基本營養(yǎng)物質(zhì)(B級能力練)(人教版2019必修第二冊)(解析版)

第七章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)（限時：35分鐘）一、選擇題1．下列說法正確的是A．花生油的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，屬于高分子化合物B．只有不同種類的氨基酸之間才能形成多肽C．向雞蛋清的溶液中加入醋酸鉛溶液產(chǎn)生沉淀，加水后沉淀不可溶解D．向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加熱后滴入幾滴氫氧化銅懸濁液，再加熱至沸騰，未出現(xiàn)磚紅色物質(zhì)，說明淀粉未水解【答案】C【詳解】A．花生油的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，其有確定的分子式，相對分子質(zhì)量不大，因此不屬于高分子化合物，A錯誤；B．氨基酸分子之間通過脫水縮合形成多肽，既可以是同種氨基酸之間形成多肽，也可以是不同種氨基酸分子之間形成多肽，B錯誤；C．鉛是重金屬，鉛離子能夠使雞蛋白分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去其生理活性，所以向雞蛋清的溶液中加入醋酸鉛溶液會產(chǎn)生沉淀，再加水后形成的沉淀也不能溶解，C正確；D．淀粉在酸作催化劑的條件下加熱會發(fā)生水解反應(yīng)產(chǎn)生葡萄糖，由于反應(yīng)后的溶液中含有催化劑硫酸未被中和，溶液顯酸性，所以滴入幾滴氫氧化銅懸濁液，再加熱至沸騰，未出現(xiàn)磚紅色物質(zhì)，不能說明淀粉未水解，D錯誤；故合理選項是C。2．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯誤的是A．天然蛋白質(zhì)經(jīng)水解，最終生成氨基酸B．蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的天然有機高分子，由C、H、O、N、S等元素組成C．蛋白質(zhì)溶液中加人乙醇可以使蛋白質(zhì)從溶液中析出，加水又能溶解D．蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味，可以用來檢驗毛織品和棉織品【答案】C【詳解】A．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，A正確；

B．蛋白質(zhì)是復(fù)雜的有機高分子，由C、H、O、N、S等元素組成，B正確；

C．乙醇能使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)變性沒有可逆性，所以加水不能溶解，C錯誤；

D．毛的主要成分是蛋白質(zhì)，棉的主要成分是纖維素，利用蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味，可檢驗毛織品和棉織品，D正確；

