2024年中級(jí)咖啡師技能鑒定考前必刷必練題庫(kù)500題

2024年中級(jí)咖啡師技能鑒定考前必刷必練題庫(kù)500題（含真

題'必會(huì)題）

一、單選題

1.以下器具和法壓壺的萃取原理一致的是：

A、愛樂壓

B、V60手沖

C、摩卡壺

D、冷泡壺

答案：D

2.一位顧客點(diǎn)了一杯“瑪奇朵”。制作飲品前應(yīng)確認(rèn)哪些問題?

A、顧客點(diǎn)單為“濃縮瑪奇朵”還是“拿鐵瑪奇朵”

B、詢問顧客是否添加糖漿

C、詢問顧客是否需要超熱的飲品

D、建議他們點(diǎn)其他的飲品

答案：A

3,下列哪項(xiàng)因素對(duì)已烘焙好的咖啡豆品質(zhì)具有負(fù)面影響？

A、氧氣

B、熱量

C、水分

D、以上都是

答案：D

4.適合手沖的研磨粒徑范圍在（）。

A、100~150um

B、400"500|im

C、600~800|im

D、1000~1200um

答案：c

5.下列哪個(gè)選項(xiàng)不是對(duì)“醇厚度”的描述？

A、厚重的

B、奶油般的

C、花香

D、濃厚的

答案：C

6.請(qǐng)問以下關(guān)于屬于門店的清潔用品說(shuō)法正確的是？

A、紅色百潔布

B、粉色抹布

C、綠色膠皮手套

D、其他選擇均正確

答案：D

7.如果沖煮配方需要的比例是1:16,且飲品的溶出物濃度為1.55%,則怎樣做才

能在下次沖煮時(shí)實(shí)現(xiàn)溶出物濃度為1.35%?

A、選用粗研磨刻度

B、選用細(xì)研磨刻度

C、使用不同的比例

D、改變比例并使用細(xì)研磨刻度

答案：A

8.印尼咖啡的主要處理方法是（），又稱為濕脫殼法（WetHulling）。這種咖啡處

理方法造就了傳統(tǒng)印度尼西亞咖啡的與眾不同之處。

A、水洗法

B、日曬法

G濕刨法

D、厭氧處理法

答案：C

9.關(guān)于拿取輕食，正確的是（）

A、雙手佩戴一次性手套

B、抓取食品的手戴手套即可

C、使用食品夾鉗可不佩戴手套

D、手套可反復(fù)使用

答案：A

10.滅火最佳時(shí)間在（）分鐘以內(nèi)。

A、5~7

B、10~12

C、15~17

D、20~22

答案：A

11.0是法壓壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。

A、壺體無(wú)需清潔，正常使用

B、壺體無(wú)需每次使用后都進(jìn)行清潔

C、清洗后使用

D、壺體可每天清潔一次

答案：C

12.在咖啡果成熟之前收獲會(huì)導(dǎo)致采摘未成熟的咖啡豆，這通常會(huì)賦予咖啡杯的

哪些特征？

A、澀感

B、霉味

C、酚味

D、發(fā)酵感

答案：A

13.厭氧發(fā)酵工藝來(lái)源于（）工藝，該方法是在密閉的容器里注入二氧化碳，擠

出里面的氧氣，在無(wú)氧的環(huán)境下，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以

更緩慢的速度下降,延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，借此發(fā)展出更佳的甜味，以及更平衡的風(fēng)味。

A、制蜜

B、釀酒

G蒸播

D、制糖

答案：B

14.選擇埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)最貼切的風(fēng)味描述，該地區(qū)歷史上最典型的特征。

A、煙草、香料

B、堅(jiān)果、巧克力

C、花香、柑橘

D、泥土、谷物

答案：A

15.飲品中牛奶被加熱的最高溫度是多少？

A、46°C

B、70°C

C、84°C

D、92°C

答案：B

16.食品添加劑的來(lái)源分為天然或（）兩大類。

A、膨松劑

B、人工合成

C、生物

D、化學(xué)

答案：B

17.咖啡拉花的基本流程中的第一項(xiàng)是（）

A、傾倒

B、拉花

C、融合

D、收尾

答案：c

18.我們所預(yù)期的過度萃取的味道是什么樣的？

A、苦

B、酸

C、甜

D、鮮

答案：A

19.哪種說(shuō)法是正確的？

A、粗研磨刻度會(huì)增加萃取表面積

B、如果萃取表面積增加，則需要延長(zhǎng)浸水時(shí)間，以避免萃取不足

C、細(xì)研磨刻度會(huì)增加萃取表面積

D、如果萃取表面積減少，則需要縮短浸水時(shí)間，以避免過度萃取

答案：C

20.下列關(guān)于水溫對(duì)咖啡風(fēng)味影響說(shuō)法正確的是（）

A、水溫過高會(huì)降低咖啡萃取率

B、水溫過高會(huì)造成酸味過強(qiáng)

C、水溫過高容易出現(xiàn)焦苦味

D、局溫適合萃取水果風(fēng)味突出的咖啡

答案：C

21.制作濃縮咖啡需要12秒。為了將制作濃縮咖啡的萃取時(shí)間控制在22-28秒,

如何調(diào)整磨豆機(jī)？

A、進(jìn)行研磨器校準(zhǔn)。

B、調(diào)整更粗。

C、調(diào)整更細(xì)。

D、減少出粉量。

答案：C

22.羅布斯塔在哪個(gè)期貨市場(chǎng)交易？

A、紐約期貨交易所

B、芝加哥期貨交易所

C、倫敦證券交易所

D、香港恒生證券交易所

答案：C

23.咖啡店服務(wù)人員針對(duì)（）的顧客，需要提供個(gè)性化的服務(wù)。

A、特殊

B、不同

C、年老

D、女性

答案：B

24.工業(yè)咖啡磨豆機(jī)的常用的磨盤類型屬于（）。

A、平行磨盤

B、刀片式磨盤

C、錐形磨盤

D、滾筒磨盤

答案：D

25.咖啡廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師一般先清潔（）o

A、制作區(qū)域

B、桌面

C、地面

D、洗手間

答案：A

26.下列關(guān)于滾筒磨盤的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的是O。

A、研磨速度較快

B、研磨均勻

C、磨盤內(nèi)存粉少

D、磨豆機(jī)價(jià)格相對(duì)較低

答案：D

27.食品容器消毒的基本要求：（）、小清洗的不交班、不接班。

A、上班清洗

B、下班清洗

C、及時(shí)清洗

D、有空清洗

答案：C

28.1972年第一臺(tái)自動(dòng)滴濾機(jī)起源于（）。

A、英國(guó)

B、比利時(shí)

G法國(guó)

D、以上都不是

答案：D

29.一男士和一女士協(xié)同來(lái)咖啡館消費(fèi)，按照男士點(diǎn)完的訂單打印了賬單，結(jié)賬

時(shí)女士接過賬單時(shí)聲稱本店網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的優(yōu)惠活動(dòng)可以購(gòu)買多個(gè)抵價(jià)券，此時(shí)咖啡

師的處置正確的是（）。

A、拒絕在線購(gòu)買抵價(jià)券，因?yàn)橘~單已經(jīng)打印，買定離手。

B、拒絕用戶在線購(gòu)買抵價(jià)券，通過贈(zèng)送小周邊產(chǎn)品的形式進(jìn)行彌補(bǔ)。

C、允許客人使用在線抵扣券，并且取出手機(jī)進(jìn)行核銷。

D、允許客人使用，但申明必須要在點(diǎn)評(píng)軟件上給予好評(píng)才可使用。

答案：C

30.咖啡機(jī)除水垢劑，溶解于水后，酸堿性呈現(xiàn)？

A、強(qiáng)酸性

B、強(qiáng)堿性

C、弱酸性

D、弱堿性

答案：C

31.服務(wù)中咖啡師應(yīng)時(shí)時(shí)使自己處于（）狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關(guān)系，多

換位思考，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務(wù)。

A、臨戰(zhàn)

B、最佳精神

C、良好工作

D、最佳服務(wù)

