食堂食品安全風險隱患排查表

食堂食品安全風險隱患排查表一、目的

本食堂食品安全風險隱患排查表的目的是為了建立健全食堂食品安全風險隱患排查治理體系，提高食堂食品安全管理水平，確保廣大師生用餐安全，預防和減少食品安全事故的發(fā)生。通過本排查表，對食堂食品安全風險隱患進行系統(tǒng)化、規(guī)范化、常態(tài)化的排查與治理，保障食堂食品安全。

二、適用范圍

1.本排查表適用于我國各級各類學校食堂食品安全風險隱患的排查與治理工作。

2.適用于食堂的食品原材料采購、儲存、加工、銷售、餐具清洗消毒等各個環(huán)節(jié)。

3.適用于食堂從業(yè)人員的安全培訓、食品安全管理、應急預案等各項工作。

4.適用于食堂食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督與檢查。

三、職責

1.學校食堂食品安全管理領(lǐng)導小組：

（1）負責制定食堂食品安全風險隱患排查治理工作計劃；

（2）組織協(xié)調(diào)食堂食品安全風險隱患排查治理工作；

（3）對食堂食品安全風險隱患排查治理工作進行監(jiān)督、檢查和指導；

（4）對排查出的風險隱患進行整改落實。

2.食堂食品安全管理員：

（1）具體負責食堂食品安全風險隱患排查治理工作的實施；

（2）對食堂食品安全風險隱患進行定期排查，及時發(fā)現(xiàn)問題并上報；

（3）對排查出的風險隱患進行整改，確保整改措施到位；

（4）組織食堂從業(yè)人員進行食品安全培訓。

3.食堂從業(yè)人員：

（1）遵守食品安全法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程；

（2）積極參與食堂食品安全風險隱患排查，發(fā)現(xiàn)風險隱患及時上報；

（3）按照整改要求，認真落實整改措施；

（4）參加食品安全培訓，提高食品安全意識。

4.食堂食品安全監(jiān)管部門：

（1）對食堂食品安全風險隱患排查治理工作進行監(jiān)督、檢查；

（2）對排查出的風險隱患進行整改情況進行跟蹤督促；

（3）對食堂食品安全事故進行調(diào)查處理；

（4）對食堂食品安全管理進行指導和培訓。

四、隱患排查范圍

1.食品原材料采購環(huán)節(jié)：

（1）供應商資質(zhì)審核：檢查供應商是否符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，具備合法的經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。

（2）原材料質(zhì)量檢查：對采購的原材料進行質(zhì)量檢查，包括新鮮度、合格證明、標簽標識等。

（3）采購記錄審查：檢查采購記錄是否完整，包括原材料種類、數(shù)量、采購日期、供應商信息等。

2.食品儲存環(huán)節(jié)：

（1）儲存條件檢查：檢查食品儲存環(huán)境是否滿足溫度、濕度、通風等要求，確保食品不會因儲存不當而變質(zhì)。

（2）食品分類儲存：檢查食品是否按照類別分開儲存，防止交叉污染。

（3）食品標簽管理：檢查食品標簽是否清晰，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。

3.食品加工環(huán)節(jié)：

（1）加工設備安全：檢查加工設備是否清潔、完好，符合食品安全標準。

（2）加工過程衛(wèi)生：檢查加工過程中是否遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，包括手部清潔、食材切割等。

（3）食品交叉污染預防：檢查是否有有效措施防止食品在加工過程中交叉污染。

4.食品銷售環(huán)節(jié)：

（1）銷售環(huán)境檢查：檢查銷售環(huán)境是否清潔衛(wèi)生，是否符合食品安全要求。

（2）食品展示管理：檢查食品展示是否有序，是否有過期或者變質(zhì)的食品。

（3）銷售記錄審查：檢查銷售記錄是否完整，包括銷售日期、銷售數(shù)量、銷售去向等。

5.餐具清洗消毒環(huán)節(jié)：

（1）清洗消毒設備檢查：檢查餐具清洗消毒設備是否正常工作，消毒劑是否符合標準。

（2）清洗消毒流程審查：檢查餐具清洗消毒流程是否規(guī)范，是否能夠有效殺滅細菌和病毒。

6.食堂從業(yè)人員健康管理：

（1）健康證明檢查：檢查從業(yè)人員是否持有有效的健康證明。

（2）個人衛(wèi)生習慣：檢查從業(yè)人員是否養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作服等。

