《高品質(zhì)蔬菜分等分級引導(dǎo)性指標(biāo) 第5部分：鹽山銀耳》網(wǎng)上征求意見稿

ICS67.080.20CCSB31DB13河北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB13/T5905.5—XXXX本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB13/T5905《高品質(zhì)蔬菜分等分級引導(dǎo)性指標(biāo)》的第5部分。DB13/T5095計(jì)劃發(fā)布以下部分：——第1部分：安平白山藥；——第2部分：海興多刀茴香；——第3部分：青縣羊角脆；——第4部分：漫河西瓜；——第5部分：鹽山銀耳；——第6部分：饒陽西紅柿；——第7部分：肅寧圓茄；——第8部分：深州黃韭；——第9部分：冀州天鷹椒；——第10部分：獻(xiàn)縣甜瓜。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。本文件起草單位：唐山市食品藥品綜合檢驗(yàn)檢測中心、河北省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、鹽山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本文件主要起草人：。本文件為首次發(fā)布。1DB13/T5905.5—XXXX高品質(zhì)蔬菜分等分級引導(dǎo)性指標(biāo)第5部分：鹽山銀耳本文件規(guī)定了鹽山銀耳鮮品分等分級的術(shù)語和定義、質(zhì)量分級、抽樣規(guī)則、試驗(yàn)方法和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。本文件適用于鹽山銀耳鮮品質(zhì)量分級。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.268食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測定第一法GB/T10220感官分析方法學(xué)總論GB/T12728食用菌術(shù)語NY/T2103蔬菜抽樣技術(shù)規(guī)范NY/T3304農(nóng)產(chǎn)品檢測樣品管理技術(shù)規(guī)范SN/T4260出口植物源食品中粗多糖的測定苯酚-硫酸法3術(shù)語和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1鹽山銀耳產(chǎn)自河北省滄州市鹽山縣境內(nèi)的以代料栽培方式生產(chǎn)的銀耳鮮品。3.2朵徑銀耳子實(shí)體的直徑，單位用厘米（cm）表示。4質(zhì)量分級4.1感官指標(biāo)2DB13/T5905.5—XXXX4.2營養(yǎng)指標(biāo)4.3安全指標(biāo)5抽樣規(guī)則5.1抽樣抽樣按照NY/T2103的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.2樣品制備樣品制備按照NY/T3304的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6試驗(yàn)方法6.1形態(tài)、色澤6.2朵徑隨機(jī)選取不少于5個同一批次鹽山銀耳樣品，使用分度值為1mm的量尺，測量每朵銀耳的最大和最小直徑，計(jì)算出整朵銀耳的平均直徑，隨后計(jì)算出所有選取銀耳樣品的平均直徑。6.3單朵重量隨機(jī)選取不少于5個同一批次鹽山銀耳樣品，使用感量為0.01g的電子天平稱量每朵銀耳的重量，計(jì)算所有選取銀耳樣品的平均重量。3DB13/T5905.5—XXXX6.4多糖按照SN/T4260測定。6.5鋅按照GB5009.268第一法測定。7生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1DB13/T5905.5—XXXX附錄A鹽山銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程A.1菌種選擇鹽山銀耳菌種由福建省古田縣引入，經(jīng)栽培試驗(yàn)比較分析后，篩選出了Tr03（白菇）和Tr05（黃菇）2株菌株，于滄州市鹽山縣開展栽培生產(chǎn)。