《食品儀器分析技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品儀器分析技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

一、課程基本信息

表1課程信息表

課程名稱食品儀器分析技術(shù)開設(shè)分院輕紡化了分院

課程編碼23142023(X)40課程類型理論+實(shí)踐

總學(xué)時(shí)68實(shí)踐學(xué)時(shí)36學(xué)分4

前導(dǎo)課程基礎(chǔ)化學(xué)、食品生物化學(xué)

后續(xù)課程食品理化檢驗(yàn)與分析、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)、崗位實(shí)習(xí)等

適用專業(yè)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)專業(yè)代碼490101

（群）

學(xué)制3學(xué)歷大專

1+X證書無

二、課程性質(zhì)

（一）課程類型與課程功能

《食品儀器分析技術(shù)》是食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是根

據(jù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)計(jì)劃設(shè)立的。是在學(xué)完《基礎(chǔ)化學(xué)》、《食品

生物化學(xué)》等專業(yè)通用課程后開設(shè)的后續(xù)課程，是綜合了化學(xué)、物理等多門學(xué)科

知識(shí)，進(jìn)行儀器分析方法的實(shí)際應(yīng)用、研究和操作技能訓(xùn)練的一門專業(yè)技術(shù)課程,

是一門技術(shù)性、實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程。

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握無機(jī)、有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析的各種

儀器分析方法及高效分離技術(shù)；使學(xué)生掌握儀器的操作、維護(hù)和簡單故障排除的

基本技能；掌握儀器分析中各種分析測(cè)試方法的應(yīng)用。培養(yǎng)學(xué)生會(huì)根據(jù)分析任務(wù)

選擇合適方法的能力，能將儀器分析的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能、基本計(jì)算技巧和基

本實(shí)驗(yàn)技術(shù)綜合應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品分析測(cè)試能力；要求學(xué)生較全面、系

統(tǒng)的認(rèn)識(shí)儀器分析的本質(zhì)與規(guī)律；熟練掌握進(jìn)行工業(yè)樣品分析的基本實(shí)驗(yàn)操作技

能和方法；具有進(jìn)行分析方法研究的基本知識(shí)和基本能力。使學(xué)生能適應(yīng)食品及

相關(guān)專業(yè)崗位群的分析檢測(cè)及品質(zhì)管理等崗位的工作要求。

本課程以《基礎(chǔ)化學(xué)》、《食品生物化學(xué)》等課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，也是進(jìn)一步

學(xué)習(xí)《食品理化檢驗(yàn)與分析》、《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》等課程的基礎(chǔ)，同時(shí)也

為頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等后續(xù)課程提供理論和技能支撐，為農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員技

能考證打下必要的基礎(chǔ)。

（二）課程功能定位

表2課程功能定位分析

對(duì)接的工作崗

對(duì)接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力

位

1.能正確認(rèn)識(shí)并選擇合適的儀器方法

2.掌握相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備操作規(guī)程

3.能正確制定檢驗(yàn)方案

4.能進(jìn)行食品樣品的采集、制備和預(yù)處理

食品檢驗(yàn)崗

5.能進(jìn)行原物料、產(chǎn)成品各指標(biāo)的檢驗(yàn)

6.能準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，完成數(shù)據(jù)處理與分析

7.能正確、及時(shí)進(jìn)行儀器設(shè)備使用記錄

8.負(fù)責(zé)化驗(yàn)室儀器、設(shè)備的管理與維護(hù)、保養(yǎng)工作，保證儀器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)

三、課程設(shè)計(jì)思路

本課程是依據(jù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)的人才智養(yǎng)方案設(shè)立的，根據(jù)職業(yè)分析

和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定課程的職業(yè)能力，以職業(yè)能力為目標(biāo)，建構(gòu)主義理論，多元智能

理論為基礎(chǔ)，構(gòu)建由實(shí)踐情境構(gòu)成，工作過程為中心，任務(wù)驅(qū)動(dòng)的“理論-實(shí)踐”

