普通小餐飲經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表

普通小餐飲經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。1**2.場所設(shè)置和布局應(yīng)當(dāng)設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工操作條件，以及食品、清潔工具存放區(qū)域。2***宜將關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過明廚亮灶方式進行展示。3*食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。生熟食品存放區(qū)域應(yīng)分開，用于生熟食品的容器和工用具應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。非食品存放場所與食品分開。4***制作冷食類食品、糕點類食品（不含裱花蛋糕）、自制飲品的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作區(qū)域。5***各場所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。6***核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項3.食品處理區(qū)地面與排水食品處理區(qū)地面應(yīng)無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。7**4.食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、平滑、不易積垢、易清洗的材料制成。8**食品處理區(qū)門窗應(yīng)易清洗、不吸水，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。9**5.專用操作區(qū)域要求具有專用的加工工具及容器。10***6.食品處理區(qū)天花板食品處理區(qū)天花板應(yīng)無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫。11**7.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施。12**8.食品原料、清潔工具清洗水池食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置清洗水池或清洗容器，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料及清潔工具、用具能分開清洗，水池與容器應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。13**核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項9.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)配備餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。14***消毒方式宜采用熱力消毒方法。采用消毒柜消毒的，消毒柜容量應(yīng)與餐用具用量匹配。15***設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。16**10.通風(fēng)排煙設(shè)施烹調(diào)及就餐場所應(yīng)具有保證通風(fēng)的設(shè)備設(shè)施或條件。17**11.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。18**12.食品貯存場所應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備設(shè)施，應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放。19***應(yīng)設(shè)置保證食品離地離墻存放的物品存放架。20*13.廁所餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，廁所內(nèi)或出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手設(shè)施，廁所內(nèi)應(yīng)保持清潔，有獨立排風(fēng)設(shè)備。21*廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。22***14.社會責(zé)任在顯著位置公示12331投訴舉報電話、經(jīng)營者名稱和聯(lián)系方式。23*說明：1.本表共23項，其中關(guān)鍵項9項，重點項10項，一般項4項。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。判定原則：關(guān)鍵項不符合數(shù)=0，重點項不符合數(shù)≤2，重點項和一般項不符合數(shù)之和≤5。2.項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。普通小餐飲經(jīng)營許可現(xiàn)場核查意見不符合項數(shù)是否合格關(guān)鍵項重點項一般項經(jīng)營者名稱：地址：核查意見:經(jīng)現(xiàn)場核查,以下經(jīng)營項目:基本（不）符合食品制售類現(xiàn)場核查要求。核查人簽名：申請人閱后簽名：_