食品檢驗模擬試題+參考答案

食品檢驗模擬試題+參考答案一、單選題（共57題，每題1分，共57分）1.色譜分析的定量依據(jù)是組分的含量與()成正比。A、峰寬B、半峰寬C、保留值D、峰面積正確答案：D2.酵母菌與細菌在結構上的相同點是（）A、都沒有成形的細胞核B、都是單細胞C、都有液泡D、都有成形的細胞核正確答案：B3.測量結果與在重復性條件下，對同一被測量進行無限多次測量所得結果的平均值之差是()。A、隨機誤差B、絕對誤差C、系統(tǒng)誤差D、相對誤差正確答案：A4.檢查氣瓶是否漏氣可采用（）的方法。A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正確答案：C5.若原子吸收的定量方法為標準加入法時消除了下列哪種干擾？（）A、光散射B、背景吸收C、基體效應D、分子吸收正確答案：C6.洗滌貯樣容器的洗滌劑或洗液類型隨待測組分來確定，測定（）或鉻則不能用鉻酸—硫酸洗液。A、磷酸鹽B、硝酸鹽氮C、亞硝酸鹽氮D、硫酸鹽正確答案：D7.在原子吸收分析法中,被測定元素的靈敏度、準確度在很大程度上取決于()A、空心陰極燈B、火焰C、分光系統(tǒng)D、原子化系統(tǒng)正確答案：D8.下列各種氣瓶的顏色和字體顏色描述錯誤的是（）。A、氧氣鋼瓶灰色B、氫氣鋼瓶綠色C、氮氣鋼瓶黑色D、氧氣鋼瓶天藍色正確答案：A9.下列下列關于化學鍵的描述錯誤的是()。A、原子間通過共用電子對所形成的化學鍵叫做共價鍵B、陰、陽離子間通過靜電作用所形成的化學鍵叫做離子鍵C、由兩個原子各提供一對電子形成的共價鍵稱為配位共價鍵D、金屬晶體中自由電子的運動把金屬原子或離子聯(lián)系在一起的化學鍵叫金屬鍵正確答案：C10.準確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關系是（）。A、精密度高，不一定能保證準確度高B、準確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小C、系統(tǒng)誤差小，準確度一般較高D、準確度高，精密度不一定高正確答案：B11.職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點所要求的道德準則、道德情操與()的總和。A、道德理想B、道德行為C、道德規(guī)范D、道德品質(zhì)正確答案：D12.在置信度為90%時，數(shù)據(jù)應舍棄的原則是()。A、Q<Q0.90B、Q=0C、Q>Q0.90D、Q=Q0.90正確答案：C13.若有兩個連續(xù)稀釋度的霉菌的計數(shù)分別為1：1的為9，7；1：10的為2，2；則應報告霉菌總數(shù)為()CFU/mL。A、20B、8C、14D、5正確答案：B14.氣體鋼瓶的存放要遠離明火至少()以上。A、3米B、5米C、20D、10正確答案：D15.原子吸收分光光度計火焰法中使用的()純度應達到99.9%以上。A、笑氣B、氫氣C、乙炔氣D、氧氣正確答案：C16.在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是（）A、降低板高B、降低流動相流速C、減小填料粒度D、提高柱溫正確答案：A17.食品檢驗工作責任重大，食品檢驗人員除應當遵守基本的職業(yè)道德外，還應具有的職業(yè)操守有：科學求實、公平公正、程序規(guī)范、注重時效、秉公檢測、嚴守秘密、()。A、隨機應變、顧全大局B、遵章守紀、廉潔自律C、善于應對、靈活處置D、靈活機動、互惠互利正確答案：B18.食品中霉菌和酵母菌檢驗，培養(yǎng)的條件為（）℃培養(yǎng)（）天。A、28B、28C、37D、37正確答案：B19.c(K2Cr2O7）二0.02000mol/L重鉻酸鉀標準溶液對鐵的滴定度為（）mg/mL。A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02正確答案：A20.在ELISA中，不是ELISA的反應過程，但卻是決定試驗成敗的關鍵的是（）A、溫育B、洗滌C、加樣D、結果判斷正確答案：B21.