味精行業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)規(guī)范對比考核試卷

味精行業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)規(guī)范對比考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在通過對味精行業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)規(guī)范的對比，考察考生對味精行業(yè)相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其實(shí)施的理解和應(yīng)用能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)編號是什么？

A.ISO6357

B.ISO6358

C.ISO6359

D.ISO6360

2.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，味精的感官要求是什么？

A.無異味，無肉眼可見雜質(zhì)

B.有輕微的甜味，無肉眼可見雜質(zhì)

C.有輕微的咸味，無異味

D.有輕微的酸味，無異味

3.味精的純度要求在國際標(biāo)準(zhǔn)中是多少？

A.≥99.0%

B.≥98.5%

C.≥97.0%

D.≥96.0%

4.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，味精的酸度要求是多少？

A.≤0.5%

B.≤0.3%

C.≤0.2%

D.≤0.1%

5.味精的微生物指標(biāo)中，大腸菌群的最大允許值是多少？

A.100CFU/g

B.1000CFU/g

C.10000CFU/g

D.100000CFU/g

6.在國際標(biāo)準(zhǔn)中，味精的水分含量要求是多少？

A.≤2.0%

B.≤1.5%

C.≤1.0%

D.≤0.5%

7.味精的灰分含量在國際標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)控制在多少以下？

A.0.5%

B.1.0%

C.1.5%

D.2.0%

8.味精中不得含有哪種物質(zhì)？

A.鉛

B.砷

C.鎘

D.所有以上選項(xiàng)

9.國際標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的味精重金屬含量限制是什么？

A.鉛：≤0.5mg/kg

B.砷：≤0.3mg/kg

C.鎘：≤0.05mg/kg

D.所有以上選項(xiàng)

10.味精的蛋白質(zhì)含量要求在國際標(biāo)準(zhǔn)中是多少？

A.≥25%

B.≥20%

C.≥15%

D.≥10%

11.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，味精的蛋白質(zhì)含量要求是多少？

A.≥25%

B.≥20%

C.≥15%

D.≥10%

12.味精的氯化鈉含量要求在國際標(biāo)準(zhǔn)中是多少？

A.≤5.0%

B.≤3.0%

C.≤2.0%

D.≤1.0%

13.味精的pH值要求在國際標(biāo)準(zhǔn)中是多少？

A.4.0-6.0

B.5.0-7.0

C.6.0-8.0

D.7.0-9.0

14.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，味精的pH值要求是多少？

A.4.0-6.0

B.5.0-7.0

C.6.0-8.0

D.7.0-9.0

15.味精中不得含有哪種有機(jī)污染物？

A.硝基化合物

B.多氯聯(lián)苯

C.亞硝酸鹽

D.所有以上選項(xiàng)

