生物學(xué)七年級下冊（配人教版）課件 第四單元　第二章　第三節(jié)　合理營養(yǎng)與食品安全

第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全課前預(yù)習(xí)知識梳理知識點(diǎn)一合理營養(yǎng)1.合理營養(yǎng):指___________的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)物質(zhì)(六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)的_____要齊全;“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)物質(zhì)的量要合適(不少也不多,比例適當(dāng)),與身體的需要保持平衡。全面而平衡種類2.平衡膳食寶塔。3.營養(yǎng)要求。(1)按“_____________”進(jìn)食,以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。(2)保證每日三餐、按時進(jìn)食。(3)早、中、晚餐攝入能量分別占30%、40%、30%左右。平衡膳食寶塔知識點(diǎn)二食品安全1.食品安全問題,關(guān)乎公民的_________和_________,我國以相應(yīng)的法律、法規(guī)來規(guī)范和管理。2.食品安全。應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、_____、加工、_____、烹飪等全過程。3.關(guān)注生活中的食品安全問題。(1)購買預(yù)包裝食品時,要注意是否有___________________。(2)要保持廚房和炊具干凈。(3)蔬菜、水果洗干凈了再食用。(4)不能吃有毒的蘑菇。生命安全身體健康運(yùn)輸儲存食品生產(chǎn)許可證編號(5)禁止違法食用野生動物。(6)不要吃發(fā)霉的食物。(7)若你有過敏史,一定要特別留意食品包裝上的過敏原提示信息。(8)聚餐時使用公筷、公勺,可有效減少致病性微生物的傳播。4.法律保障食品安全。(1)為保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》。(2)為防止食品浪費(fèi),保障國家糧食安全,我國于2021年開始施行《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》?！颈嬉槐妗亢侠頎I養(yǎng)(1)合理營養(yǎng)不僅指攝取的營養(yǎng)物質(zhì)的種類要齊全,還包括各種營養(yǎng)物質(zhì)的量要合適。若攝入的量過大,易引起營養(yǎng)過剩;若攝入量過小,易引起營養(yǎng)不良。(2)青春期正是身體發(fā)育的黃金時期,切不可挑食、偏食,食物要多樣化,葷素搭配要合理,營養(yǎng)要全面。課堂探究典例微課【經(jīng)典母題】俗話說“民以食為天”,不良的飲食習(xí)慣有可能影響身體健康。下列說法錯誤的是()A.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,營養(yǎng)全面不挑食B.水果有腐爛跡象時,即使削掉腐爛部分也不能食用C.每日早、中、晚餐的能量攝入比例應(yīng)大致為3∶3∶4D.購買袋裝食品或原料時一定要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C【解析】為了身體健康,應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,營養(yǎng)全面不挑食,A正確;水果有腐爛跡象時,削掉腐爛部分也不能食用,腐爛的水果產(chǎn)生的有毒物質(zhì)已經(jīng)蔓延到未腐爛的部位,B正確;合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法,要一日三餐,按時進(jìn)餐,合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%,C錯誤;在購買包裝食品時應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上標(biāo)注的有關(guān)營養(yǎng)成分,以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容,D正確?！军c(diǎn)迷津】1.提煉題干,找準(zhǔn)關(guān)鍵詞:不良的飲食習(xí)慣、說法錯誤。2.分析選項(xiàng),突破解題:一日三餐中應(yīng)當(dāng)攝入的能量比例為3∶4∶3,故C項(xiàng)是錯誤的。3.本題所思:一日三餐中應(yīng)當(dāng)攝入的能量比例為3∶4∶3,切勿誤解為攝入食物的質(zhì)量比例。1.某地市場監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于《全省嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項(xiàng)整治行動方案》的通知。下列行為不會受到打擊的是()A.使用豬肉、馬肉等制售假冒驢肉

B.往肉類中添加“瘦肉精”等違禁物質(zhì)C.制售檢疫不合格的畜禽肉類

D.發(fā)現(xiàn)非法制售肉制品的“黑窩點(diǎn)”及時舉報D【解析】使用豬肉、馬肉等制售假冒驢肉、往肉類中添加“瘦肉精”等違禁物質(zhì)、制售檢疫不合格的畜禽肉類都不符合食品安全的要求,都是應(yīng)該受到打擊的行為,A、B、C錯誤;發(fā)現(xiàn)非法制售肉制品的“黑窩點(diǎn)”及時舉報是正確的行為,不會受到打擊,D正確。2.合理營養(yǎng)和食品安全關(guān)系著每個人的健康,下列做法正確的是()A.只吃早餐、午餐,不吃晚餐

