《食品安全快速檢測》期末考試復習題庫（含答案）

PAGEPAGE1《食品安全快速檢測》期末考試復習題庫（含答案）一、單選題1.對于硼酸檢測結果為陽性的樣品,樣品處置方法不正確的是()。A、送至法定檢測機構做精確定量B、直接銷毀C、送至實驗室做精確定量D、應慎重處置答案：B2.鹽酸萘乙二胺法快速測定亞硝酸鹽含量,顯色生成的偶氮化合物呈()。A、紅色B、橙色C、黃色D、紫紅色答案：D3.假陽性率是指使用的快檢產(chǎn)品在()中檢出陽性結果的概率。A、陽性樣品B、陰性樣品C、空白樣品D、對照樣品答案：B4.原則上單個樣品的檢測時間(包括從樣品前處理到最后出結果的整個過程)小于()分鐘。A、20B、30C、40D、50答案：B5.下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是()。A、甲醛B、二氧化硫C、亞硝酸鈉D、吊白塊答案：C6.分光光度法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時,操作順序正確的是()。A、設備調(diào)試、對照溶液測試、樣品溶液測試B、對照溶液測試、設備調(diào)試、樣品溶液測試C、樣品溶液測試、設備調(diào)試、對照溶液測試D、設備調(diào)試、樣品溶液測試、對照溶液測試答案：A7.下列選項中不屬于食品快速檢測技術意義的是()。A、食品快速檢測技術是食品安全監(jiān)管的有利工具B、食品快速檢測技術是大型活動衛(wèi)生保障和應急事件處理的有效措施C、食品快速檢測技術在提高食品安全整體水平方面起到積極有效的作用D、食品快速檢測技術為食品中危害物質(zhì)準確定量分析提供技術保障答案：D8.對`已發(fā)出的報告結果,如果實驗室或客戶要求對結果報告中不涉及檢測結果的內(nèi)容做出修改時,應如何實施?()A、直接由報告文員進行修改B、應提出申請后權限責任人直接審批修改C、應提出申請,實驗室核實后由權限責任人批準后實施D、拒絕接受該修改要求答案：C9.抽樣單位為承檢機構的,還應向被抽樣單位出示()。A、抽樣計劃B、抽樣單C、任務委托書D、承檢機構上報表答案：C10.初次檢測結果呈陽性的樣品應復測,復測應進行()平行實驗。A、單B、雙C、三D、多答案：B11.抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務時不得少于()人。A、2B、3C、4D、5答案：A12.明礬不常用于哪種食物中()A、油條B、粉絲C、米粉D、肉答案：D13.《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定,有下列情形之一的,復檢機構不得給予復檢。()①檢驗結論顯示微生物指標超標的;②檢驗結論顯示重金屬指標嚴重超標的③復檢備份樣品超過保質(zhì)期的;④逾期提出復檢申請的;A、①②③④B、①②③C、①③④D、②③④答案：C14.()是評估員工是否具備解決問題的能力的有效手段,可以通過筆試或口試方式進行。A、直接觀察實際操作B、盲樣測試C、檢查記錄D、疑難問答答案：D15.孔雀石綠免疫膠體金快速檢測結果判讀時,()可以判定為陽性。A、檢測線(T線)比對照線(C線)顏色深B、檢測線(T線)比對照線(C.線)顏色淺C、檢測線(T線)比對照線(C線)顏色相當D、對照線(C線)未出現(xiàn)答案：A16.樣品標識以下說法正確的是()。A、應包含狀態(tài)標識、唯一性標識B、實驗室內(nèi)部開展實驗用的試驗樣品可不做標識C、檢測過程中分裝出來的樣品無需做標識D、檢測過程,檢測人員能自己記住樣品的檢測狀態(tài),無需做狀態(tài)標識答案：A17.