2024年餐飲供應(yīng)鏈指南（食材篇）

餐飲供應(yīng)鏈指南2024——食材篇——食材篇多重利好因素推動，食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間廣闊3二、食材企業(yè)進(jìn)入"大單品"時代深耕期6三、2024年餐飲食材市場規(guī)模預(yù)計1.88萬億元7一、肉禽蛋：養(yǎng)殖將走向綠色化、特色化、數(shù)智化，預(yù)制菜值得關(guān)注二、水產(chǎn)：“海鮮陸?zhàn)B”新模式興起，水產(chǎn)預(yù)制菜乘風(fēng)起三、米面糧油：高端化、差異化、功能化趨勢明顯四、果蔬：朝著更高品質(zhì)、更大產(chǎn)地、更廣銷路發(fā)展五、烘焙乳品：烘焙原料多元，植物奶成為企業(yè)發(fā)力新方向六、其他：部分企業(yè)熱衷布局代糖新食材，綜合食材企業(yè)也不斷發(fā)展食材類企業(yè)黃頁吐巧對馬金Y金金Y金白白亡山同同66B多重利好因素推動產(chǎn)B線食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間廣闊線密密口口口口TT品建T品匿WWPPAtA 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇4隨著餐飲產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，食材的變革與創(chuàng)新正成為推動餐飲業(yè)持續(xù)進(jìn)步的關(guān)鍵力量。近年來，餐飲食材領(lǐng)域呈現(xiàn)出細(xì)分化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化等趨勢，新型食材不斷涌現(xiàn)，為餐飲市場注入了新的活力。一、政策端對餐飲食材的利好信號不斷釋放近些年來，隨著我國生產(chǎn)生活的有序恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，餐飲行業(yè)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等多個特征顯現(xiàn)。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年全國餐飲收入突破5萬億元大關(guān)，達(dá)到52,890億元，較2019年增長了13.2%。與此同時，我國餐飲的連鎖化程度也在不斷提高。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年我國餐飲連鎖化率達(dá)到了21%,同比提高了2個百分點(diǎn)。餐飲連鎖化程度的提升，背后離不開食材供應(yīng)鏈的發(fā)展成熟。而餐飲行業(yè)的發(fā)展，在很大程度上亦推動了餐飲食材產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步政策端對餐飲食材的利好信號也在不斷釋放。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計，2023至2024年9月，國家層面發(fā)布與餐飲食材相關(guān)的重要政策達(dá)到了15條。2023-2024年餐飲食材相關(guān)的重點(diǎn)政策(不完全統(tǒng)計)發(fā)布時間農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部、財政部、中國人民銀行、市場監(jiān)管總局、金融監(jiān)管總局著力穩(wěn)定肉牛、奶牛基礎(chǔ)產(chǎn)能、有效降低養(yǎng)殖場戶飼草成本、推動奶業(yè)養(yǎng)殖加工一體化發(fā)展、強(qiáng)化信貸保險政策支持、強(qiáng)化脫貧地區(qū)和脫貧群眾肉牛奶牛產(chǎn)業(yè)支持、促進(jìn)牛肉牛奶消費(fèi)，以及加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)等七個方面國家衛(wèi)生健康委中國家發(fā)展改革委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、文化和旅游部、市場監(jiān)管總局《關(guān)于打造消費(fèi)新場景培育消費(fèi)新增長點(diǎn)一是要加快制定完善預(yù)制菜、乳制品產(chǎn)業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范復(fù)原乳標(biāo)識，鼓勵用生鮮乳生產(chǎn)液態(tài)奶；二是推進(jìn)餐飲經(jīng)營主體數(shù)字化改造，餐飲外賣點(diǎn)單和配送智能化升級，鼓勵根據(jù)歷史訂單、飲食限制和偏好進(jìn)行個性化推薦，有條件的地方推廣無人配送，鼓勵餐飲明廚亮灶農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳《關(guān)于穩(wěn)定肉牛生產(chǎn)發(fā)展的通知(農(nóng)辦牧〔2024〕17號)》為穩(wěn)定肉牛生產(chǎn)發(fā)展，需落實(shí)落細(xì)各項(xiàng)支持政策；多措并舉保障飼草料供給；加大疫病防控力度；強(qiáng)化質(zhì)量安全監(jiān)管；加強(qiáng)生產(chǎn)監(jiān)測預(yù)警和指導(dǎo)服務(wù)部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食首次明確預(yù)制菜定義和范圍，強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，明確了推動預(yù)制菜食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的方向紅各網(wǎng)：紅紅各網(wǎng)：紅終大數(shù)據(jù) 餐飲供應(yīng)鏈指南2024紅餐大數(shù)據(jù)資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年9月30日。紅紅餐大數(shù)據(jù)資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年9月30日。紅餐網(wǎng)2023-2024年餐飲食材相關(guān)的重點(diǎn)政策(不完全統(tǒng)計)發(fā)布時間發(fā)布方政策名稱重要內(nèi)容2024.03.11農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《2024年國家產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計劃》《2024年國家水生動物疫病監(jiān)測計劃》加強(qiáng)養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，強(qiáng)化水生動物疫病風(fēng)險預(yù)警和防控，提升養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全和生物安全水平2024.01.01中共中央國務(wù)院院關(guān)于學(xué)習(xí)運(yùn)用“千村示范、萬村整治”工程經(jīng)驗(yàn)有力有效推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興的意見》優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系，加快建設(shè)骨干冷鏈物流基地和縣域產(chǎn)地公共冷鏈物流設(shè)施2023.12.01市場監(jiān)管總局《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》從2023年12月1日起，銷售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，不得使用對食用農(nóng)產(chǎn)品的真實(shí)色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等設(shè)施。2023.08.14中央財辦、中央農(nóng)辦、商務(wù)部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家發(fā)展改革委、財政部、交通運(yùn)輸部、市場監(jiān)管總局、國家郵政局《關(guān)于推動農(nóng)村流通高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》統(tǒng)籌規(guī)劃、分級布局農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流設(shè)施，著力完善農(nóng)村冷鏈倉儲、冷鏈運(yùn)輸、冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)。鼓勵鮮活農(nóng)產(chǎn)品大縣和特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)整縣推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流設(shè)施建設(shè)2023.07.31國家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施的通知》培育“種植養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)2023.07.12《市場監(jiān)管總局》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》加強(qiáng)養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，強(qiáng)化水生動物疫病風(fēng)險預(yù)警和防控，提升養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全和生物安全水平房申請，進(jìn)一步規(guī)范了“散裝食品”的定義2023.07.11農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于繼續(xù)做好農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)工作的通知》完善產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施網(wǎng)絡(luò)。推動冷鏈物流服務(wù)網(wǎng)絡(luò)向鄉(xiāng)村下沉。培育一批農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地流通主體。