B.為了減肥,每天只吃水果和蔬菜C.選擇有衛(wèi)生許可證的快餐店進(jìn)餐

D.為了不浪費(fèi),給家禽和家畜吃發(fā)霉的饅頭C【解析】要一日三餐,規(guī)律進(jìn)餐,A錯誤;我們要合理膳食,均衡營養(yǎng),才能保證身體健康,為了減肥每天只吃水果和蔬菜的做法會造成營養(yǎng)不良,從而影響健康,B錯誤;到快餐店買食物時,應(yīng)注意店面是否衛(wèi)生,有無衛(wèi)生許可證,C正確;發(fā)霉的饅頭含大量的毒素,如果再用來喂養(yǎng)家禽家畜,就會引起動物中毒,影響其生長,甚至死亡,D錯誤。1.為了給居民提供科學(xué)的健康膳食信息,中國營養(yǎng)學(xué)會制訂了《中國居民膳食指南(2022)》,提出了針對一般人群的八條準(zhǔn)則。下列各項(xiàng)中與這八條不符的是()A.食物多樣,合理搭配 B.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉C.吃動平衡,健康體重 D.烹調(diào)食物多放油,清淡少鹽D【解析】烹調(diào)食物多放油、常吃油炸燒烤食物會導(dǎo)致攝入的脂肪太多,不利于健康。2.常食“五谷雜糧”有利于健康,是因?yàn)?)A.能治百病

B.容易消化、吸收C.營養(yǎng)豐富,為人體提供全面的營養(yǎng) D.色香味美C【解析】我們常吃“五谷雜糧”,能為人體提供糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素等,營養(yǎng)較為全面。其中蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),人體的生長發(fā)育、受損細(xì)胞的修復(fù)和更新等都離不開蛋白質(zhì);脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì),同時也參與細(xì)胞膜的構(gòu)建;糖類是人體最重要的能源物質(zhì),糖類也是構(gòu)成細(xì)胞的一種成分;維生素既不是構(gòu)成組織的主要原料,也不是供應(yīng)能量的物質(zhì),在物質(zhì)代謝中有重要的調(diào)節(jié)作用。水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分,營養(yǎng)物質(zhì)和廢物必須溶解在水中才能被運(yùn)輸;無機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要原料,如果缺乏就會得相應(yīng)的缺乏癥。3.“民以食為天,食以安為先”,食品安全始終是人們高度關(guān)注的熱點(diǎn)。購買食品首先應(yīng)考慮的是()A.食品的保質(zhì)期

B.食品的營養(yǎng)價值C.食品含熱量的高低

D.食品含維生素的種類A【解析】食品安全是指防止食品污染;預(yù)防食物中毒。包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染,蔬菜瓜果必須清洗干凈;不吃有毒的食物(發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇);防止食品被細(xì)菌等污染,食用前要加熱煮熟;保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生;買經(jīng)檢疫合格的食品。應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上是否有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容,根據(jù)題干分析可知A項(xiàng)食品的保質(zhì)期是食品安全首先要考慮的問題。4.食品安全非常重要,下列行為合理的是()A.關(guān)注健康,應(yīng)購買檢疫合格的豬肉 B.野生蘑菇要高溫煮熟才可食用C.杜絕浪費(fèi),發(fā)芽土豆去芽才可以吃 D.食物放冰箱后不會變質(zhì),可隨時食用A【解析】經(jīng)過檢疫合格的豬肉,沒有傳染病或寄生蟲,可以安全食用;野生蘑菇可能有毒,高溫煮熟也不能亂吃;發(fā)芽的土豆有毒,吃發(fā)芽的土豆可能會中毒;食物都有保質(zhì)期,放冰箱的食物也會變質(zhì),放久了也不能食用。課后提升1.均衡膳食是保證身體正常生長發(fā)育的基礎(chǔ)。以下敘述不屬于均衡膳食內(nèi)涵的是()A.能量的攝入與消耗要平衡

B.各類營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量要均衡C.要注意攝取食物多樣化

D.攝入食物中肉蛋奶類比例最大D【解析】五類食物的攝入量由多到少依次是谷類、果蔬類、魚肉蛋類、奶豆類、油脂類,因此攝入比例最大的是谷類。2.(2024·深圳期中)小明一家打算假期去深圳灣露營。媽媽準(zhǔn)備的午餐包里有八寶飯、醬香牛肉腸、五香鰈魚。根據(jù)合理營養(yǎng)和均衡膳食的原則,你認(rèn)為還應(yīng)增加的食物是()A.炒面

