘焙程度對風(fēng)味影響不大

答案：C

141.如果賬單出現(xiàn)了問題，應(yīng)該誠懇地向客人表示歉意，并（）

A、馬上收回賬單

B、馬上重開賬單

C、到收款臺重新核對更正或重開賬單

D、當(dāng)著客人面更正賬單

答案：C

142.過量飲用咖啡對人體的不良影響有（）

A、導(dǎo)致血壓升高

B、預(yù)防膽結(jié)石

C、抑制新陳代謝

D、促進(jìn)血液循環(huán)

答案：A

143.使用常用半自動壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應(yīng)（）

A、更換過濾碗

B、改變工作壓力

C、更換沖泡頭

D、更換密封圈

答案：A

144.咖啡中的（）會造成心跳加速。

A、單寧酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、葡萄糖

答案：C

145.咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問題是（）

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香氣的散失越慢

D、咖啡出品量會增加

答案：A

146.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

答案：B

147.下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是（）

A、反沖洗

B、反滲透

C、加消毒液沖洗

D、蒸汽消毒

答案：A

148.食品加工人員進(jìn)行（）檢查的年限規(guī)定是1年。

A、暫住證

B、健康證

C、職業(yè)資格證

D、技術(shù)合格證

答案：B

149.關(guān)于使用壓力式半自動咖啡機(jī)，描述錯誤的是（）

A、開機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡

B、使用前要觀察儀表

C、使用前要檢查水位

D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機(jī)的溫度

答案：D

150.咖啡粉的顆粒度指的是（）

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨粉量

D、研磨粗細(xì)程度

答案：D

151.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是（）

A、佩戴首飾

B、不使用氣味較濃的化妝品

C、不留長指甲

D、不涂有色指甲油

答案：A

152.使用手動研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）

A、使粉顆粒均勻

B、防止磨片過熱

C、保證粉量

D、省力

答案：A

153.下列選項中，最早的咖啡飲用器具是（）

A、土耳其壺

B、摩卡壺

C、虹吸壺

D、滴濾壺

答案：A

154.營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無需檢查（）

A、表面是否有咖啡殘粉

B、表面是否有水

C、表面是否光滑

D、尺寸是否與沖泡手柄匹配

答案：C

155.虹吸壺制作咖啡與（）制作咖啡所應(yīng)用的物理原理相同。

A、平衡式虹吸壺

B、細(xì)度

C、土耳其壺

D、法蘭絨

答案：A

156.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）

A、大小

B、形狀

C、初加工方式

D、特性

答案：D

157.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。

A、吸收空氣

B、通風(fēng)

C、排出氣體

D、保溫

答案：C

158.電動咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項中的（）有關(guān)。

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨份量

D、顆粒度

答案：D

159.壓力式全自動咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括（）

A、水泵

B、安全閥

C、計量法

D、蒸汽管

答案：D

160.咖啡師應(yīng)隨時保持最高的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，符合（）的職業(yè)守則。

A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營

B、熱愛專業(yè)，忠于職守

C、鉆研業(yè)務(wù)，精益求精

D、禮貌待客，熱情服務(wù)

答案：C

161.使用壓力式半自動咖啡機(jī)制作咖啡前，應(yīng)將沖泡手柄（）

A、置于沖泡頭上，以保溫

B、置于溫杯托盤上，以保溫

C、置于下水托盤，備用

D、置于干凈口布上備用

答案：D

162.通常，日營業(yè)結(jié)束時，清洗壓力式半自動咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括（）

A、空噴蒸汽

B、擦拭蒸汽噴頭

C、將蒸汽管取下，浸泡清洗

D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里

答案：C

163.下列選項中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優(yōu)點(diǎn)的是（）

A、抗壓性強(qiáng)

B、隔氧性強(qiáng)

C、成本低廉

D、密封性好

答案：C

164.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。

A、16世紀(jì)

B、17世紀(jì)

C、18世紀(jì)

D、19世紀(jì)

答案：C

165.()是咖啡勺的英文名稱。

A、SwayakettIe

B、StirStick

C、MeasuringgIass

D\CoffeeSpoon

答案：D

166.目前對于一杯標(biāo)準(zhǔn)的Espresso定義沒有涉及()

A、咖啡杯

B、咖啡勺

C、咖啡機(jī)

D、制作時間

答案：B

167.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，()符合職業(yè)道德規(guī)范。

A、將物品贈予同事

B、將物品贈予其他客人

C、將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng)

