食品生物化學(xué)考試題與參考答案

食品生物化學(xué)考試題與參考答案一、單選題（共67題，每題1分，共67分）1.主要負(fù)責(zé)運(yùn)輸內(nèi)源性膽固醇的脂蛋白A、CMB、VLDLC、IDLD、LDLE、HDL正確答案：D2.生物體內(nèi)氨基酸脫氨基作用的主要方式A、聯(lián)合脫氨基B、氧化脫氨基C、非氧化脫氨基D、還原脫氨基E、轉(zhuǎn)氨基正確答案：A3.通常認(rèn)為控制檸檬酸循環(huán)速度的別構(gòu)酶是：A、異檸檬酸脫氫酶B、丙酮酸脫氫酶C、順烏頭酸酶D、檸檬酸脫氫酶E、蘋果酸脫氫酶正確答案：A4.人體合成的尿素分子中一個N來自天冬氨酸，另一個N來自A、NH3B、苯丙氨酸C、谷氨酸D、賴氨酸E、精氨酸正確答案：A5.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、補(bǔ)充甲硫氨酸B、合成四氫葉酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正確答案：E6.脂酰CoA的β氧化過程順序是：A、脫氫，加水，再脫氫，硫解B、脫氫，加水，再脫氫，加水C、脫氫，脫水，再脫氫，硫解D、水合，脫氫，再加水，硫解正確答案：A7.下列脂肪酸中屬必需脂肪酸的是A、油酸B、軟脂酸C、廿碳酸D、亞油酸正確答案：D8.原核生物中，1mol葡萄糖徹底氧化分解為CO2和H2O，產(chǎn)生ATP。A、38molB、12molC、24molD、36mol正確答案：A9.脂肪酸合成酶復(fù)合體存在于細(xì)胞的A、胞液B、線粒體內(nèi)膜C、線粒體基質(zhì)D、微粒E、溶酶體正確答案：A10.下述哪些反應(yīng)需要硫辛酸？A、丙酮酸的氧化脫羧反應(yīng)B、乙酰CoA羧化反應(yīng)C、α—酮戊二酸參與的轉(zhuǎn)氨基反應(yīng)D、糖酵解正確答案：A11.下列哪種激素使血糖濃度降低（）A、糖皮質(zhì)激素B、胰高血糖素CC、腎上腺素D、生長素E、胰島素正確答案：E12.嘧啶核苷酸生物合成途徑的反饋抑制是由于控制了下列哪種酶的活性A、二氫乳清酸酶B、乳清酸磷酸核糖轉(zhuǎn)移酶C、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨甲酰酶D、二氫乳清酸脫氫酶E、胸苷酸合成酶正確答案：C13.不能使酮體氧化生成C02和H20的組織是A、肝B、腦C、心肌D、腎正確答案：A14.脂肪酸合成的亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)是（）A、胞B、線粒體C、微粒體D、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)E、細(xì)胞核正確答案：A15.體內(nèi)合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是A、花生四烯酸B、硬脂酸C、軟脂酸D、油酸E、亞麻酸正確答案：A16.線粒體外脂肪酸合成的限速酶是：A、?；D(zhuǎn)移酶B、乙酰CoA羧化酶C、肉毒堿脂酰CoA轉(zhuǎn)移酶ⅠD、肉毒堿脂酰CoA轉(zhuǎn)移酶ⅡE、β—酮脂酰還原酶正確答案：B17.關(guān)于酶原激活，正確的是（）A、酶原與酶一級結(jié)構(gòu)相同B、酶原與酶空間結(jié)構(gòu)不同C、所有酶都由酶原生成D、酶原有活性中心正確答案：B18.下列有關(guān)引發(fā)每（又稱引物酶）的論述，哪一項是正確的？