2024-2025年注冊營養(yǎng)師、公共營養(yǎng)師／技師資格證考試題與答案

2024-2025年注冊營養(yǎng)師、公共營養(yǎng)師／技師資格證考試題與答案一、選擇題1．下列對哪種食物采取的營養(yǎng)強化不合理？（）A.在醬油中添加鐵B.在豆粉中添加賴氨酸C.在牛奶中添加維生素DD.在面包中添加賴氨酸正確答案：B2．哪種食物是維生素C和鉀的優(yōu)質(zhì)來源，對心臟健康和免疫系統(tǒng)有益？A、橙子B、糖果C、炸薯條D、啤酒正確答案：A3．每標準人日攝入量中，標準人是指A.18歲從事輕體力活動男性B.18歲從事輕體力活動女性C.18歲從事中等體力活動男性D.18歲從事中等體力活動女性正確答案：A4．下列哪種維生素沒有參與成骨作用？（）A.維生素EB.維生素AC.維生素KD.維生素D正確答案：A5．膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂正確答案：A6．根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，下列哪一種飲食會增加結(jié)腸癌的風(fēng)險？（）A.高脂飲食B.高鈉飲食C.高糖飲食D.高鉀飲食正確答案：A7．下列哪項不是平衡膳食的建議？A、多吃蔬菜和水果B、減少高鹽和高糖食品的攝入C、多吃肉類和油炸食品D、適量攝入全谷物和豆類正確答案：C8．下列常見食品添加劑中，屬于防腐劑的是：（）。①苯甲酸；②谷氨酸鈉；③硝酸鈉；④二氧化硫；⑤山梨酸鉀A.①②③⑤B.②③④⑤C.①②③④D.①③④⑤正確答案：D9．急性胰腺炎患者恢復(fù)進食初期，可給予的食物包括：（）。①果汁；②米湯；③脫脂牛奶；④藕粉；⑤白煮雞蛋白A.①②④B.②③⑤C.①③④⑤D.①②③正確答案：A10．哪種食物富含維生素D，有助于鈣的吸收和骨骼健康？A、牛奶B、橙子C、土豆D、菠菜正確答案：A11．如果吃了受到黃曲霉毒素污染的花生，可能會增加哪種癌癥的風(fēng)險？（）A.肝癌B.食管癌C.胃癌D.肺癌正確答案：A12．維生素A對酸.堿.熱穩(wěn)定。()A.正確B.錯誤正確答案：A13．在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì).脂類.碳水化合物。()A.正確B.錯誤正確答案：A14．哪種食物富含鉀元素，對維持血壓正常有幫助？A、香蕉B、西瓜C、蘋果D、橙子正確答案：A15．食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。()A.正確B.錯誤正確答案：A16．哪種維生素對增強夜間視力有特別作用？A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E正確答案：A17．下列維生素中，()沒有參與成骨作用。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K正確答案：C18．學(xué)齡兒童每天應(yīng)累計進行至少多長時間中等以上強度身體活動？()A.30分鐘B.40分鐘C.50分鐘D.60分鐘正確答案：D19．下列礦物質(zhì)中，參與血紅蛋白和肌紅蛋白構(gòu)成的是()。A.鈣B.硒C.鐵D.鉀正確答案：C20．紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可用來評價下列哪種營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況？（）A.維生素B1B.鋅C.維生素AD.銅正確答案：A21．下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體細胞膜的主要成分？A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、磷脂正確答案：D22．米飯的生熟比為4，如果有50克大米，做出的米飯重量是：（）。A.20克B.200克C.40克D.125克正確答案：D23．制作豆腐時，使用的凝固劑包括：（）。①氯化鈣；②氯化鎂；③硫酸鈣；④酵母抽提物；⑤葡萄糖酸內(nèi)酯A.①②③⑤B.①②③④⑤C.②③④⑤D.①②③④正確答案：A24．