漿水面生產(chǎn)許可審查細則

漿水面生產(chǎn)許可審查細則?

為規(guī)范和加強預包裝XX漿水面生產(chǎn)許可審查工作，促進XX地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施辦法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》及相關食品安全國家標準等規(guī)定，特制定《XX漿水面生產(chǎn)許可審查細則》（2023版）。一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的XX漿水面是指以主食（如面條、米線、米粉、粉條等）和漿水酸菜為主要原料，加入油辣椒、蔬菜等輔料，經(jīng)預先定量包裝制成的產(chǎn)品。XX漿水面按食品生產(chǎn)許可分類目錄屬于其他食品類，分類編號為3101。在生產(chǎn)許可證上應注明其他食品［其他食品（XX漿水面）］，并在副本上注明品種明細。本細則適用于預包裝XX漿水面的生產(chǎn)許可審查，其他牛肉面、拉面可參照本細則執(zhí)行。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)???

（一）基本生產(chǎn)流程1.主食包：面條：①原輔料混合；②和面；③壓延（或不壓延）；④成型；⑤熟制（或不熟制）；⑥干燥（或不干燥）；⑦包裝注：自行生產(chǎn)面條的生產(chǎn)企業(yè)，工藝流程至少具備①、②、④、⑦；面條需外購或委托加工的XX漿水面生產(chǎn)企業(yè)，可不需要①-⑥生產(chǎn)工藝流程。其他主食如：米線、米粉、粉條等按照其相應類別生產(chǎn)許可審查細則規(guī)定的工藝流程進行審查。2.漿水酸菜包原輔料預處理（分揀、清洗、切配）→燙漂→冷卻→發(fā)酵→湯汁過濾（或不過濾）→灌（包）裝3.成品：??????（二）關鍵控制環(huán)節(jié)1.主食包生產(chǎn)關鍵控制環(huán)節(jié):原輔料的使用；2.食品添加劑的使用；3.熟制工序的工藝參數(shù)控制（當具備此工藝時）；4.干燥工序的工藝參數(shù)控制（當具備此工藝時）；5.殺菌的工藝參數(shù)（必要時）；包裝。2.漿水酸菜包生產(chǎn)關鍵控制環(huán)節(jié)：原料預處理、發(fā)酵、灌（包）裝。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題1．食品添加劑超量、超范圍使用；2．使用非食品原料加工食品；3.設備殘留物質變質或霉變等；4．微生物污染。三、生產(chǎn)資源???

（一）生產(chǎn)場所XX漿水面生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、廠房車間、設施設備的要求及布局應符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013

）的規(guī)定，具備與生產(chǎn)能力相適應的原輔材料庫（區(qū)）、加工車間、包裝車間、成品庫（區(qū)）等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場所的環(huán)境要采取控制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。???

（二）生產(chǎn)設備?1.主食包（1）原輔料處理設施（如：調粉機、振洗篩、比重去石機、和面機、分離機等）；（2）成型設施（如：切片（條）機、壓延機、漏粉機、刀具等）；（3）干燥（熟制）設施（如：熱風干燥機、蒸煮機等）；（4）包裝設施（如：包裝機、封口機等）。注：主食需外購或委托加工的XX漿水面生產(chǎn)企業(yè)，可不需要以上設備。?2.漿水酸菜包（1）原料貯存設備設施（冰箱、低溫庫等）；（2）分揀設備（不銹鋼、瓷磚貼面的操作平臺等）;（3）原料清洗設施（不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機）;（4）切菜設備（視產(chǎn)品情況而定，可用切菜機等）;（5）漂燙設施（蒸煮鍋、漂燙機等）;（6）發(fā)酵設備（發(fā)酵缸、不銹鋼發(fā)酵罐、發(fā)酵池等）；（7）包裝設備（如真空封口機，真空包裝機等半自動、自動包裝線（機）、打包機、生產(chǎn)日期打印裝置、計量稱重設備等）。3.成品包裝設施（如：操作臺、輸送帶、包裝機、封口機等）。四、產(chǎn)品相關標準DBS62/015-2023《食品安全地方標準漿水酸菜》等；相關國家標準；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定；不允許使用非食品原料加工食品。如所使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。六、出廠檢驗設備企業(yè)自行檢驗的，應當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設備：1.天平（0.1g）；2.分析天平（0.1mg）；3.干燥箱；4.酸度計；5.分光光度計；6.恒溫水浴鍋；7.滅菌鍋；8.無菌室或超凈工作臺；9.微生物培養(yǎng)箱；10.生物顯微鏡。七、檢驗項目XX漿水面的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。漿水面質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量√√√2外觀及感官√√√3水分√√√僅檢測主食4熟斷條率√√√標準中有此項規(guī)定的，僅檢測主食5酸價√√√適用于經(jīng)油煎炸面條6過氧化值√√√適用于經(jīng)油煎炸面條7氯化物√√√標準中有此項規(guī)定的，僅檢測面條8酸度√√√僅檢測漿水酸菜9亞硝酸鹽√√√僅檢測漿水酸菜10鉛√√*11總砷√√*12菌落總數(shù)√√√13大腸菌群√√√14沙門氏菌√√*15金黃色葡萄球菌√√*16防腐劑（山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸及其鈉鹽）√√*17標簽√√√18企業(yè)標準規(guī)定的其他項目√√√備注:

檢驗項目的標準要求依照相應的國家標準、行業(yè)標準、團體標準、地方標準和企業(yè)標準執(zhí)行。企業(yè)試制產(chǎn)品檢驗報告應當按申請類別及執(zhí)行標準提供試制產(chǎn)品全項目檢驗合格報告，企業(yè)應當對檢驗報告真實性負責。八、其他要求（一）XX漿水面的液體（半固體）漿水酸菜包不得外購，主食包及其他配料包允許外購。外購產(chǎn)品必須是獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，且能保證產(chǎn)品貯