2025年人教版PEP選修1生物上冊(cè)月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年人教版PEP選修1生物上冊(cè)月考試卷326考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、如下圖所示酶的固定方法模式圖中，屬于物理吸附法的是（）A.B.C.D.2、下列關(guān)于凝膠色譜法原理的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.凝膠是微小的多孔球體，大多數(shù)是由多糖類(lèi)化合物構(gòu)成的B.交聯(lián)葡聚糖凝膠(G-75)中的75表示凝膠的得水值C.相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)只能在凝膠顆粒外部移動(dòng)D.相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)只能在凝膠顆粒內(nèi)部移動(dòng)3、下列關(guān)于高中生物實(shí)驗(yàn)方法和選材的表述，正確的是（）A.可用斐林試劑鑒定橙汁中還原糖的含量B.稀釋涂布平板法可用于測(cè)定土壤中細(xì)菌、霉菌的種類(lèi)和數(shù)量C.哺乳動(dòng)物血液和植物菜花都不宜作為DNA粗提取的實(shí)驗(yàn)材料D.洋蔥鱗片葉內(nèi)表皮沒(méi)有顏色干擾，適宜用于觀察染色體數(shù)目4、某同學(xué)在家用帶蓋玻璃瓶嘗試制作果酒和果醋，他的做法中錯(cuò)誤的是（）A.選擇新鮮的葡萄略加沖洗，除去枝梗后榨汁B.酒精發(fā)酵期間，根據(jù)發(fā)酵進(jìn)程適時(shí)打開(kāi)瓶蓋放氣C.將玻璃瓶用酒精消毒后，裝入葡萄汁并預(yù)留一定的空間D.酒精發(fā)酵后去除瓶蓋，蓋一層紗布，再進(jìn)行醋酸發(fā)酵5、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（）A.當(dāng)糖源不足、氧氣充足時(shí)，酵母菌將葡萄糖分解成醋酸B.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵C.鹽的用量、酒的種類(lèi)和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味D.果酒、果醋和腐乳制作利用的都是微生物的胞內(nèi)酶6、下列關(guān)于泡菜制作中亞硝酸鹽測(cè)定的敘述不正確的是A.在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料B.大部分亞硝酸鹽隨人體尿液排出，只有在特定條件才轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺C.亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不會(huì)危害人體健康D.腌制泡菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽的含量增加評(píng)卷人得分二、多選題(共5題，共10分)7、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中8、生物興趣小組為探究酶對(duì)蘋(píng)果出汁率的影響；進(jìn)行了四組實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果畫(huà)出了如下曲線（曲線序號(hào)同實(shí)驗(yàn)組號(hào)），其中②曲線是在10g果肉+8mg果膠酶所得到的結(jié)果。下列分析正確的是（）

A.①組中加入的酶量和果肉質(zhì)量都一定大于②B.若實(shí)驗(yàn)②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量，則每組實(shí)驗(yàn)中加入的酶量要相同C.②③兩組對(duì)比研究的自變量可能是溫度或者pHD.若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒(méi)有加果膠酶9、黃粉蟲(chóng)可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染進(jìn)行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲(chóng)腸道中分離、純化目的微生物的過(guò)程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長(zhǎng)期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)造成二次污染10、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制成馬奶酒?？蒲腥藛T研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結(jié)果如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短D.在發(fā)酵過(guò)程中，兩種類(lèi)型的酵母菌細(xì)胞內(nèi)均存在[H]的積累11、如圖為蘋(píng)果酒的發(fā)酵裝置示意圖；下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.發(fā)酵過(guò)程中酒精的產(chǎn)生速率越來(lái)越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2C.發(fā)酵過(guò)程中酵母種群呈“J”型增長(zhǎng)D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣評(píng)卷人得分三、填空題(共8題，共16分)12、紅細(xì)胞的洗滌。