A、引發(fā)酶可以單獨(dú)催化引物合成B、引發(fā)酶催化合成的引物由約1000個核苷酸組成C、引發(fā)酶的底物是dNTPD、引發(fā)酶需要引發(fā)前體護(hù)送才能催化引物合成正確答案：D19.體內(nèi)一碳單位代謝的載體是A、葉酸B、二氫葉酸C、四氫葉酸D、維生素B12E、維生素B6正確答案：C20.聯(lián)合脫氨基作用所需的酶有：A、轉(zhuǎn)氨酶和D-氨基酸氧化酶B、轉(zhuǎn)氨酶和L-谷氨酸脫氫酶C、轉(zhuǎn)氨酶和腺苷酸脫氨酶D、腺苷酸脫氨酶和L谷氨酸脫氫酶E、以上都是正確答案：B21.關(guān)于變構(gòu)劑的錯誤敘述是（）A、可使酶分子的空間構(gòu)象改變B、可使酶蛋白與輔基結(jié)合C、可使酶與作用物親和力降低D、可與酶分子上別構(gòu)部位結(jié)合正確答案：B22.在動物的脂肪酸從頭合成中，合成原料乙酰輔酶A可在線粒體內(nèi)由丙酮酸氧化脫羧后，經(jīng)到達(dá)胞液。A、蘋果酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、檸檬酸穿梭正確答案：C23.下述轉(zhuǎn)錄抑制劑中，能對原核生物和真核生物的轉(zhuǎn)錄都有抑制作用的是：A、放線菌素DB、利福平C、利鏈菌素D、α-鵝膏覃堿正確答案：A24.如果某酶催化反應(yīng)的底物濃度等于1/2Km時，那么反應(yīng)的初速度是：A、0.25VmaxB、0.75Vmax。C、0.33VmaxD、0.67VmaxE、0.50Vmax正確答案：C25.天冬氨酸可由三羧酸循環(huán)中哪個組分轉(zhuǎn)變而來A、－酮戊二酸B、蘋果酸C、草酰琥珀酸D、草酰乙酸E、琥珀酸正確答案：D26.奇數(shù)碳原子脂肪酰CoA經(jīng)β—氧化后除生成乙酰CoA外還有：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正確答案：B27.鳥氨酸循環(huán)中，合成尿素的第二分子氨來源于A、天冬酰胺B、谷氨酰胺C、氨基甲酰磷酸D、游離氨E、天冬氨酸正確答案：E28.乳酸脫氫酶是由兩種亞基H、M組成的四聚體，共形成幾種同工酶：A、四種B、十六種C、兩種D、五種E、三種正確答案：D29.脂肪酸分解產(chǎn)生的乙酰CoA去路A、合成脂肪酸B、氧化供能C、合成酮體D、合成膽固醇E、以上都是正確答案：E30.在動物的脂肪酸從頭合成中，合成原料乙酰輔酶A可在線粒體內(nèi)由丙酮酸氧化脫羧后，經(jīng)到達(dá)胞液。A、檸檬酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、蘋果酸穿梭正確答案：A31.糖酵解過程中催化一摩爾六碳糖裂解為兩摩爾三碳糖的反應(yīng)的酶是：A、烯醇化酶B、醛縮酶C、磷酸果糖激酶D、磷酸己糖異構(gòu)酶E、磷酸丙糖異構(gòu)酶正確答案：B32.最直接聯(lián)系核苷酸合成與糖代謝的物質(zhì)是A、1，6-二磷酸葡萄糖B、1-磷酸葡萄糖C、5-磷酸核糖D、葡萄糖E、6-磷酸葡萄糖正確答案：C33.含LDH5豐富的組織是（）A、肝組織B、心肌C、紅細(xì)胞D、腎組織正確答案：A34.脂肪酸合成時不需要的物質(zhì)是A、乙酰CoAB、丙二酰CoAC、ATPD、NADPHE、H2O正確答案：E35.有關(guān)蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物吸收的錯誤敘述是A、氨基酸及二肽，三肽均可被吸收B、氨基酸的吸收在小腸中進(jìn)行C、吸收需要葡萄糖D、吸收消耗能量E、吸收需有轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的載體正確答案：C36.