幼兒園食堂物品管理制度

幼兒園食堂物品管理制度幼兒園食堂物品管理制度篇一一、制度目的為規(guī)范食堂職工的操作行為，確保食材新鮮，從而保障園內(nèi)餐食的安全性，本園特意制定食堂管理制度，望各位職工按照制度嚴(yán)格要求自我，遵守規(guī)章制度。二、食堂人員管理規(guī)范1.食堂職工入職前須提交3個(gè)月內(nèi)的健康檢查報(bào)告。2.食堂所有職工須持有健康證才能上崗。3.食堂職工凡是患有呼吸道疾病、傳染疾病的，不允許上崗。4.食堂職工在工作時(shí)間必須穿著工服、佩戴工帽、帶好手套口罩不得在沒(méi)帶手套和口罩的情況下接觸食物；無(wú)論男女，頭發(fā)一律不得裸露在外。5.食堂職工不得穿著拖鞋上班，不得衣著不整。6.食堂職工不得帶非食堂職工進(jìn)入烹飪區(qū)域。7.食堂職工不得私自攜帶食品進(jìn)入烹飪區(qū)域。8.食堂職工不得在烹飪區(qū)域用餐。9.食堂職工須注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡勤洗手。10.食堂職工不得在食堂內(nèi)吸煙。三、食堂場(chǎng)所管理規(guī)范1.無(wú)論后廚和用餐區(qū)域，每天上下班時(shí)必須仔細(xì)清理一次；不提供餐食的時(shí)候須隨時(shí)清理，保持整個(gè)食堂區(qū)域的干凈整潔。2.用餐區(qū)域的桌椅板凳須隨時(shí)擦拭，桌面和凳子不得有污漬和黏膩的感覺(jué)。3.如食堂桌椅有破損，須及時(shí)上報(bào)進(jìn)行更換。4.食堂桌椅的尖角處須用泡沫包裹，避免幼兒撞傷。5.食堂烹飪區(qū)域的器具必須是采購(gòu)有質(zhì)量保障的，避免發(fā)生爆炸火災(zāi)等事故。6.食堂大功率電器較多，不得將多個(gè)大功率電器插在一個(gè)插排上；規(guī)范用電，不得在食堂內(nèi)亂拉電線，亂接插排。7.食堂所有器具必須做到隨用隨洗，不可隨意放置并不清洗。8.食堂所有餐具都要仔細(xì)清洗，并且需要放在消毒柜內(nèi)保存，不得露天放置。9.食堂垃圾桶須每天三次進(jìn)行處理清洗，保障垃圾桶無(wú)異味。10.食堂內(nèi)須定期進(jìn)行滅蟲(chóng)處理，禁止出現(xiàn)蒼蠅、蟲(chóng)子、老鼠、蟑螂等。四、食堂食材管理1.食堂的食材采購(gòu)需要從經(jīng)過(guò)學(xué)校審核的定點(diǎn)地方進(jìn)購(gòu)，不得隨意在未經(jīng)考核的地方進(jìn)購(gòu)食品。2.每天送來(lái)的食材需要經(jīng)過(guò)食堂職工的仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者不新鮮的食材，都要立刻拒收退回，不得進(jìn)入食堂。3.食堂職工須時(shí)刻檢查食堂內(nèi)儲(chǔ)存的食材新鮮程度，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)傾向須馬上做好處理。4.食堂所有隔夜餐食必須進(jìn)行處理，不得再次作為餐食提供給幼兒及職工。5.食堂禁止任何家禽類活物進(jìn)入，須處理好后拿進(jìn)食堂。6.食堂的所有食材須分類包裝后放入專用類別冰箱，為避免食物串味，不得多品種食材混放。五、食堂防災(zāi)措施1.食堂設(shè)備的使用須符合消防規(guī)范。2.燃?xì)庠睢㈦姛嵩O(shè)備不得在無(wú)人狀態(tài)下開(kāi)啟。3.食堂職工下班前須切斷所有電源。4.食堂內(nèi)的油應(yīng)放置在遠(yuǎn)離明火的地方。5.所有食堂職工應(yīng)按時(shí)參加園內(nèi)組織的消防安全培訓(xùn)。幼兒園食堂物品管理制度篇二1、幼兒園應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、幼兒園食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明，食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量，禁止采購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)；剩余食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。幼兒園食堂物品管理制度篇三一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門(mén)的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：（1）食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。（2）采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。（3）采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。（4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。（7）生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。（8）所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。（9）食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：（1）提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。（2）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。（3）要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準(zhǔn)離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。九、廚房倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。幼兒園食堂物品管理制度篇四為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營(yíng)養(yǎng)，滿足生長(zhǎng)發(fā)育的要求，讓幼兒健康成長(zhǎng)，合理組織幼兒膳食，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)管理。為此，幼兒園應(yīng)專門(mén)成立了由園長(zhǎng)、副園長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)師、炊事員及家長(zhǎng)代表組成的伙委會(huì)。