D、將物品交給與客人同行的人

答案：C

168.客人點(diǎn)單時，服務(wù)員通常應(yīng)（）

A、認(rèn)真傾聽

B、快速記錄

C、適時建議

D、推銷滯銷產(chǎn)品

答案：C

169.虹吸壺使用后下壺適宜（）

A、用冷水直接清洗

B、用溫水直接清洗

C、用開水直接清洗

D、清潔劑直接清洗

答案：B

170.客人考慮點(diǎn)單時，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、提供參考意見

B、禮貌地催促

C、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品

D、隨時準(zhǔn)備記錄

答案：B

171.阿拉比卡種咖啡，種植成熟的時間多為（）月。

A、6-8個月

Bv10-11個月

G1172個月

D、3-5個月

答案：A

172.在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語的是（）

A、“請慢走”

B、“沒問題”

C、“對不起”

D、“請讓開”

答案：B

173.咖啡的最佳飲用溫度在（）

A、85℃

B、40℃

G65~75℃

D、20℃

答案：C

174.使用壓力式半自動咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是（）

A、外觀無破損、水流正常

B、水壓正常'氣流正常

C\水溫正常'泵壓穩(wěn)7E.

D\氣壓穩(wěn)XE\水流穩(wěn)ZE

答案：C

175.關(guān)于營業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說法正確的是（）

A、如果排水不暢，會影響制冰效果

B、如果排水不暢，可能不制冰

C、制冰效果與制冰機(jī)的上下水無關(guān)

D、如果排水不暢，不會造成制冰機(jī)漏水

答案：B

176.過量飲用咖啡不會引起（）

A、胃病惡化

B、心血管疾病

C、嘔吐和痙攣

D、癌癥

答案：D

177.適合制作咖啡的水溫為（）

A、80~85℃

B、88~95℃

G95~98℃

D、100~110℃

答案：B

178.下列詞語中，不用于描述咖啡口感的是（）

A、香氣

B、平衡感

C、醇厚

D、回味

答案：A

179.土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是（）

A、過濾咖啡渣后飲用

B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用

C、咖啡渣和咖啡一起飲用

D、將咖啡渣二次煮制后飲用

答案：C

180.關(guān)于咖啡店的迎賓服務(wù)，下列說法正確的是0。

A、讓客人自己找座位

B、引導(dǎo)客人到合適的座位

C、立即點(diǎn)單

D、立即上餐

答案：B

181.咖啡王國中的隱士指的是（）咖啡

A、云南

B、巴西

G哥倫比亞

D、印度

答案：C

182.對無禮客人的接待，下列說法正確的是（）

A、言辭拒絕

B、不卑不亢

C、客人說的都是對的

D、不能違背客人的意愿

答案：B

183.一杯制作失敗的Espresso,其克立碼（Crema）會（）

A、有光澤

B、顏色為白色

C、顏色呈榛子色

D、狀態(tài)易于復(fù)原

答案：D

184.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（）

A、誘人的果酸味

B、新鮮咖啡特有的芳香

C、醇厚綿長的余韻

D、巧克力的香氣

答案：B

185.用摩卡壺制作咖啡，使用的研磨度為（）

A、粗度研磨

B、細(xì)度研磨

C、意式研磨

D、中度研磨

答案：B

186.下列選項中，關(guān)于“文明禮貌”的說法正確的是（）

A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)

B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一

C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容

D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講

答案：B

187.在客人點(diǎn)單過程中，規(guī)范的服務(wù)用語是（）

A、“請稍等”

B、“沒問題”

C、“小菜一碟”

D、“好嘲”

答案：A

188.下列不屬于消防安全標(biāo)志設(shè)置方法的是（）

A、附著式

B、懸掛式

C、可移動式

D、柱式

答案：C

189.下列咖啡器具需要定期除垢的是（）

A、虹吸壺

B\壓滲壺

C、手沖壺

D\冰滴壺

答案：D

190.如果客人所點(diǎn)的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務(wù)人員應(yīng)該說：（）

A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”

B、“對不起，請您點(diǎn)菜單上有的飲品”

C、“我們沒有這種飲品”

D、“我們只提供菜單上的飲品”

答案：A

191.狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動中應(yīng)遵循、體現(xiàn)一定（）的、調(diào)整一定

職業(yè)關(guān)系的職業(yè)行為準(zhǔn)則和規(guī)范。

A、職業(yè)特征

B、社會特征

C、企業(yè)特征

D、文化特征

答案：A

192.壓力式全自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）

A、研磨機(jī)

B、沖泡機(jī)芯

C、計量閥

D、豆倉

答案：D

193.壓力式全自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）

A、研磨機(jī)