A.2袋栽銀耳菌棒生產(chǎn)規(guī)范A.2.1范圍本文件規(guī)定了袋栽銀耳菌棒生產(chǎn)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施、生產(chǎn)工藝流程和要求、標(biāo)識和運(yùn)輸、生產(chǎn)管理。本文件適用于袋栽銀耳菌棒生產(chǎn)。A.2.2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T12728—2006食用菌術(shù)語GB/T29369銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范GB50041鍋爐房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T1284食用菌菌種中雜菌及蟲害的檢驗(yàn)NY/T1731食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范A.2.3術(shù)語和定義GB/T12728—2006界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。A.2.3.1袋栽銀耳用塑料袋為容器栽培銀耳的方式。A.2.3.2料棒袋栽銀耳裝料后接種前的棒狀物培養(yǎng)基。A.2.3.3菌棒特指代料栽培食用菌接種后長有菌絲的棒狀菌體。也稱菌筒、人造菇木。A.2.4要求A.2.4.1生產(chǎn)場所（1）選址及廠區(qū)環(huán)境2DB13/T5905.5—XXXX應(yīng)選擇地勢開闊、交通方便、水源充足的地方建設(shè)廠區(qū)。廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯；廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青，或其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、地磚或草坪，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵；應(yīng)有排水系統(tǒng)，防止積水發(fā)生；廠區(qū)宜適當(dāng)綠化并維護(hù)；生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離。（2）廠區(qū)設(shè)置廠區(qū)應(yīng)分別設(shè)置原料區(qū)、拌料區(qū)、料棒制作區(qū)、滅菌區(qū)、接種區(qū)、菌絲培養(yǎng)區(qū)、鍋爐區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)。各區(qū)應(yīng)合理布局，方便操作。各區(qū)應(yīng)有效隔離。鍋爐區(qū)的設(shè)置應(yīng)符合GB50041的相關(guān)規(guī)定。（3）水電設(shè)施電力設(shè)施、用水設(shè)施應(yīng)和生產(chǎn)規(guī)模相配套，應(yīng)按相關(guān)部門要求規(guī)范設(shè)計(jì)、統(tǒng)一施工。按照日產(chǎn)10萬棒需耗水150t、額定容量30kVA變壓器1臺的標(biāo)準(zhǔn)配置水電設(shè)施。（4）消防廠區(qū)的消防設(shè)施應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)范的要求，根據(jù)廠區(qū)規(guī)模設(shè)置消防通道，配置相應(yīng)的滅火器，并根據(jù)水源設(shè)置消防栓或消防蓄水池。A.2.4.2生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施（1）料棒制作生產(chǎn)線料棒制作生產(chǎn)線由鏟車、拌料機(jī)、傳送帶（傳送帶上方安裝磁鐵箱）、分料器、裝袋機(jī)組成。應(yīng)選擇有生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。