下列哪種維生素有助于骨骼健康，并促進鈣的吸收？A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：B25．以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點，其中不包括（）。A.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病B.膳食纖維攝入量較低C.飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)D.易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩正確答案：A26．下列脂肪酸中屬于必需脂肪酸的是：（）。①亞油酸；②花生四烯酸；③硬脂酸；④α-亞麻酸；⑤油酸A.①④B.③④C.①②D.④⑤正確答案：A27．通常情況下，嬰兒應(yīng)該在滿幾月齡時開始添加輔食？（）A.10月齡B.6月齡C.4月齡D.8月齡正確答案：B17、哪些食物是維生素E的優(yōu)質(zhì)來源，有助于保護心血管健康？A、堅果B、種子C、鱷梨D、植物油E、糖果正確答案：A、B、C、D28．與兒童佝僂病關(guān)系密切的營養(yǎng)素是：（）。A.鐵.碘B.維生素C.葡萄糖C.鈣.維生素DD.鉀.亞油酸正確答案：C29．下列乳制品中，經(jīng)發(fā)酵制成的是()。A.奶酪B.奶粉C.煉乳D.酸奶E.牛奶正確答案：AD30．食品的細菌污染中哪種說法正確()A.假單胞菌屬多見于冷凍食品B.微球菌屬在蛋品中常見C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見D.乳桿菌屬多乳品中多見正確答案：ABCD31．維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素()A.維生素AB.維生素DC.維生素BD.維生素E正確答案：ABD32．能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是（）。A.低溫加熱B.高溫加熱C.低溫冷藏D.冷凍保藏正確答案：B33．維生素有多種命名方法，下列兩種命名方法不一致的是：（）。A.維生素A-視黃醇B.維生素B1-核黃素C.維生素E-生育酚D.維生素C-抗壞血酸正確答案：B34．孕婦缺乏哪種營養(yǎng)素，將增加嬰兒神經(jīng)管畸形的風(fēng)險？（）A.抗壞血酸B.泛酸C.葉酸D.煙酸正確答案：C35．下列營養(yǎng)素中，不屬于食品營養(yǎng)標簽中核心營養(yǎng)素的是：（）。A.鈣B.蛋白質(zhì)C.鈉D.碳水化合物正確答案：A36．哪種食物是植物性蛋白質(zhì)的良好來源？A、豆腐B、牛肉C、牛奶D、雞蛋正確答案：A37．下列甜味劑中，與其它三種不同的是：（）。A.冰糖B.紅糖C.白砂糖D.糖精正確答案：D38．下列食物中，最適宜消化性潰瘍患者選擇的是：（）。A.炒花生B.稀粥C.炒芹菜D.糙米飯正確答案：B39．下列哪種烹飪方法對食物中維生素C破壞最大？()A.急火快炒，迅速出鍋B.用豌豆淀粉上漿后再下鍋C.小火慢燉D.焯水半分鐘后，加調(diào)料涼拌正確答案：C40．在營養(yǎng)教育中，針對某一干預(yù)對象的特殊不健康行為和具體情況向其傳授健康知識，講授保健技能，說服其改變態(tài)度和行為。這種方式可歸為下列哪種人際傳播方式()。A.講座B.咨詢C.個別勸導(dǎo)D.培訓(xùn)正確答案：C41．下列哪種食物對于控制體重和維持飽腹感特別有幫助？A、堅果B、糖果C、炸薯條D、高纖維蔬菜正確答案：D42．下列水果中，維生素C含量最高的是()。A.鮮棗B.蘋果C.西瓜D.檸檬正確答案：A43．童先生前幾天痛風(fēng)發(fā)作，今天稍微好了一點，但不得不出席一次商業(yè)晚宴。在晚宴的幾道菜品中，他可以食用的是：（）。A.紅燒帶魚B.老母雞湯C.蔥炒蛤蜊D.涼拌海蜇正確答案：D44．下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源，對心血管健康有益？A、橄欖油B、炸薯條C、糖果D、蛋糕正確答案：A45．