①目的：去除________。

②方法：采用________離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色______，將下層______的紅細(xì)胞液體倒入______，再加入五倍體積的________，緩慢攪拌________，低速短時(shí)間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒(méi)有______，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈。13、凝膠色譜法也稱(chēng)做__________，是根據(jù)____________的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。14、酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶的活性高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的________________來(lái)表示。酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中______________或______________________來(lái)表示。15、在裝填凝膠柱時(shí)，不得有氣泡存在，因?yàn)開(kāi)________________，降低分離效果。16、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。隨著人類(lèi)基因組計(jì)劃的進(jìn)展以及多種生物基因組測(cè)序工作的完成；人類(lèi)跨入了后基因組和蛋白質(zhì)組時(shí)代。血紅蛋白是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的主要組成成分，負(fù)責(zé)血液中氧氣和二氧化碳的運(yùn)輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據(jù)_____來(lái)分離蛋白質(zhì)。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現(xiàn)紅色，采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過(guò)程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細(xì)胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過(guò)程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實(shí)驗(yàn)用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時(shí)吸收水分7.5g。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，選用的檢測(cè)方法是_____。17、PCR一般需要經(jīng)歷三十多次循環(huán)，每次循環(huán)可以分為_(kāi)_____________三步。變性時(shí)，需要將溫度上升到_________________℃以上時(shí)，雙鏈DNA解旋為單鏈。復(fù)性時(shí)，溫度要下降到_________________℃左右，延伸時(shí)，溫度再上升到_________________℃左右。18、在缺水狀態(tài)下，微生物處于__________狀態(tài)。__________就是讓處于____________狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)___________的生活狀態(tài)。19、為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為_(kāi)______________的酒精消毒。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共1題，共8分)20、綠色植物甲含有物質(zhì)W；該物質(zhì)為無(wú)色針狀晶體，易溶于極性有機(jī)溶劑，難溶于水，且受熱；受潮易分解。其提取流程為：植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過(guò)濾去除活性炭→蒸餾（含回收溶劑）→重結(jié)晶→成品?；卮鹣铝袉?wèn)題：

（1）在提取物質(zhì)W時(shí)，最好應(yīng)選用的一種原料是___________________（填“高溫烘干”“晾干”或“新鮮”）的植物甲，不宜選用其他兩種的原因是___________________________________。

（2）提取物質(zhì)W時(shí)，振蕩的作用是______________________。

（3）活性炭具有很強(qiáng)的吸附能力，在提取過(guò)程中，用活性炭處理提取液的目的是________________。

（4）現(xiàn)有丙酮（沸點(diǎn)56℃）、乙醇（沸點(diǎn)約78℃）兩種溶劑，在提取物質(zhì)W時(shí)，應(yīng)選用丙酮作為提取劑，理由是__________________________________。

（5）該實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)是_________________（答出兩點(diǎn)即可）。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共1題，共10分)21、近年來(lái)；紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：

（1）在果醋制作時(shí)；運(yùn)用醋酸菌在供應(yīng)________和糖源充足時(shí)，將果糖分解成醋酸；在糖源不充足時(shí)，也可以利用酒精生成醋酸，請(qǐng)寫(xiě)出該過(guò)程的反應(yīng)式：_____________________。

（2）腐乳生產(chǎn)過(guò)程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________。腐乳制備過(guò)程中，加鹽可以________________________________________________________________________，使豆腐塊變硬。

腐乳制作的流程是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時(shí)；應(yīng)注意控制__________________；配制鹵湯時(shí)，要使鹵湯中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是________________________。蔬菜在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在___________條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生________________反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。評(píng)卷人得分六、綜合題(共2題，共4分)22、水稻是我國(guó)最重要的糧食作物。稻瘟病是由一種真菌侵染水稻引起的病害；嚴(yán)重危害我國(guó)糧食生產(chǎn)安全。

（1）某品種水稻對(duì)稻瘟病菌有一定的抗性，為判斷抗病性狀的顯隱性，可進(jìn)行的操作是_________，然后通過(guò)觀察子代的_________來(lái)確定。

