茶藝師中級訓練題（2）練習試題及答案

第頁茶藝師中級訓練題（2）練習試題及答案1.白茶正常的湯色審評術語有（????）A、黃綠明亮B、紅艷明亮C、冷后渾D、淺黃明亮【正確答案】：D2.寧紅太子茶茶藝篩水的雅稱是（????）。A、玉泉催花B、高山流水C、銀河倒掛D、普施甘露【正確答案】：A3.產自江西修水、武寧、銅鼓等地的工夫紅茶是A、宜紅工夫B、川紅工夫C、寧紅工夫D、越紅工夫【正確答案】：C4.信陽毛尖產地在（），已有2000多年的歷史，茶園主要分布在車云山、集云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)兜热荷降膷{谷之間。A、浙江杭州B、河南信陽C、江蘇吳縣D、徽州屯溪【正確答案】：B5.沖泡黃茶時，每克茶葉用水量為為（）mL為宜。A、10~20B、20~30C、30~40D、50~60【正確答案】：D6.茶藝表演中總共有十六道程序的茶藝是（????）。A、茉莉花茶B、安溪鐵觀音C、白族三道茶D、寧紅太子茶藝【正確答案】：B7.茶點的準備得依節(jié)氣、時間的不同而有所改變，冬天應準備（）為主，顏色、種類、數量宜少不宜多，適可而止。A、較清淡的茶食B、味道較重的茶食C、艷色的茶食D、素雅的茶食【正確答案】：B8.優(yōu)美而典雅的站姿，是體現茶藝服務人員自身素養(yǎng)的一個方面，下列站姿要素不正確的是（）。A、面帶微笑B、駝背C、眼睛平視D、雙手在體前丹田處交叉【正確答案】：B9.世界各茶葉產銷國對于有害金屬元素銅、鋅、鉛、鉻、鎘、鎳、錳等的含量均有嚴格的限制，其中鉛的含量不能超過（）。A、2mg/kgB、3mg/kgC、4mg/kgD、5mg/kg【正確答案】：A10.只有在實踐中時刻以職業(yè)道德規(guī)范來約束自己，才能逐步養(yǎng)成良好的（）。A、職業(yè)修養(yǎng)B、職業(yè)觀念C、職業(yè)道德品質D、職業(yè)習慣【正確答案】：C11.瓜子、花生、杏仁等屬于（）茶點。A、干果類B、鮮果類C、糖果類D、西式點心類【正確答案】：A12.（????）是日常將暫時性硬水加工成軟水的簡便方法A、擱置、煮沸B、改變PH值C、增減酸堿度D、溶解固形物【正確答案】：A13.宋代（）的成分主要有黃豆、芝麻、姜、鹽、茶等。A、豆子茶B、點茶C、擂茶D、煎茶【正確答案】：A14.茶樹最適宜生長的溫度在（）A、0至18℃B、18至25℃C、25至43℃D、43至61℃【正確答案】：B15.對于（）的賓客，盡量安排在離入口較近的位置，便于出入，并幫助他們就坐。A、帶兒童B、年老、體弱C、挑剔D、有宗教信仰【正確答案】：B16.當賓客說話時語氣嚴厲或不近人情時，不應（）地聽取。A、耐心B、友善C、認真D、憤怒【正確答案】：D17.條紅茶宜采用（）。A、紫砂（杯內壁上白釉）以及白、黃底色描橙、紅和各種暖色瓷的咖啡壺具B、透明無花紋、無色彩、無蓋玻璃杯或白瓷、青瓷、青花瓷無蓋杯C、紫砂（杯內壁上白釉）、白瓷、白底紅花瓷、各種紅釉瓷的壺杯具、蓋杯和蓋碗D、奶白、黃釉顏色瓷和以黃、橙為主色的五彩壺杯具、蓋碗和蓋杯【正確答案】：C18.制作熱飲紅茶時，不適合在高溫時添加的甜味品是（????）。A、白砂糖B、冰糖C、紅糖D、蜂蜜【正確答案】：D19.真誠守信和一絲不茍的基本作用，是樹立自己的信譽，樹立起值得他人信賴的（）。A、職業(yè)公德B、職業(yè)態(tài)度C、道德形象D、社會形象【正確答案】：C20.西湖龍井的采制十分強調細嫩和完整，必須是（），芽葉全長約1.5cm。