故選C。3．多巴是一種有機物，可用于帕金森綜合征的治療，其結(jié)構(gòu)簡式如下：下列關(guān)于多巴的敘述中不正確的是A．該分子含有三種官能團B．既顯酸性，又顯堿性C．一定條件下能發(fā)生聚合反應(yīng)D．分子中只有6個碳原子共平面【答案】D【詳解】Ａ．由結(jié)構(gòu)簡式可知，L—多巴分子中含有羥基、氨基，羧基三種官能團，故A正確；Ｂ．由結(jié)構(gòu)簡式可知，多巴分子中含有羧基和氨基，既顯酸性又顯堿性，故B正確；Ｃ．由結(jié)構(gòu)簡式可知，L—多巴分子中含有羥基、氨基，羧基三種官能團，一定條件下羧基能與羥基或氨基能發(fā)生縮聚反應(yīng)生成高分子化合物，故C正確；Ｄ．由結(jié)構(gòu)簡式可知，L—多巴分子中含有苯環(huán)，與苯環(huán)相連的碳原子與苯環(huán)共平面，則分子中至少有7個碳原子共平面，故D錯誤；故選D。4．一些不法分子受利益驅(qū)動，非法從下水道和泔水中提取地溝油，并作為食用油低價銷售給一些小餐館。地溝油是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油，它含有毒素，流入江河會造成水體富營養(yǎng)化，一旦食用，會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列說法正確的是A．地溝油是溶于水中的油脂B．地溝油經(jīng)加工處理后，可用來制肥皂C．牛油含較多飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較低D．地溝油經(jīng)過氫化可得到人造奶油【答案】B【詳解】A．地溝油的主要成分是油脂，難溶于水，A項錯誤；B．油脂在堿性條件下的水解產(chǎn)物之一為高級脂肪酸鈉，是制取肥皂的主要原料，B項正確；C．牛油屬于動物油，含較多飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較高，C項錯誤；D．地溝油中含有許多有毒物質(zhì)，氫化后也不能食用，D項錯誤；故選B。5．3.42g蔗糖與3.42g麥芽糖混合，一定條件下完全水解，若生成ag葡萄糖和bg果糖，則等于A．1:1 B．1:2 C．2:1 D．3:1【答案】D【詳解】蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，相對分子質(zhì)量相等；蔗糖水解產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，麥芽糖水解產(chǎn)物是葡萄糖，且葡萄糖和果糖也互為同分異構(gòu)體，相對分子質(zhì)量相等。題給蔗糖和麥芽糖的質(zhì)量相等，都是3.42g，即各為0.01，則水解得到葡萄糖和果糖的物質(zhì)的量比為，則質(zhì)量比也為3∶1，故D正確。故選D。6．下列說法正確的是A．乙酸、葡萄糖都可用通式Cn(H2O)m表示其組成，所以乙酸也屬于糖類B．凡是能溶于水且具有甜味的化合物都屬于糖類C．蔗糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D．葡萄糖分子中含有醛基，它具有還原性【答案】D【詳解】A.糖類物質(zhì)為多羥基醛或多羥基酮，乙酸只含有羧基，無羥基和羰基，屬于酸；糖類物質(zhì)不一定符合Cn(H2O)m，例如鼠李糖等，符合Cn(H2O)m通式的有機物不一定是糖，例如甲醛、乙酸等，故A錯誤；B.糖類不一定有甜味，例如淀粉、纖維素；有甜味的不一定是糖類，例如木糖醇，故B錯誤；C.蔗糖不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故C錯誤；D.葡萄糖分子中含有醛基，它具有還原性，說法正確，故D正確。故選D。7．將淀粉漿和淀粉酶混合，充分反應(yīng)后，分別取少量液體與①碘水②新制的（加熱）③飽和溶液混合，其現(xiàn)象依次是A．顯藍色、沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生、有沉淀產(chǎn)生B．不顯藍色、沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生、有沉淀產(chǎn)生C．顯藍色、有磚紅色沉淀產(chǎn)生、沒有沉淀產(chǎn)生D．不顯藍色、有磚紅色沉淀產(chǎn)生、有沉淀產(chǎn)生【答案】D【詳解】在淀粉酶的作用下，淀粉水解生成葡萄糖，遇碘水不顯藍色；葡萄糖與新制的加熱反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀;淀粉酶是一種蛋白質(zhì)，加入飽和溶液發(fā)生鹽析，有沉淀產(chǎn)生；故D項正確。故選D。8．關(guān)于硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的說法不正確的是A．兩者都能發(fā)生水解反應(yīng) B．兩者都屬于酯類化合物C．兩者都可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng) D．兩者水解產(chǎn)物中都有丙三醇【答案】C【詳解】A．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均屬于油脂，油脂都能發(fā)生水解反應(yīng)，故A正確；B．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均屬于油脂，油脂屬于酯類，故B正確；C．硬脂酸甘油酯是飽和的酯類，該結(jié)構(gòu)中無碳碳雙鍵，不能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，而油酸甘油酯是不飽和的酯類，該結(jié)構(gòu)中有碳碳雙鍵，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，故C錯誤；D．硬脂酸甘油酯堿性條件下水解，即+3NaOH3C17H35COONa+(丙三醇)，油酸甘油酯堿性條件下水解，即+3NaOH3C17H33COONa+(丙三醇)，則兩者水解產(chǎn)物中都有丙三醇，故D正確；答案為C。9．蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)，各種植物種子中含有豐富的油脂。下列說法正確的是A．蛋白質(zhì)都屬于天然有機高分子化合物，且都不溶于水B．用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)別人造絲（纖維素）和蠶絲C．人體內(nèi)不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對人沒有用處D．油脂是一種高分子化合物，可水解為甘油和高級脂肪酸【答案】B【詳解】A．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，它們的相對分子質(zhì)量在10000萬以上，部分蛋白質(zhì)可溶于水，如血清蛋白、酶等，A錯誤；B．蠶絲是蛋白質(zhì)，因蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的特殊氣味，所以可用灼燒來鑒別人造絲（纖維素）和蠶絲，B正確；C．人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進腸道蠕動，利于糞便排出等功能，C錯誤；D．