DB510100T 248-2018 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場鮮發(fā)貨銷售管理規(guī)范

DB510100/T248—20182018-01-01發(fā)布2018-01-01實施成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB510100/T248—2018前言 1 13術(shù)語和定義 14基本要求 15環(huán)境衛(wèi)生 26經(jīng)營場所 2 2 29預處理 3 3 4 413作業(yè)人員 4 4DB510100/T248—2018本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由成都市食品藥品監(jiān)督管理局提出。本標準主要起草單位：成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場有限責任公司，成都市標準化研究院。本標準主要起草人：胡靖，蔣麗瓊，尹世軍，王祎，郭正營，卓婷，李娟，唐旻子，胡圣兵。1DB510100/T248—2018農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場鮮發(fā)貨銷售管理規(guī)范本標準規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場鮮發(fā)貨銷售管理中的基本要求、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營場所、設施設備、原本標準適用于成都市行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中的鮮發(fā)貨銷售管理。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。GB2707食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB8978污水綜合排放標準GB/T29372食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范SC/T9001人造冰中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令【2006】第70號《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識管理辦法》3術(shù)語和定義鮮發(fā)貨經(jīng)泡發(fā)、清洗等預處理后的生鮮鴨(鵝)腸、牛肚及黃喉。4基本要求4.1市場應建立經(jīng)銷商準入制度，檢查其合法經(jīng)營資格，并與進入市場的經(jīng)銷商簽訂食品安全保證協(xié)4.2市場應建立經(jīng)銷商管理檔案，記錄經(jīng)銷商的身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營產(chǎn)品和信用記錄等信息，并及時更新，經(jīng)銷商退出市場后，其檔案應至少保存兩年。4.3市場應建立相關(guān)巡查檢測制度，對無法提供鮮發(fā)貨原材料有效進貨憑證、合格證明文件的，市場管理者應對其銷售的鮮發(fā)貨進行檢測，檢測合格的方可進入市場銷售。4.4經(jīng)銷商應在經(jīng)營場所明顯位置明示營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件。2DB510100/T248—2018垃圾桶和衛(wèi)生保潔設備應定期清洗?？膳湃胧姓鬯芫W(wǎng)。5.4銷售過程中產(chǎn)生的廢棄物應按相應規(guī)6.1經(jīng)營場所的面積和空間應與銷售規(guī)模相適應，不宜低于30m2,應便于設備設置、清洗消毒、物料儲存及人員操作。不滲水、耐腐蝕、不生銹，并便于清洗消毒。的辨認。標識清晰。錄，做到原料可追溯。38.3加工用水應符合GB5749的相關(guān)要求。8.4生產(chǎn)過程使用的冰塊應符合SC/T9001的要求。8.5食品添加劑的使用應符合GB2760及國家有關(guān)的規(guī)定。在使用食品添加劑時應記錄使用食品添加劑的種類、生產(chǎn)許可證號、有效期、進貨量及使用量等，并由專人管理。9預處理9.1.1處理流程如下：清理浸泡清理浸泡剖切翻洗瀝干9.1.2清理：接收原料后應立即進行清洗，清除腸內(nèi)污物，剔除損傷及其他不合格的原料。9.1.3浸泡：將經(jīng)清理后的原料進行浸泡發(fā)制，時間1h以上，浸泡后應進行清洗。9.1.4剖切：用不銹鋼刀具沿腸腔根部剖開腸腔，切除碎脂肪，去凈碎肉和剝離筋膜，除剖剪線外，不應刺破腸腔的其他部位。9.1.5翻洗：沖洗腸腔，洗掉血污、碎肉、碎脂肪。9.1.6瀝干：將經(jīng)翻洗過的腸腔置于瀝干架上，自然瀝干。9.2鮮發(fā)牛肚9.2.1處理流程如下：解凍解凍清洗處理浸泡切制9.2.2解凍：常溫條件下，對原料進行除冰解凍。9.2.3清洗處理：剔除牛肚組織上附著的雜物及其他部位組織，并以流動水進行沖洗。9.2.4浸泡：將經(jīng)清理后的原料進行浸泡發(fā)制，時間2h以上，浸泡用水需充分浸過葉片，浸泡后應進行清洗。9.2.5切制：按照要求的尺寸進行切絲或切片。9.3鮮發(fā)黃喉9.3.1處理流程如下：解凍解凍清洗處理浸泡9.3.2解凍：常溫條件下，對原料進行除冰解凍。9.3.3清洗處理：剔除黃喉組織上附著的雜物及其他部位組織，并以流動水進行沖洗，洗凈血污。9.3.4浸泡：將經(jīng)清理后的原料進行浸泡發(fā)制，時間6h以上，浸泡后應進行清洗。10.1經(jīng)銷商應按照規(guī)定明碼標價，標明品名、計價單位、零售價格等有關(guān)內(nèi)容。4DB510100/T248—201810.2經(jīng)銷商應使用經(jīng)檢定合格并在有效期內(nèi)的計量器具。銷售時間、批發(fā)單位和檢驗證明等。11.1包裝材料應符合GB4806.7的相關(guān)要求，不應改變鮮發(fā)貨產(chǎn)品的感官特性。11.2包裝容器和包裝材料應有足夠強度，保證在運輸和搬運過程中不破損。11.3內(nèi)、外包裝材料應分區(qū)存放，包裝材料庫應干燥、防蟲、防鼠，保持清潔衛(wèi)生。11.4包裝應標識清楚，并符合《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識管理辦法》的相關(guān)要求。12.1原料應貯存于清潔、衛(wèi)生、無異味的冷凍庫內(nèi)，冷凍庫溫度不應小于-18℃。12.2應定期檢查貯存原料，發(fā)現(xiàn)問題應查明原因，并及時處理和做好記錄。12.3冷凍庫應定期進行消毒，保持霜薄氣足。12.4鮮發(fā)貨產(chǎn)品應置于0～4℃的條件下進行保藏。12.5原料及鮮發(fā)貨產(chǎn)品應遵循“先進先出”的原則。12.6應根據(jù)運輸季節(jié)、距離、數(shù)量、運輸時間選擇合適的運輸工具。12.7運輸過程中的溫、濕度條件應符合GB/T29372的相關(guān)要求。12.8運輸車箱、工器具、遮蓋物和隔層保溫材料等應清潔衛(wèi)生、無毒、無害、無異味，使用前后應消12.9在裝卸過程中應輕放、避免踩踏和重壓，不應與有毒有害物品混裝。13作業(yè)人員13.1應持有當?shù)匦l(wèi)生主管部門出具的有效健康證明。13.2應具有鮮發(fā)貨產(chǎn)品貯存、質(zhì)量控制和食品安全等有關(guān)常識。13.3作業(yè)時，不應有感染或開放性創(chuàng)傷。13.4應保持個人衛(wèi)生，不應用腳踩踏貨物，不應將衣物及其他物品放在貨物上。裝卸過程中，禁止吸13.5在裝卸和銷售過程中應做到勤洗手，必要時應使用