第2章-我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系20151126

章我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院2食品標(biāo)準(zhǔn)是食品工業(yè)領(lǐng)域各類標(biāo)準(zhǔn)的總和。包括:食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品分析方法標(biāo)準(zhǔn)食品管理標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)食品術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)等。12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院3第一節(jié)我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀及分類一、食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀4級(jí)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等構(gòu)成；食品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量：中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（簡(jiǎn)稱GB）2242項(xiàng)（包括強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)913項(xiàng)，推薦性標(biāo)準(zhǔn)1329項(xiàng)）GB：中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；BSI：英國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；DIN：德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)；AFNOR：法國(guó)標(biāo)準(zhǔn)；GOST：俄羅斯標(biāo)準(zhǔn)（包括繼續(xù)使用的前蘇聯(lián)標(biāo)準(zhǔn)）；ANSI：美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡：標(biāo)齡指從標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起算，至標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審后重新確認(rèn)、修訂或廢止的時(shí)間，又稱為標(biāo)準(zhǔn)有效期。標(biāo)齡是衡量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)效的一個(gè)重要指標(biāo)。發(fā)布年代分布：統(tǒng)計(jì)分析標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年代的時(shí)間分布能夠體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量的時(shí)間序列分布情況，可以顯示出不同時(shí)間點(diǎn)上標(biāo)準(zhǔn)制訂的活躍程度。技術(shù)領(lǐng)域分布：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用情況采標(biāo)率美國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)采標(biāo)率最低的原因在于美國(guó)的食品技術(shù)發(fā)展處于世界前列，不少國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)都是采用或部分采用美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)。

總體上來看，采用轉(zhuǎn)化國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是各國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要來源之一。采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的一致性程度等同采用(IDT)、修改采用(MOD)、非等效采用(NEQ)、等效采用(EQV)和參考采用(REF)；2001年ISO/IEC21-5指南發(fā)布，將采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的程度改寫為與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的一致性程度，并將一致性程度重新劃分為等同采用(IDT)、修改采用(MOD)和非等效采用(NEQ)，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)定也修改為與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致。采標(biāo)及時(shí)性標(biāo)準(zhǔn)具有時(shí)效性，如果采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不夠及時(shí)，有可能會(huì)導(dǎo)致所采用的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)過時(shí)或廢止，相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才開始生效。12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院11二、食品標(biāo)準(zhǔn)的分類（一）按級(jí)別分類從標(biāo)準(zhǔn)的法律級(jí)別上來講：

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)從標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容上來講卻不一定與級(jí)別一致，一般來講企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的某些技術(shù)指標(biāo)應(yīng)嚴(yán)于地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院12（二）按性質(zhì)分類強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)：保障人體健康、人身財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)。地方標(biāo)準(zhǔn)在本地區(qū)內(nèi)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是“GB”；國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是“GB/T”，字母“T”表示“推薦”的意思。推薦性標(biāo)準(zhǔn)則并不要求有關(guān)各方遵守該標(biāo)準(zhǔn)，但推薦性標(biāo)準(zhǔn)在一定的條件下可以轉(zhuǎn)化成強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。如以下幾種情況:——被行政法規(guī)、規(guī)章所引用；——被合同、協(xié)議所引用；——被使用者聲明其產(chǎn)品符合某項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)?！癎B/Z”：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件代號(hào)?！癦”在此讀“指”