B、沖泡機(jī)芯

C、計量閥

D、豆倉

答案：D

194.關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（）①擰上壺身加熱②適時停止

加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)

A、④③①②

B、③④②①

C、③④①②

D、①③④②

答案：C

195.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）

A、巴西

B、美國

C、意大利

D、哥倫比亞

答案：C

196.在回答客人問題時，可以出現(xiàn)的詞語是（）

A、可能

B、也許

C\大概

D、請稍等

答案：D

197.咖啡中的（）會造成心跳加速

A、單寧酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、葡萄糖

答案：C

198.（）可以突出口感嫩滑的咖啡和比較高濃度的意式咖啡的獨(dú)特口感。

A、白砂糖

B、冰糖

C、黃糖

D、綿白糖

答案：B

199.不符合研磨機(jī)粉倉的清潔要求的是（）

A、清潔時應(yīng)保持電源關(guān)閉

B、用小刷清潔縫隙中的殘粉

C、用潔凈的抹布擦拭外觀

D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理

答案：D

200.壓力式半自動咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）

A、安全閥

B、溫杯托盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

答案：A

201.咖啡日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從（）開始。

A、操作臺

B、備料臺

C、儲物柜

D、桌面

答案：D

202.如果客人所點(diǎn)的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務(wù)人員應(yīng)該說：（）

A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”

B、“對不起，請您點(diǎn)菜單上有的飲品”

C、“我們沒有這種飲品”

D、“我們只提供菜單上的飲品”

答案：A

203.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（）

A、誘人的果酸味

B、新鮮咖啡特有的芳香

C、醇厚綿長的余韻

D、巧克力的香氣

答案：B

204.下列選項中，關(guān)于手沖式咖啡過濾器具的清洗，描述錯誤的是（）

A、應(yīng)定期去除手沖壺內(nèi)的水垢

B、使用手沖式咖啡過濾器具制作完咖啡后，首先用溫水清洗

C、手沖式咖啡過濾器具清洗完畢后，用干燥的專業(yè)口布擦拭

D、手沖壺過濾杯每次制作咖啡后，須進(jìn)行消毒

答案：D

205.用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用（）清潔濾碗。

A、鹽水

B、清水

C、酒精

D、消毒水

答案：B

206.接待服務(wù)中，不應(yīng)以（）為原則。

A、一視同仁

B、女士優(yōu)先

C、追求利潤

D、尊重客人

答案：C

207.對殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是（）

A、格外關(guān)注并給予特殊照顧

B、提供與普通客人一樣的照顧

C、露痕跡地關(guān)注并照顧

D、更加熱情地服務(wù)

答案：C

208.需要客人等待時，規(guī)范的服務(wù)用語是（）

A、請等待

B、請稍等

C、等一下

D、座位已滿，請在門口等待

答案：B

209.營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應(yīng)（）

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、不能擺放任何物品

答案：D

210.客人進(jìn)店時，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（）

A、您好，歡迎光臨

B、您好，請問需要什么？

C、您好，請問需要幫助嗎？

D、您好，您需要點(diǎn)單嗎？

答案：A

211.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是Oo

A、按顆粒大小分級

B、按瑕疵豆比例分級

C、按硬度分級

D、按重量分級

答案：B

212."Couldyou…？”的意思是0。

A、您喜歡...？

B、我能...嗎？

C、您能夠…嗎？

D、他能...？

答案：C

213.由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱()o

A、單品

B、拼配

C、多品

D、速溶

答案：B

214.阿拉比卡咖啡豆的染色體數(shù)量為()

A、11條

B、22條

G33條

D、44條

答案：C

215.關(guān)于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是（）

A、需要定期更換

B、便于判斷咖啡口味

C、對味道的吸附力較強(qiáng)

D、便于清洗和長期使用

答案：B

216.向顧客推薦特色咖啡飲品時，應(yīng)簡潔清晰地描述。下列關(guān)于特色咖啡的描述,

最恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結(jié)合

B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品

C、我們的咖啡廳經(jīng)營15年了，這款咖啡最早經(jīng)營的一款，非常好喝

D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)I,您肯定喜歡

答案：A

217.咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足（）的要求。

A、通風(fēng)

