第一節(jié)-油脂(原卷版)

第四章生命中的基礎(chǔ)中的有機(jī)化合物第一節(jié)油脂【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.了解油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點；2.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)（如油脂的硬化、油脂的水解等）；3.了解油脂在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用。一油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.油脂的組成油脂是多種高級脂肪酸（如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等）跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。2.油脂的結(jié)構(gòu)油脂是高級脂肪酸的甘油三酯，其結(jié)構(gòu)可表示如下：油脂結(jié)構(gòu)中R、R＇、R＂分別代表高級脂肪酸中的烴基，它們可以相同，也可以不同。若R、R＇、R＂相同，稱為單甘油酯，若R、R＇、R＂不相同稱為混甘油酯。特別強(qiáng)調(diào)：（1）油脂不屬于高分子化合物（2）油脂都是混合物（3）天然油脂大多是混甘油酯課堂練011.組成油脂的高級脂肪酸種類較多，但多數(shù)是含有16～18個碳原子的直鏈高級脂肪酸。常見的有：(1)飽和脂肪酸：如硬脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為；軟脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為。(2)不飽和脂肪酸：如油酸，結(jié)構(gòu)簡式為；亞油酸，結(jié)構(gòu)簡式為。2.脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響植物油為含較多成分的甘油酯，常溫下一般呈態(tài)；動物油為含較多成分的甘油酯，常溫下一般呈態(tài)。3.酯和油脂的區(qū)別酯是由失去水分子形成的一類化合物的總稱。而油脂僅指所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)。4．已知下列物質(zhì)：④潤滑油⑤花生油⑥石蠟其中屬于油脂的是()A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③5.下列說法中正確的是()①天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點②油脂里烴基所含的碳原子數(shù)越多，油脂的熔點越高③油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點越高④熔點高低順序：硬脂酸甘油油酯＞油酸甘油酯＞軟脂酸甘油酯A.①② B.②③C.①③ D.②④歸納小結(jié)：1.油脂的分類二油脂的性質(zhì)1.物理性質(zhì)。純凈的油脂是無色、無嗅、無味的物質(zhì)，室溫下可呈固態(tài)，也可呈液態(tài)，油脂的密度比水小，難溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。強(qiáng)調(diào)：因天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔點、沸點。2.化學(xué)性質(zhì)。油脂屬于酯類，具有酯的化學(xué)性質(zhì)，能夠發(fā)生水解反應(yīng)，許多油脂還兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)。（1）油脂的水解反應(yīng)。油脂在酸、堿或酶催化劑的作用下均可發(fā)生水解反應(yīng)。①油脂在酸或酶催化下的水解。工業(yè)目的：制高級脂肪酸和甘油。②油脂在堿性條件下的水解（又叫皂化反應(yīng)）。工業(yè)目的：制肥皂和甘油。（2）油脂的氫化。工業(yè)目的：硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于儲存和運(yùn)輸。課堂練021.硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為2.硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為3.油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為反應(yīng)，工業(yè)上常用來制取，是肥皂的有效成分。肥皂的生產(chǎn)流程如下：其中鹽析的作用：加入的NaCl能，使混合液分成上下兩層，經(jīng)分離得到及其副產(chǎn)品。4．油脂的氫化由于形成油脂的高級脂肪酸有飽和的，也有不飽和的，因此許多油脂兼有的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生反應(yīng)。如油酸甘油酯通過氫化發(fā)生轉(zhuǎn)變的化學(xué)方程式為這一過程又稱為油脂的，也可稱為油脂的。這樣制得的油脂叫，通常又稱為。5.下列說法正確的是（）

A．的結(jié)構(gòu)中含有酯基

B．順-2-丁烯和反-2-丁烯的加氫產(chǎn)物不同

C．葡萄糖可水解生成乙酸

D．油脂是能發(fā)生水解反應(yīng)的高分子化合物6.（雙選）下列說法正確的是()

A．不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純凈物B．油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中易水解

