大嘴巴耗子-乳制品包裝

乳制品的包裝一、背景隨著我國乳業(yè)的迅猛發(fā)展，各乳制品廠家的競爭愈演愈烈，這隨之帶動了與其相關(guān)的加工及包裝機械行業(yè)的發(fā)展。例如在日益激烈的市場競爭中，好的酸奶包裝形式必定帶來好的銷售份額，因此包裝技術(shù)也一直在改進與創(chuàng)新，不斷適應(yīng)乳品工業(yè)的發(fā)展與客戶的需求。乳品包裝機械行業(yè)的大戰(zhàn)逐漸拉開了序幕。從市場和企業(yè)了解到的情況，綜合分析：現(xiàn)狀還是令人擔(dān)憂，特別是我國的乳制品市場包裝問題不少。近一年來，有關(guān)變質(zhì)、變味乳制品的投訴和報道時有發(fā)生，食用變質(zhì)、變味的乳制品不僅嚴(yán)重?fù)p害了廣大消費者的利益、更嚴(yán)重威脅到廣大消費者的身體健康。造成乳制品變質(zhì)、變味的原因有很多，從包裝上來分析，很重要的一個原因仍是用于乳制品包裝的塑料復(fù)合膜、袋，其阻氧性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不符合要求。多年來我國用于乳制品包裝的塑料復(fù)合膜、袋的阻氧性能一直無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行極其混亂、問題自然多多。為了降低包裝成本、追求利潤，不少小企業(yè)將阻氧性能極差的普通復(fù)合膜用于需要作無菌處理、需較長保質(zhì)期的乳制品包裝。結(jié)果自然會不斷發(fā)生乳制品變質(zhì)、變味的質(zhì)量事故。二、乳制品包裝1.包裝材料的選擇包裝材料是決定乳制品包裝好壞的一個重要因素，好的包裝材料可以最大限度的保留成品的風(fēng)味性狀，延遲腐敗變質(zhì)的時間，同時適當(dāng)?shù)牟牧弦餐瑯涌梢源龠M場上的經(jīng)濟效益。目前我們常見的乳制品包裝材料有：紙、塑料、金屬、塑料等。紙和紙板玻璃金屬塑料2.包裝的衛(wèi)生要求我們都知道，食品安全問題一直是整個行業(yè)的核心問題，那么不難想象，關(guān)于乳制品包裝的衛(wèi)生要求自然也將是乳品企業(yè)的重中之重。乳品包裝的衛(wèi)生要求重點在兩個方面，一是包裝材料本身的衛(wèi)生要求，二是印刷油墨的衛(wèi)生要求。3.選擇合適的包裝方法按照不同的乳品滅菌工藝,目前市場上乳品主要有超高溫瞬時滅菌(UHT)牛奶和巴氏滅菌，當(dāng)然遠(yuǎn)不止這些，還有低溫長時間滅菌，高溫短時間滅菌等。采用超高溫(UHT)瞬時間滅菌技術(shù)則解決了液態(tài)奶運輸、儲存、保鮮難的問題?，F(xiàn)在無菌包裝也應(yīng)運而生，無菌技術(shù)不僅使生產(chǎn)商的食品生產(chǎn)過程更為合理化,還縮短了零售商的存儲過程,為消費者提供更方便、更多元化的食物。食品的味道更佳,營養(yǎng)成分保留更持久,食用更安全。三、乳制品的分類液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸乳、調(diào)制、發(fā)酵乳）乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉）其他乳制品（奶油、奶酪、煉乳等）1、液態(tài)乳包裝巴氏殺菌乳（鮮奶）用單層PE薄膜袋，10℃以下保存，保質(zhì)期1～2天。兩層PE復(fù)合（內(nèi)層黑色避光）,保質(zhì)期3～4天。三層復(fù)合紙盒（PE/紙板/PE）包裝，保質(zhì)期7～10天。新鮮牛奶最好在4℃以下冷藏保存。滅菌乳經(jīng)高溫短時或超高溫瞬時殺菌（HTST或UHT）的鮮乳，采用多層復(fù)合材料（PE/PE/Al/PE/紙/PE，PE/PET/Al/PE/紙/PE）可制成包裝盒、袋進行無菌包裝。在常溫下，保質(zhì)期半年到一年，有效保存了鮮奶中的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。酸奶

采用鋁箔復(fù)合材料熱合封口的塑料熱成型杯及屋頂型紙盒的無菌包裝。包裝主要有復(fù)合軟包裝袋、用鋁箔或鋁箔復(fù)合材料熱合封口的塑料杯和復(fù)合紙盒三種。復(fù)合軟包裝袋使用的復(fù)合材料有PT／PVDC／PE、BOPP／PVDC／PE、Ny／PVDC／PE以及復(fù)合鋁箔等；塑料杯是用白色塑料經(jīng)熱成型拉伸工藝制成的聚苯乙烯杯，以鋁箔復(fù)合材料高頻熱合密封；復(fù)合紙盒的材料采用的是涂塑紙板，主要是聚乙烯／聚乙烯三層復(fù)合紙板。2、乳粉包裝乳粉是用牛奶等為原料經(jīng)脫水、干燥而制得的制品，有些加有調(diào)料、砂糖等配料。保存要點是防潮和氧化、阻止細(xì)菌繁殖，避免紫外光的照射，包裝一般采用防潮包裝材料，如涂鋁BOPP/PE、K涂紙/Al/PE、BOPP/AL/PE、紙/PVDC/PE等復(fù)合材料，還常使用金屬罐充氮包裝。3、其他乳制品奶酪奶酪在熔融狀態(tài)下進行包裝，抽真空并充氮氣，要求包裝材料耐高溫。奶酪包裝主要是防止發(fā)霉和酸敗，可有效延長保質(zhì)期，其次是保持水分以維持其組織柔韌且免于失重。長時間存放的奶酪，其軟包裝復(fù)合材料有：PT/PVDC/PE、PET/PE、BOPP/PVDC/PE、Ny/PVDC/PE，多采用真空包裝。短時間存放的可采用單層薄膜包裝，價格便宜，常用的有PE、PT、EVA、PP，多采用熱收縮包裝。新鮮奶酪和干酪的軟包裝要用復(fù)合材料，常用的有PT／PVDC／PE、PET/PE、BOPP／PVDC／PE、Ny／PVDC／PE以及復(fù)合鋁箔和涂塑紙制品，多采用真空包裝。奶油奶油中脂肪含量很高，極易發(fā)生氧化變質(zhì)，也很容易吸收周圍環(huán)境中的異味，要求包裝材料有優(yōu)良的阻氣性，不透氧、不透香氣、不串味，其次耐油。奶油和人造奶油習(xí)慣上采用玻璃瓶和聚乙烯容器包裝，以AL／PE復(fù)合材料封口。—般的包裝可采用羊皮紙、防油紙、鋁箔／硫酸紙或鋁箔／防油紙復(fù)合材料進行裹包。盒裝的奶油和人造奶油一般采用涂塑紙板或鋁，箔復(fù)合材料制成的小盒包裝。最近流行的各種塑料盒是由PVC、PS、ABS等片材經(jīng)熱成型工藝制成的，也有采用共擠塑料盒和紙／塑復(fù)合材料盒包裝的。盒蓋一般都采用PVC塑料制作，還可以加套一層紙作為盒的包層裝潢。煉乳煉乳儲存主要是防止霉菌等常見微生物的污染；所以除選擇合適的包裝材外，還應(yīng)排除包裝容器內(nèi)的殘留空氣，進行真空封罐。目前，主要采用