《食品儀器分析技術(shù)》課程標(biāo)準

《食品儀器分析技術(shù)》課程標(biāo)準

一、課程基本信息

表1課程信息表

課程名稱食品儀器分析技術(shù)開設(shè)分院輕紡化了分院

課程編碼23142023(X)40課程類型理論+實踐

總學(xué)時68實踐學(xué)時36學(xué)分4

前導(dǎo)課程基礎(chǔ)化學(xué)、食品生物化學(xué)

后續(xù)課程食品理化檢驗與分析、食品安全快速檢測技術(shù)、崗位實習(xí)等

適用專業(yè)

食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)專業(yè)代碼490101

（群）

學(xué)制3學(xué)歷大專

1+X證書無

二、課程性質(zhì)

（一）課程類型與課程功能

《食品儀器分析技術(shù)》是食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是根

據(jù)食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)計劃設(shè)立的。是在學(xué)完《基礎(chǔ)化學(xué)》、《食品

生物化學(xué)》等專業(yè)通用課程后開設(shè)的后續(xù)課程，是綜合了化學(xué)、物理等多門學(xué)科

知識，進行儀器分析方法的實際應(yīng)用、研究和操作技能訓(xùn)練的一門專業(yè)技術(shù)課程,

是一門技術(shù)性、實踐性非常強的課程。

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握無機、有機物質(zhì)進行定性和定量分析的各種

儀器分析方法及高效分離技術(shù)；使學(xué)生掌握儀器的操作、維護和簡單故障排除的

基本技能；掌握儀器分析中各種分析測試方法的應(yīng)用。培養(yǎng)學(xué)生會根據(jù)分析任務(wù)

選擇合適方法的能力，能將儀器分析的基礎(chǔ)知識、基本技能、基本計算技巧和基

本實驗技術(shù)綜合應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品分析測試能力；要求學(xué)生較全面、系

統(tǒng)的認識儀器分析的本質(zhì)與規(guī)律；熟練掌握進行工業(yè)樣品分析的基本實驗操作技

能和方法；具有進行分析方法研究的基本知識和基本能力。使學(xué)生能適應(yīng)食品及

相關(guān)專業(yè)崗位群的分析檢測及品質(zhì)管理等崗位的工作要求。

本課程以《基礎(chǔ)化學(xué)》、《食品生物化學(xué)》等課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，也是進一步

學(xué)習(xí)《食品理化檢驗與分析》、《食品安全快速檢測技術(shù)》等課程的基礎(chǔ)，同時也

為頂崗實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計等后續(xù)課程提供理論和技能支撐，為農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員技

能考證打下必要的基礎(chǔ)。

（二）課程功能定位

表2課程功能定位分析

對接的工作崗

對接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力

位

1.能正確認識并選擇合適的儀器方法

2.掌握相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準及設(shè)備操作規(guī)程

3.能正確制定檢驗方案

4.能進行食品樣品的采集、制備和預(yù)處理

食品檢驗崗

5.能進行原物料、產(chǎn)成品各指標(biāo)的檢驗

6.能準確記錄實驗數(shù)據(jù)，完成數(shù)據(jù)處理與分析

7.能正確、及時進行儀器設(shè)備使用記錄

8.負責(zé)化驗室儀器、設(shè)備的管理與維護、保養(yǎng)工作，保證儀器設(shè)備正常運轉(zhuǎn)

三、課程設(shè)計思路

本課程是依據(jù)食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的人才智養(yǎng)方案設(shè)立的，根據(jù)職業(yè)分析

和職業(yè)標(biāo)準確定課程的職業(yè)能力，以職業(yè)能力為目標(biāo)，建構(gòu)主義理論，多元智能

理論為基礎(chǔ)，構(gòu)建由實踐情境構(gòu)成，工作過程為中心，任務(wù)驅(qū)動的“理論-實踐”

一體化的教學(xué)過程；以職業(yè)能力為目標(biāo)進行課程各環(huán)節(jié)的評價和調(diào)控；以多種教

學(xué)形式注重學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，并將素質(zhì)教育貫穿整個教學(xué)過程中。