（2）料棒架在銀耳料棒滅菌和裝運(yùn)過程中使用料棒架。料棒架采用不銹鋼等材料制作，可設(shè)置二層、三層或多層，其規(guī)格應(yīng)與滅菌間或滅菌設(shè)施配套。二層、三層料棒架規(guī)格可為：上、下面分別為長90cm，寬70cm；左、右面分別為長（高）200cm，寬70cm?？稍O(shè)置1～2個活動隔層，需要時安上隔層板，把料棒架分割成2～3層。料棒架結(jié)構(gòu)見圖A.1（a）、（b）。隔層板結(jié)構(gòu)見圖A.1（c）。圖A.1二層料棒架（a）、三層料棒架（b）和隔層板（c）結(jié)構(gòu)示意圖多層料棒架規(guī)格可為：上、下面分別為長10cm，寬90cm；左、右面分別為長（高）210cm，寬90cm?？稍O(shè)置17～18個固定隔層，結(jié)構(gòu)見圖A.2（a）。固定隔層安放料棒筐。料棒筐可用耐高壓高溫的塑料制作。料棒筐結(jié)構(gòu)見圖A.2（b）。3DB13/T5905.5—XXXX圖A.2多層料棒架（a）和料棒筐（b）結(jié)構(gòu)示意圖（3）裝運(yùn)設(shè)施①搬運(yùn)車料棒制作生產(chǎn)線宜配置適宜的小型手動叉車或機(jī)動叉車。②下沉式車道裝運(yùn)料棒宜采用下沉式車道的方式?？稍跍缇g出口通道外側(cè)和菌絲培養(yǎng)間通道外側(cè)，設(shè)置下沉式車道。車道寬度、高度以運(yùn)輸車方便進(jìn)出、裝卸為宜。通道邊沿與下沉式車道相鄰處應(yīng)設(shè)置1米高的活動護(hù)欄，車道不使用時啟用護(hù)欄。③電動葫蘆與吊架裝運(yùn)料棒也可采用電動葫蘆吊架的方式。吊架設(shè)置在滅菌設(shè)施出口上方。吊架上安裝遙控電動葫蘆。吊架與電動葫蘆應(yīng)采用有資質(zhì)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。（4）蒸汽鍋爐選型應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相配套。蒸發(fā)量4t/h蒸汽鍋爐可提供日產(chǎn)15萬個料棒的滅菌需要。（5）滅菌設(shè)備設(shè)施應(yīng)采用有資質(zhì)的專業(yè)廠家生產(chǎn)的滅菌設(shè)備或由專業(yè)人員設(shè)計(jì)、制作常壓滅菌間。滅菌設(shè)備規(guī)格應(yīng)與料棒架等其他設(shè)備相配套，數(shù)量應(yīng)與日生產(chǎn)規(guī)模相配套。常壓滅菌間可用厚1.0cm～1.2cm鋼板制作。滅菌間可聯(lián)排建造，每個滅菌間設(shè)對開兩個門，其中一個門為進(jìn)口，另一個門為出口。門外均為通道，通道寬度和門的寬度、高度以方便料棒架進(jìn)出為準(zhǔn)。（6）冷卻間應(yīng)符合NY/T528的相關(guān)規(guī)定。（7）接種間應(yīng)符合NY/T528的相關(guān)規(guī)定。（8）菌絲培養(yǎng)間應(yīng)符合NY/T528的相關(guān)規(guī)定。（9）其他工具應(yīng)配備用于拌料、清理場地、設(shè)備檢修等工具、用具。4DB13/T5905.5—XXXXA.2.5生產(chǎn)A.2.5.1工藝流程工藝流程見圖A.3。圖A.3工藝流程圖A.2.5.2要求（1）原料配制應(yīng)符合GB/T29369的規(guī)定。（2）拌料根據(jù)配方換算、稱量各種培養(yǎng)料用量，將培養(yǎng)料攪拌均勻。（3）裝料經(jīng)攪拌均勻的培養(yǎng)料，通過傳送帶經(jīng)分料器輸送到裝袋機(jī)。（4）套袋、袋口綁扎、打穴、封穴裝袋機(jī)自動套袋、裝料、綁扎袋口、打穴、封穴（貼膠布）。塑料袋規(guī)格、每袋培養(yǎng)料用量、填料高度、每個料棒打穴數(shù)量和深度、專用膠布規(guī)格參照GB/T29369的規(guī)定。（5）料棒搬運(yùn)將貼好膠布的料棒裝到料棒架中，用叉車運(yùn)到滅菌間。（6）滅菌滅菌方法應(yīng)符合GB/T29369和NY/T528的相關(guān)規(guī)定。