綠色食品質量安全控制題庫與答案

綠色食品質量安全控制題庫與答案一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.防止油脂酸敗的措施A、經過水化、精煉，去除動、植物殘渣B、創(chuàng)造適宜的儲存條件，防止油脂氧化C、油脂抗氧化劑的應用D、以上都是正確答案：D2.食品添加劑按來源分為（）A、天然和合成B、化學合成和非化學合成C、天然和人工D、天然和人工化學合成正確答案：D3.呋喃類藥物沒有什么特點A、免疫所有藥物B、抗菌譜廣、抑菌和殺菌作用C、不受膿液和組織分離產物的影響D、不易產生耐藥性，口服吸收迅速正確答案：A4.鐮刀菌毒素中具有雌性激素樣作用的是（）A、黃曲霉毒素B、單端孢霉素類C、丁烯酸內脂D、玉米赤霉烯酮正確答案：D5.農產品質量安全體系的基礎是()A、農產品質量安全支持體系B、農產品質量安全法律法規(guī)體系C、農產品質量標準體系D、農產品質量安全管理體系正確答案：B6.不是天然色素的不足之處A、成分復雜B、著色力差C、穩(wěn)定性差D、無沉淀正確答案：D7.飼料中危害種類有三大類，不屬于化學危害的是？A、重金屬B、獸藥殘留C、產毒霉菌D、農藥殘留正確答案：C8.農藥殘留污染屬于()A、化學性污染B、生物學污染C、基礎性污染D、物理性污染正確答案：A9.以下哪一項不是生態(tài)污染源主要分類？A、生物污染B、化學污染C、物理污染D、農業(yè)污染正確答案：D10.能防止食品腐敗變質，抑制食品中微生物繁殖，延長食品保質期的物質是()A、發(fā)色劑B、抗氧化劑C、漂白劑D、防腐劑正確答案：D11.天然甜味劑中甘草屬于哪一大類？A、非糖醇類B、糖醇類C、磺胺類D、蔗糖衍生物正確答案：A12.人體攝入的鉛主要是在（）中吸收。A、十二指腸B、胃部C、呼吸道D、腸道正確答案：A13.下列不屬于生物性危害的因素是（）A、毒蘑菇B、致病菌C、寄生蟲D、抗生素正確答案：D14.禾谷類糧食在0～30℃的溫度范圍內，溫度每升高()℃，安全水分降低1%。A、2B、5C、6D、1正確答案：B15.以下哪項屬于食品過敏的控制措施（）A、避免療法B、替代療法C、脫敏療法D、以上全是正確答案：D16.目前使用最大的殺蟲劑是（）A、擬除蟲菊酯B、有機磷C、有機氯D、有機砷正確答案：B17.在肉類腌制品中最常用的發(fā)色助劑有()A、L-抗壞血酸B、L-抗壞血酸鈉C、煙酰胺D、以上皆是正確答案：D18.食物的相宜與相克是()中不可缺乏的組成部分。A、營養(yǎng)結構B、膳食結構C、營養(yǎng)均衡D、膳食均衡正確答案：B19.可直接食用的水產食品稱為（）A、水產品B、水產食品C、即食水產品D、普通水產品正確答案：C20.（）能夠破壞人類造血機能A、四環(huán)素類藥物B、磺胺類藥物C、氨基糖苷類D、紅霉素正確答案：B21.接觸高濃度砷的冶煉工人砷中毒表現(xiàn)為（）A、呼吸道損傷B、胃腸C、皮膚D、毛細血管正確答案：A22.（）能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育A、四環(huán)素類藥物B、紅霉素C、氨基糖苷類D、磺胺類藥物正確答案：A23.導致日本“水俁病”事件的主要物質是（）A、甲苯B、甲醛C、甲基汞D、硫化汞正確答案：C24.我國()年啟動了“無公害食品行動計劃”。A、2007B、2003C、2006D、2001正確答案：D25.