本課程目標(biāo)定位強調(diào)既著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)專門技術(shù)能力，即讓學(xué)生通過實

踐操作的訓(xùn)練和理論知識的學(xué)習(xí)，掌握儀器分析測試技術(shù)；又著重培養(yǎng)學(xué)生的職

業(yè)關(guān)鍵能力，即學(xué)習(xí)能力、工作能力、創(chuàng)新思維與創(chuàng)新能力。

課程內(nèi)容的設(shè)計和選擇標(biāo)準遵循了三個原則：科學(xué)性原則、情境性原則、人

本性原則?？茖W(xué)性原則是指涉及事實、概念和理解、原理方面的陳述性知識必須

是實際存在的客觀知識，主要解決“是什么”和“為什么”問題；情境性原則是

指課程教學(xué)中要幫助學(xué)生獲取自我建構(gòu)的主觀知流，即涉及經(jīng)驗和策略的過程性

知識，主要解決“怎么做”和“怎樣做更好”的問題；人本性原則是指學(xué)生從科

學(xué)性原則和情境性原則交叉領(lǐng)域獲得的理論和經(jīng)臉雙重知識經(jīng)過“獲取一反思一

內(nèi)化一實踐”，轉(zhuǎn)化為個體能力，它是實現(xiàn)教育根本目標(biāo)的保證，在課程開發(fā)中

具有最高層次。

本課程教學(xué)項目設(shè)計以情境性原則為主、科學(xué)性原則為輔，對實際職業(yè)情境

加工成具普遍意義的學(xué)習(xí)情境，即營造“真實的虛擬”情境，以工作過程作為參

照系，將陳述性知識與過程性知識整合、理論知識與實踐知識整合，以任務(wù)驅(qū)動

設(shè)計工作過程環(huán)節(jié)，并針對每一個工作過程環(huán)節(jié)來傳授相關(guān)課程內(nèi)容，實現(xiàn)實踐

技能與理論知識的一體化。

整個課程采用項目化結(jié)構(gòu)，按用不同的儀器分析方法進行物質(zhì)檢測：紫外-

可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法

以及質(zhì)譜法6個教學(xué)項目。

（6）理解紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、

高效液相色譜法等分析方法的條件選擇與優(yōu)化原則；

（7）合理應(yīng)用紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜

法、高效液相色譜法的定性或定量、定性和定量方法；

（8）能驗證測試數(shù)據(jù)的可靠性，具有評價相關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)的知識；

（9）理解儀器分析測武中計算機技術(shù)的相關(guān)知識；

（10）應(yīng)用相關(guān)的資料檢索、實驗室管理知識。

2.技能目標(biāo)

（1）能獨立操作氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外-可見吸收光譜法、原子吸

收光譜法、電位分析法中所用的儀器；

（2）針對具體樣品能完成從試樣處理到儀器操作，試驗條件確定，定性或定量

分析、數(shù)據(jù)處理，結(jié)果驗證的整個過程，準確表述分析結(jié)果；

（3）能對實驗數(shù)據(jù)，分析方法作出科學(xué)的評價；

（4）能對儀器進行日常維護，分析故障的可能原因，并排除儀器操作過程中出

現(xiàn)的簡單故障；

（5）能按說明書制定儀器操作規(guī)程；

（6）能通過文獻檢索、網(wǎng)絡(luò)，查閱相關(guān)資料，選擇合適的分析方案；

（7）對實際樣品能設(shè)計合理的方案，并完成分析任務(wù)；

（8）能綜合運用所學(xué)浬論知識、儀器分析方法，在分析測定過程中能及時發(fā)現(xiàn)

出現(xiàn)的各種問題，并能對問題進行獨立判斷，提出合理的解決方案；

3.素質(zhì)目標(biāo)

（1）領(lǐng)悟7s的管理，營造規(guī)范、整潔、有序的工作環(huán)境；

（2）追求實是求事的科學(xué)態(tài)度、一絲不茍的嚴謹工作作風(fēng)；

（3）堅持安全、節(jié)約、環(huán)保意識；

（4）樹立良好的職業(yè)道德品質(zhì)；

（5）具有良好的團隊合作精神與競爭意識；

（6）不斷創(chuàng)新的開拓精神。

表3課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容

畢業(yè)要求

序號素質(zhì)目標(biāo)知識目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素

指標(biāo)點

(1)紫外-可見分光

(1)掌握物質(zhì)的吸收

光度計的基本結(jié)