分離糖類化合物，選以下的柱子（）最合適。A、ODSB、硅膠柱C、氨基鍵合相柱D、氰基鍵合相柱正確答案：C22.酶免疫技術的基本原理是（）A、酶具備抗原特異性B、酶具備抗體特異性C、酶能與抗體或抗原的蛋白分子共價結合，且不影響抗原抗體反應的特異性D、酶具備反應原性正確答案：C23.液相色譜中不影響色譜峰擴展的因素是（）。A、分子擴散項B、渦流擴散項C、柱壓效應D、傳質(zhì)擴散項正確答案：A24.氮氧化物主要傷害人體的（）A、呼吸道深部的細支氣管、肺泡B、消化道C、皮膚D、眼、上呼吸道正確答案：A25.安全柜應定期進行檢測與保養(yǎng)，以保證其正常工作。工作中一旦發(fā)現(xiàn)安全柜工作異常，應立即停止工作，采取相應處理措施，并通知相關人員。工作完成后，關閉玻璃窗，保持風機繼續(xù)運轉(zhuǎn)（）分鐘，同時打開紫外燈，照射30分鐘。A、20B、15C、5～D、10正確答案：D26.（）是動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的檢測標準。A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正確答案：C27.生物安全柜目前最高級別是幾級？（）A、IIIB、I級C、IIIID、II正確答案：A28.下列選項中不屬于我國法定計量單位的是()。A、英尺、英寸、加侖B、公頃、歐姆、C、千米D、日、千瓦時、正確答案：A29.酶標板用抗原包被后要進行封閉的主要原因是（）A、增加酶標板的穩(wěn)定性B、防止非特異反應C、使抗原固化到聚苯乙烯板上D、保護包被抗原的免疫活性正確答案：B30.實驗開始前應該做好哪些準備？（）A、必須認真預習，理清實驗思路B、應仔細檢查儀器是否有破損，掌握正確使用儀器的要點，弄清水、電、氣的管線開C、了解實驗中使用的藥品的性能和有可能引起的危害及相應的注意事項D、以上都是正確答案：D答案解析：關和標記，保持清醒頭腦，避免違規(guī)操作31.可溶性抗原定量測定常用的方法是（）.A、免疫印跡法B、ELISC、（夾心法）D、直接凝集試驗E、ELISF、（間接法）正確答案：B32.取2g氫氧化鈉溶解在100mL甲醇中，制成（）氫氧化鈉甲醇溶液。A、0.2%B、0.02C、20%D、2%正確答案：D33.在氣-液色譜中，色譜柱使用的上限溫度取決于()。A、固定液的沸點B、試樣中沸點最高組分的沸點C、固定液的最高使用溫度D、試樣中沸點最低組分的沸點正確答案：C34.關于氫氧化鉀下列敘述正確的是（）。A、難溶于酒精B、難溶于烴C、難溶于水D、三者都不溶正確答案：B35.有關菌落計數(shù)下列說法正確的是()。A、每個稀釋度的菌落數(shù)應采用兩個平板的平均值B、高于C、一個平板有較大片狀菌落生長時，可以采用D、平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界限的鏈狀生長時，則每條單鏈作為兩個菌落計數(shù)正確答案：A36.洗滌貯樣容器的洗滌劑或洗液類型隨待測組分來確定，測定硫酸鹽或鉻則不能用（）洗液。A、5%B、鉻酸C、工業(yè)濃鹽酸D、30%正確答案：B37.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是（）A、放線菌B、酵母菌C、細菌D、霉菌正確答案：B38.標準溶液濃度值?。ǎ?。A、小數(shù)點后B、四位有效數(shù)字C、六位有效數(shù)字D、小數(shù)點后正確答案：B39.原子吸收分光光度計測定食品中銅,火焰法的方法檢出限為()mg/kg。A、0.5B、2.5C、1.0D、1.9正確答案：A40.則甲、乙、丙三人精密度的高低順序為()。A、乙B、甲C、丙D、甲正確答案：B41.30%，其平均偏差和相對平均偏差是()。A、0.16%B、0.06%C、0.04%D、0.088%正確答案：D42.以下各種EUSA技術中，待測孔（管）最后顯色的顏色深淺與標本中待測物質(zhì)呈負相關的是（）A、雙抗體夾心法B、雙位點一步法C、間接法D、競爭法正確答案：D43.