深圳市遇見(jiàn)千尋餐飲管理有限公司存貨盤存管理方案優(yōu)化設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

目錄

1.深圳市遇見(jiàn)千尋餐飲管理有限責(zé)任公司簡(jiǎn)介.............................1

2.深圳市遇見(jiàn)千尋餐飲管理有限公司存貨盤存的現(xiàn)狀.......................2

2.1公司存貨種類..................................................2

2.2公司現(xiàn)有存貨盤存制度..........................................2

2.3公司人員分管圖................................................2

3深圳市遇見(jiàn)千尋餐飲管理有限公司存貨管理方面存在的問(wèn)題................3

3.1貨物布局不合理，影響存貨數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性..........................3

3.3存貨進(jìn)銷存流程存在缺陷........................................4

4存貨盤點(diǎn)方案優(yōu)化設(shè)計(jì)................................................4

4.1優(yōu)化存貨布局，落實(shí)存貨數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性............................4

4.2完善存貨盤點(diǎn)制度，提高企業(yè)存貨盤存管理能力....................5

4.3引進(jìn)先進(jìn)的餐飲庫(kù)存管理信息系統(tǒng)，優(yōu)化存貨進(jìn)銷存流程............7

5設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)............................................................8

參考資料............................................................10

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湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

深圳市遇見(jiàn)千尋餐飲管理有限公司

存貨盤存管理方案優(yōu)化設(shè)計(jì)

1.深圳市遇見(jiàn)千尋餐飲管理有限責(zé)任公司簡(jiǎn)介

深圳市遇見(jiàn)千尋餐飲管理有限公司成立于二零二二年11月09日，注冊(cè)地

設(shè)在中國(guó)深圳市福田區(qū)華強(qiáng)北街道福強(qiáng)社區(qū)深南中路2018號(hào)興華大樓A座3

樓306-2，公司法定代表人為羅華華。注冊(cè)資本為十萬(wàn)人民幣。經(jīng)營(yíng)范圍的一般

經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包括：餐飲管理；企業(yè)管理；企業(yè)管理咨詢；外賣遞送服務(wù)；酒店管

理；市場(chǎng)營(yíng)銷策劃。

圖1-1企業(yè)架構(gòu)圖

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湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