一體化的教學(xué)過程；以職業(yè)能力為目標(biāo)進(jìn)行課程各環(huán)節(jié)的評(píng)價(jià)和調(diào)控；以多種教

學(xué)形式注重學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，并將素質(zhì)教育貫穿整個(gè)教學(xué)過程中。

本課程目標(biāo)定位強(qiáng)調(diào)既著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)專門技術(shù)能力，即讓學(xué)生通過實(shí)

踐操作的訓(xùn)練和理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握儀器分析測(cè)試技術(shù)；又著重培養(yǎng)學(xué)生的職

業(yè)關(guān)鍵能力，即學(xué)習(xí)能力、工作能力、創(chuàng)新思維與創(chuàng)新能力。

課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)和選擇標(biāo)準(zhǔn)遵循了三個(gè)原則：科學(xué)性原則、情境性原則、人

本性原則。科學(xué)性原則是指涉及事實(shí)、概念和理解、原理方面的陳述性知識(shí)必須

是實(shí)際存在的客觀知識(shí)，主要解決“是什么”和“為什么”問題；情境性原則是

指課程教學(xué)中要幫助學(xué)生獲取自我建構(gòu)的主觀知流，即涉及經(jīng)驗(yàn)和策略的過程性

知識(shí)，主要解決“怎么做”和“怎樣做更好”的問題；人本性原則是指學(xué)生從科

學(xué)性原則和情境性原則交叉領(lǐng)域獲得的理論和經(jīng)臉雙重知識(shí)經(jīng)過“獲取一反思一

內(nèi)化一實(shí)踐”，轉(zhuǎn)化為個(gè)體能力，它是實(shí)現(xiàn)教育根本目標(biāo)的保證，在課程開發(fā)中

具有最高層次。

本課程教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)以情境性原則為主、科學(xué)性原則為輔，對(duì)實(shí)際職業(yè)情境

加工成具普遍意義的學(xué)習(xí)情境，即營造“真實(shí)的虛擬”情境，以工作過程作為參

照系，將陳述性知識(shí)與過程性知識(shí)整合、理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)整合，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)

設(shè)計(jì)工作過程環(huán)節(jié)，并針對(duì)每一個(gè)工作過程環(huán)節(jié)來傳授相關(guān)課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐

技能與理論知識(shí)的一體化。

整個(gè)課程采用項(xiàng)目化結(jié)構(gòu)，按用不同的儀器分析方法進(jìn)行物質(zhì)檢測(cè)：紫外-

可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法

以及質(zhì)譜法6個(gè)教學(xué)項(xiàng)目。

（6）理解紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、

高效液相色譜法等分析方法的條件選擇與優(yōu)化原則；

（7）合理應(yīng)用紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜

法、高效液相色譜法的定性或定量、定性和定量方法；

（8）能驗(yàn)證測(cè)試數(shù)據(jù)的可靠性，具有評(píng)價(jià)相關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)的知識(shí)；

（9）理解儀器分析測(cè)武中計(jì)算機(jī)技術(shù)的相關(guān)知識(shí)；

（10）應(yīng)用相關(guān)的資料檢索、實(shí)驗(yàn)室管理知識(shí)。

2.技能目標(biāo)

（1）能獨(dú)立操作氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外-可見吸收光譜法、原子吸

收光譜法、電位分析法中所用的儀器；

（2）針對(duì)具體樣品能完成從試樣處理到儀器操作，試驗(yàn)條件確定，定性或定量

分析、數(shù)據(jù)處理，結(jié)果驗(yàn)證的整個(gè)過程，準(zhǔn)確表述分析結(jié)果；

（3）能對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析方法作出科學(xué)的評(píng)價(jià)；

（4）能對(duì)儀器進(jìn)行日常維護(hù)，分析故障的可能原因，并排除儀器操作過程中出

現(xiàn)的簡單故障；

（5）能按說明書制定儀器操作規(guī)程；

（6）能通過文獻(xiàn)檢索、網(wǎng)絡(luò)，查閱相關(guān)資料，選擇合適的分析方案；

（7）對(duì)實(shí)際樣品能設(shè)計(jì)合理的方案，并完成分析任務(wù)；

（8）能綜合運(yùn)用所學(xué)浬論知識(shí)、儀器分析方法，在分析測(cè)定過程中能及時(shí)發(fā)現(xiàn)