（2）現(xiàn)有甲（R1R1r2r2r3r3）、乙（r1r1R2R2r3r3）、丙（r1r1r2r2R3R3）三個(gè)水稻抗病品種，抗?。≧）對(duì)感?。╮）為顯性；三對(duì)抗病基因位于不同染色體上。

①為了將甲、乙、丙三個(gè)品種中的抗病基因整合，選育新的純合抗病植株，_________（是/否）可以用傳統(tǒng)的雜交育種的方法進(jìn)行，原因是_________（用圖解的形式表述）。

②研究人員根據(jù)基因的DNA序列設(shè)計(jì)特異性引物，用PCR方法可將樣本中的R1、r1、R2、r2、R3、r3區(qū)分開(kāi)。已知R比r片段短，推測(cè)所選育品種的電泳結(jié)果是_________。

（3）研究人員每年用稻瘟病菌人工接種水稻品種甲（R1R1r2r2r3r3），幾年后甲品種喪失了抗病性，分析原因發(fā)現(xiàn)是稻瘟病菌發(fā)生了_________。為避免水稻品種抗病性喪失過(guò)快，請(qǐng)從種植和育種兩個(gè)方面給出建議_________。

（4）上述研究可知，與使用農(nóng)藥相比，_________是控制稻瘟病更加有效、安全和經(jīng)濟(jì)的措施。23、酵母菌是常用的實(shí)驗(yàn)材料；以下是某校生物興趣小組同學(xué)圍繞酵母菌進(jìn)行的系列探究實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)根據(jù)所有知識(shí)回答有關(guān)問(wèn)題：

（1）課題1：酵母菌活力的鑒定；配制50mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%的葡萄糖溶液，并向其中加入5g待檢測(cè)的干酵母粉，用玻棒攪勻后，將裝置置于37℃恒溫條件下培養(yǎng)，一段時(shí)間后觀察發(fā)酵液中氣泡產(chǎn)生的速度和產(chǎn)生量。上述實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中有兩處明顯錯(cuò)誤，請(qǐng)指出并改正：錯(cuò)誤一：

____________________________；改正：_____________；錯(cuò)誤二：_________________；

改正：___________________。

（2）課題2：土壤是酵母菌的大本營(yíng)；若從含有酵母菌；醋酸菌、青霉菌、毛霉等的土壤中分離到較純的酵母菌，最簡(jiǎn)便的方案是在____________條件下選擇培養(yǎng)，固定酵母細(xì)胞時(shí)首先將干酵母放入蒸餾水中活化，若制得凝膠珠顏色過(guò)淺，可能因?yàn)開(kāi)______________。

（3）課題3：固定化酵母細(xì)胞及應(yīng)用某同學(xué)在固定化酵母菌細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)制得的凝膠珠容易破裂，試分析原因：_______________________________________；在利用固定化酵母細(xì)胞按發(fā)酵要求進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中酸味較重，試分析可能的原因：_____________。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、B【分析】【分析】

固定化技術(shù)包括包埋法；物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法）。

（1）包埋法：是將微生物包埋在凝膠的微小格子或微膠囊等有限空間內(nèi)；微生物被包裹在該空間內(nèi)不能離開(kāi)，而底物和產(chǎn)物能自由地進(jìn)出這個(gè)空間，常用的有凝膠包埋法。

（2）載體結(jié)合法：是依據(jù)帶電的微生物細(xì)胞和載體之間的靜電；表面張力和粘附力的作用；使微生物細(xì)胞固定在載體表面和內(nèi)部形成生物膜。

（3）化學(xué)結(jié)合法：是將酶通過(guò)化學(xué)鍵連接到天然的或合成的高分子載體上；使用偶聯(lián)劑通過(guò)酶表面的基團(tuán)將酶交聯(lián)起來(lái)，而形成相對(duì)分子量更大；不溶性的固定化酶的方法。