在常溫狀態(tài)下，下列重金屬形態(tài)為液態(tài)的是（）A、汞B、鉻C、鉛D、砷正確答案：A26.以下不屬于食品質量屬性的是()A、隱含屬性B、外在屬性C、內在屬性D、自然屬性正確答案：D27.主要用于啤酒、無酒飲料和果汁，能防止褐變及品質風味劣變的是？A、硫醚類B、L—抗壞血酸類C、叔丁基對苯二酚D、沒食子酸丙酯正確答案：B28.農產品質量安全體系的主體是（）A、農產品質量安全法律法規(guī)體系B、農產品質量追溯系統(tǒng)C、農產品質量安全管理體系D、農產品質量標準體系正確答案：C29.二惡英的來源A、垃圾燃燒B、人為釋放C、下幾種都是D、工業(yè)污染正確答案：C30.乳糖屬于()類A、雙糖B、單糖C、多糖D、三糖正確答案：A31.下列不屬于化學毒物的是？A、有機物B、農藥殘留C、有害元素D、病毒正確答案：A32.屬于食品添加劑使用原則的是()A、有明確的檢驗方法，添加于食品中能被鑒定出來B、價格低廉，來源充足C、使用方便，易于貯存，運輸和處理D、食品添加劑本身不是食品的固有成分，不一定具有營養(yǎng)價值，但必須對人體無害正確答案：D33.利用生物反應器生產的藥物A、類人胰島素B、干擾素C、都是D、生長激素正確答案：C34.食用植物毒素的來源A、植物的自我保護B、環(huán)境因素C、局部微生物共生與污染D、全部都是正確答案：D35.農產品指來自農業(yè)生產的（）A、所有產品B、高級產品C、初級產品D、類似產品正確答案：C36.復檢不得采用()方法A、慢速檢測B、高效檢測C、常規(guī)檢測D、快速檢測正確答案：D37.鑒別毒蘑菇方法錯誤的是？A、品嘗使用B、分泌物C、聞氣味D、生長地帶正確答案：A38.()燃燒過程中所產生的二惡英占已知二惡英各生成量的95％A、農村生活垃圾B、農村垃圾C、城市垃圾D、城市生活垃圾正確答案：D39.下列哪種寄生蟲可導致淋巴結腫大、腦膜腦炎（）A、隱孢子蟲B、囊尾蚴C、旋毛蟲D、龔地弓形體正確答案：D40.食品工廠衛(wèi)生設計的要求一般有哪些A、根據盛行風的方向確定建筑物朝向，不需要避免風直接吹到生產區(qū)B、場區(qū)應選擇地下水位較高，地面崎嶇，有一定坡度的地方C、可利用足夠的面積和較適宜的地形，滿足工廠總體平面合理的布局和今后發(fā)展擴建的需要D、廠區(qū)的附近可以有粉塵，煙霧，灰沙等正確答案：C41.食品中較常見的污染細菌有哪些？A、微球菌屬和葡萄球菌屬B、霍亂弧菌C、沙門菌D、痢疾桿菌正確答案：A42.糧豆類食物常見的衛(wèi)生問題有哪些？A、生物性污染B、化學性污染C、物理性污染D、農業(yè)污染正確答案：D43.食品中的農藥殘留哪個方面是錯誤的()A、人為原因B、通過食物鏈與生物富積C、從污染環(huán)境中對農藥的吸收D、施藥后對農產品或作物的直接污染正確答案：A44.ST的毒性不包括()A、急性毒性B、致突變性C、慢性毒性D、致癌作用正確答案：B45.細菌性食物中毒可分為()A、混合型食物中毒B、神經型食物中毒C、感染型食物中毒D、神經型食物中毒正確答案：C46.GMP,SSOP與HACCP實際上是一個三角關系，下列說法錯誤的是（）。A、GMP是基礎B、SsC、SSOP是基礎D、HE、CCP是關鍵程序正確答案：C47.發(fā)達國家相比于發(fā)展中國家更加關注因科學技術發(fā)展所引發(fā)問題。如()A、非法生產經營B、有毒有害食品C、轉基因食品D、假冒偽劣正確答案：C48.