光譜曲線和光吸收定

構(gòu)；

律；

(1)能正確運用光吸(2)紫外-可見分光

(2)認知紫外-可見

(1)培養(yǎng)學(xué)生團隊收定律；光度計的基本操

分光光度計的基本結(jié)

協(xié)作意識和良好的(2)能正確選擇和使作；

構(gòu)和各部件的作用；

溝通交流能力；用比色皿；(3)紫外.可見分光安全意識

1(3)熟悉紫外-可見

須具備紫(2)培養(yǎng)學(xué)生交流(3)會熟練規(guī)范使用光度計的類型責(zé)任擔(dān)當(dāng)

吸收光譜法的實驗技

外?可見分匯報，獨立評價的能各種型號可見分光光(4)紫外.可見分光

術(shù)，包括溶劑的選擇、

光光度計力；度計。光度計的校正和檢

顯色條件的選擇、干

基礎(chǔ)知識；驗；

擾的消除及測定條件

具有紫外-(5)紫外■可見分光

的選擇等。

可見分光光度計的維護與保

光度計使養(yǎng)c

用和維護(1)掌握可見分光光(1)會可見光分光光

的基本知(1)學(xué)生具有良好度計的工作過程與檢度計的規(guī)范操作與檢(1)食糖中亞硝酸

識和操作的團隊協(xié)作意識；測條件選擇與依據(jù)；測；鹽含量的測定愛護公物

2技能，能夠(2)學(xué)生養(yǎng)成嚴謹(2)會定性與定量分(2)會吸收曲線與標(biāo)(2)火腿腸中亞硝合作共贏

用于檢測負責(zé)任的工作態(tài)度；析的依據(jù)、原始記錄準工作曲線繪制：酸鹽含量的測定

食品檢測表、r值和RSD值意(3)會原始記錄、數(shù)(快檢)

與分析義與要求；據(jù)處理與檢測報告；

(1)熟悉紫外-可見(1)會樣品處理；

吸收光譜法的定性、(2)會紫外■可見光分(1)水產(chǎn)品中甲醛

(1)學(xué)生對實驗操

定量方法；光光度計的規(guī)范操作含量的測定

作細節(jié)懷有精益求

(2)了解紫外可見吸與檢測；(2)水產(chǎn)品中甲醛嚴謹細心

3精的工匠精神；

收光譜法在食品分析(3)會吸收曲線與標(biāo)含量的測定(快檢)綠色環(huán)保

(2)提升學(xué)生自主

中的原理及實驗技準工作曲線繪制；(3)干果中亞硫酸

學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。

術(shù)。(4)會原始記錄、數(shù)鹽含量的測定

據(jù)處理與檢測報告；

須熟悉礦(1)具備解讀標(biāo)準的

物質(zhì)元素能力，能正確解讀《食

(1)了解食品中鉛測

的概念、分品安全國家標(biāo)準食

(1)培養(yǎng)學(xué)生良好定的意義(1)鉛測定的意義

類、來源；品中鉛妁測定》

的食品安全意識和(2)熟悉《食品安全(2)檢驗方案的制

具有原子(2)具備撰寫檢驗方食品安全

4責(zé)任意識國家標(biāo)準食品中鉛定

吸收分光案的能力，能熟練撰責(zé)任意識

(2)培養(yǎng)學(xué)生團隊的測定》(3)實驗材料的準

光度計使寫鉛測定的實驗方案

協(xié)作意識(3)掌握鉛測定的操備

用和維護(3)能根據(jù)實驗方案

作流程和注意事項

的基本知準備實檢材料，做好

識和操作實驗準備

5技能，能夠(1)培養(yǎng)學(xué)生團隊(1)掌握鉛標(biāo)準溶液(1)能熟練配制鉛標(biāo)(1)鉛標(biāo)準溶液的團隊協(xié)作