B、防潮

C、冷藏

D、光照

答案：B

218.（）是IrishCoffee的中文譯名。

A、愛爾蘭咖啡

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍(lán)咖啡

答案：A

219.商用過濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）

A、料斗

B、水箱

C、噴頭

D、加熱盤

答案：C

220.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括（）

A、用酒精消毒

B、拋光

C、檢查下座固定卡口

D、用金屬刷清潔

答案：C

221.如一位老顧客帶著朋友來消費(fèi)，下列服務(wù)用語中，不恰當(dāng)?shù)恼f法是（）

A、您還坐老地方嗎？

B、還是老樣子嗎？（指飲品）

C、這位客人和您一樣嗎？（指飲品）

D、你還是按老規(guī)矩最低消費(fèi)嗎？

答案：D

222.預(yù)制定量咖啡指的是（）

A、顆粒大小一致的咖啡粉

B、250克以上包裝的咖啡粉

C、罐裝咖啡

D、顆粒度一致、按杯數(shù)定量獨(dú)立包裝的咖啡粉

答案：D

223.如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對A說：（）

A、“對不起，您的孩子影響了其他客人”

B、“對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”

C、“對不起，請您看管好孩子”

D、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎”

答案：D

224.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

G甜、咸、酸、澀

D、酸、苦、麻、辣

答案：B

225.下列選項中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是（）

A、上壺

B、膠圈

C\濾紙

D、下壺

答案：C

226.用手動研磨機(jī)研磨咖啡粉時，要求速度（）

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持勻速

D、先快后慢

答案：C

227.在對客推銷的過程中，無需考慮（）。

A、季節(jié)

B、時間

C、地點(diǎn)

D、客人的年齡

答案：C

228.“哥倫比亞咖啡”指的是（）

A、哥倫比亞口味的咖啡

B、哥倫比亞豆為主要成分

C、含有哥倫比亞咖啡即可

D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆

答案：D

229.1953年在海南。開始大面積種植咖啡。

A、澄邁

B、?？?/p>

C、興隆

D、文昌

答案：A

230.據(jù)史料記載，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA（艾維塞納）和RHAZES（拉

吉斯）將咖啡用于（）

A、占卜

B、釀造酒精飲料

C、裹腹

D、治病

答案：D

231.0屬于壓力式半自動咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件

A、加熱棒

B、溫杯托盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

答案：A

232.咖啡不成熟的漿果是（）

A、綠色的

B、紅色的

C、黃色的

D、褐色的

答案：A

233.()屬于壓力式半自動咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。

A、安全閥

B、水泵

C、鍋爐

D、蒸汽管

答案：D

234.()屬于壓力式半自動咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。

A、安全閥

B、水泵

C、鍋爐

D、蒸汽管

答案：B

235.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在()條件下。

A、避光、透氣

B、光照'局溫

C、防潮、透氣

D、防潮、密封

答案：B

236.下列有利于減肥的咖啡是()

A、卡布奇諾咖啡

B、熱拿鐵咖啡

C、黑咖啡

D、冰摩卡咖啡

答案：C

237.關(guān)于咖啡豆烘焙程度對風(fēng)味的影響，下列說法正確的是（）

A、烘焙程度越深，口味越好

B、烘焙程度越淺，口味越好

C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味

D、咖啡豆烘焙程度對風(fēng)味影響不大

答案：C

238.（）咖啡寓意著一種堅韌不拔和拿得起放得下的偉岸精神。代表著一種陽剛,

喝起來有種痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江湖的風(fēng)光。

A、摩卡

B、曼特寧

C、肯尼亞

D、可那

答案：C

239.意大利人普遍習(xí)慣用（）來制作咖啡

A、壓滲壺

B、壓力式咖啡機(jī)

C、虹吸壺

D、滴濾器

答案：B

240.使用半自動壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項不包括（）

A、保證溫杯托盤的清潔

B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上

C、杯具應(yīng)干燥無水漬

D、杯具的杯口應(yīng)朝下

答案：B

241.卡布奇諾咖啡中，牛奶、咖啡、奶泡的比例為（）

A、1:1:1

B、1：2：1

C、1:1:2

D、2:2:1

答案：A

242.據(jù)史料記載，意大利最早的咖啡館出現(xiàn)在（）

A、米蘭

B、威尼斯

C、羅馬

D、佛羅倫薩

答案：B

243.MochaPot的中文譯名是（）

A、摩卡咖啡

B、咖啡壺

C\摩卡壺

D、加熱器

答案：C

244.18世紀(jì)，葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的（）

A、哥倫比亞

B、秘魯

G巴西

D、墨西哥

答案：C

245.舌兩側(cè)后部對（）最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：A

246.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是（）

A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的

B、串聯(lián)的并有獨(dú)立開關(guān)

