《食品企業(yè)管理2版》課件 項目4 食品企業(yè)經營管理

食品企業(yè)管理

（第2版）數(shù)字經濟時代職業(yè)本科食品企業(yè)管理創(chuàng)新型教材校企合作工學結合團隊實踐項目化“理實一體”“四場景課堂”培養(yǎng)創(chuàng)新型教材項目4食品企業(yè)經營管理4.1.1食品企業(yè)經營管理概述任務一認知食品企業(yè)經營管理

4.1.4數(shù)字經濟時代食品企業(yè)經營管理的新舉措4.1.2食品企業(yè)經營管理職能4.1.3食品企業(yè)的經營理念項目4食品企業(yè)經營

管理任務二食品企業(yè)經營計劃與管理決策

4.2.1食品企業(yè)經營計劃

4.2.2食品企業(yè)經營管理決策思維導圖mindmap目標培養(yǎng)規(guī)格知

識素

養(yǎng)管理能力培養(yǎng)規(guī)格具備運用食品企業(yè)經營管理的能力03管理知識培養(yǎng)規(guī)格明確食品企業(yè)經營管理的概念、職能，明確食品企業(yè)的經營理念熟悉食品企業(yè)經營計劃的概念、特征、任務和類型熟悉食品企業(yè)經營計劃的編制、執(zhí)行和控制熟悉食品企業(yè)經營管理決策的構成要素、作用、類型和原則掌握食品企業(yè)經營管理決策的科學化及其途徑02管理素養(yǎng)培育規(guī)格強化食品企業(yè)管理者的責任意識培育管理者的責任素養(yǎng)01能

力項目4食品企業(yè)經營管理項目導入案例海天如何走出輿論困境？合規(guī)和公關，哪個更重要

2023年國慶期間，海天醬油食品添加劑事件引發(fā)關注，在網友、海天、行業(yè)協(xié)會等多方陣容的拉扯中，輿論不斷升級，討論熱度居高不下。

事件的起源要追溯到以“科技與狠活”和“?？怂箍萍肌弊呒t的某網紅博主2023年9月發(fā)布的一個視頻，其在視頻中展示了用多種食品添加劑自制醬油的過程，隨后，海天醬油被網友質疑是“海克斯科技食品”。對此，海天發(fā)布聲明稱，海天所有產品嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》生產，所有產品中食品添加劑的使用及其標識均符合我國相關標準法規(guī)要求。又有網友爆料稱，海天醬油在國外的產品配料表上只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料，沒有食品添加劑，而在國內售賣的產品有多種食品添加劑成分，被質疑國內外“雙標”。針對網友質疑食品添加劑“雙標”的問題，海天再次發(fā)布聲明稱，食品添加劑廣泛應用于世界各國的食品制造中，世界各國的正規(guī)食品企業(yè)都會依據法規(guī)標準和產品特性，合法合規(guī)使用食品添加劑，并且按規(guī)定標識清楚。簡單認為國外產品的食品添加劑少，或者認為有添加劑的產品不好，都是誤解。

辯證性思考任務1

認知食品企業(yè)經營管理食品企業(yè)經營管理概述食品企業(yè)經營管理職能食品企業(yè)的經營理念4.1.14.1.24.1.34.1.4數(shù)字經濟時代食品企業(yè)經營管理的新舉措任務1認知食品企業(yè)經營管理食品企業(yè)經營管理概述

食品企業(yè)經營管理職能食品企業(yè)的經營理念1．食品企業(yè)經營管理的概念食品企業(yè)經營管理是指食品企業(yè)為了滿足自身生存發(fā)展，對整個生產經營活動進行決策、計劃、組織、控制、協(xié)調，并對企業(yè)員工進行激勵，以實現(xiàn)其目標和任務的一系列工作的總稱。

●企業(yè)活動主要包括兩件大事，一是經營，二是管理，它們互為因果，又互相影響?！瘢?）經營對外，管理對內。（2）經營講開拓，管理在維持。（3）經營在先，管理在后。（4）經營為主，管理為輔。（5）經營面向客戶，管理面向人才。（6）經營尋求靈活，管理尋求穩(wěn)健。