【詳解】

A；該圖表示包埋法；將酶包埋在微膠囊中，A錯(cuò)誤；

B；該圖表示載體結(jié)合法；將酶吸附在載體表面，B正確；

C；該圖表示化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法）；將酶互換連接起來(lái)，C錯(cuò)誤；

D；該圖表示包埋法；將酶包埋在細(xì)微網(wǎng)格內(nèi)，D錯(cuò)誤。

故選B。2、D【分析】【分析】

凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法,所用的凝膠實(shí)際上是一些微小的多孔球體；在小球體內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng)相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過(guò)凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道,路程較長(zhǎng)，移動(dòng)速度較慢；而相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無(wú)法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程較短，移動(dòng)速度較快，相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子因此得以分離。

【詳解】

A；凝膠實(shí)際上是一些微小的多孔球體；在小球體內(nèi)部有許多貫穿的通道，大多數(shù)是由多糖類(lèi)化合物構(gòu)成的，A正確；

B；交聯(lián)葡聚糖凝膠(G-75)中的75表示凝膠的得水值；即每克凝膠膨脹時(shí)吸水7.5g，B正確；

C；相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無(wú)法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道；只能在凝膠外部移動(dòng)，路程較短，移動(dòng)速度較快，C正確；

D；相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過(guò)凝膠時(shí)；相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，也能在凝膠外部移動(dòng)，D錯(cuò)誤。

故選D。3、B【分析】【分析】

1；斐林試劑是檢測(cè)還原糖的試劑；它與還原糖反應(yīng)顏色由藍(lán)色變?yōu)榇u紅色。

2；稀釋涂布平板法可用來(lái)測(cè)定土壤微生物的種類(lèi)和數(shù)量；平板劃線法可以用于菌種的純化和分離。

3；DNA粗提取實(shí)驗(yàn)材料；選用DNA含量相對(duì)較高的生物組織，成功的可能性更大。

【詳解】

A；橙汁的顏色會(huì)干擾沉淀量的判斷；A錯(cuò)誤；

B；稀釋涂布法通過(guò)菌落的數(shù)量來(lái)代表活菌數(shù)；通過(guò)菌落的形態(tài)特征來(lái)鑒別其種類(lèi)，B正確；

C；哺乳動(dòng)物血液中的成熟紅細(xì)胞沒(méi)有細(xì)胞核和線粒體；而白細(xì)胞數(shù)量少，均不適宜做提取DNA的材料；菜花是植物細(xì)胞含有大量的DNA，可以作提取DNA的植物材料，但在提取前需先去除細(xì)胞壁，C錯(cuò)誤；

D；洋蔥內(nèi)表皮細(xì)胞不分裂；不會(huì)形成染色體，D錯(cuò)誤。

故選B。4、B【分析】【分析】

果酒和果醋制作過(guò)程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口。②制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行。及時(shí)的監(jiān)測(cè)。③制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。

【詳解】

A；選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，但沖洗的次數(shù)不能太多，防止去掉葡萄皮上野生型酵母菌，A正確；

B；酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳；則發(fā)酵過(guò)程密閉，但經(jīng)常擰松瓶蓋（不能打開(kāi)）排除發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，B錯(cuò)誤；

C；將葡萄汁灌入已消過(guò)毒的發(fā)酵瓶中并留有1/3空間；目的是有利于酵母菌有氧呼吸從而快速繁殖，防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳造成酵母液溢出，C正確；

D；因?yàn)榇姿峋呛醚跣图?xì)菌；當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，再進(jìn)行醋酸發(fā)酵，D正確。

故選B。5、C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A、當(dāng)糖源不足、氧氣充足時(shí)，酵母菌將葡萄糖分解成酒精和CO2；A錯(cuò)誤；

B；果醋發(fā)酵利用的微生物醋酸菌是好氧菌；需要提供氧氣，B錯(cuò)誤；

C；腐乳制作過(guò)程中；添加的料酒、香辛料和鹽等均具有調(diào)節(jié)腐乳風(fēng)味的作用，所以鹽的用量、酒的種類(lèi)和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味，C正確；