7.應急預案與事故處理：

（1）應急預案制定：檢查食堂是否制定食品安全事故應急預案，包括事故報告、應急處理流程等。

（2）事故處理記錄：檢查事故處理記錄，包括事故原因、處理措施、后續(xù)改進措施等。

8.食品安全培訓與宣傳：

（1）培訓記錄檢查：檢查從業(yè)人員食品安全培訓記錄，確保每位從業(yè)人員都接受過培訓。

（2）宣傳資料審查：檢查食品安全宣傳資料，確保內(nèi)容準確、易于理解，能夠提高師生的食品安全意識。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

1.定期組織食堂食品安全管理小組成員對食堂進行全面檢查，覆蓋食品采購、儲存、加工、銷售、餐具清洗消毒等各個環(huán)節(jié)。

2.檢查內(nèi)容包括但不限于食品安全管理制度、從業(yè)人員健康證明、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、食材質(zhì)量、操作規(guī)程等。

3.通過查閱相關(guān)記錄、實地查看、詢問從業(yè)人員等方式，全面了解食堂食品安全狀況。

（二）專業(yè)檢查

1.邀請食品安全專家或第三方專業(yè)機構(gòu)對食堂進行專業(yè)檢查，評估食品安全風險。

2.專業(yè)檢查包括食品原材料的實驗室檢測、食品加工過程中的微生物檢測、設備設施的維護保養(yǎng)等。

3.專業(yè)檢查結(jié)果作為食品安全改進的重要依據(jù)，對發(fā)現(xiàn)的問題進行針對性的整改。

（三）季節(jié)性檢查

1.根據(jù)季節(jié)變化，對食堂食品安全風險進行針對性的檢查，如夏季重點檢查防暑降溫措施、食品防腐措施等。

2.季節(jié)性檢查還包括對季節(jié)性食材的采購和儲存情況進行檢查，確保食材新鮮、安全。

3.結(jié)合季節(jié)性傳染病防控要求，加強對食堂食品安全的監(jiān)管。

（四）節(jié)假日檢查

1.在節(jié)假日前夕，對食堂進行全面的食品安全檢查，確保節(jié)假日期間的食品安全。

2.檢查內(nèi)容包括食品儲備情況、食品安全管理制度執(zhí)行情況、從業(yè)人員工作狀態(tài)等。

3.加強節(jié)假日值班安排，確保食品安全問題的及時發(fā)現(xiàn)和處理。

（五）日常檢查和定期檢查

1.日常檢查由食品安全管理員負責，對食堂食品安全進行每日巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并記錄。

2.定期檢查根據(jù)實際情況制定檢查計劃，至少每月進行一次，對食品安全重點環(huán)節(jié)進行深入檢查。

3.日常檢查和定期檢查的結(jié)果作為食品安全管理的重要組成部分，對發(fā)現(xiàn)的問題進行追蹤整改，確保食品安全措施的持續(xù)改進。

六、長假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

1.設備設施安全檢查：長假前對食堂內(nèi)的廚房設備、電氣線路、消防設施等進行全面檢查，確保設備運行正常，無安全隱患。

2.安全防護措施檢查：檢查廚房內(nèi)的安全防護設施是否完好，如防滑墊、防護網(wǎng)、安全警示標志等是否齊備，確保從業(yè)人員的人身安全。

3.消防安全檢查：對消防設施進行檢查，包括滅火器、疏散指示標志、安全出口等，確保消防設施處于良好狀態(tài)，能夠隨時應對火情。

4.應急預案演練：長假前組織一次應急預案演練，包括火災、食物中毒等緊急情況的應對措施，確保從業(yè)人員熟悉應急流程。

5.食品原料儲備安全：檢查食品原料的儲存條件，確保原料不會因長假期間儲存不當而變質(zhì)，對易腐食品采取適當?shù)谋ｕr措施。

6.安全培訓與提醒：對從業(yè)人員進行長假期間的安全培訓，強調(diào)假期期間的安全注意事項，提高安全意識。

7.工作交接與記錄：確保長假前的工作交接清晰，各項記錄完整，包括食品原料進貨記錄、設備維護記錄等，以便長假期間能夠順利進行工作。

8.安全巡查安排：安排長假期間的值班人員，確保有足夠的人手進行日常安全巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理安全隱患。