對快檢的采樣數(shù)量描述正確的是()A、散裝食品樣品:每份不少于5kgB、采樣分為兩份:一份用于檢測,一份用于留樣C、定型包裝食品樣品:<250g包裝的,取樣件數(shù)不少于6件D、定型包裝食品樣品:>250g包裝的,取樣件數(shù)不少6件答案：D18.使用開封后可多次使用的有證標準物質(zhì),應定期核查其使用情況,檢查()。A、顏色有無變化B、是否渾濁C、是否有沉淀D、以上全部答案：D19.下列單位寫法錯誤的是()A、mg/kgB、mol/LC、PHD、g/100g答案：C20.儀器快速檢測西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時,適宜的處理方法為()A、提出警告B、查封食品C、取樣送檢D、暫停銷售,取樣復檢答案：D21.食品檢測采樣時,根據(jù)樣品作用可以分為試驗樣品、復驗樣品、()。A、原始樣品B、平均樣品C、保留樣品D、流轉樣品答案：C22.下列()類農(nóng)藥不是農(nóng)藥速測卡的常檢農(nóng)藥種類?A、有機磷B、有機氯C、氨基甲酸酯答案：B23.下列哪個方法不是GBT5009.199-2003《蔬菜中有機磷和氫基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測》規(guī)定的快速檢測方法:()A、速測卡法B、酶聯(lián)免疫法C、酶抑制法D、分光光度法答案：B24.以下對食品快速檢測技術描述錯誤的是()。A、食品快速檢測技術操作簡單,快速靈敏,可進行大批量樣品的初篩B、食品快速檢測技術對儀器設備條件要求不高,易于進行現(xiàn)場檢測C、食品快速檢測與實驗室檢測相比,檢測周期長、成本高D、食品快速檢測技術是食品安全監(jiān)管的重要工具,也是實驗室常規(guī)檢測的有益補充答案：C25.快檢產(chǎn)品驗收時使用的盲樣不包含以下哪一項?()A、陰性樣品B、加標樣品C、空白樣品D、陽性實際樣品答案：C26.采用酶法檢測農(nóng)藥殘留時,最后加入的物質(zhì)是什么?()A、底物B、酶C、顯色劑D、提取液答案：A27.檢測記錄應有人簽名,以示負責,正確的簽名方式是()。A、可以他人親筆代簽B、簽名欄姓名可打字C、需本人親筆簽名或蓋本人印章D、可以由檢驗部門負責人統(tǒng)一代簽答案：C28.三聚氰胺試劑卡結果判讀時,()可以判定為陽性。A、檢測線(T線)比控制線(C線)顏色深B、檢測線(T線)比控制線(C線)顏色淺C、檢測線(T線)比控制線(C線)顏色相當D、控制線(C線)顯色弱,肉眼觀察顏色不明顯,但檢測線(T線)顯色正常答案：B29.做吊白塊、亞硝酸鹽等快速檢測中,若待測樣品顏色較深,存在自身顏色干擾,建議做()A、對照測試B、樣品測試C、樣品空白D、重復測試答案：C30.線性范圍采用標準曲線法定量,并至少具有()個校準點(包括空白),濃度范圍盡可能覆蓋()個數(shù)量級。A、5、2B、6、2C、5、1D、6、1答案：D31.《食品安全法》自()起施行A、2015年10月1日B、2015年1月1日C、2014年1月1日D、2014年10月1日答案：A32.以下()樣品浸泡液不需再處理就可直接用于檢測?A、有明顯可見色澤B、混濁或有懸浮物;C、澄清透明D、以上都不是。答案：C33.下列移液器的使用中錯誤的是:()A、用大拇指將按鈕按下至第二停點,然后慢慢松開按鈕回原點。接著將按鈕按至第一停點排出液體,稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點吹出殘余的液B、用大拇指將按鈕按下至第一停點,然后慢慢松開按鈕回原點。接著將按鈕按至第一停點排出液體,稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點吹出殘余的液體C、先按下按鈕至第二停點,慢慢松開按鈕至原點。接著將按鈕按至第停點排出設置好量程的液體,繼續(xù)保持按住按鈕位于第一停點答案：A34.