2025年浙教版選修1生物下冊月考試卷含答案

…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年浙教版選修1生物下冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、有關稀釋涂布平板法的敘述，錯誤的是A.首先將菌液進行一系列的梯度稀釋B.其關鍵是防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度C.然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面D.結果都是在培養(yǎng)基表面由單個細胞形成單個的菌落2、在果酒制作過程中，要從多個方面防止發(fā)酵液被污染。下列操作目的與此不符的是（）A.榨汁機、發(fā)酵瓶都要清洗干凈B.對用到的器具用酒精進行擦拭C.放氣時只將瓶蓋擰松，而不完全揭開D.裝入發(fā)酵瓶的發(fā)酵液不宜超過瓶內體積的2/33、為探究抗生素對細菌的選擇作用，將含抗生素的濾紙片放到接種了大腸桿菌的平板培養(yǎng)基上（如下圖），一段時間后測量并記錄抑菌圈的直徑。從抑菌圈邊緣的菌落上挑取細菌擴大培養(yǎng)，重復實驗2~5次。下列敘述不正確的是（）

A.接種時，將高濃度菌液涂布在平板培養(yǎng)基上B.①處濾紙片上不含抗生素，起對照作用C.重復2~5次實驗后，抑菌圈的直徑會變大D.抑菌圈邊緣的菌落上挑取的細菌抗藥性較強4、下圖表示果酒和果醋生產過程中的物質變化情況，相關敘述不正確的是（）

A.過程①②在酵母菌細胞中發(fā)生的場所相同B.過程⑤需要氧氣，而過程④不需要氧氣C.果醋發(fā)酵過程中所需的最適溫度高于果酒D.人工接種酵母菌，可縮短果酒的釀制時間5、吃腐乳時，會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”，這層“皮”是（）A.毛霉的匐菌絲B.豆腐塊表面失水變硬的部分C.毛霉的直立菌絲D.毛霉的分泌物在表面聚集的部分6、下列關于腐乳制作的描述中，錯誤的是（）A.加鹽和加酒都能夠抑制微生物的生長B.含水量大于85%的豆腐最適合用來制作腐乳C.必須要有能產生蛋白酶、脂肪酶的微生物參與D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰灼燒以防雜菌污染評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)7、生物興趣小組為探究酶對蘋果出汁率的影響；進行了四組實驗，根據實驗結果畫出了如下曲線（曲線序號同實驗組號），其中②曲線是在10g果肉+8mg果膠酶所得到的結果。下列分析正確的是（）

A.①組中加入的酶量和果肉質量都一定大于②B.若實驗②④組研究的自變量是果肉的質量，則每組實驗中加入的酶量要相同C.②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pHD.若④組和②③兩組加入的果肉質量一致，則其可能是沒有加果膠酶8、白蟻是自然環(huán)境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌，實驗流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養(yǎng)的培養(yǎng)基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續(xù)通入無菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時，不能在長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液D.要長期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存9、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結果如下表。下列說法錯誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產出來的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的10、小李嘗試制作果酒；他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行試驗（見圖10），恰當的做法是（）

A.加入適量的酵母菌B.一直打開閥b通氣C.一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發(fā)酵裝置放到4℃冰箱中進行試驗11、下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的敘述，錯誤的是（）A.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所都是細胞質基質D.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染12、下列相關實驗的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵過程中，要嚴格控制溫度、pH等發(fā)酵條件，否則會影響菌種代謝產物的形成B.DNA的粗提取與鑒定實驗中，用菜花替代雞血作為實驗材料，實驗操作會有不同C.PCR實驗中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液、蒸餾水等在使用前不用滅菌D.用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產物時，DNA分子的遷移速率與凝膠濃度、分子大小無關評卷人得分三、填空題(共5題，共10分)13、果膠是植物____________以及___________的主要組成成分之一，它是由______________聚合而成的一種高分子化合物。14、樣品的處理和粗分離的四個步驟分別是紅細胞的洗滌、___________。________________________________________________可以除去樣品中分質量較小的雜質。）15、為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，這樣做的目的是___________16、萃取過程應該避免明火加熱，采用______________加熱，這是因為有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝_____________裝置。17、水蒸氣蒸餾后，錐形瓶中將收集到乳白色的乳濁液，這是玫瑰精油與____________的混合物。這時只需要向乳化液中加入___________，增加鹽的濃度，就會出現(xiàn)明顯的分層。然后用__________將這兩層分開。分離的油層還會含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置過夜，再_____除去固體硫酸鈉就要可以得到玫瑰油了。評卷人得分四、實驗題(共2題，共12分)18、生物柴油是一種可再生清潔能源；其應用在一定程度上能夠減緩人類對化石燃料的消耗?？茖W家發(fā)現(xiàn)，在微生物M產生的脂肪酶的作用下，植物油與甲醇反應能夠合成生物柴油（如下圖）。

