2024年度內(nèi)蒙古自治區(qū)公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師提升訓(xùn)練試卷A卷附答案

2024年度內(nèi)蒙古自治區(qū)公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師提升訓(xùn)練試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過高的可能

【答案】D2、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素

【答案】C3、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

【答案】B4、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當(dāng)

【答案】A5、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

A.生物價(jià)＝吸收氮×100%

B.生物價(jià)＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)

C.生物價(jià)＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)

D.生物價(jià)＝儲留氮/吸收氮×100

【答案】D6、為了滿足機(jī)體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%

【答案】B7、食物頻率法的目的是（）。

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性

【答案】A8、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C9、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡

【答案】C10、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A11、社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。

A.人口數(shù)量無限制

B.傳統(tǒng)性明確

C.可統(tǒng)計(jì)

D.有代表性

【答案】D12、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A13、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癩皮?。?/p>

【答案】C14、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C15、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介

【答案】D16、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂

【答案】A17、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)

【答案】D18、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

A.生物價(jià)＝吸收氮×100%

B.生物價(jià)＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)

C.生物價(jià)＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)

D.生物價(jià)＝儲留氮/吸收氮×100

【答案】D19、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A20、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A21、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素

【答案】B22、血液的相對密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間

【答案】A23、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%

【答案】A24、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因

【答案】A25、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

【答案】D26、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)

【答案】B27、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%

【答案】B28、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

【答案】A29、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定

【答案】A30、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%

【答案】A31、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)

【答案】A32、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是__________。

A.膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價(jià)

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)

C.膳食指導(dǎo)和評估

D.營養(yǎng)咨詢和教育

【答案】D33、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％

【答案】D34、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法

【答案】B35、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度

【答案】A36、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

【答案】D37、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

【答案】A38、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品

【答案】D39、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】D40、嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％

【答案】C41、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D42、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛

【答案】A43、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D44、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇

【答案】B45、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

【答案】B46、對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%

【答案】C47、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800

【答案】D48、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C49、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒

【答案】D50、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B51、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個(gè)人疾病史

C.生化指標(biāo)

D.體檢信息

【答案】A52、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。

A.行業(yè)性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對穩(wěn)定性

【答案】A53、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸

【答案】C54、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

【答案】D55、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者

【答案】B56、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%

【答案】C57、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅

【答案】D58、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加

【答案】B59、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體

【答案】A60、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A61、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D

【答案】A62、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

【答案】A63、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

【答案】A64、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機(jī)磷農(nóng)藥

【答案】C65、化學(xué)性食物中毒包括（）。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒

【答案】A66、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會性

D.規(guī)范性

【答案】A67、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)

【答案】B68、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點(diǎn)制

B.三餐兩點(diǎn)制

C.四餐一點(diǎn)制

D.四餐兩點(diǎn)制

【答案】B69、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個(gè)雙鍵的位置

【答案】D70、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C71、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿

【答案】D72、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C73、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】D74、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結(jié)合稱重法

【答案】C75、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】D76、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天

【答案】A77、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.構(gòu)成人體成分

D.對神經(jīng)的作用

【答案】A78、能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素

【答案】C79、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿

【答案】D80、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射

【答案】D二多選題(共20題)1、嬰兒期缺碘可引起（）。

A.貧血

B.腦積水

C.體格發(fā)育遲緩

D.智力低下

E.甲狀腺素合成加快

【答案】CD2、下列屬于職業(yè)道德的涵義的是（）。

A.職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會普遍的認(rèn)可

B.職業(yè)道德是長期以來自然形成的

C.職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律實(shí)現(xiàn)

D.職業(yè)道德大多沒有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力

E.職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務(wù)的要求

【答案】ABCD3、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有（）。

A.鈣

B.鐵

C.碘

D.鋅

E.銅

【答案】ABCD4、食品安全評價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括（）。

A.LD50

B.聯(lián)合急性中毒

C.一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)

D.30天喂養(yǎng)試驗(yàn)

E.傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)

【答案】ABC5、與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有（）。

A.蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)平衡

B.胰島素分泌增加

C.蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E.胰島素減少

【答案】BCD6、鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)（）。

A.肥胖

B.味覺下降，厭食甚至異食癖

C.易患感染性疾病

D.生長遲緩

【答案】BCD7、食品的生物加工技術(shù)包括（）。

A.發(fā)酵工程

B.酶工程

C.膨化技術(shù)

D.微波技術(shù)

E.基因工程

【答案】AB8、測定分析中粗脂肪常包括（）。

A.甘油三酯

B.灰分

C.磷脂

D.固醇

E.色素

【答案】ACD9、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。

A.AI和RNI都是個(gè)體攝人量的目標(biāo)值

B.AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C.AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同

D.AI通常比RNI高

E.AI通常比RNI低

【答案】AB10、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。

A.熱熏不能殺死細(xì)菌

B.含有害物質(zhì)

C.熏煙的溫度越高越好

D.冷熏法

E.液熏法

【答案】BD11、兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）。

A.食欲差

B.性發(fā)育不良

C.生長遲緩

D.免疫功能受損

E.味覺遲鈍甚至喪失

【答案】ABCD12、個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括（）。

A.人口學(xué)資料

B.健康行為資料

C.臨床資料

D.問題目錄

E.生活資料

【答案】ABC13、食品安全評價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括（）。

A.LD50

B.聯(lián)合急性中毒

C.一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)

D.30天喂養(yǎng)試驗(yàn)

E.傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)

【答案】ABC14、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括（）。

A.胃腸炎型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.臟器損害型

E.日光性皮炎型

【答案】ABCD15、大學(xué)生膳食特點(diǎn)是（）。

A.飲食成人化

B.多在學(xué)校就餐

C.食物選擇的自主性較強(qiáng)

D.晚上能量消耗較大

E.地區(qū)差異明顯

【答案】ABCD16、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。

A.蛋白質(zhì)來源

B.膳食纖維

C.蛋白質(zhì)性質(zhì)

D.多酚類物質(zhì)

E.酶

【答案】BCD17、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質(zhì)

D.銨鹽

E.氨

【答案】ABC18、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。

A.花生四烯酸

B.亞油酸

C.二十碳三烯酸

D.γ亞麻酸

E.二十二碳五烯酸

【答案】ABCD19、甲醇中毒可造成哪些損害（）。

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害

B.眼部損害

C.代謝性酸中毒

D.呼吸系統(tǒng)損害

E.惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀

【答案】ABC20、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。

A.天門冬氨酸

B.亮氨酸

C.組氨酸

D.苯丙氨酸

E.纈氨酸

【答案】BCD三大題(共10題)1、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？

【答案】2、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量。

【答案】3、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?

【答案】4、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展