乳品營養(yǎng)與健康科普教育考核試卷

乳品營養(yǎng)與健康科普教育考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對乳品營養(yǎng)與健康科普知識的掌握程度，檢驗其能否正確傳播乳品營養(yǎng)知識，提高公眾對乳品營養(yǎng)的認識，促進公眾健康。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪項不是乳制品的一種？（）

A.牛奶

B.奶酪

C.酸奶

D.雞蛋

2.乳糖不耐受的人飲用牛奶后會出現(xiàn)什么癥狀？（）

A.消化不良

B.頭暈

C.咳嗽

D.發(fā)熱

3.兒童每天應該飲用多少毫升的牛奶？（）

A.200ml

B.300ml

C.400ml

D.500ml

4.下列哪項不是牛奶中富含的營養(yǎng)素？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素C

D.礦物質(zhì)

5.下列哪種乳制品有助于消化？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

6.下列哪項不是酸奶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益物質(zhì)？（）

A.乳酸菌

B.酒精

C.維生素B

D.維生素D

7.乳制品中的鈣對于人體有什么作用？（）

A.增強免疫力

B.促進骨骼生長

C.幫助調(diào)節(jié)血壓

D.促進神經(jīng)傳遞

8.下列哪項不是乳品中富含的維生素B群之一？（）

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素C

9.乳制品中的蛋白質(zhì)對于人體有什么作用？（）

A.促進生長發(fā)育

B.增強免疫力

C.促進新陳代謝

D.以上都是

10.下列哪種乳制品的熱量最高？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

11.乳制品中的磷對于人體有什么作用？（）

A.促進骨骼生長

B.幫助調(diào)節(jié)血壓

C.促進神經(jīng)傳遞

D.以上都是

12.乳糖不耐受的人應該避免飲用哪種乳制品？（）

A.牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.煉乳

13.下列哪種乳制品含有較多的活性乳酸菌？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

14.乳制品中的鋅對于人體有什么作用？（）

A.促進生長發(fā)育

B.增強免疫力

C.促進新陳代謝

D.以上都是

15.下列哪項不是乳制品中的礦物質(zhì)？（）

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.維生素C

16.乳制品中的維生素B12對于人體有什么作用？（）

A.促進紅細胞的形成

B.幫助神經(jīng)系統(tǒng)的正常運作

C.促進消化

D.以上都是

17.乳制品中的蛋白質(zhì)對于兒童成長有什么作用？（）

A.幫助骨骼生長

B.促進肌肉發(fā)育

C.增強免疫力

D.以上都是

18.下列哪項不是乳制品中的有益脂肪酸？（）

A.單不飽和脂肪酸

B.多不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸

D.磷脂

19.乳制品中的鈣對于老年人有什么作用？（）

A.預防骨質(zhì)疏松

B.幫助調(diào)節(jié)血壓

C.促進神經(jīng)傳遞

D.以上都是

20.下列哪種乳制品適合乳糖不耐受的人飲用？（）

A.牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.煉乳

21.乳制品中的磷對于骨骼健康有什么作用？（）

A.促進骨骼生長

B.增強骨骼密度

C.預防骨折

D.以上都是

22.下列哪項不是乳制品中的維生素D來源？（）

A.陽光照射

B.食物攝入

C.藥物補充

D.以上都是

23.乳制品中的鋅對于免疫系統(tǒng)有什么作用？（）

A.增強免疫力

B.促進細胞分裂

C.促進傷口愈合

D.以上都是

24.下列哪項不是乳制品中的維生素B2作用？（）

A.促進能量代謝

B.維持皮膚健康

C.促進神經(jīng)系統(tǒng)的正常運作

D.以上都是

25.乳制品中的蛋白質(zhì)對于孕婦有什么作用？（）

A.促進胎兒發(fā)育

B.增強孕婦免疫力

C.促進孕婦新陳代謝

D.以上都是

26.下列哪種乳制品含有較多的蛋白質(zhì)？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

27.乳制品中的鈣對于心血管健康有什么作用？（）

A.預防高血壓

B.降低膽固醇

C.預防心臟病

D.以上都是

28.下列哪項不是乳制品中的有益成分？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖分

D.維生素

29.乳制品中的鈣對于兒童牙齒生長有什么作用？（）

A.促進牙齒生長

B.增強牙齒硬度

C.預防齲齒

D.以上都是

30.下列哪項不是乳制品中的礦物質(zhì)？（）

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.維生素C

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.下列哪些是牛奶中富含的營養(yǎng)素？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素A