全麥粉經(jīng)過發(fā)酵做成全麥面包之后，下列哪種物質(zhì)的含量會大幅度下降，從而改善營養(yǎng)價值？（）A.胰蛋白酶抑制劑B.皂苷C.植酸D.纖維素正確答案：C46．哪種食物富含膳食纖維和植物蛋白，對腸道健康和減肥有益？A、豆類B、炸雞C、糖果D、啤酒正確答案：A47．下列膳食成分中，有利于腸道鈣吸收的是：（）。①乳糖；②乳酸；③維生素D；④脂肪酸；⑤膳食纖維A.②③④B.①③④C.①②③D.④⑤正確答案：C48．?dāng)z入量(RNI)是根據(jù)某一特定人群中體重()個體的需要設(shè)定的A.超重的B.較輕的C.在正常范圍內(nèi)D.肥胖的正確答案：C49．以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補作用的是()A.大豆+面粉B.雞蛋+豬瘦肉C.大米+大白菜D.帶魚+豬肝正確答案：A50．雜豆類中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A.果糖B.麥芽糖C.半纖維素D.淀粉正確答案：D51．以下哪項是酶促反應(yīng)中決定酶特異性的部分A.酶蛋白B.輔基或輔酶C.金屬離子D.底物E.B族維生素正確答案：A52．胃癌淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移的好發(fā)部位是()A.雙側(cè)頸前B.左鎖骨上窩C.右鎖骨上窩D.左腋窩E.右腋窩正確答案：B53．哪種食物是色氨酸的良好來源，色氨酸是一種重要的必需氨基酸？A、牛奶B、糖果C、炸薯條D、雞肉正確答案：D54．鱟試驗陽性表明有A.外毒素B.外毒素血癥C.內(nèi)毒素血癥D.革蘭陽性菌存在E.病毒存在正確答案：C55．膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。()A.正確B.錯誤正確答案：A56．人體內(nèi)水的來源包括飲水.食物中的水及內(nèi)生水，通常每人每日()。A.飲水約1600mLB.飲水約1200mLC.內(nèi)生水約600mLD.內(nèi)生水約300mLE.飲水約1500mL正確答案：BD57．下列為嬰兒制作泥糊狀食物的方法中，錯誤的是()。A.肉泥：選用瘦豬肉.牛肉等，洗凈后剁碎，加適量水蒸熟或煮爛成泥狀B.魚泥：將魚洗凈.蒸熟或煮熟后，將魚肉壓成泥狀C.菜泥：將菜葉切碎洗凈，煮熟后撈出制成泥狀D.蘋果泥：將蘋果切成兩半去核，用匙輕輕刮成泥狀正確答案：C58．下列食物中，按嘌呤含量由高至低排序正確的是()。A.糙米>瘦豬肉>帶魚>絲瓜B.瘦豬肉>帶魚>絲瓜>糙米C.帶魚>瘦豬肉>糙米>絲瓜D.絲瓜>帶魚>糙米>瘦豬肉正確答案：C59．人體嘌呤代謝的終產(chǎn)物是()。A.尿酸B.尿素C.乳酸D.氨基酸正確答案：A60．下列菜肴中，一般情況下不加糖的是()。A.拔絲蘋果B.酥白肉C.糖醋魚D.白斬雞正確答案：D61．下列對嬰幼兒體重測量的描述正確的是（）。A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒的體重B.嬰幼兒體重主要由遺產(chǎn)因素決定C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D.誤差小于身長測量的誤差正確答案：D題目:全民營養(yǎng)周是每年5月的（）A.第一周B.第二周C.第三周D.第四周參考答案：C65．素食者應(yīng)注意補充下列哪種維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B12D.維生素E正確答案：C66．以下哪種營養(yǎng)素過量，會影響維生素B12早期缺乏的診斷？A.維生素AB.維生素KC.葉酸D.泛酸正確答案：C67．以下可以作為營養(yǎng)強化劑添加到食品中的是?①硫酸鈉；②硫酸鋅；③硫酸鎂；④硫酸鐵；⑤硫酸鉀A.①②③B.①④⑤C.②③④D.②④⑤正確答案：C68．抽樣方法按照抽樣誤差從小到大的排序正確的是A.整體抽樣＜分層抽樣＜系統(tǒng)抽樣＜單純隨機抽樣B.分層抽樣＜系統(tǒng)抽樣＜單純隨機抽樣＜整體抽樣C.整體抽樣＜單純隨機抽樣＜分層抽樣＜系統(tǒng)抽樣D.系統(tǒng)抽樣＜單純隨機抽樣＜整體抽樣＜分層抽樣正確答案：B69．旺火速成烹飪蔬菜類食品時可（）。