（7）冷卻、接種、菌絲培養(yǎng)滅菌結(jié)束后，料棒進(jìn)入冷卻間冷卻，冷卻后進(jìn)入接種間，接種后進(jìn)入菌絲培養(yǎng)間，待菌絲培養(yǎng)成熟合格時出廠。接種、菌絲培養(yǎng)應(yīng)符合GB/T29369的相關(guān)規(guī)定。（8）成品料棒應(yīng)經(jīng)滅菌后，無破損的為料棒成品；料棒成品經(jīng)冷卻、接種、菌絲培養(yǎng)成熟后，按NY/T1284進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，菌絲生長正常、無雜菌感染的為菌棒成品。A.2.6標(biāo)識、運(yùn)輸A.2.6.1標(biāo)識封穴后的料棒宜使用打碼器標(biāo)識。標(biāo)識上宜注明生產(chǎn)單位、生產(chǎn)該料棒的裝袋機(jī)編號、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)數(shù)量及其他需要的相關(guān)信息。5DB13/T5905.5—XXXXA.2.6.2運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清沽，有防雨淋日曬設(shè)施，不裸露運(yùn)輸，不與有毒有害有可能污染料棒或菌棒的物品混運(yùn)，菌棒運(yùn)輸車車廂內(nèi)部溫度應(yīng)控制在25。C以下。A.2.7生產(chǎn)管理A.2.7.1人員根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模配備相應(yīng)的、經(jīng)培訓(xùn)合格的人員。A.2.7.2設(shè)備設(shè)施檢修水、電、消防設(shè)施以及生產(chǎn)設(shè)備均應(yīng)定期檢查、維護(hù)、檢修，其中鍋爐、叉車按特種設(shè)備進(jìn)行管理。A.2.7.3環(huán)境衛(wèi)生每天生產(chǎn)結(jié)束，應(yīng)做好環(huán)境衛(wèi)生，保持各個作業(yè)區(qū)場所清潔衛(wèi)生，做好清潔記錄。A.2.7.4生產(chǎn)檔案應(yīng)建立生產(chǎn)檔案，包括每批次的料棒生產(chǎn)原料來源、標(biāo)識信息、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、滅菌時間、料棒去向，以及菌種來源、接種時間、菌棒數(shù)量、菌棒去向等。檔案記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范。檔案記錄保留一年以上。A.2.7.5生產(chǎn)安全安全管理應(yīng)符合NY/T1731的規(guī)定。A.3銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范A.3.1范圍本文件規(guī)定了銀耳生產(chǎn)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)場所及設(shè)施、菌袋制作、菌絲培養(yǎng)、栽培管理和采收。本文件適用于銀耳代料袋栽生產(chǎn)。A.3.2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T5483天然石膏NY/T119飼料原料小麥麩A.3.3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。A.3.3.1白毛團(tuán)銀耳菌絲與香灰菌絲混生在培養(yǎng)基表面形成的白色菌絲團(tuán)。6DB13/T5905.5—XXXXA.3.3.2菌袋塑料袋裝入培養(yǎng)料、滅菌并接種后，形成培養(yǎng)料和菌絲體的混合體。A.3.3.3翻袋在發(fā)菌期間，為了調(diào)節(jié)溫度、通氣和檢查雜菌污染情況，進(jìn)行有規(guī)律翻動、交換菌袋位置、剔除被雜菌污染的菌袋的操作過程。A.3.3.4袋距菌袋擺放在床架上時，相鄰菌袋之間的距離。A.3.3.5原基尚未分化的原始子實(shí)體的組織團(tuán)。A.3.3.6拌種在無菌條件下，將適齡銀耳菌種攪碎、拌勻的操作過程。A.3.3.7緩沖道在栽培房門外采用防蟲網(wǎng)設(shè)置封閉的防蟲隔離帶。