規(guī)定符合下列情況之一的項(xiàng)目，可制造指導(dǎo)性技術(shù)文件：技術(shù)尚在發(fā)展中，尚不能制定為標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目；采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的技術(shù)報(bào)告的項(xiàng)目。注：從2000年開始發(fā)布指導(dǎo)性技術(shù)文件（GB/Z）,指導(dǎo)性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是指生產(chǎn)、交換、使用等方面，由組織（企業(yè)）自愿采用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不具有強(qiáng)制性，也不具有法律上的約束性，只是相關(guān)方約定參照的技術(shù)依據(jù)。如：GB/Z23740-2009《預(yù)防和降低食品中鉛污染的操作規(guī)范》12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院14（三）按內(nèi)容分類主要有食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料與容器包裝等。（四）按形式來分類按標(biāo)準(zhǔn)的形式可分為兩類：標(biāo)準(zhǔn)文件；實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)：包括各類計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)樣品（如農(nóng)產(chǎn)品、面粉質(zhì)量等級(jí)的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)）等等。12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院15第二節(jié)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)一、名詞術(shù)語類、圖形符號(hào)、代號(hào)類標(biāo)準(zhǔn)（一）名詞術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)GB15091-1995《食品工業(yè)基本術(shù)語》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品工業(yè)常用的術(shù)語。內(nèi)容包括：一般術(shù)語、產(chǎn)品術(shù)語、工藝術(shù)語、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生術(shù)語等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品工業(yè)生產(chǎn)、科研、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域。各類食品工業(yè)的名詞術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)如：GB/T9289-2010制糖工業(yè)術(shù)語GB/T9289-1988《制糖工業(yè)術(shù)語》；GB/T10221-1998《感官分析術(shù)語》GB/T15069-2008《罐頭食品機(jī)械術(shù)語》GB/Z21922-2008《食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語》超過20部！12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院17（二）圖形符號(hào)、代號(hào)標(biāo)準(zhǔn)圖形符號(hào)：以圖形為主要特征，用以傳遞某種信息的視覺符號(hào)。按其應(yīng)用領(lǐng)域分：標(biāo)志用圖形符號(hào)（公共信息類）、設(shè)備用圖形符號(hào)類、技術(shù)文件用圖形符號(hào)。主要有：GB/T13385-2008《包裝圖樣要求》GB/T12529.1-2008糧油工業(yè)用圖形符號(hào)、代號(hào)第1部分：通用部分GB/T12529.2-2008糧油工業(yè)用圖形符號(hào)、代號(hào)第2部分：碾米工業(yè)二、食品分類標(biāo)準(zhǔn)

食品分類標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品大類產(chǎn)品進(jìn)行分類規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。GB/T8887-2009《淀粉分類》GB/T10784-2006《罐頭食品分類》GB/T17204-2008《飲料酒分類》SB/T10007-2008《冷凍飲品分類》SB/T10173-1993《醬油分類》SB/T10174-1993《食醋分類》12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院21三、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)最重要的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)有：GB7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則；GB13432-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽；GB10344-2005預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則（廢止）。GB28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（一）GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》簡(jiǎn)介GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》是國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)于2012年4月20日起正式實(shí)施。預(yù)包裝食品：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。是指“經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者提供的食品。（舊）

食品標(biāo)簽：食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物。12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院22（二）GB13432-2013《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》簡(jiǎn)介GB13432-203《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》于2015年7月1日起正式實(shí)施，是國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。定義：為滿足特殊的身體或生理狀況和（或）滿足疾病、紊亂等狀態(tài)下的特殊膳食需求，專門加工或配方的食品。這類食品的營(yíng)養(yǎng)素和（或）其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量與可類比的普通食品有顯著不同。GB13432-2013適用于預(yù)包裝特殊膳食用食品的標(biāo)簽，包括營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了對(duì)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽的一般要求，如食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，以及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽要求，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱和功能聲稱。標(biāo)準(zhǔn)明確了特殊膳食用食品的定義和分類，符合定義和分類的產(chǎn)品其標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院23四、食品流通標(biāo)準(zhǔn)食品流通：指以食品的質(zhì)量安全為核心，以消費(fèi)者的需求為目標(biāo)，圍繞食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、供應(yīng)、銷售等過程環(huán)節(jié)進(jìn)行的管理和控制活動(dòng)。1.運(yùn)輸工具標(biāo)準(zhǔn)主要包括運(yùn)輸車輛、船、搬運(yùn)車輛、裝載工具等相關(guān)術(shù)語，類型代碼、規(guī)格和性能以及相應(yīng)的操作方法標(biāo)準(zhǔn)等。GB/T14521.1-14521.9-1993《運(yùn)輸機(jī)械術(shù)語》