答案：D

32.使用法壓壺沖煮咖啡時(shí)，若想提高萃取率，可以（）攪拌強(qiáng)度或攪拌次數(shù)。

A、減小

B、不變

C、增大

D、無(wú)規(guī)律

答案：C

33.咖啡鮮果采摘后，為了轉(zhuǎn)化果實(shí)變成可以進(jìn)入貿(mào)易流通體系的“生豆”，接

下來(lái)需要做什么？

A、出口鮮果

B、儲(chǔ)存在氣候控制的倉(cāng)庫(kù)中

C、采摘后的一段時(shí)間“休息”

D、咖啡果加工處理

答案：D

34.除了對(duì)于飲品的準(zhǔn)備，咖啡師的另一重要角色是什么？

A、給顧客建議，并提供他們的需求

B、在所有顧客服務(wù)中，首要的是服務(wù)的速度

C、向顧客推薦你最喜歡的咖啡

D、向顧客推薦你最喜歡的音樂

答案：A

35.一般來(lái)說(shuō)，種植在田里的幼苗生產(chǎn)出可行的櫻桃/綠咖啡商業(yè)產(chǎn)量通常需要多

長(zhǎng)時(shí)間？

A、最少6個(gè)月

B、最少1年

C、最少2-3年

D、最少4年

答案：C

36.哪個(gè)地區(qū)的人均咖啡消費(fèi)量最高？

A、北歐

B、東歐

G亞洲

D、北美

答案：A

37.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)描述錯(cuò)誤的是（）。

A、壓力式咖啡機(jī)是由西班牙人發(fā)明的

B、壓力式咖啡機(jī)是利用高壓萃取的方式萃取咖啡

C、壓力式咖啡機(jī)的核心部件是鍋爐

D、壓力式咖啡機(jī)一般都配有水壓表和氣壓表

答案：A

38.與法律相比，道德具有的特點(diǎn)是（）。

A、時(shí)效性差

B、作用力度強(qiáng)

C、操作性強(qiáng)

D、適用范圍廣

答案：D

39.下列關(guān)于盤點(diǎn)計(jì)量方法描述不準(zhǔn)確的是（）。

A、未開封的物品可以直接按照原包裝規(guī)格計(jì)數(shù)

B、開封后的物品可以是按照重量或體積計(jì)量

C、部分已開封后的物品盤點(diǎn)時(shí)可以直接記為已消耗

D、已開封的物品盤點(diǎn)時(shí)都不需要計(jì)量

答案：D

40.關(guān)于熟豆使用的錯(cuò)誤描述是（）

A、烘焙后7天內(nèi)使用最好；

B、烘焙后70天在最佳賞味期內(nèi)；

C、烘焙后經(jīng)單向閥密封可保質(zhì)365天；

D、烘焙后經(jīng)惰性氣體密封包裝可保質(zhì)700天；

答案：A

41.0應(yīng)當(dāng)對(duì)廣告內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

A、廣告發(fā)布者

B、廣告主

C、廣告經(jīng)營(yíng)者

D、廣告代言人

答案：B

42.給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員（）。

A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額

B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額

C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬

D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面

答案：B

43.除了距離赤道的距離之外，在溫度方面影響阿拉比卡種植范圍的另一個(gè)重要

因素是什么？

A、降雨量

B、海拔高度

C、日照量

D、經(jīng)度

答案：B

44.消費(fèi)者因經(jīng)營(yíng)者利用虛假?gòu)V告提供商品或服務(wù)其合法權(quán)益受到損害的可以向

()要求賠償。

A、廣告經(jīng)營(yíng)者

B、廣告制作人

C、經(jīng)營(yíng)者

D、發(fā)布廣告的媒體

答案：C

45.對(duì)咖啡師進(jìn)行技能培訓(xùn)的方法，以下說(shuō)法正確的是()。

A、按照“咖啡出品標(biāo)準(zhǔn)“進(jìn)行，采取任何方法都無(wú)所謂，殊途同歸

B、教員示范演練，學(xué)員反復(fù)訓(xùn)練

C、傳統(tǒng)的“師傅帶徒弟“往往只有經(jīng)驗(yàn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)，許多東西靠徒弟揣摩，要

不得。

D、對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)化器具加對(duì)的培訓(xùn)方法，等于正確培訓(xùn)結(jié)果。

答案：D

46.電控式開關(guān)的壓力式咖啡機(jī)相比于手控式的而言，電控式開關(guān)的咖啡機(jī)（）。

A、價(jià)格相對(duì)便宜

B、操作更加復(fù)雜

C、對(duì)技術(shù)要求更高

D、品質(zhì)更加穩(wěn)定

答案：A

47.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（）。

A、壺具

B、杯具

C、半自動(dòng)咖啡機(jī)

D、桌椅

答案：D

48.山坡地是遮蔭種植的理想地點(diǎn)，因?yàn)樯狡碌厝照諘r(shí)間短，而且排水良好?？?/p>

啡樹下喜歡根部（）。

A、浸潤(rùn)

B、潮濕

C、干燥

D、裸露

答案：C

49.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥?。若原料完全相同，采用水洗法加工的咖啡和?/p>

用自然日曬法加工的咖啡相比，一般來(lái)說(shuō)醇厚度（）。

A、更高

B、更低

C、相同

D、無(wú)法比較

答案：B

50.當(dāng)磨豆機(jī)刀盤積垢嚴(yán)重滯后，極有可能導(dǎo)致：

A、出粉量偏差加大且不穩(wěn)定

B、咖啡中有去除不掉的油蛤雜味

C、研磨度調(diào)整靈敏度降低，次數(shù)增加

D、以上情況都存在

答案：D

51.黃波旁是波旁威士忌品種與結(jié)黃色果實(shí)的鐵皮卡品種的雜交，果實(shí)成熟后一

般呈（）色

A、紅

B、橙

C、黃

D、綠

答案：C

52.如未定期（至少每天）用清潔藥粉反沖沖煮頭，則會(huì)對(duì)濃縮咖啡的風(fēng)味造成怎

樣的影響?

A、你會(huì)注意到一種臟的/泥土的風(fēng)味。

B、不會(huì)對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生影響。

C、你會(huì)注意到一種甜并且味道更加復(fù)雜。

D、你會(huì)注意到酸度上升。

答案：A

53.以下表達(dá)屬于“應(yīng)答聲”的錯(cuò)誤示范是（）。

A、“好的，我馬上去安排?！?/p>

B、“不客氣，這是我們應(yīng)該做的?！?/p>

C、“好的，我這就按照您的要求再做一杯?！?/p>

D、“好的已經(jīng)聽到了，別催，咖啡要一杯杯做的?！?/p>

答案：D

54.要正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的（）問題。

A、原則性

B、靈活性

C、安全性

D、實(shí)用性

答案：C

55.講究禮貌禮節(jié)是提高咖啡店（）不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

A、銷售額

B、知名度

C、服務(wù)質(zhì)量

D、運(yùn)行效率

答案：c

56.羅布斯塔種，又稱大葉種咖啡，原產(chǎn)于非洲（），抗病，抗蟲性強(qiáng)，能耐低

地之高溫，為容易栽種的低地咖啡。

A、剛果（金）

B、埃塞俄比亞

C、烏干達(dá)

D、也門

答案：A

57.咖啡飲品的間接成本包括折舊、燃料、水電和下列那項(xiàng)（）

A、咖啡豆

B、調(diào)料

C、配料

D、工資

答案：D

58.有關(guān)杯具的清潔下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、倒掉杯中殘留物

B、用中性洗滌液清洗

C、用干凈的口布擦拭

D、清洗后直接晾干

答案：D

59.以下哪項(xiàng)認(rèn)證計(jì)劃需要廢水回收利用？

A、雨林聯(lián)盟認(rèn)證

B、史密森鳥類友好認(rèn)證

C、有機(jī)認(rèn)證

D、公平貿(mào)易認(rèn)證

答案：A

60.行業(yè)中“無(wú)聲咖啡師”是特指（）。

A、不愿意交流溝通的咖啡師。

B、聽覺或語(yǔ)言功能性障礙的咖啡師。

C、掃碼點(diǎn)單，用戶自取門店工作的咖啡師。

D、在圖書館等安靜場(chǎng)合的咖啡廳工作的咖啡師。

答案：B

61.適合意式咖啡機(jī)使用的咖啡豆常規(guī)烘焙度為（）

A、肉桂烘焙；

B、中度烘焙；

C、深城市烘焙；

D、淺度烘焙

答案：C

62.如果咖啡樣品的溶出物濃度測(cè)量值為1.30%,且粉水比是1:16,通過咖啡沖

煮控制圖表可以預(yù)測(cè)處哪一感官結(jié)果？

A、強(qiáng)