（1）欲分離篩選出能分泌脂肪酶的細菌，應配制_____碳源的培養(yǎng)基，這種培養(yǎng)基從功能上看屬于____培養(yǎng)基。

（2）在微生物培養(yǎng)過程中，滅菌與消毒的主要區(qū)別是滅菌能夠殺死物體內外______。常用______法對玻璃器皿進行滅菌。

（3）經過稀釋，在平板上接入0．1mL稀釋液并涂布，經適當時間培養(yǎng)后，在平板上計數菌落，據此可計算出每毫升培養(yǎng)液中的活菌數。這種計數方法得到的結果一般比實際值偏小，原因可能有______________________________。

（4）經上述實驗發(fā)現(xiàn)稀釋倍數為101、102、103、104、105、106得到的結果分別為難以計數、難以計數、難以計數、159、17、2，為保證結果準確，一般選擇_____稀釋倍數的平板進行統(tǒng)計。

（5）為降低生物柴油生產成本，可利用__________技術使脂肪酶能夠重復使用。19、科研人員對變質豆?jié){中的腐敗細菌進行分離；并研究了乳酸鏈球菌素對腐敗細菌的抑制效果，為生產豆?jié){時，優(yōu)化保質方法提供依據。請回答問題：

(1)下表是從變質豆?jié){中分離和純化腐敗細菌的主要實驗步驟：。實驗目的主要實驗操作豆?jié){變質將2種市售豆?jié){A、B和自制豆?jié){，在超凈工作臺上分別裝入已滅菌的250mL三角瓶中，密封、37℃條件下，放置7d。制備細菌培養(yǎng)基依據配方表計算、稱量，加熱溶解，①_____，調節(jié)pH，分裝、包扎，滅菌，②_____。接種培養(yǎng)初篩菌種從三個樣品中各取1ml變質豆?jié){，用無菌水進行適度稀釋后，取0．1ml樣品液接種到細菌培養(yǎng)基，再將③______置于培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h。菌種純化④______腐敗菌種類判斷實驗中可以根據培養(yǎng)基中菌落的⑤________等特征初步區(qū)分豆?jié){腐敗菌。

(2)乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌產生的一種多肽，可抑制大多數革蘭氏陽性細菌。研究人員探究乳酸鏈球菌素的添加量對3種豆?jié){敗細菌（S1、S2、S3）的抑制效果，新鮮豆?jié){經35d處理后，測得豆?jié){中細菌數量，結果如下圖。請回答：

①本實驗的自變量有________。進行細菌種類和數量統(tǒng)計時，要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數目穩(wěn)定，以防止_________。

②結果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細菌是________。為有效防止豆?jié){腐敗，在生產中乳酸鏈球菌素的添加量應控制在__________左右。

③與利用抗生素進行食品防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優(yōu)點是________。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共32分)20、米醋是眾多種類的醋中營養(yǎng)價值較高的一種；制作米醋的主要流程是：蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化。回答下列問題：

(1)“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；從呼吸作用類型看，該微生物屬于___________型生物。將大米蒸熟；冷卻，經酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供___________。

(2)“入壇發(fā)酵”階段產生的乙醇與重鉻酸鉀反應呈現(xiàn)___________色。該階段在生產時總是先“來水”后“來酒”；原因是____________________________________________。該階段雖未經滅菌，但在___________的發(fā)酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，絕大多數其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制。

(3)“加水醋化”階段中醋酸發(fā)酵前，對米酒進行稀釋的目的是_____________________。進入該階段需要將發(fā)酵條件變?yōu)開_________________。請寫出該階段相關的化學反應式：_________________________________。21、食用泡菜是四川人的飲食習慣；幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請回答下列問題：

（1）制作泡菜時；所用鹽水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________。

（2）泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼；常導致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但卻不宜多吃；因為在腌制泡菜的過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽。測定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質和對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成_________________。

（4）某同學欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應首先用無菌水對泡菜液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的原因是________________________________________。22、回答下列(一)；(二)小題：

(一)已知某細菌的兩種突變類型細菌Ⅰ和細菌Ⅱ的營養(yǎng)條件和菌落特征都相同；但細菌Ⅰ能分解有機物A而不能分解有機物B，細菌Ⅱ能分解有機物B而不能分解有機物A?，F(xiàn)有這兩種類型細菌的混合液樣品，要將其分離，有人設計了一種方案，部分操作步驟如下圖。

(1)步驟一使用的是________培養(yǎng)基；其中含有細菌生長所需的水；無機鹽、碳源和氮源等營養(yǎng)物質，此外還必須加入________，以利于對不同菌種進行分離操作。