2．食品企業(yè)經營與管理的關系數(shù)字經濟時代食品企業(yè)經營管理的新舉措任務1認知食品企業(yè)經營管理食品企業(yè)經營管理概述

食品企業(yè)經營管理職能食品企業(yè)的經營理念3．食品企業(yè)經營管理的內容●合理確定企業(yè)的經營形式和管理體制，設置管理機構，配備管理人員●搞好市場調查，掌握經濟信息，進行經營預測和經營決策，確定經營方針、經營目標和生產結構●編制經營計劃，簽訂經濟合同●建立、健全經濟責任制和各種管理制度●搞好勞動力資源的利用和管理，做好思想政治工作●加強土地與其他自然資源的開發(fā)、利用和管理●搞好機器設備管理、物資管理、生產管理、技術管理和質量管理●合理組織產品銷售，搞好銷售管理●加強財務管理和成本管理，處理好收益和利潤的分配●全面分析評價企業(yè)生產經營的經濟效益，開展企業(yè)經營診斷

數(shù)字經濟時代食品企業(yè)經營管理的新舉措任務1認知食品企業(yè)經營管理食品企業(yè)經營管理概述

食品企業(yè)經營管理職能食品企業(yè)的經營理念1．戰(zhàn)略職能●戰(zhàn)略職能是企業(yè)經營管理的首要職能。

●戰(zhàn)略職能包括經營環(huán)境分析、制定戰(zhàn)略目標、選擇戰(zhàn)略重點、制定戰(zhàn)略方針和對策、制定戰(zhàn)略實施規(guī)劃五項內容。

●經營管理職能的中心內容是決策?！衿髽I(yè)經營的優(yōu)劣與成敗，完全取決于決策職能。決策正確，企業(yè)的優(yōu)勢就能夠得到充分發(fā)揮，在經營環(huán)境中以獨特的經營方式取得壓倒性的優(yōu)勢，而決策失誤，將使企業(yè)陷于困境之中。

2．決策職能數(shù)字經濟時代食品企業(yè)經營管理的新舉措任務1認知食品企業(yè)經營管理食品企業(yè)經營管理概述

食品企業(yè)經營管理職能食品企業(yè)的經營理念3．開發(fā)職能●開發(fā)不僅限于人、財、物，經營管理的開發(fā)職能的重點在于，產品開發(fā)，市場開發(fā)，技術開發(fā)，能力開發(fā)。

●只有在人才、技術、產品、服務、市場適應性方面都出類拔萃，企業(yè)才能在瞬息萬變的市場競爭中得心應手，應對自如。

●財務職能，是指資金的籌措、運用與增值的過程。●財務職能集中表現(xiàn)為資金籌措職能、資金運用職能、增值價值分配職能和經營分析職能?！衿髽I(yè)經營管理的戰(zhàn)略職能、決策職能、開發(fā)職能，都必須以財務職能為基礎，并通過財務職能做出最終評價。

4．財務職能數(shù)字經濟時代食品企業(yè)經營管理的新舉措任務2認知食品企業(yè)經營管理食品企業(yè)經營管理概述

食品企業(yè)經營管理職能食品企業(yè)的經營理念5．公共關系職能●企業(yè)同它賴以存在的社會經濟系統(tǒng)的諸環(huán)節(jié)保持協(xié)調，這種同外部環(huán)境保持協(xié)調的職能，被稱為社會關系職能或公共關系職能。●公共關系的內容包括：企業(yè)與投資者的關系、與往來廠商的關系、與競爭者的關系、與客戶的關系、與職工的關系、與地區(qū)社會居民的關系、與公共團體的關系、與政府機關的關系。

數(shù)字經濟時代食品企業(yè)經營管理的新舉措掃一掃：阿米巴經營管理模式任務1認知食品企業(yè)經營管理食品企業(yè)經營管理概述

食品企業(yè)經營管理職能食品企業(yè)的經營理念5．公共關系職能數(shù)字經濟時代食品企業(yè)經營管理的新舉措全面推進鄉(xiāng)村振興

鞏固和完善農村基本經營制度，發(fā)展新型農村集體經濟，發(fā)展新型農業(yè)經營主體和社會化服務，發(fā)展農業(yè)適度規(guī)模經營。深化農村土地制度改革，賦予農民更加充分的財產權益。保障進城落戶農民合法土地權益，鼓勵依法自愿有償轉讓。完善農業(yè)支持保護制度，健全農村金融服務體系。