2.深圳市遇見(jiàn)千尋餐飲管理有限公司存貨盤存的現(xiàn)狀

企業(yè)資產(chǎn)中最重要的一個(gè)部分就是存貨，存貨作為一種十分重要的流動(dòng)資

產(chǎn)，所擁有的可以用來(lái)銷售和消耗的原物料，所以，存貨盤存在于整個(gè)企業(yè)活

動(dòng)中起著舉足輕重的地位。存貨盤存管理不僅要保證存貨的完整性、安全性、

準(zhǔn)確性，還要保證數(shù)量的合理性。深圳市遇見(jiàn)千尋餐飲管理有限公司在存貨盤

存管理工作中，利用合理的計(jì)價(jià)核算方法來(lái)保證存貨的出入庫(kù)數(shù)量準(zhǔn)確，并輔

以定期或者不定期的盤點(diǎn)來(lái)加以組合。

2.1公司存貨種類

深圳市遇見(jiàn)千尋餐飲管理有限公司如今的存貨種類呈現(xiàn)比較多元化，因而

就更比較容易弄復(fù)雜。深圳市遇見(jiàn)千尋餐飲管理有限公司主要是餐飲管理，食

品銷售等方面，公司存貨種類大致可分為以下幾部分：

原材料生鮮、調(diào)味品

低值易耗品辦公用具，餐具，廚房用生產(chǎn)工具

庫(kù)存商品酒水、飲料

表2-1存貨的種類

2.2公司現(xiàn)有存貨盤存制度

深圳遇見(jiàn)千尋餐飲服務(wù)公司實(shí)行永續(xù)盤存制度，即通過(guò)建立庫(kù)存明細(xì)分類

賬簿，根據(jù)企業(yè)產(chǎn)生的庫(kù)存增多或減少，按照會(huì)計(jì)憑證在賬簿上實(shí)行連續(xù)記錄，

并及時(shí)在賬面上核算各種物資的結(jié)儲(chǔ)數(shù)并進(jìn)行與實(shí)際盤存數(shù)比較，確認(rèn)庫(kù)存盤

盈盤虧。這種盤存制度有利于加強(qiáng)對(duì)存貨的管理。在所有庫(kù)存的明細(xì)數(shù)據(jù)庫(kù)中，

能夠及時(shí)反應(yīng)每一個(gè)庫(kù)存收入、產(chǎn)出以及留存的動(dòng)態(tài)。利用會(huì)計(jì)賬簿記載上的

賬面下存數(shù)，并根據(jù)不定期的現(xiàn)場(chǎng)盤點(diǎn)，把實(shí)盤存數(shù)和賬存數(shù)進(jìn)行核實(shí)，就能

夠找出溢余或不足的問(wèn)題；同時(shí)利用會(huì)計(jì)賬簿記載，也能夠及時(shí)反映庫(kù)存有無(wú)

過(guò)多或不足，從而有效即使正確地管理貨源，以便促進(jìn)公司資本的周轉(zhuǎn)。

2.3公司人員分管圖

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在為某公司開(kāi)展企業(yè)管理人員培訓(xùn)過(guò)程中該公司就會(huì)遵循著人員分配的原

理，比如說(shuō)原則中的人員動(dòng)態(tài)平衡原則就是因?yàn)槿耸呛莒`活的，不可以在某個(gè)

崗位上一直原地踏步而不前進(jìn)，所以人處于的崗位就會(huì)隨著其在工作過(guò)程中技

能與專業(yè)知識(shí)的增加與充實(shí)的需要而變化。這也是在企業(yè)內(nèi)部每位人員都會(huì)得

到晉升工資的機(jī)會(huì)，從而實(shí)現(xiàn)個(gè)人和事業(yè)發(fā)展的動(dòng)態(tài)平衡，而至于其具體流程，

企業(yè)也會(huì)針對(duì)公司的實(shí)際情況而定。在公司層面上，每位員工都能為所屬的公

司創(chuàng)造最大效益，而對(duì)于一個(gè)比較優(yōu)秀的公司單位，企業(yè)對(duì)于人員配備上如果

操作的過(guò)程有科學(xué)性的話，將能使這個(gè)人在公司上實(shí)現(xiàn)最大的發(fā)展。在公司工

作中人員配備是在企業(yè)的建設(shè)基礎(chǔ)上具體進(jìn)行的，而人員的數(shù)量也是根據(jù)企業(yè)

需要的餐飲經(jīng)理是根據(jù)公司的運(yùn)營(yíng)管理需要，為策劃并管理公司食品生產(chǎn)的供、

產(chǎn)、銷等項(xiàng)目而專門成立的管理隊(duì)伍，下面介紹了該企業(yè)的主要人員構(gòu)成：

圖2-2公司人員分布情況

3深圳市遇見(jiàn)千尋餐飲管理有限公司存貨管理方面存在的問(wèn)題

3.1貨物布局不合理，影響存貨數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性

一般在貨物入庫(kù)比較多的時(shí)候相關(guān)負(fù)責(zé)入庫(kù)的的人員會(huì)來(lái)清點(diǎn)入庫(kù)貨物數(shù)

量，核對(duì)清點(diǎn)入庫(kù)貨物的數(shù)量后，如果出現(xiàn)缺貨和溢貨的情況，工作人員就會(huì)

對(duì)相應(yīng)貨物缺貨和溢貨的數(shù)量進(jìn)行處理登記。然后由負(fù)責(zé)貨物實(shí)際入庫(kù)的工作

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人員將貨物實(shí)物入庫(kù)，但是很多時(shí)候因?yàn)榭紤]有需求就發(fā)生入庫(kù)貨物較多，以

及倉(cāng)庫(kù)本身存放的貨位有限，沒(méi)有做到同種貨物存放在一起的原則，而是選擇

就近存放，哪里有空位就放在哪里，造成貨物擺放比較亂。有時(shí)新的產(chǎn)品一到，

考慮到時(shí)效性和新產(chǎn)品效益，一般會(huì)放在最容易出庫(kù)的貨位進(jìn)行存放，從而會(huì)