(2)步驟一采用________法接種；此接種法可使接種細菌逐漸稀釋，經適宜條件培養(yǎng)，可形成單個；獨立的________，最終可能得到純種的細菌；要進行上述接種操作，必須在________及酒精燈火焰附近進行，以避免雜菌污染。

(3)步驟三中；若對其中某瓶培養(yǎng)液中A；B兩種有機物含量進行測定，當培養(yǎng)液中檢測出如下的實驗結果，其中能說明培養(yǎng)液只有細菌Ⅰ的是________。

A．化合物A與B含量都明顯下降。

B．化合物A含量明顯下降；B含量基本不變。

C．化合物A含量基本不變；B含量明顯下降。

D．化合物A；B含量都基本不變。

(二)綠色城市的重要標志之一是實現(xiàn)垃圾的“減量化；資源化和無害化”。下圖是垃圾資源化、無害化處理的一種方案：

(1)該生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者的生物有______________。該生態(tài)工程主要利用了________________的原理。

(2)從資源與環(huán)境的角度來看；④；⑤途徑優(yōu)于③途徑的主要原因是__________________和減少環(huán)境污染等。

(3)該生態(tài)系統(tǒng)中能利用發(fā)酵技術產生沼氣開發(fā)生物能；從該角度看，應屬于________的生態(tài)工程。

A．物質循環(huán)利用。

B．清潔及可再生能源系統(tǒng)組合利用。

C．山區(qū)小流域綜合治理與開發(fā)。

D．節(jié)水和廢水處理與利用。

(4)種植業(yè)和________是人類食物生產系統(tǒng)的兩大支柱，兩者結合的優(yōu)化設計需要按照__________________規(guī)律進行綜合優(yōu)化，使系統(tǒng)從總體上獲得最佳的經濟效益、生態(tài)效益和社會效益。23、請回答血紅蛋白的提取和分離的相關問題：

（1）分離蛋白質分子的一種常用方法是凝膠色譜法；也稱做______________，是根據相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法。該方法用到如下裝置，其中C溶液的作用是_______。

（2）血紅蛋白提取和分離的程序可分為樣品處理、________、_______和純度鑒定。樣品處理步驟中洗滌紅細胞的目的是________。評卷人得分六、綜合題(共3題，共9分)24、酸菜是國人餐桌上的一道美味；腌制好的酸菜醇香酸脆，令人食欲大增。我國從南到北，酸菜的腌法不同，風味多變。下圖是太行山區(qū)老百姓腌制酸菜的流程圖，請回答下列問題。

（1）發(fā)酵主要利用乳酸菌，腌制過程中沒有刻意加入乳酸菌，乳酸菌主要來自______________。

（2）腌制一般選用大缸；白萊裝缸時，在缸內先鋪白菜，并逐層撒一定量鹽，要不斷的將每層白菜壓實，不留空隙，裝至缸口處，放一多孔的蓋子，蓋子上放一干凈重物（如石頭），再次將蔬菜壓實，最后加蓋。一兩天后，缸內就會出現(xiàn)大量水分，同時白菜下陷，水分完全淹沒白菜絲。大約十幾天后就有明顯酸味，可以食用。

①缸內出現(xiàn)大量水分的原因：_____________________________。

②封缸時并未嚴格密封，結合裝缸的操作分析缸內形成缺氧環(huán)境的原因：________________。

③腌制加鹽的作用是：_______________________________。

（3）酸菜腌制的過程中會產生亞硝酸鹽；可定量測定。

①亞硝酸鹽的定量測定方法為________________。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與______________發(fā)生重氮化反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。欲在50mL的比色管內配制亞硝酸鹽含量分別為1、2、3、4、5、6的標準顯色液，需準備_________支比色管。

②比色操作時，將透明澄清的酸菜濾液加入檢測試劑，靜置一段時間后，觀察樣品顏色的變化，并與標準顯色液比較，找出_____________，記錄對應的亞硝酸鹽含量。25、人們的日常生活與傳統(tǒng)發(fā)酵技術密切相關?；卮鹣铝袉栴}：

(1)制作腐乳過程中所用到的微生物主要是_____。

(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的過程中需要提供氧氣的是_____。在發(fā)酵產物制作過程中都需要培養(yǎng)微生物，為防止雜菌污染，需要對培養(yǎng)液（基）和培養(yǎng)器皿進行_____（填“消毒”或“滅菌”）。

(3)制作腐乳過程中在腐乳表面往往有一層致密的皮，這層皮實際上是微生物的_____，對人體無害。在制作腐乳過程中加鹽的作用除了調味還有抑制雜菌生長，在所加入的物質中與此作用相同的還有_____和_____。