創(chuàng)新一批農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)營模式2023.06.12國家發(fā)展改革委《關(guān)于做好2023年國家骨干冷鏈物流基地建設(shè)工作的通知》發(fā)布新一批25個國家骨干冷鏈物流基地建設(shè)名單2023.06.09農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家發(fā)展改革委、財政部、自然資源部《全國現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)建設(shè)規(guī)劃2023—2030年)》建設(shè)以節(jié)能宜機(jī)為主的現(xiàn)代設(shè)施種植業(yè)、以高效集約為主的現(xiàn)代設(shè)施畜牧業(yè)、以生態(tài)健康養(yǎng)殖為主的現(xiàn)代設(shè)施漁業(yè)、以倉儲保鮮和烘干為主的現(xiàn)代物流設(shè)施等2023.03.01農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品初加工機(jī)械化高質(zhì)量發(fā)展的意見》到2025年，農(nóng)產(chǎn)品初加工機(jī)械化率達(dá)到50%以上。其中大宗糧食、油料初加工機(jī)械化率達(dá)到60%以上，果蔬初加工機(jī)械化率達(dá)到40%以上，畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品初加工機(jī)械化率達(dá)到50%以上。到2035年，農(nóng)產(chǎn)品初加工機(jī)械化率總體達(dá)到70%以上，基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇6二、食材企業(yè)進(jìn)入"大單品"時代深耕期通過梳理上述政策內(nèi)容可以發(fā)現(xiàn)，國家對于餐飲食材產(chǎn)業(yè)的發(fā)展一直持鼓勵態(tài)度，并圍繞食品安全與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、預(yù)制菜、冷鏈物流體系建設(shè)、設(shè)施農(nóng)業(yè)與機(jī)械化發(fā)展等方向展開支持。這些共同構(gòu)成了國家對餐飲食材扶持和鼓勵的綜合性策略，旨在提升食材質(zhì)量、保障食品安全、促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，從而推動整個餐飲行業(yè)的此外，其他因素對食材產(chǎn)業(yè)的促進(jìn)作用也頗為顯著。例如冷鏈物流的不斷發(fā)展鞏固了食材配送的“生命線”,確保了食材的品質(zhì)和新鮮度；餐飲數(shù)智化的日益成熟則為食材產(chǎn)業(yè)的高效增長提供了強(qiáng)大引擎；餐飲企業(yè)對柔性定制的需求加速了食材產(chǎn)業(yè)的升級等。從食材企業(yè)的產(chǎn)品特征來看，餐飲食材在經(jīng)歷了綜合食材時代、細(xì)分食材時代后，當(dāng)前已經(jīng)進(jìn)入“大單品”時代的深耕期。全國餐飲食材市場發(fā)展歷程·21世紀(jì)20年代前后，食材供應(yīng)鏈企業(yè)進(jìn)行業(yè)務(wù)剝離，細(xì)分品類的單品單廠逐步成立，食材的精細(xì)化程度進(jìn)一步提升全民冷鏈需求爆發(fā)，在食材標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，餐飲頭部企業(yè)與供應(yīng)商強(qiáng)化聯(lián)合研發(fā)和柔性定·代表企業(yè)有逮蝦記、和一肉業(yè)、鼎味泰、塞尚乳業(yè)、丸來丸去等細(xì)分食材時代21世紀(jì)10年代左右，在互聯(lián)網(wǎng)滲透率不斷提高和冷鏈倉配網(wǎng)絡(luò)逐步完善的背景下，食材供應(yīng)鏈的概念被強(qiáng)化產(chǎn)品食材進(jìn)一步細(xì)分，中央廚房等形式興起代表企業(yè)有圣農(nóng)發(fā)展、千味央廚等餐飲食材市場采用相對傳統(tǒng)的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品多為通用性食材，市場參與主體多為綜合型食·代表企業(yè)有良之隆、蜀海供應(yīng)鏈、望家歡等 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇7三、2024年餐飲食材市場規(guī)模預(yù)計1.88萬億元在當(dāng)前階段，不少食材供應(yīng)鏈企業(yè)進(jìn)行業(yè)務(wù)剝離，細(xì)分品類的單品單廠逐漸增多，食材的精細(xì)化程度進(jìn)一步提升。而隨著全民冷鏈需求爆發(fā)，在食材標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，餐飲頭部企業(yè)與供應(yīng)商持續(xù)強(qiáng)化合作，通過聯(lián)合研發(fā)和柔性定制等方式，使得細(xì)分賽道出現(xiàn)了更多的“單打冠軍”。在這些因素的共同作用下，我國餐飲食材的市場規(guī)模不斷提升。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2024年餐飲食材市場規(guī)模預(yù)計為1.88萬億元，同比增長9.9%。特別是隨著餐飲產(chǎn)業(yè)精細(xì)化程度提升，市場擴(kuò)容速度加快，餐飲食材產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)化特征更加明顯，餐飲食材市場的參與者也變得更加多樣化。其中，餐飲食材的角色分工走向精細(xì)化，活躍在種植/養(yǎng)殖端、加工端、流通端和平臺端的參與者構(gòu)建了更加復(fù)雜的生態(tài)網(wǎng)絡(luò)。2019-2024年全國餐飲食材市場規(guī)模及同比變化2019-2024年全國餐飲食材市場規(guī)模及同比變化9.90%12020年2021年2022年2023年2024年E資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)。紅餐網(wǎng)|紅餐大數(shù)據(jù)25%20%0202019年20.50% 餐飲供應(yīng)鏈指南2024生產(chǎn)商果蔬類米面糧油類肉禽蛋類水產(chǎn)類食材供應(yīng)商農(nóng)產(chǎn)品種植畜牧養(yǎng)殖水產(chǎn)養(yǎng)殖海產(chǎn)捕撈直采簽訂采購訂單運(yùn)輸加工工廠個配送個配送食材采購平臺單食材零批高倉儲分撥中心 訂單銷售配送外賣外賣堂食餐廳消費(fèi)者直采加工、流通環(huán)節(jié)生產(chǎn)環(huán)節(jié)資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。紅餐紅餐大數(shù)據(jù)而消費(fèi)者多元化、健康化的消費(fèi)趨勢也在驅(qū)動著餐飲食材產(chǎn)生新變化。首先，餐飲食材細(xì)分化、集中化特征將愈加顯著。未來，餐飲食材的細(xì)分化和集中化特征將會越來越明顯，這兩者共同推動了餐飲食材行業(yè)的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。其中，一些食材企業(yè)推出了細(xì)分產(chǎn)品，例如千味央廚專為肯德基和海底撈等提供的油條，三旋供應(yīng)鏈為朱光玉火鍋館、慫火鍋等提供的虎皮鳳爪等。一些綜合性食材企業(yè)亦在發(fā)展壯大，例如良之隆，其產(chǎn)品涵蓋水產(chǎn)蝦類、牛羊禽肉、面點(diǎn)速食、凍蔬制品、調(diào)理產(chǎn)品、零售產(chǎn)品等，目前陶陶居、蛙來噠、木屋燒烤等多個餐飲品牌均是它的合作客戶。其次，餐飲上下游緊密性加強(qiáng)，半成品預(yù)制菜等成為食材企業(yè)重要增長點(diǎn)。餐飲食材上下游的深度捆綁合作模式有助于穩(wěn)定食材供應(yīng)，半成品預(yù)制菜產(chǎn)品則有助于增加產(chǎn)品附加值，這些都能為食材企業(yè)帶來更廣闊的發(fā)展空間。 餐飲供應(yīng)鏈指南2024例如，乳品供應(yīng)商菲諾為瑞幸咖啡等品牌提供厚乳原料，造就了生椰拿鐵等多個爆款；國聯(lián)水產(chǎn)聚焦食品加工領(lǐng)域，加碼預(yù)制菜業(yè)務(wù)的發(fā)展，推出了"龍霸”“小霸龍”等預(yù)制菜品牌。第三，"大單品"策略盛行，食材企業(yè)重視布局。為了提高自身供應(yīng)端的效能，一些食材企業(yè)采用了“大單品+輔助產(chǎn)品”的策略，以構(gòu)建相對穩(wěn)定的供應(yīng)體系。通過精心打造大單品，這些企業(yè)能夠更好地滿足消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化，進(jìn)而擴(kuò)大市場份額。例如燈塔水母的乳山牡蠣、百香順的黑魚片、民福記的小葉酸菜、塞尚乳業(yè)的厚乳、龍王豆?jié){的金豆?jié){等，都是深受市場歡第四，地域食材將被進(jìn)一步挖掘。隨著消費(fèi)者對食材多樣性和健康飲食的追求不斷增加，一些比較有特色的地域食材將會被企業(yè)挖掘出來。例如云南樹番茄、東北黑豆花等地域食材，就因其獨(dú)特的口味受到消費(fèi)者的歡迎。還有素有“冷涼蔬菜之鄉(xiāng)”“馬鈴薯之鄉(xiāng)”的寧夏固原，擁有包含西吉芹菜、彭陽辣椒、隆德花菇等在內(nèi)的多種蔬菜。而這些地域食材能幫助企業(yè)打造差異化，助力食材企業(yè)出圈。金金Y白口山白口山同同66乳品成為“新星”o 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇餐飲食材范圍廣泛，種類多樣。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年餐飲樣本企業(yè)食材原料中，肉禽蛋、水產(chǎn)、米面糧油、果蔬成本在餐飲食材成本中占比分別為35.4%、24.6%、10.2%、14.7%。除此之外，目前烘焙乳品也是餐飲食材中熱度較高的一個領(lǐng)域。接下來，本文將重點(diǎn)對肉禽蛋、水產(chǎn)、米面糧油、果蔬、烘焙乳品這五大領(lǐng)域展開剖析。2023年餐飲樣本企業(yè)食材原料成本分布2023年餐飲樣本企業(yè)食材原料成本分布米面糧油，10.2%資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。一、肉禽蛋：養(yǎng)殖將走向綠色化、特色化、數(shù)智化，預(yù)制菜值得關(guān)注受供應(yīng)總量提升的影響，2023年肉禽蛋價格行情整體表現(xiàn)不佳。隨著去產(chǎn)能化進(jìn)程加速、飼料原料成本壓力緩解以及肉禽蛋企業(yè)積極調(diào)整生產(chǎn)等因素帶來利好，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計2024年肉禽蛋產(chǎn)品價格有望止跌回升。