B、萃取不足

C、理想

D、過度萃取

答案：c

63.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同

B、職業(yè)道德與法律都具有強(qiáng)制性

C、職業(yè)道德在適用范圍上不具有普遍性

D、講求職業(yè)道德會(huì)降低企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力

答案：A

64.制作蒸氣奶泡時(shí)，全脂牛奶（4%脂肪）與脫脂牛奶有何不同？

A、全脂牛奶更難產(chǎn)生適當(dāng)?shù)恼魵饽膛?/p>

B、0%脂肪的牛奶可以產(chǎn)生更柔軟的奶泡和制作更好的拿鐵藝術(shù)

C、全脂牛奶奶泡能更長(zhǎng)時(shí)間地保持其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地

D、以上說(shuō)法都不對(duì)

答案：C

65.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從（）開始。

A、操作臺(tái)

B、備料臺(tái)

C、咖啡機(jī)

D、客人桌面

答案：D

66.下列有關(guān)競(jìng)爭(zhēng)與合作關(guān)系的說(shuō)法中，不正確的有（）。

A、合作中有競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)中也有合作

B、競(jìng)爭(zhēng)與合作是統(tǒng)一的，相輔相成的

C、競(jìng)爭(zhēng)就是將對(duì)手擊敗，無(wú)須合作

D、競(jìng)爭(zhēng)與合作構(gòu)成個(gè)人和社會(huì)生存、發(fā)展的兩股力量

答案：C

67.下列哪種咖啡粉與水的比例可能實(shí)現(xiàn)平衡萃?。?/p>

A、1:20-1:15

B、1:50-1:60

C、1:25-1:22

D、以上都不是

答案：A

68.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。

A、自愿性

B、強(qiáng)制性

C、科學(xué)性

D、民主性

答案：B

69.霜凍對(duì)于咖啡種植園有什么影響？

A、沒有影響，在熱帶地區(qū)，不會(huì)出現(xiàn)霜凍。

B、咖啡產(chǎn)量將會(huì)下降。

C、咖啡的味道會(huì)受到影響。

D、土壤成分會(huì)發(fā)生變化。

答案：B

70.哪種說(shuō)法是正確的?

A、對(duì)于優(yōu)質(zhì)現(xiàn)煮咖啡來(lái)說(shuō)，苦味較淡是可以接受的。

B、所有現(xiàn)煮咖啡都必須具有花香。

C、咖啡醇厚度是指飲品在口中咽下去后的綜合感覺。

D、現(xiàn)煮咖啡不應(yīng)具有復(fù)雜的酸度

答案：A

71.使用濾紙沖煮咖啡時(shí)，下列哪一項(xiàng)是需要考慮的最重要特性？

A、必須將濾紙漂白（變白）

B、濾紙的生產(chǎn)廠家應(yīng)該與沖煮器具的生產(chǎn)廠家相同

C、沖洗后的濾紙不應(yīng)留有余味

D、應(yīng)使用較厚的濾紙

答案：C

72.如果買方有EXW合同，除了到交貨地的運(yùn)費(fèi)外，他們還必須支付以下哪一項(xiàng)？

A、裝袋費(fèi)

B、進(jìn)口費(fèi)

C、裝船費(fèi)用

D、以上均無(wú)

答案：C

73.選擇正確答案填寫句子。沖煮的七大基本要素為：1.粉水比;2.研磨設(shè)置;3.

沖煮時(shí)間;4.水溫;5.;6,水質(zhì);7.過濾介質(zhì)。

A、擾動(dòng)

B、咖啡品質(zhì)

C、器具品質(zhì)

D、培訓(xùn)

答案：A

74.在大多數(shù)國(guó)家，咖啡在收獲后是如何用自然過程干燥的？

A、幾乎完全在機(jī)械烘干機(jī)中烘干。

B、在高于地面的曬床上，從不轉(zhuǎn)動(dòng)或攪拌。

C、在單層的露臺(tái)上，以避免腐爛。

D、在露臺(tái)或凸起的床上，攪拌/翻面直至干燥。

答案：D

75.水洗處理方法與日曬處理方法相比，通常水洗處理方法加工的咖啡豆（）

A、酸味更高

B、酸味一樣

C、醇厚度更高

D、醇厚度一樣

答案：A

76.下列說(shuō)法中關(guān)于咖啡師在迎賓工作中的說(shuō)法不正確的是（）。

A、雨雪天氣為客人整理、擺放好雨具，放置“小心路滑”的告示牌

B、迎賓需要站在店門以外，對(duì)于過往行人隨時(shí)招呼“進(jìn)店看看”

C、問候時(shí)要目視客人，面帶微笑，語(yǔ)氣親切自然，語(yǔ)調(diào)適中

D、了解當(dāng)天定桌情況和所有座位情況，是否有空座、滿座及大小座安排情況

答案：B

77.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，填壓力度增加其他條件不變，其基礎(chǔ)感官感受會(huì)如

何變化（）

A、咖啡醇度降低

B、咖啡苦味增強(qiáng)

C、咖啡苦味減弱

D、咖啡酸味不變

答案：B

78.在設(shè)定自動(dòng)滴漏式咖啡機(jī)時(shí)，下列哪一項(xiàng)是常用的預(yù)浸潤(rùn)百分比范圍（%）?

A、12-18%

B、100%

G200-300%

D、20-30%

答案：A

79.常見的牛奶打發(fā)方式有（）。

A、先將奶沫打綿

B、同時(shí)發(fā)泡和打綿

C、先將牛奶加熱

D、其他選項(xiàng)都不對(duì)

答案：B

80.下列對(duì)于職業(yè)紀(jì)律具有的特點(diǎn)表述不正確的是（）。

A、各行各業(yè)的職業(yè)紀(jì)律的基本要求具有一致性

B、各行各業(yè)的職業(yè)紀(jì)律具有特殊性

C、具有一定的強(qiáng)制性

D、職業(yè)紀(jì)律不需要自我約束

答案：D

81.何為平衡萃??？

A、實(shí)現(xiàn)最大可萃取溶出物（萃取率）和最大可溶物濃度（濃度）的萃取。

B、實(shí)現(xiàn)最大可萃取溶出物（萃取率）和適當(dāng)?shù)目扇芪餄舛龋舛龋┑妮腿　?/p>

C、由適當(dāng)?shù)目奢腿∪艹鑫铮ㄝ腿÷剩┖蛢?yōu)質(zhì)可溶物濃度（濃度）所實(shí)現(xiàn)的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味

與濃度的萃取。

D、以上都不是

答案：C

82.下列關(guān)于葉形拉花咖啡制作技巧描述不準(zhǔn)確的是（）

A、葉瓣的多少取決于抖動(dòng)的幅度

B、葉形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的位置

C、葉瓣的大小取決于抖動(dòng)的幅度

D、葉形拉花奶缸應(yīng)該勻速后退至杯口，提高往前推

答案：A

83.“濃縮咖啡”實(shí)際上被認(rèn)為下列哪一項(xiàng)？

A、一種咖啡萃取方法

B、意大利人制作咖啡的一種方式

C、一種咖啡的特殊拼配

D、一種烘焙類型

答案：A

84.沖煮為何需要攪拌？

A、讓咖啡粉床露在空氣中

B、分離咖啡粉床中的粗細(xì)咖啡粉

C、實(shí)現(xiàn)更為均勻的萃取

D、以上都是

答案：C

85.下列哪一選項(xiàng)最適合描述萃取率百分比低于18%的咖啡？

A、萃取不足

B、理想的

C、過度萃取

D、更濃的

答案：A

86.商業(yè)咖啡的兩大主要種類是什么？

A、阿拉比卡和羅布斯塔

B、波旁和鐵皮卡

C、瑰夏和波旁

D、鐵皮卡和瑰夏

答案：A

87.下列咖啡豆分級(jí)方法中，那種方法不影響咖啡的風(fēng)味（）

A、以咖啡豆的大小分級(jí)；

B、以瑕疵豆數(shù)量分級(jí)；

C、以海拔高度分級(jí)；

D、以上都對(duì)