A.降低營養(yǎng)素的損失B.增加營養(yǎng)素的損失C.使菜肴不熟D.細菌不能被殺滅正確答案：A70．哪種食物富含益生菌，有助于維護腸道健康？A、酸奶（含活性益生菌）B、糖果C、炸薯條D、啤酒正確答案：A71．下列，屬于N-亞硝基前體物質(zhì)的是①硝酸鹽；②亞硝酸鹽；③胺類；④N-亞硝胺；⑤N-亞硝酰胺A.①②B.②③C.③④D.④⑤正確答案：B72．下列食品中，不允許添加檸檬黃的是A.肉類B.果凍C.未回憶出來D.未回憶出來正確答案：A73．下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮正確答案：D74．首先應(yīng)采取的措施是A.飲水量≥3LB.腸外營養(yǎng)C.高能量高蛋白營養(yǎng)D.鼻胃管腸內(nèi)營養(yǎng)正確答案：B75．存在再喂養(yǎng)風(fēng)險，應(yīng)關(guān)注的電解質(zhì)變化是A.高鈉血癥高磷血癥B.低磷血癥低鉀血癥C.低鈉血癥低鉀血癥D.低磷血癥高鉀血癥正確答案：B76．腸瘺愈合后飲食應(yīng)先A.限多巴胺飲食B.清流C.低渣D.普食正確答案：B77．常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括（）。A.營養(yǎng)教育干預(yù)B.行為干預(yù)C.食物營養(yǎng)干預(yù)D.以上都是正確答案：D78．下列礦物質(zhì)中.具有提高胰島素作用的是（）A.鉻B.鈣C.硒D.碘正確答案：A79．下列氨基酸與其生成物的對應(yīng)關(guān)系描述中，錯誤的A.谷氨酸—γ氨基丁酸B.酪氨酸—苯丙氨酸C.色氨酸—5-羥色氨D.甲硫氨酸—半胱氨酸正確答案：B80．下列關(guān)于雞蛋營養(yǎng)的描述，正確的是A.蛋類中鐵含量豐富且生物利用率高B.蛋殼的顏色越深，代表營養(yǎng)價值越高C.蛋類中富含水溶性維生素D.蛋黃中鐵的含量>蛋清中鐵的含量正確答案：D81．如果就餐者需要控制膳食總能量，在不增加脂肪攝入量的同時增加蛋白質(zhì)的攝入量，下列哪種雞蛋的烹調(diào)方法最合適()。A.煎蛋B.水煮蛋C.番茄炒蛋D.蔥花雞蛋餅正確答案：B82．免疫應(yīng)答發(fā)生的基地是A.骨髓B.淋巴結(jié)C.胸腺D.外周免疫器官E.脾正確答案：D83．醫(yī)院病人的膳食種類有()A.基本膳食B.診斷膳食C.半流質(zhì)膳食D.治療膳食正確答案：ABD84．給嬰兒添加離乳食品的原則：()A.與嬰兒月齡相適應(yīng)B.從一種到多種C.從稀逐漸變稠D.細小變粗大和少量變多量正確答案：ABCD85．根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：()A.變質(zhì)肉B.良質(zhì)肉C.條件可食肉D.廢棄肉正確答案：BCD86．按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類：()A.細菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.動物性食物中毒D.有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒正確答案：ABCD87．微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來源是()A.糧谷類B.動物肝臟類C.蔬菜水果類D.海產(chǎn)品類正確答案：BD88．蛋白被分解時下面那種說法正確()?A.含0個以上氨基酸的肽稱多肽B.含3個氨基酸稱3肽C.2個氨基酸稱2肽D.蛋白被分解成必需氨基酸正確答案：ABC89．以下對脂肪酸的描述哪些正確()A.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(4碳以上)B.脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—4碳)C..脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)D按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸正確答案：ABCD90．