國內(nèi)重點(diǎn)的肉類供應(yīng)企業(yè)有龍大美食、雙匯發(fā)展、金鑼集團(tuán)、正大集團(tuán)、二商肉食、泰森食品、湘佳牧業(yè)、康樂匯等。除此之外，在豬肉、牛肉、羊肉等細(xì)分領(lǐng)域，有不少龍頭企業(yè)發(fā)展勢頭較好。餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇12紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，肉禽蛋領(lǐng)域未來將會迎來綠色養(yǎng)殖、特色養(yǎng)殖、數(shù)智化養(yǎng)殖和發(fā)展預(yù)制菜等趨勢。一方面，在肉禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，綠色養(yǎng)殖技術(shù)、特色養(yǎng)殖理念、數(shù)智化解決方案等將為肉禽企業(yè)的跨越式發(fā)展提供充足“燃料”。與此同時，原料方面的特色養(yǎng)殖也在興起。例如新希望六和形成了較為完善的生物環(huán)保飼料產(chǎn)品矩陣，其針對魚種、蝦、特水、普水等4種養(yǎng)殖品種，打造了高端特種水產(chǎn)苗料系列，添加了免疫因子及有益菌。另一方面，在日益增長的消費(fèi)需求推動下，肉禽預(yù)制菜的產(chǎn)品不斷豐富，生產(chǎn)線也在不斷成熟。重點(diǎn)肉禽企業(yè)針對雞肉、牛肉、羊肉等食材推出相關(guān)預(yù)制半成品產(chǎn)品，以此提高產(chǎn)品附加值、拓寬銷售渠道。例如圣農(nóng)發(fā)展的冰鮮琵琶腿、溫氏股份的供港老母雞等。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年我國豬肉產(chǎn)量達(dá)到5,794萬噸，同比增長了4.56%。2019-2023年全國豬肉產(chǎn)量及同比變化2019-2023年全國豬肉產(chǎn)量及同比變化單位：萬噸■豬肉產(chǎn)量同比變化5,794.005,541.435.295.934,113.334,0004.56%4.64%-3.34%-10%02020年2021年資料來源：國家統(tǒng)計局，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2023年12月31日。2022年2023年40%30%20%6,0005,0003,0002,000-20%-30%2019年4,255.310 在供給增加、需求偏弱的影響下，2023年生豬養(yǎng)殖企業(yè)出現(xiàn)持續(xù)虧損，豬肉價格整體下滑。經(jīng)過三年的沉寂，2024年6月開始，豬肉價格逐漸回升，8月已升至31.39元/公斤。隨著豬肉價格的回升，相關(guān)的企業(yè)業(yè)績也明顯好轉(zhuǎn)。從32家上市生豬企業(yè)發(fā)布2024年上半年業(yè)績報告看，21家企業(yè)已經(jīng)盈利，盡管11家企業(yè)虧損，但多數(shù)虧損企業(yè)大幅減虧，僅有4家虧損加重。2023年3月2023年4月2023年7月2023年8月2024年6月2024年7月2022年8月至2024年8月全國豬肉價格走勢單位：元/公斤41.8638.7632.7025.1326.102450244324.4925.1126.2950資料來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年8月31日。注：豬肉價格指的是豬肉(去骨統(tǒng)肉)集貿(mào)市場價格。27.8425.9925.1624.4324.6124.3123.8022.9145豬肉屬于我國常見的肉類食材，市場發(fā)展相對成熟，目前已經(jīng)出現(xiàn)眾多有雄厚實(shí)力的豬企。例如新希望六和、牧原股份、大北農(nóng)等。它們實(shí)力強(qiáng)勁，有著不錯的種豬育種優(yōu)勢和產(chǎn)品銷售優(yōu)勢，服務(wù)多個餐飲知名品牌。例如新希望六和主要面向海底撈等B端客戶；牧原股份面向遇見小面、九毛九等餐飲客戶，也與永輝超市、盒馬鮮生等商超合作。此外，巨星農(nóng)牧、羅牛山、中糧家佳康、天康生物、金新農(nóng)、神農(nóng)集團(tuán)、華統(tǒng)股份、京基智農(nóng)、正虹科技、湘佳股份、東瑞股份、新五豐、德康農(nóng)牧等也是全國的重點(diǎn)豬肉企業(yè)。 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇其中，德康農(nóng)牧是全國豬禽養(yǎng)殖大戶，專注于生豬及黃羽肉雞的育種及養(yǎng)殖。2023年12月，其在港交所正式上市。2024年全國部分重點(diǎn)豬肉企業(yè)概況企業(yè)名稱2024年上半年企業(yè)營收(億元)2023年企業(yè)營收(億元)生豬銷量(萬頭)熱門產(chǎn)品新希望六和495.77小酥肉、迷你3Q腸、毛頭丸子、小酥豆等牧原股份6,381.60牧原杜洛克、牧原長白、牧原大約克、牧原二元母豬、牧原三元仔豬等品種大北農(nóng)604.87大白、長白、杜洛克、皮特蘭等種豬品種；“澤光”牌禽系列飼料、10%系列預(yù)混料新產(chǎn)品等唐人神269.49唐人神香腸、招牌臘肉等天康生物281.58天康飼料乳豬寶5800、乳豬樂810等資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。紅餐網(wǎng)|紅餐大數(shù)據(jù)近年來，隨著科技的不斷進(jìn)步與大數(shù)據(jù)、人工智能等新一代信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用，豬肉領(lǐng)域的數(shù)智化趨勢愈加明顯。從生豬養(yǎng)殖、繁育到屠宰加工，再到銷售和流通，數(shù)智化技術(shù)正深度融入產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，推動行業(yè)向更高效、更智能的方向發(fā)展。其中，種豬新品種和優(yōu)質(zhì)品種的培育就得到了數(shù)字化和智慧育種技術(shù)的支持。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳公布的"2023年農(nóng)業(yè)主導(dǎo)品種和主推技術(shù)名單”中，“數(shù)字化種豬育種技術(shù)"入選全國唯一的生豬育種主推技術(shù)。例如，大北農(nóng)積極探索智慧育種領(lǐng)域，2023年10月，其與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)戰(zhàn)略合作，圍繞現(xiàn)代分子育種、智慧農(nóng)業(yè)等建立創(chuàng)新平臺。大北農(nóng)董事長張立忠也公開提到，聯(lián)合體+專業(yè)分工的數(shù)字化豬場最具競爭力，未來要實(shí)現(xiàn)設(shè)備高度現(xiàn)代化、人員高度專業(yè)化、服務(wù)系統(tǒng)集約化和管理極簡化。餐飲供應(yīng)鏈指南20242、牛肉據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年我國牛肉產(chǎn)量達(dá)到753萬噸，同比增長了4.84%。2019—2024年上半年全國牛肉產(chǎn)量及同比變化2019—2024年上半年全國牛肉產(chǎn)量及同比變化718.26697.512%2020年2021年2022年2023年2024年1—6月資料來源：國家統(tǒng)計局，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月30日。紅餐網(wǎng)|紅題大數(shù)據(jù)2019年400牛肉產(chǎn)量創(chuàng)造新高，其價格在供應(yīng)提升的影響下走跌明顯。2023年，牛肉價格跌破了80元/公斤。進(jìn)入2024年，牛肉價格持續(xù)走低，5月已經(jīng)跌破70元/公斤。2022年8月至2024年8月全國牛肉價格走勢84.9083.7180.5580.71資料采源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，紅餐產(chǎn)業(yè)研窮院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年8月3日。紅餐網(wǎng)紅聚大數(shù)據(jù)注牛肉價格指的是牛肉(去骨統(tǒng)肉》集貿(mào)市場價格。85.9785.5484.9285.0378.65 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，目前，國內(nèi)有大莊園、泰森食品、龍江和牛、和一農(nóng)業(yè)、恒都農(nóng)業(yè)等大型牛肉生產(chǎn)和加工企業(yè)。它們?yōu)橄掠伪姸嘀惋嬈放铺峁┡Ｈ猱a(chǎn)品，例如麥當(dāng)勞、肯德基、海底撈、西貝等。此外，新大洲、天山生物、皓月集團(tuán)等也是知名的牛肉供應(yīng)企業(yè)。企業(yè)名稱熱門產(chǎn)品主要餐飲客戶大莊園安格斯牛肉、西冷牛排、牛肉丸等海底撈、西貝等泰森食品美牛牛排、牛肉餅等華萊士、德克士、漢堡王等龍江和牛和心肉、和牛菲力、和牛眼肉等肯德基、必勝客、小肥羊、王品牛排等和一農(nóng)業(yè)涮大師小腰花、藤椒牛舌、黑椒牛排等海底撈、巴奴毛肚火鍋、鍋圈食匯、小龍坎火鍋等恒都農(nóng)業(yè)澳洲原味牛排、牛肉丸、香辣鹵牛肉等麥當(dāng)勞、海底撈等而隨著國家強(qiáng)化屠宰及肉制品加工的質(zhì)量控制和下游差異化、多元化需求的興起，特色化、中高端的牛肉制品將迎來更大的發(fā)展空間，例如高原牦牛肉、高端雪花牛肉、和牛牛肉等品種，以及高端牛排、老人牛排、兒童牛排、懶人牛排、健身牛排等產(chǎn)品。未來，高檔低溫牛肉制品、副產(chǎn)品綜合利用等將成為牛肉產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。如親熱集團(tuán)主營畜禽副產(chǎn)品食材，其中如牛副品類毛肚、千層、黃喉等產(chǎn)品，為行業(yè)頭部餐飲品牌供應(yīng)或提供OEM代工服務(wù)。為契合這一趨勢，甘肅、山東、內(nèi)蒙古自治區(qū)、黑龍江、吉為契合這一趨勢，甘肅、山東、內(nèi)蒙古自治區(qū)、黑龍江、吉林等地的牛肉企業(yè)致力于打造高端牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈，同時發(fā)力預(yù)制菜業(yè)務(wù)。例如龍江和牛批量引進(jìn)純種新西蘭和澳大利亞和牛，建有高端肉牛育肥場，逐步形成稀缺畜牧業(yè)種質(zhì)資源優(yōu)勢、規(guī)?