2.站場(chǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括站臺(tái)、堆場(chǎng)等技術(shù)規(guī)范和工藝標(biāo)準(zhǔn)。GB/T11601-2000《集裝箱進(jìn)出港站檢查交接要求》GB/T13145-1991《機(jī)械式冷藏集裝箱堆場(chǎng)技術(shù)管理要求》3.運(yùn)輸方式及作業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)GB/T6512-1998《運(yùn)輸方式代碼》GB/T20014.11-2005《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第11部分》：畜禽公路運(yùn)輸控制品及復(fù)合性規(guī)范4.食品貯藏標(biāo)準(zhǔn)包括商品的分類、計(jì)量、入庫(kù)、保管、出庫(kù)、庫(kù)存控制以及配送等多種功能。倉(cāng)庫(kù)布局標(biāo)準(zhǔn)：GB/T17913-1999《糧食倉(cāng)庫(kù)磷化氫環(huán)流熏蒸設(shè)備》GB/T18768-2002《數(shù)碼倉(cāng)庫(kù)應(yīng)用系統(tǒng)規(guī)范》GB/T9892-1988《水果和蔬菜冷庫(kù)中物理?xiàng)l件定義和測(cè)量》GB/T50072-2001《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程：GB/T15034-1994《芒果貯藏導(dǎo)則》GB/T16862-1997《鮮食葡萄冷藏技術(shù)》GB/T17479-1998《杏冷藏》GB/T8559-1987《蘋果冷藏技術(shù)》5.裝卸搬運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)裝卸：GB/T8487-1987《港口裝卸術(shù)語》GB/T17382-2008《系列1集裝箱裝卸和栓固》GB/T13561.1-1992《港口連續(xù)裝卸設(shè)備安全規(guī)程散糧筒倉(cāng)系統(tǒng)》搬運(yùn)：GB/T12738-2006《索道術(shù)語》GB/T17119-1997《連續(xù)搬運(yùn)設(shè)備帶承載托輥的帶式輸送機(jī)運(yùn)行功率和張力的計(jì)算》6.食品配送標(biāo)準(zhǔn)配送：在經(jīng)濟(jì)合理區(qū)域范圍內(nèi)，根據(jù)用戶要求，對(duì)物品進(jìn)行揀選、加工、包裝、分割、組配等作業(yè)，并按時(shí)送達(dá)指定地點(diǎn)的物流活動(dòng)。GB/T18715-2002《配送備貨與貨物移動(dòng)報(bào)文》7.食品銷售標(biāo)準(zhǔn)食品銷售：將產(chǎn)品的所有權(quán)轉(zhuǎn)給用戶的流通過程，也是實(shí)現(xiàn)企業(yè)銷售利潤(rùn)為目的的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。GB/T19220-2003《農(nóng)副產(chǎn)品綠色批發(fā)市場(chǎng)》GB/T19221-2003《農(nóng)副產(chǎn)品綠色零售市場(chǎng)》

8.其他食品的物流標(biāo)準(zhǔn)GB/T18354-2001物流術(shù)語SB/T10037-1992《紅茶、綠茶、花茶運(yùn)輸包裝》DB31-T388-2007食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院27第三節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一、概述產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量、檢驗(yàn)方法所做的技術(shù)規(guī)定。主要內(nèi)容包括：產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)技術(shù)以及標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)絕大多數(shù)是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY），水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（SC），輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB），商品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB）。見教材“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)示例”我國(guó)的食品加工產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，如：稻谷、小麥?zhǔn)秤名}、糖類、嬰幼兒食品類、食用酒精、天然礦泉水、瓶裝飲用純凈水、保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)等少數(shù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。少部分食品標(biāo)準(zhǔn)為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院28第四節(jié)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)概述三類：1.嚴(yán)重危害健康的指標(biāo)：農(nóng)藥殘留、有害重金屬、致病菌、真菌毒素等；2.反映對(duì)健康可能有一定危險(xiǎn)性的間接指標(biāo)：如菌落總數(shù)、大腸菌群；3.反映食品衛(wèi)生狀況惡化或?qū)πl(wèi)生狀況的惡化具有影響的指標(biāo)：如酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、水分、鹽分等。