脂肪酸的β氧化進(jìn)行的主要部位是：A、細(xì)胞核B、線粒體C、核糖體D、胞液正確答案：B37.膽固醇合成的供氫物質(zhì)是A、NADH+H+B、FMNH2C、FADH2D、NADPH+H+E、NADH2正確答案：D38.參與丙酮酸脫氫酶復(fù)合體的維生素包括（）A、維生素Bl、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12B、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸C、維生素B1、維生素B2、維生素PP、硫辛酸、泛酸D、維生素Bl、維生素B2、生物素、維生素PP、維生素E正確答案：C39.下列有關(guān)脂酸從頭生物合成的敘述哪個是正確的?A、它并不利用乙酰CoB、它僅僅能合成少於10個碳原子的脂酸C、它需要丙二酸單酰CoA作為中間物D、它主要發(fā)生在線性體內(nèi)E、它利用NAD+作為氧化劑正確答案：C40.下列脂類中，哪一種含有膽堿A、膽固醇酯B、膽固醇C、腦磷脂D、卵磷脂正確答案：D41.人體內(nèi)的必需脂肪酸A、亞油酸，亞麻酸,花生四烯酸B、軟脂酸C、12碳酸D、硬脂酸E、油酸正確答案：A42.嘌呤合成時環(huán)上的九個原子中，不含有A、來自甘氨酸的三個原子B、來自天冬氨酸的一個原子C、來自谷氨酸的兩個原子D、來自CO2的一個原E、來自一碳單位的兩個原子正確答案：C43.奇數(shù)碳原子脂肪酰CoA經(jīng)β—氧化后除生成乙酰CoA外還有：A、丙酰CoAB、丙二酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正確答案：A44.關(guān)于米氏常數(shù)Km的說法，哪個是正確的：A、飽和底物濃度時的速度B、飽和底物濃度的一半C、降低一半速度時的抑制劑濃度D、在一定酶濃度下，最大速度的一半E、速度達(dá)最大速度半數(shù)時的底物濃度正確答案：E45.從糖原開始一摩爾葡萄糖經(jīng)糖的有氧氧化可產(chǎn)生ATP摩爾數(shù)為：A、12B、13C、37D、39E、37—39正確答案：E46.人體不能合成的脂肪酸是A、十四碳脂肪酸B、軟脂酸C、十二碳脂肪酸D、花生四稀酸E、硬脂酸正確答案：D47.下列物質(zhì)中作為合成IMP和UMP的共同原料是A、天冬酰胺B、甘氨酸C、一碳單位D、CO2E、谷氨酸正確答案：D48.酶促反應(yīng)體系中增加酶的濃度時，可出現(xiàn)下列哪一種效應(yīng)？A、不增加反應(yīng)速度B、1/[S]對1/V作圖所得直線的斜率下降C、Vmax保持不變D、V達(dá)到Vmax/2時的[S]已全部轉(zhuǎn)變成產(chǎn)物E、Km值變小正確答案：B49.將氨基酸代謝和核苷酸代謝聯(lián)系起來的樞紐化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正確答案：B50.為了防止酶失活，酶制劑存放最好（）A、在低溫B、加入抑制劑C、在室溫D、最適溫度正確答案：A51.糖、脂肪酸與氨基酸三者代謝的交叉點(diǎn)是A、磷酸烯醇式丙酮酸B、丙酮酸C、延胡索酸D、琥珀酸E、乙酰輔酶A正確答案：E52.在下列pH對酶反應(yīng)速度的影響作用的敘述中，正確的是：A、所有酶的反應(yīng)速度對pH的曲線都表現(xiàn)為鐘罩形B、最適pH值是酶的特征常數(shù)C、pH不僅影響酶蛋白的構(gòu)象，還會影響底物的解離，從而影響ES復(fù)合物的形成與解離D、針對pH對酶反應(yīng)速度的影響，測酶活力時只要嚴(yán)格調(diào)整pH為最適pH，而不需緩沖體系。