【八年級(jí)下冊(cè)生物蘇教版】9.23.2 食品保存 同步練習(xí)

第9單元生物技術(shù)第二十三章日常生活中的生物技術(shù)第二節(jié)食品保存基礎(chǔ)過(guò)關(guān)全練知識(shí)點(diǎn)1食物腐敗的主要原因1.（2022江蘇大豐期中）夏日傍晚，小明發(fā)現(xiàn)早上送來(lái)的牛奶變質(zhì)了，導(dǎo)致其變質(zhì)的本質(zhì)原因是（）A.空氣接觸使牛奶變質(zhì) B.微生物在牛奶中繁殖使它變質(zhì)C.高溫使牛奶變質(zhì) D.時(shí)間長(zhǎng)了使牛奶變質(zhì)2.（2022四川儀隴馬鞍中學(xué)月考）為了探究肉湯變質(zhì)的原因，小明模仿某位科學(xué)家做了如下實(shí)驗(yàn)：①取甲、乙兩個(gè)玻璃瓶；②將等量的新鮮肉湯分別裝入瓶中；③同時(shí)煮沸后迅速將甲瓶拉成鵝頸狀（如圖）；④將甲、乙兩瓶同時(shí)置于常溫下。一段時(shí)間后，甲中肉湯不變質(zhì)，乙中肉湯變質(zhì)。下列關(guān)于該實(shí)驗(yàn)的說(shuō)法不正確的是（）A.小明模仿的科學(xué)家是被稱(chēng)為“微生物學(xué)之父”的巴斯德B.將甲瓶拉成鵝頸狀的目的是防止空氣中的細(xì)菌等微生物進(jìn)入肉湯C.甲瓶和乙瓶形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是空氣的有無(wú)D.該實(shí)驗(yàn)證明肉湯的腐敗是由空氣中的微生物造成的3.（2021安徽南譙期中）小山發(fā)現(xiàn)年糕很容易發(fā)霉，為了探究年糕發(fā)霉的原因，他設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)。他先將一塊年糕切成大小相同的三塊，分別放入甲、乙、丙三個(gè)大小相同的玻璃瓶里，然后將瓶口用軟木塞塞住，用蒸汽滅菌鍋進(jìn)行處理。最后，他把甲瓶的塞子打開(kāi)，放置在室溫下；乙瓶的塞子不動(dòng)，放置在甲瓶附近；將丙瓶的塞子打開(kāi)，放在甲瓶附近但設(shè)法使丙瓶的溫度維持在4℃左右。幾天以后，他發(fā)現(xiàn)甲瓶里的年糕出現(xiàn)大量霉斑，乙瓶里的年糕沒(méi)有發(fā)霉，丙瓶里的年糕少許發(fā)霉。請(qǐng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)回答下列問(wèn)題：（1）實(shí)驗(yàn)中，用蒸汽滅菌鍋進(jìn)行處理的目的是：。

（2）該實(shí)驗(yàn)共設(shè)置了組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，當(dāng)瓶和瓶進(jìn)行對(duì)照時(shí)，變量為瓶子是否封閉（空氣中的微生物）；當(dāng)甲瓶和丙瓶進(jìn)行對(duì)照時(shí)，變量是。乙瓶和丙瓶（填“能”或“不能”）作為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，因?yàn)椤?/p>