12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院29（二）國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)類別2.食品中有害金屬元素及環(huán)境污染物限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)現(xiàn)已確定有害重金屬元素及環(huán)境污染物限量指標(biāo)的主要是：鎘、鉛、汞、氟、砷、鉻、銅、鐵、鋁、硒、鋅、稀土、苯并（a）芘、多氯聯(lián)苯、N-亞硝酸、亞硝酸鹽等，以及放射性物質(zhì)限量濃度指標(biāo)。見教材：P77-表2-1.1．食品中農(nóng)藥、獸藥最大殘留限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)現(xiàn)有的農(nóng)藥、獸藥殘留限量指標(biāo)主要為：六六六、滴滴涕、甲拌磷、殺硫磷、倍硫磷、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對(duì)硫磷、鋅硫磷、百菌清、多菌靈、二氯苯醚菊酯、乙酰甲胺磷、甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、敵菌靈（14個(gè)品種）、滅幼脲、敵百蟲、亞胺硫磷、阿特拉津、雙甲脒等農(nóng)藥。此外，在這類標(biāo)準(zhǔn)中還應(yīng)包括獸藥、生物激素（植物生長(zhǎng)素）及抗菌素的限量標(biāo)準(zhǔn)。見GB2763-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量。12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院303．食品中有害微生物和真菌毒素限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品中的有害微生物限量指標(biāo)一般是指致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群。真菌毒素限量指標(biāo)主要為：黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、展青霉素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。我國(guó)食品中真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)見GB2761-2011.4．產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（包括食品原料與終產(chǎn)品）食品產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要包括：畜、禽肉及其制品、蛋與蛋制品、水生動(dòng)植物（藻類）及其制品、乳與乳制品、谷類、豆類及其制品、食用油脂、蔬菜、水果及其制品、飲料及冷凍飲品、調(diào)味品、糖與糖制品、罐頭食品、酒類、干制（炒、堅(jiān)果）食品、食用菌等類食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。見教材P77表2-2.5．輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)P81，表2-3我國(guó)的輻照食品主要有：熟畜禽肉類、花粉、干果果脯肉類、香辛料類、新鮮水果、蔬菜類、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、谷類及其制品、薯干酒等的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院316．食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)的食品添加劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為：GB2760-2014食品添加劑使用、GB14880-2012《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。7．食品容器與包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)P81表2-4食品容器、包裝材料主要有：塑料制品類、橡膠制品類、包裝袋、搪瓷、不銹鋼、鋁、植物纖維類食具容器、涂料類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。此外，還有食品用具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及食品（飲具）消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品生產(chǎn)安全控制標(biāo)準(zhǔn)（一）危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系我國(guó)的HACCP標(biāo)準(zhǔn)有：GB/T19537-2004《蔬菜加工企業(yè)HACCP體系審核指南》GB/T19538-2004《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用指南》。12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院32（二）食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）食品良好生產(chǎn)規(guī)范是指生產(chǎn)（加工）符合食品標(biāo)準(zhǔn)或食品法規(guī)的食品所必須遵循的，經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理機(jī)構(gòu)認(rèn)可的強(qiáng)制機(jī)構(gòu)認(rèn)可的強(qiáng)制性作業(yè)規(guī)范。GMP的核心包括：良好的生產(chǎn)設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施、合理的生產(chǎn)工藝、完善的質(zhì)量管理和控制體系。如：GB17404-1998《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》。（三）食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范：為保證食品的安全，對(duì)食品企業(yè)的選址、設(shè)計(jì)、施工、設(shè)施、設(shè)備、操作人員、工藝等方面的衛(wèi)生要求所作的統(tǒng)一規(guī)定。我國(guó)的食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范有：面粉廠、乳品廠、肉類加工廠、飲料廠、葡萄酒廠、果酒廠如：GB12696－1990葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范見教材：P83表2-5.12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院33（四）食品衛(wèi)生毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序與方法我國(guó)食品衛(wèi)生毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序與方法主要有：日容許攝入量（ADI）、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序、食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范、急性毒性試驗(yàn)、顯性致死試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、慢性毒性和致癌試驗(yàn)等。見教材P84，2-6.如：GB15193.1－2014食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序（五）食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)的食品中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要包括食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理原則和各類食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則。見教材：P85，表2-7.GB14938－1994食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則WS/T11-1996霉變谷物中嘔吐毒素食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則