答案：A

88.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)描述不準(zhǔn)確的是（）。

A、單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機(jī)的蒸汽桿數(shù)量多少

B、窄雙代表雙頭壓力式咖啡機(jī)只有一個(gè)蒸汽桿

C、壓力式咖啡機(jī)的按鈕可分為手控按鈕和電控按鈕

D、拉桿式咖啡機(jī)屬于早期的壓力式咖啡機(jī)

答案：A

89.當(dāng)需要同時(shí)出品美式、拿鐵'單份濃縮咖啡時(shí)，以下制作順序安排合理的是

（）

A、最先做單份濃縮咖啡，因?yàn)椴襟E少。

B、最先做拿鐵咖啡，因?yàn)椴襟E多。

C、最后做濃縮咖啡，因?yàn)橐ＷC油脂質(zhì)量

D、順序無(wú)要求，完成即可。

答案：C

90.下面哪一項(xiàng)可被視作咖啡師的最佳實(shí)踐？

A、每天僅清洗一次奶缸。

B、剩余牛奶應(yīng)該重新打發(fā)

C、牛奶應(yīng)該隨時(shí)在冷藏環(huán)境保存。

D、在打發(fā)之前牛奶應(yīng)達(dá)到室溫。

答案：C

91.以下措施有助于吧臺(tái)整潔干凈的是（）。

A、采用嵌入吧臺(tái)式敲渣盒。

B、工作臺(tái)開垃圾口，下設(shè)濕垃圾桶。

C、水池周邊做一圈高起的擋水板

D、以上措施都是

答案：D

92.以下奶沫厚度明顯不符合卡布奇諾要求的是（）。

A、5mm

B、11mm

C、12mm

D、13mm

答案：A

93.下列屬于服務(wù)錯(cuò)誤要求是（）。

A、大聲說(shuō)話

B、說(shuō)普通話

C、禮貌用語(yǔ)

D、注意語(yǔ)調(diào)

答案：A

94.以下可用于描述“香氣”的是？

A、很重的

B、水洗處理

C、豐富的

D、巧克力

答案：D

95.請(qǐng)問SCA咖啡杯測(cè)表中英文“Flavour”所代表的含義是?

A、醇厚度

B、香氣

C、風(fēng)味

D、包含以上三個(gè)

答案：C

96.咖啡廳環(huán)境衛(wèi)生不包括（）。

A、工作臺(tái)面

B、營(yíng)業(yè)地面

C、門口馬路

D、咖吧桌面

答案：C

97.咖啡上有一層厚厚的（），能夠產(chǎn)生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組

成的奶泡。

A、泡沫

B、油脂

C、氣泡

D、氣體

答案：B

98.第三方認(rèn)證程序如何驗(yàn)證咖啡烘焙商是否遵守了他們的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范？

A、審查咖啡烘焙機(jī)記錄

B、看看咖啡烘焙師過去的博客

C、與店主交談

D、查看烘焙商的網(wǎng)站

答案：A

99.以下講到咖啡師服務(wù)客人點(diǎn)單禮儀中，不正確的說(shuō)法是（）。

A、忌在客人招呼過去后使用“怎么說(shuō)”、“有什么事”、“要什么”等不規(guī)范

的服務(wù)語(yǔ)言

B、客人所點(diǎn)物品必須清楚，對(duì)于客人所點(diǎn)物品應(yīng)再次復(fù)述一遍，如有遺漏再次

確認(rèn)

C、要向客人報(bào)出咖啡、飲品,餐需要等待的時(shí)間

D、遇到脾氣不好的客人，應(yīng)跟客人講“道理”，讓客人理解認(rèn)同

答案：D

100.下列不符合化學(xué)清潔藥粉儲(chǔ)存要求的是（）。

A、單獨(dú)存放，與食品隔離

B、儲(chǔ)存在小孩觸碰不到的地方

C、儲(chǔ)存區(qū)要有提醒危險(xiǎn)標(biāo)志

D、存放在冰箱內(nèi)，與乳制品放在一起

答案：D

101.下列關(guān)于制冰機(jī)清潔衛(wèi)生要求說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）

A、定期清潔可以降低制冰機(jī)的故障率，保障其高性能工作

B、定期清潔可以保證制冰機(jī)的制冰效果

C、清潔制冰機(jī)是衛(wèi)生部門的規(guī)定，裝個(gè)樣子就可以

D、定期清潔制冰機(jī)符合食品安全衛(wèi)士要求，降低安全隱患

答案：C

102.沖煮2杯咖啡時(shí)，通常下列哪種方式需要時(shí)間最長(zhǎng)？

A、浸泡/濾泡

B、滴濾/重力過濾

C、加壓浸泡

D、真空過濾

答案：A

103.與意式濃縮咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量細(xì)膩的奶沫又不失意式濃縮

咖啡風(fēng)味的是()o

A、卡布奇諾

B、美式咖啡

C、瑪奇朵咖啡

D、康寶蘭咖啡

答案：C

104.在2009年6月，杭州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了，由杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì)

起草的()文件。

A、《特色休閑示范點(diǎn)品質(zhì)評(píng)定》

B、《茶水間評(píng)價(jià)規(guī)范》

C、《咖啡師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》

D、《咖啡服務(wù)業(yè)規(guī)范》

答案：D

105.()處理法就是利用動(dòng)物消化道的菌群與消化液，來(lái)代替機(jī)器或者水洗，除

去果肉和依附豆莢表面的果膠。

A、半水洗

B、厭氧發(fā)酵

C'濕刨

D、動(dòng)物體內(nèi)發(fā)酵

答案：D

106.以下行為不符合經(jīng)營(yíng)守法，文明服務(wù)的是（）。

A、照章納稅，不隱瞞偷漏

B、明碼實(shí)價(jià)，不哄抬物價(jià)

C、貨真價(jià)實(shí)，不摻雜，

D、占據(jù)店外人行步道經(jīng)營(yíng)

答案：D

107.關(guān)于咖啡館采購(gòu)庫(kù)存數(shù)量的控制，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（）

A、消耗量大，庫(kù)存數(shù)量就可以大一些

B、新鮮的容易變質(zhì)的原料要少量進(jìn)，增加進(jìn)貨頻次

C、冷凍產(chǎn)品可以多進(jìn)一些，反正不會(huì)壞

D、容易缺貨的適當(dāng)多備貨，其他的有一周的周轉(zhuǎn)量就可以了

答案：C

108.哪種類型的處理法通常會(huì)產(chǎn)生最水果的味道？

A、日曬

B、水洗

C、蜜處理

D'濕刨

答案：A

109.下列關(guān)于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不準(zhǔn)確的是（）

A、郁金香葉瓣的多少取決于注入推動(dòng)的次數(shù)

B、郁金香花形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的

C、郁金香葉瓣的大小取決于注入推動(dòng)的次數(shù)

D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推動(dòng)而成

答案：C

110.傳統(tǒng)帶粉倉(cāng)意式咖啡磨豆機(jī)滿倉(cāng)時(shí)的手動(dòng)拉桿撥動(dòng)一下為7g,需要增加單

位撥動(dòng)粉量時(shí)，需要如何調(diào)節(jié)（）。

A、使用工具調(diào)節(jié)粉倉(cāng)內(nèi)的粉量控制螺絲

B、調(diào)節(jié)磨盤粗細(xì)

C、在豆倉(cāng)內(nèi)多添加咖啡豆

D、增加研磨粉量

答案：A

111.公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員（）進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效

健康合格證明后方可上崗。

A、每季度

B、每半年

C、每年

D、每?jī)赡?/p>

答案：C

112.下列選項(xiàng)不需要消毒、殺菌的是（）。

A、餐具

B、抹布

C、吧勺、奶缸等工具

D、糖漿壓泵

答案：D

113.營(yíng)業(yè)結(jié)束后發(fā)現(xiàn)某個(gè)原物料缺貨時(shí)應(yīng)該（）。

A、立刻打電話訂貨

B、當(dāng)作沒發(fā)生，等第二天上班再說(shuō)

C、匯報(bào)給店經(jīng)理

D、給第二天上早班的同事留言

答案：A

114.使用滴漏式咖啡機(jī)時(shí)，通常需要將多少水倒入咖啡粉床以潤(rùn)濕15克的分量?