A、一芽一葉B、一芽兩葉C、兩芽一葉D、兩芽兩葉【正確答案】：A21.（????）醇正爽口，有一定濃度。多用于發(fā)酵適度、制作良好的上檔條形紅茶或發(fā)酵偏重的紅碎茶。A、濃爽B、醇厚C、濃醇D、醇和【正確答案】：C22.如果陳列的商品（），或許會因此喪失將商品銷售出去的機會。A、易觀看B、易選擇C、易取D、不易放回【正確答案】：D23.茶葉大量貯存時，應建立防潮冷庫，或利用冷藏箱、柜，貯存溫度在（）以下較能抑制茶葉的陳化和品質的損失。A、2℃B、0℃C、5℃D、10℃【正確答案】：B24.()事故，由企業(yè)負責人或者其指定人員組織生產、技術、安全等有關人員參與事故調查。A、輕傷、重傷B、重傷、死亡C、死亡、重大死亡D、輕傷、重傷、死亡【正確答案】：A25.茶具這一概念，最早出現于（）時期王褒《僮約》中"武陽買茶，烹荼盡具”。A、原始社會B、西漢C、東漢D、唐代【正確答案】：B26.家庭茶室用品選配的基本要求是講究：搭配原則、（）和合理原則。A、民俗原則B、協(xié)調原則C、單一性原則D、多樣化原則【正確答案】：B27.半發(fā)酵茶的干茶顏色一般呈現（）A、銀綠B、青綠、暗綠C、嫩綠、灰白D、嫩黃【正確答案】：B28.出現勞資關系糾紛時，當調解不成，當事人一方要求仲裁的，可以（）。A、向本單位的勞動爭議調解委員會申請調解B、向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁C、向當地的勞動局寫舉報信D、向當地法院提起訴訟【正確答案】：B29.不屬于紅茶湯色審評術語的是（????）A、粉紅B、棕黃C、紅褐D、紅橙【正確答案】：D30.袁文《翁牗閑評》中記載："余生漢東，最喜啜畾茶，閑時常過一二北人，知余喜啜此，則往往煮以相餉，未嘗不欣然也。其法以茶芽盞許，入少脂麻，沙盆中爛研，量水多少煮之，其味及甘腴可愛?！敝傅氖牵ǎ?。A、煎茶B、研茶C、擂茶D、煮茶【正確答案】：C31.三星高照是寧紅太子茶藝（????）的擺設形狀。A、茶杯B、香爐C、表演臺D、客座位【正確答案】：B32.鴛鴦奶茶是按港式奶茶的方法先做好茶湯，再在茶湯中加入同量的（????）。A、可樂B、咖啡C、檸檬汁D、威士忌【正確答案】：B33.保安人員必須經過（）地方人民政府公安機關培訓，經培訓并取得資格證書的，方可上崗。A、縣級B、縣級以上C、市級D、市級以上【正確答案】：B34.在行走時，男茶藝服務人員的步幅在（）左右為宜。A、18cmB、23cmC、28cmD、35cm【正確答案】：C35.（????）茶具是在青瓷茶具的基礎上產生的。A、彩瓷B、黑瓷C、白瓷D、青花瓷【正確答案】：C36.（）人喝茶，當賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，表明不再喝茶。A、蒙古族B、漢族C、傣族D、壯族【正確答案】：A37.（????）是黃山毛峰的干茶色澤特點A、象牙色金黃片B、銀白隱翠C、金黃顯毫D、黃綠顯毫【正確答案】：A38.韓國茶禮被定義為陰歷的每月（），以及在節(jié)日和祖先生日于白天舉行的簡單祭禮，或指像晝夜小盤果、夜茶小盤果一樣來擺茶的活動。A、三十B、十八C、二十D、初一、十五【正確答案】：D39.湖南黑茶有"一卷、三尖、三磚”。其中不屬于"三尖”的是（????）。A、天尖B、金尖C、貢尖D、生尖【正確答案】：B40.溫度越高，茶葉品質變化越快。當溫度平均每升高10℃，茶葉色澤褐變速度將（）。A、減少1~2倍B、沒有變化C、增加1~2倍D、增加3~5倍【正確答案】：D41.