血漿和體液中的鈣存在幾種形式：()A.蛋白結(jié)合鈣B.擴散性鈣C.離子鈣D.碳酸鈣正確答案：ABC91．藥膳配制原則中的“四氣”指：()A.寒.熱.溫.涼B.君.臣.佐.使C.陰.陽.表.里D.溫.熱.虛.實正確答案：A92．藥膳配制原則中的“五味”指：()A.辛.酸.甘.苦.咸B.酸.甜.苦.辣.咸C.咸.酸.苦.辛.淡D.苦.辣.酸.甜.澀正確答案：A93．藥膳配伍常用的原則是()A.寒者熱之B.熱者寒之C.實則泄之D.君臣佐使正確答案：ABCD94．影響鈣吸收的不利因素有()A.草酸B.植酸C.磷酸鹽D.醋酸正確答案：ABC95．結(jié)核病人易發(fā)生營養(yǎng)不良的原因主要是:()A.丟失過多B.消耗增加C.分解代謝加快D.吸收障礙正確答案：ABCD96．潛血膳食的目的主要是用于診斷()A.消化道出血B.原發(fā)性醛固銅增高癥C.溶血性貧血D.缺鐵性貧血正確答案：A97．低碘膳食用于診斷()A.碘過敏B.原發(fā)性醛固銅增高癥C.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率D.碘吸收障礙正確答案：C98．脂餐膳食是用于診斷()A.膽結(jié)石的診斷B.脂肪的消化吸收不良C.脂肪代謝異常D.膽道造影正確答案：AD99．如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米，面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意補充()。A.赤小豆B.黃豆C.芝麻D.玉米正確答案：B100．中國居民平衡膳食寶塔2022建議每人每天水果類的攝入量為()g。A.50~100B.100~200C.200~350D.400~600正確答案：C101．牛奶中碳水化合物的存在形式為()。A.葡萄糖B.糖原C.乳糖D.半乳糖正確答案：C102．下列屬于發(fā)酵調(diào)味品的有()。A.豆腐乳類B.植物油C.鹽D.豆豉E.香菜正確答案：AD103．含碳水化合物豐富的食物是()。A.谷類B.薯類C.芋頭.山藥D.葉菜類E.大豆正確答案：ABC104．某營養(yǎng)師要設(shè)計一個飲食行為與健康相關(guān)性研究的調(diào)查，問卷中有這樣一個題目：“油吃太多不好，請問你喜歡不喜歡吃油炸食品？”，請問這個問題在問卷設(shè)計中，犯了什么錯誤？（）A.問題類型復(fù)雜B.題目含混不清C.題目不切合實際D.有暗示作用正確答案：D105．為幫助一名BMI為31的女青年達到每周減重1kg的效果，營養(yǎng)師應(yīng)建議：（）。A.由每周維持體重所需的能量減少500kcalB.由每日維持體重所需的能量減少1000kcalC.由每日維持體重所需的能量減少500kcalD.由每周維持體重所需的能量減少1000kcal正確答案：B106．下列關(guān)于人體能量消耗測定方法的描述中，錯誤的是：（）。A.雙標水法不能用于孕婦.乳母以及老年人等特殊群體B.直接測熱法是測量總能量消耗最準確的方法C.心率監(jiān)測法是一種簡易的監(jiān)測和評價總能量消耗的方法D.氣體代謝法可以獲得受試者的基礎(chǔ)能量消耗或不同身體活動的能量消耗正確答案：A107．哪種食物富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益？A、炸雞B、橄欖油C、奶油蛋糕D、薯片正確答案：B108．有的食品標簽上會有下圖這個標志，請問這是什么食品？（）A.營養(yǎng)強化食品B.特殊膳食用食品C.嬰幼兒配方食品D.保健食品正確答案：D109．某團膳公司需提供1000份午餐餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹調(diào)后的保留率為96%，那么需要準備多少公斤豌豆仁？（）A.85B.52C.72D.90正確答案：B110．膳食調(diào)查結(jié)果計算與分析包括()。A.食物攝入量的計算B.能量食物來源的計算C.三大營養(yǎng)素供能比的計算D.蛋白質(zhì)食物來源的計算E.脂肪食物來源的計算正確答案：ABCDE111．豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點是()A.高鉀.低鎂.低鈉B.低鉀.高鎂.低鈉C.高鉀.高鎂.低鈉D.高鉀.低鎂.高鈉E.高鉀.高鎂.高鈉正確答案：C112．下列食品中，最容易污染沙門菌的是：（）。A.白菜B.雞蛋C.帶魚D.蘋果正確答案：B113．宏量營養(yǎng)素包括：（）。①蛋白質(zhì)；②脂肪；③碳水化合物；④維生素；⑤礦物質(zhì)A.③④⑤B.②④⑤C.①②③D.①②④正確答案：C114．蛋白質(zhì)的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。()A.正確B.錯誤正確答案：A115．營養(yǎng)學(xué)可以影響國家的食物生產(chǎn).分配及食品加工政策，改善國民體質(zhì)，促進社會經(jīng)濟發(fā)展。()A.正確B.錯誤正確答案：A116．正氮平衡最常見于下列哪類人群？()A.孕婦B.消耗性疾病患者C.健康成年男性D.宇航員正確答案：A117．《中國居民膳食指南（2016）》中對“食物多樣”的建議是：（）。A.6種/天.12種/周B.6種/天.25種/周C.12種/天.25種/周D.12種/天.20種/周正確答案：C118．將下列食物能量按由多到少排列，正確的是：（）。①30g花生油；②60g小米；③60g番茄；④60g淀粉A.④②③①B.①②④③C.①④②③D.④①②③正確答案：C119．下列食物中，可以作為零食推薦給幼兒園小朋友的是：（）。A.薯片B.酸奶C.碳酸飲料D.果凍正確答案：B120．下列適合乳母的膳食烹調(diào)方法有()。A.煮B.蒸C.煨D.炸E.燉正確答案：ABCE121．食物中的維生素E對熱.光及堿性環(huán)境非常敏感，在一般烹調(diào)過程中損失很大。()A.正確B.錯誤正確答案：B122．GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。()A.正確B.錯誤正確答案：B123．蛋白質(zhì)的生物價越高，表示機體中蛋白質(zhì)的利用率越高，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高。()A.正確B.錯誤正確答案：A124．人體內(nèi)維生素D主要是從動物性食物中獲取的。()A.正確B.錯誤正確答案：B125．成年人的能量消耗主要用于()。A.生長發(fā)育B.基礎(chǔ)代謝C.食物特殊動力作用D.身體活動E.促進消化正確答案：ABCD126．維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有()A.維生素C.B.維生素EC.維生素B2D.維生素B6正確答案：ACD127．黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用正確答案：A128．孕婦譚某，居住在山西太行山區(qū)，終年氣溫較低，少雨?，F(xiàn)懷孕5個月，在產(chǎn)檢時發(fā)現(xiàn)甲狀腺腫大。孕期甲狀腺腫大可能是()營養(yǎng)素缺乏所致。A.鐵B.鋅C.碘D.硒正確答案：C129．孕中期的膳食要點不包括（）。A.選擇促進食欲的食物B.補充充足的能量C.注意鐵的補充D.保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給正確答案：A130．某酸奶包裝上的營養(yǎng)成分表中沒有鈣含量的標示，這說明()問題。A.這個產(chǎn)品中根本不含有鈣B.這個產(chǎn)品中的鈣含量低于同類產(chǎn)品C.鈣不是我國強制要求標示的營養(yǎng)素，企業(yè)無須標注D.酸奶類產(chǎn)品不是鈣的膳食來源正確答案：C131．當(dāng)餐飲.廚房.食堂等行業(yè)按規(guī)定進行食品留樣時，要求每餐.每樣食品必須不少于()。A.250gB.200gC.150gD.125g正確答案：D132．在幼兒園里，幼兒進餐環(huán)境非常重要，其意義在于()。A.避免幼兒進餐講話B.調(diào)動幼兒進餐的積極性C.有助于培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣D.讓孩子吃得更快E.