——新華網，2022-10-25。思政教育任務1認知食品企業(yè)經營管理食品企業(yè)經營管理概述

食品企業(yè)經營管理職能食品企業(yè)的經營理念5．公共關系職能數(shù)字經濟時代食品企業(yè)經營管理的新舉措經營理念CS理念是指企業(yè)為了不斷地滿足客戶的要求，通過客觀地、系統(tǒng)地測量客戶滿意度，了解客戶的需求和期望，并針對測量結果采取措施，一體化地改進產品和服務質量，從而獲得持續(xù)改進的業(yè)績的一種企業(yè)經營理念。CS理念關注的焦點是客戶，核心是客戶滿意。目標是贏得客戶，從而贏得市場，贏得利潤。CL理念是指企業(yè)以滿足客戶的需求和期望為目標，有效地消除和預防客戶的抱怨和投訴，不斷提高客戶滿意度，在企業(yè)與客戶之間建立一種相互信任、相互依賴的“質量價值鏈”。企業(yè)的首要目標是，以客戶忠誠為標志的市場份額的質量取代了市場份額的規(guī)模。ES理念隨著“服務利潤鏈”理論研究的深入，企業(yè)的經營理念又開始向更深層次演變——ES（EmployeeSatisfaction，員工滿意）理念。員工滿意是和客戶滿意相對而言的，員工滿意是指一個員工通過對企業(yè)所感知的效果與他的期望值相比較后所形成的感覺狀態(tài)，是員工對其需要已被滿足程度的感受。任務1認知食品企業(yè)經營管理食品企業(yè)經營管理概述

食品企業(yè)經營管理職能食品企業(yè)的經營理念5．公共關系職能數(shù)字經濟時代食品企業(yè)經營管理的新舉措能量補給站一起來思考自我測試：食品企業(yè)如何踐行CL理念？掃一掃：食品經營者應當履行的進貨查驗等義務是指什么任務1認知食品企業(yè)經營管理食品企業(yè)經營管理概述

食品企業(yè)經營管理職能食品企業(yè)的經營理念5．公共關系職能數(shù)字經濟時代食品企業(yè)經營管理的新舉措中國式管理延伸產業(yè)鏈，鴨子呱呱叫——菏澤眾客金潤食品公司產業(yè)化經營之道

“鴨子全身都是寶，肉可食用，羽毛可以做成羽絨制品，就連羽毛上的梗，都可以打碎做成羽粉，用來養(yǎng)魚，實現(xiàn)了鴨子全身綜合利用，極大地提高了產品附加值。”菏澤眾客金潤食品有限公司總經理李淑國介紹說。鴨宰殺及制絨均采取全自動生產線工藝，各個廠區(qū)之間裝有傳送帶，每個環(huán)節(jié)都是智能一體化操作，高效便捷。據了解，該公司由江蘇益客集團投資興建，主要從事農鴨分割、熟食加工、羽絨及羽絨制品加工、醫(yī)藥、飼料、孵化育苗等，可帶動鄄城養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，并形成從種鴨繁育到養(yǎng)殖、服務、肉食加工和羽絨及羽絨制品加工完整的生產加工鏈，成為農民增收的主要來源和貧困群眾脫貧致富的新渠道，實現(xiàn)稅收1000余萬元。該公司以消費者為導向，從產業(yè)鏈源頭做起，貫穿養(yǎng)殖屠宰、食品加工、分銷及物流、品牌推廣、食品銷售等每一個環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式不環(huán)保，為了從原材料上把控，該公司在大埝鎮(zhèn)建設了占地185畝的養(yǎng)殖示范園，采用現(xiàn)代化立體環(huán)保型規(guī)模養(yǎng)殖場及配套種鴨孵化育苗廠房，可定時喂食、喂水，就連排泄物也可以定時清理、烘干、裝袋，制成農家肥進行銷售，環(huán)保型的養(yǎng)殖方式已成為趨勢。任務1認知食品企業(yè)經營管理食品企業(yè)經營管理概述