出現(xiàn)的各種問題，并能對(duì)問題進(jìn)行獨(dú)立判斷，提出合理的解決方案；

3.素質(zhì)目標(biāo)

（1）領(lǐng)悟7s的管理，營造規(guī)范、整潔、有序的工作環(huán)境；

（2）追求實(shí)是求事的科學(xué)態(tài)度、一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)；

（3）堅(jiān)持安全、節(jié)約、環(huán)保意識(shí)；

（4）樹立良好的職業(yè)道德品質(zhì)；

（5）具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神與競爭意識(shí)；

（6）不斷創(chuàng)新的開拓精神。

表3課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容

畢業(yè)要求

序號(hào)素質(zhì)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素

指標(biāo)點(diǎn)

(1)紫外-可見分光

(1)掌握物質(zhì)的吸收

光度計(jì)的基本結(jié)

光譜曲線和光吸收定

構(gòu)；

律；

(1)能正確運(yùn)用光吸(2)紫外-可見分光

(2)認(rèn)知紫外-可見

(1)培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)收定律；光度計(jì)的基本操

分光光度計(jì)的基本結(jié)

協(xié)作意識(shí)和良好的(2)能正確選擇和使作；

構(gòu)和各部件的作用；

溝通交流能力；用比色皿；(3)紫外.可見分光安全意識(shí)

1(3)熟悉紫外-可見

須具備紫(2)培養(yǎng)學(xué)生交流(3)會(huì)熟練規(guī)范使用光度計(jì)的類型責(zé)任擔(dān)當(dāng)

吸收光譜法的實(shí)驗(yàn)技

外?可見分匯報(bào)，獨(dú)立評(píng)價(jià)的能各種型號(hào)可見分光光(4)紫外.可見分光

術(shù)，包括溶劑的選擇、

光光度計(jì)力；度計(jì)。光度計(jì)的校正和檢

顯色條件的選擇、干

基礎(chǔ)知識(shí)；驗(yàn)；

擾的消除及測(cè)定條件

具有紫外-(5)紫外■可見分光

的選擇等。

可見分光光度計(jì)的維護(hù)與保

光度計(jì)使養(yǎng)c

用和維護(hù)(1)掌握可見分光光(1)會(huì)可見光分光光

的基本知(1)學(xué)生具有良好度計(jì)的工作過程與檢度計(jì)的規(guī)范操作與檢(1)食糖中亞硝酸

識(shí)和操作的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)；測(cè)條件選擇與依據(jù)；測(cè)；鹽含量的測(cè)定愛護(hù)公物

2技能，能夠(2)學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)(2)會(huì)定性與定量分(2)會(huì)吸收曲線與標(biāo)(2)火腿腸中亞硝合作共贏

用于檢測(cè)負(fù)責(zé)任的工作態(tài)度；析的依據(jù)、原始記錄準(zhǔn)工作曲線繪制：酸鹽含量的測(cè)定

食品檢測(cè)表、r值和RSD值意(3)會(huì)原始記錄、數(shù)(快檢)

與分析義與要求；據(jù)處理與檢測(cè)報(bào)告；

(1)熟悉紫外-可見(1)會(huì)樣品處理；

吸收光譜法的定性、(2)會(huì)紫外■可見光分(1)水產(chǎn)品中甲醛

(1)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操

定量方法；光光度計(jì)的規(guī)范操作含量的測(cè)定

作細(xì)節(jié)懷有精益求

(2)了解紫外可見吸與檢測(cè)；(2)水產(chǎn)品中甲醛嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心