依據(jù)幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)管理制度：一、根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和季節(jié)變化，依據(jù)膳食搭配原則，科學(xué)、合理的制定營(yíng)養(yǎng)代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。二、每周更換幼兒營(yíng)養(yǎng)代量食譜，并及時(shí)向家長(zhǎng)分布。三、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要全面、均衡、合理。四、切實(shí)按制定的幼兒營(yíng)養(yǎng)代量食譜實(shí)施，不得流于形式。五、每季度進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析情況調(diào)整幼兒代量食譜，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求，將營(yíng)養(yǎng)統(tǒng)計(jì)、分析等資料存檔保留。六、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)量，不吃隔日剩飯菜。七、合理的采購(gòu)食品，科學(xué)、合理的烹調(diào)，制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營(yíng)養(yǎng)膳食質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，確保幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的衛(wèi)生、安全。幼兒園食堂物品管理制度篇五一、總則為加強(qiáng)幼兒園食堂的規(guī)范化管理，確保幼兒飲食安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及教育部門(mén)要求，特制定本食堂管理制度。二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.食堂管理小組：成立由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)代表為成員的食堂管理小組，負(fù)責(zé)食堂的日常監(jiān)督、食品安全管理、營(yíng)養(yǎng)膳食規(guī)劃等工作。2.廚師團(tuán)隊(duì)：負(fù)責(zé)食材采購(gòu)驗(yàn)收、食品加工制作、餐具清洗消毒及廚房環(huán)境衛(wèi)生等工作，確保食品安全與質(zhì)量。3.衛(wèi)生監(jiān)督員：由保健醫(yī)生兼任，負(fù)責(zé)日常食品留樣、員工健康監(jiān)測(cè)、食堂衛(wèi)生檢查及食品安全知識(shí)培訓(xùn)等工作。三、食品安全管理1.食材采購(gòu)：選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材新鮮、無(wú)毒、無(wú)害，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)或不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.入庫(kù)驗(yàn)收：對(duì)入庫(kù)食材進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，記錄供應(yīng)商信息、食材名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等，不合格食材一律拒收。3.食品儲(chǔ)存：分類存放食材，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔，定期清理過(guò)期食品，防止交叉污染。4.加工制作：嚴(yán)格按照食品加工流程操作，生熟分開(kāi)，使用專用工具和設(shè)備，確保食品煮熟煮透，避免食物中毒。5.食品留樣：每餐次的主副食品均需留樣，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。四、營(yíng)養(yǎng)膳食管理1.膳食計(jì)劃：根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃，確保膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.菜品搭配：注重食物多樣性，合理搭配蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，保證幼兒健康成長(zhǎng)。3.特殊需求：針對(duì)過(guò)敏體質(zhì)、宗教信仰等特殊需求的幼兒，提供個(gè)性化膳食服務(wù)。五、衛(wèi)生與清潔1.廚房衛(wèi)生：保持廚房地面、墻面、工作臺(tái)面、烹飪?cè)O(shè)備、餐具等清潔無(wú)油漬，定期消毒。2.餐具清潔：使用流動(dòng)水清洗餐具，經(jīng)過(guò)高溫消毒后存放于專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。3.個(gè)人衛(wèi)生：食堂工作人員需持有健康證，穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾。六、監(jiān)督與反饋1.家長(zhǎng)監(jiān)督：定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參觀食堂，了解膳食制作過(guò)程，提出改進(jìn)意見(jiàn)。2.幼兒反饋：通過(guò)教師收集幼兒對(duì)膳食的喜好及意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整膳食計(jì)劃。3.內(nèi)部檢查：食堂管理小組定期進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改，并記錄在案。七、附則本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體教職工及食堂工作人員需嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)幼兒園食堂的良好秩序與幼兒飲食安全。如有違反本制度規(guī)定的行為，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)處理。幼兒園食堂物品管理制度篇六一、總則為了確保我園幼兒及教職工的飲食安全與健康，提升食堂服務(wù)質(zhì)量與管理水平，根據(jù)國(guó)家《食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本食堂管理制度。二、組織架構(gòu)與職責(zé)1.