12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院34第五節(jié)食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)一、微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（2010）（均為強(qiáng)制性）（一）食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)1.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.1-2010，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則，適用于各類食品樣品的采樣和送檢。2.菌落總數(shù)、霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)等測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2-2010：規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的測(cè)定方法，GB4789.15-2010：規(guī)定了各類糧食、食品和飲料中霉菌和酵母菌數(shù)的檢驗(yàn)方法。3.食品中大腸菌群、沙門氏菌等微生物的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)GB4789.3～14-2010.GB4789.3-2010：規(guī)定總大腸菌群的測(cè)定方法，用于測(cè)定各類食品中的大腸菌群；12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院35GB47894.4-2010：食品中沙門氏菌的檢驗(yàn)方法，適用于各類食品和食物中毒樣品中沙門氏菌的檢驗(yàn)；GB4789.5-2012：適用于各類食品和食物中毒樣品中志賀氏菌的檢驗(yàn)；GB4789.6-2003：規(guī)定了食品中致瀉大腸埃希氏菌的檢驗(yàn)方法，適用于食品和食物中毒樣品中致瀉大腸埃希氏菌的檢驗(yàn)；GB4789.7-2013：規(guī)定了副溶血性弧菌的檢驗(yàn)方法，適用于動(dòng)物性水產(chǎn)干制品、腌、醉制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品、即食藻類食品、魚糜制品等水產(chǎn)食品和水產(chǎn)調(diào)味品以及食物中毒樣品中副溶血性弧菌的檢驗(yàn)；GB4789.8-2008：規(guī)定了小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的檢驗(yàn)方法，適用于各類食物中毒樣品中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的檢驗(yàn)；GB4789.9-2014：規(guī)定了空腸彎曲菌的檢驗(yàn)方法，適用于各類食物中毒樣品空腸彎曲菌的檢驗(yàn)；適用于各類食物中毒樣品中空腸彎曲菌的檢驗(yàn)；GB4789.10-2010：規(guī)定了食品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)方法，適用于各類食品和食物中毒樣品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)；12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院36GB4789.11-2014：規(guī)定了食品中溶血性鏈球菌的檢驗(yàn)方法，適用于各類食品和食物中毒樣品中溶血性鏈球菌的檢驗(yàn)。GB4789.12-2003：適用于各類食品和食物中毒樣品中的肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗(yàn)；GB4789.13-2012：規(guī)定了產(chǎn)氣莢膜梭菌的檢驗(yàn)方法，適用于各類食品和食物中毒樣品中產(chǎn)氣莢膜梭菌的檢驗(yàn)；GB4789.14-2014：規(guī)定了蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)方法，適用于各類食品中毒樣品中蠟樣芽孢桿菌的檢驗(yàn)。4.常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定標(biāo)準(zhǔn)GB4789.16-2003，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定方法，適用于曲霉菌、青霉菌、鐮刀菌屬及其他菌屬的產(chǎn)毒霉菌鑒定。5.肉、蛋、乳及其制品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)GB4789.17-2003；18-2010；19-2003其中GB4789.17-2003：規(guī)定了肉制品檢驗(yàn)的基本要求和檢驗(yàn)方法，適用于鮮（凍）的畜禽肉、熟肉制品及熟肉干制品的檢驗(yàn)；12一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院37GB4789.18-2010：乳制品檢驗(yàn)的基本要求和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，適用于鮮乳及其制品(菌落總數(shù)檢驗(yàn)不適于酸乳)的檢驗(yàn)；GB4789.19-2003：規(guī)定了蛋于蛋制品檢驗(yàn)的基本要求和檢驗(yàn)方法，適用于鮮蛋及蛋制品的檢驗(yàn)。6.水產(chǎn)食品、冷凍飲品和冷食菜等食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)GB4789.20～23-20037.糖果、糕點(diǎn)、蜜餞、酒類和罐頭食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)GB4789.24～25-2003，26-20138.鮮乳中抗生素殘留量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)GB4789.27-2008：規(guī)定了鮮乳中抗生素殘留量的檢驗(yàn)方法，適用于能殺滅嗜熱乳酸鏈球菌的各種常用抗生素的檢驗(yàn)。9.染色法、培養(yǎng)基和試劑標(biāo)準(zhǔn)GB4789.28-201310.椰毒假單胞菌酵米面亞種、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)GB4789.29-2003；30-2010；31-2013；32-200212一月2025南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院3811.糧谷、果蔬類食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)GB4789.33-2010為首次發(fā)布，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糧谷、果蔬類食品檢驗(yàn)的基本要求和檢驗(yàn)方法，適用于以糧谷、果蔬類為原料加工的食品，包括膨化食品、淀粉類食品、