3精的工匠精神；

收光譜法在食品分析(3)會(huì)吸收曲線與標(biāo)含量的測(cè)定(快檢)綠色環(huán)保

(2)提升學(xué)生自主

中的原理及實(shí)驗(yàn)技準(zhǔn)工作曲線繪制；(3)干果中亞硫酸

學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。

術(shù)。(4)會(huì)原始記錄、數(shù)鹽含量的測(cè)定

據(jù)處理與檢測(cè)報(bào)告；

須熟悉礦(1)具備解讀標(biāo)準(zhǔn)的

物質(zhì)元素能力，能正確解讀《食

(1)了解食品中鉛測(cè)

的概念、分品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食

(1)培養(yǎng)學(xué)生良好定的意義(1)鉛測(cè)定的意義

類、來源；品中鉛妁測(cè)定》

的食品安全意識(shí)和(2)熟悉《食品安全(2)檢驗(yàn)方案的制

具有原子(2)具備撰寫檢驗(yàn)方食品安全

4責(zé)任意識(shí)國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛定

吸收分光案的能力，能熟練撰責(zé)任意識(shí)

(2)培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)的測(cè)定》(3)實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)

光度計(jì)使寫鉛測(cè)定的實(shí)驗(yàn)方案

協(xié)作意識(shí)(3)掌握鉛測(cè)定的操備

用和維護(hù)(3)能根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案

作流程和注意事項(xiàng)

的基本知準(zhǔn)備實(shí)檢材料，做好

識(shí)和操作實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

5技能，能夠(1)培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)(1)掌握鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液(1)能熟練配制鉛標(biāo)(1)鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液的團(tuán)隊(duì)協(xié)作

畢業(yè)要求

序號(hào)素質(zhì)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素

指標(biāo)點(diǎn)

用于檢測(cè)協(xié)作意識(shí)和創(chuàng)新意配制與稀釋的方法和準(zhǔn)溶液，并準(zhǔn)確稀釋配制與稀釋嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范

食品中鉛識(shí)流程(2)能熟練操作分液(2)萃取與分離操

的檢測(cè)與(2)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)(2)掌握萃取和分離漏斗，正確完成萃取作

分析規(guī)范、精益求精的工的操作要點(diǎn)，掌握分與分離操作

作作風(fēng)液漏斗的使用方法

(1)具備大型儀器設(shè)

(1)掌握原子吸收分備使用的能力

(1)培養(yǎng)學(xué)生良好(1)原子吸收分光

光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)、使(2)能準(zhǔn)確進(jìn)行開

的科學(xué)素養(yǎng)光度計(jì)的使用科學(xué)素養(yǎng)

6用方法和測(cè)定原理機(jī)、自檢、參數(shù)設(shè)置

(2)培養(yǎng)學(xué)生精益(2)標(biāo)液和樣品溶精益求精

(2)掌握上機(jī)測(cè)定的和上機(jī)檢測(cè)

求精的工匠精神液上機(jī)測(cè)定

流程(3)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪

制

(1)培養(yǎng)學(xué)生安全(1)掌握鉛含量的計(jì)(1)能正確記錄檢測(cè)

(1)數(shù)據(jù)記錄與處

意識(shí)和環(huán)保意識(shí)算方法數(shù)據(jù)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線

理環(huán)保意識(shí)

7(2)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)遒(2)掌握實(shí)驗(yàn)室6s(2)根據(jù)實(shí)驗(yàn)室7s

(2)實(shí)驗(yàn)室7S管實(shí)事求是

規(guī)范、實(shí)事求是的工管理要求的程序和方管理要求，進(jìn)行7s操

理

作作風(fēng)法作，妥善處理廢液

<1)培養(yǎng)學(xué)生將理

論教學(xué)內(nèi)容聯(lián)系實(shí)(1)了解仿真實(shí)訓(xùn)課

際，通過儀器構(gòu)造的件；

(1)能正確配制各類

學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生探究(2)熟悉仿真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)(1)茶葉中重金屬

標(biāo)準(zhǔn)溶液；

精神；目；鉛的測(cè)定一一虛擬

(2)能熟練使用仿真

(2)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)(3)理解仿真實(shí)訓(xùn)智仿真軟件操作