畢業(yè)要求

序號素質(zhì)目標(biāo)知識目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素

指標(biāo)點

用于檢測協(xié)作意識和創(chuàng)新意配制與稀釋的方法和準溶液，并準確稀釋配制與稀釋嚴謹規(guī)范

食品中鉛識流程(2)能熟練操作分液(2)萃取與分離操

的檢測與(2)培養(yǎng)學(xué)生嚴謹(2)掌握萃取和分離漏斗，正確完成萃取作

分析規(guī)范、精益求精的工的操作要點，掌握分與分離操作

作作風(fēng)液漏斗的使用方法

(1)具備大型儀器設(shè)

(1)掌握原子吸收分備使用的能力

(1)培養(yǎng)學(xué)生良好(1)原子吸收分光

光光度計的結(jié)構(gòu)、使(2)能準確進行開

的科學(xué)素養(yǎng)光度計的使用科學(xué)素養(yǎng)

6用方法和測定原理機、自檢、參數(shù)設(shè)置

(2)培養(yǎng)學(xué)生精益(2)標(biāo)液和樣品溶精益求精

(2)掌握上機測定的和上機檢測

求精的工匠精神液上機測定

流程(3)會標(biāo)準曲線的繪

制

(1)培養(yǎng)學(xué)生安全(1)掌握鉛含量的計(1)能正確記錄檢測

(1)數(shù)據(jù)記錄與處

意識和環(huán)保意識算方法數(shù)據(jù)，繪制標(biāo)準曲線

理環(huán)保意識

7(2)培養(yǎng)學(xué)生嚴遒(2)掌握實驗室6s(2)根據(jù)實驗室7s

(2)實驗室7S管實事求是

規(guī)范、實事求是的工管理要求的程序和方管理要求，進行7s操

理

作作風(fēng)法作，妥善處理廢液

<1)培養(yǎng)學(xué)生將理

論教學(xué)內(nèi)容聯(lián)系實(1)了解仿真實訓(xùn)課

際，通過儀器構(gòu)造的件；

(1)能正確配制各類

學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生探究(2)熟悉仿真實訓(xùn)項(1)茶葉中重金屬

標(biāo)準溶液；

精神；目；鉛的測定一一虛擬

(2)能熟練使用仿真

(2)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)(3)理解仿真實訓(xùn)智仿真軟件操作

操作軟件；遵守規(guī)矩

8資源進行原子吸收能評價系統(tǒng)；(2)原子吸收分光

(3)能熟悉物質(zhì)中微嚴謹細心

分光光度計的維護(4)掌握仿真實訓(xùn)項光度計石墨爐法檢

量元素的測定條件；

保養(yǎng)知識，拓展專業(yè)目的操作；測食品中銅元素

(4)會標(biāo)準曲線的繪

素養(yǎng)；(5)熟練掌握仿真實

制。

(3)增強學(xué)生的自訓(xùn)測定物質(zhì)微量元素

信心,承擔(dān)崗位職責(zé)含量的方法。

的責(zé)任感和榮譽感。

(1)能正確選擇和使

具有電位(1)了解酸度計的基

用各類電極；

分析法的本組成；

(2)會熟練配制標(biāo)準

基礎(chǔ)知識，(1)理解直接電位分

緩沖溶液及選擇合適(1)電化學(xué)電池；

能夠熟練(1)培養(yǎng)學(xué)生食品析法；

標(biāo)準緩沖溶液校準酸(2)電極電位與溶

使用pH安全意識和實事求(3)熟悉電極的種類食品安全

度計；液中離子濃度的關(guān)

9計，熟練學(xué)是的工作作風(fēng)及用途；意識

(3)會熟練規(guī)范使用系；

握pH計在(2)培養(yǎng)學(xué)生良好(4)熟悉標(biāo)準緩沖溶實事求是

各種型號酸度計或離(3)直接電位法；

食品中的的學(xué)習(xí)習(xí)慣液；

子計；(4)電位滴定法；

分析與檢(5)掌握電極電位與

(1)會排查儀器故障

測離子活度之間的關(guān)

