(高清版)DB52∕T 1767-2023 醬香型白酒基酒質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范

52TechnicalspecificationI 2 3 4 5 5 6 本文件由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院（國家酒類及加工食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心1醬香型白酒基酒質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范語和定義、取樣、安全理化檢驗(yàn)、感官品評(píng)、生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)銷售物料平衡核算、評(píng)價(jià)報(bào)告等。GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB5009.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的GB5009.97食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB5009.140食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中乙?；前匪徕浀腉B5009.223食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基甲酸乙酯的GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的GB5009.247食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中紐甜GB5009.263食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中阿斯巴甜和阿力甜的GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇GB5009.271食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鄰苯二甲酸酯的GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于2評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)Evaluationag質(zhì)和技術(shù)評(píng)估能力，從事醬香型白酒基酒質(zhì)量評(píng)價(jià)的專業(yè)技54.2.2罐裝的醬香型白酒基酒，以每罐為一個(gè)批次，整罐攪勻后取樣。34.3數(shù)量及封簽封簽上信息應(yīng)包括樣品基本信息、委托單位與取樣單位的簽字或蓋章、取樣時(shí)間等。4.5樣品運(yùn)輸樣品運(yùn)輸中應(yīng)滿足密封、陰涼、通風(fēng)、恒溫、干燥、清潔等條件，檢驗(yàn)樣品應(yīng)有防拆封措施。理化指標(biāo)為評(píng)價(jià)提供技術(shù)依據(jù)。理化項(xiàng)目及檢4//////5.3風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測指標(biāo)/感官品評(píng)專家從白酒感官品評(píng)專家?guī)熘须S機(jī)選出，每次參加品評(píng)的人員應(yīng)不少于7人。每人每天品評(píng)不超過6輪，樣品總數(shù)不超過30個(gè)，感官品評(píng)專家要求5感官評(píng)分分?jǐn)?shù)設(shè)置為色澤分?jǐn)?shù)3.0～5.0，香氣分?jǐn)?shù)16.0～20.0，口味分?jǐn)?shù)33.0～50.0，風(fēng)格分?jǐn)?shù)優(yōu)級(jí)評(píng)分范圍（X）為≥93.0分，一級(jí)評(píng)分范圍（X）為85.5分≤X＜93.0對(duì)應(yīng)感官品評(píng)專家人數(shù)，所得分?jǐn)?shù)即為感官質(zhì)量評(píng)8.1根據(jù)委托方委托的工作內(nèi)容，在安全指標(biāo)合格的條件下，依據(jù)理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測指標(biāo)67醬香型白酒基酒和大曲醬香型白酒基酒及輪次酒感官質(zhì)無色，微黃，淡綠色，淺橙黃色；澄清透明，無油面，無沉淀酒齡短的放香略大，香氣欠幽雅，陳香不明顯；酒齡長的放香弱一些，酒齡短的口味較粗糙，略顯暴辣，協(xié)調(diào)感差；灑齡長的B.2.1大曲醬香型白酒一輪次酒感官質(zhì)量要求應(yīng)符合表B8B.2.2大曲醬香型白酒二輪次酒感官質(zhì)量要求應(yīng)符合表B甜B(yǎng).2.3大曲醬香型白酒三輪次酒感官質(zhì)量要求應(yīng)符合表B醬味明顯，酒體醇和，后B.2.4大曲醬香型白酒四輪次酒感官質(zhì)量要求應(yīng)符合表B長9B.2.5大曲醬香型白酒五輪次酒感官質(zhì)量要求應(yīng)符合表B味B.2.6大曲醬香型白酒六輪次酒感官質(zhì)量要求應(yīng)符合表BB.2.7大曲醬香型白酒七輪次酒感官質(zhì)量要求應(yīng)符合表B苦(資料性)感官品評(píng)評(píng)分表感官品評(píng)評(píng)分表見表C.1。表C.1感官品評(píng)評(píng)分表杯號(hào)1樣品編號(hào)：曲香果香口醬香型白酒基酒口大曲醬香型白酒輪次酒口大曲醬香型白酒基酒口突出口強(qiáng)口中口弱口強(qiáng)口中口弱口強(qiáng)□中□弱口強(qiáng)口中口弱入壇時(shí)間：基酒生產(chǎn)時(shí)間：口強(qiáng)口中口弱口強(qiáng)口中口弱口強(qiáng)□中□弱評(píng)分工藝識(shí)別(碎沙)(非醬香)□□□□2樣品編號(hào)：曲香果香口醬香型白酒基酒□大曲醬香型白酒輪次酒□大曲醬香型白酒基酒口突出口強(qiáng)□中口弱口強(qiáng)□中口弱口強(qiáng)□中口弱口強(qiáng)□中口弱入壇時(shí)間：基酒生產(chǎn)時(shí)間：口強(qiáng)□中□弱口強(qiáng)口中口弱口強(qiáng)□中□弱評(píng)分工藝識(shí)別(碎沙)(非醬香)□□□□3樣品基(本信息樣品編號(hào)：曲香果香口醬香型白酒基酒□大曲醬香型白酒輪次酒□大曲醬香型白酒基酒□突出口強(qiáng)口中口弱□強(qiáng)□中□弱口強(qiáng)口中口弱口強(qiáng)□中口弱入壇時(shí)間：基酒生產(chǎn)時(shí)間：口強(qiáng)□中口弱口強(qiáng)口中口弱口強(qiáng)口中口弱評(píng)分工藝識(shí)別(碎沙)(非醬香)□□□□4樣品基本信息樣品編號(hào)：曲香果香口醬香型白酒基酒口大曲醬香型白酒輪次酒□大曲醬香型白酒基酒□口突出口強(qiáng)□中□弱口強(qiáng)□中□弱口強(qiáng)口中□弱口強(qiáng)口中口弱入壇時(shí)間：基酒生產(chǎn)時(shí)間：口強(qiáng)口中口弱口強(qiáng)口中口弱口強(qiáng)□中口弱評(píng)分工藝識(shí)別(碎沙)(非醬香)□□□□5樣品基本信息樣品編號(hào)：曲香果香口醬香型白酒基酒□大曲醬香型白酒輪次酒口大曲醬香型白酒基酒口突出口強(qiáng)口中口弱口強(qiáng)□中口弱口強(qiáng)口中口弱口強(qiáng)口中口弱入壇時(shí)間：基酒生產(chǎn)時(shí)間：口強(qiáng)口中口弱口強(qiáng)口中口弱口強(qiáng)口中□弱評(píng)分工藝識(shí)別(碎沙)(非醬香)□□□□(資料性)醬香型白酒基酒質(zhì)量評(píng)價(jià)報(bào)告式樣醬香型白酒基酒質(zhì)量評(píng)價(jià)報(bào)告式樣見表D.1。表D.1醬香型白酒基酒質(zhì)量評(píng)價(jià)報(bào)告式樣生產(chǎn)(經(jīng)銷)企業(yè)信息單位名稱樣品基礎(chǔ)信息樣品聲稱類別口大曲醬香型白酒基酒口大曲醬香型白酒輪次酒(第輪)口醬香型白酒基酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)時(shí)間(年月)輪次比例酒精度(%vol)糖化發(fā)酵劑發(fā)酵設(shè)備所取批次總量(L)(壇/罐)理化檢測結(jié)果□合格□不合格口滿足要求□不滿足要求□無風(fēng)險(xiǎn)□有風(fēng)險(xiǎn)感官品評(píng)結(jié)果產(chǎn)品類別質(zhì)量等級(jí)大曲醬香型白酒基酒口優(yōu)級(jí)□一級(jí)□二級(jí)大曲醬香型白酒輪次酒(第輪)口優(yōu)級(jí)□一級(jí)□二級(jí)醬香型白酒基酒綜合評(píng)分生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)銷售物料平衡核算評(píng)價(jià)結(jié)果(□未選擇，不做評(píng)價(jià))高粱：kg產(chǎn)酒(kg)其他信息□平衡□基本平衡□不平衡□外購醬香型白酒基酒無法評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)(蓋章):年月日附件清單：1.理化檢測報(bào)告(份);2.感官品評(píng)報(bào)告(份);3.