【核心素養(yǎng)】41食物與營(yíng)養(yǎng)-浙教版科學(xué)九上探究學(xué)案（原卷版）

4.1食物與營(yíng)養(yǎng)核心素養(yǎng)核心素養(yǎng)化學(xué)觀念：闡明測(cè)定不同食物中的能量的實(shí)驗(yàn)方法;比較糖類、蛋白質(zhì)和脂肪三者所含有的能量;說出食物中的主要營(yíng)養(yǎng)素及其作用。科學(xué)思維:通過自主學(xué)習(xí)各種營(yíng)養(yǎng)素及其作用，養(yǎng)成歸納總結(jié)的能力?？茖W(xué)探究與實(shí)踐:通過實(shí)驗(yàn)探究的方法測(cè)定不同食物中的能量，養(yǎng)成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法和技巧?？茖W(xué)態(tài)度與責(zé)任:通過學(xué)習(xí)各種營(yíng)養(yǎng)素的作用，進(jìn)一步理解合理食的重要性。課前預(yù)習(xí)課前預(yù)習(xí)1.1.食物中的七大營(yíng)養(yǎng)素:等七大類。其中等有機(jī)物都能在人體內(nèi)氧化，為人體提供能量。同等質(zhì)量的糖類與蛋白質(zhì)完全氧化所釋放的能量，而同等質(zhì)量的脂肪完全氧化釋放的能量要比糖類和蛋白質(zhì)2.營(yíng)養(yǎng)素的作用(1)是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，各種生物化學(xué)反應(yīng)只有在中才能進(jìn)行，并且體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在中才能進(jìn)行運(yùn)輸。(2)無(wú)機(jī)鹽提供能量，卻是人體維持正常生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。例如，缺會(huì)導(dǎo)致兒童味蕾功能下降，造成食欲減弱;缺會(huì)引起人體甲狀腺腫大、兒童智力低下等。(3)糖類包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等，是人體所需能量的(4)蛋白質(zhì)是的主要原料，占人體細(xì)胞干重的50%以上。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，蛋白質(zhì)也能為人體的生命活動(dòng)提供能量。(5)脂肪是生物體內(nèi)的主要物質(zhì)。(6)膳食纖維:主要由組成，是一類不能被人體的物質(zhì)，主要來自植物性食物課中研學(xué)課中研學(xué)任務(wù)一:探究食物與能量?！净顒?dòng)】(1)實(shí)驗(yàn)原理:糖類、蛋白質(zhì)和脂肪三種營(yíng)養(yǎng)素都屬于有機(jī)物,貯存著化學(xué)能,它們?cè)谏矬w內(nèi)通過氧化分解釋放能量,供生命活動(dòng)所需。將它們放在體外燃燒,可以快速釋放其中的能量,釋放能量的多少與其在體內(nèi)氧化分解釋放的能量相等。將等質(zhì)量的糖類、蛋白質(zhì)和脂肪充分燃燒,釋放出來的熱量用于加熱相同的液體,比較液體溫度升高的多少就能知道哪種營(yíng)養(yǎng)素中貯存的能量多。(2)實(shí)驗(yàn)過程：①用天平分別稱取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克,并用小刀盡量切碎。②在試管內(nèi)加入5毫升水,在帶孔的橡皮塞上插入溫度計(jì),再將試管口塞緊。③將試管固定在鐵架臺(tái)上,如圖所示。④測(cè)量最初水溫并記錄在下表中。⑤將花生仁放在燃燒匙上,然后在酒精燈上加熱直至花生仁開始燃燒,馬上放于試管下方。⑥觀察并記錄試管里水的最高溫度,將結(jié)果記錄在表中。⑦分別用大米和牛肉干重復(fù)以上步驟,將結(jié)果記錄在表中。樣品水溫（℃）水溫變化（℃）比較釋放出的熱量燃燒前燃燒后花生仁大米牛肉干【思考與討論】舉例說說我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄镏校男┧哪芰枯^高？為什么？任務(wù)二:探究營(yíng)養(yǎng)素的作用【思考與討論1】食物中含有哪些重要的有機(jī)物？它們對(duì)人體分別有哪些重要作用呢？【思考與討論2】秋天長(zhǎng)得肥肥的熊經(jīng)過冬眠后，會(huì)消瘦很多，你知道這是為什么嗎？任務(wù)三:探究平衡膳食【讀圖】1．我國(guó)居民的平衡膳食寶塔圖（如圖48）可分幾層？每層有哪些食物？2．