食品質(zhì)量安全管理制度

食品質(zhì)量安全管理制度1.前言為了確保公司食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，公司訂立本《食品質(zhì)量安全管理制度》（以下簡稱“本制度”）。本制度適用于公司全體員工和涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)人員，旨在規(guī)范食品質(zhì)量安全管理工作，提高公司食品產(chǎn)品的質(zhì)量水平和市場競爭力。2.質(zhì)量管理體系2.1質(zhì)量目標公司的質(zhì)量目標是：遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和標準，確保食品生產(chǎn)過程合法合規(guī)。堅持從源頭到終端的全程質(zhì)量掌控，保證食品產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。連續(xù)改進管理體系，提高食品質(zhì)量管理水平和客戶滿意度。2.2質(zhì)量組織架構(gòu)公司設(shè)立質(zhì)量管理部門，負責食品質(zhì)量安全管理工作。質(zhì)量管理部門下設(shè)質(zhì)量管理崗位，包含負責質(zhì)量檢測、監(jiān)管、培訓等相關(guān)職責。2.3質(zhì)量管理職責全部員工都應(yīng)承當以下職責：遵守相關(guān)法律法規(guī)和標準要求。嚴格執(zhí)行食品生產(chǎn)操作規(guī)程，確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。接受并樂觀參加食品安全培訓，提高食品安全意識。及時匯報食品安全問題，樂觀參加食品安全事件的處理和風險評估。3.食品生產(chǎn)管理3.1原材料子采購管理嚴格選擇供應(yīng)商，確保原材料子符合國家標準和要求。建立原材料子檔案，記錄原材料子供應(yīng)商信息、采購合同等資料。對原材料子進行檢驗，確保其質(zhì)量符合要求。對原材料子進行儲存管理，避開受潮、污染，確保貨物的完整性和安全性。3.2生產(chǎn)工藝管理訂立認真的生產(chǎn)工藝流程，包含原材料加工、清洗消毒、烹飪煮熟、包裝等環(huán)節(jié)。嚴格執(zhí)行生產(chǎn)工藝流程，確保每個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。對關(guān)鍵環(huán)節(jié)采取監(jiān)控手段，確保生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵參數(shù)進行記錄和分析，及時調(diào)整工藝參數(shù)，以提高食品生產(chǎn)質(zhì)量。3.3生產(chǎn)現(xiàn)場管理食品生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)保持乾凈、有序，建立良好的衛(wèi)生制度。對生產(chǎn)設(shè)備進行定期維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。嚴格掌控生產(chǎn)環(huán)境溫度、濕度等因素，避開影響食品質(zhì)量。食品樣品留存管理，采取合適的保管方法和期限，以便做進一步檢驗分析。3.4質(zhì)量檢測與掌控建立質(zhì)量檢測試驗室，配備必需的檢測設(shè)備和儀器。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行抽樣檢測，包含原材料采購、生產(chǎn)過程監(jiān)控和產(chǎn)品抽檢等。對檢測結(jié)果進行記錄和分析，及時反饋生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題，進行矯正和改進。3.5產(chǎn)品追溯管理實施產(chǎn)品追溯制度，建立完整的產(chǎn)品追溯記錄。對產(chǎn)品信息進行記錄和存檔，包含生產(chǎn)日期、批次號、原材料子供應(yīng)商等信息。通過追溯系統(tǒng)能夠快速定位和召回有問題的產(chǎn)品，并向上游供應(yīng)商追溯相關(guān)信息。4.食品安全風險管理4.1風險評估與預警建立食品安全風險評估機制，對生產(chǎn)過程中的風險進行評估和預警。對新引進的原材料子、工藝進行風險評估，及時采取相應(yīng)的風險掌控措施。對食品安全事件進行風險評估和嚴格的處理流程，并訂立食品安全事件應(yīng)急預案。4.2培訓與教育定期開展員工食品安全培訓和教育，提高員工的食品安全意識。強調(diào)員工在操作過程中的食品安全要求，嚴禁違規(guī)操作和行為。4.3外部監(jiān)督與合作加強與相關(guān)監(jiān)管部門的合作，接受外部檢查和監(jiān)督。建立健全食品質(zhì)量和安全管理的外部監(jiān)督渠道，接受消費者的投訴和監(jiān)督。5.法律法規(guī)與執(zhí)行5.1遵守相關(guān)法律法規(guī)公司必需遵守國家有關(guān)食品生產(chǎn)和質(zhì)量安全的法律法規(guī)，嚴禁違反。5.2內(nèi)部監(jiān)管與紀律處分對違反本制度的行為，依據(jù)公司相關(guān)紀律規(guī)定進行處理，包含警告、罰款、停職等紀律處分。5.3審核與改進定期對質(zhì)量管理體系進行內(nèi)部審核，確保其有效性和符合要求。結(jié)合審核結(jié)果，及時改進制度、流程和管理方法，以適應(yīng)市場和法律法規(guī)的變動。6.執(zhí)法與執(zhí)行公司成立特地執(zhí)行團隊，負責本制度的執(zhí)法和執(zhí)行。監(jiān)察部門對執(zhí)法執(zhí)行情況進行監(jiān)督和檢查，確保制度得到有效落實。7.績效評估與獎懲機制對質(zhì)量指標或食品安全事件進行績效評估，對表現(xiàn)優(yōu)異的個人或團隊予以嘉獎。對質(zhì)量指標或食品安全問題嚴重的個人或團隊予以相應(yīng)的懲罰。8.附則本制度由質(zhì)量管理部門負責解釋和修訂，并依據(jù)需要報請公司領(lǐng)導批準。本制度自公布之日起生效，并廢