(4)在制作泡菜的過程中，要檢測亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽與某些化學物質發(fā)生反應后形成_____色物質。先將泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質發(fā)生顯色反應，再與_____，可以估測出泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量。26、2022年3月15日；央視3·15晚會曝光“老壇酸菜包竟是土坑腌制”事件引起社會極大反響。泡菜的制作容易受環(huán)境條件的影響，溫度過高；食鹽用量過低、腌制時間過短等，均會造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加危害人體健康。某研究小組以“測定泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化”為課題開展了如下研究。請分析回答：

①取3個泡菜壇；分別編號為A；B、C。

②向3個泡菜壇內分別加入調味料和0．6kg洗凈的新鮮大白菜。

③向3個泡菜壇內分別加入2L濃度依次為3%；5%、7%的食鹽水。

④密封后置于相同的環(huán)境中發(fā)酵。

⑤測定亞硝酸鹽的含量。在封壇前進行第一次測定；以后定期測定，并將測定的數據繪制成曲線圖如下圖所示。

(1)制作泡菜的主要菌種是___能在無氧條件下將葡萄糖分解為乳酸；使泡菜酸甜香脆。

(2)該實驗的自變量是_________。實驗中食鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是_____________________________________________________。

(3)圖中濃度為3%的食鹽水的最后測定結果說明____________________。

(4)測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成__________色染料，再將顯色反應的樣品與________進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、D【分析】【分析】

稀釋涂布平板法則是將菌液進行一系列的梯度稀釋；然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個細胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個菌落。

【詳解】

稀釋涂布平板法首先將菌液進行一系列的梯度稀釋；A正確；稀釋涂布平板法的關鍵是防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度，B正確；然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，C正確；結果在培養(yǎng)基表面由單個細胞形成單個菌落，也可由兩個或多個細胞連在一起形成一個菌落，D錯誤；因此，本題答案選D。

【點睛】

解答本題的關鍵是：明確微生物接種的方法，最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，再根據題意作答。2、D【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。氧氣充足時進行繁殖，無氧情況下進行酒精發(fā)酵。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當氧氣；糖源都充足時；醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

A；榨汁機要清洗干凈；并晾干，發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數為70%的酒精擦拭消毒，A正確；

B；對用到的器具用70%的酒精擦拭消毒；B正確；

C；放氣時只將瓶蓋擰松；而不完全揭開，以防止空氣中的發(fā)菌污染發(fā)酵液，C正確；

D、裝入發(fā)酵瓶的發(fā)酵液不宜超過瓶內體積的既可為酵母菌大量繁殖提供氧氣，又可防止發(fā)酵旺盛時發(fā)酵液溢出，但此項操作不是防止發(fā)酵液感染的措施，D錯誤。

故選D。

【點睛】

本題考查果酒和過程的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。3、C【分析】【分析】

本實驗的思路為：將含抗生素的濾紙片放到接種了大腸桿菌的平板培養(yǎng)基上；濾紙片周圍會出現(xiàn)抑菌圈，在抑菌圈邊緣生長的細菌可能是耐藥菌；若抗生素對細菌起選擇作用，則隨著培養(yǎng)次數增多，耐藥菌的比例增大，在連續(xù)培養(yǎng)幾代后，抑菌圈的平均直徑變小。

【詳解】

A；將高濃度菌液涂布在平板培養(yǎng)基上；使平板上長出密集菌落，利于觀察抑菌圈，A正確；

B；①處濾紙片周圍未出現(xiàn)抑菌圈；濾紙片上不含抗生素，起對照作用，B正確；

C；隨重復次數增加；抗藥菌株的比例增加，抑菌圈的直徑會變小，C錯誤；

D；抑菌圈邊緣的菌落可能是耐藥菌；所以，抑菌圈邊緣的菌落上挑取的細菌抗藥性較強，D正確。

故選C。4、B【分析】【分析】

題圖是果酒和果醋生產過程中的物質變化情況；其中①是細胞呼吸的第一階段，發(fā)生在細胞質基質中；②是無氧呼吸的第二階段，為酒精發(fā)酵，發(fā)生在細胞質基質中；③為有氧呼吸的第二；三階段，發(fā)生在線粒體中；④⑤均為醋酸發(fā)酵，發(fā)生在細胞質基質中。

【詳解】

A；過程①為細胞呼吸的第一階段；過程②為無氧呼吸的第二階段，場所都在細胞質基質中，A正確；

B；過程④是醋酸菌在氧氣充足、缺少糖源時；將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，過程⑤是醋酸菌在氧氣、糖源充足時，將葡萄糖轉變成醋酸，這兩個過程都需要氧氣，B錯誤；