C、并聯(lián)的電源插座

D、共同使用一個多功能混合插座

答案：C

247.通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越（）

A、苦

B、酸

C、香

D、醇

答案：B

248.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

答案：B

249.在運(yùn)動前，適量飲用咖啡的益處不包括（）

A、減少運(yùn)動之后肌肉的酸痛感

B、提高體能

C、防止肌肉拉傷

D、提高耐力

答案：C

250.客人考慮點(diǎn)單時，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、提供參考意見

B、禮貌地催促

C、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品

D、隨時準(zhǔn)備記錄

答案：B

251.制作咖啡時應(yīng)先用（）浸泡濾布。

A、鹽水

B、熱水

C、酒精

D、消毒水

答案：B

252.（）不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。

A、輔料的備制

B、清潔將要使用的虹吸壺

C、預(yù)制糖水

D、水果處理

答案：B

253.壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時需要更換（）

A、盲碗

B、手柄

C、濾網(wǎng)

D、蒸汽噴頭

答案：A

254.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）

A、古巴

B、巴西

C、曼特寧

D\藍(lán)山

答案：C

255.給客人送上賬單時，服務(wù)員（）

A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額

B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額

C、應(yīng)請客人到收銀臺結(jié)賬

D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面

答案：B

256.關(guān)于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是（）

A、需要定期更換

B、便于判斷咖啡口味

C、對味道的吸附力較強(qiáng)

D、便于清洗和長期使用

答案：B

257.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（）

A、沖洗蒸汽噴頭

B、沖洗溫杯托盤

C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢

D、去除沖泡頭的殘渣油垢

答案：D

258.關(guān)于半自動壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯誤的是（）

A、每次制作咖啡前，應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫是否合適

B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫

C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫

D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫

答案：C

259.下列選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是（）

A、抗壓性強(qiáng)

B、隔氧性高

C、成本低廉

D、密封性好

答案：C

260.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（）

A、越重

B、體積越小

C、顏色越深

D、口味越酸

答案：C

261.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（）

A、夏威夷

B、哥斯達(dá)黎加

C、牙買加

D、牙買加

答案：c

262.壓力式全自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括（）

A、安全閥

B、豆倉

C、蒸汽管

D、沖泡頭

答案：A

263.咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足（）的要求。

A、通風(fēng)

B、防潮

C、冷藏

D、光照

答案：B

264.咖啡生豆在運(yùn)輸過程中的保存方法一般為（）

A、保持干燥避光

B、隔氧

C、避免通風(fēng)

D、保持低溫

答案：A

265.下列（）是全自動壓力式咖啡機(jī)的正確英文譯名。

A、Icemachine

B、FuIIyAutomaticEspressoMachine

C、Refrigerator

D、Waterdispenser

答案：B

266.下列有利于減肥的咖啡是（）

A、卡布奇諾咖啡

B、熱拿鐵咖啡

C、黑咖啡

D、冰摩卡咖啡

答案：C

267.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）

A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品

B、根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品

C、按照顧客要求，提供產(chǎn)品

D、服務(wù)完畢后結(jié)賬

答案：D

268.咖啡粉的顆粒度指的是（）

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨粉量

D、研磨粗細(xì)程度

答案：D

269.儀態(tài)指的是（）

A、人在行為中的姿勢和風(fēng)度

B、人的外貌

C、人的教育程度

D、人的儀容儀表

答案：A

270.給客人送上賬單時，服務(wù)員（）

A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額

B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額

C、應(yīng)請客人到收銀臺結(jié)賬

D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面

答案：B

271.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（）條件下。

A、避光、透氣

B、光照、圖溫

C、防潮、透氣

D、防潮、密封

答案：B

272.有關(guān)杯具的清潔下列說法錯誤的是（）

A、倒掉杯中殘留物

B、用中性洗滌液清洗

C、用干凈的口布擦拭

D、清洗后直接晾干

答案：D

273.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）

A、人工選摘法

B、截枝采摘法

C、機(jī)械采摘法

D、人工混摘法

答案：B

274.機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是（）

A、采摘速度慢

B、采摘量小

G質(zhì)量較低

D、成本費(fèi)用高

答案：C

275.咖啡粉的顆粒度指的是（）

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨粉量

D、研磨粗細(xì)程度

答案：D

276.關(guān)于杯具的清潔步驟，排序正確的是（①清理杯中殘留物②用清水清洗③沖

洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

A、①③④②⑤

B、③①④②⑤

C、①③④⑤②

D、③①④⑤②

答案：A

277.關(guān)于營業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說法正確的是（）

A、如果排水不暢，會影響制冰效果

B、如果排水不暢，可能不制冰

C、制冰效果與制冰機(jī)的上下水無關(guān)

