學校食堂衛(wèi)生制度范文（2篇）

學校食堂衛(wèi)生制度范文一、食堂環(huán)境清潔與衛(wèi)生管理1.食堂外部環(huán)境的維護：1.1確保食堂周邊區(qū)域的清潔，定期清理垃圾并妥善投放至垃圾桶。1.2及時清除食堂周邊的雜物和積水，避免滋生細菌。1.3對食堂周邊環(huán)境，尤其是垃圾桶和廁所等區(qū)域，定期進行消毒處理。2.食堂內部環(huán)境的維護：2.1食堂地面、桌面、椅面等需經常清潔，保持干凈狀態(tài)。2.2保持食堂墻面、天花板的整潔。2.3定期清潔通風設備，確保食堂內部空氣流通。3.餐具清潔與消毒：3.1餐具應定期清潔消毒，并存放在干凈的餐具柜中。3.2分開儲存餐具和生鮮食材，避免交叉污染。3.3餐具使用后，需徹底清洗并確保干燥。二、食材采購與儲存管理1.食材采購：1.1從正規(guī)渠道采購食材，并保留相關購貨憑證。1.2供應商必須具備合法資質，并提供相關證明文件。1.3在食材運輸過程中，確保其新鮮度和無污染狀態(tài)。2.食材儲存：2.1根據(jù)要求對食材進行分類儲存。2.2使用具備防潮、防蛀、防污染功能的儲存容器。2.3保持食材儲存區(qū)域干燥、通風，防止日曬和雨淋。三、食品加工與烹調管理1.食品加工：1.1保持食品加工區(qū)域的清潔，禁止吸煙、吐痰等不衛(wèi)生行為。1.2食品加工人員需穿著符合衛(wèi)生標準的工作服和帽子。1.3定期清潔和消毒食品加工工具。2.烹調操作：2.1烹調前對食材進行必要的清洗和去皮處理。2.2烹調過程中確保食材充分加熱，達到安全食用標準。2.3根據(jù)需求量烹調食品，避免食品過期或浪費。四、食品銷售與服務管理1.食品銷售：1.1保持食品銷售區(qū)域的整潔，禁止不衛(wèi)生行為。1.2食品銷售員需穿著干凈整潔的工作服和帽子。1.3設置明確的商品陳列區(qū)和結算臺，方便師生購買。2.用餐服務：2.1提供清潔的用餐區(qū)域，確保學生用餐環(huán)境。2.2保證充足的飲用水供應，滿足學生需求。2.3設專人負責用餐環(huán)境的監(jiān)督和維護。五、食堂員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生規(guī)范：1.1食堂員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、勤洗發(fā)。1.2穿戴干凈的工作服和帽子，符合衛(wèi)生要求。1.3員工如出現(xiàn)突發(fā)疾病，應立即請假并進行適當處理。2.健康證明管理：2.1員工入職前需提供有效健康證明，并定期進行體檢。2.2健康證明應妥善保管，確保其有效性。3.培訓與考核：3.1對食堂員工進行食品衛(wèi)生知識的培訓，并進行定期考核。3.2鼓勵員工定期參加食品衛(wèi)生培訓課程，提升衛(wèi)生意識。以上規(guī)定旨在確保學校食堂的衛(wèi)生標準，保障學生的飲食安全和健康。食堂管理部門需定期進行檢查和監(jiān)督，對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為及時糾正，以維護全體師生的權益和健康。學校食堂衛(wèi)生制度范文（二）一、食品安全管理1.食品采購為確保食品安全，學校食堂應嚴格篩選和管理食品供應商。在采購過程中，必須選擇已獲得許可或認證的供應商，并對其進行定期的檢查與評估，以確保食品來源的可靠性。2.食品儲存學校食堂應設立專門的食品儲存區(qū)域，并依據(jù)食品儲存標準進行分類儲存。食材需置于冷凍、冷藏或干燥的環(huán)境中，以防止交叉污染，并確保食品質量。3.食品加工食品加工區(qū)域需保持高度的整潔與衛(wèi)生，并配備充足的通風設施。加工工具與設備需定期進行清潔與消毒，以符合衛(wèi)生標準。4.食品銷售食堂售賣的食品應保持整潔，避免受到污染。食品應存放于有蓋的容器或反光材料中，以防止真菌、細菌等有害物質的侵入。5.廢棄物處理學校食堂應設立專門的廢棄物處理區(qū)域，并對廢棄物進行定期清理。廢棄物需進行分類處理，以促進垃圾的回收與環(huán)保。二、食堂環(huán)境管理1.整體衛(wèi)生食堂需保持整潔與干凈的環(huán)境，定期對食堂進行全面清潔與消毒。特別是桌面、餐具、地面及墻壁等易接觸區(qū)域，需進行重點清理。2.垃圾處理食堂應設置垃圾桶，并定期對垃圾桶進行清理與更換垃圾袋。垃圾桶需保持密封狀態(tài)，以防止異味與害蟲的滋生。3.環(huán)境通風食堂需配備良好的通風系統(tǒng)，確?？諝饬魍?。需定期對通風設施進行清理與維護，以防止微生物與異味的滋生。4.明火使用學校食堂應確保明火使用的安全性。在使用明火時，需有專人進行監(jiān)管，并配備必要的消防設施，如滅火器等。5.個人衛(wèi)生食堂工作人員需保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按規(guī)定佩戴工作帽、口罩及手套等防護用具，以維護食品安全。三、食堂員工管理1.培訓教育食堂員工需接受食品安全方面的培訓與教育，了解食品安全管理的重要性，并掌握正確的操作方法。2.健康防護食堂員工需每日進行體溫測量，并確保在工作期間無傳染性疾病癥狀。若出現(xiàn)病癥，應立即停止工作并就醫(yī)。3.工作服裝食堂員工需穿戴干凈整潔的工作服裝，并按規(guī)定佩戴好工作帽、口罩及手套等防護用具。4.工作紀律食堂員工需遵守食品安全管理制度的要求，準時上班并嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準。同時需配合上級進行食品安全檢查。四、食堂食品安全監(jiān)管1.監(jiān)督檢查學校應設立專門的食品安全監(jiān)督檢查機構，對食堂的食品安全管理情況進行定期的檢查、評估與督促整改。2.抽檢制度學校食堂應建立食品抽檢制度，定期對食品進行質量檢測以確保其安全與合格。3.外部監(jiān)管學校應與相關部門建立緊密的聯(lián)絡機制，加強對食堂食品供應的監(jiān)管并及時報告食品安全問題。通過共同的努力確保學生的身體健康與安全?？偨Y：學校食堂衛(wèi)生制度的實施對于保障食品安全及提高學生身體健康具有至關重要的作用。通過建立健全的食