C；④果醋發(fā)酵的最適溫度（30-35℃）高于②果酒發(fā)酵的最適溫度（18-25℃）；C正確；

D；人工接種酵母菌；增加了菌種數量，可縮短果酒的釀制時間，D正確。

故選B。5、A【分析】【分析】

腐乳制作過程中常用的菌種主要是毛霉；毛霉的菌絲分為直立菌絲和匍匐菌絲，直立菌絲產生孢子，又叫生殖菌絲，匍匐菌絲吸收營養(yǎng)，又稱營養(yǎng)菌絲；

腐乳制作的流程是：讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制；加鹽的目的是析出豆腐中的水分使其變硬，防止腐乳酥爛，同時抑制微生物生長，避免豆腐塊變質。

【詳解】

我們食用的腐乳外部有一層致密的“皮”；是前期發(fā)酵時毛霉在豆腐表面生長的匍匐菌絲，它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形，A正確。

故選A。6、B【分析】【分析】

腐乳制作的原理：毛酶等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。腐乳制作過程中應注意的細節(jié)：

1；用鹽腌制時；注意鹽的用量。鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗變質；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味。

2；酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關系。酒精含量越高；對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

3；在豆腐乳的腌制過程中鹽的作用：鹽不僅能防止豆腐腐??；還可與分解形成的氨基酸結合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道鮮美。

4；豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下；因為毛霉屬需氧型微生物，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制在30℃條件下，且要放入壇中密封壇口。

5；在豆腐乳的后期制作過程中；能防止雜菌生長，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽、鹵湯中的酒、香辛料以及對壇子消毒、裝壇密封時用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長的作用。

【詳解】

A；加鹽和加酒都能抑制微生物的生長；避免豆腐腐敗變質，A正確；

B；含水量70%左右的豆腐最適合用來制作腐乳；B錯誤；

C；根據腐乳制作的原理可知；在腐乳制作過程中要有能產生蛋白酶的微生物參與，如毛霉，C正確；

D；為了避免雜菌污染；裝瓶時，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存，D正確。

故選B。

【點睛】

本題考查腐乳的制作等知識，要求考生識記參與腐乳制作的微生物及其特點；識記腐乳制作的過程及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查。二、多選題(共6題，共12分)7、B:C:D【分析】【分析】

分析圖示可知；①組反應速度最快，最終的果汁體積最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③組最終的果汁體積相同，說明底物相同，但二者達到最大值的時間不同，說明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁體積最少，可能是底物最少或沒有加果膠酶。

【詳解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A錯誤；

B；若實驗②④組研究的自變量是果肉的質量；則酶的量為無關變量，每組實驗中加入的酶量要相同，B正確；

C；不同溫度或pH時酶的活性不同；催化反應的速率不同，但最終產物的量相同，因此②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pH，C正確；

D；果膠酶能分解果膠；提高出汁率，若④組和②③兩組加入的果肉質量一致，則其可能是沒有加果膠酶，使出汁率降低，D正確。

故選BCD。8、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠將纖維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養(yǎng)基的主要成分包括碳源、氮源、水和無機鹽；有的還有特殊營養(yǎng)物質（生長因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進行鑒定；剛果紅可以與纖維素結合形成紅色物質，纖維素分解菌由于能夠將纖維素分解而在平板上的菌落周圍出現(xiàn)無色的透明圈，透明圈的大小可以反應纖維素分解菌產生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌；呼吸類型應該為無氧呼吸，B錯誤；

C；鑒別纖維素分解菌時；可以向長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液，C錯誤；

D；要長期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。9、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實驗的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對洗滌效果的影響，實驗的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關變量，無關變量應該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過基因工程生產的酶通過特殊物質層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒有運用到固定化酶技術，因為酶未固定在不溶于水的載體上，也不能重復利用，A錯誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會影響酶的活性；pH過高或過低時都會使酶變性失活，因此相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯誤。

故選ACD。

【點睛】10、A:C【分析】【詳解】

制作果酒依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以應加入適量的酵母菌，應控制無氧環(huán)境和適宜的溫度，每隔一定時間應釋放產生的二氧化碳，避免抑制無氧呼吸，所以應一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘。

故選AC。11、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質和脂肪；都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環(huán)境不利于果醋的發(fā)酵，A錯誤；

B；腐乳制作過程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是細胞質基質或線粒體、果醋制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是細胞質基質，而腐乳制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是線粒體；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產品品質更好，D正確。

故選AC。

【點睛】12、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鑒定過程中破碎動植物細胞；獲取含DNA的濾液區(qū)別：動物細胞的破碎比較容易，以雞血細胞為例，在雞血細胞液中加入一定量的蒸餾水，同時用玻璃棒攪拌，過濾后收集濾液即可。如果實驗材料是植物細胞，需要先用洗滌劑溶解細胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時，在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽，進行充分的攪拌和研磨，過濾后收集研磨液。

