2.5.2微生物和人類的關(guān)系（解析版）

2.5.2微生物和人類的關(guān)系

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】有些微生物會(huì)使人患病，有些微生物在食品生產(chǎn)、醫(yī)藥工業(yè)等方面得到廣泛應(yīng)

用

【自學(xué)內(nèi)容】

1.很多蕈菌可以食用，被稱為食用菌，如木耳、靈芝、猴頭菌、花菇、草菇、銀耳。

2.在食品生產(chǎn)方面，人們利用霉菌制作腐乳和醬油，利用酵母菌釀酒、制作饅頭和面包，利

用細(xì)菌生產(chǎn)味精等。

3.在醫(yī)藥工業(yè)方面，人們利用霉菌生產(chǎn)頭孢菌素等抗生素，從酵母菌中提取維生素等，利用

細(xì)菌和病毒生產(chǎn)各種疫苗，如預(yù)防結(jié)核桿菌感染的卡介苗，預(yù)防乙型肝炎病毒感染的乙型

肝炎疫苗。

4.隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，微生物的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。例如在生命科學(xué)的基礎(chǔ)研究中，酵母菌、

大腸桿菌和噬菌體作為重要的研究對(duì)象，為生命科學(xué)的發(fā)展作出了突出的貢獻(xiàn)。利用細(xì)菌

生產(chǎn)細(xì)菌肥料和殺蟲劑，利用昆蟲病毒防治有害昆蟲，減少了化學(xué)肥料和化學(xué)殺蟲劑的使

用量，有利于保護(hù)人類賴以生存的環(huán)境。

5.微生物也會(huì)給人類帶來(lái)危害。人類很多疾病都是由微生物引起的，例如，人的足癬是由某

些真菌引起的，肺結(jié)核是由結(jié)核桿菌引起的，流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都是

由病毒引起的。另外，有些蕈菌有毒，誤食后會(huì)危害人體健康，如鬼筆鵝膏。

6.人類還面臨生物武器的威脅。生物武器是指利用危害極大的致病微生物或毒素等制成的具

有殺傷性、能破壞動(dòng)植物生長(zhǎng)的各種武器裝備和系統(tǒng)的總稱。

【本節(jié)練習(xí)】

一、理解題

1.下列屬于微生物在人類疾病防治方面的應(yīng)用的是()。

①制作泡菜②制作酸奶③生產(chǎn)抗生素④生產(chǎn)腐乳⑤生產(chǎn)疫苗

A.①③B.②④C.③⑤D.①⑤

【答案】C

2.判斷下列說(shuō)法是否正確,并說(shuō)明理由。

（1）病毒會(huì)使人、畜、植物患病，因此病毒沒有應(yīng)用價(jià)值。

（2）生物武器是指利用致病微生物或毒素制造的武器裝備和系統(tǒng)。

【答案】（1）錯(cuò)誤。病毒寄生在其他生物的活細(xì)胞內(nèi)，會(huì)使人、畜、植物患病，影響人體健

康和危害農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。但人們也可以利用病毒做一些對(duì)人類有益的事情，如利用

處理過(guò)的病毒生產(chǎn)疫苗，預(yù)防相應(yīng)病毒引起的疾病等。

（2）正確。

二、應(yīng)用題

廚余垃圾含有豐富的有機(jī)物。傳統(tǒng)的廚余垃圾處理方法包括填埋、焚燒等，這些方法會(huì)造成

環(huán)境污染。后來(lái)，人們發(fā)明了一種利用細(xì)菌處理廚余垃圾的方法。

（1）據(jù)圖分析，利用細(xì)菌處理廚余垃圾的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

（2）嘗試舉例說(shuō)明細(xì)菌等微生物在人類生產(chǎn)生活中的應(yīng)用。

【答案】（1）根據(jù)題圖可知，利用細(xì)菌處理廚余垃圾，可以減少傳統(tǒng)方法處理垃圾造成的環(huán)

境污染，有利于環(huán)境保護(hù)。利用細(xì)菌處理廚余垃圾可以獲得有機(jī)肥，實(shí)現(xiàn)資源的再利用。

（2）①用于生產(chǎn)發(fā)酵食品，如利用霉菌制作腐乳和醬油，利用酵母菌釀酒、制作饅頭和面

包，利用細(xì)菌生產(chǎn)味精等。②防治疾?。喝缒承┟咕缮a(chǎn)頭孢菌素等抗生素，治療相應(yīng)細(xì)

菌引起的疾??；利用噬菌體治療相應(yīng)細(xì)菌引起的感染等。③利用甲烷菌分解人糞尿和禽畜糞

尿、農(nóng)作物秸稈產(chǎn)生沼氣，生產(chǎn)清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等，沼渣可用

第1頁(yè)共16頁(yè).