；?jīng)營先發(fā)優(yōu)勢、特色雪花牛肉市場先發(fā)優(yōu)勢等。 餐飲供應(yīng)鏈指南2024恒都農(nóng)業(yè)作為首家澳洲屠宰(活牛)用牛進(jìn)口企業(yè)，與國際最大肉類供應(yīng)商之一JBS合作，在巴西、烏拉圭、阿根廷、澳洲建立海外直采模式。其將牛肉精細(xì)分割為16個部位，包括部位肉、筋油類、骨類，實(shí)現(xiàn)了牛肉中高端產(chǎn)品全覆蓋。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年我國羊肉產(chǎn)量達(dá)到531萬噸，同比增長了1.23%。隨著養(yǎng)殖成本上升、消費(fèi)者關(guān)注羊肉食品安全問題等，羊肉發(fā)展增速放緩。2023年5月，羊肉(去骨統(tǒng)肉)集貿(mào)市場價格跌破了80元/公斤。進(jìn)入2024年，羊肉價格持續(xù)走低，8月已經(jīng)跌至70.84元/公斤。餐飲供應(yīng)鏈指南2024在銷售渠道方面，羊肉的銷售模式較為傳統(tǒng)，主要集中在線下市場零售，其電商滲透率在肉禽產(chǎn)品中不算太高。2024年6月2024年7月2022年至2024年8月全國羊肉價格走勢單位：元/公斤資料來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年8月31日。注：羊肉價格指的是羊肉(去骨統(tǒng)肉)集貿(mào)市場價格。紅餐網(wǎng)|紅髑大數(shù)據(jù)71.0970.8476.86據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，寧夏鹽池正源、鵬都農(nóng)牧、安欣牧業(yè)、蒙都羊業(yè)等是全國的重點(diǎn)羊肉企業(yè)，它們在羊肉領(lǐng)域都有各自的建樹。企業(yè)名稱產(chǎn)品情況部分大事記寧夏鹽池正源主要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)清真系列灘羊肉2023年6月新廠投運(yùn)，布局預(yù)制菜生產(chǎn)線鵬都農(nóng)牧湖羊?yàn)橹鲗?dǎo)品種2024年3月，管理層完成新任命，長春皓月原高管出任副總裁安欣牧業(yè)挖掘湖羊優(yōu)異種質(zhì)資源2023年10月，央企基金、欠發(fā)達(dá)地區(qū)基金入股安欣牧業(yè)蒙都羊業(yè)2024年3月，攜新品亮相第110屆全國糖酒交易會 餐飲供應(yīng)鏈指南20242023年6月，寧夏鹽池正源的新工廠正式投入運(yùn)營，其開發(fā)研制的灘羊預(yù)制菜系列品類繁多，從羊雜、羊骨、羊湯、羊油的每一個部分都被精細(xì)化利用。作為“草原牛羊肉第一股”的蒙都羊業(yè)，其推出的“蒙都羊蝎子”則成為市場2023年11月，鵬都農(nóng)牧全資子公司安欣牧業(yè)擬通過增資擴(kuò)股的形式獲得2.7億元融資。作為國家畜禽種業(yè)陣型企業(yè)，安欣牧業(yè)致力于打造數(shù)字化羊場，控制成本的同時提高生產(chǎn)效率。同時，我國肉羊育種技術(shù)在基因編輯、全基因組選擇、表型組學(xué)和生物信息學(xué)等方面取得了重要進(jìn)展。2023年7月，“雙乾肉羊”新品種也順利通過核驗(yàn)；2024年3月，我國首個適應(yīng)高寒氣候肉羊品種天華肉羊通過鑒定。技術(shù)的進(jìn)步有助于培育出更多具有優(yōu)良性狀的新型肉羊品種。4、雞肉2023年，雞肉市場整體呈現(xiàn)供大于求的局面，市場行情持續(xù)低迷，產(chǎn)業(yè)鏈利潤水平偏低。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，全國雞肉行業(yè)有較多上市企業(yè)，例如溫氏股份、曉鳴股份、益生股份、民和股份、仙壇股份、禾豐股份、立華股份、鳳祥股份等。它們實(shí)力強(qiáng)大，產(chǎn)品的市場口碑好。此外，大象農(nóng)牧、天農(nóng)食品、春雪食品、大成萬達(dá)等也是知名的雞肉企業(yè)。 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇20溫氏股份作為雞肉的龍頭企業(yè)，擁有全國規(guī)模最大的雞育種基因庫。其2023年銷售肉雞(含毛雞、鮮品和熟食)11.8億只，同比增長約9.51%。溫氏股份面向B端和C端客戶，也提供定制雞肉產(chǎn)品。2023年10月，圣農(nóng)發(fā)展與圣越農(nóng)牧舉行了并購上市儀式，圣農(nóng)發(fā)展的白羽肉雞產(chǎn)能規(guī)模由超6億羽/年擴(kuò)增至超7億羽/年。其服務(wù)麥當(dāng)勞、德克士等多個在雞肉產(chǎn)品方面，雞肉預(yù)制菜、雞肉火鍋等頗受市場喜愛。例如溫氏股份的大雞大利套裝、益客食品的調(diào)理雞雜、春雪食品的脆皮雞等都是熱門產(chǎn)品。2024年全國部分重點(diǎn)雞肉企業(yè)概況2023年企業(yè)營2024年全國部分重點(diǎn)雞肉企業(yè)概況2023年企業(yè)營收(億元)899.18白羽肉雞等"圣澤901"白羽肉雞、冰鮮琵琶腿、冰鮮長爪、黃金脆脆翅等雪山草公雞、雪山黃公雞等雞翅中、琵琶腿、川香雞柳等優(yōu)形蒸雞胸切片、優(yōu)形煙熏雞胸肉、雞肉小方-雞肉玉米餅等利豐父母代種雞、哈伯德父母代種雞、哈伯德商品代雞苗等民和雞苗、雞翅根、烤雞翅等優(yōu)形蒸雞胸切片、優(yōu)形煙熏雞胸肉、雞肉小方-雞肉玉米餅等熱門產(chǎn)品溫氏天露番鴨、供港老母雞、鮮熟鹽煽雞、椰子雞火鍋套餐、乳鴿等企業(yè)名稱溫氏股份禾豐股份圣農(nóng)發(fā)展立華股份仙壇股份鳳祥股份益生股份民和股份鳳祥股份資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。2024年上半年企業(yè)營收(億元)467.5888.37餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇2023年初鴨苗供應(yīng)減少，3月市場價格大幅上漲。隨著產(chǎn)能逐步恢復(fù)，鴨肉價格后期波動回落。2024年上半年鴨肉價格整體波動幅度較小，1~2月價格下滑，3月起價格逐月穩(wěn)步上漲，仍低于去年同期。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，鴨肉行業(yè)的重點(diǎn)企業(yè)有華英股份、櫻桃谷、益客食品等，其中作為“養(yǎng)鴨第一股”的華英股份側(cè)重羽絨、熟食、凍品等業(yè)務(wù)，"新晉鴨王”益客食品更側(cè)重屠宰、飼料等業(yè)務(wù)，櫻桃谷則培育了櫻桃谷鴨曾祖代雛鴨、祖代雛鴨、父母代種雛鴨等品種。企業(yè)名稱產(chǎn)品情況部分大事記華英股份鴨肉產(chǎn)品分為凍品系列和熟食系列2023年6月，成功“摘帽”復(fù)牌，證券簡稱由"ST華英”變更為“華英農(nóng)業(yè)”益客食品鴨肉產(chǎn)品涵蓋愛鴨熟食、益客鮮品、調(diào)理品等2024年1月，益客食品宣布將與肇慶市高要現(xiàn)代農(nóng)業(yè)文化旅游投資有限公司共同投資興建“粵港澳大灣區(qū)(高要)億只高桂鴨全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目”當(dāng)前，越來越多的鴨肉企業(yè)重視鴨肉預(yù)制菜的布局。例如新希望六和看好水禽預(yù)制菜市場，推出了鹵鴨黃喉、鹽水鴨等；華英股份在2024年初推出了法式油封鴨腿、翡翠鮮椒手撕鴨卷餅、烤鴨等預(yù)制菜品，其預(yù)制菜產(chǎn)品不僅在國內(nèi)市場獲得了良好反饋，還得到了加拿大、日本、韓國等海外市場的認(rèn)可。近年來，冒菜細(xì)分賽道中的“冒烤鴨”走紅，一批冒烤鴨品牌活躍在餐飲市場，上游企業(yè)也開始關(guān)注這一品類。例如華鴨集團(tuán)與半天妖合作了打造冒烤鴨使用的“調(diào)理鴨胚”,同時針對C端推出冒烤鴨產(chǎn)品；華英股份旗下的鴨一優(yōu)推出了冒烤鴨預(yù)制菜；新希望六和也推出了"冒烤鴨",主供B端餐飲。 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇22受養(yǎng)殖成本增加、鵝肉需求量增加等因素影響，2023年鵝肉市場價格呈現(xiàn)波動上行的走勢。2024年上半年，鵝肉價格呈現(xiàn)先緩慢下降再到緩慢上漲的趨勢。全國的鵝肉產(chǎn)地主要分布在黑龍江、吉林、安徽、河南、廣東、海南等地，黑龍江的鴻興鵝業(yè)、鵝香久，廣東的鵝品匯農(nóng)業(yè)科技、佛山海鵬，安徽的勝緣食全國部分鵝肉企業(yè)大事記鵝品匯農(nóng)業(yè)科技2023年《擬認(rèn)定省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)名單》鴻興鵝業(yè)萬只，年屠宰量200萬只以上佛山海鵬2024年1月，“三洲黑鵝”國家地標(biāo)產(chǎn)品項(xiàng)目開啟動工儀式資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年6月30日。紅餐網(wǎng)紅餐大數(shù)據(jù)潮汕的獅頭鵝、清遠(yuǎn)的黑棕鵝、黑龍江的三花鵝、海南的白蓮鵝是知名的鵝類品種，潮汕鹵鵝、東莞燒鵝、東北燉大鵝等是著名特色美食。為了加快走出去的步伐，各地的鵝肉生產(chǎn)企業(yè)積極布局鵝肉預(yù)制菜，推出了鵝塊火鍋、汕頭鹵鵝、梅嶺鵝王等預(yù)制菜產(chǎn)品。7、雞蛋據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年我國禽蛋產(chǎn)量達(dá)到3,563萬噸，同比增長了3.08%。餐飲供應(yīng)鏈指南20242024年上半年，我國禽蛋產(chǎn)量為1703萬噸，同比增加45萬噸，增長2.7%。這是近5年同期的最高產(chǎn)量，并且突破了1700萬噸。2019—2024年上半年全國禽蛋產(chǎn)量及同比變化2019—2024年上半年全國禽蛋產(chǎn)量及同比變化3,408.813,4003,308.983,2003,0002,8002,6002,4002,2002,0002019年資料來源：國家統(tǒng)計局，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，統(tǒng)計時間截止到2024年9月30日。紅餐網(wǎng)紅照大數(shù)據(jù)單位：萬噸3,6003,456.38%2021年3,467.762023年2022年2020年%作為禽蛋重要產(chǎn)品的雞蛋，由于養(yǎng)殖成本上升、“雙碳”目標(biāo)約束、加工環(huán)節(jié)相對薄弱等因素，其2023年以來價格也呈現(xiàn)波動走勢，特別是2024年行情一直低迷。2022年8月至2024年8月全國雞蛋價格走勢86420資料來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年9月30日。