油脂相對分子質(zhì)量較小，不是高分子化合物，D錯誤；故答案為：B。10．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有碳碳雙鍵有關(guān)的是A．油脂難溶于水B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油能使酸性溶液褪色D．植物油通過與加成可以制成植物奶油（人造奶油）【答案】CD【詳解】A.油脂屬于酯，難溶于水，與結(jié)構(gòu)中是否含有碳碳雙鍵無關(guān)，故A錯誤；B.油脂屬于酯，在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)生成高級脂肪酸鹽和甘油，常用于生產(chǎn)甘油和肥皂，與結(jié)構(gòu)中是否含有碳碳雙鍵無關(guān)，故B錯誤；C.植物油中含有碳碳雙鍵，能與酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化反應(yīng)，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，與分子中的碳碳雙鍵有關(guān)，故C正確；D.植物油中含有碳碳雙鍵，一定條件下能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成植物奶油，與分子中的碳碳雙鍵有關(guān)，故D正確；故選CD。二、非選擇題11．某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡式為(1)天然油脂是___________(填“純凈物”或“混合物”)。(2)該油脂能否使溴水褪色？___________(填“能”或“不能”)。(3)為了促進該油脂的水解，可以采取的最有效的措施是___________(填字母，下同)。A．加濃硫酸并加熱B．加稀硫酸并加熱C．加熱D．加入NaOH溶液并加熱(4)1mol該油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物質(zhì)的量為___________mol，寫出該油脂在NaOH溶液中水解的產(chǎn)物：___________、___________、___________、___________。(5)在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，反應(yīng)如下：下列敘述錯誤的是___________(填字母)。a．生物柴油由可再生資源制得b．生物柴油是混合物c．動植物油脂是高分子化合物d．“地溝油”可用于制備生物柴油【答案】混合物能D3c【詳解】(1)組成天然油脂的烴基不同，所得油脂的結(jié)構(gòu)不同，油脂一般為混合物；(2)根據(jù)該油脂的結(jié)構(gòu)簡式可知，形成該油脂的三種高級脂肪酸中存在不飽和高級脂肪酸，能使溴水褪色；(3)加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，從而使酯水解程度增大；(4)該油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高級脂肪酸鈉。由于每個分子中含有3個酯基“”，所以1mol該油脂要完全水解，需要消耗3molNaOH；(5)a.生物柴油可由動、植物油脂與乙醇反應(yīng)生成，它們都是可再生資源，a正確；b.生物柴油是混合物，b正確；c.動、植物油脂的相對分子質(zhì)量不大，不是高分子化合物，c不正確；d.“地溝油”可以制備生物柴油，d正確；答案選c。12．現(xiàn)有7瓶失去了標簽的液體，已知它們是有機溶劑，可能是①乙醇②乙酸③苯④乙酸乙酯⑤油脂⑥葡萄糖溶液⑦蔗糖溶液。現(xiàn)通過如下實驗步驟來確定各試劑瓶中所裝的液體名稱：實驗步驟和方法實驗現(xiàn)象①把7瓶液體依次標號A、B、C、D、E、F、G后聞氣味只有F、G兩種液體沒有氣味②分別取少量7種液體于試管中加水稀釋只有C、D、E三種液體不溶解而浮在水上層③分別取少量7種液體于試管中，加入新制的并加熱只有B使沉淀溶解，F(xiàn)中產(chǎn)生磚紅色沉淀④各取少量C、D、E于試管中，加稀溶液并加熱只有C仍有分層現(xiàn)象，且在D的試管中聞到特殊香味（1）試給它們的試劑瓶重新貼上標簽（填物質(zhì)名稱）：A____________，B____________，C____________，D____________，E____________，F(xiàn)____________，G____________。（2）寫出在D中加入溶液并加熱的化學(xué)方程式：____________________________________。（3）已知乙醛發(fā)生銀鏡反應(yīng)的化學(xué)方程式為，則葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)的化學(xué)方程式為___________________________________?！敬鸢浮恳掖家宜岜揭宜嵋阴ビ椭咸烟侨芤赫崽侨芤骸驹斀狻浚?）現(xiàn)有七瓶失去了標簽的液體，已知它們是有機溶劑，可能是①苯、②乙酸、③乙醇、④蔗糖溶液、⑤乙酸乙酯、⑥油脂、⑦葡萄糖溶液，由實驗①可知，只有F?G兩種液體沒有氣味，則F、G分別為葡萄糖溶液、蔗糖溶液；由實驗③可知，F(xiàn)中產(chǎn)生磚紅色沉淀，F(xiàn)為葡萄糖，可得到G為蔗糖，只有B使沉淀溶解，B為乙酸；由實驗②可知，只有C?E?D三種液體不溶解而浮在水面上，則C、E、D為苯、乙酸乙酯、油脂，則A為乙醇；由實驗④可知，C仍有分層現(xiàn)象，且在D的試管中聞到特殊香味，則C為苯，D為乙酸乙酯，E為油脂，故答案為：乙醇；乙酸；苯；乙酸乙酯；油脂；葡萄糖溶液；蔗糖溶液；（2）乙酸乙酯在溶液中加熱生成乙酸鈉和乙醇，反應(yīng)方程式為：，故答案為：；（3）葡萄糖結(jié)構(gòu)中也含有醛基，可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，反應(yīng)方程式為：，故答案為：。13．為檢驗淀粉水解的情況，進行如圖所示的實驗，試管甲和試管丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱，待試管中的溶液冷卻后再進行后續(xù)實驗。實驗1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱，沒有磚紅色沉淀出現(xiàn)。實驗2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{色，但取少量甲中溶液做此實驗時，溶液不變藍色。實驗3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變化。(1)下列說法不正確的是______（填序號）。A．淀粉和纖維素在酸的催化作用下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖B．淀粉、纖維素屬于高分子化合物C．淀粉在唾液淀粉酶的作用下可發(fā)生水解D．糖類都具有相同的官能團(2)寫出淀粉水解的化學(xué)方程式：_____。(3)設(shè)計甲和乙是為了探究______對淀粉水解的影響，設(shè)計甲和丙是為了探究______對淀粉水解的影響。(4)實驗1失敗的原因是_________