食品企業(yè)經營管理職能食品企業(yè)的經營理念5．公共關系職能數(shù)字經濟時代食品企業(yè)經營管理的新舉措01改善企業(yè)經營管理理念（1）重視數(shù)字化轉型。數(shù)字化轉型可以提高食品企業(yè)未來競爭力，關系到企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。數(shù)字化轉型具有“同群效應”。（2）創(chuàng)新食品企業(yè)內部控制方式。企業(yè)需要注重對線上信息管理的規(guī)范，同時兼顧線下工作內容的需要。0203加強數(shù)字化經營管理人才建設（1）與專業(yè)的培訓機構展開合作，對相關員工進行培訓，定期講解數(shù)字化背景下的內部管理工作的重點與具體操作方法。（2）建立良好的人才考核制度，吸引數(shù)字化人才加入。完善企業(yè)經營管理體系（1）創(chuàng)建智能化管理系統(tǒng)。隨著互聯(lián)網技術的成熟，食品企業(yè)應積極探尋數(shù)字化轉型的出口，在生產經營活動中建立智能化系統(tǒng)，為食品企業(yè)未來發(fā)展注入更多的活力。（2）提高數(shù)字化運用的安全性。任務1認知食品企業(yè)經營管理食品企業(yè)經營管理概述

食品企業(yè)經營管理職能食品企業(yè)的經營理念5．公共關系職能數(shù)字經濟時代食品企業(yè)經營管理的新舉措完善企業(yè)經營管理體系管理者素養(yǎng)管理者必須承擔的三大責任（1）實現(xiàn)組織的特定目的和使命。一個組織的存在，是為了實現(xiàn)其特定的目的、使命，以及特定的社會功能。在企業(yè)中，這指的是經濟績效。企業(yè)與非營利機構是不同的，只有企業(yè)才有經濟績效這項特殊任務。因此，企業(yè)管理必須始終將經濟績效放在首位。（2）使工作富有成效，員工具有成就感。只有使人力資源具有生產力，企業(yè)才能運作。企業(yè)通過工作達到其績效，因此，使工作具有生產力就成了管理的重要功能。使員工有成就感，不僅越來越重要，也是一種衡量組織績效的尺度。這些已逐漸成為管理的任務。企業(yè)能否運作，歸根結底，取決于它促使人們盡職盡力、完成工作的能力。因此，對員工和工作的管理是管理者的一項基本職能。（3）處理對社會的影響與承擔社會責任。企業(yè)對社會所要承擔的責任，一個領域是機構對社會的影響，另一個領域是社會本身的問題?，F(xiàn)代企業(yè)之所以存在，就是為了向社會提供某種特定的服務，所以它必須存在于社會之中，與其他機構為鄰，在一定的社會環(huán)境中工作。它還必須雇用人員為其工作。因此，不可避免地，它會對社會產生一些影響。無論是有意造成的還是無意造成的，管理者無疑要對他們的組織所造成的社會影響負責。這是管理者的一項責任——并不是因為它是一項社會責任，而是因為它是一項企業(yè)責任。這屬于管理者的分內事務。任務2食品企業(yè)經營計劃與管理決策食品企業(yè)經營計劃食品企業(yè)經營管理決策4.2.24.2.1任務2食品企業(yè)經營計劃與管理決策食品企業(yè)經營計劃食品企業(yè)經營管理決策經營計劃1.食品企業(yè)經營計劃的概念食品企業(yè)經營計劃是按照食品企業(yè)經營管理決策所確定的方案對企業(yè)生產經營活動和所需要的各項資源，從時間和空間上進行具體的統(tǒng)籌安排的工作2.食品企業(yè)經營計劃的特征（1）食品企業(yè)經營計劃以提高經濟效益為中心。（2）食品企業(yè)經營計劃以中長期計劃為重點。