D.維生素C

2.乳糖不耐受的人可以選擇以下哪些乳制品？（）

A.低脂牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.全脂牛奶

3.以下哪些是酸奶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益物質(zhì)？（）

A.乳酸菌

B.酒精

C.維生素B

D.維生素D

4.乳制品中的鈣對于人體有哪些益處？（）

A.促進骨骼生長

B.幫助調(diào)節(jié)血壓

C.促進神經(jīng)傳遞

D.預防骨質(zhì)疏松

5.兒童飲用牛奶有哪些好處？（）

A.促進生長發(fā)育

B.增強免疫力

C.促進大腦發(fā)育

D.預防佝僂病

6.以下哪些是乳制品中的礦物質(zhì)？（）

A.鈣

B.磷

C.鎂

D.鐵

7.乳制品中的蛋白質(zhì)對于人體有哪些作用？（）

A.促進肌肉生長

B.增強免疫力

C.促進新陳代謝

D.幫助消化

8.以下哪些是乳制品中的有益脂肪酸？（）

A.單不飽和脂肪酸

B.多不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸

D.磷脂

9.乳制品中的維生素D對于人體有什么作用？（）

A.促進鈣吸收

B.幫助骨骼生長

C.預防佝僂病

D.促進紅細胞形成

10.以下哪些是乳制品中的維生素B群？（）

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素C

11.乳制品對于孕婦有哪些營養(yǎng)作用？（）

A.促進胎兒發(fā)育

B.增強孕婦免疫力

C.幫助調(diào)節(jié)孕婦情緒

D.預防妊娠并發(fā)癥

12.以下哪些是乳制品中的抗氧化物質(zhì)？（）

A.維生素E

B.維生素C

C.花青素

D.硒

13.乳制品中的磷對于人體有哪些作用？（）

A.促進骨骼生長

B.增強骨骼密度

C.促進細胞分裂

D.預防骨折

14.以下哪些是乳制品中的有益成分？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖分

D.維生素

15.乳制品中的鈣對于老年人有什么好處？（）

A.預防骨質(zhì)疏松

B.幫助調(diào)節(jié)血壓

C.促進神經(jīng)傳遞

D.預防心血管疾病

16.以下哪些是乳制品中的礦物質(zhì)？（）

A.鈣

B.磷

C.鎂

D.鐵

17.乳制品中的蛋白質(zhì)對于兒童成長有哪些作用？（）

A.幫助骨骼生長

B.促進肌肉發(fā)育

C.增強免疫力

D.促進新陳代謝

18.以下哪些是乳制品中的有益成分？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖分

D.維生素

19.乳制品中的鈣對于兒童牙齒生長有什么作用？（）

A.促進牙齒生長

B.增強牙齒硬度

C.預防齲齒

D.促進口腔健康

20.以下哪些是乳制品中的有益成分？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖分

D.維生素

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.乳糖不耐受的人通常缺乏分解______的酶。

2.牛奶中的主要蛋白質(zhì)是______。

3.酸奶中的有益菌主要是______。

4.乳制品中富含的鈣對于______的生長發(fā)育至關重要。

5.維生素D有助于______的吸收。

6.乳制品中的磷對于______的密度有重要作用。

7.牛奶是______的優(yōu)質(zhì)來源。

8.酸奶可以提供比牛奶更多的______。

9.乳制品中的脂肪主要包含______和______。

10.乳制品中的維生素B2有助于______的代謝。

11.乳制品中的維生素B12對于______的形成至關重要。

12.乳制品中的鋅對于______的生長和修復有促進作用。

13.乳制品中的鐵可以預防______。

14.乳制品中的磷對于______的傳遞有重要作用。

15.乳制品中的鈣和磷是______的必需礦物質(zhì)。

16.乳制品中的蛋白質(zhì)對于______的發(fā)育非常重要。

17.乳制品中的脂肪對于______的吸收有幫助。

18.乳制品中的維生素A對于______的視力有益。

19.乳制品中的維生素B6對于______的合成有幫助。

20.乳制品中的維生素E是一種______。

21.乳制品中的硒對于______的抗氧化作用有幫助。

22.乳制品中的銅對于______的合成有幫助。

23.乳制品中的鎂對于______的調(diào)節(jié)有幫助。

24.乳制品中的碘對于______的生長發(fā)育有幫助。

25.乳制品中的鋅對于______的免疫反應有幫助。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.乳糖不耐受的人不能飲用任何乳制品。（）