16.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)中，硝基化合物的最大允許值是多少？

A.2mg/kg

B.5mg/kg

C.10mg/kg

D.20mg/kg

17.味精中多氯聯(lián)苯的最大允許值是多少？

A.1mg/kg

B.2mg/kg

C.5mg/kg

D.10mg/kg

18.味精中亞硝酸鹽的最大允許值是多少？

A.30mg/kg

B.50mg/kg

C.100mg/kg

D.200mg/kg

19.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)中，重金屬鉻的最大允許值是多少？

A.10mg/kg

B.20mg/kg

C.50mg/kg

D.100mg/kg

20.味精中砷的最大允許值是多少？

A.1mg/kg

B.2mg/kg

C.5mg/kg

D.10mg/kg

21.味精中鎘的最大允許值是多少？

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1mg/kg

22.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)中，味精的致病菌最大允許值是多少？

A.0個/25g

B.0個/100g

C.0個/250g

D.0個/500g

23.味精的細(xì)菌總數(shù)要求在國際標(biāo)準(zhǔn)中是多少？

A.≤1000CFU/g

B.≤100CFU/g

C.≤10CFU/g

D.≤1CFU/g

24.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，味精的細(xì)菌總數(shù)要求是多少？

A.≤1000CFU/g

B.≤100CFU/g

C.≤10CFU/g

D.≤1CFU/g

25.味精的霉菌和酵母菌總數(shù)要求在國際標(biāo)準(zhǔn)中是多少？

A.≤100CFU/g

B.≤10CFU/g

C.≤1CFU/g

D.無限制

26.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，味精的霉菌和酵母菌總數(shù)要求是多少？

A.≤100CFU/g

B.≤10CFU/g

C.≤1CFU/g

D.無限制

27.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)中，味精的酸價(jià)要求是多少？

A.≤100mg/g

B.≤50mg/g

C.≤25mg/g

D.≤10mg/g

28.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，味精的酸價(jià)要求是多少？

A.≤100mg/g

B.≤50mg/g

C.≤25mg/g

D.≤10mg/g

29.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)中，味精的溶解度要求是多少？

A.≥95%

B.≥90%

C.≥85%

D.≥80%

30.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，味精的溶解度要求是多少？

A.≥95%

B.≥90%

C.≥85%

D.≥80%

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006對味精的哪些性質(zhì)做出了規(guī)定？

A.純度

B.水分

C.微生物指標(biāo)

D.氯化鈉含量

2.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，味精的安全指標(biāo)包括哪些？

A.重金屬含量

B.有機(jī)污染物

C.酸度

D.氧化物

3.以下哪些是味精生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)？

A.鉛

B.砷

C.鎘

D.硝基化合物

4.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006中，對味精的感官要求包括哪些？

A.無異味

B.無肉眼可見雜質(zhì)

C.有輕微的甜味

D.有輕微的咸味

5.以下哪些是味精的感官指標(biāo)？

A.外觀

B.氣味

C.味道

D.溶解性

6.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006中，對味精的物理性質(zhì)有哪些要求？

A.水分

B.氯化鈉含量

C.酸度

D.氧化物

7.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，對味精的包裝有何規(guī)定？

A.包裝材料應(yīng)無毒

B.包裝應(yīng)密封

C.包裝應(yīng)防潮

D.包裝應(yīng)便于運(yùn)輸

8.以下哪些是味精的質(zhì)量控制指標(biāo)？

A.純度

B.水分

C.氯化鈉含量

D.氧化物

9.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006中，對味精的微生物指標(biāo)有哪些要求？

A.大腸菌群

B.細(xì)菌總數(shù)

C.霉菌和酵母菌總數(shù)

D.致病菌

10.以下哪些是味精的安全指標(biāo)？

A.重金屬含量

B.有機(jī)污染物

C.酸度

D.氧化物

11.味精的生產(chǎn)過程中，哪些因素可能影響其質(zhì)量？

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.環(huán)境條件

D.儲存條件

12.以下哪些是味精的包裝要求？

A.包裝材料應(yīng)無毒

B.包裝應(yīng)密封

C.包裝應(yīng)防潮

D.包裝應(yīng)便于運(yùn)輸

13.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006中，對味精的溶解度有何要求？

A.溶解度應(yīng)高

B.溶解度應(yīng)適中

C.溶解度應(yīng)低

D.溶解度無要求

14.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，對味精的感官要求有哪些？

A.無異味

B.無肉眼可見雜質(zhì)

C.有輕微的甜味

D.有輕微的咸味

15.以下哪些是味精的感官指標(biāo)？

A.外觀

B.氣味

C.味道

D.溶解性

16.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006中，對味精的物理性質(zhì)有哪些要求？

A.水分

B.氯化鈉含量

C.酸度

D.氧化物

17.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，對味精的包裝有何規(guī)定？

A.包裝材料應(yīng)無毒

B.包裝應(yīng)密封

C.包裝應(yīng)防潮

D.包裝應(yīng)便于運(yùn)輸

18.以下哪些是味精的質(zhì)量控制指標(biāo)？

A.純度

B.水分

C.氯化鈉含量

D.氧化物

19.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006中，對味精的微生物指標(biāo)有哪些要求？

A.大腸菌群

B.細(xì)菌總數(shù)

C.霉菌和酵母菌總數(shù)

D.致病菌

20.以下哪些是味精的安全指標(biāo)？

A.重金屬含量

B.有機(jī)污染物

C.酸度

D.氧化物

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)編號為______。

2.中國味精的國家標(biāo)準(zhǔn)編號為______。

3.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006中，味精的純度要求為______。

4.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，味精的純度要求為______。

5.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)中，水分含量要求控制在______以下。

6.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，水分含量要求控制在______以下。

7.味精的酸度要求在國際標(biāo)準(zhǔn)中為______。

8.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，酸度要求為______。

9.味精的微生物指標(biāo)中，大腸菌群的最大允許值為______。

10.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)中，細(xì)菌總數(shù)的要求為______。

