小麥加工與國際貿(mào)易考核試卷

小麥加工與國際貿(mào)易考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估學(xué)生對小麥加工工藝、質(zhì)量控制、國際市場分析及貿(mào)易實務(wù)等方面的掌握程度，檢驗其運用專業(yè)知識解決實際問題的能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.小麥加工的第一道工序是（）。

A.精煉

B.磨粉

C.清選

D.烘干

2.清選過程中，主要去除小麥中的（）。

A.粉塵

B.面筋

C.雜質(zhì)

D.面團(tuán)

3.小麥面粉的標(biāo)準(zhǔn)篩分法中，面粉的粗細(xì)度通常用（）來表示。

A.篩孔直徑

B.篩孔數(shù)量

C.篩孔面積

D.篩孔長度

4.小麥加工過程中，為了提高面粉的白度，通常采用（）方法。

A.磨粉

B.精煉

C.漂白

D.烘干

5.小麥粉的蛋白質(zhì)含量通常用（）來衡量。

A.水分

B.灰分

C.蛋白質(zhì)

D.油脂

6.小麥粉的吸水率是指（）。

A.水分含量

B.吸水能力

C.濕度

D.油脂含量

7.小麥加工過程中，為了防止面粉結(jié)塊，通常會加入（）。

A.抗結(jié)劑

B.添加劑

C.油脂

D.糖

8.小麥粉的品質(zhì)指標(biāo)中，色澤度通常用（）來評價。

A.L值

B.a值

C.b值

D.Y值

9.小麥粉的衛(wèi)生指標(biāo)中，最重要的指標(biāo)是（）。

A.霉菌

B.真菌

C.細(xì)菌

D.霉菌和細(xì)菌

10.國際小麥貿(mào)易中，小麥的品質(zhì)通常按照（）來分類。

A.純度

B.級別

C.蛋白質(zhì)含量

D.水分含量

11.小麥的國際貿(mào)易中，最常見的貿(mào)易術(shù)語是（）。

A.FOB

B.CIF

C.DDP

D.CFR

12.小麥的國際貿(mào)易中，品質(zhì)證明書通常由（）出具。

A.出口商

B.進(jìn)口商

C.保險公司

D.中介機(jī)構(gòu)

13.小麥的國際貿(mào)易中，運輸保險通常由（）購買。

A.出口商

B.進(jìn)口商

C.保險公司

D.中介機(jī)構(gòu)

14.小麥的國際貿(mào)易中，裝運通知的目的是（）。

A.確認(rèn)訂單

B.通知收貨人

C.確認(rèn)貨物

D.確認(rèn)價格

15.小麥的國際貿(mào)易中，檢驗證書的作用是（）。

A.確認(rèn)貨物品質(zhì)