酶免疫技術中的酶結合物指的是（）A、酶標記抗原或抗體B、結合在固相載體上的酶C、酶標記抗原D、酶標記抗體正確答案：A44.在下列方法中，組分的縱向擴散可忽略不計的是（）。A、高效液相色譜法B、毛細管氣相色譜法C、氣相色譜法D、超臨界色譜法正確答案：A45.℃保持()，在箱內(nèi)自然冷卻至室溫。A、5hB、1hC、4hD、2h正確答案：D46.測定罐頭食品中霉菌總數(shù)時，恒溫培養(yǎng)箱溫度設置為()℃。A、27B、22C、32D、34正確答案：A47.在氣相色譜分析中，用于定量分析的參數(shù)是（）A、保留體積B、峰C、保留時間D、半峰寬正確答案：B48.液相色譜適宜的分析對象是（）。A、低沸點小分子有機化合物B、高沸點大分子有機化合物C、所有有機化合物D、所有化合物正確答案：B49.在液相色譜中，常用作固定相又可用作鍵合相基體的物質(zhì)是（）。A、氧化鋁B、活性炭C、分子篩D、硅膠正確答案：D50.某測量儀器校準證書給出的最大示值誤差為±0.06，服從均勻分布，用該儀器測量時對測量不確定度的貢獻較合適的是()。A、0.03B、0.07C、0.02D、0.04正確答案：D51.在液相色譜中，固體吸附劑適用于分離（）。A、沸點相近，官能團相同的顆粒B、極性變換范圍C、沸點相差大的試樣D、異構體正確答案：D52.HRP酶促顯色反應中的供氫體（DH2）習慣上是指（）A、底物B、過氧化氫C、HRPD、H2O正確答案：A53.下列屬于單細胞真菌的是（）A、細菌B、霉菌C、病毒D、酵母菌正確答案：D54.霉菌繁殖的主要方式是（）A、有性繁殖B、橫二分裂C、芽殖D、無性繁殖正確答案：D55.分光光度法的吸光度與（）無關。A、入射光的波長B、液層的厚度C、溶液的濃度D、液層的高度正確答案：D56.2039mol/L，則測定結果的相對平均偏差為()。A、15%B、0.015%C、0.15%D、1.5%正確答案：C57.計量溯源是指實驗室確保自己測定結果能溯源至（）的要求。A、國家計量基準B、法定計量單位C、地方計量標準D、國家標準正確答案：C二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.精度要求高的電子分析天平理想的放置條件是（）。A、相對濕度B、相對濕度C、室溫D、室溫正確答案：BD2.火焰原子吸收光譜分析的定量方法有()。A、標準加入法B、公式法C、標準曲線法D、歸一化法正確答案：AC3.關于氧氣瓶的使用，以下說法正確的是（）。A、氧氣瓶附件有缺損，閥門螺桿滑絲時，應停止使用B、氧氣瓶不能強烈碰撞，禁止采用拋、摔及其他容易引起撞擊的方法進行裝C、操作者的雙手、手套及工具等不得沾染油脂D、氧氣瓶不得靠近熱源，與明火的距離一般不得小于正確答案：ABCD4.校準曲線的斜率常隨（）等實驗條件的改變而變動。A、環(huán)境溫度B、定容體積C、貯存時間D、試劑批號正確答案：ACD5.以下屬于檢驗人員職業(yè)道德準則的()。A、熱情服務、維護權益。B、程序規(guī)范、保質(zhì)保量。C、遵章守紀、盡職盡責。D、科學檢測、公平公正正確答案：ABCD6.制備薄層板時，用羧甲基纖維素鈉水溶液適量調(diào)成糊狀，均勻涂布于玻板上。羧甲基纖維素鈉水溶液的濃度可為（）。A、0.3%B、0.7%C、0.5%D、0.正確答案：ACD7.在（）級水的純度下,難于測定其真實的pH值，因此不做pH值范圍規(guī)定。A、二級B、三級C、四級D、一級正確答案：AD8.報告發(fā)出后，陽性樣品（不含進口食品）的處理時間錯誤的是（）A、1天B、4天C、2天D、3天正確答案：ABC9.遵守職業(yè)道德的作用包括()。A、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部的關系B、可以促進企業(yè)技術進步C、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員與服務對象間的關系D、有利于企業(yè)樹立良好形象，創(chuàng)造著名品牌E、有利于提高企業(yè)的產(chǎn)品和服務質(zhì)量正確答案：ABCDE三、判斷題（共38題，每題1分，共38分）1.