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第十一章食品中霉菌、酵母菌數(shù)的測(cè)定一、檢驗(yàn)程序檢樣→處理→稀釋→平板分離培養(yǎng)→菌落計(jì)數(shù)→報(bào)告二、操作要點(diǎn)（一）、采樣1、糧食(包括糧庫(kù)貯糧，糧店或家庭小量存糧)樣品的采集，可根據(jù)糧囤或糧垛的大小和類(lèi)型，分層定點(diǎn)取樣，一般可分三層五點(diǎn)，或分層隨機(jī)采取不同點(diǎn)的樣品，充分混合后，取500g左右送檢。小量存糧可使用金屬小勺采取上、中、下各部位的混合樣品。

2、海運(yùn)進(jìn)口糧的采樣：每一船倉(cāng)采取表層、上層、中層及下層四個(gè)樣品，每層從五點(diǎn)取樣混合，如船倉(cāng)盛糧超過(guò)10000t，則應(yīng)加采一個(gè)樣品。必要時(shí)采取有疑問(wèn)的樣品送檢。3、谷物加工制品(包括熟飯、糕點(diǎn)、面包等)、發(fā)酵食品、乳及乳制品以及其他液體食品，用滅菌工具采集可疑霉變食品250g，裝入滅菌容器內(nèi)送檢。（三）、培養(yǎng)倒置于25～28℃溫箱中，3d后開(kāi)始觀察，共培養(yǎng)觀察5d。（四）、計(jì)數(shù)

選取菌落數(shù)10～150之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。（稀釋度選擇和菌落報(bào)告方式參考菌落總數(shù)的測(cè)定）思考題列表說(shuō)明霉菌、酵母菌數(shù)的測(cè)定與菌落總數(shù)的測(cè)定有什么相同的地方和不同的地方。

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