作肥料等。④利用某些微生物在有氧或無(wú)氧條件下，分解污水中的有機(jī)物，從而起到凈化污

染的污水的作用。

【每課一練】

一、選擇題

1．某同學(xué)嘗試“用鮮奶制作酸奶”，她應(yīng)該加入的菌種是（）

A．酵母菌B．乳酸菌C．霉菌D．醋酸菌

【答案】B

【分析】不同的微生物有不同的用途。酵母菌用于釀酒和制作面包等；乳酸菌可用于制作酸

奶和泡菜；霉菌用于制作腐乳等；醋酸菌用于制作醋。

【詳解】A．酵母菌在無(wú)氧條件下把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，用于釀酒等，不能制作

酸奶，故A錯(cuò)誤。

B．乳酸菌在無(wú)氧條件下可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，用于制作酸奶，故B正確。

C．霉菌用于制作腐乳等，不能制作酸奶，故C錯(cuò)誤。

D．醋酸菌用于制作醋，不能制作酸奶，故D錯(cuò)誤。

故選B。

2．下圖是某班級(jí)同學(xué)在跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)中制作葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn)流程，據(jù)圖分析下列

說(shuō)法正確的是（）

A．葡萄榨出的汁液主要來(lái)自細(xì)胞中的細(xì)胞質(zhì)

B．在制作葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的微生物是酵母菌

C．酵母菌只能在無(wú)氧環(huán)境下生存，把葡萄中的葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精

D．葡萄酒要想發(fā)酵成葡萄醋，需要用到乳酸菌

【答案】B

【分析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模的

生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。

【詳解】A．葡萄榨出的汁液主要來(lái)自細(xì)胞中的液泡，而不是細(xì)胞質(zhì)。液泡是植物細(xì)胞中的

一個(gè)重要細(xì)胞器，它儲(chǔ)存著細(xì)胞液，其中包含了大量的水分、糖類、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、色素

和蛋白質(zhì)等物質(zhì)。因此，當(dāng)我們壓榨葡萄時(shí)，主要是從液泡中釋放出這些汁液，A錯(cuò)誤。

B．在制作葡萄酒的過(guò)程中，起主要作用的微生物確實(shí)是酵母菌。酵母菌在無(wú)氧條件下，能

第2頁(yè)共16頁(yè).

夠利用葡萄中的葡萄糖進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，這是葡萄酒制作的基本原理，

B正確。

C．酵母菌是一種兼性厭氧菌，它既能在有氧環(huán)境下生存，也能在無(wú)氧環(huán)境下生存。在有氧

環(huán)境下，酵母菌主要進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水；在無(wú)氧環(huán)境下，酵母菌則進(jìn)行酒精

發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，C錯(cuò)誤。

D．葡萄酒要想發(fā)酵成葡萄醋，需要用到的是醋酸菌，而不是乳酸菌。醋酸菌是一種好氧菌，

它能夠在有氧條件下將酒精氧化成醋酸，從而完成葡萄酒到葡萄醋的發(fā)酵過(guò)程。乳酸菌則主

要用于酸奶等發(fā)酵食品的制作，與葡萄醋的制作無(wú)關(guān)，D錯(cuò)誤。

故選B。

3．生活中食品保存和發(fā)酵食品制作都與微生物有關(guān)。對(duì)相關(guān)生活應(yīng)用的解釋正確的是（）

A．制作葡萄酒——利用了曲霉的發(fā)酵作用

B．用鹽腌制咸菜——抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖

C．食物冷凍保存——低溫殺死食物中的微生物

D．泡菜壇口用水密封——為乳酸菌提供豐富的水分

【答案】B

【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，

食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖

漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

【詳解】A．酵母菌在無(wú)氧條件下分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精，可利用酵母菌釀酒，A不符合題意。

B．用鹽腌制咸菜是利用高滲透壓抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，B符合題意。

C．細(xì)菌和真菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的溫度。溫度低時(shí)，微生物生長(zhǎng)繁殖速度慢。

所以，低溫冷藏能夠抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，不是殺死微生物，C不符合題意。

D．制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，氧氣會(huì)抑制乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖。故泡菜壇口

用水密封，是為了防止外界空氣進(jìn)入形成缺氧環(huán)境，D不符合題意。

故選B。

4．在釀酒和制作饅頭的過(guò)程中，都需要的微生物是（）

A．青霉菌B．酵母菌C．乳酸菌D．大腸桿菌

【答案】B

【分析】釀酒是利用酵母菌在無(wú)氧條件下將葡萄糖等糖類分解產(chǎn)生酒精；制作饅頭時(shí)利用酵

母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹松軟。

第3頁(yè)共16頁(yè).