D；腐乳制作過(guò)程是利用毛霉的胞外酶；D錯(cuò)誤。

故選C。

【點(diǎn)睛】6、D【分析】【分析】

利用乳酸菌制作泡菜的過(guò)程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化：溫度過(guò)高，食鹽用量不足、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后,亞硝酸鹽的含量開(kāi)始下降。

測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

【詳解】

在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，A正確；大部分亞硝酸鹽隨人體尿液排出，只有在特定條件才轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺，B正確；亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不會(huì)危害人體健康，C正確；腌制泡菜時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽的含量增加，D錯(cuò)誤。

綜上，本題答案為D選項(xiàng)。二、多選題(共5題，共10分)7、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。8、B:C:D【分析】【分析】

分析圖示可知；①組反應(yīng)速度最快，最終的果汁體積最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③組最終的果汁體積相同，說(shuō)明底物相同，但二者達(dá)到最大值的時(shí)間不同，說(shuō)明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁體積最少，可能是底物最少或沒(méi)有加果膠酶。

【詳解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A錯(cuò)誤；

B；若實(shí)驗(yàn)②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量；則酶的量為無(wú)關(guān)變量，每組實(shí)驗(yàn)中加入的酶量要相同，B正確；

C；不同溫度或pH時(shí)酶的活性不同；催化反應(yīng)的速率不同，但最終產(chǎn)物的量相同，因此②③兩組對(duì)比研究的自變量可能是溫度或者pH，C正確；

D；果膠酶能分解果膠；提高出汁率，若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒(méi)有加果膠酶，使出汁率降低，D正確。

故選BCD。9、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求；到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。

②實(shí)例：PCR技術(shù)過(guò)程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來(lái)的Taq細(xì)菌中提取出來(lái)的。

(2)實(shí)驗(yàn)室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)；溫度、pH等）；同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。

2；統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當(dāng)樣品的稀釋庋足夠高時(shí)；培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。

②通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來(lái)推測(cè)樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應(yīng)含有瓊脂，A錯(cuò)誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時(shí)保存；對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯(cuò)誤；

D；如果對(duì)白色污染進(jìn)行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)，D正確。

故選BD。10、A:B:C【分析】【分析】

據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開(kāi)始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構(gòu)成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開(kāi)始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。故14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)，以促進(jìn)對(duì)單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過(guò)程中，[H]與丙酮酸反應(yīng)生成酒精和CO2；因此兩種類(lèi)型的酵母菌內(nèi)均不存在[H]的積累，D錯(cuò)誤。

故選ABC。11、A:B:C【分析】【分析】

【詳解】

A；酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸；而后進(jìn)行無(wú)氧呼吸，發(fā)酵過(guò)程中由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的減少、有害代謝產(chǎn)物的積累，pH的改變，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯(cuò)誤；

B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2；B錯(cuò)誤；

C；發(fā)酵過(guò)程中酵母種群呈“S”型增長(zhǎng)；而后減少，C錯(cuò)誤；

D；若酵液表面出現(xiàn)菌膜；屬于醋酸菌，需氧型微生物，可能是發(fā)酵瓶漏氣引起的，D正確。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】三、填空題(共8題，共16分)12、略

【分析】【詳解】

①紅細(xì)胞含有大量血紅蛋白；故紅細(xì)胞的洗滌需要去除雜蛋白。

②方法：采用低速短時(shí)間離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細(xì)胞液體倒入燒杯，再加入五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌10min，低速短時(shí)間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒(méi)有黃色，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈?！窘馕觥侩s蛋白低速短時(shí)間血漿暗紅色燒杯生理鹽水10min黃色13、略

