餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全承諾書

餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全承諾書合同編號(hào)：__________甲方（餐飲服務(wù)提供者）：甲方名稱：__________甲方地址：__________甲方聯(lián)系方式：__________甲方營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)碼：__________甲方食品經(jīng)營(yíng)許可證號(hào)碼：__________乙方（相關(guān)監(jiān)管部門/消費(fèi)者代表）：乙方名稱：__________乙方地址：__________乙方聯(lián)系方式：__________一、前言1.背景人們對(duì)食品安全意識(shí)的不斷提高，餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全問(wèn)題備受關(guān)注。為了保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，加強(qiáng)餐飲服務(wù)行業(yè)的自律和規(guī)范，甲方作為餐飲服務(wù)提供者，特制定本食品安全承諾書。2.目的本承諾書的目的在于明確甲方在餐飲服務(wù)過(guò)程中的食品安全責(zé)任，保證所提供的食品符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。二、承諾主體1.餐飲服務(wù)提供者信息甲方是一家依法注冊(cè)成立的餐飲服務(wù)企業(yè)，具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和相關(guān)許可證件。甲方的經(jīng)營(yíng)范圍包括但不限于[具體經(jīng)營(yíng)范圍]，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所位于[詳細(xì)地址]。2.營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)許可證信息甲方持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，注冊(cè)號(hào)為[營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)]，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋餐飲服務(wù)。同時(shí)甲方還持有食品經(jīng)營(yíng)許可證，許可證編號(hào)為[食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)]，許可范圍與營(yíng)業(yè)執(zhí)照相符。三、食品安全管理責(zé)任1.管理層責(zé)任甲方的管理層對(duì)食品安全工作負(fù)有全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。管理層應(yīng)制定食品安全管理制度和操作規(guī)程，保證食品安全工作得到有效實(shí)施。管理層應(yīng)定期組織食品安全檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)覺(jué)和解決食品安全問(wèn)題。（1）設(shè)立食品安全管理小組，由[具體人員]組成，負(fù)責(zé)食品安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。（2）制定食品安全年度工作計(jì)劃和目標(biāo)，并將其分解到各個(gè)部門和崗位，保證食品安全工作的有序開(kāi)展。（3）定期召開(kāi)食品安全工作會(huì)議，研究解決食品安全工作中的重大問(wèn)題。2.員工培訓(xùn)與教育甲方應(yīng)加強(qiáng)員工的食品安全培訓(xùn)與教育，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。（1）新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行不少于[具體時(shí)長(zhǎng)]的食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作規(guī)程等。（2）定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，每年不少于[具體次數(shù)]，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更新和調(diào)整。（3）建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核結(jié)果。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.供應(yīng)商選擇與管理甲方應(yīng)選擇合法、信譽(yù)良好的供應(yīng)商作為食品原材料的供應(yīng)商。（1）建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，選擇符合要求的供應(yīng)商。（2）與供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、安全要求、交貨時(shí)間、價(jià)格等。（3）定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。2.采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)甲方應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行食品采購(gòu)驗(yàn)收。（1）采購(gòu)的食品應(yīng)具有合法的來(lái)源證明，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。（2）對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行外觀檢查、氣味檢查、口感檢查等，保證食品無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。（3）對(duì)需要進(jìn)行檢驗(yàn)的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)使用。3.儲(chǔ)存條件與要求甲方應(yīng)按照食品的特性和要求，合理儲(chǔ)存食品。（1）設(shè)置專用的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，具有防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。（2）食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染和混淆。不同種類的食品應(yīng)分別存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（3）對(duì)儲(chǔ)存的食品應(yīng)進(jìn)行定期檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題食品應(yīng)及時(shí)處理。食品的儲(chǔ)存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，過(guò)期食品不得使用。五、食品加工與制作1.加工流程與規(guī)范甲方應(yīng)制定科學(xué)合理的食品加工流程和規(guī)范，保證食品加工過(guò)程的安全和衛(wèi)生。（1）食品加工前，應(yīng)對(duì)食品原材料進(jìn)行清洗、消毒等處理，去除表面的污垢和雜質(zhì)。（2）食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免食品受到污染。加工過(guò)程中使用的工具、設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（3）食品加工后的成品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝和儲(chǔ)存，避免受到二次污染。