2；影響DNA在瓊脂糖凝膠中遷移速率的因素很多；包括DNA分子大小和構型、瓊脂糖濃度、所加電壓、電泳緩沖液的離子強度等。

【詳解】

A；微生物發(fā)酵過程中要嚴格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉速等發(fā)酵條件；因為環(huán)境條件的變化不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響代謝產物的形成，A正確；

B；用菜花替代雞血作為實驗材料；其實驗操作步驟不完全相同，如植物細胞有細胞壁，破碎細胞時需要研磨并加入食鹽和洗滌劑，B正確；

C；為避免外源DNA等因素的污染；PCR反應中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進行高壓滅菌，C錯誤；

D；用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產物時；DNA分子的遷移速率與瓊脂糖的濃度、DNA分子大小及構型等因素有關，D錯誤。

故選AB。

【點睛】

本題考查發(fā)酵技術、DNA和蛋白質技術等相關知識，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗需要采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。三、填空題(共5題，共10分)13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】細胞壁胞間層半乳糖醛酸14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】血紅蛋白的釋放分離血紅蛋白溶液以及透析15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】不但可以節(jié)約時間，而且可以除去凝膠中可能帶有的微生物，排除凝膠內的空氣16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水浴回流冷凝17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氯化鈉(NaCl)分液漏斗無水Na2SO4過濾四、實驗題(共2題，共12分)18、略

【分析】【分析】

1；微生物的營養(yǎng)物質主要有碳源、氮源、水和無機鹽等；篩選菌株時需要用選擇培養(yǎng)基；實驗室中篩選微生物的原理是人為提供有利于目的菌生長的條件，同時抑制或阻止其他微生物生長。

2；微生物常見的接種的方法。

①平板劃線法：將已經熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經培養(yǎng)后可形成單個菌落。

【詳解】

（1）欲分離篩選出能分泌脂肪酶的細菌；應配制以脂肪為唯一碳源的培養(yǎng)基；由于只要能分解脂肪的微生物能在這種培養(yǎng)基上生存，因此從功能上看，其屬于選擇培養(yǎng)基。

（2）在微生物培養(yǎng)過程中；滅菌和消毒的主要區(qū)別是滅菌能夠殺死物體內外所有的微生物的芽孢和孢子，玻璃器皿常采用的滅菌方法為干熱滅菌。

（3）采用稀釋涂布平板法得到的結果一般比實際值偏?。辉蚩赡苁怯械木涫怯?個以上的細菌形成的；涂布器上還殘留少量細菌。

（4）根據題干中數據可知，稀釋倍數為104時，培養(yǎng)基中菌落能通過肉眼進行計數，且數目在30-300之間，因此為保證結果準確，一般選擇104稀釋倍數的平板進行統(tǒng)計。

（5）為降低生物柴油生產成本；可利用固定化酶技術使脂肪酶能夠重復使用。

【點睛】

本題考查微生物的分離和培養(yǎng)、固定化技術，要求考生識記培養(yǎng)基的種類；識記接種微生物常用的兩種方法；掌握計數微生物的方法，能根據表中信息答題；識記固定化酶的技術，能根據題干要求答題。【解析】以脂肪為唯一選擇所有的微生物的芽孢和孢子干熱滅菌有的菌落是由2個以上的細菌形成的、涂布器上還殘留少量細菌104固定化酶19、略

【分析】【分析】

培養(yǎng)基：人們按照微生物對營養(yǎng)物質的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質，是進行微生物培養(yǎng)的物質基礎。微生物培養(yǎng)基需要為微生物繁殖提供碳源、氮源、水、無機鹽等營養(yǎng)物質，此外還要滿足微生物對特殊營養(yǎng)物質，pH和O2的需求。微生物的接種方法包括稀釋涂布平板法和平板劃線法；二者都可以用于篩選單菌落，但是前者可以用于計數，后者不行。同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征，因此可以根據培養(yǎng)基中菌落的形狀；大小、隆起程度和顏色來區(qū)別不同的微生物。

【詳解】

（1）制備微生物固體培養(yǎng)基的步驟依次包括計算；稱量、溶化、加水定容、調節(jié)pH、滅菌；倒平板。

為了檢驗培養(yǎng)基滅菌是否合格；常用未接種的空白培養(yǎng)基與已經接種的培養(yǎng)基置于相同且適宜的環(huán)境下培養(yǎng)相同時間，若未接種的空白培養(yǎng)基上無菌落產生，說明培養(yǎng)基滅菌合格，那么接種的培養(yǎng)基上獲得的菌落數據真實可靠。

菌種純化的方法包括平板劃線法和稀釋涂布平板法；前者不需進行梯度稀釋操作，較為簡單，因此常常采用該方法，具體做法是：利用接種環(huán)挑取前面固體培養(yǎng)基上生長的單菌落，在新的固體培養(yǎng)基上繼續(xù)劃線；接種，并放在適宜環(huán)境中培養(yǎng)。