A.3.4生產(chǎn)場所及設(shè)施A.3.4.1栽培房規(guī)格給排水方便，四周衛(wèi)生，周邊無規(guī)模養(yǎng)殖的禽畜舍、垃圾場、集市和粉塵污染源（如：大量揚(yáng)塵的水泥廠、磚瓦廠、石灰廠、木材加工廠等）。A.3.4.2菌絲培養(yǎng)室室內(nèi)干燥、保溫、通風(fēng)，每間面積30m2～40m2、高2.5m～3m。門窗安裝60～80目防蟲網(wǎng)。A.3.4.3栽培房（1）栽培房規(guī)格栽培房要求保溫、保濕，由墻、天花板、窗和門、通道、屋頂、緩沖道、調(diào)溫設(shè)施、栽培床架組成。菇房長10m～12m，一條通道的菇房寬3.3m、高3.5m～4m；兩條通道的菇房寬4.4m、高3.5m～4m。（2）墻墻由三層組成。外層磚墻厚24cm（土墻厚40cm，空心磚墻厚20cm），中層墻壁要先襯上一層厚為3cm～5cm的泡沫板，內(nèi)層襯一層塑料薄膜。（3）天花板天花板應(yīng)設(shè)置防鼠鐵絲網(wǎng)和隔熱層，通道上方設(shè)置2～3個80cm×80cm能開合的天窗。（4）窗和門一條通道的栽培房：1扇門，前面開1扇門，門上方安裝1個排氣扇或1個窗，后面開1扇窗；兩條通道的栽培房：各自開2扇門，前后各設(shè)置2個窗戶或排氣扇。窗和門應(yīng)安裝60～80目防蟲網(wǎng)。（5）通道通道寬1.1m，正上方等距離安裝2個小型電風(fēng)扇和2盞節(jié)能燈。（6）屋頂7DB13/T5905.5—XXXX（7）緩沖道緩沖道寬2m，安裝60～80目防蟲網(wǎng)，上方安裝殺蟲燈。（8）調(diào)溫設(shè)施采用地下火坑道形式，由燒火口、燒火膛、火煙暗道和煙囪組成。燒火口設(shè)在菇房門口外墻腳處，燒火口高40cm、寬20cm；燒火膛直徑80cm；火煙暗道高48cm，寬15cm；煙囪高出菇房頂50cm以上，煙囪內(nèi)徑16cm～18cm?；蚱渌麥囟日{(diào)節(jié)設(shè)施。（9）栽培床架層架式，床架用角鋼、木頭或竹竿等搭建。一條通道的菇房內(nèi)安裝兩排栽培床架，架寬1.1m；兩條通道的菇房內(nèi)安裝三排栽培床架，兩邊床寬55cm，中間床寬1.1m。以栽培房高度為準(zhǔn)，床高3.0m~3.3m，分10～12層，層距27cm～30cm，床面縱向排放4根木條或竹竿等材料。A.3.5菌袋制作A.3.5.1原料要求（1）水應(yīng)為未被污染的自來水、井水、山泉水等。（2）栽培主料棉籽殼、黃豆稈粉：要求新鮮、干燥，無霉變、蟲蛀、結(jié)塊、異味、異物。木屑：要求為銀耳適生樹種（殼斗科、金縷梅科、樺木科、杜英科、漆樹科、胡桃科、五加科、榛科、豆科、安息香科、大戟科、楊柳科），無霉變、干燥、無異物。（3）栽培輔料麩皮：應(yīng)符合NY/T119的規(guī)定。石膏粉：應(yīng)符合GB/T5483的規(guī)定。（4）基本配方配方一：棉籽殼82%～88%、麩皮16%～11%、石膏粉2%～1%,含水量55%～60%。配方二：木屑60%、黃豆稈23%、麩皮15%、石膏粉2%，含水量55%～60%。3.5.2制作流程（1）裝袋①采用對折徑12.5cm、長53cm～55cm、厚0.004cm規(guī)格的低壓聚乙烯塑料袋裝培養(yǎng)料。根據(jù)制作袋數(shù)，計(jì)算培養(yǎng)料用量（每袋裝干料0.6kg～0.75kg）。按配方比例稱取原輔料。培養(yǎng)料填裝高度45cm～47cm。每袋填濕料1.3kg～1.5kg。②擦凈塑料袋口內(nèi)外兩面粘附的培養(yǎng)料后，用線扎緊袋口。③用直徑1.5cm的打穴器在填好培養(yǎng)基的料袋單面打穴，每袋打3～4個等距離穴，深2cm。④用規(guī)格為3.3cm×3.3cm的食用菌專用膠布，貼封穴口，穴口四周封嚴(yán)壓密實(shí)。（2）滅菌采用常壓蒸汽滅菌。要求滅菌鍋內(nèi)溫度在4h內(nèi)達(dá)到100。C,確保鍋內(nèi)所有料袋的溫度達(dá)到100。C時，開始計(jì)時，維持100。C8h～10h。滅菌后，趁熱取出料袋，并搬運(yùn)到己做消毒處理的接種室內(nèi)，“井”型排放，每層4袋。（3）接種①拌種選擇合格的三級種，在接種前12h～24h內(nèi)進(jìn)行拌種。8DB13/T