A、50

B、15

C、40

D、30

答案：D

115.在客人點(diǎn)單過程中，規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)是（）。

A、“請(qǐng)稍等

B、"沒問題"

C、“小菜一碟

D、"好"

答案：A

116.“一個(gè)人做了這樣或那樣一件合乎倫理的事，還不能說(shuō)他是有德的；只有當(dāng)

這種行為方式成為他性格中的固定要素時(shí)，才可以說(shuō)他是有德的?！边@句話表明，

道德品質(zhì)是（）。

A、一定社會(huì)或階級(jí)對(duì)人們的行為提出的基本要求和準(zhǔn)則

B、一個(gè)人在長(zhǎng)期的一系列的道德行為中表現(xiàn)出來(lái)的穩(wěn)定心理特征

C、一個(gè)人基于一定的道德認(rèn)識(shí)，自愿選擇的有利于他人或社會(huì)的行為

D、一個(gè)人在一次、兩次道德行為中表現(xiàn)出來(lái)的偶爾的內(nèi)心狀態(tài)、心理特征

答案：B

117.如果咖啡經(jīng)過淺度烘焙，則主要會(huì)增加什么味道（）？

A、鮮

B、甜

C、苦

D、酸

答案：D

118.如果沒有定期清潔法壓壺的金屬濾器，對(duì)沖煮會(huì)有什么影響？

A、沖煮過程中，濾器會(huì)引入不愉快的味道，并且在將壓桿下壓時(shí)可能會(huì)限制咖

啡液通過濾網(wǎng)的流量

B、沖煮過程中，濾器會(huì)引入額外的咖啡顆粒，從而提升風(fēng)味和醇厚度。

C、根據(jù)其設(shè)計(jì)，金屬濾器可以重復(fù)使用且無(wú)需清潔，因此對(duì)沖煮不會(huì)產(chǎn)生任何

影響。

D、以上說(shuō)法都對(duì)。

答案：A

119.以下不符合吧臺(tái)工作區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A、專布專用

B、統(tǒng)一清潔

C、無(wú)水漬污漬

D、隨手清潔

答案：B

120.阿拉比卡與羅布斯塔相較，其抗病蟲害的能力通常如何？（）。

A、阿拉比卡比羅布斯塔的抗病蟲害能力強(qiáng)

B、阿拉比卡比羅布斯塔的抗病蟲害能力弱

C、兩者在抗病蟲害方面相同

D、要看具體栽種環(huán)境決定

答案：B

121.請(qǐng)問以下關(guān)于管道疏通劑的是說(shuō)法正確的是（）？

A、適用于水槽下水管疏通及清潔

B、使用時(shí)無(wú)需佩戴橡膠手套

C、待2-3分鐘后用清水沖洗

D、以上說(shuō)法都對(duì)

答案：A

122.原材料需要依其本身性質(zhì)及類別（）貯存

A、統(tǒng)一

B、分類

C、進(jìn)冷庫(kù)

D、無(wú)規(guī)律

答案：B

123.下列不符合意式咖啡豆盤更換要求的是（）。

A、更換的磨盤尺寸必須與之前的磨盤吻合

B、更換磨盤時(shí)盡量戴手套，避免割傷手指

C、更換磨盤前需要先關(guān)閉磨豆機(jī)電源

D、磨盤螺絲因結(jié)垢擰不開時(shí)可以強(qiáng)行撬開

答案：D

124.調(diào)整研磨度之后，為什么“清洗”磨豆機(jī)（清除殘余的咖啡粉）很重要?

A、丟棄前一次設(shè)置研磨度的咖啡粉。

B、確認(rèn)正確的研磨粉量。

C、確保磨豆機(jī)是干凈的。

D、冷卻磨豆機(jī)。

答案：A

125.如果所提供的熱水溫度高于96°C,在制作美式咖啡時(shí)應(yīng)該（）。

A、直接向濃縮咖啡中加入熱水

B、直接向濃縮咖啡中加入熱水并攪拌，再添加涼水

C、預(yù)熱杯子，為顧客提供一杯很熱的飲品

D、提前在杯子中加入熱水以降低溫度

答案：B

126.濃縮咖啡機(jī)下方出現(xiàn)污水泄漏。最有可能的問題會(huì)是什么?

A、沖煮頭漏水

B、鍋爐漏水

C、蒸奶棒松動(dòng)，正在漏水

D、排水管發(fā)生堵塞，濾水盤排水箱污水溢出

答案：D

127.在制作傳統(tǒng)意式濃縮咖啡時(shí)，咖啡研磨度調(diào)細(xì)，其基礎(chǔ)感官特征會(huì)如何變化

（）。

A、咖啡醇度降低

B、咖啡酸味減弱

C、咖啡苦味減弱

D、咖啡醇度不

答案：C

128.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動(dòng)作的說(shuō)法正確的是（）。

A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸

B、法壓壺可以不攪拌

C、攪拌可以提高咖啡的萃取率

D、以上都對(duì)

答案：D

129.下列關(guān)于吧臺(tái)衛(wèi)生設(shè)施說(shuō)法不正確的是（）。

A、吧臺(tái)工作區(qū)設(shè)置水池用以清洗拖把。

B、垃圾桶應(yīng)按要求進(jìn)行垃圾分類，每日傾倒干凈。

C、吧臺(tái)的抹布應(yīng)該分類清洗，擦蒸汽桿的抹布清洗需加入奶垢清洗劑。

D、杯子器具清洗晾干后應(yīng)放入消毒柜存放。

答案：A

130.正確接好電源，冰箱使用時(shí)必須（），以確保使用過程中的安全。

A、安穩(wěn)

B、接地

C、架圖

D、落地

答案：B

131.萃取鍋爐和蒸汽鍋爐相互獨(dú)立的鍋爐系統(tǒng)稱之為（）。

A、子母鍋爐

B、單鍋爐

C、雙鍋爐

D、多鍋爐

答案：D

132.壓力式咖啡機(jī)的沖泡組系統(tǒng)主要是完成（）的功能。

A、萃取咖啡

B、產(chǎn)生蒸汽

C、加熱水溫

D、排除污水

答案：A

133.制作卡布奇諾奶沫時(shí)，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉(zhuǎn)翻騰的過程中和牛奶充

分混合，得到表面光滑的穩(wěn)定、綿密牛奶，體積膨脹到原來(lái)的（）倍左右。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

134.如何制作美式咖啡？

A、在空杯中加入數(shù)份濃縮咖啡，然后加入濃縮咖啡機(jī)中的熱水

B、在杯中添加適量熱水，然后在熱水中加入相應(yīng)份數(shù)的濃縮咖啡

C、在空杯中加入濃縮咖啡至滿杯

D、在濃縮咖啡中加入正常量?jī)杀兜乃?，最后加入熱水至滿杯

答案：B

135.下列做法可以調(diào)節(jié)虹吸壺煮沸后水溫的是措施是：

A、在水還未沸騰時(shí)候，提前扶正上壺。

B、調(diào)節(jié)下壺與瓦斯?fàn)t的接觸位置，移動(dòng)到熱源的邊緣。

C、調(diào)節(jié)光波爐旋鈕，控制加熱功率。

D、以上說(shuō)法都對(duì)。

答案：D

136.進(jìn)行問卷調(diào)查時(shí)，被調(diào)查者回答時(shí)間越短，表示他的態(tài)度（）

A、強(qiáng)度高

B、強(qiáng)度適中

C、強(qiáng)度低

D、無(wú)法判斷

答案：A

137.職業(yè)道德的特征不包括（）。

A、具有職業(yè)性、普遍性，自律性、他律性

B、執(zhí)行中的權(quán)威強(qiáng)制性

C、行業(yè)性、多樣性，繼承性、穩(wěn)定性

D、實(shí)踐性

答案：B

138.咖啡與輕食的搭配更加隨性一點(diǎn)，如果需要解膩，促進(jìn)消化，可以搭配（）

A、美式咖啡

B、摩卡咖啡

C、焦糖瑪奇朵咖啡

D、卡布奇諾咖啡

答案：A

139.以下哪些情況需要打包？

Ax1杯自制飲品

B、自提外購(gòu)商品

C、堂食外購(gòu)商品

D、自提兩杯自制飲品

答案：D

140.法壓壺起源于（）o

A、英國(guó)