一般來說；同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征，因此可以根據培養(yǎng)基中菌落的形狀；大小、隆起程度和顏色來區(qū)別不同的微生物。

（2）①由題干可知，本實驗目的是探究乳酸鏈球菌素的添加量對3種豆?jié){敗細菌（S1、S2、S3）的抑制效果；且根據題圖可以推知，實驗自變量是乳酸鏈球菌素添加量；細菌種類和實驗時間，因變量是細菌數目。由于培養(yǎng)時間直接影響菌落的種類和數目，因此為了防止因培養(yǎng)時間不足而導致遺漏菌落的種類和數目，需要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，選取菌落數目穩(wěn)定時的記錄作為結果。

②由圖可知，相同乳酸鏈球菌素的添加量前提下，S1細菌的數目最多，S3細菌的數目最少，說明S1細菌最能耐受乳酸鏈球菌素，S3細菌對乳酸鏈球菌素最敏感。無論是圖上的哪種細菌，在乳酸鏈球菌素濃度大于250mg·kg-1時，其數量不再減少，因此豆?jié){生產過程中為了防止腐敗，乳酸鏈球菌素的添加量應控制在250mg·kg-1左右。

③由題干可知，乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌產生的一種多肽，因此人體攝入后，在腸道內可以被相關酶分解，不會對腸道內正常的菌群造成影響?！窘馕觥?1)加水定容倒平板接種的平板和空白平板挑取單菌落；利用平板劃法接種；培養(yǎng)形狀、大小、隆起程度和顏色。

(2)乳酸鏈球菌素添加量、細菌種類和實驗時間時間因培養(yǎng)時間不足而導致遺漏菌落的種類和數目S1250mg·kg-1食用后會被人體消化，不會改變人體腸道內正常菌群五、非選擇題(共4題，共32分)20、略

【分析】【分析】

1；酒精發(fā)酵的最適溫度為18-25℃；醋酸發(fā)酵的最適溫度為30-35℃。

2；醋酸制作的原理：當氧氣、糖源都充足時；醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

（1）酵母菌既能進行有氧呼吸；又能進行無氧呼吸，屬于兼性厭氧型微生物。將大米蒸熟；冷卻，經酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供碳源。

（2）乙醇與酸性條件下的重鉻酸鉀反應為灰綠色。由于“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；在發(fā)酵前期酵母菌進行有氧呼吸，產生水；而在發(fā)酵后期進行無氧呼吸，產生酒精，故發(fā)酵過程中總是先“來水”后“來酒”。在酒精發(fā)酵旺盛時，發(fā)酵液為缺氧；呈酸性的狀態(tài)，在此環(huán)境中酵母菌能大量生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制，所以盡管“入壇發(fā)酵”階段沒有滅菌，但雜菌仍不會大量繁殖。

（3）“加水醋化”階段中醋酸發(fā)酵前，對米酒進行稀釋的目的是使發(fā)酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長繁殖。由于酵母菌發(fā)酵時為無氧環(huán)境、且酒精發(fā)酵的最適溫度為18?25℃，而醋酸菌為好氧菌，且最適生長溫度為30?35℃，故進入該階段需要將發(fā)酵條件改變?yōu)椋和ㄈ霟o菌空氣，溫度設置為30?35℃。該階段醋酸菌將酒精變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔磻綖椋?/p>

【點睛】

本題考查的是酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的原理和流程，熟練掌握酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的原理和流程是解題的關鍵?！窘馕觥考嫘詤捬跆荚椿揖G酵母菌在發(fā)酵前期進行有氧呼吸，產生水；在發(fā)酵后期進行無氧呼吸，產生酒精缺氧、呈酸性使發(fā)酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長繁殖通入無菌空氣，溫度設置為30?35℃21、略

【分析】【分析】

據題文描述可知：本題考查學生對泡菜的制作的相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

(1)制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧條件下將糖分解為乳酸。為了避免雜菌污染而導致泡菜腐敗變質和鹽水中的溶氧抑制乳酸菌的無氧呼吸；制作泡菜時，所配制的鹽水要煮沸冷卻后才可使用，即鹽水需煮沸的目的是：殺滅雜菌和去掉鹽水中的溶氧。陳泡菜中含有現(xiàn)成的乳酸菌，因此在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了提供乳酸菌菌種。

(2)乳酸菌是厭氧菌。泡菜腌制過程中；若泡菜壇有沙眼，則會導致氧氣含量增加。在有氧條件下，乳酸菌不發(fā)酵而導致無乳酸產生，而其它雜菌繁殖后會導致蔬菜腐敗發(fā)臭。