操作軟件；遵守規(guī)矩

8資源進(jìn)行原子吸收能評(píng)價(jià)系統(tǒng)；(2)原子吸收分光

(3)能熟悉物質(zhì)中微嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心

分光光度計(jì)的維護(hù)(4)掌握仿真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)光度計(jì)石墨爐法檢

量元素的測(cè)定條件；

保養(yǎng)知識(shí)，拓展專業(yè)目的操作；測(cè)食品中銅元素

(4)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪

素養(yǎng)；(5)熟練掌握仿真實(shí)

制。

(3)增強(qiáng)學(xué)生的自訓(xùn)測(cè)定物質(zhì)微量元素

信心,承擔(dān)崗位職責(zé)含量的方法。

的責(zé)任感和榮譽(yù)感。

(1)能正確選擇和使

具有電位(1)了解酸度計(jì)的基

用各類電極；

分析法的本組成；

(2)會(huì)熟練配制標(biāo)準(zhǔn)

基礎(chǔ)知識(shí)，(1)理解直接電位分

緩沖溶液及選擇合適(1)電化學(xué)電池；

能夠熟練(1)培養(yǎng)學(xué)生食品析法；

標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校準(zhǔn)酸(2)電極電位與溶

使用pH安全意識(shí)和實(shí)事求(3)熟悉電極的種類食品安全

度計(jì)；液中離子濃度的關(guān)

9計(jì)，熟練學(xué)是的工作作風(fēng)及用途；意識(shí)

(3)會(huì)熟練規(guī)范使用系；

握pH計(jì)在(2)培養(yǎng)學(xué)生良好(4)熟悉標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶實(shí)事求是

各種型號(hào)酸度計(jì)或離(3)直接電位法；

食品中的的學(xué)習(xí)習(xí)慣液；

子計(jì)；(4)電位滴定法；

分析與檢(5)掌握電極電位與

(1)會(huì)排查儀器故障

測(cè)離子活度之間的關(guān)

及會(huì)對(duì)儀器進(jìn)行日常

系；

維護(hù)；

畢業(yè)要求

序號(hào)素質(zhì)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素

指標(biāo)點(diǎn)

(1)能兩點(diǎn)法校正酸

(1)熟練掌握直接電度計(jì)與pH值檢測(cè)；

(1)分析解決問題位法測(cè)定食用醋總酸(2)能利用電位滴定愛護(hù)公物

(1)樣品預(yù)處理

10的能力，實(shí)驗(yàn)室的管的測(cè)定方法和流程法測(cè)定食品中的pH合作共贏

(2)pH值的測(cè)定

理能力。(2)掌握pH值測(cè)定值；

的方法和操作流程(3)會(huì)原始記錄與檢

測(cè)報(bào)告,

(1)具備解讀標(biāo)準(zhǔn)的

能力，能正確解讀《食

(1)農(nóng)藥殘留量測(cè)

(1)培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)(1)了解食品中農(nóng)藥品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食

定的意義和測(cè)定方

思維和良好的學(xué)習(xí)殘留量測(cè)定的意義品中鉛的測(cè)定》

法

習(xí)慣(2)熟悉農(nóng)藥殘留量(2)具備撰寫檢驗(yàn)方食品安全

11(2)檢驗(yàn)方案的制

(2)培養(yǎng)學(xué)生食品檢驗(yàn)的國家標(biāo)準(zhǔn)案的能力，能熟練撰責(zé)任意識(shí)

定

安全意識(shí)和責(zé)任意(3)掌握鉛測(cè)定的操寫鉛測(cè)定的實(shí)驗(yàn)方案

(3)實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)

識(shí)作流程和注意事項(xiàng)(3)能根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案

備

準(zhǔn)備實(shí)撿材料，做好

實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

(1)掌握黃瓜樣品的(1)能正確選擇樣品

具有農(nóng)藥(1)培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)

預(yù)處理方法和操作流的預(yù)處理方法(1)黃瓜樣品日勺預(yù)

殘留量的協(xié)作意識(shí)