酶法測定農(nóng)藥殘留,做空白對照時,首先要加入()。A、酶B、顯色劑C、提取液D、底物答案：C35.農(nóng)殘速測卡預反應3min的目的?()A、使樣品溶液與酶底物復合物充分反應B、試驗規(guī)程需要答案：A36.樣品一經(jīng)抽取,抽樣人員應在現(xiàn)場以妥善的方式進行封樣,并貼上蓋有()公章的封條。A、抽樣單位B、被抽樣單位C、省級食品藥品監(jiān)督管理局D、縣級食品藥品監(jiān)督管理局答案：A37.與傳統(tǒng)實驗室檢測比較,現(xiàn)場快速檢測不具備()特點。A、準確B、靈敏C、快捷D、經(jīng)濟答案：A38.質(zhì)控試驗要求,加標質(zhì)控試驗測定結果應()。A、與加標量相符B、大于加標量C、小于加標量D、與加標量無關答案：A39.黃曲霉毒素快檢適用于()A、蝦、羅非魚、鯽魚、草魚和鰻魚等B、面包,油條、餅干、油炸品、饅頭等面制品C、飼料、谷物類及其加工副產(chǎn)物D、肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜答案：C40.以下哪種不屬于快速檢測使用的儀器()A、高效液相色譜儀B、酸度計中心溫度計C、食用油極性測定儀D、ATP熒光度儀答案：A41.醬腌菜由于腌制、儲存或加工不當,會含有高濃度的()。A、亞硝酸鹽B、硝酸鹽C、亞硫酸鹽答案：A42.平行試驗又稱為重復性測試,是指在()實驗室、使用()方法、由()操作者在較短的時間間隔內(nèi)使用相同儀器和設備,在相同測試條件下對()被測對象進行測定,其測試結果之間的一致程度。A、同一、同一、同一、同一B、不同、同一、同一、同一C、同一、不同、同一、同一D、同一、同一、不同、同一答案：A43.50%乙醇提取溶液怎樣配置()A、乙醇與水1:2體積混勻B、乙醇與水1:1等體積混勻C、乙醇與水2:1體積混勻答案：B44.食品中亞硝酸鹽的快速檢測一般應進行()平行試驗。A、3次B、2次C、4次D、6次答案：B45.做亞硝酸鹽快速檢測時,稱取2g待測樣品,加入20ml蒸餾水,震蕩過濾,取1mL濾液加入9mL蒸餾水,混勻待測,此待測液的稀釋倍數(shù)為()A、100倍B、10倍C、20倍D、50倍答案：A46.手持ATP適用于()的檢測。A、餐用具潔凈度B、油脂老化程度C、微生物菌群D、水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留答案：A47.移液器在進行容量期間核查時,應將其轉換為()的實際容量值。A、18℃B、20℃C、22℃D、25℃答案：B48.質(zhì)控試驗要求,空白試驗測定結果應為(),加標質(zhì)控試驗測定結果應為(A)。A、陰性、陽性B、陽性、陰性C、陰性、陰性D、陽性、陽性答案：A49.若檢測管中樣液顏色在色階卡10mg/kg~30mg/kg之間,亞硝酸鹽含量讀數(shù)應為()。A、20mg/kgB、30mg/kgC、10mg/kgD、25mg/kg答案：B50.實驗室應根據(jù)工作需要制定內(nèi)外部質(zhì)量控制方案計劃,計劃應盡可能覆蓋所有(),方式保持多樣性、科學性。A、檢測項目和快檢產(chǎn)品B、檢測設備和檢測人員C、檢測項目和檢測人員D、檢測設備和快檢產(chǎn)品答案：C51.使用農(nóng)殘速測卡檢測農(nóng)藥殘留,每批測定應設一個什么樣的對照卡?()A、緩沖液的空白B、自來水的空白C、試劑空白答案：A52.以下哪種不屬于現(xiàn)場快速檢測方法的形式。()A、試紙法B、計量法C、試管法D、便攜式儀器法答案：B53.()是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體。非法用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。