食品企業(yè)質(zhì)量管理手冊(cè)

0 2 6 6（二）各部門職責(zé) 7 7 7 7 7 8 9 9（二）、建立質(zhì)量安全管理組織體系： 9（三）、質(zhì)量計(jì)劃 （四）各崗位職責(zé) （二）崗位培訓(xùn)管理制度 （三）生產(chǎn)過程中從業(yè)人員衛(wèi)生防護(hù)管理制度 （四）設(shè)備管理和定期清理、消毒、保養(yǎng)管理制度 （五）計(jì)量器具的管理制度 （六）質(zhì)檢員工作管理制度 （七）化驗(yàn)員管理制度 （八）質(zhì)量記錄管理制度 （九）供方及采購(gòu)管理制度 （十）原材料、包裝材料采購(gòu)檢驗(yàn)制度 （十二）不合格產(chǎn)品和不合格工作管理制度 （十三）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及追溯管理制度 （十四）食品衛(wèi)生防護(hù)管理制度 （十五）市場(chǎng)投訴管理制度 （十六）生產(chǎn)過程中質(zhì)量管理制度 （十七）食品質(zhì)量安全應(yīng)急處理方案管理制度 （十八）食品出廠檢驗(yàn)制度 （十九）食品添加劑管理制度 （二十）過程產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度 （二十二）文明安全生產(chǎn)管理制度 （二十三）停電管理制度 （三十四）廠區(qū)環(huán)境清潔制度 （二十五）不合格食品召回制度 （二十六）食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求 （二十八）檢測(cè)設(shè)備管理制度 （二十九）從業(yè)人員健康檢查及健康檔案管理制度 （三十）從業(yè)人員食品安全崗位考核管理制度 各部門、各車間：根據(jù)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度有關(guān)要求，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，業(yè)各部門質(zhì)量安全活動(dòng)、質(zhì)量安全管理、生產(chǎn)過程控制應(yīng)遵循的基本法規(guī)，對(duì)內(nèi)適用于企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量安全管理，對(duì)外是企業(yè)質(zhì)量安全保證的文件，也是對(duì)顧客質(zhì)量安全保證的承諾。本手冊(cè)從發(fā)布之日起執(zhí)行，望全體員工貫徹執(zhí)行。質(zhì)量安全方針強(qiáng)化質(zhì)量管理出品牌制造安全食品保健康發(fā)動(dòng)全員參與創(chuàng)效益健立誠(chéng)信體系長(zhǎng)發(fā)展質(zhì)量安全目標(biāo)重大安全事故率：0為保持質(zhì)量安全管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，經(jīng)研究決定任命：羅國(guó)富同志任質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人；質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人具體職責(zé)與權(quán)限如下：企業(yè)質(zhì)量安全方針、質(zhì)量安全目標(biāo)。2、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)企業(yè)質(zhì)量安全管理體系的建立、實(shí)行，全面負(fù)責(zé)質(zhì)量安全管理工作。3、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職責(zé)執(zhí)行情況，負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過程中與質(zhì)量有關(guān)的問題，保證企業(yè)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃的完成，提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)的要求。4、質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人在其職責(zé)范圍內(nèi)獨(dú)立行使其職權(quán)。5、在質(zhì)量安全管理體系運(yùn)行中，與外界保持聯(lián)系。任命書（二）為保證質(zhì)量安全管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，經(jīng)研究決定，任命：程正祥同志任生產(chǎn)科科長(zhǎng)；李世鵬同志任財(cái)務(wù)科科長(zhǎng)兼質(zhì)檢科科長(zhǎng)；羅秀蘭同志任供應(yīng)科科長(zhǎng)；陳志明同志兼任銷售科科長(zhǎng)。以上人員在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，按管理手冊(cè)規(guī)定內(nèi)容，在質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)下，切實(shí)履行職責(zé)。任命書（三）為保證質(zhì)量安全管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全滿足要求，經(jīng)研究決定，任命：李世鵬同志為化驗(yàn)室化驗(yàn)員，負(fù)責(zé)企業(yè)原材料、質(zhì)量檢驗(yàn)及生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)測(cè)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。任命書（四）為保證質(zhì)量安全管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，經(jīng)研究決定，任命：李成高同志兼任企業(yè)計(jì)量工作負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)企業(yè)計(jì)量管理工羅秀蘭同志兼任包裝車間質(zhì)檢工作負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)本車間質(zhì)量上述人員受生產(chǎn)科、質(zhì)檢科雙重領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)本部門、車間質(zhì)量計(jì)和思想教育結(jié)合起來，建立起從原料采購(gòu)，生思想：要樹立質(zhì)量第一和提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的思想；領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由主抓質(zhì)量工作的副廠長(zhǎng)擔(dān)任，成員包括：生產(chǎn)科科長(zhǎng)、供應(yīng)科科合性質(zhì)量，其任務(wù)：建立能夠穩(wěn)定和產(chǎn)合格品和建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量為中心的崗位責(zé)任制均衡生產(chǎn)?