食堂安全生產(chǎn)管理制度

食堂安全生產(chǎn)管理制度第一章總則第一條為了保障食堂的安全生產(chǎn)，確保員工的飲食安全，提高生產(chǎn)管理水平，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和公司的管理要求，訂立本制度。第二條本制度適用于本公司食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包含全部食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)，并適用于全部食堂工作人員。第二章職責(zé)與管理第三條食堂負(fù)責(zé)人是食堂生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全、食堂環(huán)境衛(wèi)生、工作人員健康等。第四條食堂負(fù)責(zé)人具有食品安全管理的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，能夠組織并引導(dǎo)食堂工作人員進(jìn)行食品安全管理，熟識(shí)食品安全法律法規(guī)，訂立并完善相關(guān)的管理制度、流程和操作規(guī)范。第五條食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)建立并保持與供貨商的良好合作關(guān)系，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和公司的質(zhì)量要求，保證原材料供應(yīng)的安全可靠。第六條食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)訂立食堂員工的培訓(xùn)計(jì)劃，定期進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和技能水平。第七條食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)建立并保持與相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的溝通與協(xié)作，依照要求接受監(jiān)督檢查，及時(shí)整改問(wèn)題。第三章食品采購(gòu)與儲(chǔ)存第八條食堂采購(gòu)部門(mén)應(yīng)與供貨商簽訂正式采購(gòu)合同，明確食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息，并保存合同備查。第九條食堂采購(gòu)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)供貨商的資質(zhì)進(jìn)行評(píng)估，確保其具備相關(guān)的食品安全認(rèn)證，并建立供貨商評(píng)分制度，對(duì)供貨商的食品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，及時(shí)調(diào)整供貨商名單。第十條食堂采購(gòu)部門(mén)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保采購(gòu)的食品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和公司的質(zhì)量要求，對(duì)不合格食品應(yīng)及時(shí)退貨并與供貨商進(jìn)行溝通。第十一條食堂采購(gòu)部門(mén)應(yīng)依照食品的特性和保管要求合理規(guī)劃和組織食品的儲(chǔ)存，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中不受污染、變質(zhì)。第十二條食堂采購(gòu)部門(mén)應(yīng)定期進(jìn)行食品庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保食品庫(kù)存的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。第四章食品加工與配送第十三條食堂加工部門(mén)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，加強(qiáng)原材料清洗、熟食煮熟、冷鏈保鮮等環(huán)節(jié)的掌控，確保食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全。第十四條食堂加工部門(mén)應(yīng)對(duì)不同食品進(jìn)行分類(lèi)加工，避開(kāi)交叉污染，訂立并執(zhí)行食品加工記錄，保存相應(yīng)的加工數(shù)據(jù)備查。第十五條食堂配送部門(mén)應(yīng)訂立食品配送計(jì)劃，確保食品定時(shí)、準(zhǔn)確地配送到各就餐點(diǎn)，并采取合適的運(yùn)輸工具和包裝方式，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中的損壞或污染。第十六條食堂配送部門(mén)應(yīng)對(duì)食品配送過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保食品配送的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。第五章食堂環(huán)境與員工衛(wèi)生第十七條食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)建立健全食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，包含對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行定期清潔和消殺，保持食堂的乾凈與衛(wèi)生。第十八條食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)訂立員工個(gè)人衛(wèi)生管理制度，要求食堂工作人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要求員工不得患有傳染性疾病參加食品加工和配送工作。第十九條食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食堂員工的體檢工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的健康問(wèn)題及時(shí)處理和調(diào)整員工崗位。第二十條食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)建立員工飲食檔案，跟蹤員工飲食情況，供應(yīng)科學(xué)合理的膳食搭配和營(yíng)養(yǎng)引導(dǎo)。第六章監(jiān)督與管理措施第二十一條食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期召開(kāi)食堂安全生產(chǎn)管理睬議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出改進(jìn)措施，確保食堂安全生產(chǎn)工作的連續(xù)改進(jìn)和提升。第二十二條食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)接受相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，搭配監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行食品安全抽檢工作，并及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。第二十三條食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)食堂的安全生產(chǎn)情況，及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)事故和食品安全事件，并及時(shí)處理和善后事宜。第二十四條違反本制度的人員將依照公司相關(guān)規(guī)定予以處理，包含口頭警告、書(shū)面警告、停職、解聘等處理方式，情節(jié)嚴(yán)重的將追究法律責(zé)任。第七章附則第二十五條本制度自頒布之日起施行，由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。第二十六條本制度的修改和解釋權(quán)歸食堂負(fù)責(zé)