結(jié)合日常飲食狀況，說說你的飲食組成中應(yīng)改進(jìn)的方面有哪些?！净顒?dòng)】在下表中記錄你最近3天的食譜：早餐、中餐、晚餐、零食。表42記錄表日期早餐中餐晚餐零食1．你的食譜中主要含有什么營(yíng)養(yǎng)素？這些營(yíng)養(yǎng)素有什么作用？2．對(duì)照“平衡膳食寶塔”，談?wù)勥@些營(yíng)養(yǎng)素能滿足你自身生長(zhǎng)發(fā)育的需要嗎？課堂任務(wù)課堂任務(wù)總結(jié)本節(jié)的概念，梳理概念之間的聯(lián)系，畫出思維導(dǎo)圖。課后練習(xí)課后練習(xí)1.如圖是比較花生仁、大米、牛肉干三種食物所含能量多少的活動(dòng)示意圖。對(duì)于該活動(dòng)，下列說法錯(cuò)誤的是（）A．實(shí)驗(yàn)前所取的三種食物的質(zhì)量應(yīng)相等B．實(shí)驗(yàn)中如果不注意擋風(fēng)會(huì)使測(cè)量結(jié)果偏小C．實(shí)驗(yàn)時(shí)試管中的水越少可以使實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象越明顯D．實(shí)驗(yàn)中通過水溫變化比較三種食物所含的能量多少2.青少年正處于身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入能夠促進(jìn)身體發(fā)育。下列寧波特色美食中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A．油燜冬筍 B．豬油湯圓 C．咸菜大黃魚 D．慈溪楊梅3.處于青春期的青少年生長(zhǎng)發(fā)育很快。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議青少年要適當(dāng)多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是人體（）A．主要的供能物質(zhì)B．主要的貯能物質(zhì)C．含量最多的物質(zhì)D．細(xì)胞生長(zhǎng)和組織修補(bǔ)的主要原料4.如圖所示是杭州特色美食——定勝糕，主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，寓意金榜題名。這道美食的主要營(yíng)養(yǎng)素是（）A．糖類 B．蛋白質(zhì) C．脂肪 D．膳食纖維5.“夫禮之初，始諸飲食．”下列食物中富含蛋白質(zhì)的是（）A．雞蛋 B．蘋果 C．青菜 D．白粥6.2023版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議合理營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和過量。下列行為符合建議的是（）A．只吃魚肉，多鹽多油 B．只喝飲料，不吃果蔬C．多吃少動(dòng)，不控體重 D．食物多樣，合理搭配7.目前，我市有些校園食堂采用了自助選餐，同學(xué)們可以根據(jù)自己喜好自主選擇菜品。一天中餐小科選了：米飯、土豆牛肉、肉絲豆腐。從平衡膳食的角度考慮，你認(rèn)為他應(yīng)該再增加（）A．炒青菜 B．炒雞蛋 C．炸雞腿 D．糖醋排骨8.西湖藕粉是杭州特產(chǎn)。蓮藕的維生素C含量高，含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，富含膳食纖維。以下說法錯(cuò)誤的是（）A．膳食纖維主要由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì) B．蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長(zhǎng)及組織修復(fù)的主要原料 C．蛋白質(zhì)能為人體的生命活動(dòng)提供能量，在肉類、乳制品中含量較高 D．“藕斷絲連”中的“絲”屬于營(yíng)養(yǎng)組織9.小樂的早餐為一杯牛奶、一個(gè)雞蛋和一個(gè)蘋果。從“合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食”的角度分析，下列敘述正確的是（）A．牛奶可補(bǔ)鈣，人體缺鈣會(huì)引起甲狀腺腫大B．雞蛋可提供蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體主要的貯能物質(zhì)C．蘋果可提供維生素，維生素可為人體提供能量D．早餐中應(yīng)加入糖類食物，糖類是人體所需能量的主要來源10.小Q想比較等質(zhì)量花生仁、大米和牛肉干所含能量的多少。