A、孔雀石綠B、亞硝酸鹽C、吊白塊D、明礬答案：A54.驗收每批次快檢產(chǎn)品時,盲樣應不少于()份。A、20B、40C、60D、80答案：C55.國家標準肉腸的亞硝酸鹽含量為≤()mg/kg。A、30B、70C、10D、50答案：A56.關于采樣記錄,描述不正確的是()A、采樣記錄應采用固定格式采樣文本B、需要采樣單位(蓋章)或采樣人(簽字)、被采樣單位負責人簽字C、記錄共一份,由采樣單位保存D、對樣品的生產(chǎn)日期、批號、樣本狀態(tài)、數(shù)量等要明確記錄答案：C判斷題1.同一人同一天對多批次樣品采用分光光度法進行有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測時,采用同一臺設備和同一批次試劑時可以只做一次對照試驗。()A、正確B、錯誤答案：A2.空白試驗,是指對不含待測物質(zhì)的樣品用與實際樣品相同的操作步驟進行的試驗。()A、正確B、錯誤答案：A3.便攜式熒光儀使用前應由儀器生產(chǎn)廠家采用穩(wěn)定的C14放射源進行定標、校準。()A、正確B、錯誤答案：A4.抽樣人員沒有帶車載冰箱或冷凍箱,將抽到的速凍面米食品直接放在車上。()A、正確B、錯誤答案：B5.腐竹中二氧化硫的快速檢測方法不屬于化學比色法。()A、正確B、錯誤答案：B6.對于食品中的禁用物質(zhì),回收率應在方法的測定低限、兩倍方法測定低限和十倍方法測定低限進行三水平試驗。()A、正確B、錯誤答案：A7.當ATP在熒光素酶的作用下與熒光素結合時發(fā)出一種生物熒光,熒光量與ATP含量成反比。()A、正確B、錯誤答案：B8.亞硝酸鹽快速檢測質(zhì)控試驗要求,空白試驗測定結果為陽性,試劑盒才有效。()A、正確B、錯誤答案：B9.孔雀石綠免疫膠體金快速檢測試劑板中央的白色膜面可以觸摸。()A、正確B、錯誤答案：B10.對于陽性結果以及不合格結果的樣品,應重復測試,排除偶然誤差。()A、正確B、錯誤答案：A11.ATP存在于所有動植物、微生物細胞內(nèi)。()A、正確B、錯誤答案：A12.孔雀石綠免疫膠體金快速檢測試劑板結果判定情況有陽性、陰性、無效。()A、正確B、錯誤答案：A13.采用分光光度法(酶抑制率法)快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時無需做對照溶液測試。()A、正確B、錯誤答案：B14.將食用油品質(zhì)檢測儀的探頭浸入油中,確保測量端的芯片完全浸入油中。()A、正確B、錯誤答案：A15.硼砂或硼酸對人體腎臟有損壞,我國禁止硼砂作為食品添加劑使用。()A、正確B、錯誤答案：A16.低于檢出限或定量限的空白值表示與空白同時分析的這批樣品可能受到污染,檢測結果不能被接受。()A、正確B、錯誤答案：B17.若亞硝酸鹽檢測管中樣液顏色淺于檢出限(1mg/kg),則判斷為陰性樣品。()A、正確B、錯誤答案：A18.定量限是指樣品中被測組分能被定量測定的最低濃度或最低量,此時的分析結果應能確保一定的正確度和精密度。()A、正確B、錯誤答案：A19.我國允許硼砂作為食品添加劑在牛肉丸生產(chǎn)中少量加入。()A、正確B、錯誤答案：B20.驗收快檢產(chǎn)品檢測限量物質(zhì)的能力時,可以將加標的濃度為定性臨界值要求的1倍水平,用于考察快檢產(chǎn)品的假陰性率。()A、正確B、錯誤答案：A21.抽樣人員封樣時,應當采取防拆封措施,以保證樣品的真實性。()A、正確B、錯誤答案：A22.食品快速檢測技術可大大縮短檢測時間,簡化檢測過程的樣品制備和實驗操作環(huán)節(jié)。()A、正確B、錯誤答案：A23.化學比色法快速檢測的原理是使待測組分與特異試劑發(fā)生顯色反應,再通過與標準比色卡比較得出結果。