（????）是著名的黃芽茶之一A、君山銀針B、鹿苑毛尖C、平陽黃湯D、廣東大葉青【正確答案】：A42.（）中，客人剛進入露地就要自己先用水缽清洗手和漱口，主人迎接客人時還要在庭園中打水再清洗一次，這種反復清洗的禮儀寓意茶道的場所乃圣潔之境。A、韓國茶禮B、中國茶道C、日本茶道D、印度茶道【正確答案】：C43.白牡丹的采制標準A、一芽一葉，芽頭肥壯B、一芽二葉，芽葉長度一致C、一芽二到三葉D、單芽，滿披絨毛【正確答案】：B44.茶室在進行商品陳列時，要保證陳列的（），保證商品不易掉落。A、觀賞性B、實用性C、穩(wěn)定性D、獨特性【正確答案】：C45.（）污染比較少，雜質少，水比較清冽，比較適合泡茶。A、地表河流水B、地下暗河C、淺層井水D、深層井水【正確答案】：D46.光線對茶葉的影響較大，所以存放茶葉的環(huán)境最好（），選擇最恰當的一項。A、可以放在太陽底下直曬B、溫度越高越好C、可以放在不通風的地方D、不能直接受到太陽直射【正確答案】：D47.對消費者合法權益保護的基本要求主要體現在（）選擇最恰當的一項。A、安全保障權、知情權、自主選擇權B、公平交易權、獲取賠償權、結社權C、獲取相關知識權、受尊重權、監(jiān)督權D、以上三者都是【正確答案】：D48.（）茶具是一種黑色高溫釉的瓷器，它大多產自福建、四川和浙江等地，其外表漆黑光亮，而且外觀看起來也特別美觀實用。A、白瓷B、青瓷C、彩瓷D、黑瓷【正確答案】：D49.當賓客光臨時應先向賓客說（）。A、歡迎再來B、需要飲用什么茶C、您好D、恭喜發(fā)財【正確答案】：C50.()不屬于脂溶性維生素。A、維生素B族B、維生素A族C、維生素E族D、維生素K族【正確答案】：A51."茶興于唐，盛于宋”，福建建安北苑出產的龍鳳茶名冠天下，這種模壓成龍形或鳳形的專用（）又稱龍團鳳餅。A、點茶B、斗茶C、貢茶D、灸茶【正確答案】：C52.（）人喝茶，當喝過兩三杯后，會把再次添滿的茶湯一飲而盡，這表明不再喝了。A、維吾爾族B、漢族C、壯族D、藏族【正確答案】：D53.茶葉的滋味是有鮮葉中的呈味物質，經一定的加工工藝適度轉化，并經沖泡后溶于茶湯而形成的。鮮葉中的呈味物質按其溶解性可分為（）。A、兒茶素和茶黃素B、水溶性和脂溶性C、水溶性果膠和可溶性糖D、脂溶性維生素和水溶性糖【正確答案】：B54.對于年老體弱的賓客，盡量能安排在（）較近的位置。A、離入口B、離衛(wèi)生間C、離出口D、離柜臺【正確答案】：A55.中唐時期，（）之風盛行。A、飲茶B、擂茶C、打油茶D、點茶【正確答案】：A56.在行茶程序中，茶葉的用量、水溫和茶葉的浸泡時間是（）技巧中的三個基本要素。A、選茶B、奉茶C、沖泡D、備器【正確答案】：C57.（）是盛放泡好的茶湯之用的茶器具，有均勻茶湯濃度的功能。A、茶荷B、水盂C、品茗杯D、茶?！菊_答案】：D58.茶藝人員的職業(yè)道德是社會主義道德（）在茶藝服務中的具體體現，是評價茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準則。A、基本規(guī)范B、基本原則C、基本行為D、基本準則【正確答案】：B59.冰紅茶需在紅茶茶湯中添加冰塊，紅茶茶湯的沖泡茶水比以（????）為宜。A、1:50B、1:30C、1:60D、1:80【正確答案】：B60.在沖泡茶的操作程序中，溫壺（杯）的目的是（），同時使茶具得到再次清洗。A、提高壺（杯）的溫度B、消毒、殺菌C、將壺（杯）預熱避免破碎D、讓熱水得到降溫【正確答案】：A61.