注：雞蛋價格指的是雞蛋(普通鮮蛋)集貿(mào)市場價格。 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇24據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，德青源農(nóng)業(yè)、圣迪樂村、歐福蛋業(yè)、厚德食品等是雞蛋領(lǐng)域的重點(diǎn)企業(yè)。企業(yè)名稱德青源農(nóng)業(yè)圣迪樂村歐福蛋業(yè)厚德食品2024年全國重點(diǎn)雞蛋企業(yè)情況產(chǎn)品情況部分大事記雞蛋產(chǎn)品有馬薩里斯雞蛋、,醇香經(jīng)典系列雞蛋，A級鮮雞蛋、松花皮蛋等熱門產(chǎn)品有OMEGA-3營養(yǎng)蛋、谷物鮮蛋，NSF可生食鮮蛋等蛋白液、蛋黃粉等原料產(chǎn)品和預(yù)制蛋品熱門產(chǎn)品有金翼鹽煽鹵蛋、金翼吸汁炸蛋等2023年12月簽客120萬羽蛋雞產(chǎn)業(yè)園2023年4月，被安徽省認(rèn)定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點(diǎn)龍頭企業(yè)2023年12月，獲評安微省省級畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范場2023年1月，在北交所成功上市2023年5月，稱在積極準(zhǔn)備上市前的各項(xiàng)工作資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年9月30日，I餐網(wǎng)H紅餐大數(shù)據(jù)一方面，在肉禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，綠色養(yǎng)殖技術(shù)、特色養(yǎng)殖理念、數(shù)智化解決方案等將為肉禽企業(yè)的跨越式發(fā)展提供充足“燃料”。與此同時，原料方面的特色養(yǎng)殖也在興起。例如新希望六和形成了較為完善的生物環(huán)保飼料產(chǎn)品矩陣，其針對魚種、蝦、特水、普水等4種養(yǎng)殖品種，打造了高端特種水產(chǎn)苗料系列，添加了免疫因子及有益菌。近年來，在科技創(chuàng)新與消費(fèi)升級的雙重推動下，新型蛋制品迎來發(fā)展契機(jī)。蛋禽企業(yè)積極布局小體型節(jié)糧蛋雞品種、可生食雞蛋、預(yù)制蛋品等。例如被稱為“蛋品第一股”的歐福蛋業(yè)開發(fā)了新的高技術(shù)附加值產(chǎn)品，其新型預(yù)制蛋產(chǎn)品如蛋白飲料、蛋撻液已推行上市，以進(jìn)一步拓展零售市場。另外，歐福蛋業(yè)有意提升高附加值預(yù)制品在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的比重，在2023年投資建設(shè)了與預(yù)制蛋產(chǎn)品有關(guān)的多個生產(chǎn)基地項(xiàng)目。餐飲供應(yīng)鏈指南2024二、水產(chǎn)："海鮮陸?zhàn)B"新模式興起，水產(chǎn)預(yù)制菜乘風(fēng)起2023年，我國水產(chǎn)品批發(fā)價格小幅波動，海水魚、蝦蟹等產(chǎn)品價格下探。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到7,100萬噸，同比提高3.4%。我國的水產(chǎn)品產(chǎn)量則持續(xù)增加，這主要受到養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量提升的拉動，在"以養(yǎng)為主、養(yǎng)捕結(jié)合”方針的指導(dǎo)下，水產(chǎn)養(yǎng)殖仍是我國漁業(yè)生產(chǎn)增長的主要2019—2024年全國水產(chǎn)品產(chǎn)量及同比變化2019—2024年全國水產(chǎn)品產(chǎn)量及同比變化水產(chǎn)品產(chǎn)量(萬噸)比6,865.916,690.303.5%3.41%3.0%2.5%2.0%5,0003,972.910.5%0.35%0.0%2023年2024年1-8月資料來源：國家統(tǒng)計局，紅督產(chǎn)業(yè)研究院整理，統(tǒng)計時間截止到2024年9月30日7,5007,0004.5%4.07%4.0%2021年2022年紅餐網(wǎng)紅餐大數(shù)據(jù)4,5004,0003,5002020年2019年6,549.026,5002.62%2.16%未來，水產(chǎn)領(lǐng)域?qū)拇筅厔莅l(fā)展：第一，精細(xì)化養(yǎng)殖。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)實(shí)施精細(xì)化管控，養(yǎng)殖品種更加細(xì)分和多元，使得水產(chǎn)品的種類、品質(zhì)都得到提升，從而帶動企業(yè)效益的增長。第二，可持續(xù)養(yǎng)殖。從傳統(tǒng)的水產(chǎn)品養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)變到生態(tài)養(yǎng)殖模式，促進(jìn)水產(chǎn)的綠色可持續(xù)發(fā)展。餐飲供應(yīng)鏈指南2024第三，“海鮮陸?zhàn)B”新模式。淡水養(yǎng)殖的條件和技術(shù)的不斷成熟，海鮮陸?zhàn)B為水產(chǎn)養(yǎng)殖提供了新的發(fā)展思路。第四，布局水產(chǎn)預(yù)制菜。水產(chǎn)企業(yè)愈加重視深加工環(huán)節(jié)，產(chǎn)出附加值高、應(yīng)用場景多元的水產(chǎn)預(yù)制菜。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年我國魚類淡水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到2,800.31萬噸，同比增長了2.49%;魚類海水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到1,067.40萬噸，同比增長了1.25%。2019—2022年全國魚類產(chǎn)品產(chǎn)量2019—2022年全國魚類產(chǎn)品產(chǎn)量單位：(萬噸)■魚類淡水產(chǎn)品產(chǎn)量■魚類海水產(chǎn)品產(chǎn)量2686.422697.272732.312800.312,5002,00002019年2020年2021年2022年資料來源：國家統(tǒng)計局，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，統(tǒng)計時間截止到2024年9月30日。紅餐網(wǎng)|1紅餐大數(shù)據(jù)3,000魚類產(chǎn)品種類豐富，例如三文魚、大黃魚、羅非魚、巴沙魚、鯛魚、鰻魚、鱈魚、帶魚、沙丁魚、金槍魚等。不少企業(yè)布局三文魚、大黃魚、羅非魚、鯛魚、鰻魚等重點(diǎn)魚類食材，例如國信水產(chǎn)、佳沃股份、百洋股份、通威股份、百香順、歐泰貢、潯味堂、大洋世家、開創(chuàng)國際、天馬科技、遠(yuǎn)洋股份、海大集團(tuán)、三珍食品、中頤水產(chǎn)等。餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇2023年，淡水魚的價格整體平穩(wěn)為主，全年價格浮動不超過1元/公斤，2024年5月到8月，有微漲趨勢。海水魚的價格先漲后跌，23年底較年初的價格下滑了10.4%,但2024年保持上漲態(tài)勢。2022年8月至2024年8月全國魚類產(chǎn)品價格走勢單位：元/公斤一淡水魚價格一-海水魚價格51,8444.134Z.7246.3445.1644.246.675資料來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年8月31日。注：淡水魚價格指的是淡水魚加權(quán)平均批發(fā)價，海水魚價格指的是海水魚加權(quán)平均批發(fā)價。47.3645.84(1)三文魚2023年，受到日本排放核污染水事件的影響，我國以水產(chǎn)品為主的日料市場受到了巨大的沖擊。作為日料重要原料之一的三文魚，在國內(nèi)迎來了“海鮮陸?zhàn)B”的新契機(jī)。新疆、甘肅、湖北、浙江、山東等地試養(yǎng)的三文魚在科技進(jìn)步的推動下都有不錯的產(chǎn)出，并出口海外市場，陸?zhàn)B三文魚迎來發(fā)展良機(jī)。 餐飲供應(yīng)鏈指南2024佳沃股份和龍洋知鮮是全國三文魚的重點(diǎn)企業(yè)。其中佳沃股份主營三文企業(yè)名稱產(chǎn)品情況佳沃股份從事以三文魚為核心的優(yōu)質(zhì)蛋白海產(chǎn)品的養(yǎng)殖、加工及銷售業(yè)務(wù)Dumestre首批三文魚產(chǎn)品順利抵達(dá)市場龍洋知鮮熱門產(chǎn)品有三文魚(虹鱒禮盒、三文魚(虹鱒)塊等2024年2月，其全資子公司成功獲得海關(guān)AEO高級認(rèn)證，正式跨入海關(guān)AEO高級認(rèn)證企業(yè)行列資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。紅餐網(wǎng)紅餐大數(shù)據(jù)(2)大黃魚艘10萬噸級智慧漁業(yè)大型養(yǎng)殖工船——"國信1號",其養(yǎng)殖出品的深海野游 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇29企業(yè)名稱國信水產(chǎn)三都港閩東壹魚產(chǎn)品情況深海大黃魚、國內(nèi)首家陸基循環(huán)水養(yǎng)殖大西洋鮭、大菱鮮、牡蠣、鱸魚等自有海產(chǎn)品熱門產(chǎn)品有三去黃花魚、無公害黃花魚、醇香黃魚羹等大黃魚體型苗條、口感鮮嫩美味、肉質(zhì)細(xì)膩，高度接近野生大黃魚的品質(zhì)部分大事記2023年10月，“國信水產(chǎn)·裕鮮舫”品牌體驗(yàn)館(國內(nèi)首店)在上海核心商業(yè)區(qū)淮海中路開業(yè)2023年2月，以三都港醇香黃魚鰲為代表的“黃魚鲞制作技藝”榮獲蕉城區(qū)第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目2023年6月，成為米其林指南大陸地區(qū)官方合作伙伴紅餐網(wǎng)紅餐大數(shù)據(jù)資料來源公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院路理(3)羅非魚羅非魚也是近年來備受關(guān)注的魚類產(chǎn)品，百洋股份、翔泰漁業(yè)、勤富食品等是較為著名的企業(yè)。作為廣西最大的羅非魚加工企業(yè)，百洋股份生產(chǎn)的冷凍羅非魚片、冷凍對蝦等水產(chǎn)食品已經(jīng)出口到歐美等多個國家。