程(2)正確、規(guī)范進(jìn)行處理團(tuán)隊(duì)協(xié)作

12基礎(chǔ)知識(shí)，(2)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)

(2)掌握提取和凈化提取與凈化操作，正(2)樣品溶液的提嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范

能夠熟練規(guī)范、認(rèn)真踏實(shí)的工

的操作方法和操作流確使用吸量管、漏斗、取和凈化

使用氣相作作風(fēng)

程氮吹儀等

色譜儀，并

(1)培養(yǎng)學(xué)生良好(1)掌握氣相色譜儀(1)氣相色譜灰的

能夠利用具備大型儀器設(shè)備使

的科學(xué)素養(yǎng)的結(jié)構(gòu)、使用方法和使用

檢測(cè)技術(shù)用的能力，能準(zhǔn)確進(jìn)科學(xué)素養(yǎng)

13(2)培養(yǎng)學(xué)生精益使用原理(2)黃瓜種有磯磷

實(shí)施食品行開機(jī)、自檢、參數(shù)精益求精

求精、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工(2)掌握上機(jī)測(cè)定的農(nóng)藥殘留量的上機(jī)

中農(nóng)藥殘?jiān)O(shè)置和上機(jī)檢測(cè)等

作作風(fēng)流程測(cè)定

留量的分

(1)培養(yǎng)學(xué)生環(huán)保(1)掌握農(nóng)藥殘留量(1)能正確記錄檢測(cè)

析與檢測(cè)(1)數(shù)據(jù)處理與圖

意識(shí)和安全意識(shí)的計(jì)算方法數(shù)據(jù)，進(jìn)行圖譜分析

譜分析環(huán)保意識(shí)

14(2)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事(2)掌握實(shí)驗(yàn)室7s(2)根據(jù)實(shí)驗(yàn)室7s

(2)實(shí)驗(yàn)室7s管實(shí)事求是

求是和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的管理要求的程序和方管理要求，進(jìn)行7s操

理

工作作風(fēng)法作,妥善處理廢液

(I)培養(yǎng)學(xué)生的安(1)了解仿真實(shí)訓(xùn)課

(1)能用仿真操作軟

全操作意識(shí)。件；

件；(1)氣相色譜儀的

(2)培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)(2)熟悉仿真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)

(2)能熟悉樣品的實(shí)操作使用流程；愛護(hù)公物

協(xié)作、吃苦耐勞的敬目；

15驗(yàn)條件；(2)3D氣相色譜合作共贏

業(yè)精神。(3)理解仿真實(shí)訓(xùn)智

(3)能根據(jù)色譜曲線儀仿真軟件的使

(3)培養(yǎng)學(xué)生良好能評(píng)價(jià)系統(tǒng)；

進(jìn)行定性和定量分用。

的信息素養(yǎng)與終身(4)掌握仿真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)

析。

學(xué)習(xí)的習(xí)慣。目的操作；

畢業(yè)要求

序號(hào)素質(zhì)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素

指標(biāo)點(diǎn)

(1)掌握液-液、液-

(1)培養(yǎng)學(xué)生食品

固、鍵合相色譜法德

安全意識(shí)(1)熟悉高效液相色

分離原理(1)高效液相色譜

(2)培養(yǎng)學(xué)生規(guī)病譜的構(gòu)造和分離原理

(2)流動(dòng)相的選擇原基礎(chǔ)知識(shí)；

操作意識(shí)和環(huán)保意(2)能正確使用高效安全意識(shí)

16則(2)高效液相色譜

識(shí)液相色譜設(shè)備：辯證思維

(3)熟悉液相色譜儀儀的認(rèn)知與操作

(3)培養(yǎng)學(xué)生具體能熟悉高效液相色譜

須具有商器的結(jié)構(gòu)、使用和維

問題具體分析的能儀器的維護(hù)和保養(yǎng)；

效液相色護(hù)