B、比利時(shí)

C\法國(guó)

D、日本

答案：C

141.良好的（）是對(duì)賓客的尊重，也是咖啡師良好素質(zhì)的體現(xiàn)。

A、服飾

B、儀表儀容

C、妝容

D、祝詞

答案：B

142.（）不屬于工作區(qū)域直接污染的原因。

A、在工作區(qū)域內(nèi)直接打噴嚏和咳嗽

B、讓污漬/油脂泄漏在咖啡機(jī)和工作區(qū)上

C、咖啡豆和調(diào)味醬放在打開的容器內(nèi)，微生物污染原料

D、擦蒸汽管的抹布被用于擦地板或座椅

答案：D

143.說(shuō)到研磨機(jī)時(shí)，“殘粉”是什么意思？

A、兩次稱量之間，研磨機(jī)在相同溫度下可以保持多長(zhǎng)時(shí)間

B、兩次稱量之間，研磨機(jī)中剩余多少磨碎的咖啡

C、研磨一杯咖啡的粉量需要多長(zhǎng)時(shí)間

D、每次研磨結(jié)束后，桌面上殘留的粉

答案：B

144.晚餐輕食搭配低因咖啡，主要是考慮（）。

A、低因咖啡可以促進(jìn)消化

B、低因咖啡風(fēng)味更佳

C、低因咖啡可以降低對(duì)睡眠的影響

D、低因咖啡減肥

答案：C

145.ppmCaCo3值低于75,容易萃?。ǎ?/p>

A、不足

B、恰當(dāng)

C、過度

D、無(wú)影響

答案：A

146.要在使用自動(dòng)滴漏式咖啡機(jī)沖煮時(shí)提高可溶物濃度，應(yīng)首先調(diào)整哪一參數(shù)?

A、研磨刻度

B、沖煮方法

C、粉水比

D、浸水時(shí)間

答案：C

147.如何保存咖啡生豆？

A、保存在冰箱

B、保存在陰涼的環(huán)境中

C、保存在密封容器里

D、B

答案：D

148.假設(shè)采用相同的咖啡豆，深度烘焙咖啡豆與輕度烘焙咖啡豆相比，有什么特

占？

，、、、■

A、咖啡豆更大且密度更高

B、咖啡豆更小且密度更高

C、咖啡豆更小且密度更低

D、咖啡豆更大且密度更低

答案：D

149.建立客戶檔案的方法以下描述不正確的是：（）

A、全員行動(dòng)，不同崗位不同的服務(wù)環(huán)節(jié)都可以收集各種信息

B、可以從別的商家購(gòu)買客戶資料，不用驗(yàn)證立即使用

C、收集到的信息需集中匯總

D、信息需要不斷完善

答案：B

150.對(duì)于帶平底過濾器的自動(dòng)滴漏式咖啡機(jī)，建議的咖啡粉床深度是多少？

A、1至2.5厘米（半英寸到一英寸）

B、2.5至5厘米（1-2英寸）

C、將咖啡粉床裝入到距離過濾器頂部2.5厘米（1英寸）的位置

D、沒有建議的咖啡粉床深度，任意咖啡粉床深度都適合

答案：B

151.客人到店見面時(shí)，說(shuō)“晚上好”的英文表達(dá)為（）。

A、Good

B、WeiI

C、Good

DvGood

答案：D

152.早期的咖啡貿(mào)易出現(xiàn)在哪個(gè)地區(qū)（）。

A、威尼斯

B、阿姆斯特丹

C、摩卡港

D、倫敦

答案：C

153.如果布粉和壓粉操作不當(dāng)，對(duì)濃縮咖啡的萃取會(huì)有什么影響？

A、不會(huì)影響咖啡的萃取和風(fēng)味

B、通道效應(yīng)可能會(huì)增強(qiáng)，導(dǎo)致萃取不均衡

C、總體萃取率可能會(huì)增加，導(dǎo)致出現(xiàn)苦味

D、無(wú)法比較和預(yù)測(cè)

答案：B

154.使用沖煮控制比例圖表時(shí)，如果用350克水沖煮21克咖啡粉，且得到的溶

出物濃度是1.2%,則萃取率是多少？

A、16.7%

B、17.6%

C、18.3%

D、20.1%

答案：c

155.浸潤(rùn)（悶蒸）過程中釋放的主要?dú)怏w是什么？

A、一氧化碳

B、氧氣

C、氮?dú)?/p>

D、二氧化碳

答案：D

156.主濾芯通常（）更換一次，輔濾芯通常3-6個(gè)月更換一次。

A、5年

B、4年

C、3年

D、1-2年

答案：D

157.下列關(guān)于問候要求描述不準(zhǔn)確的是（）

A、問侯要使用尊敬用語(yǔ)

B、詢問時(shí)要用“請(qǐng)問”

C、問候時(shí)要有眼神交流

D、繁忙時(shí)問候用語(yǔ)可以省略

答案：D

158.下面對(duì)服務(wù)業(yè)禮貌用語(yǔ)的“十字”的含義表述正確的是（）。

A、先生、小姐、老師、朋友、貴賓

B、馬上、好的、沒問題、應(yīng)該的

C\請(qǐng)、好'謝謝、對(duì)不起'再見

D、熱情、好客、微笑、沉著、冷靜

答案：C

159.通常建議打發(fā)牛奶的蒸汽最終溫度最高不超過多少?

A、45°C

B、55°C

C、65°C

D、75°C

答案：C

160.以下是美式滴濾機(jī)機(jī)身必備部件的是（）。

A、水箱

B、濾紙

C、排水管

D、電子秤

答案：A

161.晚班值班前期需注意完成的檢查事項(xiàng)不包括（）。

A、與早班負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接

B、根據(jù)營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的執(zhí)行狀況，及時(shí)調(diào)整并與相關(guān)人員進(jìn)行溝通

C、完成本日行政工作，填寫各類報(bào)表

D、查看原材料銷售狀況并及時(shí)調(diào)整

答案：C

162.廣告應(yīng)當(dāng)具有（），能夠使消費(fèi)者辨明其為廣告。

A、可識(shí)別性

B、新穎性

C、獨(dú)特性

D、藝術(shù)性

答案：A

163.下列關(guān)于常見問候用語(yǔ)描述不準(zhǔn)確的是（）

A、可以以時(shí)間問候，如：“下午好，先生/女士”

B、遇上節(jié)日時(shí)，可以送上節(jié)日問候，如“圣誕節(jié)快樂”

C、對(duì)于熟悉的顧客可以送上生日祝福，如：“生日快樂”

D、問候時(shí)最好都用“歡迎光臨”

答案：D

164.商業(yè)滴濾機(jī)濾碗通常為（）材質(zhì)。

A、木質(zhì)

B、金屬

C、陶瓷

D、耐熱玻璃

答案：B

165.咖啡因有什么味道？

A、咸味

B、甜味

C、酸味

D、苦味

答案：D

166.原料的（）要控制溫度、濕度等條件，妥善安置。

A、儲(chǔ)存

B、烘烤

C、成型

D、攪拌

答案：A

167.使用自動(dòng)式滴濾器具沖煮并選擇1:16的粉水比，改變哪一個(gè)參數(shù)可以將萃

取率從19%提高到21%?

A、研磨刻度

B、水量

C、咖啡粉數(shù)量

D、過濾介質(zhì)

答案：A

168.關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說(shuō)法錯(cuò)誤誤的是（）

A、請(qǐng)客人簽名

B、在客人輸入密碼時(shí)，服務(wù)員的目光要有意回避

C\將移動(dòng)

D、問客人的密碼，幫客人輸入

答案：D

169.以下不是虹吸壺必備部件的是（）。

A、上壺

B\溫度計(jì)

C、墊片

Dv下壺

答案：B

170.虹吸壺起源于（）。

A、英國(guó)

B、比利時(shí)

C、法國(guó)

D、德國(guó)

答案：D

171.生豆直接在地上晾曬容易會(huì)產(chǎn)生什么缺陷或瑕疵?

