2024年食品安全管理人員知識模擬考試題庫及答案

2024年食品安全管理人員必備知識模擬考試

題庫及答案（全國通用）

第I部分單選題（50題）

1.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施

危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。

A：強制性要求

B：限制

C：鼓勵

D：尚沒有明確規(guī)定

答案：C

2.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食

品安全法》。（）

A：食品營養(yǎng)

B：食品衛(wèi)生

C：食品質(zhì)量

D：食品安全

答案：D

3.被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負

責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不

得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食

品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A：1年

B：3年

C：6個月

D5年

答案：D

4.國家強制性要求食品經(jīng)營個體工商戶建立食品進貨查驗記錄制度

A：正確

B：錯誤

C：None

D：None

答案：B

5.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

B：國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

C：國家出入境檢驗檢疫部門

D：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

答案：D

6.()應(yīng)當加強行業(yè)自律，引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動

行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。

A：食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

B：食品企業(yè)

C：食品行業(yè)協(xié)會

D：新聞媒體

答案：C

7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者申請備案的，省級和市、縣級食品

藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自完成備案后個工作日內(nèi)向社會公開相關(guān)備案

信息

A：7

B：5

C：3

D：10

答案：A

8.酒類中的甲醇主要來自（）

A：儲存過程

B：釀酒原料

C：容器和包裝材料

D：生產(chǎn)設(shè)備和管道

答案：B

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持

日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品

監(jiān)督管理部門（）o

A：責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款

B：給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

C：責令改正，給予警告

D：責令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款

答案：A

10.在（）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A：在我國有長期的使用史

B：有助于增加食品的色、香、味

C：在國外已經(jīng)使用

D：在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠

答案：D

11.《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的

有效期為（）年。

A：5年

B：2年

C：1年

D：3年

答案：A

12.任何單位和個人都有權(quán)舉報食品經(jīng)營許可實施過程中的違法行為。

A：錯誤

B：None

C：正確

D：None

答案：C

13.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)

院農(nóng)業(yè)行政部門負責制定

A：None

B：正確

C：錯誤

D：None

答案：C

14.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的（）o

A：專間、烹飪場所

B：備餐場所、烹飪場所

C：專間、備餐場所、烹飪場所

D：專間、備餐場所

答案：D

15.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責（），并

且負責食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品

安全重大事故。

A：以上都正確

B：食品安全風險評估

C：食品安全信息公布

D：食品安全標準制定

答案：A

16.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應(yīng)當做到，并進

行必要的解釋說明，以避免誤導消費者和社會輿論。

A：全面客觀

B：公開公正

C：科學合理

D：準確及時

答案：D

17.在中國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當遵守《食品安全法》。

A：以上都正確

B：食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

C：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

D：食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

答案：A

18.被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章,

不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反上述規(guī)定,

拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督

管理部門（）

A：責令改正

B：處1萬元以上3萬元以下罰款

C：根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款

D：給予警告，并處1萬元以下罰款

答案：C

19.關(guān)于進口尚無食品安全國家標準的食品，以下說法正確的是？

A：進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)

或者其委托的進口商向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家地

區(qū)標準或者國際標準國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對相關(guān)標準進行審查，認為

符合食品安全要求的，決定暫予適用，并及時制定相應(yīng)的食品安全國家

標準

B：進口尚無食品安全國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新品

種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進口商應(yīng)當向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申

請并提交相關(guān)的安全性評估材料國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依法作出是否準

予許可的決定，并及時制定相應(yīng)的食品安全國家標準

C：禁止進口尚無食品安全國家標準的食品

D：進口尚無食品安全國家標準的食品，如歐盟或美國等發(fā)達國家及地

區(qū)已有相關(guān)標準的，可參照執(zhí)行3

答案：A

20.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）o

A：食用農(nóng)產(chǎn)品

B：藥品

C：食品添加劑

D：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

答案：B

21.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使

消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔（）責任。

A：同等

B：連帶

C：主要

D：次要

答案：B

22.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）

A：原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

B：雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

C：經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

D：食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急

性、亞急性或者慢性危害

答案：D

23.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）

A：以上都是

B：超過保質(zhì)期的食品

C：無標簽的預包裝食品

D：營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔

食品

答案：A

24.食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病

原體）等致病因子所造成的疾病。

A：正確

B：None

C：None

D：錯誤

答案：A

25.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是、（）

A：指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

B：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是

中藥材的物品。

C：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又

是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

D：各種供人食用的成品和原料。

答案：C

26.食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是、（）

A：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

B：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。

C：為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質(zhì)。

D：為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。

答案：B

27.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。

A：主要負責人

B：檢驗人員

C：品控人員

D：技術(shù)人員

答案：A

28.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責，組

織開展食品安全風險監(jiān)測和風險評估，會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部

門制定并公布國家標準。（）

A：食品衛(wèi)生

B：食品質(zhì)量

C：食品安全

D：食品營養(yǎng)

答案：C

29.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）

A：胭脂紅

B：范菜紅

C：赤鮮紅

D：蘇丹紅

答案：D

30.人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風險

評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu)，應(yīng)當組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗

機構(gòu)等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝

通。

A：省級以上

B：設(shè)區(qū)的市以上

C：鄉(xiāng)鎮(zhèn)級以上

D：縣級以上

答案：D

31.食品安全法關(guān)于預包裝食品的完整定義是、（）

A：預先定量包裝的食品

B：預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C：預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

D：準備包裝或制作食品的總稱

答案：C

32.食品安全工作實行為主、風險管理、全程控制、社會共治,建立科

學、嚴格的監(jiān)督管理制度。()

A：打擊

B：預防

C：事后監(jiān)管

D：以上都不是

答案：B

33.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得

()o

A：食品經(jīng)營許可

B：食品流通許可

C：食品衛(wèi)生許可

D：食品生產(chǎn)許可

答案：A

34.()有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全

信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A：企業(yè)

B：任何組織或者個人

C：個人

D：社會組織

答案：B

35.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)既是食品又

是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A：None

B：None

C：正確

D：錯誤

答案：D

36.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢

性危害，其標簽、說明書不得涉及（）o

A：材料用量

B：保存方式

C：保質(zhì)期

D：疾病預防、治療功能

答案：D

37.關(guān)于食品安全標準，以下說法正確的是？（）

A：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)生行政部門備案

B：食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)生行政部門備案

C：食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門備

案

D：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門備

案

答案：B

38.《復合硫酸鐵》（Q/75877724-01）標準括號內(nèi)的代碼說明這個標

準屬于（）標準。

A：國家標準

B：地方標準

C：企業(yè)標準

D：行業(yè)標準

答案：C

39.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品的要求、（）

A：及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

B：以上都是

C：定期檢查庫存食品

D：按照食品安全的要求貯存食品

答案：B

40.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當（）進行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A：三年D每五年

B：None

C：每年

D：每兩年

答案：C

41.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的

職責，對活動實施監(jiān)督管理。

A：食品衛(wèi)生

B：食品生產(chǎn)經(jīng)營

C：農(nóng)產(chǎn)品種植

D：畜禽養(yǎng)殖

答案：B

42.對國內(nèi)市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監(jiān)督管理。

A：縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

B：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C：國家出入境檢驗檢疫部門

D：縣級以上人民政府工商行政管理部門

答案：B

43.下列關(guān)于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正

確的是（）o（九十七條）

A：載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

B：只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

C：應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安

全國家標準的要求

D：進口的預包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書

答案：B

44.生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不

符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的（）o

A：責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

B：處以二千元以上五萬元以下罰款

C：處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D：沒收違法所得

答案：A

45.根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，（），