【詳解】A．青霉菌可用于生產(chǎn)青霉素等，與釀酒和制作饅頭無(wú)關(guān)，故A錯(cuò)誤。

B．酵母菌在無(wú)氧條件下發(fā)酵可產(chǎn)生酒精用于釀酒，在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)

膨脹用于制作饅頭，故B正確。

C．乳酸菌主要用于制作酸奶、泡菜等，與釀酒和制作饅頭無(wú)關(guān)，故C錯(cuò)誤。

D．大腸桿菌在人體腸道內(nèi)，一般不用于釀酒和制作饅頭，故D錯(cuò)誤。

故選B。

5．饅頭、面包等食品的制作都需要酵母菌，為探究酵母菌的發(fā)酵過(guò)程及影響因素，興趣小

組的同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)。以下裝置中小氣球會(huì)脹大的是（）

A．甲B．乙C．丙D．丁

【答案】A

【分析】酵母菌是單細(xì)胞真菌，在氧氣充足時(shí)，酵母菌能將葡萄糖徹底氧化分解為二氧化碳

和水，消耗氧氣和二氧化碳的量相同。但缺氧時(shí)，酵母菌能分解葡萄糖而產(chǎn)生酒精和二氧化

碳。

【詳解】酵母菌在溫度適宜、有氧時(shí)，能把葡萄糖被徹底分解為二氧化碳、水、大量能量。

甲裝置的物質(zhì)條件和溫度條件都適宜，裝置乙、丙和丁的條件都不適宜，乙缺少葡萄糖，丙

缺少酵母菌，丁缺少適宜的溫度，所以都無(wú)法產(chǎn)生氣體，因此氣球漲大的裝置是甲，故BCD

不符合題意，A符合題意。

故選A。

6．制作面包時(shí)經(jīng)常會(huì)用到干酵母，主要成分是酵母菌。下列相關(guān)敘述，不正確的是（）

A．酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳可以使面包膨大和松軟

B．酵母菌是一種單細(xì)胞生物

C．釀酒用酵母菌需要無(wú)氧環(huán)境

D．酵母菌沒有細(xì)胞壁

第4頁(yè)共16頁(yè).

【答案】D

【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵

母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制醬要用到多種霉菌。

【詳解】A．做面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化

碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得面包暄軟多孔，故A正確。

B.結(jié)合分析可知，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，故B正確。

C.酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能夠生活。在有氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸?/p>

為二氧化碳和水;在無(wú)氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎趸己途凭蔆正

確。

D.酵母菌具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核和液泡，故D錯(cuò)誤。

故選D。

7．人類對(duì)微生物的利用涉及到生活的方方面面，下列微生物與其應(yīng)用不一致的是（）

A．甲烷菌---沼氣B．乳酸菌---泡菜

C．酵母菌---面包D．青霉菌---醬油

【答案】D

【分析】多數(shù)細(xì)菌、真菌等微生物對(duì)人體都是有益的，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重

要意義。

【詳解】甲烷菌用于沼氣的生產(chǎn)，乳酸菌用于泡菜的發(fā)酵，酵母菌用于面包的發(fā)酵，這些都

是正確的應(yīng)用。青霉菌主要用于生產(chǎn)青霉素等抗生素，而醬油的發(fā)酵主要是由曲霉菌和酵母

菌完成的，因此青霉菌與醬油的應(yīng)用不一致，故ABC正確，D錯(cuò)誤。

故選D。

8．人類對(duì)微生物的利用非常普遍。下列說(shuō)法正確的是（）

A．釀酒時(shí)要常開蓋，以保證酵母菌的活性，有利于酒精的形成

B．利用乳酸菌在無(wú)氧條件下發(fā)酵形成醋酸來(lái)制作醋

C．青貯飼料是利用酵母菌發(fā)酵作用加工而成的

D．家里自制米酒時(shí)要加入“酒藥”，主要原因是“酒藥”中有酵母菌

【答案】D

【分析】釀酒是利用酵母菌在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精；制醋是利用醋酸菌在有氧條件下發(fā)

酵形成醋酸；青貯飼料是利用乳酸菌發(fā)酵作用加工而成。

【詳解】A．釀酒時(shí)要先通氣讓酵母菌繁殖，然后密封進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精，不能常開蓋，

第5頁(yè)共16頁(yè).