2.食品添加劑使用規(guī)定甲方應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求使用食品添加劑。（1）采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)具有合法的來(lái)源證明和產(chǎn)品質(zhì)量證明。（2）使用食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用。（3）對(duì)使用的食品添加劑應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括使用的品種、使用量、使用時(shí)間等。3.烹飪溫度與時(shí)間控制甲方應(yīng)嚴(yán)格控制食品的烹飪溫度和時(shí)間，保證食品熟透，殺滅食品中的有害微生物。（1）根據(jù)不同的食品種類和烹飪方式，制定合理的烹飪溫度和時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。（2）在烹飪過(guò)程中，應(yīng)使用溫度計(jì)等設(shè)備對(duì)食品的溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，保證食品達(dá)到規(guī)定的烹飪溫度。（3）烹飪后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致食品變質(zhì)。六、食品銷售與供應(yīng)1.銷售環(huán)境與衛(wèi)生甲方應(yīng)保持銷售環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，為消費(fèi)者提供良好的購(gòu)物體驗(yàn)。（1）銷售場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持整潔，無(wú)污垢、無(wú)積塵。（2）銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防蠅等設(shè)施，避免蟲害和鼠害的發(fā)生。（3）銷售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法和頻率應(yīng)符合衛(wèi)生要求。2.食品展示與儲(chǔ)存甲方應(yīng)合理展示和儲(chǔ)存食品，保證食品的質(zhì)量和安全。（1）食品展示應(yīng)符合衛(wèi)生要求，展示的食品應(yīng)與非食品分開(kāi)存放，避免交叉污染。（2）展示的食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等信息，便于消費(fèi)者選擇。（3）儲(chǔ)存食品的設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。儲(chǔ)存食品的溫度和濕度應(yīng)符合食品的特性和要求。3.餐具與包裝材料衛(wèi)生甲方應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具和包裝材料，保證食品的安全和衛(wèi)生。（1）采購(gòu)的餐具和包裝材料應(yīng)具有合法的來(lái)源證明和產(chǎn)品質(zhì)量證明。（2）餐具和包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。（3）使用后的餐具應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，避免受到二次污染。七、食品安全檢測(cè)與監(jiān)控1.內(nèi)部檢測(cè)制度甲方應(yīng)建立完善的內(nèi)部檢測(cè)制度，對(duì)食品的質(zhì)量和安全進(jìn)行檢測(cè)和監(jiān)控。（1）配備必要的檢測(cè)設(shè)備和儀器，如快速檢測(cè)設(shè)備、微生物培養(yǎng)箱等。（2）制定檢測(cè)計(jì)劃和檢測(cè)項(xiàng)目，定期對(duì)食品原材料、半成品、成品進(jìn)行檢測(cè)。（3）對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。2.檢測(cè)項(xiàng)目與頻率甲方應(yīng)根據(jù)食品的種類和特點(diǎn)，確定檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)頻率。（1）對(duì)食品原材料的檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等。檢測(cè)頻率應(yīng)根據(jù)供應(yīng)商的信譽(yù)和食品的風(fēng)險(xiǎn)程度進(jìn)行確定，一般不少于[具體次數(shù)]。（2）對(duì)半成品的檢測(cè)項(xiàng)目包括食品添加劑的使用量、微生物等。檢測(cè)頻率應(yīng)根據(jù)加工過(guò)程的控制情況進(jìn)行確定，一般不少于[具體次數(shù)]。（3）對(duì)成品的檢測(cè)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢測(cè)頻率應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的保質(zhì)期和銷售情況進(jìn)行確定，一般不少于[具體次數(shù)]。3.問(wèn)題食品處理流程甲方應(yīng)建立問(wèn)題食品處理流程，對(duì)檢測(cè)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題食品及時(shí)進(jìn)行處理。（1）對(duì)檢測(cè)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題食品，應(yīng)立即停止銷售和使用，并進(jìn)行隔離存放。（2）對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行追溯，查明問(wèn)題的原因和來(lái)源，并及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。（3）對(duì)問(wèn)題食品應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如銷毀、召回等。處理過(guò)程應(yīng)進(jìn)行記錄，并存檔備查。八、衛(wèi)生與清潔1.廚房與餐廳衛(wèi)生甲方應(yīng)保持廚房和餐廳的衛(wèi)生清潔，為消費(fèi)者提供安全、舒適的就餐環(huán)境。（1）廚房和餐廳的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持整潔，無(wú)污垢、無(wú)積塵。（2）廚房和餐廳的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（3）廚房和餐廳的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期進(jìn)行清洗和消毒。2.設(shè)備與餐具清潔消毒甲方應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備和餐具的清潔消毒工作，保證設(shè)備和餐具的衛(wèi)生安全。（1）設(shè)備和餐具使用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，去除表面的污垢和食物殘?jiān)＃?）設(shè)備和餐具的消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的設(shè)備和餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3）消毒后的設(shè)備和餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，避免受到二次污染。3.垃圾處理與環(huán)境衛(wèi)生甲方應(yīng)加強(qiáng)垃圾處理和環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的整潔和衛(wèi)生。（1）垃圾應(yīng)分類存放，便于回收和處理。垃圾存放點(diǎn)應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒。（2）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持環(huán)境整潔。（3）污水應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)排放。九、應(yīng)急預(yù)案與處理1.食品安全應(yīng)急預(yù)案甲方應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全的能力。（1）應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。（2）定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案的培訓(xùn)和演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。（3）對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行定期評(píng)估和修訂，保證其有效性和可操作性。2.報(bào)告與處理流程甲方應(yīng)建立食品安全報(bào)告與處理流程，及時(shí)、準(zhǔn)確地報(bào)告和處理食品安全。（1）發(fā)生食品安全后，甲方應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)和銷售，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。（2）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。（3）對(duì)食品安全的原因進(jìn)行調(diào)查和分析，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似的再次發(fā)生。3.消費(fèi)者投訴處理機(jī)制甲方應(yīng)建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)、妥善地處理消費(fèi)者的投訴。（1）設(shè)立消費(fèi)者投訴，保持暢通，及時(shí)接聽(tīng)消費(fèi)者的投訴電話。（2）對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行登記和分類，按照投訴的內(nèi)容和性質(zhì)進(jìn)行處理。（3）在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行回復(fù)和處理，保證消費(fèi)者的合法權(quán)益得到保障。十、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制甲方應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。（1）設(shè)立內(nèi)部監(jiān)督小組，定期對(duì)各個(gè)部門和崗位的食品安全工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。（2）對(duì)檢查中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)部門和崗位限期整改。（3）對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤和復(fù)查，保證整改措施得到有效落實(shí)。2.部門檢查配合甲方應(yīng)積極配合部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。（1）接到部門的檢查通知后，應(yīng)及時(shí)做好準(zhǔn)備工作，迎接檢查。（2）在檢查過(guò)程中，應(yīng)積極配合檢查人員的工作，如實(shí)回答問(wèn)題，提供相關(guān)資料和信息。（3）對(duì)部門檢查中提出的問(wèn)題和整改要求，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給部門。3.整改措施與跟蹤甲方應(yīng)針對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題，制定切實(shí)可行的整改措施，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤和評(píng)估。（1）整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限和整改要求。（2）對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，保證整改措施得到有效落實(shí)。（3）對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，對(duì)整改不到位的問(wèn)題應(yīng)繼續(xù)進(jìn)行整改，直至達(dá)到要求為止。十一、法律責(zé)任與賠償1.違反承諾的法律責(zé)任甲方如違反本承諾書的約定，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。（1）如甲方未按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行食品采購(gòu)、加工、銷售等活動(dòng)，導(dǎo)致食品安全的發(fā)生，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的民事賠償責(zé)任、行政責(zé)任甚至刑事責(zé)任。（2）如甲方未按照本承諾書的約定建立和執(zhí)行食品安全管理制度，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行處罰。2.消費(fèi)者賠償責(zé)任甲方應(yīng)依法承擔(dān)因食品安全問(wèn)題給消費(fèi)者造成的損害賠償責(zé)任。（1）如消費(fèi)者因食用甲方提供的食品而導(dǎo)致身體健康受到損害，甲方應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行賠償，包括醫(yī)療費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、誤工費(fèi)、殘疾賠償金、精神損害撫慰金等。（2）甲方應(yīng)積極與消費(fèi)者協(xié)商解決賠償問(wèn)題，如協(xié)商不成，消費(fèi)者有權(quán)向有關(guān)部門投訴或向人民法院提起訴訟。十二、承諾的變更與更新1.變更程序與要求本承諾書的內(nèi)容如需變更，甲方應(yīng)提前[具體時(shí)長(zhǎng)]向乙方提出書面申請(qǐng)，并說(shuō)明變更的原因和內(nèi)容。（1）乙方應(yīng)在收到甲方的申請(qǐng)后[具體時(shí)長(zhǎng)]內(nèi)進(jìn)行審核，如審核通過(guò)，雙方應(yīng)簽訂書面的變更協(xié)議。（2）變更協(xié)議應(yīng)明確變更的內(nèi)容、生效時(shí)間等事項(xiàng)，并作為本承諾書的組成部分。2.信息公示與通知甲方應(yīng)及時(shí)將本承諾書的變更情況向社會(huì)公示，并通知相關(guān)消費(fèi)者。（1）公示的方式包括在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置張貼公告、在官方網(wǎng)站發(fā)布信息等。（2）通知的方式包括書面通知、郵件通知、短信通知等，通知應(yīng)保證消費(fèi)者能夠及時(shí)收到。十三、附則1.術(shù)語(yǔ)定義本承諾書中的術(shù)語(yǔ)定義如下：（1）“食品安全”指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（2）“食品添加劑”指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（3）“食品保質(zhì)期”指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。2.合同解釋本承諾書的解釋權(quán)歸甲乙雙方共同所有。如雙方對(duì)本承諾書的內(nèi)容存在爭(zhēng)議，應(yīng)通過(guò)友好協(xié)商解決；協(xié)商不成的，可向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。3.爭(zhēng)議解決方式如甲乙雙方在本承諾書的履行過(guò)程中發(fā)生