11.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，細(xì)菌總數(shù)的要求為______。

12.味精中重金屬鉛的最大允許值為______。

13.味精中重金屬砷的最大允許值為______。

14.味精中重金屬鎘的最大允許值為______。

15.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)中，硝基化合物的最大允許值為______。

16.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)中，多氯聯(lián)苯的最大允許值為______。

17.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)中，亞硝酸鹽的最大允許值為______。

18.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)中，味精的酸價(jià)要求為______。

19.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，味精的酸價(jià)要求為______。

20.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)中，味精的溶解度要求為______。

21.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，味精的溶解度要求為______。

22.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)中，味精的感官要求包括______。

23.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，味精的感官要求包括______。

24.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006中，對味精的包裝材料有何要求？要求______。

25.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，對味精的包裝材料有何要求？要求______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006僅適用于味精的感官和物理性質(zhì)檢驗(yàn)。（）

2.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007要求味精中不得含有任何重金屬。（）

3.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)中，蛋白質(zhì)含量要求必須高于20%。（）

4.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，味精的氯化鈉含量要求不得超過5%。（）

5.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006規(guī)定味精的溶解度應(yīng)大于90%。（）

6.味精中重金屬鎘的允許含量在國際標(biāo)準(zhǔn)中為0.5mg/kg。（）

7.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007要求味精的微生物指標(biāo)包括大腸菌群和霉菌。（）

8.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006對味精的包裝沒有具體要求。（）

9.味精的酸價(jià)越高，其品質(zhì)越好。（）

10.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)中，亞硝酸鹽的最大允許含量為30mg/kg。（）

11.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007要求味精的包裝應(yīng)使用食品級材料。（）

12.味精的感官要求中，外觀要求是無色或白色粉末狀。（）

13.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006中，味精的灰分含量要求不得超過2%。（）

14.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，味精的灰分含量要求不得超過1%。（）

15.味精中重金屬砷的允許含量在國際標(biāo)準(zhǔn)中為2mg/kg。（）

16.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006規(guī)定味精中不得含有任何有機(jī)污染物。（）

17.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007要求味精的包裝應(yīng)密封、防潮、便于運(yùn)輸。（）

18.味精的溶解度越高，其味道越濃。（）

19.味精的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006中，味精的蛋白質(zhì)含量要求不得低于15%。（）

20.中國味精國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007中，味精的蛋白質(zhì)含量要求不得低于25%。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述味精行業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006與我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007在味精純度要求上的主要差異。

2.分析味精行業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)規(guī)范在微生物指標(biāo)上的異同，并說明這些差異對產(chǎn)品質(zhì)量和安全的影響。

3.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾未_保味精產(chǎn)品符合國際標(biāo)準(zhǔn)和國內(nèi)規(guī)范的要求。

4.討論味精行業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)規(guī)范在食品安全和消費(fèi)者健康方面的作用，以及如何通過標(biāo)準(zhǔn)提升行業(yè)整體水平。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某味精生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的味精產(chǎn)品在國內(nèi)市場上銷售，但近期接到消費(fèi)者投訴，稱產(chǎn)品存在異味。經(jīng)檢測，產(chǎn)品中存在超出標(biāo)準(zhǔn)限定的微生物含量。請分析該案例，說明如何判斷該產(chǎn)品是否符合國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006和中國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007的要求，并提出改進(jìn)措施。

2.案例背景：某國際知名品牌味精在中國市場銷售的產(chǎn)品被檢測出含有超標(biāo)的重金屬鎘。該產(chǎn)品符合國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6357-2006，但未達(dá)到中國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007的要求。請分析該案例，討論該產(chǎn)品在中國市場的合規(guī)性問題，以及企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對此類問題。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.A

4.A

5.A

6.A

7.A

8.D

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.D

16.B

17.C

18.A

19.A

20.A

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

26.A

27.A

28.A

29.A

30.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.AB

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.ISO6357-2006

2.GB/T8967-2007

3.≥99.0%

4.≥98