企業(yè)名稱百洋股份翔泰漁業(yè)熱門產(chǎn)品有原條羅非魚、羅非魚片、老壇酸菜脆脆魚、南美白對蝦、金鯧魚等羅非魚系列有帶皮羅非魚片、淺去羅非魚片、原條羅非魚等熱門產(chǎn)品2023年11月，公司董事會同意將注冊地址從廣西遷至青島即墨藍(lán)谷。2024年1月，發(fā)布公告稱預(yù)計歸屬于上市公司股東的凈利潤為負(fù)3,000萬元～負(fù)2,000萬元2024年3月，與北京農(nóng)產(chǎn)品流通協(xié)會共同打造“北京農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地”品牌勤富食品羅非魚系列有羅非魚片、全條羅非魚、紅羅非魚等熱門產(chǎn)品2023年12月，入圍2023海南省企業(yè)制造業(yè)企資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。紅餐網(wǎng)紅餐大數(shù)據(jù)羅非魚憑借肥美鮮嫩的肉質(zhì)，適用于酸菜魚、水煮魚、糖醋魚等產(chǎn)品的制作，“搶灘”預(yù)制菜新風(fēng)口也有著明顯優(yōu)勢。 餐飲供應(yīng)鏈指南2024例如全球最大羅非魚基地茂名目前在大力發(fā)展羅非魚預(yù)制菜，不僅成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，成功申報創(chuàng)建了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，還首次發(fā)布了全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺，實(shí)施了“超有機(jī)羅非魚質(zhì)量規(guī)范”,引領(lǐng)羅非魚的健康發(fā)展。海南鯛屬于海南羅非魚的優(yōu)質(zhì)品種，海南當(dāng)?shù)夭捎蒙鷳B(tài)網(wǎng)箱對海南鯛進(jìn)行工廠化和綠色化養(yǎng)殖，并為其建立了完整的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。海南鯛產(chǎn)品每年出口60余個國家和地區(qū)，已經(jīng)成為海南拳頭水產(chǎn)品，其中，中漁水產(chǎn)海南鯛免漿魚片成為市場熱門產(chǎn)品。除此之外，羅非魚硬罐頭、凍脆肉羅非魚魚丸等產(chǎn)品的加工技術(shù)也在不斷成熟，"百容1號""粵閩1號"等新品種亮相市場，共同擴(kuò)大"羅非魚宇宙"產(chǎn)品矩陣。(4)鰻魚鰻魚營養(yǎng)豐富，少刺多肉，適用于制作蒲燒鰻魚、香煎鰻魚、清蒸鰻魚等菜品。天馬科技、江氏鰻業(yè)等是國內(nèi)鰻魚生產(chǎn)的代表企業(yè)。企業(yè)名稱天馬科技養(yǎng)殖鰻鱖等鰻魚品種，布局鰻鱖配合飼料2024年3月，其宣布2024年第一季度預(yù)計實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤600萬元~800萬元，同比增加6.89%～42.52%江氏鰻業(yè)擁有自有養(yǎng)殖基地10余個，年產(chǎn)活鰻8千噸以上2024年3月，與江西省贛州市尋烏縣簽約鰻鱖魚工廠化養(yǎng)殖項(xiàng)目紅餐大數(shù)據(jù)資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。紅餐大數(shù)據(jù)天馬科技不但發(fā)力鰻鱖數(shù)字化、智能化養(yǎng)殖，而且積極開拓鰻魚預(yù)制菜業(yè)務(wù)，旗下品牌“鰻鱖堂”蒲燒烤鰻成為市場備受歡迎的鰻魚產(chǎn)品。在養(yǎng)殖、冷鏈技術(shù)的雙重加持下，國產(chǎn)鰻魚逐步崛起，順德鰻魚、臺山鰻魚等的名氣在不斷擴(kuò)大。 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇(5)巴沙魚巴沙魚則憑借肉質(zhì)白嫩和無刺的特性在制作魚片煲、酸菜魚、清蒸魚等方面具備優(yōu)勢，巴沙魚的代表企業(yè)有歐泰貢等。歐泰貢主營巴沙魚系列產(chǎn)品，熱門產(chǎn)品有湄公大廚金湯酸菜魚、番茄巴沙魚、三去開背鱸魚等。除大型連鎖餐飲和流通市場外，其在2023年開始布局零售平臺，2024年將把電商渠道作為渠道布局的重要發(fā)力點(diǎn)。我國巴沙魚主要依賴進(jìn)口，主要進(jìn)口國是越南和柬埔寨。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2023年我國冷凍巴沙魚進(jìn)口總量為5.6萬噸。隨著消費(fèi)市場的擴(kuò)大和養(yǎng)殖技術(shù)的提升，我國廣東、廣西、海南等地也在養(yǎng)殖巴沙魚。不過，由于國內(nèi)巴沙魚種苗與越南優(yōu)勢品種有所差異，而且巴沙魚對生存環(huán)境的溫度要求較高，我國的巴沙魚養(yǎng)殖之路仍有難關(guān)需要突破。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年我國蝦蟹類淡水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到501.95萬噸，同比增長了6.63%;蝦蟹類海水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到383.78萬噸，同比增長了3.27%。2019-2022年全國蝦蟹類產(chǎn)品產(chǎn)量2019-2022年全國蝦蟹類產(chǎn)品產(chǎn)量單位：(萬噸501.95416.53383.7802019年2020年2021年2022年■蝦蟹類淡水產(chǎn)品產(chǎn)量■蝦蟹類海水產(chǎn)品產(chǎn)量441.97470.73358.583Z1.63366.18 餐飲供應(yīng)鏈指南20242023年，蝦蟹類的價格整體呈現(xiàn)高位下滑的走勢，年底較年初的價格下滑了20.7%,其供應(yīng)量的增大是降價的主要原因。進(jìn)入2024年，價格也時有波動，但價格總體處于下行。002023年2月2023年8月2024年6月2024年8月單位：元/公斤9083.9082.紅餐網(wǎng)|紅餐大數(shù)據(jù)63.9862.7664.0863.52(1)小龍蝦小龍蝦是蝦蟹類的“明星產(chǎn)品”,我國的小龍蝦產(chǎn)區(qū)主要分布在湖北、安徽、湖南、江蘇等地，擁有湖北交投萊克、華山科技、九江凱瑞等重點(diǎn)企業(yè)。企業(yè)名稱所在城市產(chǎn)品情況湖北交投萊克湖北潛江小龍蝦產(chǎn)品涵蓋龍蝦尾、龍蝦仁、整只蝦等多個系列華山科技湖北潛江主要產(chǎn)品有小龍蝦、淡水魚制品、甲殼素等九江凱瑞江西九江產(chǎn)品有小龍蝦、大閘蟹、淡水魚片等資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。紅餐網(wǎng)|紅餐大數(shù)據(jù)成立于“小龍蝦之鄉(xiāng)”潛江市的湖北交投萊克，建有精品蝦仁車間、風(fēng)味辣粉蝦車間、茴香湯料蝦車間、單凍蝦尾車間、油炸蝦車間等多個加工車間，主導(dǎo)產(chǎn)品有蝦仁、蝦尾、整肢蝦等40多個品種。 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇33(2)對蝦我國對蝦的產(chǎn)區(qū)主要集中在廣東、福建、江蘇、山東等地，擁有國聯(lián)水產(chǎn)、恒興集團(tuán)、虹寶水產(chǎn)、東營通威等重點(diǎn)企業(yè)。企業(yè)名稱所在城市產(chǎn)品情況國聯(lián)水產(chǎn)廣東湛江從事對蝦、羅非魚等水產(chǎn)種苗選種育種，其中南美白對蝦為主要產(chǎn)品渤海水產(chǎn)山東濱州產(chǎn)品主要有南美白對蝦、蝦苗、對蝦凍品、配合飼料等恒興集團(tuán)福建廈門其培育的“中興1號”成為國內(nèi)經(jīng)典蝦種虹寶水產(chǎn)廣東湛江主營產(chǎn)品為冷凍蝦品，南美白對蝦、黑虎蝦為熱門產(chǎn)品東營通威山東東營南美白對蝦為熱門產(chǎn)品資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。紅餐網(wǎng)紅餐大數(shù)據(jù)作為全國首家對蝦、羅非魚雙BAP四星認(rèn)證企業(yè)，國聯(lián)水產(chǎn)主要從事白對蝦、小龍蝦和魚類產(chǎn)品食品加工以及預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)。除了大型的連鎖餐飲外，渤海水產(chǎn)作為國內(nèi)專業(yè)從事對蝦育種、制種、育苗的水產(chǎn)龍頭企業(yè)，海水養(yǎng)殖面積超40萬畝。渤海水產(chǎn)推出的大塘散養(yǎng)養(yǎng)殖模式和“以漁降鹽治堿”的生態(tài)模式，符合可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)理念，形成了良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。渤海水產(chǎn)采取“分路突圍，齊頭并進(jìn)”的銷售模式，在線上電商平臺和線下專營店共同發(fā)力。東營通威近年來的對蝦產(chǎn)業(yè)也收獲頗豐。2023年，黃河三角洲最大南美白對蝦智慧化養(yǎng)殖項(xiàng)目——東營通威1萬噸/年南美白對蝦智慧化養(yǎng)殖項(xiàng)目落戶刁口鄉(xiāng)，同年上市了首批清水大蝦；2024年，東營通威成為全國首家BAP和NSF"雙認(rèn)證"對蝦養(yǎng)殖企業(yè)。 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇對蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)且有彈性，利于餐飲企業(yè)打造宮爆蝦球、蝦餅等菜品。同時，對蝦"黃海6號"、凡納濱對蝦“海茂1號”、斑節(jié)對蝦“南海2號”等對蝦新品種也都逐步面世。(3)大閘蟹近幾年，全國大閘蟹的產(chǎn)量穩(wěn)定在70萬~80萬噸，2023年大閘蟹產(chǎn)量有所提升，但需求方面提振不明顯。國內(nèi)主要的重點(diǎn)大閘蟹企業(yè)有大湖股份、江蘇諾亞方舟、好潤生物、光合蟹業(yè)、江蘇紅膏等。全國部分重點(diǎn)大閘蟹企業(yè)概況企業(yè)名稱所在城市產(chǎn)品情況大湖股份湖南常德旗下的“陽澄股份”大閘蟹專攻大閘蟹領(lǐng)域江蘇諾亞方舟江蘇常州熱門產(chǎn)品有中華絨螯蟹品種“諾亞1號”、河蟹品種“諾亞2號”、克氏原螯蝦新品種“盱眙1號”等好潤生物江蘇淮安“好潤紅”品牌大閘蟹為熱門產(chǎn)品光合蟹業(yè)遼寧盤錦蟹產(chǎn)品使用河蟹土池生態(tài)育苗技術(shù)、河蟹稻田養(yǎng)殖模式等養(yǎng)殖而來江蘇紅膏江蘇興化主營產(chǎn)品為“泓膏”牌大閘蟹資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。