2025年餐飲經(jīng)營的26個關(guān)鍵詞

2025年餐飲經(jīng)營的26個關(guān)鍵詞1.回歸回歸餐飲本質(zhì)，好食材，好廚藝，好味道就是好戰(zhàn)略。2.一升級一下降顧客消費意識的升級，消費欲望的降級，面對這種情況最有效的調(diào)整方式是普通食材的有機化，普通菜品的美味化。3.價性比價格固定下比性能，是中國未來30年的所有產(chǎn)品的性能指標，同樣適合餐飲業(yè)。4.數(shù)據(jù)化經(jīng)驗依然很有價值，但經(jīng)驗要和數(shù)據(jù)化結(jié)合，應用數(shù)字化工具，學會數(shù)據(jù)化分析，依據(jù)數(shù)據(jù)改善運營，是每個餐廳必走之路。5.從品類價值到品種價值做周邊3公里某個菜品的品類代言，這是個主觀評價，客觀是你餐廳的這個菜品有什么不同之處，也就是你有什么自己獨有的價值，和同類產(chǎn)品有什么不同，這就是你的品種價值。6.所有的事都是一件事營銷，服務，管理，品牌，推廣，銷售，所有的事都是一件事，都是為了讓客戶來，重復來，帶人來，都要實現(xiàn)餐廳的兩個目的：來我這里就餐，幫我傳播品牌。7.使命、價值觀、企業(yè)文化沒有使命就沒有方向，就沒有業(yè)務靈魂；沒有價值觀就沒有行事規(guī)范，沒有做大的路線圖；沒有企業(yè)文化就沒有業(yè)務踐行的準則，就沒有全員的取舍標準。這些工作不是可有可無，而是決定你是強者還是弱雞。8.真誠與善良所有商業(yè)行為的底層邏輯是真誠與善良，是胖東來帶來的最優(yōu)秀的商業(yè)價值觀。9.公開公正透明這是商業(yè)零售與人類購買行為的本質(zhì)關(guān)系，未來交易必然是信息對等下的價值交換。利用信息差賺錢已經(jīng)嚴重過時。10.藍海戰(zhàn)略經(jīng)營活動組合的調(diào)整思維模式將再次展現(xiàn)魅力，這才是藍海戰(zhàn)略的本質(zhì)，并非字面意思的去尋找一個競爭并不激烈的市場。11.獨特顧客價值，總成本領(lǐng)先，競爭對手不易模仿這是任何一家餐廳都需要設(shè)計的經(jīng)營活動組合的三大要求，缺一不可。12.空間區(qū)域才是產(chǎn)品戰(zhàn)略餐廳里空間是第一產(chǎn)品，時間是第二產(chǎn)品，菜品是空間和時間與顧客需求的價值交換載體。包房對應的是宴請，散座對應的是果腹，高挑空間對應的是宴會，檔口對應的是外帶。空間+時間=場景+餐口，空間+菜品=場景+費用。13.求人辦事還是為人辦事餐廳經(jīng)營首次從“顧客就是上帝”轉(zhuǎn)變?yōu)椤邦櫩途褪呛⒆印钡乃季S上，以前是讓顧客來吃飯解決餐廳營收問題，現(xiàn)在是為顧客解決問題讓顧客主動交易解決營收問題。14.花錢就是掙錢推廣的本質(zhì)就是找到花錢就是掙錢的公式，而不是不花錢。15.全域經(jīng)營=公域引流+私域成交+鐵粉復購+全員傳播16.品牌思維沒有品牌思維的內(nèi)容效率低，沒有品牌思維的營銷活動會短視化，沒有品牌思維的運營推廣成本高。17.社會化企業(yè)企業(yè)經(jīng)營的最終目的不僅是形成顧客心中的品牌，嘴里的口碑，更是所在城市的配套，人類社會的分工，人類日用常行的執(zhí)行工具。18.知先后幾近道“物有本末，事有始終，知其先后，幾近道矣?！睂⒃俅闻d起，有望成為所有行業(yè)的運營價值觀。19.會算賬孫子兵法講究“五事七計”，餐廳經(jīng)營講究會算賬。會算“底線營收賬，底線費用賬，底線利潤賬，變動費用賬，每桌每天底線營收賬，每人每天最低效益賬，每平米每天最低效益賬”。不想虧損，就必須學會算賬。20.構(gòu)建運營系統(tǒng)構(gòu)建餐廳的十大系統(tǒng)，可參考前期文章《餐廳十大競爭系統(tǒng)構(gòu)建》21.菜譜設(shè)計新思維沒有場景就沒有產(chǎn)品22.餐廳戰(zhàn)略起點戰(zhàn)略起點不再是市場，而是企業(yè)經(jīng)營使命23.戰(zhàn)略路線圖大面積餐廳的戰(zhàn)略路線圖起源于功能區(qū)域劃分；小面積餐廳的戰(zhàn)略路線圖來自于不同地域的餐廳布局與布局順序。24.固定化的凈利潤經(jīng)營固定的凈利潤經(jīng)營思路是常態(tài)，剩下的全部讓給顧客和員工。25.員工是第一競爭力顧客總來消費的第一理由是他有錢在