(3)測定亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。

(4)泡菜液中乳酸菌的濃度較高；直接培養(yǎng)很難分離到單個菌落，因此從新鮮的泡菜液中分離純化乳酸菌，需用無菌水對泡菜液進行梯度稀釋。

【點睛】

識記并理解泡菜的制作原理、流程、注意事項及影響因素等相關知識并形成清晰的知識網絡。在此基礎上，從題意中提取有效信息并對相關的問題情境進行作答?！窘馕觥繗珉s菌和去掉鹽水中的溶氧提供乳酸菌菌種有氧條件下乳酸菌不發(fā)酵，而其它雜菌繁殖后導致蔬菜腐敗發(fā)臭玫瑰紅染料泡菜液中乳酸菌的濃度較高，直接培養(yǎng)很難分離到單個菌落22、略

【分析】(一)分析圖示細菌分離的操作步驟：第一步是應用LB固體培養(yǎng)基；采用平板劃線法分離菌種，使混合的不同菌種在平板上分散開來，單獨地生長成菌落。第二步是挑取平板畫線末端的菌落接種在含A；B有機物的液體培養(yǎng)基中，經過一段時間的培養(yǎng)，通過檢測培養(yǎng)液中A、B兩種有機物的含量，確定接種的菌種。如果培養(yǎng)液中A有機物含量明顯減少，而B有機物基本不變，說明接種的是菌種Ⅰ；若培養(yǎng)液中B有機物含量明顯減少，而A有機物基本不變，說明接種的是菌種Ⅱ。根據分析，結合題意，依次作答。

（1）步驟一使用的是LB固體培養(yǎng)基；其中含有細菌生長所需的水；無機鹽、碳源和氮源等營養(yǎng)物質。由于需要配置固體培養(yǎng)基，素養(yǎng)還必須加入凝固劑——瓊脂，以利于對不同菌種進行分離操作。

（2）步驟一采用平板劃線法接種；此接種法可使接種細菌逐漸稀釋，經適宜條件培養(yǎng)，可形成單個；獨立的菌落，最終可能得到純種的細菌；為了避免雜菌污染，必須在超凈臺及酒精燈火焰附近進行。

（3）當培養(yǎng)液中檢測出化合物A含量明顯下降；B含量基本不變，才能說明培養(yǎng)液只有細菌Ⅰ，應為細菌Ⅰ只能分解利用有機物A不能利用有機物B。

（二）結合圖示垃圾處理過程和方法；分析試題，依次作答：

（1）該生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者的生物有蚯蚓；蒼蠅、細菌等。該生態(tài)工程主要利用了物質循環(huán)利用的原理；盡可能讓廢物資源化。

（2）從資源與環(huán)境的角度來看；④；⑤途徑優(yōu)于③途徑的主要原因是可以充分地利用垃圾中的物質且減少了對環(huán)境污染等。

（3）該生態(tài)系統(tǒng)中能利用發(fā)酵技術產生沼氣幵發(fā)生物能；從該角度看，應屬于清潔及可再生能源系統(tǒng)組合利用的生態(tài)工程。

（4）種植業(yè)和畜牧業(yè)是人類食物生產系統(tǒng)的兩大支柱，兩者結合需要按照生態(tài)和經濟規(guī)律進行綜合優(yōu)化設計，使系統(tǒng)從總體上獲得最佳效益?！窘馕觥縇B固體瓊脂劃線（單）菌落超凈臺B蚯蚓、蒼蠅、細菌(微生物）物質循環(huán)利用可以充分地利用垃圾中的物質(或對物質的良性循環(huán)和多途徑利用）B畜牧業(yè)生態(tài)和經濟23、略

【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。

（3）純化：調節(jié)緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

（1）凝膠色譜法也叫分配色譜法；是根據相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法；圖中C溶液的作用是洗脫血紅蛋白。

（2）血紅蛋白提取和分離的程序為：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定；樣品處理步驟中洗滌紅細胞的目的是去除雜蛋白。

【點睛】

解答本題的關鍵是掌握血紅蛋白的提取和分離的基本程序，弄清楚每一個步驟的具體要求以及實驗的原理，進而根據題干要求分析答題?！窘馕觥糠峙渖V法洗脫血紅蛋白粗分離純化去除雜蛋白六、綜合題(共3題，共9分)24、略

【分析】【分析】

發(fā)酵技術指采用現(xiàn)代工程技術手段；利用微生物的某些特定功能，為人類生產有用的產品，或直接把微生物應用于工業(yè)生產過程的一種新技術。

在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

【詳解】

（1）腌制酸菜過程中若沒有刻意加入乳酸菌；乳酸菌主要來自蔬菜表面。

（2）①由于腌制時加入鹽；形成高滲環(huán)境，白菜細胞滲透失水，故缸內會出現(xiàn)大量水分。

②裝壇時蔬菜壓實；減少了空氣間隙，析出的水淹沒蔬