C．油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點越低D．各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油特別強(qiáng)調(diào)：由于高級脂肪酸中有飽和和不飽和兩類，因此，許多油脂兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，能使溴水、酸性高錳酸鉀溶液褪色。三油脂的用途1.油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一。2.油脂是重要的工業(yè)原料，可用于制肥皂、甘油和多種高級脂肪酸?；A(chǔ)鞏固1.下列說法中，正確的是（）。A.油脂的相對分子質(zhì)量很大，屬于高分子化合物B.油脂是多種高級脂肪酸和甘油所形成的酯C.油脂都含有不飽和鍵，都能發(fā)生氫化反應(yīng)D.油脂難溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有機(jī)溶劑2.下列說法正確的是()A.碳原子數(shù)目相同的油和脂肪是同分異構(gòu)體B.碳原子數(shù)目相同的油和脂肪是同一種物質(zhì)C.碳原子數(shù)目不相同的油和脂肪是同系物D.油和脂肪都屬于酯類物質(zhì)3.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）。A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層4.下列說法中正確的是（）A.油脂的相對分子質(zhì)量較大，屬于高分子化合物B.油脂在堿性條件下水解比在酸性條件下水解更容易發(fā)生C.油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點越低D.不含其他雜質(zhì)的油脂是純凈物5.下列關(guān)于油脂的敘述，錯誤的是（）A.從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B.用熱的燒堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油C.硬水使肥皂去污能力減弱是因為生成了沉淀D.生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣作為原料6.油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵（）有關(guān)的是（）A.適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B.利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C.植物油通過氫化可以制造植物奶油（人造奶油）D.脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)7.有關(guān)“油”的說法正確的是()A.油脂包括礦物油、植物油與動物油B.油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加成反應(yīng)C.植物油能使碘酒褪色D.油脂屬于高分子化合物，可以發(fā)生水解反應(yīng)8.除去硬脂酸鈉中混有的甘油，可采用的方法是（）A.加水后分液B.加燒堿溶液后分液C.加醋酸后分液D.加食鹽固體后攪拌9.油脂是主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料，下列說法中，正確的是（）A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.植物油經(jīng)氫化后可用來制造人造奶油C.油脂在酸性條件下水解生成甘油和肥皂D.判斷油脂皂化是否完全的方法是靜置反應(yīng)混合物觀察其是否分層10.關(guān)于牛油的下列敘述中，不正確的是（）A.牛油屬于酯類B.牛油沒有固定的熔、沸點C.牛油是高級脂肪酸的甘油酯D.經(jīng)過精制后的牛油是純凈物11.油脂皂化反應(yīng)后，使肥皂和甘油從混合液里充分分離，如下實驗操作中可以采用的是()(1)分液(2)蒸餾(3)過濾(4)鹽析(5)滲析A.(1)(2)B.(4)(3)C.(4)(3)(2)D.(3)(2)(5)12.某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時需氫氣0.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成CO2和H2O共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是()A.C15H29COOHB.C16H29COOHC.C17H31COOHD.C17H33COOH13.相對分子質(zhì)量小于300的某脂肪酸1.0g可與2.7g碘完全加成，也可被0.2gKOH所中和，由此可推測該脂肪酸所形成的單甘油酯中所含碳原子數(shù)為（）。A.51B.54C.57D.6014.右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時的步驟如下：（1）在圓底燒瓶中裝入7g～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2g～3g的氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精。加入酒精的作用為________。隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為________（填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”）。向所得混合物中加入________，靜置一段時間，溶液分為上下兩層，肥皂在________層，這個操作稱為________。（4）圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為________。（5）寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：________。15．科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某藥物M能治療心血管疾病是因為它在人體內(nèi)能釋放出一種“信使分子”D,并闡明了D在人體內(nèi)的作用原理。為此他們榮獲了1998年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎。請回答下列問題：（1）已知M的相對分子質(zhì)量為227，由C、H、O、N四種元素組成，C、H、N的質(zhì)量分?jǐn)?shù)依次為15.96％、2.20％和18.50％。則M的分子式是________。D是雙原子分子，分子量為30，則D的分子式為________。（2）油脂A經(jīng)下列途徑