B.炒西蘭花

C.水煮蛋

D.可樂B【解析】八寶飯主要提供糖類,醬香牛肉腸、五香鰈魚主要提供蛋白質(zhì)和脂肪,此食譜中無蔬果類,會導(dǎo)致維生素攝入量不足,因此應(yīng)再添加上炒西蘭花。3.下列關(guān)于食品安全的敘述,正確的是()A.一些小零食中含有防腐劑、各種食品添加劑,口感好,可以經(jīng)常食用B.食用發(fā)霉的花生C.水果食用前要用清水浸泡、沖洗或削去外皮D.有“蟲眼”的蔬菜一定沒有農(nóng)藥,可放心食用C【解析】一些小零食中的防腐劑有害健康,不能經(jīng)常食用;發(fā)霉的花生內(nèi)含有對人體有害的物質(zhì),不能食用;水果食用前要用清水浸泡、沖洗或削去外皮,能夠減少水果表皮上的有毒有害物質(zhì);有“蟲眼”的蔬菜不一定沒有農(nóng)藥殘余,因?yàn)橐灿锌赡苁窃谑卟吮幌x蛀后又噴灑的農(nóng)藥。4.(讀圖理解)下面是同學(xué)們喜愛喝的某種酸牛奶外包裝盒上提供的產(chǎn)品說明。分析回答:產(chǎn)品類別:全脂調(diào)味加鐵酸牛奶本企業(yè)通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證配料:鮮牛奶≥85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、增稠劑、食用香料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號:GB2746食品生產(chǎn)許可證號:SC104513229※※※※※※貯存方法:2~6℃冷藏存放生產(chǎn)日期:2024年3月15日(1)在購買帶外包裝的食品時,需關(guān)注外包裝上提供的營養(yǎng)成分、生產(chǎn)廠家、廠家地址以及_________、_______等信息。(答出兩項(xiàng)即可)(2)該酸奶中的鈣、鐵屬于_______類營養(yǎng)物質(zhì),可促進(jìn)青少年正常的生長發(fā)育。如果兒童時期體內(nèi)缺鈣,易患_______。(3)酸奶中的蛋白質(zhì)最先在人體消化道的___處被消化,其消化后被吸收的場所是_____。生產(chǎn)日期保質(zhì)期無機(jī)鹽佝僂病胃小腸【解析】本題考查食品安全及合理營養(yǎng)的知識。(1)在購買帶外包裝的食品時,一定要關(guān)注外包裝上的營養(yǎng)成分、生產(chǎn)廠家、廠家地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、是否含有添加劑等信息。(2)鈣、鐵屬于無機(jī)鹽,可促進(jìn)青少年正常的生長發(fā)育。如果兒童時期體內(nèi)缺鈣,骨骼發(fā)育不正常,易患佝僂病。(3)蛋白質(zhì)最初在胃內(nèi)被消化,最后在小腸內(nèi)被徹底消化成氨基酸,并被小腸吸收進(jìn)入血液。5.我國網(wǎng)上外賣用戶不斷增多,飲食安全問題引發(fā)廣泛關(guān)注。下列有關(guān)敘述正確的是()A.奶茶、碳酸飲料要多加糖和香精

B.添加大量防腐劑的食品,可以放心食用C.外賣方便,好吃營養(yǎng),可以經(jīng)常吃

D.點(diǎn)外賣時,關(guān)注店家是否有衛(wèi)生許可證D【解析】奶茶、碳酸飲料等飲品含有大量的糖類,如果再多加糖會因糖攝入過量導(dǎo)致能量過剩、容易肥胖,此外飲料中還含有一些食品添加劑,少量食用無害,但攝入過量會危害人體健康,A錯誤;防腐劑能抑制微生物的生長和繁殖,防止食品腐敗變質(zhì)而延長保質(zhì)期,但大量的防腐劑對人體有一定的危害,B錯誤;外賣食品往往存在食品安全問題,且營養(yǎng)搭配不夠合理,每日的食譜應(yīng)該健康合理,盡量低油低鹽,所以外賣食品要少吃,C錯誤;點(diǎn)外賣快餐,應(yīng)注意食物是否衛(wèi)生,店家有無衛(wèi)生許可證,D正確。6.2024年5月20日是第35個“5·20”中國學(xué)生營養(yǎng)日。今年營養(yǎng)日的宣傳主題是“奶豆添營養(yǎng),少油更健康”。下列是為中學(xué)生設(shè)計的營養(yǎng)早餐,搭配比較合理的是()A.牛奶、面包、醬牛肉、炒油菜 B.小米粥、饅頭、雞蛋C.橙汁、雞蛋、涼拌西藍(lán)花

D.豆?jié){、饅頭、雞腿、紅燒排骨A【解析】牛奶(富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì))、面包(提供糖類)、醬牛肉(富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì))、炒油菜(提供維生素和膳食纖維),這個搭配營養(yǎng)均衡,A符合題意;小米粥和饅頭都是谷物類,雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,但缺少蔬菜或水果,膳食纖維和維生素可能不足,B不符合題意;橙汁提供了維生素C,雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,涼拌西藍(lán)花提供了膳食纖維和維生素,但缺少谷物類,可能糖類不足,且整體油脂攝入量未知,C不符合題意;豆?jié){和牛奶一樣,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源,雞腿和紅燒排骨雖然提供了蛋白質(zhì)和脂肪,但可能油脂較多,且缺少水果或蔬菜,D不符合題意。7.(2024·東莞期中)假設(shè)你是一名營養(yǎng)師、針對下列特定人群,哪種飲食方案不合理()A.肥胖者應(yīng)少吃油脂類食物,可多補(bǔ)充含糖量高的食物B.高血壓患者的飲食要清淡少鹽,不能食用過多的油脂類食物C.青少年生長發(fā)育快,每天應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的食物D.李大爺骨質(zhì)疏松,應(yīng)適量補(bǔ)充鈣片和魚肝油A【解析】脂肪含量高的食物和糖含量高的食物都屬于高熱量食物,肥胖者應(yīng)少吃油脂類食物,也不能多補(bǔ)充含糖量高的食物,多余的糖分在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成脂肪,A符合題意。膳食多鹽會使人體攝入的鈉鹽過多,容易誘發(fā)高血壓,危害人體健康,B不符合題意。蛋白質(zhì)是人體需要的六大類營養(yǎng)物質(zhì)之一,它是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì),也是人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)。青少年處于長身體的關(guān)鍵時期,應(yīng)多補(bǔ)充蛋白質(zhì)含量高的食物,C不符合題意。鈣是人體的牙齒和骨骼的主要成分,魚肝油中含有豐富的維生素D,李大爺骨質(zhì)疏松,應(yīng)適量補(bǔ)充鈣片和魚肝油,D不符合題意。8.(資料分析)請閱讀以下資料,回答相關(guān)問題。資料一很早以前,古希臘、古羅馬和阿拉伯的醫(yī)生,能夠用動物肝臟治療夜盲癥。我國古代名醫(yī)孫思邈在他的醫(yī)書中也提出用豬肝治療這種病。他還提出用谷白皮熬粥可防治腳氣病。資料二小強(qiáng)同學(xué)是某中學(xué)七年級學(xué)生,他經(jīng)常打游戲到很晚。第二天早晨小強(qiáng)來不及吃早餐就去上學(xué),上午常常出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象。中午小強(qiáng)在校門口購買街邊小吃、碳酸飲料、炸雞、袋裝零食等食物作為午餐。長此以往,他的牙齦經(jīng)常出血,并且出現(xiàn)貧血的癥狀。(1)從資料一可以看出,動物肝臟里含有________,可以治療夜盲癥。多吃_____可以治療腳氣病。(2)處于青少年時期的學(xué)生們?nèi)粘ｏ嬍持袘?yīng)多包含“平衡膳食寶塔”第三和第四層中的食物,因?yàn)檫@些食物中含有豐富的_______。(3)從食品安全的角度來看,在購買包裝食品時,除了關(guān)注生產(chǎn)日期,還要關(guān)注_______,確保不食用過期食品。(4)資料二中小強(qiáng)出現(xiàn)貧血癥狀,在日常飲食中應(yīng)多吃含

___(填無機(jī)鹽名稱)的食物,如動物肝臟和菠菜等。他的牙齦經(jīng)常出血是因?yàn)槿狈_______。(5)為了改善小強(qiáng)同學(xué)午餐的狀況,生物小組的同學(xué)為他設(shè)計了一份食譜:米飯、紅燒牛肉、蛋花湯、酸奶。這份食譜不合理,原因是_____________________。維生素A谷物蛋白質(zhì)保質(zhì)期維生素C缺少水果、蔬菜類食物鐵(6)當(dāng)人在饑餓時,建議吃_______(填“谷薯類”“奶蛋類”或“果蔬類”)食物快速補(bǔ)充能量,人體所需能量的70%以上由它們提供。(7)“吃出健康”正成為人們飲食方面的追求,下列說法正確的是

__。①粗細(xì)糧合理搭配②不挑食、不偏食③經(jīng)常喝碳酸飲料④飲食要定量,不要暴飲暴食

⑤晚餐多吃含蛋白質(zhì)和脂肪豐富的食物A.①②④ B.①②⑤ C.②③⑤ D.③④⑤谷薯類A【解析】(1)缺乏維生素A易患夜盲癥,缺乏維生素B1易患腳氣病,從資料一可以看出,動物肝臟里含有維生素A,所以可以治療夜盲癥,谷物的種皮含有維生素B1,所以可以治療腳