地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 狗牯腦茶 征求意見稿

1地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求狗牯腦茶標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期的要求GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分GB/T8311茶粉末和碎茶GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的GB/T8314茶游離氨基酸3.12湯色杏綠清亮、滋味鮮爽濃醇、回味甘爽悠長(zhǎng)及4產(chǎn)地范圍5產(chǎn)品分級(jí)6.2氣候特征6.3土壤6.4植被37.2鮮葉采摘7.3制作工藝供特級(jí)、貢品特級(jí)鮮葉2㎝左右。清晨或雨后采下的鮮葉，應(yīng)薄薄攤開，晾干表面水。攤青過程中適時(shí)殺青設(shè)定溫度400℃左右，同時(shí)需根據(jù)設(shè)備類型、鮮葉等級(jí)、投葉量等參數(shù)合理配置調(diào)高低。滾筒青時(shí)間1min～3min；殺青葉及時(shí)吹涼使用團(tuán)揉方式，掌握輕—重—輕；揉捻葉在手心下搓轉(zhuǎn)翻滾，避免揉碎茶葉和成扁條。揉至60%以上芽葉卷縮成條，茶汁少許溢出即可，歷時(shí)5min4重交替、最后不加壓”的原則，揉捻起始10min左右不加壓，揉至成條率60％左右，茶汁稍附于葉表，按7.3.2.3規(guī)定操作，復(fù)揉時(shí)增加解塊次數(shù)，揉至成條率＞80％，細(xì)胞破壞率％～％，潤(rùn)粘手感，芽葉緊卷成形時(shí)即可，歷時(shí)15m20min。炒至茶坯達(dá)到八成干時(shí)起鍋攤涼，使葉內(nèi)溫度控制在180℃左右時(shí)投葉，使用滾筒殺青機(jī)重復(fù)滾炒2～3次，每次用時(shí)1min～5式炒干機(jī)滾炒15min～20min；炒至含水率1020下機(jī)攤涼。溫度控制在90℃~100℃,使用百葉連續(xù)自動(dòng)烘干機(jī)，攤?cè)~厚度以芽葉不重疊為宜；采用瓶式炒干機(jī)以低溫長(zhǎng)炒為宜；使用箱式烘焙機(jī)攤?cè)~厚度2㎝以內(nèi)，初始時(shí)注意排濕，必要時(shí)開門排濕，以避免干7,4成品茶5粉末(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%≤總灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%≤粗纖維(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%≤酸不溶性灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%≤//單件定量包裝茶葉凈含量的規(guī)定見《定量包裝商量計(jì)量監(jiān)督管68.2感官指標(biāo)評(píng)審8.4凈含量9檢驗(yàn)規(guī)則9.3出廠檢驗(yàn)9.3.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)，水分，總灰分和粉末，凈含量偏差。9.4型式檢驗(yàn)a)工藝有較大變化時(shí)；b)產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后復(fù)生產(chǎn)時(shí)；79.5.1凡劣變、有污染、有異味和衛(wèi)生指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，均判為10.1符合本文件要求的產(chǎn)品方可在產(chǎn)品標(biāo)簽或包裝物上標(biāo)注地理標(biāo)志名稱及本文件的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，并包裝應(yīng)牢固、密封、防潮，以保護(hù)茶品質(zhì)。運(yùn)輸包裝、銷售包裝應(yīng)符合GH/T1070和GB2335011.2運(yùn)輸11.3貯存光直射和高溫高濕處存