D、如果排水不暢，不會造成制冰機(jī)漏水

答案：B

278.常用拼配咖啡的主要成分為（）咖啡豆。

A、哥斯達(dá)黎加

B、肯尼亞

G哥倫比亞

D、科納

答案：C

279.羅布斯塔咖啡種中央溝槽比較（）

A、直

B、彎曲

C、沒有

D、沒特點(diǎn)

答案：A

280.咖啡中的（）會造成心跳加速

A、單寧酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、葡萄糖

答案：C

281.關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（）①擰上壺身加熱②適時停止

加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)

A、④③①②

B、③④②①

C、③④①②

D、①③④②

答案：C

282.舌根對（）最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：D

283.半自動咖啡機(jī)的水溫設(shè)置為（）

A、80—83度

B、90—93度

G100—103度

D、70—80度

答案：B

284.下列選項中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是()

A、通風(fēng)

B、防潮

C、單向透氣

D、避光

答案：A

285.()是IrishCoffee的中文譯名。

A、愛爾蘭咖啡

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍(lán)咖啡

答案：A

286.MochaPot的中文譯名是()

A、摩卡咖啡

B、咖啡壺

C、摩卡壺

D、加熱器

答案：C

287.出品比利時咖啡壺時，所使用的咖啡杯為()

A、意式杯

B、單品杯

C、花式杯

D、馬克杯

答案：B

288.下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（）

A、打開包裝試做一杯咖啡

B、制作一杯給客人試喝

C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱

D、檢查咖啡豆的大小和形狀

答案：A

289.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。

A、壺體無需清潔，正常使用

B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔

C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭

D、壺體可每天清潔一次

答案：C

290.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上（）調(diào)香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、藥材

答案：A

291.虹吸壺下壺的清潔要求是（）

A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬

B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無水漬

C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢

D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分

答案：A

292.壓力式半自動咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是（）

A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且

用洗潔精清洗，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。

B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業(yè)結(jié)束后也可以

用清水浸泡

C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業(yè)結(jié)束后再用清

水浸泡清洗

D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸

泡

答案：B

293.消費(fèi)者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)時，其合法權(quán)益受到損害

的，消費(fèi)者要求賠償，以下說法不正確的是（）

A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。

B、消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償

C、展銷會的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺的出租者等相

關(guān)責(zé)任人要求賠償

D、展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要

求賠償

答案：C

294.下列功能區(qū)域中，不屬于工作區(qū)的是（）

A、營業(yè)區(qū)

B、清潔區(qū)

C、制作區(qū)

D、準(zhǔn)備區(qū)

答案：B

295.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是（）

A、不留長指甲，可涂有色指甲油

B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)

D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜

答案：D

296.Espresso是指（）

A、意式濃縮

B、美式咖啡

G單品咖啡

D、黑咖啡

答案：A

297.對殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是0

A、格外關(guān)注并給予特殊照顧

B、提供與普通客人一樣的照顧

C、不露痕跡地關(guān)注并照顧

D、更加熱情地服務(wù)

答案：C

298.()指的是人在行為中的姿勢和風(fēng)度。

A、儀態(tài)

B、外貌

C、儀容

D、儀表

答案：A

299.不符合研磨機(jī)粉倉的清潔要求的是()

A、清潔時應(yīng)保持電源關(guān)閉

B、用小刷清潔縫隙中的殘粉

C、用潔凈的抹布擦拭外觀

D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理

答案：D

300.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。

A、16世紀(jì)

B、17世紀(jì)

C、18世紀(jì)

D、19世紀(jì)

答案：C

301.中國（）的咖啡豆酸味相對較強(qiáng)。

A、福建

B、海南

C、臺灣

D、云南

答案：D

302.冰滴式咖啡又稱為（）咖啡。

A、英國

B、美國

C、荷蘭

D、意大利

答案：C

303.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）

A、立即使用

B、3~21天

C、30~60天

D、60~9。天

答案：B

304.職業(yè)道德與（）的社會作用是互為基礎(chǔ)、互相促進(jìn)的。

A、公司利益

B、政府形象

C、社會公德

D、公司形象

答案：C

305.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（）

A、壺具

B、杯具

C、半自動咖啡機(jī)

D、桌椅

答案：D

306.壓力式半自動咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是（）

A、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗

B、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗，每周至少進(jìn)行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗

C、每周進(jìn)行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗

D、每周進(jìn)行一次用專用清潔藥粉的反沖洗

答案：B

307.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（）

A、夏威夷

B、哥斯達(dá)黎加

C、牙買加

D、桑托斯

答案：c

308.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）

A、巴西

B、美國

C、意大利

D、哥倫比亞

答案：C

309.目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進(jìn)行拼配。

A、巴西

B、哥倫比亞

G云南

D、科納

答案：D

310.食品加工人員進(jìn)行（）檢查的年限規(guī)定是1年。

A、暫住證

B、健康證

C、職業(yè)資格證

D、技術(shù)合格證

答案：B

311.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、單寧酸

答案：D

312.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的是()

A、將適量咖啡粉放入下壺

B、將濾網(wǎng)固定在上壺

C、適當(dāng)攪拌

D、熄火、適時移開下壺

答案：A

313.()制作的奶茶，味道會變得又重又濃又不順口，搭配奶油品嘗給人以油膩

難以下咽的感覺。

A、全脂牛奶

B、低脂牛奶

C、高溫殺菌牛奶

D、低溫殺菌牛奶

答案：B

314.咖啡樹的花是()

A、紅色的

B、粉色的

C、白色的

D、黃色的

答案：C

315.關(guān)于咖啡杯具的選擇，下列說法錯誤的是（）

A、杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關(guān)

B、杯具容量可作為選擇依據(jù)

C、杯具厚度可作為選擇依據(jù)

D、杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無關(guān)

答案：D

316.比利時咖啡壺又叫做（）

A、滴濾壺

B、手沖壺

C、平衡式塞風(fēng)壺

D、虹吸壺

答案：C

317.勞動者在試用期內(nèi)提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。

A、三天

B、一周

C、一個月

D、一天

答案：A

318.壓力式半自動咖啡機(jī)的粉錘不能放在（）

A、研磨機(jī)的手柄架上

B、咖啡機(jī)的溫杯盤上

C、干凈的口布上

D、粉錘架上

答案：B

319.一杯制作失敗的Espresso,其克立碼(Crema)會()

A、有光澤

B、顏色為白色

C、顏色呈榛子色

D、狀態(tài)易于復(fù)原

答案：D

320.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是()

A、對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。

B、對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？

C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？

D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。

答案：B

321.()的檢查由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)

A、營業(yè)執(zhí)照

B、職業(yè)資格證

C、食品衛(wèi)生許可證

D、稅務(wù)登記證

答案：C

322.紅茶的典型香氣是()

A、甜香

B、果香

C、花香

D、清香

答案：B

323.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括（）

A、操作臺

B、洗手間

C、書報架

D、桌面

答案：A

324.下列選項中，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時，都必須做到的不包括（）

A、取得衛(wèi)生許可證

B、從業(yè)人員取得健康證明

C、從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格

D、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識培訓(xùn)合格

答案：D

325.研磨機(jī)的使用壽命跟（）沒有直接關(guān)系。

A、分量器撥盤

B、磨輪

C、電機(jī)

D、用粉量

答案：A

326.下列選項中，（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。

A、澀味

B、土腥味

C、爛草根味

D、油哈味

答案：D

327.大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為（）

A、機(jī)械采摘

B、人工采摘

C、自動化采摘

D、半機(jī)械化采摘

答案：B

328.北美洲唯一生產(chǎn)咖啡的地方在（）

A、多倫多

B、夏威夷

C、西雅圖

D、哥倫比亞

答案：D

329.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏0。

A、苦

B、甜

C、酸

D、辣

答案：A

330.咖啡師清洗杯具時的程序是（）

A、沖洗、消毒、清洗、擦拭

B、消毒、沖洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、沖洗、消毒

D、清洗、擦拭、消毒、沖洗

答案：A

331.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（）

A、沖洗蒸汽噴頭

B、沖洗溫杯托盤

C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢

D、去除沖泡頭的殘渣油垢

答案：D

332.適合綠茶的沖泡溫度在（）

A、70℃~80℃

B、80℃~85℃

C、90℃

D、95℃"100℃

答案：B

333.制作咖啡時，關(guān)于抹布的使用，下列說法正確的是（）

A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯

B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘

C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下

D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上

答案：D

334.屬于滴濾式?jīng)_泡的咖啡器具是（）

A、虹吸壺

B、咖啡機(jī)