；?yàn)室要認(rèn)真做好各環(huán)節(jié)的質(zhì)量量檢驗(yàn)管理制度》執(zhí)行。質(zhì)檢科要認(rèn)真做好各種計(jì)量器具的周期檢定和維修，設(shè)備部對(duì)質(zhì)量安全管理點(diǎn)的設(shè)備，按質(zhì)量工序表的要求，定期進(jìn)行預(yù)檢并根據(jù)有關(guān)規(guī)定懲罰，必要時(shí)減發(fā)車間主任及有關(guān)人員的工部門，不及時(shí)或隱瞞不報(bào)者，重罰單位負(fù)責(zé)人，對(duì)重大質(zhì)量事故，要追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；對(duì)直接責(zé)任者的操作工，視其情況和態(tài)度，給予批評(píng)和處分，（四）各崗位職責(zé)副總經(jīng)理（質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人）任職資格及質(zhì)量財(cái)務(wù)科科長(zhǎng)任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)質(zhì)檢科科長(zhǎng)任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)：供應(yīng)科科長(zhǎng)任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)車間主任任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)倉(cāng)管員任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)車間質(zhì)量監(jiān)督員任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)：操作工任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)2、隨時(shí)掌握各種設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)隋況，指導(dǎo)操作工合理維修機(jī)、電器的維修保養(yǎng)作詳細(xì)記錄，并按程序申報(bào)、審批維修計(jì)劃，需到外邊修理的，做好每班生產(chǎn)耗電總量和生產(chǎn)每小時(shí)電壓、電流運(yùn)轉(zhuǎn)情況記部門分發(fā)至各有關(guān)崗位。不屬文件發(fā)放者，確因工作需要，特別是企業(yè)外部人員提供有效文件。文件破損影響使用時(shí)，有效文件經(jīng)多次修改或經(jīng)內(nèi)部評(píng)審需大幅度修改時(shí)，可進(jìn)行換版。換發(fā)新版時(shí)，原版次有效文件由部門收回交行政部作好標(biāo)（二）崗位培訓(xùn)管理制度（三）生產(chǎn)過程中從業(yè)人員衛(wèi)生防護(hù)管理制度（四）設(shè)備管理和定期清理、消毒、保養(yǎng)管理制度為加強(qiáng)設(shè)備管理工作，提高設(shè)備完好率和利用率，實(shí)現(xiàn)（五）計(jì)量器具的管理制度（六）質(zhì)檢員工作管理制度（七）化驗(yàn)員管理制度的工作問題，不能因此影響正常工作，如找（八）質(zhì)量記錄管理制度（九）供方及采購(gòu)管理制度2、由質(zhì)檢科、生產(chǎn)科、供應(yīng)科組成評(píng)定小組，負(fù)責(zé)（十）原材料、包裝材料采購(gòu)檢驗(yàn)制度對(duì)采購(gòu)過程及供方進(jìn)行控制，確保所采購(gòu)的原輔材料符合格把關(guān)，而且要建立供方檔案，通過對(duì)質(zhì)量、價(jià)格、供貨期限、售后服務(wù)等進(jìn)行比較，2、工作時(shí)間的控制：確認(rèn)烘干的溫度、轉(zhuǎn)速及烘干4、溫度控制：確認(rèn)烘干的溫度、轉(zhuǎn)速及烘干時(shí)間設(shè)定是否（十二）不合格產(chǎn)品和不合格工作管理制度質(zhì)量，以有效的改進(jìn)、糾正措施，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理的持續(xù)提高，特做出如下規(guī)定：化驗(yàn)室對(duì)原輔材料進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)不合格品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離收單據(jù)上填寫清楚不合格的原因、數(shù)量、來源等情況；②發(fā)產(chǎn)品不合格時(shí)，應(yīng)立即將情況匯報(bào)給質(zhì)檢科，質(zhì)檢科確認(rèn)是供應(yīng)科；⑨供應(yīng)科根據(jù)不合格的結(jié)論，對(duì)不合格原輔材料進(jìn)意見，由經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，并做好不合格品處理較嚴(yán)重時(shí)，由質(zhì)檢科會(huì)同生產(chǎn)科門、供應(yīng)科門和驗(yàn)，樣品中出現(xiàn)不合格品時(shí)，檢驗(yàn)人員要將不合格樣品將情況及時(shí)反饋給質(zhì)檢科和經(jīng)理，并積極協(xié)同質(zhì)檢、生糾正，同時(shí)質(zhì)檢科與其他部門一起制定糾正措施，防止格品的原因提出糾正措施；③對(duì)提出的糾正措施結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)：符合要求，則對(duì)糾正措施進(jìn)檔管理；達(dá)不到要求，則啟動(dòng)新一輪評(píng)審程序（十三）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及追溯管理制度記錄中進(jìn)行詳細(xì)記錄，對(duì)于出現(xiàn)的各種不合格品、次品等，應(yīng)退出生產(chǎn)線，隔離放置，品裝車時(shí)，發(fā)貨員應(yīng)首先確認(rèn)車廂衛(wèi)生是否符合要求，裝車前（十四）食品衛(wèi)生防護(hù)管理制度慣及規(guī)范生產(chǎn)操作；檢查員工個(gè)人的穿著衛(wèi)生，員工不得化妝及佩帶首飾進(jìn)入車間；特別是防止原料處理區(qū)和其它生產(chǎn)區(qū)域的交叉污染；員工進(jìn)入（十五）市場(chǎng)投訴管理制度（十六）生產(chǎn)過程中質(zhì)量管理制度進(jìn)行挑選不得直接投入烘干機(jī)內(nèi)，要嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)定控檢測(cè)不合格的坯料，報(bào)表記錄要填寫及時(shí)、準(zhǔn)確；作業(yè)指導(dǎo)工作書控制溫度、油炸時(shí)間，要按規(guī)定適量添加煎炸油穩(wěn)定劑；少現(xiàn)象要及時(shí)更正，質(zhì)量異常要及時(shí)反饋；質(zhì)量（凈含量、封口、打碼、氣密性、充氣量等）進(jìn)行確認(rèn)單包整齊裝入中袋內(nèi)，對(duì)裝袋時(shí)有少裝、漏裝現(xiàn)象等不合格品期打印錯(cuò)位或不清晰、封口漏氣等批量異常，及時(shí)反饋，并停（十七）食品質(zhì)量安全應(yīng)急處理方案管理制度職責(zé)：全面領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)食品質(zhì)量安全應(yīng)急管理工作；（十八）食品出廠檢驗(yàn)制度規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)合格證檢驗(yàn)項(xiàng)目按《食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)協(xié)議》的要求每半年檢驗(yàn)一次（十九）食品添加劑管理制度嚴(yán)禁超范圍或超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用標(biāo)質(zhì)檢科必須加強(qiáng)添加劑使用過程控制，按照《食劑公告規(guī)定，選擇好與所生產(chǎn)食品適用的添加劑，確定符用過程中應(yīng)掌握正確的使用方法，并采取相應(yīng)的監(jiān)控手段劑品種、領(lǐng)用人、領(lǐng)用時(shí)間、數(shù)量等，完善領(lǐng)用和使用記供應(yīng)科、配料室要建立添加劑驗(yàn)收制度，嚴(yán)把驗(yàn)收時(shí)，必須記錄供貨商名稱、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名廠址、生對(duì)已有國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的需達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求；質(zhì)量合格的方可使（二十）過程產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度倍進(jìn)行檢驗(yàn)，若仍不合格時(shí)及時(shí)向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人匯報(bào)產(chǎn)情況，暫將過程檢驗(yàn)定為：烘烤后的感官要求、顏色要求（二十二）文明安全生產(chǎn)管理制度全規(guī)定，并把安全生產(chǎn)列入重要議事日程，定期研究各工種各崗位的安全生產(chǎn)情況，護(hù)政策、條例和規(guī)定，組織安全生產(chǎn)大檢查，編制安全生產(chǎn)期實(shí)現(xiàn)。對(duì)工人積極進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，遇到緊急情況和不（二十三）停電管理制度（三十四）廠區(qū)環(huán)境清潔制度次罰5元，并罰做清潔。②保持工作服、鞋子的整潔，對(duì)衣著不整，經(jīng)管理人員提醒后仍不改正的，管理人員有權(quán)予以處罰。⑧對(duì)衛(wèi)生要求高或者因其他原因不適合過多習(xí)慣。4、其他：①車間公廁衛(wèi)生清潔以及設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，所需物品（如洗手液）的配給等工作由企業(yè)指定人員予以負(fù)責(zé)。②每天經(jīng)常清理廠區(qū)內(nèi)小垃圾桶內(nèi)的垃圾，（二十五）不合格食品召回制度量不合格或者有其他違法問題，采取停止銷售、退回供優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量示或使用絕對(duì)宣傳用語的；取下列措施；關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告；報(bào)告；范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，通（二十六）食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求不符合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí)，將立即采取整改措施：有發(fā)生食品安全事（二十七）防止生產(chǎn)過程、貯存及運(yùn)輸過程中食品污染、損壞、變質(zhì)（二十八）檢測(cè)設(shè)備管理制度于健康良好的狀態(tài)。并根據(jù)計(jì)量檢測(cè)設(shè)備自身特7、檢驗(yàn)室人員每天下班前，應(yīng)仔細(xì)檢查當(dāng)天使用設(shè)備是否處（二十九）從業(yè)人員健康檢查及健康檔案管理制度檢查，不得超期使用健康證明必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，杜絕先上崗后性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有護(hù)措施如：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；（三十）從業(yè)人員食品安全崗位考核管理制度標(biāo)準(zhǔn)責(zé)任制如下：產(chǎn)科下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃和任務(wù)在規(guī)定、允許的時(shí)間內(nèi)必須堅(jiān)決任何單位和個(gè)人不得隱瞞質(zhì)量事故，一旦發(fā)現(xiàn)，扣除當(dāng)從市場(chǎng)反饋的不合格產(chǎn)品的信息，除分析原因，追究有關(guān)生產(chǎn)日班前