（二）交通安全

1.車輛安全檢查：長假前對食堂配送車輛進行全面的機械和安全檢查，包括剎車系統(tǒng)、輪胎、燈光、喇叭等關(guān)鍵部件，確保車輛行駛安全。

2.駕駛員資質(zhì)審查：對配送車輛駕駛員的駕駛證、健康證明進行檢查，確認其具備合法的駕駛資格和良好的身體狀態(tài)。

3.安全駕駛培訓：對駕駛員進行安全駕駛培訓，強調(diào)遵守交通規(guī)則、預防疲勞駕駛、應對惡劣天氣等安全知識。

4.車輛維護保養(yǎng)記錄：檢查車輛維護保養(yǎng)記錄，確保車輛定期進行保養(yǎng)，避免因維護不當導致的交通事故。

5.車輛裝載規(guī)范：制定車輛裝載規(guī)范，確保食品在運輸過程中的安全，防止因裝載不當造成食品損壞或污染。

6.行車路線規(guī)劃：根據(jù)長假期間的交通情況，合理規(guī)劃行車路線，避開擁堵或事故多發(fā)路段，減少行車風險。

7.應急物資配備：在配送車輛中配備必要的應急物資，如急救包、滅火器、備用輪胎等，以應對突發(fā)情況。

8.實時監(jiān)控與通訊：確保配送車輛配備有實時監(jiān)控系統(tǒng)，如GPS定位，以及可靠的通訊設備，以便在緊急情況下及時聯(lián)系駕駛員和調(diào)度中心。

9.交通安全宣傳教育：通過宣傳欄、培訓會議等方式，加強交通安全宣傳教育，提高食堂工作人員的交通安全意識。

10.長假期間交通管制應對：了解長假期間可能實施的交通管制措施，提前制定應對方案，確保配送工作的順利進行。

（三）環(huán)境保護安全

1.污染物排放檢查：對食堂的油煙、廢水、廢渣等污染物排放進行檢查，確保排放指標符合國家和地方的環(huán)保標準。

2.環(huán)保設施運行狀況：檢查食堂內(nèi)的油煙凈化器、廢水處理設施、廢渣處理設備等環(huán)保設施是否正常運行，定期維護保養(yǎng)。

3.環(huán)保制度執(zhí)行情況：審查食堂環(huán)保管理制度的執(zhí)行情況，包括環(huán)保設施的定期檢測、環(huán)保記錄的完整性和準確性。

4.應急預案制定與演練：制定應對突發(fā)環(huán)境污染事件的應急預案，并定期組織演練，確保在發(fā)生泄漏、火災等緊急情況時能夠迅速應對。

5.環(huán)保培訓與宣傳：對食堂從業(yè)人員進行環(huán)保知識培訓，提高其環(huán)保意識和責任心，并通過宣傳欄、會議等形式普及環(huán)保知識。

6.節(jié)能減排措施：檢查食堂在能源使用和原材料消耗方面是否采取節(jié)能減排措施，如使用節(jié)能設備、減少一次性用品的使用等。

7.環(huán)保法規(guī)遵守：確保食堂遵守國家和地方的環(huán)境保護法律法規(guī)，對違反環(huán)保規(guī)定的行為及時進行整改。

8.環(huán)保監(jiān)測記錄：對食堂的污染物排放進行定期監(jiān)測，并記錄監(jiān)測數(shù)據(jù)，以備環(huán)保部門檢查和自身管理使用。