故A錯(cuò)誤。

B．利用醋酸菌在有氧條件下發(fā)酵形成醋酸來(lái)制作醋，不是乳酸菌，故B錯(cuò)誤。

C．青貯飼料是利用乳酸菌發(fā)酵作用加工而成的，不是酵母菌，故C錯(cuò)誤。

D．家里自制米酒時(shí)要加入“酒藥”，主要原因是“酒藥”中有酵母菌，酵母菌在無(wú)氧條件下

發(fā)酵產(chǎn)生酒精，故D正確。

故選D。

9．下列有關(guān)沼氣的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A．沼氣的主要成分是甲烷B．沼氣可以燃燒

C．沼氣發(fā)酵是在有氧條件下進(jìn)行D．沼氣發(fā)酵主要靠產(chǎn)甲烷細(xì)菌

【答案】C

【分析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模的

生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。

在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，可以作為細(xì)菌的食物，一些細(xì)菌等微生物通過(guò)發(fā)酵

把這些物質(zhì)分解成無(wú)機(jī)物，從而達(dá)到凈化污水的目的。

【詳解】沼氣的主要成分是甲烷，沼氣發(fā)酵是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的一項(xiàng)有效措施。沼氣發(fā)酵就是

指在無(wú)氧的條件下，利用甲烷菌等微生物將植物秸稈、樹葉、人畜糞等中的有機(jī)物制成沼氣

的過(guò)程，沼氣可以燃燒，故ABD正確，C錯(cuò)誤。

故選C。

10．下列有關(guān)制醬的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A．加入適量食鹽水的目的是抑制腐敗微生物的活動(dòng)

B．加入適量食鹽水的目的是使產(chǎn)品咸味適口

C．制作黃醬和豆豉所需發(fā)酵微生物的種類相同

D．米曲霉會(huì)將面粉中的蛋白質(zhì)水解，使其具有鮮味

【答案】C

【分析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模的

生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義。

【詳解】AB．食鹽水既能抑制腐敗微生物的活動(dòng)，又能使產(chǎn)品咸味適口，AB正確。

C．制作黃醬和豆豉所需的發(fā)酵微生物種類不同。黃醬主要使用米曲霉，而豆豉主要使用毛

霉、根霉等，C錯(cuò)誤。

D．米曲霉能將面粉中的蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生鮮味物質(zhì)，使其具有鮮味，D正確。

第6頁(yè)共16頁(yè).

故選C。

11．下列關(guān)于沼氣發(fā)酵的說(shuō)法中，不正確的是（）

A．沼氣的主要成分是甲烷

B．沼氣發(fā)酵主要是利用好氧微生物，所以要保持裝置通風(fēng)

C．沼氣可作燃料或用于照明、發(fā)電等

D．發(fā)酵后的沼渣，可作為肥料或魚的餌料

【答案】B

【分析】甲烷菌是一種厭氧菌，無(wú)氧時(shí)可以發(fā)酵分解有機(jī)物產(chǎn)生甲烷。甲烷氣體（沼氣），

可用于照明、取暖等，是一種清潔的能源。

【詳解】A．沼氣的主要成分確實(shí)是甲烷，約占50%到70%，A正確。

B．沼氣發(fā)酵主要是利用厭氧微生物，而不是好氧微生物。厭氧微生物在無(wú)氧環(huán)境下才能有

效地進(jìn)行發(fā)酵，因此沼氣發(fā)酵裝置需要保持密閉，防止空氣進(jìn)入，B錯(cuò)誤。

C．沼氣可以作為清潔能源，用于燃燒取暖、做飯、照明和發(fā)電等，C正確。

D．發(fā)酵后的沼渣富含有機(jī)質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素，可以作為肥料改良土壤，也可以作為魚的餌料，

D正確。

故選B。

12．一提到細(xì)菌和真菌人們往往只想到它們的害處。但很多細(xì)菌和真菌是對(duì)人類有益的。以

下哪些選項(xiàng)可以支持這一觀點(diǎn)（）

①酵母菌制作饅頭②青霉菌導(dǎo)致橘子腐?、郯捉┚卫硐x害④產(chǎn)甲烷細(xì)菌合成清潔

能源⑤霉菌制作霉豆腐⑥真菌引起棉花枯萎病

A．①②③⑤B．①③④⑤C．①④⑤⑥D(zhuǎn)．②④⑤⑥

【答案】B

【分析】少數(shù)細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有害的，但大多數(shù)細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的，如利用醋

酸菌能釀醋，利用酵母菌釀酒等。

【詳解】①酵母菌通過(guò)發(fā)酵作用，將面團(tuán)中的糖類轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，使得饅頭變得松

軟多孔，口感更佳。因此，酵母菌對(duì)人類是有益的，①正確。

②青霉菌導(dǎo)致橘子腐敗，這明顯是對(duì)人類不利的。腐敗的橘子不僅口感變差，還可能含有對(duì)

人體有害的毒素，②錯(cuò)誤。

③白僵菌在農(nóng)業(yè)上有著廣泛的應(yīng)用，它可以用來(lái)治理蟲害。白僵菌能夠寄生在多種害蟲體內(nèi)，

導(dǎo)致害蟲死亡，從而減少農(nóng)藥的使用，對(duì)環(huán)境和人類健康都有益，③正確。

第7頁(yè)共16頁(yè).

