【七年級下冊生物人教版】第二章 人體的營養(yǎng)（知識點梳理）

第二章人體的營養(yǎng)知識點梳理【思維導圖】【知識梳理】第二章：人體的營養(yǎng)食物中的“六大營養(yǎng)成分”包括：糖類（淀粉）、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、水和無機鹽。其中，糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素是屬于有機物，水和無機鹽是屬于無機物。食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用、來源及其缺乏癥：（“V”代表維生素）營養(yǎng)成分主要作用主要來源缺乏癥有機物糖類主要的能源物質(zhì)，構(gòu)成細胞的成分食糖、谷類、薯類、甘蔗等蛋白質(zhì)構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，含有能量魚類、瘦肉、蛋類、奶類、黃豆等會患營養(yǎng)性貧血（全身浮腫）脂肪備用的能源物質(zhì)，構(gòu)成細胞的成分肥肉、花生、芝麻等影響VA、VD的吸收維生素VA促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人體正常的視覺動物肝臟、胡蘿卜、玉米等易患夜盲癥、皮膚粗糙VB1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能谷物的種皮、標準米、標準粉、腎臟等易患腳氣病、神經(jīng)炎食欲減退，消化不良VC維持正常的新陳代謝，增強抵抗力新鮮蔬菜、水果（柑桔）等易患壞血病、抵抗力下降VD促進鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育蛋黃、動物肝臟兒童：易患佝僂病成年人：易患骨質(zhì)軟化癥無機物無機鹽鈣磷構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分鮮大骨、奶類、豆類等兒童：易患佝僂病，成年人：易患骨質(zhì)軟化癥鐵構(gòu)成血紅蛋白的重要成分動物肝臟、血液菠菜等會患缺鐵性貧血、乏力、頭暈碘甲狀腺激素的重要組成成分海帶、紫菜、食鹽加碘等會患地方性甲狀腺腫（或叫大脖子?。┯變海阂谆即粜“Y水構(gòu)成細胞的主要成分，是良好的溶劑，參與人體各種生理活動 飲食、飲水、瓜果、飲料等細胞無法生活（脫水）注：無機鹽跟維生素不提供能量。簡記歌謠：夜盲A、腳氣B1、壞血C、佝僂D缺鐵易貧血，缺碘會大脖，缺鋅發(fā)育差，缺鈣骨疏松。二、消化和吸收1、消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成的。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門；消化腺可分為外消化腺（唾液腺、胰腺、肝臟）和內(nèi)消化腺（胃腺、腸腺）2、淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的消化營養(yǎng)物質(zhì)開始消化部位完全消化部位參與的消化液最終產(chǎn)物淀粉口腔小腸唾液、腸液、胰液葡萄糖蛋白質(zhì)胃小腸胃液、腸液、胰液氨基酸脂肪小腸小腸膽汁、腸液、胰液甘油和脂肪酸肝臟分泌的消化液叫做膽汁，膽汁中沒有消化酶，其作用是乳化脂肪。小腸是人體消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。小小腸適于消化的小小腸適于消化的的特點小腸適于吸收的的特點小腸適于吸收的的特點小腸內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞和小腸絨毛小腸絨毛內(nèi)分布著豐富的毛細血管、管壁薄消化和吸收過程：易錯知識點：1.胃和大腸也具有吸收功能：胃能吸收少量的水和酒精，大腸能吸收一部分水、無機鹽和維生素。4.相關(guān)曲線圖：如右圖5、探究唾液對淀粉的消化作用：試管編號加入物質(zhì)溫度時間加入碘液后的現(xiàn)象A淀粉糊+清水37℃10分鐘變藍色B淀粉糊+唾液37℃10分鐘不變藍色C淀粉糊+唾液0℃10分鐘變藍色D淀粉糊+唾液100℃10分鐘變藍色（1）A試管變藍色的原因是：淀粉沒被分解，淀粉遇碘變藍色是淀粉的性質(zhì)。（2）B試管不變藍色的原因是：因為淀粉被唾液淀粉酶轉(zhuǎn)化成麥芽糖的緣故。（即：進行了化學反應(yīng)）（3）若以A、B為一組對照實驗，則對照組為試管A。（4）試管C變藍色的原因是：溫度過低，酶失去活性，淀粉沒有被分解。（5）試管D會變藍色的原因是：溫度過高，酶被破壞，淀粉沒有被分解?！顪剀疤崾尽睿?）食物的“六大營養(yǎng)成分”中，水、無機鹽和維生素都是小分子物質(zhì)，不要經(jīng)過消化，直接可以被小腸內(nèi)壁所吸收，而糖類、蛋白質(zhì)和脂肪都是大分子物質(zhì)，必須經(jīng)過消化管的消化后，才能被小腸內(nèi)壁所吸收。淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)都含有能量，稱“三大能源物質(zhì)”。（2）消化腺的功能：消化腺能分泌消化液，消化液中含有消化酶，消化酶能促進食物分解。（3）在消化管中，最彭大的結(jié)構(gòu)是胃，內(nèi)表面積最大的是小腸。三、合理營養(yǎng)與食品安全1、合理營養(yǎng)是