使原先存放的貨物更換位置，這樣看起來(lái)是為了方便，其實(shí)給后續(xù)出庫(kù)的一些

流程會(huì)帶來(lái)更多的不便，也會(huì)增加多余的操作。出庫(kù)時(shí)，因?yàn)榇蟛糠质鞘称罚?/p>

有一定的保質(zhì)期，要考慮到保質(zhì)期和一些因素，如無(wú)法先進(jìn)先出，有些貨物就

可能會(huì)留在倉(cāng)庫(kù)直至過(guò)期。

3.2存貨盤點(diǎn)制度不科學(xué)

深圳市遇見(jiàn)千尋餐飲管理有限公司在存貨盤點(diǎn)流程存在一定的問(wèn)題：

第一,該企業(yè)在進(jìn)行盤點(diǎn)的時(shí)候只派一個(gè)人進(jìn)行盤點(diǎn)，這樣雖然簡(jiǎn)化了工作

任務(wù)但是在工作中不嚴(yán)謹(jǐn)，如果犯了比較低級(jí)的錯(cuò)誤又沒(méi)有人檢查導(dǎo)致以后尋

找錯(cuò)誤的工作量會(huì)很大。第二，賬面庫(kù)存和實(shí)物庫(kù)存之間的差異沒(méi)有進(jìn)行反復(fù)

的盤查，影響公司賬目的準(zhǔn)確性，也容易可能是上次的盤查出錯(cuò)導(dǎo)致的。第三，

盤存結(jié)束，沒(méi)有反復(fù)認(rèn)真的核對(duì)數(shù)據(jù)，導(dǎo)致數(shù)據(jù)錯(cuò)誤。第四，結(jié)束時(shí)沒(méi)有及時(shí)

準(zhǔn)確做好表格上交。

3.3存貨進(jìn)銷存流程存在缺陷

在購(gòu)買企業(yè)的整個(gè)過(guò)程里，許多時(shí)候是企業(yè)沒(méi)有去建立一套合理、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?/p>

購(gòu)買計(jì)劃。采購(gòu)人往往在沒(méi)有采購(gòu)的清單和采購(gòu)計(jì)劃的前提下進(jìn)行存貨采購(gòu)，

他們多數(shù)情況下沒(méi)有去進(jìn)行市場(chǎng)需求的分析，更沒(méi)有去檢查存貨狀況。長(zhǎng)此以

往，公司會(huì)因這些原因而不知曉市場(chǎng)行情從而不能更好的去購(gòu)買更好更便宜的

原材料，從而增加企業(yè)在采購(gòu)及存貨上的花費(fèi)的成本。

企業(yè)若發(fā)生了貨物儲(chǔ)備過(guò)多的情況，將會(huì)耗費(fèi)過(guò)多的公司資本，也會(huì)造成

庫(kù)存積壓。另外，由于糧食行業(yè)的特點(diǎn)，糧食公司的庫(kù)存通常都有保質(zhì)期限制，

一旦庫(kù)存積壓、銷路不暢，將提高庫(kù)存減值損失風(fēng)險(xiǎn)，從而給該公司帶來(lái)相應(yīng)

的損失。

4存貨盤點(diǎn)方案優(yōu)化設(shè)計(jì)

4.1優(yōu)化存貨布局，落實(shí)存貨數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性

貨物在入庫(kù)時(shí)要盡量遵循產(chǎn)品同一性和相關(guān)性原則，所有數(shù)量相同的貨物

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都要擺放在一起或者相鄰儲(chǔ)位上，因?yàn)檫@樣就會(huì)方便于管理和保養(yǎng)，也就比較

