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后廚空間設(shè)計(jì)后廚空間的概念后廚空間的功能第五章是餐飲空間中為工作人員提供必要工作空間和儲(chǔ)藏空間的場(chǎng)所，分為食品處理區(qū)和非食品處理區(qū)。食品處理區(qū)包括食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐區(qū)。非食品處理區(qū)包括辦公室、員工廁所、更衣室、庫房等。本章節(jié)主要以餐廳空間為主，后廚部分僅作簡要介紹。后廚空間的概念1.辦公室辦公室是餐廳管理人員、技術(shù)人員等的主要工作場(chǎng)所，一般設(shè)置在獨(dú)立區(qū)域，不妨礙餐廳工作空間的正常運(yùn)營。2.更衣室與員工衛(wèi)生間更衣室主要是為餐廳工作人員提供更衣、淋浴、盥洗等的場(chǎng)所。應(yīng)設(shè)置衣柜，人均面積不小于0.4m。后廚空間的功能3.庫房庫房即堆放食品與雜物的儲(chǔ)藏間，多靠近食品入口，應(yīng)設(shè)有通道將食品直接送至粗加工間。同時(shí)，儲(chǔ)藏間還可以放置一些備用桌椅、餐廳活動(dòng)用的道具等。4.廚房廚房是餐飲空間中非常重要的區(qū)域，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循實(shí)用、耐用和便利原則。后廚空間的功能謝謝聆聽！
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