（3）分析甲瓶和乙瓶中的現(xiàn)象可知，年糕發(fā)霉變質(zhì)是由中的微生物在年糕上生長(zhǎng)、生殖引起的。

知識(shí)點(diǎn)2運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?.（2022江蘇鹽城東臺(tái)六校期中）下列食品保存方法中，既能防腐又對(duì)人體無(wú)害的是（）A.利用溶菌酶保存魚(yú)蝦等水產(chǎn)品 B.在食品中添加各種防腐劑C.用煙熏的方法保存肉類(lèi) D.用腌制的方法保存蔬菜5.（2021江蘇阜寧明達(dá)初中期中）下列保存食品的方法屬于傳統(tǒng)的食品保存方法的是（）A.添加溶菌酶 B.鹽漬 C.添加防腐劑 D.罐藏6.（2022遼寧新?lián)嵋荒＃┧{(lán)莓干、枸杞干等果干在夏季也能保存較長(zhǎng)的時(shí)間，這是因?yàn)椋ǎ〢.果干中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少 B.果干中的水分少C.果干中的有機(jī)物已經(jīng)被分解了 D.夏天氣溫過(guò)高7.（2022廣西賀州中考）防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是殺死微生物或抑制細(xì)菌和真菌等微生物的生長(zhǎng)和生殖。下列食品保存的方法錯(cuò)誤的是（）A.水果蔬菜——冷藏法 B.肉類(lèi)罐頭——罐藏法C.袋裝牛奶——巴氏消毒法 D.東北木耳——腌制法8.防疫期間，為了盡量減少外出和聚集，居家做飯成為一種常態(tài)。適當(dāng)科學(xué)儲(chǔ)存食物很重要，生鮮食物和保質(zhì)期較短的食材不易儲(chǔ)存，尤其注意不要一次性采購(gòu)過(guò)多。下列說(shuō)法正確的是（）A.生鮮食物都可以利用冷凍的方法保存 B.剛剛過(guò)保質(zhì)期的食材加熱后還可以食用C.不同的食物要采取不同的保存方法 D.腌制的食物要少吃，避免防腐劑攝入過(guò)多9.（2022江蘇東臺(tái)第二教育聯(lián)盟期中）下列有關(guān)日常生活中生物技術(shù)的敘述，不正確的是（）A.冷藏條件下食物不易變質(zhì)是由于低溫抑制了細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖B.白酒釀造過(guò)程中首先要靠乳酸菌將淀粉分解成葡萄糖C.制作酸奶時(shí)，將牛奶煮沸是為了殺死其中的雜菌D.制作泡菜的壇子加水密封，目的是防止外界的空氣進(jìn)入壇內(nèi)，破壞壇內(nèi)缺氧的環(huán)境能力提升全練10.（2022江蘇常州中考）下列不屬于傳統(tǒng)食品保存方法的是（）A.風(fēng)干 B.煙熏 C.酒泡 D.加入溶菌酶11.（2022江蘇蘇州中考）正確的食品保存方法可有效防止由微生物迅速生長(zhǎng)繁殖引起的食物變質(zhì)。下列食品保存方法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢.酸奶陽(yáng)光暴曬 B.香菇干燥處理 C.香腸真空包裝 D.鮮蛋冰箱冷藏12.（2022河南西工期中）某生物社團(tuán)的同學(xué)為“探究食品腐敗的原因”，將如圖中甲、乙兩個(gè)燒瓶?jī)?nèi)的肉湯同時(shí)煮沸放涼后觀察。本實(shí)驗(yàn)的變量是（）A.空氣 B.微生物 C.玻璃管 D.溫度13.（2021陜西中考）日常生活中，人們常把食品放在冰箱中保存，其主要原因是（）A.冰箱中沒(méi)有細(xì)菌和真菌 B.低溫抑制細(xì)菌和真菌的繁殖C.冰箱能殺死細(xì)菌和真菌 D.低溫促進(jìn)細(xì)菌和真菌的呼吸14.（2022江蘇濱海期中）為了探究食品腐敗的原因，某生物興趣小組的同學(xué)分別向甲、乙、丙三個(gè)相同容量的錐形瓶中加入50mL肉湯，高溫煮沸后分別作如下處理，如表所示，分析并回答問(wèn)題：瓶號(hào)甲乙丙肉湯/mL505050瓶口處理①不作處理用消毒棉球塞住溫度/℃25025實(shí)驗(yàn)結(jié)果（3天后）腐敗不腐敗②（1）若甲瓶和乙瓶可以形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)，甲瓶瓶口的處理方法①應(yīng)該是。結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，乙瓶中肉湯不變質(zhì)的原因是：微生物的生長(zhǎng)、繁殖需要。

（2）如果肉湯腐敗是由空氣中的微生物進(jìn)入瓶?jī)?nèi)導(dǎo)致的，那么丙瓶中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果②應(yīng)該是。

（3）對(duì)于肉湯這樣的液態(tài)食品采取的高溫滅菌、低溫儲(chǔ)存方法是傳統(tǒng)食品保存方法?，F(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)保存火腿腸采用的是現(xiàn)代食品保存方法，主要是添加，但過(guò)量使用會(huì)帶來(lái)食品問(wèn)題。

素養(yǎng)探究全練15.（2021江蘇大豐第一次學(xué)情調(diào)研）草莓成熟的時(shí)節(jié)，氣溫逐漸升高，買(mǎi)回家的新鮮草莓很容易腐爛變質(zhì)。為了探究如何延長(zhǎng)草莓的保存時(shí)間，某校生物興趣小組的同學(xué)們從草莓園里采摘了一批同一品種、大小、成熟狀態(tài)相同的新鮮草莓，并設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案。組別實(shí)驗(yàn)材料環(huán)境溫度其他條件存放時(shí)間實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象甲草莓1個(gè)5℃相同3天未變質(zhì)乙草莓1個(gè)20℃3天變質(zhì)請(qǐng)分析實(shí)驗(yàn)，回答以下問(wèn)題：（1）兩組草莓的品種、大小、成熟狀態(tài)均相同，實(shí)驗(yàn)除溫度外的其他因素也都相同，其目的是。