力，具有辯證思維

譜儀的基

礎(chǔ)知識(shí)，熟(1)培養(yǎng)學(xué)生食品(1)熟練掌握樣品檢(1)能正確進(jìn)行獸藥

悉儀器的安全意識(shí)測(cè)的流程和注意事項(xiàng)殘留樣品的預(yù)處理；

分離原理(2)培養(yǎng)學(xué)生規(guī)戒(2)樣品的制樣、凈(2)能正確使用液相

及檢測(cè)方操作意識(shí)和環(huán)保意化和提取。色譜儀測(cè)定動(dòng)物性食獸藥殘留樣品的提安全意識(shí)

17

法；能正確識(shí)(3)高效液相色譜儀品中藥物殘留量；取、凈化、檢測(cè)辯證思維

使用液相(3)培養(yǎng)學(xué)生具體的操作使用流程；(3)能按要求記錄和

色譜儀測(cè)問題具體分析的能處理檢檢數(shù)據(jù)并能止

定動(dòng)物性力，具有辯證思維確報(bào)告檢測(cè)結(jié)果。

食品中藥(1)培養(yǎng)學(xué)生食品

物殘留量安全意識(shí)(1)了解液相色譜法(1)會(huì)拆卸、安裝高

(2)培養(yǎng)學(xué)生規(guī)威中常用的檢測(cè)器類型效液相色譜儀各組(1)高效液相色譜

操作意識(shí)和環(huán)保意和結(jié)構(gòu)；件，學(xué)會(huì)簡單的維護(hù);儀的結(jié)構(gòu)和原理安全意識(shí)

18

識(shí)(2)熟知3D高效液(2)能熟練使用高效(2)液相色譜去仿辯證思維

(3)培養(yǎng)學(xué)生具體相色譜儀虛擬仿真軟液相色譜儀虛擬仿真真操作

問題具體分析的能件操作流程。軟件。

力，具有辯證思維

(1)熟悉色譜-質(zhì)譜聯(lián)

(1)培養(yǎng)學(xué)生的安

(1)掌握質(zhì)譜法的特用技術(shù)中色譜和質(zhì)譜

全操作意識(shí)。

點(diǎn)和相關(guān)術(shù)語。各部分的作用。(1)色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

(2)培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)

(2)掌握質(zhì)譜儀的基(2)掌握色譜?質(zhì)譜聯(lián)技術(shù)中色譜和質(zhì)譜

了解質(zhì)譜協(xié)作、吃苦耐勞的敬

本結(jié)構(gòu)、工作原理及用時(shí)要解決的重要問各部分的作用。

法及其在業(yè)精神。文化自信

19質(zhì)譜法的應(yīng)用。題、聯(lián)用的接口及實(shí)(2)質(zhì)譜儀和色譜

食品分析(3)學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)珍視榮譽(yù)

(3)掌握色譜-質(zhì)譜驗(yàn)技術(shù)，-質(zhì)譜聯(lián)用儀的基本

中的應(yīng)用，負(fù)責(zé)任的工作態(tài)度;

聯(lián)用系統(tǒng)的特點(diǎn)和相(3)掌握質(zhì)譜儀和色構(gòu)造及基本操作程

會(huì)操作液(4)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操

關(guān)術(shù)語。譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的基本序。

質(zhì)、氣質(zhì)等作細(xì)節(jié)懷有精益求

構(gòu)造及基本操作程

先進(jìn)的大精的工匠精神。

序。

型儀器的

(1)學(xué)生具有良好(1)掌握色譜-質(zhì)譜(1)熟悉色譜-質(zhì)譜聯(lián)

虛擬仿真(1)虛擬仿真軟件

的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)；聯(lián)用儀的基本構(gòu)造及用儀的日常維護(hù)與保

軟件操作流程

(2)學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)各部件基本作用。養(yǎng)。合作共贏

20(2)虛擬仿真軟件

負(fù)責(zé)任的工作態(tài)度;(2)了解色譜-質(zhì)譜(2)熟悉色譜-質(zhì)譜聯(lián)爭優(yōu)創(chuàng)先

使用的操作方法及

(3)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操聯(lián)用時(shí)要解決的重要用在食品檢測(cè)中的應(yīng)