（3）食品企業(yè)經營計劃應有一定彈性。3.食品企業(yè)經營計劃的任務食品企業(yè)經營計劃的任務是根據社會的需要以及食品企業(yè)的自身能力，確定食品企業(yè)經營在一定時期內的奮斗目標，通過計劃的編制、執(zhí)行和檢查，協(xié)調和合理安排組織中各方面的經營和管理活動，有效地利用組織的人力、物力和財力等資源，取得最佳的經濟效益和社會效益。何時做01020304050607做什么誰去做需要多少成本為何做何地做如何做任務2食品企業(yè)經營計劃與管理決策食品企業(yè)經營計劃食品企業(yè)經營管理決策3.食品企業(yè)經營計劃的任務思政教育任務2食品企業(yè)經營計劃與管理決策食品企業(yè)經營計劃食品企業(yè)經營管理決策按計劃的期限分類（1）長期計劃（2）中期計劃（3）短期計劃按計劃的性質分類（1）戰(zhàn)略計劃（2）戰(zhàn)術計劃（3）作業(yè)計劃按計劃的內容分類（1）綜合計劃（2）專項計劃4．食品企業(yè)經營計劃的類型5．食品企業(yè)經營計劃的編制、執(zhí)行和控制的編制、執(zhí)行和控制控制任務2食品企業(yè)經營計劃與管理決策食品企業(yè)經營計劃食品企業(yè)經營管理決策01食品企業(yè)經營計劃的編制編制要求；編制步驟。02食品企業(yè)經營計劃的執(zhí)行主要是以方針落實及目標管理的方式進行的。03食品企業(yè)經營計劃的控制是指食品企業(yè)在動態(tài)變化的環(huán)境中，為了確保實現(xiàn)既定的目標而進行的檢查、監(jiān)督和糾正偏差等管理活動。任務2食品企業(yè)經營計劃與管理決策食品企業(yè)經營計劃食品企業(yè)經營管理決策能量補給站一起來思考自我測試：編制經營計劃的主要步驟有哪些？掃一掃：以后黃瓜該怎樣拍？任務2食品企業(yè)經營計劃與管理決策食品企業(yè)經營管理決策食品企業(yè)經營計劃決策主體決策理論與方法決策信息決策客體決策結果經營管理決策的構成要素1．食品企業(yè)經營管理決策的構成要素掃一掃：南昌市食品經營者如何獲取“免罰金牌”任務2食品企業(yè)經營計劃與管理決策食品企業(yè)經營管理決策食品企業(yè)經營計劃2．食品企業(yè)經營管理決策的重要作用重要作用經營管理決策是企業(yè)經營管理活動的核心企業(yè)的經營管理活動是企業(yè)最重要的活動。經營管理活動包括經營和管理。管理的重心是經營，經營的重心在決策。經營管理決策正確與否，決定著企業(yè)的生存和發(fā)展正確的經營管理決策，使企業(yè)采取正確的營銷行動，獲得成功；錯誤的經營管理決策，使企業(yè)實施錯誤的營銷行動，導致企業(yè)經營失敗。正確的經營管理決策有助于企業(yè)提高市場競爭力，獲得良好經營效果企業(yè)能否在競爭中取勝，關鍵在于是否善于抓住有利時機，發(fā)揮競爭優(yōu)勢，做出準確判斷和果斷決策。任務2食品企業(yè)經營計劃與管理決策食品企業(yè)經營管理決策食品企業(yè)經營計劃3．食品企業(yè)經營管理決策的類型按決策的影響范圍和重要程度不同，分為戰(zhàn)略決策和戰(zhàn)術決策按決策問題所處條件不同，分為確定型決策、風險型決策和未確定型決策。0102按決策的主體不同，分為個人決策和集體決策03按決策是否重復，分為程序化決策和非程序化決策04任務2食品企業(yè)經營計劃與管理決策食品企業(yè)經營管理決策食品企業(yè)經營計劃中國式管理元點發(fā)力，底層突破，走向成功