④產(chǎn)甲烷細(xì)菌能夠合成清潔能源——甲烷。甲烷是一種重要的能源物質(zhì)，可以用于發(fā)電、供

暖等多個(gè)領(lǐng)域。產(chǎn)甲烷細(xì)菌的這一功能對(duì)人類是有益的，因?yàn)樗峁┝艘环N可再生、清潔的

能源來(lái)源，④正確。

⑤霉菌在制作霉豆腐過(guò)程中起著重要作用。霉豆腐是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，通過(guò)霉菌的發(fā)酵

作用，豆腐變得風(fēng)味獨(dú)特，口感鮮美。因此，霉菌對(duì)人類在這一方面是有益的，⑤正確。

⑥真菌引起棉花枯萎病，這是對(duì)人類不利的。棉花枯萎病會(huì)導(dǎo)致棉花減產(chǎn)、品質(zhì)下降，給農(nóng)

業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)巨大損失，⑥錯(cuò)誤。

可見，①③④⑤正確，故B符合題意，ACD不符合題意。

故選B。

13．某同學(xué)嘗試“用鮮奶制作酸奶”，下列操作錯(cuò)誤的是（）

A．鮮奶加熱后冷卻到35~38℃時(shí)再進(jìn)行“接種”

B．制作酸奶成功的一大要素是容器必須保持密封狀態(tài)

C．制作酸奶用的菌種是酵母菌和醋酸桿菌

D．放在室內(nèi)溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵

【答案】C

【分析】制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進(jìn)行高溫滅菌，然后冷卻。再在冷卻

后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當(dāng)于接種。乳酸菌要在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)

生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無(wú)氧的環(huán)。最后放在溫暖的環(huán)境中培養(yǎng)1天，即可制酸奶。

牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份

與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品。細(xì)菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要

意義，制酸奶要用到乳酸菌，制醋用到醋酸桿菌。

【詳解】A．乳酸菌在35~38℃的溫度下最為活躍，適合發(fā)酵，A正確。

B．乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，故容器必需保持密封狀

態(tài)，B正確。

C．酸奶制作主要使用乳酸菌（如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌），而不是酵母菌和醋酸桿

菌，C錯(cuò)誤。

D．乳酸菌生長(zhǎng)的最適溫度為35~38℃，所以酸奶發(fā)酵時(shí)要放在室內(nèi)溫暖的地方，D正確。

故選C。

14．小麗用酵母菌發(fā)酵做饅頭，做出來(lái)的饅頭內(nèi)無(wú)孔隙，又小又硬。原因不可能是（）

A．沒有創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境B．用開水化開酵母

第8頁(yè)共16頁(yè).

C．發(fā)酵的時(shí)間不充足D．發(fā)酵時(shí)溫度太低

【答案】A

【分析】做面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，

產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。

【詳解】做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，

產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。由于酵

母菌的繁殖需要適宜的溫度，故用開水化開酵母，酵母菌會(huì)被殺死，發(fā)酵時(shí)溫度太低，都會(huì)

影響二氧化碳的產(chǎn)生，酵母菌發(fā)酵需要時(shí)間，當(dāng)發(fā)酵的時(shí)間不充足，二氧化碳量不多，這些

原因都可能導(dǎo)致做出來(lái)的饅頭內(nèi)無(wú)孔隙，又小又硬。用酵母菌發(fā)酵做饅頭，不需要?jiǎng)?chuàng)造無(wú)氧

環(huán)境，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精，A符合題意，BCD不符合題意。

故選A。

15．俗話說(shuō)“菌從手來(lái)，病從口入”，我們的手上和吃的食物中都含有各種微生物，相關(guān)說(shuō)法

錯(cuò)誤的是（）

A．手上可能既有細(xì)菌也有真菌

B．用清水洗手可起到滅菌作用

C．這些細(xì)菌和真菌不是都對(duì)人有害

D．食物加熱后食用比較安全

【答案】B

【分析】細(xì)菌和真菌數(shù)量多，分布廣泛；有的微生物對(duì)人有害，有的微生物對(duì)人類有益。

【詳解】A．細(xì)菌和真菌等微生物分布廣泛，數(shù)量多，細(xì)菌的個(gè)體較小，真菌的個(gè)體既有肉

眼可見的種類，又有種類較小的種類，所以手上可能既有細(xì)菌又有真菌，A正確。

B．用清水洗手只能去除部分污垢和微生物，但不能起到滅菌作用。要有效滅菌，通常需要

使用肥皂、洗手液或消毒劑，B錯(cuò)誤。

C．有的細(xì)菌和真菌是有害的，能使生物體致病，使物質(zhì)腐爛變質(zhì)，但大部分細(xì)菌是有益的，

如甲烷細(xì)菌可以凈化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等。所以，手上的微生物不都對(duì)人體