()A、正確B、錯誤答案：A24.為盡量避免出現(xiàn)假陰性結果,亞硝酸鹽含量讀數(shù)時遵循就高不就低的原則。()A、正確B、錯誤答案：A25.酶抑制率法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時,抑制率與農(nóng)藥的濃度呈反相關關系,即抑制率越大,農(nóng)藥濃度越低。()A、正確B、錯誤答案：B26.配制硼酸標準溶液應選用有證標準物質(zhì)。()A、正確B、錯誤答案：A27.待測樣品中若存在高含量的醬油時,不會對亞硝酸鹽的顯色結果產(chǎn)生一定影響。()A、正確B、錯誤答案：B填空題1.食醋中游離礦酸的測定，用甲基紫試紙法，若試紙出現(xiàn)（）陽性。答案：藍色或綠色為2.鮮牛乳是指具有一定的芳香味，并有甜、酸、咸的混合滋味。牛乳新鮮度的鑒別常用的有（）和（）。答案：簡易絮凝法|酸度滴定法3.食品安全快速檢測采樣的原則（）原則、安全性原則、適時性原則和（）原則。答案：代表性|程序4.快速檢測采樣數(shù)量為一式3份，供檢驗、（）、備查和仲裁，一般散裝樣品每份不少于（）kg。答案：復檢|0.5解析：在快速檢測過程中，采樣的數(shù)量和質(zhì)量對于檢測結果的準確性和可靠性至關重要。一式3份的采樣方式是為了確保檢測的全面性和公正性。其中，第一份用于初次的檢驗，以確定樣品的基本性質(zhì)和可能存在的問題；第二份用于復檢，以驗證初次檢驗結果的準確性和可靠性，避免由于操作失誤或設備故障等原因導致的誤差；第三份則作為備查和仲裁的依據(jù)，以備在必要時進行再次檢驗或用于解決爭議。5.（）是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。19.白酒摻水可以用（）鑒別，白酒中摻糖與（）液作用，加入硫酸后則兩相界面產(chǎn)生紫色環(huán)。20.油樣置于試管中，加入（），劇烈振蕩，使溶液完全乳化如乳濁液呈現(xiàn)檸檬黃色，即表示有豆油存在；如有花生油、芝麻油和玉米油時，乳濁液呈現(xiàn)（）。答案：氨基酸態(tài)氮|酒精計|α-萘酚乙醇|三氯甲烷和硝酸鉀|白色6.食用油中礦物油的鑒別，利用食用油脂在（）條件下發(fā)生皂化反應，產(chǎn)物能溶于水。而礦物油不能皂化，而有（）加以區(qū)別。答案：堿性|混濁7.食品安全快速檢測常用的化學分析方法有（））、電化學傳感器和紅外光譜法，生物分析方法有（）、生物發(fā)光檢測法、生物傳感器技術和生物芯片分析方法。答案：化學檢測試劑盒（試紙、卡|免疫學方法8.農(nóng)藥殘留快速測定，利用有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對（）有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，而判斷樣品是否有農(nóng)藥的存在。答案：膽堿酯酶9.水分的速測方法有試紙片法、水分速測儀方法、紅外線干燥法和快速微波能干燥法。試紙片法吸水高度大于（）以上的樣品，可初步判定為注水肉。答案：0.5cm10.吊白塊又稱雕白粉，化學名稱為（））。為半透明白色結晶或小塊，易溶于水，有極強的還原性，有漂白作用，遇酸既分解，產(chǎn)生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。答案：次硫酸氫鈉（甲醛11.食用油中參入米湯的鑒別，鑒別原理是（），產(chǎn)物呈藍黑色。答案：淀粉與碘反應12.如果方法包括樣品制備在內(nèi),能夠在2h以內(nèi)出具檢測結果,即可視為（）檢測方法。如果方法能夠應用于現(xiàn)場,在30min內(nèi)出具檢測結果,即可視為（）檢測方法。答案：實驗室快速|(zhì)現(xiàn)場快速13.