B.確認(rèn)貨物數(shù)量

C.確認(rèn)貨物包裝

D.以上都是

16.小麥粉的穩(wěn)定時間是指（）。

A.混合時間

B.發(fā)酵時間

C.面團(tuán)形成時間

D.面團(tuán)穩(wěn)定時間

17.小麥粉的降落值是指（）。

A.面粉的細(xì)度

B.面粉的蛋白質(zhì)含量

C.面粉的吸水率

D.面粉的穩(wěn)定性

18.小麥粉的筋力是指（）。

A.面粉的韌性

B.面粉的彈性

C.面粉的強(qiáng)度

D.以上都是

19.小麥粉的色澤度是指（）。

A.面粉的亮度

B.面粉的飽和度

C.面粉的對比度

D.以上都是

20.小麥粉的灰分含量是指（）。

A.面粉中的無機(jī)物含量

B.面粉中的有機(jī)物含量

C.面粉中的水分含量

D.面粉中的油脂含量

21.小麥粉的蛋白質(zhì)含量是指（）。

A.面粉中蛋白質(zhì)的總量

B.面粉中水溶性蛋白質(zhì)含量

C.面粉中不溶性蛋白質(zhì)含量

D.以上都是

22.小麥粉的吸水率是指（）。

A.面粉吸收水分的能力

B.面粉中的水分含量

C.面粉中的油分含量

D.面粉中的灰分含量

23.小麥粉的穩(wěn)定時間是指（）。

A.面團(tuán)混合后形成穩(wěn)定狀態(tài)的時間

B.面團(tuán)混合后開始變硬的時間

C.面團(tuán)混合后開始變軟的時間

D.面團(tuán)混合后開始變粘的時間

24.小麥粉的筋力是指（）。

A.面團(tuán)形成時的彈性

B.面團(tuán)形成時的韌性

C.面團(tuán)形成時的強(qiáng)度

D.以上都是

25.小麥粉的色澤度是指（）。

A.面粉的亮度

B.面粉的飽和度

C.面粉的對比度

D.以上都是

26.小麥粉的灰分含量是指（）。

A.面粉中的無機(jī)物含量

B.面粉中的有機(jī)物含量

C.面粉中的水分含量

D.面粉中的油脂含量

27.小麥粉的蛋白質(zhì)含量是指（）。

A.面粉中蛋白質(zhì)的總量

B.面粉中水溶性蛋白質(zhì)含量

C.面粉中不溶性蛋白質(zhì)含量

D.以上都是

28.小麥粉的吸水率是指（）。

A.面粉吸收水分的能力

B.面粉中的水分含量

C.面粉中的油分含量

D.面粉中的灰分含量

29.小麥粉的穩(wěn)定時間是指（）。

A.面團(tuán)混合后形成穩(wěn)定狀態(tài)的時間

B.面團(tuán)混合后開始變硬的時間

C.面團(tuán)混合后開始變軟的時間

D.面團(tuán)混合后開始變粘的時間

30.小麥粉的筋力是指（）。

A.面團(tuán)形成時的彈性

B.面團(tuán)形成時的韌性

C.面團(tuán)形成時的強(qiáng)度

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.小麥加工過程中，可能導(dǎo)致的品質(zhì)問題包括（）。

A.雜質(zhì)污染

B.蛋白質(zhì)含量不均

C.水分含量過高

D.霉菌感染

2.小麥粉的物理指標(biāo)主要包括（）。

A.篩分度

B.穩(wěn)定時間

C.降落值

D.油脂含量

3.小麥粉的品質(zhì)檢測方法包括（）。

A.理化檢測

B.微生物檢測

C.感官檢測

D.儀器檢測

4.小麥粉的儲存過程中，需要注意的因素有（）。

A.防潮

B.防霉

C.防蟲

D.防熱

5.小麥粉的加工工藝包括（）。

A.清選

B.磨粉

C.精煉

D.添加劑添加

6.小麥粉的品質(zhì)指標(biāo)包括（）。

A.蛋白質(zhì)含量

B.水分含量

C.灰分含量

D.精煉度

7.小麥粉的衛(wèi)生指標(biāo)包括（）。

A.霉菌含量

B.真菌含量

C.細(xì)菌含量

D.病毒含量

8.小麥國際貿(mào)易中的質(zhì)量認(rèn)證體系包括（）。

A.ISO9001

B.ISO22000

C.BRC

D.GMP

9.小麥國際貿(mào)易中的貿(mào)易術(shù)語包括（）。

A.FOB

B.CIF

C.DDP

D.EXW

10.小麥國際貿(mào)易中的運輸方式包括（）。

A.海運

B.鐵路運輸

C.公路運輸

D.航空運輸

11.小麥粉的加工工藝流程中，包括的步驟有（）。

A.清選

B.磨粉

C.篩分

D.添加劑添加

12.小麥粉的品質(zhì)檢測中，常用的儀器有（）。

A.精密天平

B.紫外可見分光光度計

C.氣相色譜儀

D.液相色譜儀

13.小麥粉的儲存條件要求包括（）。

A.通風(fēng)

B.干燥

C.防潮

D.防熱

14.小麥粉的包裝材料通常包括（）。

A.塑料袋

B.紙箱

C.鐵罐

D.玻璃瓶

15.小麥粉的加工過程中，影響品質(zhì)的因素有（）。

A.原料品質(zhì)