E、以上都對正確答案：C53.結(jié)合酶在下列那種情況下才有活性（）A、亞基單獨(dú)存在B、全酶形式存在C、酶蛋白單獨(dú)存在D、輔酶單獨(dú)存在正確答案：B54.關(guān)于酶的激活劑的敘述錯誤的是：A、作為輔阻因子的金屬離子不是酶的激活劑B、Mg2＋是多種激酶及合成酶的激活劑C、激活劑對酶不具選擇性D、激活劑可使酶的活性提高E、激活劑可能是無機(jī)離子，中等大小有機(jī)分子和具蛋白質(zhì)性質(zhì)的大分子物質(zhì)正確答案：B55.谷丙轉(zhuǎn)氨酶的縮寫是A、AST(GOT)B、ALT(GPT)C、LCATD、ACATE、以上都不對正確答案：B56.下列哪個化合物與ATP生成有直接關(guān)系（）A、丙酮酸B、3-磷酸甘油酸C、1，3-二磷酸甘油酸D、2-磷酸甘油酸正確答案：C57.酶的Km值大小與（）A、酶性質(zhì)有關(guān)B、酶作用溫度有關(guān)C、酶作用時間有關(guān)D、酶濃度有關(guān)正確答案：A58.一個簡單的米氏酶促反應(yīng)，當(dāng)[S]<<Km時：A、反應(yīng)速度最大B、增加酶濃度，反應(yīng)速度顯著變大C、反應(yīng)速度難以測定D、底物濃度與反應(yīng)速度成正E、[S]增加，Km值也隨之變大正確答案：D59.關(guān)于糖原合成的敘述下列哪一項是錯誤的（）A、糖原合酶催化α-1，4—糖苷鍵的生成B、糖原合成可在肝、肌肉組織進(jìn)行C、分支酶催化α-1，6-糖苷鍵的生成D、葡萄糖供體是UDPGE、從1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸鍵正確答案：E60.糖無氧酵解途徑中，第二步產(chǎn)能反應(yīng)是（）A、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸B、1，3-二磷酸甘油酸→3-磷酸甘油酸C、葡萄糖→G-6-PD、磷酸烯醇式丙酮酸→丙酮酸E、F-6-P→F-1，6-2P正確答案：D61.其他因素不變，改變作用物的濃度時（）A、在低底物濃度下反應(yīng)速度與底物濃度成正比B、反應(yīng)速度先慢后快C、反應(yīng)速度隨底物濃度增加而下降D、反應(yīng)速度隨底物濃度增加持續(xù)增加正確答案：A62.下列哪種作用是人體內(nèi)最有效的氨基酸脫氨基方式A、轉(zhuǎn)氨基和氧化脫氨基的聯(lián)合作用B、轉(zhuǎn)氨基作用C、脫水脫氨基作用D、氧化脫氨基作用E、嘌呤核苷酸循環(huán)正確答案：A63.卵磷脂含有的成分為A、脂肪酸，磷酸，甘油B、脂肪酸，甘油，磷酸，膽堿C、磷酸，脂肪酸，絲氨酸，甘油D、脂肪酸，磷酸，膽堿，鞘氨醇E、脂肪酸，甘油，磷酸，乙醇胺正確答案：B64.可經(jīng)脫氨基作用直接生成α-酮戊二酸的氨基酸是A、甘氨酸B、天冬氨酸C、蘇氨酸D、絲氨酸E、谷氨酸正確答案：E65.在脂肪酸β氧化的每一次循環(huán)中，不生成下述哪種化合物？A、H2OB、乙酰CoAC、脂酰CoAD、NADHE、FADH2正確答案：A66.α-淀粉酶水解支鏈淀粉的結(jié)果是1、完全水解成葡萄糖和麥芽糖2、主要產(chǎn)物為糊精3、使α-1,6糖苷鍵水解4、在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在時,完全水解成葡萄糖和麥芽糖A、1,3B、2,4C、1,2,3D、4正確答案：B67.