及會對儀器進行日常

系；

維護；

畢業(yè)要求

序號素質(zhì)目標(biāo)知識目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素

指標(biāo)點

(1)能兩點法校正酸

(1)熟練掌握直接電度計與pH值檢測；

(1)分析解決問題位法測定食用醋總酸(2)能利用電位滴定愛護公物

(1)樣品預(yù)處理

10的能力，實驗室的管的測定方法和流程法測定食品中的pH合作共贏

(2)pH值的測定

理能力。(2)掌握pH值測定值；

的方法和操作流程(3)會原始記錄與檢

測報告,

(1)具備解讀標(biāo)準的

能力，能正確解讀《食

(1)農(nóng)藥殘留量測

(1)培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)(1)了解食品中農(nóng)藥品安全國家標(biāo)準食

定的意義和測定方

思維和良好的學(xué)習(xí)殘留量測定的意義品中鉛的測定》

法

習(xí)慣(2)熟悉農(nóng)藥殘留量(2)具備撰寫檢驗方食品安全

11(2)檢驗方案的制

(2)培養(yǎng)學(xué)生食品檢驗的國家標(biāo)準案的能力，能熟練撰責(zé)任意識

定

安全意識和責(zé)任意(3)掌握鉛測定的操寫鉛測定的實驗方案

(3)實驗材料的準

識作流程和注意事項(3)能根據(jù)實驗方案

備

準備實撿材料，做好

實驗準備

(1)掌握黃瓜樣品的(1)能正確選擇樣品

具有農(nóng)藥(1)培養(yǎng)學(xué)生團隊

預(yù)處理方法和操作流的預(yù)處理方法(1)黃瓜樣品日勺預(yù)

殘留量的協(xié)作意識

程(2)正確、規(guī)范進行處理團隊協(xié)作

12基礎(chǔ)知識，(2)培養(yǎng)學(xué)生嚴謹

(2)掌握提取和凈化提取與凈化操作，正(2)樣品溶液的提嚴謹規(guī)范

能夠熟練規(guī)范、認真踏實的工

的操作方法和操作流確使用吸量管、漏斗、取和凈化

使用氣相作作風(fēng)

程氮吹儀等

色譜儀，并

(1)培養(yǎng)學(xué)生良好(1)掌握氣相色譜儀(1)氣相色譜灰的

能夠利用具備大型儀器設(shè)備使

的科學(xué)素養(yǎng)的結(jié)構(gòu)、使用方法和使用

檢測技術(shù)用的能力，能準確進科學(xué)素養(yǎng)