B.加工工藝

C.設(shè)備狀況

D.操作人員

16.小麥粉的品質(zhì)改良方法包括（）。

A.蛋白質(zhì)添加

B.油脂添加

C.淀粉添加

D.抗結(jié)劑添加

17.小麥粉的國際貿(mào)易合同中，需要明確的內(nèi)容有（）。

A.貨物描述

B.貨物數(shù)量

C.貨物價格

D.交貨時間和地點

18.小麥粉的國際貿(mào)易中，常見的支付方式有（）。

A.信用證

B.付款交單

C.托收

D.現(xiàn)金支付

19.小麥粉的國際貿(mào)易中，常見的爭議解決方式有（）。

A.談判

B.仲裁

C.普通法院訴訟

D.海事法院訴訟

20.小麥粉的國際貿(mào)易中，影響價格的因素包括（）。

A.市場供需

B.生產(chǎn)成本

C.運輸成本

D.匯率波動

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工過程中，清選的主要目的是______。

2.小麥粉的蛋白質(zhì)含量是衡量其______的重要指標(biāo)。

3.小麥粉的筋力與______和______密切相關(guān)。

4.小麥粉的穩(wěn)定時間是衡量面團(tuán)______的重要指標(biāo)。

5.小麥粉的色澤度通常用______值來表示。

6.小麥粉的灰分含量反映了其______。

7.小麥粉的儲存過程中，應(yīng)避免______，以防止品質(zhì)下降。

8.國際小麥貿(mào)易中，F(xiàn)OB是指______。

9.小麥粉的吸水率是指面粉吸收______的能力。

10.小麥粉的降落值是指面粉通過______篩孔的能力。

11.小麥粉的加工過程中，為了提高面粉的白度，常使用______方法。

12.小麥粉的品質(zhì)檢測中，常用的感官檢測方法包括______和______。

13.小麥粉的儲存溫度應(yīng)控制在______℃以下。

14.小麥粉的包裝材料應(yīng)具有良好的______和______。

15.小麥粉的加工過程中，為了防止面粉結(jié)塊，通常會加入______。

16.小麥粉的蛋白質(zhì)含量過高會導(dǎo)致______。

17.小麥粉的蛋白質(zhì)含量過低會導(dǎo)致______。

18.國際小麥貿(mào)易中，CIF術(shù)語下，保險費用由______承擔(dān)。

19.小麥粉的穩(wěn)定時間過短，可能是因為______。

20.小麥粉的穩(wěn)定時間過長，可能是因為______。

21.小麥粉的筋力過強(qiáng)，可能導(dǎo)致面團(tuán)______。

22.小麥粉的筋力過弱，可能導(dǎo)致面團(tuán)______。

23.小麥粉的儲存過程中，應(yīng)定期進(jìn)行______，以確保品質(zhì)。

24.國際小麥貿(mào)易中，BRC認(rèn)證是指______。

25.小麥粉的加工過程中，為了提高面粉的流動度，通常會加入______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.小麥加工過程中，清選后的面粉可以直接用于烘焙食品。（）

2.小麥粉的蛋白質(zhì)含量越高，其筋力就越強(qiáng)。（）

3.小麥粉的穩(wěn)定時間越長，面團(tuán)在烘焙過程中越容易膨脹。（）

4.小麥粉的灰分含量越高，其品質(zhì)就越好。（）

5.國際小麥貿(mào)易中，F(xiàn)OB術(shù)語下，保險費用由買方承擔(dān)。（）

6.小麥粉的吸水率是指面粉吸收水分的能力。（）

7.小麥粉的降落值是指面粉通過特定篩孔的能力，數(shù)值越大越好。（）

8.小麥粉的儲存過程中，溫度越低越好，可以無限期保存。（）

9.小麥粉的加工過程中，蛋白質(zhì)的添加可以提高其筋力。（）

10.小麥粉的品質(zhì)檢測中，感官檢測是最直接的方法。（）

11.國際小麥貿(mào)易中，CIF術(shù)語下，賣方負(fù)責(zé)運輸和保險。（）

12.小麥粉的儲存過程中，包裝袋的密封性越好，越容易發(fā)霉。（）

13.小麥粉的加工過程中，水分含量過高會導(dǎo)致面粉結(jié)塊。（）

14.小麥粉的蛋白質(zhì)含量過低，會使面團(tuán)過于柔軟。（）

15.國際小麥貿(mào)易中，信用證是買賣雙方最常用的支付方式。（）

16.小麥粉的加工過程中，加入的抗結(jié)劑可以防止面粉結(jié)塊。（）

17.小麥粉的穩(wěn)定時間過短，通常是因為面粉蛋白質(zhì)含量過高。（）

18.小麥粉的穩(wěn)定時間過長，可能是因為面粉中添加了過多的穩(wěn)定劑。（）

19.小麥粉的儲存過程中，應(yīng)避免陽光直射，以防品質(zhì)下降。（）

20.國際小麥貿(mào)易中，BRC認(rèn)證是全球食品安全管理體系的一種。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.闡述小麥加工過程中的主要步驟，并簡要說明每個步驟的目的和作用。

2.分析小麥粉國際貿(mào)易中的主要質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法，討論這些標(biāo)準(zhǔn)和方法對保障貿(mào)易雙方權(quán)益的重要性。

3.結(jié)合實際案例，討論小麥粉在國際市場上的價格波動因素，并分析這些因素對出口企業(yè)和進(jìn)口企業(yè)的影響。

4.論述小麥加工行業(yè)在國際貿(mào)易中面臨的主要挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的應(yīng)對策略。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某小麥加工企業(yè)出口一批小麥粉到國外，客戶在收到貨物后發(fā)現(xiàn)部分面粉存在霉變現(xiàn)象。請分析可能的原因，并提出預(yù)防措施。

2.案例二：某國小麥粉出口商在簽訂國際貿(mào)易合同時，選擇了CIF貿(mào)易術(shù)語。在運輸過程中，由于天氣原因?qū)е仑浳锸軗p。請分析出口商和進(jìn)口商的責(zé)任，以及可能的法律糾紛解決途徑。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.C

2.C

3.A

4.C

5.C

6.B

7.A

8.A

9.A

10.B

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.B

18.A

19.A

20.A

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.確保面粉的純凈度

2.面粉的蛋白質(zhì)含量

3.面筋質(zhì)量

4.面團(tuán)形成性

5.L值

6.水分含量

7.防潮

8.出口商

9.水分

10.某一篩孔

11.抗結(jié)劑

12.感