食堂管理小組：由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)代表組成，負(fù)責(zé)食堂的全面監(jiān)督與管理。2.廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)日常烹飪工作，確保食品營(yíng)養(yǎng)均衡、色香味俱佳，同時(shí)監(jiān)督廚房衛(wèi)生及食品安全。3.采購(gòu)員：負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)，確保食材新鮮、安全，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.倉(cāng)管員：負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、入庫(kù)、儲(chǔ)存及出庫(kù)管理，確保食材不過(guò)期、不變質(zhì)。5.清潔工：負(fù)責(zé)食堂及廚房的清潔消毒工作，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.采購(gòu)原則：選擇正規(guī)渠道采購(gòu)，索證索票，嚴(yán)禁采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期食品及不合格食材。2.驗(yàn)收制度：食材入庫(kù)前必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，確保食材新鮮、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害。3.儲(chǔ)存管理：分類存放，生熟分開(kāi)，避免交叉污染；定期檢查庫(kù)存，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)食材。四、食品加工與留樣1.加工規(guī)范：嚴(yán)格遵守食品加工流程，確保食物煮熟煮透，不添加任何違禁品或添加劑。2.個(gè)人衛(wèi)生：廚師及工作人員需穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.食品留樣：每餐次的主副食品均需留樣，留樣量不少于125克，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。五、餐具消毒與衛(wèi)生1.餐具清洗：使用流動(dòng)水清洗餐具，去除食物殘?jiān)陀臀邸?.消毒處理：采用熱力消毒法（如煮沸消毒、蒸汽消毒）或化學(xué)消毒法（符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），確保餐具消毒徹底。3.保潔存放：消毒后的餐具應(yīng)放入專用保潔柜中，避免二次污染。六、健康管理與培訓(xùn)1.健康體檢：食堂工作人員需持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢。2.食品安全培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)搭配及操作技能等方面的培訓(xùn)。七、監(jiān)督與反饋1.家長(zhǎng)監(jiān)督：建立家長(zhǎng)監(jiān)督機(jī)制，邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與食堂管理，定期召開(kāi)座談會(huì)，聽(tīng)取家長(zhǎng)意見(jiàn)。2.意見(jiàn)反饋：設(shè)立意見(jiàn)箱和投訴熱線，鼓勵(lì)師生及家長(zhǎng)對(duì)食堂工作提出寶貴意見(jiàn)和建議，及時(shí)整改。八、應(yīng)急處理制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)預(yù)案，迅速采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級(jí)部門(mén)報(bào)告。本管理制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守，共同為幼兒的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。幼兒園食堂物品管理制度篇七1、要求全體師生員工嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。2、工作人員要熟悉消防器材的使用方法，忠于職守，嚴(yán)格檢查食堂內(nèi)外安全（做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離開(kāi)工作崗位。3、加強(qiáng)對(duì)消防器材的管理，任何人不得損壞、挪作他用；注意定點(diǎn)存放，過(guò)期及時(shí)更換，使其常處于有效狀態(tài)。保證消防通道的暢通。4、食堂操作間“閑人免進(jìn)”。5、嚴(yán)格遵守液化氣的使用規(guī)定，液化氣使用時(shí)不得離人。6、食堂燃?xì)庠钪車(chē)鷩?yán)禁堆放易燃物品。7、保育員及后勤人員進(jìn)出必須嚴(yán)格遵守消防安全制度，若造成后果將負(fù)一切責(zé)任。8、食堂工作人員要有足夠的消防安全意識(shí)和常識(shí)，不得擅自離開(kāi)工作崗位，以防意外事件的發(fā)生。每次工作人員在工作結(jié)束后要認(rèn)真檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的水、電、氣開(kāi)關(guān)情況，方可離開(kāi)。9、消防器材應(yīng)放在安全可見(jiàn)處，要求入室人員能熟練操作。幼兒園食堂物品管理制度篇八一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門(mén)的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：（1）食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。（2）采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。（3）采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。（4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。（7）生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。（8）所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。（9）食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)