整潔的儀容、儀表，端莊的儀態(tài)不僅是個人修養(yǎng)問題，也是服務態(tài)度和服務質量的一部分，更是（）的重要內容和要求。A、職業(yè)標準B、職業(yè)道德規(guī)范C、職業(yè)原則D、職業(yè)行為【正確答案】：B62.要泡出老白茶醇厚的滋味，宜選用（????）茶具來沖泡。A、瓷質B、紫砂C、玻璃D、金屬【正確答案】：B63.實驗表明，要抑制茶葉的褐變，茶葉貯存的環(huán)境條件需要（）。A、低溫B、高溫C、光線充足D、空氣流通【正確答案】：A64.烏龍茶茶藝中"三龍護鼎”指（????）方法。A、品茶B、持杯C、取茶D、持壺【正確答案】：B65.（）茶具宜選用透明無花紋、無色彩、無蓋玻璃杯或白瓷、青瓷、青花瓷無蓋杯。A、紅茶類B、黃茶類C、綠茶類D、白茶類【正確答案】：C66.安溪烏龍茶茶藝"懸壺高沖”意指（????）方法。A、燒水B、斟茶C、沖水D、出湯【正確答案】：C67.茶花的藝術品質是（），追求恬適簡約、超凡脫俗的純真之情。A、艷、嬌B、清、遠C、華、美D、繽、紛【正確答案】：B68.為體現君山銀針上下沉浮的姿態(tài)，最佳沖泡茶具應選用（????）。A、口大壁薄的蓋碗B、細長透明的玻璃杯C、密度高的朱泥壺D、疏松透氣的陶壺【正確答案】：B69.安溪烏龍茶茶藝重點"春風拂面”，意指茶藝中的（????）。A、淋壺B、斟茶C、刮沫D、出湯【正確答案】：C70.金銀花茶的加工工藝獨特，需經過嚴格地挑選、浸漬、烘烤和對（）的窨制等工序，其中窨制工序需要3次以上。A、黃茶B、綠茶C、白茶D、烏龍茶【正確答案】：B71.(),常伴有有飛沙走石，水質不清，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。A、春季B、夏季C、秋季D、梅雨季【正確答案】：B72.六安瓜片的品質特點是：（）。A、外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，湯色艷亮，香氣鮮馥高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮B、條索卷曲壯結沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤砂綠，湯色金黃濃艷清澈C、外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，湯色紅黃，陳香馥郁，滋味醇厚回甜D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，不含葉尖、芽梗，色澤綠中帶霜，香氣清高，滋味甘鮮【正確答案】：D73.陳香在黑茶香氣審評里，指（????）A、松材熏焙的氣味B、香有陳氣，無霉味C、渥堆產生的氣味D、黑茶的劣變氣味【正確答案】：B74.下列屬于玻璃茶具特點的是（）。A、色香味皆蘊B、質地透明C、古樸雅致D、傳熱慢【正確答案】：B75.紅、綠、白、黃茶的八大審評因子中，（）所占的比例較高。A、香氣、滋味B、形狀、凈度C、整碎、色澤D、湯色、葉底【正確答案】：A76.（）規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過0.2mg/kg。A、《生活飲用水衛(wèi)生標準》B、《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》C、《茶葉衛(wèi)生標準》D、《食品安全國家標準》【正確答