有害，C正確。

D．食物加熱后能夠殺死食物中的微生物，避免了病菌可能對(duì)人體的危害，這樣食用起來(lái)比

較安全，D正確。

故選B。

第9頁(yè)共16頁(yè).

二、非選擇題

16．天然酵母面包是食用含有大量酵母菌和乳酸菌“天然酵母種”制作而成。制作流程如圖一

所示。天然酵母面包因其風(fēng)味獨(dú)特而受到面包愛好者的青睞。

(1)在階段一過(guò)程中，面團(tuán)中酵母菌和乳酸菌靠面團(tuán)為它們提供充足的而進(jìn)行生長(zhǎng)繁

殖，其中乳酸菌生殖方式為。經(jīng)過(guò)該階段得到天然酵母種。

(2)制作面包時(shí)，面團(tuán)要放在溫暖處的原因是。酵母菌在進(jìn)行呼吸作用時(shí)，分解面團(tuán)

中的有機(jī)物產(chǎn)生而使面包疏松、多孔。如果將和好的面團(tuán)放在密閉容器中，發(fā)酵

時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)聞到酒味，原因是。

(3)天然酵母種制作的面包風(fēng)味獨(dú)特，保質(zhì)期也不同于其他面包。研究人員對(duì)比了使用市售

酵母和三種不同天然酵母菌種制作的面包的保質(zhì)期，結(jié)果如圖。相比于市售酵母，天然酵

母種能（延長(zhǎng)或縮短）面包的保質(zhì)期。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，放置相同時(shí)間后，市售面包

首先生長(zhǎng)了霉菌，可能是天然酵母種中的能過(guò)把葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸等物質(zhì)，

霉菌的生長(zhǎng)繁殖。

【答案】

(1)物質(zhì)和能量分裂生殖

(2)酵母菌的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的溫度二氧化碳在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)

第10頁(yè)共16頁(yè).

酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳

(3)延長(zhǎng)乳酸菌抑制

【分析】細(xì)菌的細(xì)胞由細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，細(xì)胞質(zhì)等組成，沒有成形的細(xì)胞核，分裂生殖。真

菌的細(xì)胞由細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核等組成，生殖方式主要是孢子生殖。

【詳解】（1）微生物的生長(zhǎng)需要適宜的水分，溫度，生存空間和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。細(xì)菌的生殖方

式是分裂生殖，一分為二，繁殖速度快。酵母菌的生殖方式有孢子生殖和出芽生殖，根據(jù)不

同的環(huán)境條件而定。因此，在獲得“天然酵母種”時(shí)，面團(tuán)中的有機(jī)物為酵母菌和乳酸菌的生

長(zhǎng)、繁殖提供了充足的物質(zhì)和能量，使它們能夠分別進(jìn)行出芽生殖和分裂生殖，如此便可得

到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母種。

（2）在適宜的溫度下，酵母菌會(huì)分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會(huì)遇熱膨脹，

使得面團(tuán)暄軟多孔。在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有

氧時(shí)會(huì)產(chǎn)生水和二氧化碳。因此，制作面包時(shí)，面團(tuán)需要放在溫暖的地方，目的是：酵母菌

的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的溫度。酵母菌在進(jìn)行呼吸作用時(shí)，分解有機(jī)物產(chǎn)生的二氧化碳使面包

疏松、多孔。如果將和好的面團(tuán)放在密閉容器中，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則會(huì)聞到酒味兒，原因是：

在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

（3）制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過(guò)分裂進(jìn)行生殖，在無(wú)氧的條件下，牛

奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與

鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品。分析圖可知，結(jié)果顯示，相比于市售酵母，天然酵母種

能延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)市售酵母面包最先出現(xiàn)霉菌污染，而天然酵母面包未

出現(xiàn)霉菌污染，如圖3所示，可能的原因是天然酵母種中的乳酸菌能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸

等物質(zhì)，抑制霉菌的生長(zhǎng)、繁殖。

17．微生物的分布極其廣泛，與人類的生產(chǎn)、生活密切相關(guān)。讓我們走近微生物，研究它們

的結(jié)構(gòu)和功能。

(1)我們腸道中的大腸桿菌，能夠制造對(duì)身體有益的維生素，它在人體內(nèi)依靠方式進(jìn)

第11頁(yè)共16頁(yè).