紅餐網(wǎng)|紅餐大數(shù)據(jù)被譽(yù)為"淡水養(yǎng)殖第一股"的大湖股份，其鮮活系列預(yù)制菜產(chǎn)品主要有大湖有機(jī)鳙魚、大湖有機(jī)甲魚及陽澄湖大閘蟹等。大湖股份的生鮮產(chǎn)品主要采取線下批發(fā)銷售模式，同時兼顧線上銷售。從區(qū)域走向全國的大閘蟹，在技術(shù)的加持下，逐步構(gòu)建起了集防偽、追溯于一體的管理體系。例如2023年一些大閘蟹企業(yè)的防偽專用標(biāo)識(即“蟹扣”)首次采用LAI點(diǎn)碼防偽技術(shù)，通過對官方數(shù)字蟹卡的區(qū)塊鏈存證，從技術(shù)上杜絕蟹卡造假、冒認(rèn)湖蟹的亂象。 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇35貝類食材包括鮑魚、扇貝、生蠔、花甲等，海產(chǎn)貝類產(chǎn)品的產(chǎn)地主要分布于(1)鮑魚福建是鮑魚產(chǎn)量大省，培育出了海鱗源、鮑之源、日興水產(chǎn)、福大鮑魚、島之原等知名企業(yè)。深耕鮑魚制品深加工的鮑之源，作為少有的憑借鮑魚核心業(yè)務(wù)上市的食材供應(yīng)企業(yè)，其還推出了溏心鮑魚、佛跳墻、紅燒鮑魚罐頭等全國部分重點(diǎn)鮑魚企業(yè)概況企業(yè)名稱所在城市產(chǎn)品情況海鱗源福建福州黑邊鮑魚肉、黃金鮑魚肉、鮑汁鮑魚等為熱門產(chǎn)品鮑之源福建漳州溏心鮑魚、佛跳墻、紅燒鮑魚罐頭等為熱門產(chǎn)品日興水產(chǎn)福建福州主營鮑魚、海參、魚籽、佛跳墻等產(chǎn)品福大鮑魚福建晉江其養(yǎng)殖的黃金鮑是廈門金磚會晤國宴的特供產(chǎn)品近年來，鮑魚產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，并不斷孕育新品種。例如2023年8月，島之原鮑魚基地通過有機(jī)認(rèn)證審核；2024年1月，福大鮑魚被命名為"國家級福建晉江皺紋盤鮑良種場”;2024年3月，壹品水產(chǎn)皺紋盤鮑“東山1號”新品種 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇(2)扇貝全國扇貝的產(chǎn)地主要分布在山東、遼寧、河北等地，獐子島、海洋島集團(tuán)等企業(yè)是重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。作為國內(nèi)首家通過ASC認(rèn)證的雙殼貝類生產(chǎn)企業(yè)，海洋島集團(tuán)通過投放人工魚礁、建設(shè)海底藻場、苗種增殖放流，養(yǎng)護(hù)海域資源，提高了經(jīng)濟(jì)效益。近年來，扇貝的新技術(shù)和新品種都取得了不錯的成效。2023年，全國水產(chǎn)原種和良種審定委員會審定通過了櫛孔扇貝“蓬萊紅4號”新品種；2024年，中國海大培育的櫛孔扇貝新品種“蓬萊紅3號”入選2023農(nóng)業(yè)農(nóng)村重大科技創(chuàng)新成果。(3)生蠔全國生蠔的產(chǎn)地主要分布在福建、廣東、山東等地，燈塔水母、世康海洋、生蠔小鎮(zhèn)、海珠子蠔業(yè)等企業(yè)是重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。燈塔水母多元化生蠔產(chǎn)品線，填補(bǔ)了乳山生蠔高端市場空白。燈塔水母自建ASC生態(tài)養(yǎng)殖海洋牧場，采用深度清洗凈化等生產(chǎn)工藝，其養(yǎng)殖加工技術(shù)獲海洋科學(xué)技術(shù)雙項(xiàng)一等獎，并擁有30+生蠔創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，擁有鮮活生蠔，刺身生蠔、液氮凍生蠔、即食生蠔、生蠔面條等多元產(chǎn)品線。全國部分重點(diǎn)生蠔(牡蠣)企業(yè)概況企業(yè)名稱所在城市產(chǎn)品情況燈塔水母山東威海燈塔水母ASC乳山牡蠣，填補(bǔ)了乳山牡蠣高端品質(zhì)市場的空白世康海洋山東威海鮮活大牡蠣銷往山東、廣東、浙江、福建等地生蠔小鎮(zhèn)海珠子蠔業(yè)遼寧大連打造優(yōu)質(zhì)生蠔從育苗、養(yǎng)殖再到加工、銷售的產(chǎn)業(yè)鏈廣東陽江實(shí)現(xiàn)了蠔從“養(yǎng)殖苗一養(yǎng)殖一加工—深加工”的“一條龍”發(fā)展資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。紅餐網(wǎng)紅餐大數(shù)據(jù) 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇生蠔有著“海中牛奶”之稱。近年來，一些企業(yè)探索"刺身級”臺山蠔等產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用，筑高生蠔產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)，推動生蠔產(chǎn)業(yè)的提檔升級。藻類食材包含海帶、海苔、紫菜、裙帶菜、海葡萄、海白菜、石花菜等多種產(chǎn)品。這些領(lǐng)域吸引了不少企業(yè)入局。例如，明月海藻圍繞海藻活性物質(zhì)的深度開發(fā)和應(yīng)用，建成了海藻酸鹽、甘露糖醇等多個藍(lán)色產(chǎn)業(yè)。(1)海帶福建、山東、遼寧三省的海帶產(chǎn)量占據(jù)全國海帶產(chǎn)量的90%以上。海寶股份、官塢海產(chǎn)、三沙漁業(yè)、一嘉海帶、福建溢源等皆是其中的重點(diǎn)企業(yè)。企業(yè)名稱所在城市海寶股份遼寧大連主要產(chǎn)品有干燥裙帶菜、藻類預(yù)制菜、海洋休閑食品等官塢海產(chǎn)福建福州擁有無公害良種海帶育苗基地和鹽漬海帶加工基地，主要生產(chǎn)海帶產(chǎn)品三沙漁業(yè)福建寧德“榮?！薄叭！钡群贩N名聲在外一嘉海帶福建寧德主要有“海嘉1號”海帶苗、“一嘉海帶冬苗”等品種福建溢源福建寧德生產(chǎn)海帶、海參、紫菜、即食海帶等系列產(chǎn)品作為韓偉集團(tuán)旗下的企業(yè)，海寶股份以藻類深加工為主，主要產(chǎn)品有干燥裙帶菜、藻類預(yù)制菜、海洋休閑食品等，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日韓、歐美等地。2024年3月，其成功掛牌新三板。 餐飲供應(yīng)鏈指南2024海帶生長周期短，具備可再生性，因此適合集約化生產(chǎn)和綠色生產(chǎn)。在相關(guān)企業(yè)的努力下，海帶產(chǎn)品的應(yīng)用也越來越廣泛，例如海帶佐餐、海帶包子等。(2)紫菜全國紫菜的產(chǎn)地主要分布在福建、浙江、廣東等地，浙江蒼南紫菜、福建寧德霞浦紫菜較為著名，蒼南孕育了“蒼農(nóng)一品”"官山島"“沿浦灣”"海之佳”等紫菜品牌；阿一波紫菜、雅瑪珂紫菜等也是全國的重點(diǎn)企業(yè)。全國部分重點(diǎn)紫菜企業(yè)概況企業(yè)名稱所在城市產(chǎn)品情況海之佳浙江溫州專業(yè)生產(chǎn)紫菜及銷售各類干貨食品，擁有大漁灣牌系列有機(jī)紫菜阿一波紫菜福建泉州主營紫菜、海苔、橄欖菜、調(diào)味品、凍干等農(nóng)業(yè)綠色食品雅瑪珂紫菜江蘇連云港產(chǎn)品有紫菜、海苔、烤紫菜等資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。紅餐網(wǎng)|紅餐大數(shù)據(jù)近年來，各紫菜產(chǎn)地通過研發(fā)新的養(yǎng)殖模式替代傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級。例如福建應(yīng)用玻璃鋼撐桿紫菜養(yǎng)殖模式，江蘇構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+贛榆紫菜出村進(jìn)城"大數(shù)據(jù)平臺等，均取得了良好成效。5、特色水產(chǎn)近年來，牛蛙、河豚、甲魚等特色水產(chǎn)食材發(fā)展勢頭也不錯。院 餐飲供應(yīng)鏈指南2024(1)牛蛙在消費(fèi)需求的驅(qū)動下，牛蛙的養(yǎng)殖、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈模式逐步形成。全國牛蛙的產(chǎn)地主要分布在廣東、福建、浙江等地，其中漳州海之味、中洋漁業(yè)等是重點(diǎn)企業(yè)。全國部分重點(diǎn)牛蛙企業(yè)概況企業(yè)名稱所在城市產(chǎn)品情況漳州海之味福建漳州采用尾水零排放的牛蛙工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式，水養(yǎng)牛蛙產(chǎn)量較高中洋漁業(yè)廣東江門致力于打造牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈，采用綠色漁業(yè)發(fā)展理念養(yǎng)殖牛蛙雪暉生物湖南長沙打造了“生態(tài)、綠色、營養(yǎng)、健康”的高品質(zhì)無抗牛蛙資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。紅餐網(wǎng)紅餐大數(shù)據(jù)未來，牛蛙產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化發(fā)展是關(guān)鍵，一些企業(yè)也已經(jīng)在布局綠色牛蛙和牛蛙預(yù)制菜。例如2023年，雪暉生物成為湖南首家通過BAP標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的牛蛙養(yǎng)殖基地，其韶關(guān)全生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目“光伏+牛蛙”示范項(xiàng)目動工儀式也順利舉行。不少傳統(tǒng)加工廠、大型上市企業(yè)、主流廠家都已入局牛蛙預(yù)制菜，例如國聯(lián)水產(chǎn)、新希望六和、安井食品、鴻益(廣寶)、源信飼料、冠海水產(chǎn)等企業(yè)。其中，紫蘇牛蛙、醬香牛蛙、免漿牛蛙等產(chǎn)品熱度較高。 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇40(2)河豚全國的河豚重點(diǎn)企業(yè)有天正實(shí)業(yè)、森海食品、中洋集團(tuán)、豚島食品等。O企業(yè)名稱所在城市產(chǎn)品情況天正實(shí)業(yè)遼寧大連保有10余種海水經(jīng)濟(jì)魚類種質(zhì)資源達(dá)數(shù)萬尾，其中就有紅鰭東方鲀、許氏平蚰、褐牙鮮等產(chǎn)品森海食品福建漳州主要養(yǎng)殖暗紋東方鲀，擁有“鲀百味”河鲀魚丸魚餃、河豚香腸、涼拌去刺河豚皮等特色產(chǎn)品中洋集團(tuán)江蘇海安利用光伏+河豚養(yǎng)殖的模式，實(shí)現(xiàn)了河豚養(yǎng)殖基地從生態(tài)養(yǎng)殖到綠色加工的全產(chǎn)業(yè)鏈低碳化2023年3月，河豚全產(chǎn)業(yè)鏈提供商肆月河豚完成規(guī)模為3,500萬元的A+輪融資，河豚品類受到資本關(guān)注。