2023年4月18日至20日，由畜牧飼料科技與經濟高層論壇組委會、牧原食品股份有限公司、國家生豬技術創(chuàng)新中心聯(lián)合主辦的第十九屆畜牧飼料科技與經濟（全球）高層論壇在河南南陽成功舉辦。牧原集團董事長秦英林做了主旨報告。報告中，秦英林董事長以大樹生長為例，把經營活動當作一棵大樹，分為表、中、底三層。顯性的表層是大樹的枝干葉，對于企業(yè)來說包括環(huán)境變化、經營成果、運營模式等；隱性的中層是大樹的根，對于企業(yè)來說是現(xiàn)場管理、系統(tǒng)建設、技術路徑的構建；而看不見的底層才是元點，是大樹生長所需的水、營養(yǎng)，對于企業(yè)來說是創(chuàng)新成果、科學發(fā)現(xiàn)、底層知識。企業(yè)家將“精力、人力、物力”更多地投入底層建設上來，實現(xiàn)底層—中層—表層三層打通。牧原集團圍繞種、料、康、養(yǎng)、舍等20大技術，從技術元點發(fā)力，實現(xiàn)業(yè)務底層突破；堅持自主育種，突破種豬限制；深磕健康管理技術，加大豬病研究力度，加快推進疫病凈化，打造高健康豬群；加大合成生物技術研發(fā)應用，向無豆日糧進發(fā)；加強科技創(chuàng)新，推進智能化養(yǎng)豬；培養(yǎng)跨界人才，支撐企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。可行性原則任何一項經營管理決策必須是可行的，對于企業(yè)才是有意義的。優(yōu)化原則是指決策的行動方案，必須是最優(yōu)方案或者滿意方案系統(tǒng)原則是指把決策對象視為一個系統(tǒng)，從系統(tǒng)整體出發(fā)，全面對問題比較分析，在此基礎上做出決策，防止決策的片面性效益原則是指經營管理決策要以追求企業(yè)最大經濟利益和社會利益為目的民主原則是指決策者必須充分發(fā)揚民主，善于集中和依靠集體的智慧和力量進行決策，據以彌補決策者個人知識、能力方面的不足，避免主觀武斷、獨斷專行可能造成的決策失誤，保證決策的正確性和有效性食品企業(yè)經營管理決策的原則12345任務2食品企業(yè)經營計劃與管理決策食品企業(yè)經營管理決策食品企業(yè)經營計劃4.食品企業(yè)經營管理決策的原則12345任務2食品企業(yè)經營計劃與管理決策食品企業(yè)經營管理決策食品企業(yè)經營計劃5．食品企業(yè)經營管理決策的科學化1.經營管理決策科學化的基本要求●決策要有明確和正確的目標●決策方案實施的結果能實現(xiàn)確定的決策目標●實現(xiàn)決策目標的代價要小●決策執(zhí)行后產生的副作用要盡量小

●努力提高決策主體的素質●掌握決策所需的充足信息●遵循科學的決策程序●運用科學的決策方法2．食品企業(yè)實施經營管理決策科學化的途徑12345任務2食品企業(yè)經營計劃與管理決策食品企業(yè)經營管理決策食品企業(yè)經營計劃食品企業(yè)的責任是什么

食品企業(yè)的責任是主體責任。食品生產經營者必須對其生產經營食品的安全負責，必須依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，嚴格執(zhí)行食品安全國家標準、行業(yè)標準和地方標準，建立健全食品安全管理責任制和有關操作規(guī)程。食品生產經營企業(yè)的法定職責包括：食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，誠信自律，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任；建立行業(yè)協(xié)會自律機制，行業(yè)協(xié)會有責任、也有必要建立自律機制，加強自我監(jiān)督，維護本行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，形成行業(yè)內部自我約束機制，提高食品生產經營者的自律意識；提高從業(yè)人員職業(yè)素質，從從業(yè)者源頭上把好食品質量關口；建立完善可追溯制度，食品經營企業(yè)要做到進貨有臺賬、登記全、信息準、可追溯，實現(xiàn)來源可查、質量可查、去向可查。管理者素養(yǎng)項目案例分析談談你對中國乳業(yè)數(shù)字化轉型的看法。蒙牛李鵬程：加強中荷合作，推動中國乳業(yè)數(shù)字化轉型

2022年9月5日，“第十三屆中國奶業(yè)大會”在山東濟南召開。中國奶業(yè)協(xié)會副會長、蒙牛集團黨委副書記、執(zhí)行總裁李鵬