9.噪音污染控制：評估食堂在營業(yè)期間產(chǎn)生的噪音對周邊環(huán)境的影響，并采取相應的降噪措施，如安裝隔音窗、使用低噪音設備等。

10.廢物分類與回收：制定食堂廢物分類和回收制度，對可回收物、有害垃圾、濕垃圾等進行分類收集，確保廢物的合理處理和回收利用。

七、隱患排查分級

1.隱患等級劃分：根據(jù)隱患可能導致的風險程度，將隱患分為重大隱患、較大隱患、一般隱患和輕微隱患四個等級。

2.重大隱患：可能導致重大食品安全事故，對師生健康和生命安全構(gòu)成嚴重威脅的隱患。

3.較大隱患：可能導致較大食品安全事故，對師生健康和生命安全構(gòu)成一定威脅的隱患。

4.一般隱患：可能導致一般食品安全事故，對師生健康和生命安全構(gòu)成較小威脅的隱患。

5.輕微隱患：可能導致輕微食品安全問題，對師生健康和生命安全影響較小的隱患。

6.隱患等級評估：根據(jù)隱患的性質(zhì)、可能造成的影響和發(fā)生的概率等因素，進行科學評估，確定隱患等級。

八、隱患排查管理

1.隱患排查計劃：制定詳細的隱患排查計劃，明確排查時間、排查范圍、排查內(nèi)容、排查方法等。

2.隱患排查實施：按照排查計劃，組織相關(guān)人員進行隱患排查，確保排查工作有序、全面、深入進行。

3.隱患登記報告：對排查出的隱患進行登記，填寫隱患報告表，明確隱患等級、整改措施、整改責任人和整改期限等。

4.隱患整改跟蹤：對隱患整改情況進行跟蹤，確保整改措施得到有效實施，隱患得到及時消除。

5.隱患整改驗收：整改完成后，組織人員進行驗收，確保隱患整改到位，防止隱患再次發(fā)生。

6.隱患排查記錄：對隱患排查過程進行記錄，包括排查時間、排查人員、排查結(jié)果等，作為食品安全管理的重要檔案資料。

7.隱患排查總結(jié)：定期對隱患排查工作進行總結(jié)，分析隱患排查工作的成效和不足，不斷優(yōu)化隱患排查流程和方法。

8.隱患排查信息化：利用信息化手段，建立隱患排查管理系統(tǒng)，提高隱患排查的效率和管理水平。

九、事故隱患排查報告和隱患建檔監(jiān)控

1.隱患排查報告：

（1）制定標準化的隱患排查報告格式，包括隱患描述、發(fā)現(xiàn)時間、發(fā)現(xiàn)地點、可能后果、臨時措施等。

（2）要求從業(yè)人員在發(fā)現(xiàn)隱患時，及時填寫隱患排查報告，并上報給食品安全管理員。

（3）食品安全管理員對報告的隱患進行初步評估，根據(jù)隱患等級及時報告給學校食堂食品安全管理領(lǐng)導小組。

2.隱患建檔監(jiān)控：

（1）建立隱患檔案，對每次排查出的隱患進行詳細記錄，包括隱患等級、整改措施、整改責任人、整改期限等。

（2）對重大隱患實行重點監(jiān)控，確保整改措施得到有效執(zhí)行，并跟蹤整改效果。

（3）定期更新隱患檔案，對已整改的隱患進行銷號，對尚未整改或整改不徹底的隱患進行跟蹤管理。

（4）隱患檔案應包含隱患排查報告、整改記錄、驗收記錄等相關(guān)文件，確保檔案的完整性和可追溯性。

3.隱患整改跟蹤：

（1）食品安全管理員負責跟蹤隱患整改過程，確保整改措施按期完成。

（2）對整改過程中的任何變動進行記錄，并及時更新隱患檔案。

4.隱患整改驗收：

（1）整改完成后，由食品安全管理員組織相關(guān)人員進行驗收，確認隱患是否已被有效消除。

（2）驗收合格后，將驗收記錄歸入隱患檔案，并對整改效果進行評估。

5.隱患信息共享：

（1）將隱患排查和整改情況定期向全校師生進行通報，提高食品安全透明度。

（2）與上級食品安全監(jiān)管部門共享隱患信息，接受監(jiān)管部門的指導和監(jiān)督。

6.隱患排查與監(jiān)控培訓：

（1）定期對從業(yè)人員進行隱患排查與監(jiān)控的培訓，提高其識別和報告隱患的能力。

（2）通過培訓，強化從業(yè)人員的安全意識，形成全員參與隱患排查與監(jiān)控的良好氛圍。

十、考核

1.考核目的：通過考核評估食堂食品安全風險隱患排查治理工作的執(zhí)行情況，確保食品安全管理制度的有效性，提