A、豌豆氣味

B、烤肉氣味

C、泥土味

D、馬鈴薯氣味

答案：C

172.出品咖啡不夠熱，原因可能是（）

A、咖啡機(jī)的加熱管故障

B、咖啡把手未鎖緊

C、咖啡粉磨得太細(xì)

D、蒸汽桿噴嘴堵塞

答案：A

173.阿拉比卡的生長(zhǎng)最佳溫度范圍是多少？

A、4~8。C

B、10~16。C

C、18-22°C

D、25~32°C

答案：C

174.下列在我國(guó)大陸境內(nèi)，咖啡廳可以支持的支付貨幣有（）。

A、數(shù)字人民幣

B、人民幣紙質(zhì)貨幣

C、人民幣硬幣

D、以上選項(xiàng)都對(duì)

答案：D

175.沖煮時(shí)萃取率%指的是什么？

A、從咖啡中萃取的咖啡因總量

B、萃取的可溶物濃度

C、研磨咖啡的可萃取溶出物占萃取粉重比

D、以上都不是

答案：C

176.下列不屬于工作區(qū)域直接污染風(fēng)險(xiǎn)減小或避免的方法是（）。

A、抹布和衣服定期清洗

B、牛奶不用時(shí)放在冰箱里，檢查冰箱溫度，維持在法定溫度

C、定期清理所有濺、滴和泄漏在機(jī)器'配件和工作區(qū)的污漬

D、咖啡豆和調(diào)味醬放在密封的容器內(nèi)，防止害蟲進(jìn)入

答案：B

177.變壓力咖啡機(jī)指的是改變（）的壓力。

A、沖煮頭萃取壓力

B、利用自來(lái)進(jìn)水壓力

C、鍋爐蒸汽壓力

D、以上三個(gè)選項(xiàng)

答案：A

178.客人到店見面時(shí)，說(shuō)“下午好”的英文表達(dá)為（）。

A、Good

B、WeiI

C、Good

D、Good

答案：A

179.為什么檢查出你的所在區(qū)域水的“硬度”很重要？

A、水質(zhì)硬會(huì)包含氯元素。

B、水質(zhì)硬會(huì)延長(zhǎng)您的濃縮咖啡機(jī)壽命。

C、水質(zhì)硬會(huì)使咖啡的味道呈酸性。

D、水質(zhì)硬會(huì)導(dǎo)致結(jié)垢，從而造成意式咖啡機(jī)損壞。

答案：D

180.以下哪項(xiàng)是開放地、沒有威脅的肢體語(yǔ)言？（）

A、保持微笑

B、提高嗓門

C、看向別處

D、雙臂交叉

答案：A

181.下列不符合瑪奇朵咖啡制作對(duì)技術(shù)要求的是（）。

A、奶沫打發(fā)好后直接倒入意式濃縮咖啡

B、奶沫倒入意式濃縮咖啡之前要先搖晃均勻

C、加入奶沫時(shí)不能將奶沫淋到杯外

D、瑪奇朵咖啡的奶沫要求處于杯子中心，且與意式濃縮咖啡的油脂形成金色環(huán)

形圈

答案：A

182.虹吸壺水從低向高處走的原理是什么？

A、連通器原理

B、虹吸原理

C、水汽化后水蒸汽壓力

D、熱脹冷縮的原理

答案：C

183.在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是（）

A、不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指田油

B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)

D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜

答案：D

184.菜單是消費(fèi)者和接待者之間的（）工具。

A、服務(wù)

B、溝通

C、定價(jià)

D、協(xié)商

答案：B

185.室溫下的水和常規(guī)沖煮溫度下的水具有不同的密度。溫度為93°C/199°F

時(shí)，1升水的質(zhì)量通常為：

A、963

B、1,038

C、1,000

D、937

答案：A

186.如果遇到客人搶買單，發(fā)生吧臺(tái)前的拉扯，咖啡師的恰當(dāng)處置為（）。

A、通知保安，并且報(bào)警。

B、禮貌提醒客戶，美食重在分享，情誼地久天長(zhǎng)，請(qǐng)文明結(jié)賬。

C、按照先來(lái)后到的原則，向第一個(gè)提出買的客人收款。

D、責(zé)令客戶保持安靜，去外面協(xié)調(diào)，不要影響店內(nèi)其他客人。

答案：B

187.下列不符合傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡在制作技術(shù)上要求的是（）。

A、奶沫細(xì)膩綿密

B、有寬約為10mm的環(huán)形金邊

C、杯量為杯子的9分滿

D、奶沫的厚度要求在

答案：C

188.古時(shí)候阿拉伯人將咖啡豆曬干熬煮后，把咖啡汁液當(dāng)作（）飲用。

A、胃藥

B、茶水

C、減肥藥

D、感冒藥

答案：B

189.制作一份咖啡時(shí)，水從沖煮頭中溢出，并向下流到手柄/組合手柄的外部。

手柄正確安裝并鎖定在沖煮頭內(nèi)部。最有可能的問題是什么？

A、組合密封元件磨損且需要更換

B、錯(cuò)將單手柄安裝到雙手柄處

C、沖煮頭中的噴淋堵塞

D、泵壓太強(qiáng)

答案：A

190.沖煮時(shí)水溫過低會(huì)產(chǎn)生什么結(jié)果？

A、飲品醇厚度可能較低、口感酸且萃取不足。

B、沖煮時(shí)水溫較低，不會(huì)影響沖煮效果。

C、飲品的復(fù)雜度可能更高。

D、飲品的醇厚度更高、口感更苦、有澀味、辛辣或過于刺激。

答案：A

191.適合意式的研磨粒徑范圍在（）。

A、100~150um

B、400~500|im

C、600~800口m

D、1000~1200nm

答案：A

192.下列關(guān)于瑪奇朵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準(zhǔn)確的是（）

A、瑪奇朵咖啡比意式濃縮咖啡苦味更重

B、瑪奇朵咖啡的奶味比拿鐵咖啡更重

C、瑪奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇諾咖啡的淡

D、瑪奇朵咖啡的咖啡味比拿鐵咖啡更重

答案：D

193.下列關(guān)于檔口式咖啡吧，結(jié)束營(yíng)業(yè)后的注意事項(xiàng)正確的是（）。

A、吧臺(tái)區(qū)要設(shè)置可上鎖隔檔或者小門。

B、要開啟吧臺(tái)區(qū)域的監(jiān)控?cái)z像頭，并且明顯位置提示“監(jiān)控區(qū)域”。

C、將未售完的產(chǎn)品和原料耗材，小器皿，收納在后吧遠(yuǎn)端有序擺放。

D、以上選項(xiàng)都對(duì)

答案：D

194.如果使用網(wǎng)狀（金屬）過濾器，使用折射儀測(cè)量沖煮的咖啡之前應(yīng)完成哪件

事？

A、冷卻到室溫

B、保證樣品溫度

C、加熱樣品到建議飲用65℃

D、用熱水將折射儀透鏡預(yù)熱

答案：C

195.按照SCA的《咖啡專用水水質(zhì)指南》，從感官角度來(lái)看，最適合的總硬度范

圍是什么？

A、50ppm

B、80-140

G50-175

D、150

答案：C

196.當(dāng)使用滴濾沖煮時(shí)，下列哪項(xiàng)能夠表明研磨設(shè)置可能正確？

A、從設(shè)備中流出的萃取液體在推薦的時(shí)間范圍內(nèi)從水流變?yōu)樗巍?/p>

B、萃取過的咖啡粉餅柔軟且稀松。

C、萃取過的咖啡粉床看起來(lái)像粗沙。

D、以上都不是

答案：A

197.牛奶由許多種成分組成。其中哪一種成分占最大比例？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、水