容易找到出庫(kù)：要遵循產(chǎn)品互補(bǔ)性原則，特別是在某種貨物庫(kù)存不足的情況下，

或者產(chǎn)品需求量也比較大的時(shí)候，因?yàn)樵诤芏嗲闆r下互補(bǔ)性產(chǎn)品都是能代替的，

同時(shí)，我們?cè)诔鰩?kù)時(shí)也要做到“先進(jìn)先出”原則，“先進(jìn)先出”在食品行業(yè)中

尤為重要，因?yàn)槭称芬话愕谋Ｙ|(zhì)期都比較短，而消費(fèi)者們一般也喜歡購(gòu)買生產(chǎn)

日期比較新的商品，所以為了保證商品的品質(zhì)，在出庫(kù)時(shí)都要特別注意所要遵

循的產(chǎn)品相關(guān)原則。公司不僅要遵循出入庫(kù)原則還需要因地制宜，根據(jù)公司的

實(shí)際情況還可以根據(jù)公司的庫(kù)存和金額進(jìn)行產(chǎn)品的ABC分類方法。

類ABC

別

占營(yíng)業(yè)額占比大營(yíng)業(yè)額占比一般營(yíng)業(yè)額占比

比小

數(shù)少一般大

量

管著重針對(duì)一般

理

表4-1ABC分類法

從上圖中可以看到，我們將會(huì)把倉(cāng)庫(kù)中的貨物根據(jù)ABC分類法分為A、B、C

三種貨物，要分清主次，這種方法投入的比較少，見(jiàn)效也比較快，效率改善程

度高，便于工作人員管理貨物，同時(shí)也能提高貨位利用率。此外，如新產(chǎn)品比

較多，可以專門設(shè)置幾個(gè)貨位存放，新產(chǎn)品出現(xiàn)，就將其直接放置在該區(qū)域，

設(shè)置一段時(shí)間做參考，根據(jù)一段時(shí)間新產(chǎn)品的銷售量以及價(jià)格，和倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存量

作為參考，還是按照ABC分類的方法對(duì)其進(jìn)行分類，再將其按照原先產(chǎn)品一樣

的方法放置對(duì)應(yīng)的位置區(qū)撼。但是出庫(kù)一定要遵守出庫(kù)中的先進(jìn)先出原則，入

庫(kù)時(shí)在系統(tǒng)中記錄貨物明細(xì)，每個(gè)貨物入庫(kù)口期和生產(chǎn)口期，以及擺放的貨位，

這樣會(huì)方便出庫(kù)時(shí)直接根據(jù)系統(tǒng)分析，哪個(gè)貨位的貨物是最先存放進(jìn)去的，然

后進(jìn)行選擇，根據(jù)系統(tǒng)指示，直接去對(duì)應(yīng)的貨位進(jìn)行貨物出庫(kù)，這樣會(huì)方便很

多。當(dāng)然，最重要的是，要結(jié)合實(shí)際，根據(jù)該倉(cāng)庫(kù)的空間位置，以及貨物的實(shí)

際情況。

4.2完善存貨盤點(diǎn)制度，提高企業(yè)存貨盤存管理能力

深圳市遇見(jiàn)千尋餐飲管理有限公司在存貨盤存方面出現(xiàn)了一定的問(wèn)題，需

要進(jìn)行完善和優(yōu)化。

盤點(diǎn)目的：保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性。

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適用范圍：該公司的所有存貨盤點(diǎn)

盤存周期：由各管理部門采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年中（年終）進(jìn)行全面盤

查清點(diǎn)。

盤存前手續(xù)：由財(cái)務(wù)工作人員在下一次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)數(shù)量、科目等

編制“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)日期等，并由總會(huì)計(jì)師審核批準(zhǔn)后，公布執(zhí)行。

各單位將運(yùn)用進(jìn)行盤點(diǎn)的儀器預(yù)先準(zhǔn)備好，所需盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，向財(cái)政部門提供。

（1）對(duì)物資的堆放處理，應(yīng)力求全面、集中、分類。

（2）關(guān)于現(xiàn)金有價(jià)證券等，可按性質(zhì)分類整理或合并于表。

（3）將各項(xiàng)個(gè)人財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。

（4）所有的固定資產(chǎn)帳本都應(yīng)當(dāng)在盤點(diǎn)前記載完整，并將有關(guān)證明如：入

庫(kù)單、領(lǐng)料單等，統(tǒng)一裝訂成冊(cè)(一月一本)。

（5）盤存時(shí):盤點(diǎn)人嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行盤點(diǎn)。