行繁殖，其細(xì)胞內(nèi)只有[]集中的區(qū)域，故稱為原核生物。

(2)秋天收獲的葡萄沖洗，晾干后裝壇密封，一段時(shí)間后就能喝到家釀的葡萄酒，這是圖中[]

的功勞，它能把水果中的葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

(3)目前肆虐全球的新冠肺炎的病原體是[]其繁殖方式為：依靠自身的[5]遺傳物質(zhì)和

寄主細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，繁殖新個(gè)體。

(4)1928年弗萊明發(fā)現(xiàn)的世界上第一種抗生素是從[]中提取的。用放大鏡觀察該微生

物時(shí)，看到的呈現(xiàn)青綠色的結(jié)構(gòu)是[]。

【答案】

(1)分裂2DNA

(2)乙酵母菌

(3)丙新型冠狀病毒（新冠病毒）

(4)丁青霉7孢子

【分析】圖甲是細(xì)菌，1是細(xì)胞質(zhì)，2DNA集中的核區(qū)，3細(xì)胞壁，4鞭毛。圖乙是酵母菌。

圖丙是病毒，5遺傳物質(zhì)，6蛋白質(zhì)外殼。圖丁是青霉，7是孢子，8直立菌絲，9營(yíng)養(yǎng)菌絲。

【詳解】（1）細(xì)菌是單細(xì)胞個(gè)體，其細(xì)胞由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)等部分構(gòu)成，但沒有成

形的細(xì)胞核，只有2DNA集中的核區(qū)，細(xì)菌通過(guò)分裂的方式生殖，屬于原核生物。

（2）利用酵母菌發(fā)酵可以釀酒。在無(wú)氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精

并釋放較少的能量。

（3）圖丙是病毒，目前肆虐全球的新冠肺炎的病原體是丙新型冠狀病毒。病毒無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，

只由6蛋白質(zhì)外殼和5內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成。病毒以自我復(fù)制的方式繁殖，即靠自己的遺傳

物質(zhì)中的遺傳信息，利用寄生細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)，制造出新的病毒。

（4）1928年弗萊明發(fā)現(xiàn)的世界上第一種抗生素是由丁青霉菌產(chǎn)生的，可殺死某些致病細(xì)菌。

青霉的直立菌絲頂端生有7孢子，呈青綠色，用來(lái)繁殖后代。

18．微生物與人類的關(guān)系非常密切，最新研究發(fā)現(xiàn)，植物乳桿菌（一種細(xì)菌）可通過(guò)調(diào)節(jié)腸

道菌群的活性進(jìn)而緩解成人的壓力和焦慮，人腸道內(nèi)的某些真菌具有預(yù)測(cè)腫瘤和免疫治

療的作用。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)內(nèi)容據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

第12頁(yè)共16頁(yè).

(1)植物乳桿菌主要通過(guò)的方式進(jìn)行繁殖。

(2)結(jié)構(gòu)方面，①與②③④的最大區(qū)別是，①的生活方式是。

(3)③在有氧和無(wú)氧的條件下都能分解有機(jī)物獲得能量，而④只能在的條件下才能分解有

機(jī)物獲得能量。

(4)青霉素是一種高效、低毒、臨床應(yīng)用廣泛的重要抗生素，它可以破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁，從

而造成細(xì)胞凋亡。青霉素是由圖中的產(chǎn)生的。近期國(guó)內(nèi)“甲流”肆虐，是由甲型流感病

毒引起的一種急性呼吸道傳染病。請(qǐng)預(yù)測(cè)，能不能用青霉素治療“甲流”，理由是。

【答案】

(1)分裂

(2)無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)寄生

(3)有氧

(4)④不能青霉素只針對(duì)細(xì)菌起作用，而導(dǎo)致甲流的是病毒（意思對(duì)即可）

【分析】圖①是噬菌體，屬于病毒；圖②是細(xì)菌；圖③是酵母菌，屬于真菌；圖④是霉菌，

屬于真菌。

【詳解】（1）植物乳桿菌作為一種細(xì)菌，其繁殖方式主要是分裂生殖。這是細(xì)菌特有的繁殖

方式，通過(guò)細(xì)胞分裂，一個(gè)細(xì)菌可以分裂成兩個(gè)相同的子細(xì)菌，從而實(shí)現(xiàn)種群的增殖。

（2）在結(jié)構(gòu)方面，①（病毒）與②（細(xì)菌）、③（酵母菌）、④（霉菌）的最大區(qū)別在于病

毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)。病毒是由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成的，它不能獨(dú)立生存，必須寄