13(2)培養(yǎng)學(xué)生精益使用原理(2)黃瓜種有磯磷

實施食品行開機、自檢、參數(shù)精益求精

求精、嚴謹認真的工(2)掌握上機測定的農(nóng)藥殘留量的上機

中農(nóng)藥殘設(shè)置和上機檢測等

作作風(fēng)流程測定

留量的分

(1)培養(yǎng)學(xué)生環(huán)保(1)掌握農(nóng)藥殘留量(1)能正確記錄檢測

析與檢測(1)數(shù)據(jù)處理與圖

意識和安全意識的計算方法數(shù)據(jù)，進行圖譜分析

譜分析環(huán)保意識

14(2)培養(yǎng)學(xué)生實事(2)掌握實驗室7s(2)根據(jù)實驗室7s

(2)實驗室7s管實事求是

求是和嚴謹認真的管理要求的程序和方管理要求，進行7s操

理

工作作風(fēng)法作,妥善處理廢液

(I)培養(yǎng)學(xué)生的安(1)了解仿真實訓(xùn)課

(1)能用仿真操作軟

全操作意識。件；

件；(1)氣相色譜儀的

(2)培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)(2)熟悉仿真實訓(xùn)項

(2)能熟悉樣品的實操作使用流程；愛護公物

協(xié)作、吃苦耐勞的敬目；

15驗條件；(2)3D氣相色譜合作共贏

業(yè)精神。(3)理解仿真實訓(xùn)智

(3)能根據(jù)色譜曲線儀仿真軟件的使

(3)培養(yǎng)學(xué)生良好能評價系統(tǒng)；

進行定性和定量分用。

的信息素養(yǎng)與終身(4)掌握仿真實訓(xùn)項

析。

學(xué)習(xí)的習(xí)慣。目的操作；

畢業(yè)要求

序號素質(zhì)目標(biāo)知識目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素

指標(biāo)點

(1)掌握液-液、液-

(1)培養(yǎng)學(xué)生食品

固、鍵合相色譜法德

安全意識(1)熟悉高效液相色

分離原理(1)高效液相色譜

(2)培養(yǎng)學(xué)生規(guī)病譜的構(gòu)造和分離原理

(2)流動相的選擇原基礎(chǔ)知識；

操作意識和環(huán)保意(2)能正確使用高效安全意識

16則(2)高效液相色譜

識液相色譜設(shè)備：辯證思維

(3)熟悉液相色譜儀儀的認知與操作

(3)培養(yǎng)學(xué)生具體能熟悉高效液相色譜

須具有商器的結(jié)構(gòu)、使用和維

問題具體分析的能儀器的維護和保養(yǎng)；

效液相色護

力，具有辯證思維

譜儀的基

礎(chǔ)知識，熟(1)培養(yǎng)學(xué)生食品(1)熟練掌握樣品檢(1)能正確進行獸藥

悉儀器的安全意識測的流程和注意事項殘留樣品的預(yù)處理；

分離原理(2)培養(yǎng)學(xué)生規(guī)戒(2)樣品的制樣、凈(2)能正確使用液相

及檢測方操作意識和環(huán)保意化和提取。色譜儀測定動物性食獸藥殘留樣品的提安全意識

17

法；能正確識(3)高效液相色譜儀品中藥物殘留量；取、凈化、檢測辯證思維

使用液相(3)培養(yǎng)學(xué)生具體的操作使用流程；(3)能按要求記錄和

色譜儀測問題具體分析的能處理檢檢數(shù)據(jù)并能止

定動物性力，具有辯證思維確報告檢測結(jié)果。

食品中藥(1)培養(yǎng)學(xué)生食品

物殘留量安全意識(1)了解液相色譜法(1)會拆卸、安裝高

(2)培養(yǎng)學(xué)生規(guī)威中常用的檢測器類型效液相色譜儀各組(1)高效液相色譜

操作意識和環(huán)保意和結(jié)構(gòu)；件，學(xué)會簡單的維護;儀的結(jié)構(gòu)和原理安全意識

18

識(2)熟知3D高效液(2)能熟練使用高效(2)液相色譜去仿辯證思維

(3)培養(yǎng)學(xué)生具體相色譜儀虛擬仿真軟液相色譜儀虛擬仿真真操作

問題具體分析的能件操作流程。軟件。

力，具有辯證思維

(1)熟悉色譜-質(zhì)譜聯(lián)

(1)培養(yǎng)學(xué)生的安

(1)掌握質(zhì)譜法的特用技術(shù)中色譜和質(zhì)譜

全操作意識。

點和相關(guān)術(shù)語。各部分的作用。(1)色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

(2)培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)

(2)掌握質(zhì)譜儀的基(2)掌握色譜?質(zhì)譜聯(lián)技術(shù)中色譜和質(zhì)譜

了解質(zhì)譜協(xié)作、吃苦耐勞的敬

本結(jié)構(gòu)、工作原理及用時要解決的重要問各部分的作用。

法及其在業(yè)精神。文化自信

19質(zhì)譜法的應(yīng)用。題、聯(lián)用的接口及實(2)質(zhì)譜儀和色譜

食品分析(3)學(xué)生養(yǎng)成嚴謹珍視榮譽

(3)掌握色譜-質(zhì)譜驗技術(shù)，-質(zhì)譜聯(lián)用儀的基本

中的應(yīng)用，負責(zé)任的工作態(tài)度;

聯(lián)用系統(tǒng)的特點和相(3)掌握質(zhì)譜儀和色構(gòu)造及基本操作程

會操作液(4)學(xué)生對實驗操

關(guān)術(shù)語。譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的基本序。

質(zhì)、氣質(zhì)等作細節(jié)懷有精益求

構(gòu)造及基本操作程

先進的大精的工匠精神。

序。

型儀器的

(1)學(xué)生具有良好(1)掌握色譜-質(zhì)譜(1)熟悉色譜-質(zhì)譜聯(lián)