（6）盤存結(jié)果：盤貨完畢后，由財(cái)務(wù)科將盤貨結(jié)果做出匯總，提交總經(jīng)理，

特殊問(wèn)題要著重指出，盤貨結(jié)果進(jìn)行歸檔。通過(guò)對(duì)分析，盤虧盤盈的人員作出

處置決策，并歸檔。

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圖4-2存貨盤點(diǎn)流程圖

4.3引進(jìn)先進(jìn)的餐飲庫(kù)存管理信息系統(tǒng)，優(yōu)化存貨進(jìn)銷存流程

該公司存貨進(jìn)銷貨方面存在一定的問(wèn)題，不符合范圍的采購(gòu)都會(huì)給企業(yè)造

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成損失損失。因此，企業(yè)要做好采購(gòu)規(guī)劃，根據(jù)企業(yè)實(shí)際的需求量來(lái)進(jìn)行采購(gòu)，

這樣的話便能降低企業(yè)對(duì)流動(dòng)資金的占用，減少其所需成本，提高利潤(rùn)。存貨

的管理者要對(duì)經(jīng)營(yíng)的周邊客戶進(jìn)行的全面考察，準(zhǔn)確了解市場(chǎng)上庫(kù)存的供需狀

況，并且通過(guò)對(duì)月度盤點(diǎn)情況仔細(xì)的進(jìn)行記錄，從而制訂出完整的采購(gòu)計(jì)劃，

既要降低了庫(kù)存的損失，也要保證企業(yè)能有效的補(bǔ)足貨源，從而防止由于供貨

不足而出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)損失，從而降低了公司的正常經(jīng)營(yíng)收入，減少了顧客對(duì)公司的

好感度，除此以外，還要設(shè)計(jì)并規(guī)劃好管理庫(kù)存的業(yè)務(wù)流程，并做好對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)

地及環(huán)境設(shè)備的控制。

庫(kù)存管理系統(tǒng)流程順序:

圖4-3庫(kù)存管理流程圖

5設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)

存貨作為公司重要的資產(chǎn)，其管理的好壞直接影響到公司的利益，優(yōu)化存

貨管理，不僅能夠盤活資金，提高資金的周轉(zhuǎn)利用率，間接上也有利于拉動(dòng)銷

售，提高公司業(yè)績(jī)。改造后該公司存貨盤存制度將進(jìn)一步的健全，公司的整體

生產(chǎn)成本也將下降，公司的管理業(yè)務(wù)也將更為高效的開(kāi)展，從而進(jìn)一步提升了

公司的經(jīng)營(yíng)效益與實(shí)力：該公司管理層之間可以實(shí)現(xiàn)有效溝通信息化能得到有

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效減少公司的庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)，從而增加了公司流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)量；管理人員之間對(duì)庫(kù)

存管理能逐漸重視起來(lái)，對(duì)庫(kù)存管理工作也可以實(shí)現(xiàn)更加有效的控制與監(jiān)管，

防止公司出現(xiàn)無(wú)謂的風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)人員選拔逐漸更加嚴(yán)格存貨管理必須具有完善的

文化素質(zhì)和職業(yè)道德，遵紀(jì)守法客觀正直。降低成本、減少損失將是公司永遠(yuǎn)

的重要課題。盤存為浪費(fèi)之首，理當(dāng)受到公司的高度關(guān)注。只有當(dāng)公司秉承持

續(xù)改善的經(jīng)營(yíng)思想，并持續(xù)提升盤存管理的能力時(shí)，則公司才一定會(huì)增強(qiáng)自身

的核心實(shí)力，進(jìn)而在競(jìng)的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。我相信在優(yōu)化盤存管理以后的

發(fā)展中遇見(jiàn)千尋餐飲管理有限公司會(huì)占據(jù)很多優(yōu)勢(shì)，為其未來(lái)的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)

的基礎(chǔ)。