下列選項中能造成一群集體全部死亡的最低劑量（）A、最大耐受量B、半數(shù)致死劑量C、最小致死量D、絕對致死劑量正確答案：D49.屬于GMP三大目標要素的是（）A、將人為的差錯控制在最低的限度B、防止對藥品的污染和降低質量C、保證高質量產品的品質管理體系D、以上全是正確答案：D50.下列哪個問題屬于食品安全危害案例ACP案例的是()A、經過度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌裝量不足的蘋果汁飲料C、豬肉中含有“瘦肉精”D、過期的熟制肉餅正確答案：C51.屬于還原型的漂白劑有A、過硫酸銨B、過氧化苯酰C、亞硫酸氫鈉D、過氧化氫正確答案：B52.獸藥的來源錯誤的是？A、不按規(guī)定執(zhí)行應有的休藥期B、使用違禁或淘汰藥物C、隨意加大藥物用量D、以上都是正確答案：D53.人類沙門菌感染的臨床類型不包括？A、傷寒型B、敗血型C、胃腸炎型D、體弱型正確答案：D54.下列屬于食源性病毒的是()A、金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌C、溶組織阿米巴D、諾沃克病毒正確答案：B55.下列哪一項污染來源屬于主要來源（）A、化學性污染B、物理性污染C、食品添加劑D、工業(yè)廢水和生活水平正確答案：D56.細菌危害是什么性質的危害A、化學性危害B、物理性危害C、生物性危害D、新產品、新技術帶來的危害正確答案：C57.SSOP包括哪幾個方面()A、防止外來污染物B、水的安全C、食品接觸面的衛(wèi)生狀況和清潔D、以上皆是正確答案：D58.下列農藥殘留步驟分析錯誤的是？A、樣品的采集和制備B、樣品的提取和濃縮C、農藥的定性定量分析D、以上都是正確答案：D59.環(huán)境污染對人體和哺乳動物具有“三致作用”下列不屬于“三致作用”的是（）A、致畸作用B、致突變作用C、致死作用D、致癌作用正確答案：C60.我允許使用的天然色素有（）A、胭脂紅、誘惑紅B、紅曲米、焦糖C、檸檬黃、日落黃D、莧菜紅、赤鮮紅正確答案：B61.在食品設備中，設備材料一般包括（）A、合成橡膠B、塑料C、金屬D、全選正確答案：D62.農產品質量安全體系的主體A、農產品質量標準體系B、農產品質量追溯系統(tǒng)C、農產品質量安全法律法規(guī)體系D、農產品質量安全管理體系正確答案：D63.()抗氧化活性最強A、八爪和茴香B、桂皮和陳皮C、丁香和桂皮D、丁香和八爪正確答案：C64.下列不屬于農藥危害的是（）A、物種減少B、提高農作物產量C、環(huán)境質量惡化D、使人畜中毒正確答案：B65.監(jiān)控程序應包含以下哪項的內容()A、對象B、方法C、頻率D、以上皆是正確答案：D66.食品法典委員會把風險分析分為（）A、風險控制B、風險評價C、風險信息交流D、以上全選正確答案：D67.影響食品安全性的因素（）A、微生物B、寄生蟲C、生物毒素D、以上全選正確答案：D68.下列屬于農產品質量管理與控制對策的是？A、放慢認證體系建設B、嚴格制止實施標識管理C、提高生產經營組織化程度D、削弱執(zhí)法監(jiān)管力度正確答案：C69.鄉(xiāng)村清潔工程有哪些A、發(fā)酵處理池B、生活污水凈化池C、農田廢棄收集池D、以上都是正確答案：D70.黃曲霉毒素急性中毒的表現(xiàn)不包括？A、體溫急劇升高B、肝細胞壞死C、形成脂肪肝D、膽管增生正確答案：A71.葡萄球菌中毒的潛伏期斷，在()h內即發(fā)急病A、1～6B、2～6C、3～6D、2～3正確答案：A72.