2024年度廣東省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師測試卷(含答案)

2024年度廣東省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師測試卷(含答案)一單選題(共80題)1、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化

【答案】C2、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪

【答案】C3、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C4、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉

【答案】B5、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D6、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法

【答案】C7、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】B8、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D9、骨軟化病的實驗室檢查結果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷

【答案】B10、大豆中含有的亞油酸可以在體內合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA

【答案】C11、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%

【答案】D12、受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵

【答案】C13、中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】B14、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％

【答案】B15、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B16、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類

【答案】B17、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標

D.行為信息

【答案】D18、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

【答案】D19、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%

【答案】C20、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食

【答案】C21、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C22、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日

【答案】B23、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55

【答案】C24、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標的數(shù)據(jù)

C.可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)

【答案】C25、根據(jù)WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常

【答案】C26、三級營養(yǎng)師培訓時間不得少于__________學時。

A.200

B.250

C.300

D.350

【答案】B27、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀守法

B.誠實守信

C.團結協(xié)作

D.科學發(fā)展

【答案】D28、下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

【答案】A29、健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃

【答案】B30、根據(jù)蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】D31、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差

【答案】D32、依照有關規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日

【答案】D33、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體

【答案】A34、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B35、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D36、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D37、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A38、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是

【答案】D39、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2

【答案】D40、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。

A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

【答案】C41、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】D42、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL

【答案】D43、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質

D.礦物質

【答案】A44、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)

【答案】A45、哪種成分是界定優(yōu)質葡萄酒的特異指標？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素

【答案】C46、下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑

【答案】D47、學齡前兒童每天蛋白質的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70

【答案】C48、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進抗體形成

B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進鐵吸收

D.促進四氫葉酸形成

【答案】B49、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟

【答案】C50、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角

【答案】B51、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌

【答案】A52、下列關于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調查可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

B.可以進行具有代表性膳食模式的調查

C.不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式

D.可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低

【答案】A53、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日

【答案】C54、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C55、嬰兒1歲時身長約達（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】B56、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片

【答案】B57、碘生理功能包括（）。

A.促進結締組織形成

B.促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預防動脈粥樣硬化

【答案】B58、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

【答案】B59、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇

【答案】D60、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病

【答案】A61、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】B62、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳

【答案】C63、關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質蛋白，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C64、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B65、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)

【答案】C66、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質12％～15％，脂肪30％～35％

【答案】D67、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產生時間比法律早

B.道德調整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性

【答案】D68、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D69、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28

【答案】B70、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.纖維素

【答案】C71、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％

【答案】C72、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1

【答案】C73、依照有關規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日

【答案】D74、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D75、可以作為維生素D體內的營養(yǎng)狀況鑒定指標的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

【答案】A76、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C77、食物熱效應是以（）的熱效應為最高。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

【答案】A78、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)

【答案】A79、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A

【答案】A80、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)

【答案】B二多選題(共20題)1、酒的能量來源于（）。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.礦物質

E.維生素

【答案】ABC2、孕期的生理改變有（）。

A.消化功能的改變

B.內分泌的改變

C.血液容積和血液成分的改變

D.腎功能的改變

E.體重的增加

【答案】ABCD3、發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。

A.立即廢棄不食用

B.通知供貨單位

C.立即報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門

D.去內臟后燒熟煮透

E.把魚品封存，等待處理

【答案】C4、一個完善的營養(yǎng)教育項目應該包括（）。

A.了解教育對象

B.制訂營養(yǎng)教育計劃

C.教育前期準備

D.確定營養(yǎng)教育途徑和資源

E.實施營養(yǎng)教育計劃并進行效果評價

【答案】ABCD5、過多攝入膳食纖維會導致（）。

A.腸蠕動增加

B.產氣量增加

C.影響人體對蛋白質的吸收

D.有利于人體對維生素的吸收

E.影響微量元素的吸收

【答案】B6、測量皮褶厚度的意義包括（）。

A.反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關

B.是衡量肥胖程度較好的指標

C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關

D.與人體皮下脂肪的分布無關

E.反映機體肌肉的發(fā)育狀況

【答案】B7、下列關于胃酸的描述正確的為（）。

A.胃酸由鹽酸構成，由胃黏膜的壁細胞分泌

B.維持胃內pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)

C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

D.殺死隨同食物進人胃內的微生物

E.可促進胰液、小腸液的分泌

【答案】ABCD8、品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學原則

C.符合國家衛(wèi)生標準

D.不面向多數(shù)人群

【答案】ABC9、含膽固醇較高的食物有（）。

A.動物內臟

B.蛋黃

C.奶油

D.大豆

E.魚肉

【答案】ABC10、可用于尿液保存的化學防腐劑包括（）。

A.甲苯

B.福爾馬林

C.濃鹽酸

D.碳酸鈉

E.麝香草酚

【答案】ABCD11、營養(yǎng)健康教育的技巧有

A.娛樂和教育相結合，以娛樂為先導

B.知識和技能相結合，以技能相鞏固

C.科學和趣味相結合，以趣味為動因

D.全面和需求相結合，以需求為依據(jù)

【答案】ABCD12、大豆本身具有以下的特點（）。

A.亮氨酸含量較低

B.蛋氨酸含量較低

C.含有抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量較高

E.含有抗胃蛋白酶的因子

【答案】BC13、關于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是（）。

A.沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B.好發(fā)食品為海產品

C.有神經(jīng)系統(tǒng)的損害

D.腹瀉嚴重

E.好發(fā)在冬、春季

【答案】ABD14、關于幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。

A.1～2歲進餐4～5次

B.2～3歲進餐4～5次

C.每餐間隔時間3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午點和晚點兩次點心

【答案】BCD15、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。

A.長期發(fā)燒

B.甲亢

C.高溫作業(yè)

D.妊娠、哺乳

E.糖尿病

【答案】ABCD16、關于聽話技巧的敘述，正確的是（）。

A.聽對方講話時不要在意對方的“話外音”

B.聽對方講話時可以打斷對方的講話

C.聽對方講話要專心傾耳細聽

D.聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方

E.聽對方講話時要適當?shù)刈龀銮‘數(shù)姆磻?/p>

【答案】CD17、關于當今世界膳食結構模型說法正確的是（）。

A.經(jīng)濟發(fā)達國家模型的膳食結構比較合理

B.東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型

C.經(jīng)濟發(fā)達國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型

D.日本模式膳食結構比較合理

E.我國膳食模式本質上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質的類型

【答案】BCD18、對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學原理

C.符合國家衛(wèi)生標準

D.保持食品原有的感官性狀

E.能適用于各種人群

【答案】ABCD19、下列屬于專用小麥粉的是（）。

A.饅頭用小麥粉

B.餃子用小麥粉

C.酥性餅干專用小麥粉

D.糕點用小麥粉

E.標準粉

【答案】ABCD20、社區(qū)教育的基本交流模式有（）。

A.單向交流

B.雙向交流

C.逆向式交流

D.參與式交流

E.大眾交流

【答案】ABD三大題(共10題)1、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關?

【答案】2、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計算奶類每月和每周的平均消費頻次。

【答案】3、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)