【分析】【詳解】

分離蛋白質(zhì)分子的一種常用方法是凝膠色譜法，也稱(chēng)做分配色譜法，是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。分子量大的分子通過(guò)多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動(dòng)快；分子量小的分子穿過(guò)多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長(zhǎng)，流動(dòng)慢?！窘馕觥糠蛛x色譜法相對(duì)分子質(zhì)量14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】反應(yīng)速度反應(yīng)物的減少量產(chǎn)物的增加量15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序16、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細(xì)胞內(nèi)；由四條肽鏈構(gòu)成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個(gè)亞鐵血紅素基團(tuán)，一個(gè)血紅素基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來(lái)分離蛋白質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)分子直接穿過(guò)凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動(dòng)速度快，優(yōu)先可收集到；相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)分子進(jìn)入凝膠珠的內(nèi)部，路徑長(zhǎng)，移動(dòng)速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團(tuán)而呈現(xiàn)紅色；采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過(guò)程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細(xì)胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過(guò)程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無(wú)機(jī)鹽和小分子蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定中；用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡，氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。

（5）經(jīng)過(guò)凝膠色譜法獲得的蛋白質(zhì)；為了確定其是否達(dá)要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進(jìn)行檢測(cè)。

【點(diǎn)睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關(guān)知識(shí)，并理解運(yùn)用。【解析】凝膠色譜法（又叫分配色譜法）相對(duì)分子質(zhì)量的大小純化亞鐵血紅素基團(tuán)防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性、復(fù)性、和延伸90507218、略

【解析】①.休眠②.活化③.休眠④.正常19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】70%四、實(shí)驗(yàn)題(共1題，共8分)20、略

【分析】【詳解】

（1）依據(jù)題干信息（受熱；受潮易分解）；應(yīng)選擇晾干的植物甲，因?yàn)楦邷睾娓蛇^(guò)程中，植物甲中的物質(zhì)W易被破壞；新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機(jī)溶劑會(huì)被稀釋?zhuān)M(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W的提取效果。（2）振蕩使原料和溶劑充分混勻。（3）根據(jù)題意，活性炭具有吸附能力，雜質(zhì)色素易被吸附。（4）根據(jù)題干信息，受熱易分解，所以選擇沸點(diǎn)低的丙酮。（5）根據(jù)題干信息，受熱易分解，所以注意控制溫度；又因?yàn)橛昧吮?，所以要注意防火?/p>

【考點(diǎn)定位】植物有效成分的提取。

【名師點(diǎn)睛】要熟悉常見(jiàn)有效成分提取的基本流程與原理并學(xué)會(huì)在新情境下遷移應(yīng)用?！窘馕觥竣?晾干②.高溫烘干過(guò)程中，植物甲中的物質(zhì)W易被破壞；新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機(jī)溶劑會(huì)被稀釋?zhuān)M(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W的提取效果③.使原料和溶劑充分混勻④.去除提取液中的色素⑤.丙酮沸點(diǎn)低于乙醇，蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少⑥.在溫度較低的情況下操作，防火五、非選擇題(共1題，共10分)21、略

【分析】【分析】

試題分析：參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理：當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將Z醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

腐乳制作的原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉；毛霉是一種絲狀真菌，常見(jiàn)于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達(dá)的白色菌絲；毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

（1)在果醋制作時(shí)，選用醋酸菌，當(dāng)氧氣和糖源供應(yīng)充足時(shí)，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時(shí)，可以利用酒精生成醋酸，該過(guò)程的化學(xué)反應(yīng)式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（2）參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉，腐乳制作用鹽腌制時(shí)，加鹽可以析出豆腐中的水分，不過(guò)應(yīng)注意控制鹽的用量；配制鹵湯時(shí)，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右。

（3）制作泡菜的原理是：乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖；將葡萄糖分解成乳酸。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

【點(diǎn)睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作、腐乳的制作、泡菜的制作的相關(guān)知識(shí)，尤其是果醋制作的原理、腐乳的制作流程和泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的鑒定方法，能根據(jù)題干要求選出正確的答案，屬于考綱識(shí)記層次的考查。【解析】氧氣C2H5OH+O2