虛擬仿真(1)虛擬仿真軟件

的團隊協(xié)作意識；聯(lián)用儀的基本構(gòu)造及用儀的日常維護與保

軟件操作流程

(2)學(xué)生養(yǎng)成嚴謹各部件基本作用。養(yǎng)。合作共贏

20(2)虛擬仿真軟件

負責(zé)任的工作態(tài)度;(2)了解色譜-質(zhì)譜(2)熟悉色譜-質(zhì)譜聯(lián)爭優(yōu)創(chuàng)先

使用的操作方法及

(3)學(xué)生對實驗操聯(lián)用時要解決的重要用在食品檢測中的應(yīng)

注意事項。

作細節(jié)懷有精益求問題、聯(lián)用的接口及用。

畢業(yè)要求

序號素質(zhì)目標(biāo)知識目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素

指標(biāo)點

精的工匠精神；實驗技術(shù)。（3）分析解決問題的

（4）提升學(xué)生自主（3）了解色譜-質(zhì)譜能力，實驗室的管理

學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。聯(lián)用在食品檢測中的能力。

應(yīng)用。

（4）掌握色譜-質(zhì)譜

聯(lián)用技術(shù)定性和定量

分析的依據(jù)和基本方

法。

表4課程教學(xué)安排

序項目任務(wù)

教學(xué)內(nèi)容重點、難點思政融入點教學(xué)方法學(xué)時

號（模塊）（單元）

（1）光的基本特性；

任務(wù)一重點：國內(nèi)標(biāo)準的分類、

（2）物質(zhì)對光的選擇性吸收紫外?可見分光

紫外-可見分代號與編號任務(wù)驅(qū)動法

1用；光度計在食品2

光光度計的基難點：食品安全國家標(biāo)準小組討論法

（3）物質(zhì)的吸收光譜曲線；中的廣泛應(yīng)用

礎(chǔ)知識的解讀

（4）光的吸收定律。

（1）紫外?可見分光光度計的

基本結(jié)構(gòu)；

（2）紫外?可見分光光度計的

重點：樣品采集與樣品預(yù)

任務(wù)二基本操作；

處理的方法

紫外-可見分（3）紫外-可見分光光度計的演示：設(shè)備組任務(wù)驅(qū)動法

2難點：如何在實際檢驗工2

光光度計的認類型件安裝實操現(xiàn)場演示法

作中正確選擇樣品預(yù)處理

項目一知與操作（4）紫外-可見分光光度計的

的方法

紫外-可見校正和檢驗；

吸收光譜（5）紫外-可見分光光度計的

法及其在維護與保養(yǎng)。

食品分析案例教學(xué)法

（1）亞硝酸鹽的測定意義和重點：亞硝酸鹽測定方法

中的應(yīng)用任務(wù)三任務(wù)驅(qū)動教

測定方法的原理及適用范圍

3（12學(xué)火腿腸中亞硝3?15雙匯案例學(xué)法2

（2）實驗方案制定難點：確定檢驗方法，制

時）酸鹽的測定小組合作學(xué)

（3）實驗材料準備定亞硝酸鹽含量檢驗方案

習(xí)法

重點：火腿腸中亞硝酸鹽

任務(wù)三含量的測定分組完成火腿

（1）樣品預(yù)處理任務(wù)驅(qū)動法

4火腿腸中亞硝難點：正確、規(guī)范進行樣腸中亞硝酸鹽2

（2）脂肪的測定小組合作法

酸鹽的測定品預(yù)處理、提取、測定、的測定

回收溶劑等操作

重點：火腿腸中亞硝酸鹽

任務(wù)三含量的計算

（1）數(shù)據(jù)記錄與處理檢驗報告的撰任務(wù)驅(qū)動法

5火腿腸中亞硝難點：正確進行數(shù)據(jù)處理2

（2）實驗室6s寫小組合作法

酸鹽的測定與計算，并按要求保留有

效數(shù)字

序項目任務(wù)

教學(xué)內(nèi)容