在餐飲具消毒中，當消毒液有效氯含量在（）mg/L（）作用5min以上才能達到消毒效果。答案：250|250ppm14.牛乳摻水使用比重計利用（）的方法鑒別，牛乳中摻入豆?jié){利用豆?jié){中含有（），能溶于熱水或熱酒精，并與氫氧化鈉反應生成黃色化合物來鑒別。答案：相對密度|皂角素15.大米隨著貯藏時間的增長，其中的脂肪被氧化生成脂肪酸，從而使（）增加，pH值隨之（）。答案：酸度|下降16.釀造醋加碘液產(chǎn)生明顯的（）沉淀，加入高錳酸鉀溶液呈現(xiàn)粉紅色，90s內(nèi)（）。答案：褐色|褪色17.鮮啤與熟啤酒的鑒別采用酵母菌染色法，鮮啤酒酵母菌（）染色。答案：不被18.食醋中游離礦酸的測定，用百里草酚藍試紙法，若試紙出現(xiàn)（）為陽性。答案：紫色斑點或環(huán)19.樣品運輸及保存的總體原則是按照（）條件進行樣品運輸和保存,避兔交叉污染，做到（）、密、（）、快。答案：樣品標簽要求|凈|冷20.60°蒸餾酒的雜醇油含量應不超過（）（）答案：0.20g／100mL|以異丁醇與異戊醇計21.亞硝酸鹽與對氨基苯磺酰胺重氮化后，再與鹽酸N-（）乙二胺偶合，形成（）偶氮染料，顏色的深度與亞硝酸鹽的濃度成正比，與標準色卡比較定量。16.銅片法測定金屬毒物時，銅片變?yōu)椋ǎ?，可能存在（）；銅片變?yōu)榛疑蚝谏赡艽嬖冢ǎ?；銅片變?yōu)殂y白色，可能存在（）；銅片變?yōu)榛野咨?，可能存在（）；銅片變?yōu)楹谏赡艽嬖冢ǎ?。答案?-萘基|玫瑰紅色|灰紫色|銻化物|砷化物|汞化物|銀化物|氯化物、亞硫酸鹽22.氯化金與砷相遇產(chǎn)生反應，可使氯化金硅膠柱變成（），砷含量與變色的長度成正比，以達到半定量的目的。答案：紫紅或者灰紫色簡答題（總共8題）1.為什么要進行食品安全快速檢測？答案：（1）實驗室設置數(shù)量有限（2）實驗室的樣品檢測數(shù)量有限（3）實驗室的樣品檢測周期較長（4）實驗室的樣品檢測費用較高（５）實驗室的工作量較大（６）社會的發(fā)展需要快速檢測（７）監(jiān)管能力和監(jiān)管形象需要快速檢測（８）食物中毒發(fā)生時更加需要快速檢測2.采用脫脂棉染色的方法檢測水溶性非食用色素原理？答案：水溶性非食用色素，也稱為直接色素或者直接染料，這類染料直接溶解于水，對纖維素有直接的親和力，因不需依賴其他藥劑而可以直接染著于棉、麻、絲、毛等各種纖維上而得名，如剛果紅等。直接染料在氯化鈉溶液中可使脫脂棉染色，這種染色的脫脂棉經(jīng)氨水溶液洗滌后，顏色不會褪去。根據(jù)脫脂棉是否染色確實是否有水溶性非食用色素。3.現(xiàn)場快速檢測方法的主要形式有哪些？答案：（1）試紙法用試紙顯色來定性或作為限量指示：如農(nóng)藥等。用試紙層析顯色來定性并作為限量指示：如蘇丹紅、瘦肉精等。用試紙顯色的深淺來半定量，如食用油脂和酸價的測定（2）試管法用試管顯色來定性并來作為限量指示：如生豆?jié){等。用試管顯色的深淺來半定量：如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目視，也可以用便攜式光度計。（3）便攜式儀器法如便攜式甲醇速測儀、酸度計、電導儀、溫濕度計、中心溫度計、食用油極性測定儀、輻照度計、ATP熒光度儀等。4.為什么不法經(jīng)營者會頻繁使用吊白塊和甲醛，易添加到哪些食品中？答案：（1）增加成品產(chǎn)出率，提高產(chǎn)量（2）增白，改善食品外觀（3）提高韌度，改善食品口感（4）延長食品保質(zhì)期吊白塊易添加到腐竹、粉絲、面粉、面粉、年糕、饅頭等米面制品和豆制品、鹽漬品、保險蔬菜、脫皮蔬菜、血制品、白糖等食品中。甲醛易添加到海參、魷魚等干制水產(chǎn)品、水浸泡銷售的解凍水產(chǎn)品以及浸泡銷售的鮮水產(chǎn)品。5.現(xiàn)場快