天然甜味劑有A、木糖醇B、甘草C、全部都是D、山梨糖醇正確答案：C73.我國允許使用的護色劑只有()A、硝酸鎂B、硝酸鉀C、硝酸氫鈉D、硝酸磷正確答案：B74.防腐劑的特點正確的是()A、提高酶的活性B、使微生物的蛋白質凝固變性C、不滲透性D、促進生存和繁殖正確答案：B75.農藥殘留污染屬于（）A、生物學污染B、化學性污染C、科學污染D、物理性污染正確答案：B76.國家時食品安全控制的主要目標A、通過減少食源性疾病保護公眾健康B、防范不衛(wèi)生的、有害健康的、誤導的或假冒的食品，以保護消費者權益。C、通過建立一個完全依照規(guī)則的國內或國際食品貿易體系，以保護消費者對食品系統(tǒng)的信心，從而促進經濟發(fā)展。D、以下都是正確答案：D77.霍亂弧菌屬于()傳染病A、國家檢疫B、國際檢疫C、民族檢疫D、外國檢疫正確答案：B二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志A、正確B、錯誤正確答案：A2.無公害農產品、綠色食品、有機食品和地理標志農產品，是農業(yè)部組織實施的我國農產品質量安全認證的基本類型，都屬于安全農產品的范疇，簡稱農業(yè)“三品一標”。A、正確B、錯誤正確答案：A3.食品法典委員會的直接職責是推動貿易。A、正確B、錯誤正確答案：B4.實現(xiàn)糧食安全，確保人們正常獲得積極健康生活所需的足夠的優(yōu)質食物是糧農組織工作核心A、正確B、錯誤正確答案：A5.國家標準和行業(yè)標準分為強制性標準和推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A6.中國綠色食品發(fā)展中心負責無公害農產品的標志式樣、證書格式、審核規(guī)范、檢測機構的統(tǒng)一管理。A、正確B、錯誤正確答案：A7.綠色食品認證程序包括(一)認證申請(二)文案審核（文審）(三)現(xiàn)場檢查、抽樣(四)環(huán)境監(jiān)測(五)產品檢測(六)認證審核(七)認證評審(八)頒證A、正確B、錯誤正確答案：A8.國際標準化組織縮寫是“ISO”而不是“IOS”。A、正確B、錯誤正確答案：A9.由受試物引起實驗動物的毒性效應進行評價時，要考慮在同一劑量水平下毒性效應隨時間的變化等A、正確B、錯誤正確答案：A10.1962年，聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織共同創(chuàng)建了食品法典委員會A、正確B、錯誤正確答案：A11.食品法律是指由全國人大及其常務委員會經過特定的立法程序制定的規(guī)范性法律文件。A、正確B、錯誤正確答案：A12.制定規(guī)范和標準并促進和監(jiān)測其實施A、正確B、錯誤正確答案：A13.1948年4月7日，《食品法》得到26個聯(lián)合國會員批準后生效。A、正確B、錯誤正確答案：B14.中國綠色發(fā)展中心成立于1996年。A、正確B、錯誤正確答案：B15.認證按認證的對象可分為產品認證，服務認證和管理體系認證三種類型A、正確B、錯誤正確答案：A16.工作標準是指對工作的責任、權利、范圍、質量要求、程序、效果、檢法、考核辦法所制定的標準。A、正確B、錯誤正確答案：A17.未經中心許可，任何單位和人不得使用綠色食品標準，不得將綠色食品標準用于非許可產品及其經營活動A、正確B、錯誤正確答案