G三孔濾杯

D、土耳其咖啡壺

答案：C

335.關(guān)于制作咖啡時輔料的使用，下列說法正確的是（）

A、全部打開

B、準(zhǔn)備得越多越好

C、隨用隨取，保證新鮮

D、當(dāng)天使用完廢棄

答案：C

336.碳燒咖啡的英文是（）。

A、CharcoaIcoffee

BvHazehunt

C、French

D、HotmiIk

答案：A

337.“翡翠咖啡”指的是（）咖啡

A、巴西

B、哥斯達(dá)黎加

G哥倫比亞

D、古巴

答案：B

338.制作Espresso時，應(yīng)將裝粉夯壓的沖泡手柄裝于沖泡頭后（）

A、備用

B、立即制作

C、空噴蒸汽管

D、立即清理臺面殘渣

答案：B

339.壓力式半自動咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是（）

A、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗

B、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗，每周至少進(jìn)行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗

C、每周進(jìn)行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗

D、每周進(jìn)行一次用專用清潔藥粉的反沖洗

答案：B

340.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A、有職業(yè)道德的人一定能勝任工作。

B、沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作。

C、職業(yè)道德有時起作用，有時不起作用。

D、職業(yè)道德無關(guān)緊要，可有可無。

答案：B

341.在接待服務(wù)中，屬于禮貌用語的是（）

A、“不知道’

B、“沒問題”

C、“對不起”

D、“請讓開”

答案：C

342.咖啡漿果采摘后一般不采用（）的處理方法。

A、手搓加工

B、干法加工

C、濕法加工

D、半干法加工

答案：A

343.理論上來說，下列選項中，（）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。

A、特深度

B、深度

C、中深度

D、中度

答案：C

344.中國云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是0。

A、橡膠味

B、酸味

C\泥土味

D\青早味

答案：B

345.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、單寧酸

答案：D

346.藍(lán)山咖啡屬于()

A、海島豆

B、非洲豆

G亞洲豆

D、美洲豆

答案：A

347.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為()。

A、5年

B、3年

C、2年

D、1年半

答案：D

348.下列選項中，（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。

A、澀味

B、土腥味

C、爛草根味

D、油哈味

答案：D

349.0是人類道德起源的第一個歷史前提。

A、勞動

B、學(xué)歷

C、能力

D、社會

答案：A

350.下列選項中，不種植咖啡的國家是（）

A、美國

B、日本

C、安哥拉

D、印度尼西亞

答案：B

351.下列選項中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（）

A、用溫水清洗咖啡壺

B、用抹布擦拭保溫盤

C、用干凈的口布擦拭咖啡壺

D、用清水沖洗保溫盤

答案：D

352.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（）

A、上壺

B、即，芝

C\濾布

D、壺架

答案：C

353.關(guān)于杯具擦拭，下列說法正確的是（）

A、可用干凈的毛巾擦拭

B、可用吸水性強(qiáng)的干凈毛巾擦拭

C、可用干凈的白色毛巾擦拭

D、可用干凈無屑的軟布擦拭

答案：D

354.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔包括（）

A、操作臺

B、備料臺

C、咖啡機(jī)

D、桌面

答案：D

355.用來制作生日蛋糕的蛋白加糖的發(fā)泡程度為（）

A、濕性發(fā)泡

B、中性發(fā)泡

C、硬性發(fā)泡

D、過度發(fā)泡

答案：B

356.關(guān)于壓力式半自動咖啡機(jī)清潔要求下列說法正確的是（）

A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水

清洗并盡快用毛巾擦干

B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件

拆下用清潔劑浸泡清洗

C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不

會有固體殘渣但仍須每月檢查清理一次

D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔

答案：A

357.關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的使用，下列說法正確的是（）

A、取適當(dāng)咖啡粉倒入下壺

B、適當(dāng)釋放蒸汽再使用

C、使用前要檢查水位

D、觀察壓力表是否正常

答案：C

358.在下列壺具中，“下壺”屬于（）的構(gòu)造。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C\壓滲壺

D\滴濾壺

答案：A

359.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是（）

A、澀

B、酸

C、醇厚

D、平衡感

答案：B

360.下列選項中，關(guān)于“文明禮貌”的說法正確的是（）

A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)

B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一

C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容

D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講

答案：B

361.關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤的是（）

A、請客人簽名

B、在客人輸入密碼時，服務(wù)員的目光要有意回避

C、將移動pos機(jī)交給交給客人刷卡

D、問客人的密碼，幫客人輸入

答案：D

362.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（）

A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水

B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶

C、測試蒸汽

D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸

答案：D

363.下列選項中，屬于職業(yè)守則的是（）

A、企業(yè)為先

B、文明經(jīng)營

C、厚此薄彼

D、區(qū)別對待

答案：B

364.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是（）

A、對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。

B、對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？

C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？

D、會喝咖啡的人不喝速溶