注意事項(xiàng)。

作細(xì)節(jié)懷有精益求問題、聯(lián)用的接口及用。

畢業(yè)要求

序號(hào)素質(zhì)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素

指標(biāo)點(diǎn)

精的工匠精神；實(shí)驗(yàn)技術(shù)。（3）分析解決問題的

（4）提升學(xué)生自主（3）了解色譜-質(zhì)譜能力，實(shí)驗(yàn)室的管理

學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。聯(lián)用在食品檢測(cè)中的能力。

應(yīng)用。

（4）掌握色譜-質(zhì)譜

聯(lián)用技術(shù)定性和定量

分析的依據(jù)和基本方

法。

表4課程教學(xué)安排

序項(xiàng)目任務(wù)

教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)、難點(diǎn)思政融入點(diǎn)教學(xué)方法學(xué)時(shí)

號(hào)（模塊）（單元）

（1）光的基本特性；

任務(wù)一重點(diǎn)：國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的分類、

（2）物質(zhì)對(duì)光的選擇性吸收紫外?可見分光

紫外-可見分代號(hào)與編號(hào)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法

1用；光度計(jì)在食品2

光光度計(jì)的基難點(diǎn)：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)小組討論法

（3）物質(zhì)的吸收光譜曲線；中的廣泛應(yīng)用

礎(chǔ)知識(shí)的解讀

（4）光的吸收定律。

（1）紫外?可見分光光度計(jì)的

基本結(jié)構(gòu)；

（2）紫外?可見分光光度計(jì)的

重點(diǎn)：樣品采集與樣品預(yù)

任務(wù)二基本操作；

處理的方法

紫外-可見分（3）紫外-可見分光光度計(jì)的演示：設(shè)備組任務(wù)驅(qū)動(dòng)法

2難點(diǎn)：如何在實(shí)際檢驗(yàn)工2

光光度計(jì)的認(rèn)類型件安裝實(shí)操現(xiàn)場(chǎng)演示法

作中正確選擇樣品預(yù)處理

項(xiàng)目一知與操作（4）紫外-可見分光光度計(jì)的

的方法

紫外-可見校正和檢驗(yàn)；

吸收光譜（5）紫外-可見分光光度計(jì)的

法及其在維護(hù)與保養(yǎng)。

食品分析案例教學(xué)法

（1）亞硝酸鹽的測(cè)定意義和重點(diǎn)：亞硝酸鹽測(cè)定方法

中的應(yīng)用任務(wù)三任務(wù)驅(qū)動(dòng)教

測(cè)定方法的原理及適用范圍

3（12學(xué)火腿腸中亞硝3?15雙匯案例學(xué)法2

（2）實(shí)驗(yàn)方案制定難點(diǎn)：確定檢驗(yàn)方法，制

時(shí)）酸鹽的測(cè)定小組合作學(xué)

（3）實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備定亞硝酸鹽含量檢驗(yàn)方案

習(xí)法

重點(diǎn)：火腿腸中亞硝酸鹽

任務(wù)三含量的測(cè)定分組完成火腿

（1）樣品預(yù)處理任務(wù)驅(qū)動(dòng)法

4火腿腸中亞硝難點(diǎn)：正確、規(guī)范進(jìn)行樣腸中亞硝酸鹽2

（2）脂肪的測(cè)定小組合作法

酸鹽的測(cè)定品預(yù)處理、提取、測(cè)定、的測(cè)定

回收溶劑等操作

重點(diǎn)：火腿腸中亞硝酸鹽

任務(wù)三含量的計(jì)算

（1）數(shù)據(jù)記錄與處理檢驗(yàn)報(bào)告的撰任務(wù)驅(qū)動(dòng)法

5火腿腸中亞硝難點(diǎn)：正確進(jìn)行數(shù)據(jù)處理2

（2）實(shí)驗(yàn)室6s寫小組合作法

酸鹽的測(cè)定與計(jì)算，并按要求保留有

效數(shù)字

序項(xiàng)目任務(wù)

教學(xué)內(nèi)容