（2）實(shí)驗(yàn)中乙組草莓變質(zhì)的根本原因是。

（3）請(qǐng)指出該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)上的不足之處。。

（4）根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可知，通過(guò)，可延長(zhǎng)草莓的保存時(shí)間。

第9單元生物技術(shù)第二十三章日常生活中的生物技術(shù)第二節(jié)食品保存答案全解全析基礎(chǔ)過(guò)關(guān)全練1.B導(dǎo)致牛奶變質(zhì)的本質(zhì)原因是微生物在其中生長(zhǎng)和繁殖。2.C甲乙形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是微生物，C說(shuō)法錯(cuò)誤。3.答案（1）殺死玻璃瓶中和年糕上的微生物（2）2甲乙（不分順序）溫度不能變量不唯一（3）空氣（或環(huán)境）解析（1）將玻璃瓶和年糕用蒸汽滅菌鍋進(jìn)行處理，目的是殺滅玻璃瓶中和年糕上的細(xì)菌等微生物，以免玻璃瓶中和年糕上原有的微生物影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。（2）在一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，只能有一個(gè)變量，其余條件應(yīng)相同且適宜。甲瓶與乙瓶形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是空氣中的微生物；甲瓶和丙瓶形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是溫度。乙瓶和丙瓶變量不唯一，不能作為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。（3）甲瓶和乙瓶的變量是空氣中的微生物，甲瓶敞開(kāi)瓶口，空氣中的微生物能進(jìn)入，幾天后年糕變質(zhì)；乙瓶的塞子不動(dòng)，空氣中的微生物不能進(jìn)入，年糕不變質(zhì)。因此年糕發(fā)霉變質(zhì)是由空氣中的微生物在年糕上生長(zhǎng)、生殖引起的。4.A利用溶菌酶保存魚(yú)蝦等水產(chǎn)品既能防腐又對(duì)人體無(wú)害。5.B傳統(tǒng)的食品保存方法有風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等。6.B藍(lán)莓干、枸杞干等果干內(nèi)含水量少，不利于微生物的生長(zhǎng)和生殖，在夏季也能保存較長(zhǎng)時(shí)間。7.D東北木耳的保存采用脫水法，將木耳進(jìn)行脫水處理，除去水分，抑制微生物的生長(zhǎng)和生殖，D方法錯(cuò)誤。8.C有的生鮮食物可以利用冷凍的方法保存，如肉類(lèi)，有的生鮮食物不能利用冷凍的方法保存，如新鮮的水果、蔬菜等，A錯(cuò)誤；剛剛過(guò)保質(zhì)期的食材存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，即使加熱也不能再食用，B錯(cuò)誤；腌制的食物要少吃，避免攝入過(guò)多的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，D錯(cuò)誤。9.B白酒釀造過(guò)程中首先主要靠霉菌將淀粉分解成葡萄糖，然后酵母菌將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。能力提升全練10.D傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽漬、糖漬、風(fēng)干、酒泡等，現(xiàn)代的食品保存方法主要有罐藏、添加防腐劑和采用酶制劑等。11.A將酸奶放置在陽(yáng)光下暴曬，會(huì)促進(jìn)酸奶內(nèi)微生物的生長(zhǎng)和生殖，加速酸奶變質(zhì)，保存方法不恰當(dāng)。12.B乙燒瓶的瓶口彎曲，外界的微生物無(wú)法進(jìn)入，其中的肉湯不會(huì)變質(zhì)；甲燒瓶的瓶口打開(kāi)，外界的微生物能夠進(jìn)入，導(dǎo)致肉湯變質(zhì)。甲、乙能夠形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是微生物。13.B細(xì)菌和真菌等微生物的生長(zhǎng)、生殖需要一定的溫度。冰箱內(nèi)溫度較低，能夠抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品保存時(shí)間。14.答案（1）不作處理適宜的溫度（2）不腐敗（3）防腐劑安全解析（1）在一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，只能有一個(gè)變量，其余條件都應(yīng)相同且適宜。若甲瓶和乙瓶可以形成以溫度為變量的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，則甲瓶瓶口的處理方法①應(yīng)該是不作處理。乙瓶?jī)?nèi)肉湯在0℃下不腐敗，說(shuō)明微生物的生長(zhǎng)、繁殖需要適宜的溫度。（2）如果肉湯腐敗是由空氣中的微生物進(jìn)入瓶?jī)?nèi)導(dǎo)致的，那么丙瓶中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果②應(yīng)該是不腐敗。（3）現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)保存火腿腸采用的是現(xiàn)代食品保存方法，主要是添加防腐劑，但過(guò)量使用防腐劑會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題。素養(yǎng)探究全練15.答案（1）控制單一變量（2）溫度適宜，微生物生長(zhǎng)并大量繁殖（3）兩組實(shí)驗(yàn)都只用了1個(gè)草莓，實(shí)驗(yàn)