在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：步驟1：組裝如圖所示的三組實(shí)驗(yàn)裝置，在三個(gè)試管中裝入等量的水，測(cè)出水的初溫。步驟2：分別取1克花生仁、1克大米、1克牛肉干裝入燃燒匙，在酒精燈上點(diǎn)燃后，立即分別放在三個(gè)試管下，給水加熱。步驟3：待完全燃燒后，分別測(cè)出三個(gè)試管中水的末溫。食物名稱質(zhì)量/g水/mL初溫/℃末溫/℃花生仁1225100大米122587牛肉干1225100（1）實(shí)驗(yàn)是通過比較來判斷三種食物所含能量多少。（2）通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果，等質(zhì)量的三種食物中所含能量最少的是。（3）小Q發(fā)現(xiàn)牛肉干和花生仁組中水的末溫相同，便得出兩者所含能量相同。另一同學(xué)查閱資料后得知，相同質(zhì)量的花生仁比牛肉干所含能量多。分析原因，是因?yàn)閷?shí)驗(yàn)中水沸騰后不再升溫。你認(rèn)為該如何改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，能得出正確結(jié)論：。11.有的同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，往往會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象。某小組根據(jù)我國(guó)居民“平衡膳食寶塔”示意圖，擬定了一份早餐食譜：一塊面包、一杯牛奶、少量蔬菜和水果。請(qǐng)分析回答：（1）面包是第①層食物，主要成分是淀粉，被消化成進(jìn)入血液。（2）面包暴露在空氣中容易發(fā)霉，該霉菌屬生物(填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”)。（3）青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)多食用“平衡膳食寶塔”第③層和第④層食物，這些食物中含有豐富的(填“糖類”或“蛋白質(zhì)”或“纖維素”)。（4）青少年如果攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過多又疏于運(yùn)動(dòng)，往往會(huì)引起肥胖。這是因?yàn)橥饔?填“大于”或“小于”)異化作用。12.超重、肥胖是心腦血管疾病和癌癥的重要誘發(fā)因素，據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，青少年超重率和肥胖率分別為11.1%和7.9%。（1）不良飲食習(xí)慣是造成個(gè)體超重肥胖的原因之一。據(jù)調(diào)查，18.9%的中小學(xué)生有經(jīng)常飲用含糖飲料的問題，若人體吸收的葡萄糖過多，多余部分會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)?。?）平衡膳食和參加體育運(yùn)動(dòng)，是預(yù)防肥胖的主要方法。①國(guó)家衛(wèi)計(jì)委推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果200g～400g，原因是水果蔬菜不僅含能量少還富含等營(yíng)養(yǎng)素。②體育運(yùn)動(dòng)時(shí)需要大量能量，這些能量是通過體內(nèi)組織細(xì)胞消耗有機(jī)物釋放出來的。13.某研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)利用奶粉罐將書本中“探究食物所含能量”的實(shí)驗(yàn)裝置圖甲改成圖乙，并按如下實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：步驟一：取出試管，注入蒸餾水，塞上帶溫度計(jì)的膠塞，固定在圓筒形奶粉罐上。步驟二：將1克花生仁放在燃燒匙上用酒精燈點(diǎn)燃后移入樣品架上。步驟三：換1克核桃仁做上述實(shí)驗(yàn)進(jìn)行對(duì)比。重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)3次。（1）從實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性來考慮，乙裝置相比甲裝置的優(yōu)點(diǎn)主要是。（2）該奶粉罐內(nèi)置樣品架由網(wǎng)狀細(xì)鐵絲構(gòu)成，懸空固定在支架上，食物燃燒更加充分。請(qǐng)從可燃