場內(nèi)現(xiàn)場制售食品安全培訓(xùn)

何為“場內(nèi)現(xiàn)場制售食品經(jīng)營者”？指在商場、超市、集貿(mào)市場內(nèi)現(xiàn)場從事食品加工并銷售其加工的食品，但不提供餐飲服務(wù)的食品經(jīng)營者。在雞西市境內(nèi)從事場內(nèi)現(xiàn)場制售經(jīng)營活動的食品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可后，方可從事經(jīng)營活動。如何規(guī)范場內(nèi)現(xiàn)場制售食品經(jīng)營行為？規(guī)范制售環(huán)境；規(guī)范從業(yè)人員；規(guī)范食品添加劑的使用；規(guī)范場內(nèi)現(xiàn)場制售食品行為；一、制售環(huán)境（一）具有與現(xiàn)場制售食品品種、數(shù)量要求相適應(yīng)的食品原料處理和加工、銷售場所。保持環(huán)境整潔，并與有毒有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（二）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。原輔料處理原料儲存熟制冷卻、包裝、銷售（三）具備與現(xiàn)場制售食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施；有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、照明、冷藏（凍）、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、垃圾廢棄物存放等設(shè)備和設(shè)施。

食品生產(chǎn)加工用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（四）現(xiàn)場制售食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、容器。（五）使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。二、從業(yè)人員（一）設(shè)立專職食品安全專業(yè)技術(shù)人員及管理人員。（二）從業(yè)人員持有健康證明。（三）從業(yè)人員應(yīng)著統(tǒng)一工作制服，并配發(fā)工作帽、口罩等。（四）組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)；（五）建立現(xiàn)場制售食品品種、配料表、工藝流程、銷毀資料及從業(yè)人員檔案；從業(yè)人員健康管理記錄序號姓名年齡從事工作崗位有無健康證健康證編號下次體檢時間三、食品添加劑的使用食品添加劑：根據(jù)食品安全法第九十九條，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（一）現(xiàn)場制售食品場所應(yīng)設(shè)食品添加劑保管專區(qū)或?qū)９癫⒅付▽Ｈ吮９埽瑢９裆弦涯繕?biāo)示食品添加劑字樣。（二）現(xiàn)場制售食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度

序號食品添加劑名稱使用范圍國家限定的標(biāo)準(zhǔn)劑量使用量使用日期使用目的四、場內(nèi)現(xiàn)場制售食品行為管理要求（一）取得營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證。在制售場所顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證及相關(guān)食品安全規(guī)章制度。（二）履行現(xiàn)場制售食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄義務(wù)

1、食品現(xiàn)場制售者采購食品原料時應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)檢報告等合格證明文件。2、應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容。向供貨單位索要營業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)檢報告復(fù)印件和供貨憑證，進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實、完整，保存期限不得少于二年；進(jìn)貨查驗記錄序號名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)批號保質(zhì)期供貨者名稱聯(lián)系方式進(jìn)貨日期備注3、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑進(jìn)貨查驗

記錄制度。查驗并索取食品添加劑供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品添加劑生產(chǎn)商的生產(chǎn)許可證、食品添加劑質(zhì)量檢驗報告復(fù)印件和進(jìn)貨憑證，如實記錄購入食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容。進(jìn)貨查驗記錄保存期限二年。食品添加劑查驗記錄序號名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)批號保質(zhì)期供貨者名稱聯(lián)系方式進(jìn)貨日期備注（三）建立食品加工記錄制度每日記錄食品加工情況，內(nèi)容包括食品名稱、加工時間、原料及數(shù)量、負(fù)責(zé)人、食品加工操作人；食品加工、銷售記錄保留期限不少于二年；食品加工記錄序號食品名稱原料加工數(shù)量加工時間負(fù)責(zé)人操作人（四）食品標(biāo)簽的設(shè)置

現(xiàn)場制售食品盛放容器或簡易包裝上，應(yīng)當(dāng)設(shè)置明顯的食品標(biāo)簽，方便消費者查看。食品標(biāo)簽內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、配料表、貯存條件、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；（五）食品質(zhì)量檢驗（一）許可機構(gòu)接到現(xiàn)制現(xiàn)售食品加工許可申請后，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定抽取和封存樣品，并告知許可申請人及時（食品保質(zhì)期內(nèi)）將封樣食品送交具有法定資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行全項檢驗，全項檢驗每年不得少于兩次。

（二）檢驗結(jié)論合格的，許可機構(gòu)根據(jù)檢驗報告確定加工制作食品的許可范圍，在經(jīng)營范圍項目欄內(nèi)填寫：“散裝食品（場內(nèi)現(xiàn)場制售）場內(nèi)現(xiàn)場制售后面標(biāo)注清楚制售具體的食品品名，食品品名與檢驗報告名稱相符。”

（三）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在食品流通許可的品種范圍內(nèi)從事加工活動，不得超出許可的品種范圍加工銷售食品。（四）檢驗結(jié)論為不合格的，可以按照有關(guān)規(guī)定申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論不合格的，不予許可。（六）以銷定產(chǎn)現(xiàn)場制售食品經(jīng)營者應(yīng)“以銷定產(chǎn)”，對超過保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，進(jìn)行無害化處理或銷毀，并做好記錄，不得以超過保質(zhì)期的食品作為原料加工制作食品。（