生在其他生物的活細(xì)胞內(nèi)才能進(jìn)行生命活動(dòng)。因此，①病毒的生活方式是寄生。

（3）③酵母菌是一種兼性厭氧菌，它可以在有氧和無(wú)氧的條件下都能分解有機(jī)物獲得能量。

而有氧呼吸產(chǎn)生的能量更多，因此酵母菌在有氧條件下生長(zhǎng)繁殖得更快。相比之下，④霉菌

則是一種需氧型微生物，它只能在有氧的條件下才能分解有機(jī)物獲得能量。

（4）青霉素是一種由青霉菌產(chǎn)生的抗生素，它具有高效、低毒、臨床應(yīng)用廣泛的特點(diǎn)。青

第13頁(yè)共16頁(yè).

霉素的主要作用是破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁，從而造成細(xì)菌細(xì)胞的凋亡。然而，由于病毒沒有細(xì)胞

結(jié)構(gòu)，因此青霉素?zé)o法對(duì)病毒產(chǎn)生作用。近期國(guó)內(nèi)“甲流”肆虐，這是由甲型流感病毒引起的

一種急性呼吸道傳染病。由于病毒與細(xì)菌在結(jié)構(gòu)上的根本區(qū)別，我們可以預(yù)測(cè)青霉素不能用

于治療“甲流”。因?yàn)榍嗝顾刂羔槍?duì)細(xì)菌起作用，無(wú)法破壞病毒的結(jié)構(gòu)，也無(wú)法抑制病毒的復(fù)

制和繁殖。

19．如圖表示三種不同的病毒，據(jù)圖回答。

(1)圖中A、B、C各代表哪一種病毒？

A．煙草花葉病毒，B．腺病毒，C．。

(2)從結(jié)構(gòu)上看，它們都有非常相似的地方，那就是都由和內(nèi)部遺傳物質(zhì)構(gòu)成，沒

有細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

(3)A寄生在植物細(xì)胞內(nèi)，又叫病毒。

(4)病毒不能獨(dú)立生活，只能寄生在內(nèi)，靠自己的遺傳信息，利用細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)制造

出新的病毒，新生成的病毒又可以感染其他的活細(xì)胞。病毒要是離開了活細(xì)胞，通常會(huì)變

成。

(5)病毒可引起人和動(dòng)物患病，我們可以通過(guò)接種疫苗的方法進(jìn)行防治，疫苗就是

病毒。

【答案】

(1)噬菌體

(2)蛋白質(zhì)外殼

(3)植物

(4)活細(xì)胞結(jié)晶體

(5)失活的或減毒的

第14頁(yè)共16頁(yè).

【分析】病毒無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，是由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成的。根據(jù)它們侵染細(xì)胞的

不同，可以將病毒分為三類：專門侵染植物細(xì)胞的病毒叫做植物病毒；專門侵染動(dòng)物和人體

細(xì)胞的病毒叫做動(dòng)物病毒；專門侵染細(xì)菌的病毒叫細(xì)菌病毒（也叫噬菌體）。

【詳解】（1）病毒的種類很多，但一種病毒通常只能侵染某種特定的細(xì)胞。根據(jù)它們侵染細(xì)

胞的不同，可以將病毒分為三類：專門侵染植物細(xì)胞的病毒叫做植物病毒，如煙草花葉病毒，

如圖A；專門侵染動(dòng)物和人體細(xì)胞的病毒叫做動(dòng)物病毒，如腺病毒，圖B；專門侵染細(xì)菌的

病毒叫細(xì)菌病毒（也叫噬菌體），如大腸桿菌噬菌體，圖C。

（2）由圖可知，從結(jié)構(gòu)上看，它們都有非常相似的地方，病毒無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，是由蛋白質(zhì)外

殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成的。

（3）根據(jù)它們侵染細(xì)胞的不同，可以將病毒分為三類：專門侵染植物細(xì)胞的病毒叫做植物

病毒；專門侵染動(dòng)物叫做動(dòng)物病毒和專門侵染細(xì)菌的病毒叫細(xì)菌病毒（也叫噬菌體），A寄

生在植物細(xì)胞內(nèi)，又叫植物病毒。

（4）病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，主要由內(nèi)部的遺傳物質(zhì)和蛋白質(zhì)外殼組成，不能獨(dú)立生存，只有

寄生在活細(xì)胞里才能進(jìn)行生命活動(dòng)，一旦離開就會(huì)變成結(jié)晶體，失去生命活動(dòng)。

（5）病毒可引起人和動(dòng)物患病，可以通