實驗室氣體鋼瓶必須用鐵鏈、鋼瓶柜等固定，以防止傾倒引發(fā)安全事故。A、正確B、錯誤正確答案：A2.體積是10升的鋼筒里，盛有90大氣壓，溫度為-13℃的氧氣，其質(zhì)量是88.2克。A、正確B、錯誤正確答案：B3.高效液相色譜分析的應用范圍比氣相色譜分析的大。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.標準曲線可用標準溶液系列直接測量。A、正確B、錯誤正確答案：A5.高壓消解罐的成本低，使用簡便。前期后期投入都很少，操作哦容易，操作人員使用前幾乎不需要培訓，維護簡單。A、正確B、錯誤正確答案：A6.小麥粉的面筋指數(shù)與面筋筋力強弱成正比。A、正確B、錯誤正確答案：B7.氣相色譜分析中，程序升溫的初始溫度應設置在樣品中最易揮發(fā)組分的沸點附近。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.在液相色譜法中，約70~80％的分析任務是由反相鍵合相色譜法來完成的。（）A、正確B、錯誤正確答案：A9.將HCl標準溶液裝入滴定管前，沒有用該HCl標準溶液蕩洗，對分析結果不會產(chǎn)生影響。（）A、正確B、錯誤正確答案：B10.色譜分析中絕對響應值和絕對校正因子不受操作條件的影響，只隨檢測器的種類而改變。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.氣相色譜分析結束后，先關閉高壓氣瓶和載氣穩(wěn)壓閥，再關閉總電源。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.實驗室樣品、副樣品和保留樣品應根據(jù)其特性在保證對環(huán)境和人員健康安全沒有影響的情況下無需分類處置。（）A、正確B、錯誤正確答案：B13.氣相色譜法測定低級醇時，可用GDX類固定相來別離。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.在進行氣相色譜分析操作時，對色譜儀的熱導檢測器必須嚴格控制工作溫度，其他檢測器不要求太嚴格。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.出廠檢驗時，面筋含量、面筋指數(shù)、穩(wěn)定時間、吹泡P值、吹飽L值有任一項目不符合質(zhì)量指標規(guī)定的應歸屬下一類名稱的小麥粉。A、正確B、錯誤正確答案：A16.氨水試劑配制標準溶液時，取用無需再通風櫥內(nèi)取用。（）A、正確B、錯誤正確答案：B17.比較常見的引起呼吸道中毒的物質(zhì)，一般是易揮發(fā)的有毒有機溶劑(如乙醚三氯甲烷、苯等)或化學反應產(chǎn)生的有毒氣體(如氰化氫、氯氣、一氧化碳等)。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.肉制品總糖含量測定前，應取有代表性的試樣不少于200g,用絞肉機絞兩次并混勻。（）A、正確B、錯誤正確答案：A19.掃描方法可采用單波長掃描或雙波長掃描。如采用雙波長掃描，應選用待測斑點有吸收或最大吸收的波長為參比波長，供試品色譜中待測斑點的比移值（Rf值）和光譜掃描得到的吸收光譜圖或測得的光譜最大吸收與最小吸收應與對照品相符，以保證測定結果的準確性。（）A、正確B、錯誤正確答案：B20.被測組分的百分含量=。（）A、正確B、錯誤正確答案：B21.原子吸收分光光度計，火焰法測定食品食品中鎘，檢驗結果應保留到小數(shù)點后四位。（）A、正確B、錯誤正確答案：B22.標準曲線法僅適用于組成簡單或無共存元素干擾的樣品分析同類大批量樣品簡單、快速，但基體影響較大。A、正確B、錯誤正確答案：A23.在色譜分離過程中，單位柱長內(nèi)，組分在兩相向的分配次數(shù)越多，分離效果越好。A、正確B、錯誤正確答案：A24.絕對響應值和絕對校正因子不受操作條件影響，只因檢測器的種類而改變。()A、正確B、錯誤正確答案：B25.GB5009.168-2016規(guī)定的第一法為內(nèi)標法。