關(guān)于誘導(dǎo)契合學(xué)正確的是（）A、誘導(dǎo)契合時僅發(fā)生底物構(gòu)象改變B、發(fā)生在變構(gòu)調(diào)節(jié)時C、誘導(dǎo)契合有利于形成酶與底物復(fù)合物D、誘導(dǎo)契合時僅發(fā)生酶構(gòu)象改變E、發(fā)生在酶原激活時正確答案：C二、多選題（共12題，每題1分，共12分）1.下列哪些過程伴隨有NAD的還原或NADH的氧化A、6-磷酸葡萄糖轉(zhuǎn)變6-磷酸葡萄糖酸B、磷酸二羥丙酮轉(zhuǎn)變?yōu)棣?磷酸甘油C、延胡索酸轉(zhuǎn)變成蘋果酸D、丙酮酸轉(zhuǎn)變成乙酰輔酶AE、琥珀酸轉(zhuǎn)變?yōu)檠雍魉嵴_答案：BD2.對全酶的正確描述指（）A、所有的酶都有全酶和蛋白質(zhì)兩種形式B、由蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)部分構(gòu)成C、酶蛋白-輔酶-激動劑-作用物聚合物D、由酶蛋白和輔酶（輔基）組成的酶正確答案：BD3.一碳單位來自以下那些氨基酸A、丙氨酸B、組氨酸C、甘氨酸D、絲氨酸E、色氨酸正確答案：BCDE4.關(guān)于糖原合成的敘述，正確的是A、不需引物即可合成糖原B、糖原合酶只在肝進(jìn)行C、UDPG是葡萄糖的供體D、糖原分支的形成不依靠糖原合酶E、糖原合成是一個耗能的反應(yīng)過程正確答案：CDE5.下列氨基酸中屬于人類必需氨基酸的有A、谷氨酸B、酪氨酸C、苯丙氨酸D、蘇氨酸E、絲氨酸正確答案：CD6.HMG-CoA是下列哪些代謝途徑的中間產(chǎn)物A、膽固醇的轉(zhuǎn)化B、膽固醇的生物合成C、酮體的生成D、酮體的利用E、糖異生正確答案：BC7.富含甘油三酯的脂蛋白是A、HDLB、LDLC、VLDLD、CME、IDL正確答案：AC8.由乙酰CoA可以合成A、膽固醇B、酮體C、脂肪酸D、甘油E、葡萄糖正確答案：ABC9.糖異生的原料有A、丙酮B、生糖氨基酸C、甘油D、乙酰CoAE、脂肪酸正確答案：BC10.參與膽固醇生物合成的因素有A、ATPB、NADPH+H+C、乙酰CoAD、HMG-CoA還原酶E、NAD正確答案：ABCD11.關(guān)于酮體的正確說法是A、糖尿病患者酮體生成減少B、饑餓時體內(nèi)酮體可以增高C、酮體過多可從尿中排出，稱酮尿D、酮體是脂肪酸在肝中代謝生成的產(chǎn)物E、酮體包括乙酰乙酸、b-羥丁酸和丙酮正確答案：BCDE12.下列屬脂解激素的是A、促甲狀腺素(TSH)B、腎上腺素C、胰高血糖素D、性激素E、胰島素正確答案：ABC三、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.葡萄糖激酶和己糖激酶在各種細(xì)胞中對葡萄糖的親和力都是一樣的。A、正確B、錯誤正確答案：B2.酶原激活作用是不可逆的。A、正確B、錯誤正確答案：A3.一摩爾葡萄糖經(jīng)糖酵解途徑生成乳酸，需經(jīng)1次脫氫，兩次底物水平磷酸化過程，最終凈生成2摩爾ATP分子。A、正確B、錯誤正確答案：A4.在脂肪酸合成中，脂酰基的載體是ACP而不是輔酶A。A、正確B、錯誤正確答案：A5.脂肪酸的合成在細(xì)胞線粒體內(nèi)，脂肪酸的氧化在細(xì)胞胞液內(nèi)生成A、正確B、錯誤正確答案：B6.變構(gòu)劑與酶的催化部位結(jié)合后使酶的構(gòu)象改變，從而改變酶的活性，稱為酶的變構(gòu)作用。A、正確B、錯誤正確答案：B7.DNA復(fù)制時，領(lǐng)頭鏈只需一個引物，隨從鏈則需多個底物。A、正確B、錯誤正確答案：A8.1/Km愈大，表明酶與底物的親和力越小。A、正確B、錯誤正確答案：B9.酶促反應(yīng)