2023年8月，全國首個紅鰭東方鲀新品種“天正1號”正式獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)，河豚的新品種培育正處于進(jìn)行時。(3)甲魚甲魚憑借營養(yǎng)價值和養(yǎng)生價值受到市場喜愛，國內(nèi)的甲魚重點(diǎn)企業(yè)有中得農(nóng)業(yè)、明鳳漁業(yè)、禾田生態(tài)、財興實(shí)業(yè)、綠卡實(shí)業(yè)等。全國部分重點(diǎn)甲魚(鱉)企業(yè)概況企業(yè)名稱所在城市中得農(nóng)業(yè)浙江杭州養(yǎng)殖的中得生態(tài)甲魚，在營養(yǎng)上和質(zhì)量安全上已經(jīng)超過了野生甲魚明鳳漁業(yè)浙江寧波采用大湖塘集合多層生物循環(huán)技術(shù)養(yǎng)殖的野甲魚，可以在鱉海中自行抓捕活蝦成長，肉質(zhì)多、蛋白質(zhì)豐富、營養(yǎng)更好禾田生態(tài)湖南常德主營中華鰲品種選育與研發(fā)、中華鱉孵苗、稻鱉共生、鱉龜入藥等紅餐大數(shù)據(jù)資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。紅餐大數(shù)據(jù) 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇41隨著甲魚的關(guān)注度增高，其健康屬性和技術(shù)革新越來越受到重視。例如中得牌甲魚肽蛋白粉被正式確立為行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(于2023年11月1日正式實(shí)施),中得甲魚率先邁入肽時代，成為健康食品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。據(jù)了解，中華鱉"珠水1號"養(yǎng)殖技術(shù)，是通過連續(xù)五代群體選育培育獲得的中華鱉快速生長新品種，已經(jīng)具備較高的遺傳多樣性和較為穩(wěn)定的遺傳結(jié)構(gòu)。此外，海參、刺參、蛤蜊等特色水產(chǎn)也有著不錯的熱度，代表企業(yè)有獐子島、東方海洋、好當(dāng)家等。院 餐飲供應(yīng)鏈指南20242023年，在國內(nèi)的糧食安全獲得保障、宏觀調(diào)控、產(chǎn)量穩(wěn)定、需求平穩(wěn)等因素作用下，米面糧油的價格保持平穩(wěn)。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年全國稻谷、小麥、糧食、油料的產(chǎn)量分別達(dá)到了20,660.3萬噸、13,659.0萬噸、69,541.0萬噸、3,864.0萬噸，同比變化分別為-0.9%、-0.8%、1.3%、5.7%。由于糧食產(chǎn)量增、結(jié)構(gòu)優(yōu)、儲備足，糧食2019—2024年上半年全國米面糧油產(chǎn)品產(chǎn)量(萬噸)時間稻谷小麥糧食油料2019年2020年2021年2022年2023年2024年1—6月資料來源：國家統(tǒng)計局，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年9月30日。大米的產(chǎn)地主要分布在黑龍江、湖南、江西等地，北大荒米業(yè)、金健米業(yè)、十月稻田、華昌米業(yè)、金禾米業(yè)是重點(diǎn)大米企業(yè)。 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇43北大荒米業(yè)在2024年以“糧食高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)高位增產(chǎn)”為目標(biāo)，響應(yīng)黑龍江的千萬噸糧食增產(chǎn)計劃。2023年10月，十月稻田在港交所敲鐘上市，成為"港股大米第一股”。當(dāng)前，大米的行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈化、市場中高端化、產(chǎn)品功能化趨勢愈加明顯。大米企業(yè)大多重視優(yōu)良種子的遴選和低溫貯藏、獨(dú)立生產(chǎn)系統(tǒng)等品控技術(shù)；生態(tài)米低糖米、胚芽米、高鋅米、高鍶米等功能大米品種也變得更加豐富。所在城市所在城市產(chǎn)品情況產(chǎn)品情況北大荒米業(yè)黑龍江哈爾濱擁有機(jī)稻花香、稻花香2號、長粒香、秋田小町、龍陽16、綏粳18、三江6號、空育131等多個優(yōu)質(zhì)稻米品種加工的品牌金健米業(yè)湖南常德十月稻田遼寧沈陽提供預(yù)包裝優(yōu)質(zhì)大米、雜糧、豆類及干貨產(chǎn)品華昌米業(yè)黑龍江五常熱門產(chǎn)品有黑土之珠牌紅米、黑土之珠牌營養(yǎng)粥米等金禾米業(yè)黑龍江五常業(yè)務(wù)涵蓋米業(yè)加工倉儲、種研及種子繁育、合作社種植營銷、健康食品高值化研發(fā)、體驗(yàn)觀光服務(wù)體系等板塊資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。紅餐網(wǎng)紅餐大數(shù)據(jù)2、米面制品面粉、面條和速凍米面制品領(lǐng)域有著較多企業(yè)入局，例如五得利、金沙河集團(tuán)、克明食品、三全食品、安井食品、思念食品、千味央廚、樂肴居等。米面糧油市場處于一個透明、成熟、良性競爭的市場環(huán)境，傳統(tǒng)產(chǎn)品的競爭壓力較大，消費(fèi)者對于米面糧油的健康需求和價格敏感度都較高，因此相關(guān)企業(yè)普遍做法是提質(zhì)增效，并拓展新品類和新渠道。 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇44近些年來，米面企業(yè)產(chǎn)出了不少食材爆品，例如千味央廚的糍粑油條、思念食品的金牌蝦餃、樂肴居的流沙包等憑借差異化創(chuàng)新贏得了市場的口碑。所在城市產(chǎn)品情況五得利河北邯鄲生產(chǎn)以五得利雪花小麥粉、五得利雪晶小麥粉、五得利超精小麥粉為拳頭產(chǎn)品的多功能民用面粉系列以及專用面粉系列金沙河集團(tuán)河北邢臺生產(chǎn)掛面和面粉，確保了掛面的麥香味克明食品湖南益陽專注中高端掛面的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售三全食品河南鄭州主要產(chǎn)品是以湯圓、水餃、粽子、面點(diǎn)、點(diǎn)心等為主的中式速凍及常溫食品3、食用油食用油的產(chǎn)地主要分布在廣東、江蘇、山東等地，中糧福臨門、魯花集團(tuán)、益海嘉里、京糧控股、嘉吉、西王食品、道道全等是重點(diǎn)企業(yè)。近年來，在健康需求的驅(qū)動下，食用油的高端化、細(xì)分化趨勢明顯。在新興油種中，山茶油、亞麻籽油、稻米油、椰子油、核桃油等的人氣較高。企業(yè)名稱所在城市產(chǎn)品情況中糧福臨門上海推出了食用植物調(diào)和油、黃金產(chǎn)地玉米油、葵花籽油、家香味壓榨菜籽油、家香味土榨花生油、家香味純香大豆油等產(chǎn)品魯花集團(tuán)山東萊陽橫跨食用油、調(diào)味品、米面等多個領(lǐng)域，打造高端食用油益海嘉里上海旗下?lián)碛小敖瘕堲~”"歐麗薇蘭”“胡姬花”“香滿園”“?；省薄敖鹞丁薄柏S苑”“銳龍”“潔勁100”等多個品牌京糧控股海南?？谥鳡I油脂油料加工銷售及貿(mào)易和食品制造 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇45四、果蔬：朝著更高品質(zhì)、更大產(chǎn)地、更廣銷路發(fā)展2023年，在“菜籃子”產(chǎn)品生產(chǎn)穩(wěn)定、產(chǎn)品的品種品質(zhì)結(jié)構(gòu)優(yōu)化等因素作用下，我國果蔬價格多有上漲，產(chǎn)量變化幅度相對不大。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2023年全國水果全年平均批發(fā)價格為7.4元/公斤，較2022年提高了6.9%,處于歷史高位；據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年全國水果產(chǎn)量為30,700萬噸，同比下滑了1.9%。2023年全國蔬菜全年平均批發(fā)價格為5.1元/公斤，較2022年提高了2.9%;據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年全國蔬菜產(chǎn)量為79,300萬噸，同比下滑了0.9%。未來，果蔬將主要朝著有機(jī)健康高品質(zhì)產(chǎn)品、水陸空三地的“菜園果園”建設(shè)、地方果蔬出鄉(xiāng)出海等方向發(fā)展。資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。我國水果的產(chǎn)地主要分布在廣西、山東、河南等地，華圣果業(yè)、佳沃集團(tuán)、天子股份、洪九果品等是國內(nèi)的重點(diǎn)水果企業(yè)。資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。全國部分重點(diǎn)水果企業(yè)概況企業(yè)名稱所在城市產(chǎn)品情況華圣果業(yè)陜西寶雞重點(diǎn)產(chǎn)品是蘋果，建有現(xiàn)代化蘋果育苗和種植基地，有福布拉斯、九月奇跡、煙富3號等多個蘋果品種佳沃集團(tuán)北京旗下有鑫榮懋、鑫果佳源等水果品牌，主營高端藍(lán)莓、蘋果、鳳梨、蜜柚等產(chǎn)品天子股份浙江衢州主營柑橘類鮮果產(chǎn)品、橙(柚)果汁/果肉囊胞及副產(chǎn)品等洪九果品重慶主營榴蓮、火龍果、山竹、龍眼、獼猴桃、黃桃等產(chǎn)品 餐飲供應(yīng)鏈指南2024食材篇46佳沃集團(tuán)研發(fā)了覆蓋水果品種培育、種植作業(yè)、分選加工等環(huán)節(jié)的綜合性智慧系統(tǒng)，推動水果產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)粗放式管理轉(zhuǎn)向工業(yè)級精細(xì)化運(yùn)營，賦能農(nóng)食產(chǎn)業(yè)形成新質(zhì)生產(chǎn)力。有機(jī)水果不使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、抗生素、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，強(qiáng)調(diào)自然、營養(yǎng)、生態(tài)環(huán)保，是近年來的發(fā)展方向。生態(tài)型無土栽培等技術(shù)的進(jìn)步、智慧種植基地的建設(shè)和智能設(shè)備的升級等共同推動有機(jī)水果的提質(zhì)