讓孩子吃得更飽正確答案：BC133．高血壓患者應(yīng)限制的食物有()。A.咸菜.咸魚B.全谷類C.火腿D.新鮮蔬菜E.香腸正確答案：ACE134．公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的內(nèi)容包括()。A.愛崗敬業(yè)，忠于職守B.精益求精，排除異己C.遵紀守法，團結(jié)協(xié)作D.辦事公道，態(tài)度和藹E.認真負責(zé)，平等待人正確答案：ACE135．血液的組成成分主要是血漿和血細胞。血漿包括水和蛋白質(zhì)，血細胞包括白細胞和紅細胞。()A.正確B.錯誤正確答案：B136．在孕期，腸道對一些營養(yǎng)素，如鐵.鈣等的吸收量增加。()A.正確B.錯誤正確答案：A137．超市貨架上售賣的某品牌餅干，在它的標簽上的營養(yǎng)成分表中，必須標示哪些項目？（）A.能量.蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.鈣B.能量.蛋白質(zhì).脂肪.膽固醇.鈉C.蛋白質(zhì).脂肪.反式脂肪酸.碳水化合物.鈉D.能量.蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.鈉正確答案：D138．常見引起嬰兒發(fā)生肉毒桿菌食物中毒的食物是：（）。A.豬肉B.蜂蜜C.蘋果D.牛奶正確答案：B139．高血壓患者預(yù)防動脈粥樣硬化時，不僅需定期化驗監(jiān)測血脂濃度，同時應(yīng)監(jiān)測下列哪一項與VitB葉酸代謝相關(guān)的指標？（）A.血清同型半胱氨酸B.血清鐵C.血清葡萄糖D.血清尿酸正確答案：A140．嬰兒玥玥，6個月，多次不明原因嘔吐，嗜睡，尿布臊味重，不哭時，四肢張力大。到兒科就診，醫(yī)生疑可能為代謝性疾病。針對這種疾病的飲食治療方法是什么？（）A.停止母乳喂養(yǎng)，應(yīng)用豆奶B.低糖飲食C.低苯丙氨酸飲食D.低銅飲食正確答案：C141．下列輔食中，可以選擇的是：（）。A.豆?jié){.豆腐腦B.瘦肉泥C.藕粉.綠葉蔬菜.水果D.魚.蝦正確答案：C142．心包壓塞可出現(xiàn)的異常血管征是A.奇脈B.水沖脈C.交替脈D.短絀脈E.重博脈正確答案：A143．突觸前神經(jīng)元一次沖動通過突觸傳遞后，可使突觸后膜引起（）A.動作電位B.興奮性突觸后電位C.抑制性突觸后電位D.閾電位E.B或C正確答案：E144．為避免生酮反應(yīng)對胎兒神經(jīng)發(fā)育的不利影響，早孕反應(yīng)嚴重而影響進食的孕婦也必須保證每日碳水?dāng)z入量A.130gB.300gC.50gD.60g正確答案：A145．維生素B1缺乏者進食碳水化合物后，下列血液指標中，會異常升高的是A.草酰乙酸B.琥珀酸C.同型半胱氨酸D.丙酮酸正確答案：D146．長期全素食人群易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病有：（）。①蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良；②壞血??；③惡性貧血；④腳氣?。虎萑辫F性貧血A.②④⑤B.②③④C.①②③D.①③⑤正確答案：D147．有關(guān)蛋類的貯存要求，下列措施中最正確的是()。A.驗收合格后，低溫冷藏貯存，加工前進行清洗B.驗收合格后，立即清洗消毒，低溫冷藏貯存C.驗收后可以立即進行清洗，也可以在加工前進行清洗D.驗收合格后，于室溫下儲存正確答案：A148．營養(yǎng)素是機體為了維持生存.生長發(fā)育.體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。()A.正確B.錯誤正確答案：A149．近日，某市發(fā)生飲酒中毒事件，造成3人死亡。原因是購買了來歷不明的白酒。下列人群中，不應(yīng)飲酒的是()。A.孕婦B.乳母C.嬰幼兒D.兒童少年E.老年人正確答案：ABCD150．碘在體內(nèi)的主要儲存部位是：（）。A.肝臟B.腎臟C.甲狀腺D.胰腺正確答案：C151．糧谷類食物蛋白質(zhì)的C.維生素CD.脂肪正確答案：D153．哪種食物對于增強免疫力和抗氧化能力特別有幫助？A、紅酒B、綠茶C、咖啡D、牛奶正確