2.牛奶是鈣的最好來源，適合所有人群飲用。（）

3.酸奶的蛋白質(zhì)含量低于牛奶。（）

4.酸奶中的乳酸菌可以幫助消化。（）

5.乳制品中的脂肪都是有害的。（）

6.乳糖不耐受的人可以通過服用乳糖酶來飲用牛奶。（）

7.酸奶中的鈣比牛奶中的鈣更容易被人體吸收。（）

8.乳制品中的維生素B12只有通過注射才能獲取。（）

9.牛奶是鐵的良好來源，可以預防貧血。（）

10.乳制品中的磷對于兒童的牙齒和骨骼發(fā)育非常重要。（）

11.乳制品中的蛋白質(zhì)對成年人來說不是必需的。（）

12.乳制品中的維生素D有助于預防心臟病。（）

13.乳制品中的鈣可以幫助降低血壓。（）

14.乳制品中的脂肪可以提供能量，但過量攝入會導致肥胖。（）

15.乳制品中的維生素A有助于保持皮膚健康。（）

16.乳糖不耐受的人可以通過食用奶酪來攝取乳制品中的鈣。（）

17.乳制品中的鐵可以預防兒童的智力發(fā)育問題。（）

18.乳制品中的鎂有助于預防骨質(zhì)疏松。（）

19.乳制品中的鋅可以幫助提高免疫力。（）

20.乳制品中的硒可以預防癌癥。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述乳品中鈣、磷和維生素D三者的相互作用及其對骨骼健康的重要性。

2.結合實際，談談如何向公眾普及乳品營養(yǎng)知識，提高公眾對乳品營養(yǎng)的認識。

3.分析乳制品中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物對人體健康的影響，并給出合理膳食建議。

4.針對乳糖不耐受人群，設計一份乳制品替代方案，并說明其營養(yǎng)價值和適用性。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

小明是一名10歲的小學生，由于挑食，他的飲食中缺乏足夠的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。他的老師建議他的父母給他補充一些乳制品。請根據(jù)乳品營養(yǎng)知識，為小明的家長提供一些建議，包括推薦合適的乳制品以及如何合理搭配飲食。

2.案例題：

李女士是一位35歲的職業(yè)女性，她因為工作繁忙，常常飲食不規(guī)律，很少攝入乳制品。最近她感覺到腰酸背痛，懷疑自己可能患有骨質(zhì)疏松。請根據(jù)乳品營養(yǎng)知識，為李女士制定一個包括乳制品在內(nèi)的營養(yǎng)補充計劃，并解釋為什么乳制品對于她的健康至關重要。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.A

3.C

4.C

5.C

6.B

7.B

8.D

9.D

10.D

11.A

12.D

13.C

14.B

15.D

16.A

17.D

18.C

19.A

20.D

21.D

22.B

23.A

24.C

25.A

二、多選題

1.A,B,C

2.B,C

3.A,C

4.A,B,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C

8.A,B

9.A,B,C

10.A,B,C

11.A,B,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.乳糖

2.氨基酸

3.乳酸菌

4.骨骼

5.鈣

6.骨骼密度

7.蛋白質(zhì)

8.鈣

9.單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸

10.能量

11.紅細胞

12.生長發(fā)育和修復

13.貧血

14.神經(jīng)傳遞

15.骨骼

16.身高

17.脂溶性維生素

18.蛋白質(zhì)

19.脂肪酸

20.抗氧化

21.抗氧化

22.血紅蛋白

23.肌肉和神經(jīng)功能

24.甲狀腺激素

25.免疫系統(tǒng)

標準答案

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

11.×

12.×

13.√

14.√

15.√

16.√

17.√

18.√

19.√

20.√

五、主觀題（參考）

1.鈣、磷和維生素D協(xié)同作用，鈣和磷是