D、乳糖

答案：c

198.咖啡味覺的呈現(xiàn)，包括甜、咸、酸和（）

A、辣

B、麻

C、苦

D、以上皆是

答案：C

199.早餐輕食更適合搭配（），避免因空腹損失腸胃。

A、長(zhǎng)萃的美式咖啡

B、含奶的拿鐵咖啡

C、雙份意式濃縮咖啡

D、短萃的濃縮咖啡

答案：B

200.為使水容易通過咖啡粉床，應(yīng)該：

A、使用更細(xì)研磨設(shè)置

B、選擇粗磨設(shè)置

C、減少水量

D、增加研磨咖啡粉量

答案：B

201.以下是處理顧客投訴時(shí)應(yīng)該采取的措施。請(qǐng)將這些措施按正確的順序進(jìn)行排

列。⑴確認(rèn)顧客對(duì)處理滿意⑵告知顧客將采取何種行動(dòng)⑶表示歉意⑷采取行

動(dòng)⑸聽取意見

A、2-4-3-5-1

B、5-3-2-4-1

C、5-2-4-1-3

D、3-2-4-1-5

答案：B

202.在自動(dòng)滴漏式咖啡機(jī)上進(jìn)行水量計(jì)量時(shí)，可使用下列哪一計(jì)算方法確定溫度

為93°C/199°F時(shí)水的質(zhì)量：

A、水體積除以0.963

B、水體積乘以0.963

C、水體積除以963

D、水體積乘以963

答案：B

203.以下不屬于拉花出品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)與判斷的是。（）

A、奶泡質(zhì)地

B、牛奶甜度

C、尺寸、位置與視覺均衡度

D、圖案紋理清晰，對(duì)比度鮮明

答案：B

204.制作拿鐵奶沫時(shí)，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉(zhuǎn)翻騰的過程中和牛奶充分混

合，得到表面光滑的穩(wěn)定、綿密牛奶，體積膨脹到原來(lái)的（）倍左右。

A、3

B、2.5

C\2

D、1.5

答案：D

205.下列關(guān)于清理被使用過的臺(tái)面及用品的方法說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）。

A、發(fā)現(xiàn)臺(tái)面有使用過的垃圾，要馬上清理

B、客人還在時(shí)，空的咖啡杯應(yīng)從客人的右手邊撤走

C、清理時(shí)盡量使用托盤一次性完成清理

D、清理過程需要輕拿輕放，不能影響他人

答案：B

206.以下咖啡制作方式中咖啡粉顆粒尺寸從粗到細(xì)排列正確的是（）。

A、意式>美式>手沖

B、法壓壺>手沖>意式

C、土耳其壺>意式>手沖

D、虹吸壺>土耳其壺>法壓壺

答案：B

207.在滴濾式?jīng)_煮中，下列哪項(xiàng)可通過較細(xì)的研磨刻度實(shí)現(xiàn)？

A、提升萃取率。

B、降低萃取率。

C、提高水的流速。

D、都不正確。

答案：A

208.中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例是根據(jù)（）制定

A、《中華人民共和國(guó)民法通則》

B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

C、《中華人民共和國(guó)食品安全法》

D、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》

答案：C

209.營(yíng)業(yè)場(chǎng)地裝修方案，下列哪個(gè)不屬于必須要考慮的要素：（）

A、門店店招設(shè)計(jì)

B、裝修成本測(cè)算

C、安全應(yīng)急預(yù)案

D、一個(gè)好的音箱系統(tǒng)

答案：D

210.結(jié)束日營(yíng)業(yè)，咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程（）是正確的順序。1清潔抹布擦

拭2蒸汽噴頭空噴3適當(dāng)用清水浸泡

A、231

B、321

C、123

D、213

答案：D

211.攪拌機(jī)清洗要求為（）。

A、使用后及時(shí)清洗

B、清洗后需晾干或擦干

C、清洗時(shí)注意食物殘?jiān)鼩埩?/p>

D、其他選項(xiàng)都是

答案：D

212.可通過下列哪種方式實(shí)現(xiàn)攪拌？

A、攪動(dòng)

B、把水倒進(jìn)咖啡粉床

C、煮

D、以上都是

答案：D

213.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盤點(diǎn)（）次。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

214.以下哪項(xiàng)陳述是正確的？

A、必須置換出咖啡粉中的氣體并使咖啡粉吸收水分，然后才能繼續(xù)沖煮過程。

B、在置換出氣體和揮發(fā)性化合物之前，沖煮過程不可繼續(xù)。

C、攪動(dòng)不影響浸潤(rùn)過程的速度和均勻性。

D、以上都不是

答案：A

215.一位旅途中的顧客走進(jìn)車站的一家咖啡廳，想要在列車到站前購(gòu)買一杯咖啡。

對(duì)于顧客首要考慮的是什么?

A、學(xué)習(xí)不同類型的咖啡品種

B、快速呈遞飲品

C、體驗(yàn)不同類型的沖煮方法

D、觀看咖啡師對(duì)于拉花的注入過程

答案：B

216.采購(gòu)原材料是否越多越好？（）

A、是的，這樣才有備無(wú)患，寧可浪費(fèi)也不能需要時(shí)沒有庫(kù)存

B、不是，根據(jù)活動(dòng)計(jì)劃及成本規(guī)劃購(gòu)買適度的材料，杜絕不必要的浪費(fèi)

C、看心情，多買點(diǎn)少買點(diǎn)都沒關(guān)系

D、嚴(yán)格遵照領(lǐng)導(dǎo)指示

答案：B

217.預(yù)測(cè)和減小相關(guān)的直接污染風(fēng)險(xiǎn)不包括（）。

A、咳嗽和打噴嚏時(shí)用手捂住嘴巴,定期沖洗雙手

B、商店內(nèi)所有有潛在危險(xiǎn)的食物（牛奶、奶油等）放置在合適的法定溫度

G店內(nèi)干食品（咖啡豆類、巧

D、牛奶要放在靠近咖啡機(jī)的工作臺(tái)上，避免每次從冰箱里拿造成不方便

答案：D

218.在沖煮過程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢？

A、苦味或澀味化合物

B、黃油口感的脂類

C、酸味和甜味化合物

D、所有化合物的萃取速度都基本相同

答案：A

219.咖啡館的采購(gòu)庫(kù)存數(shù)量的控制，要以日常消耗量為基礎(chǔ)，按（）進(jìn)行分類采

購(gòu)備貨。

A、容易存放的,需要冷凍儲(chǔ)存和新鮮食材的要求

B、消耗量大小進(jìn)行分類

C、新鮮度要求進(jìn)行分類

D、產(chǎn)品類別進(jìn)行分類

答案：A

220.鬼齒刀盤是以（）品牌的磨刀機(jī)為代表的。

A、Ditting

B、EK43

C、Fuji

D、Eureka

答案：c

221.下列咖啡飲品中奶香味最濃郁的是（）。

A、美式咖啡

B、卡布奇諾咖啡

C、瑪奇朵咖啡

D、拿鐵咖啡

答案：D

222.以下表達(dá)屬于“問候聲”的正確示范是（）。

A、“您來(lái)了椰，吃過了嗎？”。

B、“您好,歡迎光臨！”

C、“您好，掃碼點(diǎn)單，咖啡自取”

D、“您好，請(qǐng)到后邊排隊(duì)?！?/p>

答案：B

223.以下表達(dá)屬于“祝福聲”的錯(cuò)誤示范是（）。

A、“祝您減肥早日成功，身材立竿見影！”

B、“祝您生活愉快！”

C、“祝您用餐愉快！”

D、“祝您心情愉快！”

答案：A

224.數(shù)字折射儀測(cè)量沖煮濃度的原理是什么？

A、測(cè)量光線通過沖煮樣品的折射度

B、測(cè)量沖煮樣品的導(dǎo)電性

C、測(cè)量沖煮樣品的粘稠度

D、測(cè)量樣品的重量

答案：A

225.以下器具最適合門店大批量出品的是（）。

A、大號(hào)法壓壺

B、6人份手沖壺

C、大號(hào)虹吸壺

D、大型自動(dòng)滴濾機(jī)

答案：D

226.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是（）。

A、蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能

B、蒸汽桿的粗細(xì)和長(zhǎng)短沒有嚴(yán)格的規(guī)定

C、蒸汽系統(tǒng)開關(guān)常見的有上下?lián)軇?dòng)式開關(guān)和旋轉(zhuǎn)式開關(guān)

D、蒸汽桿有單孔，三孔，

答案：A

227.如果所提供的熱水溫度高于96°0（205）,你應(yīng)該用哪種技術(shù)去制作一杯美

式咖啡？

A、直接向濃縮咖啡中加入熱水并攪拌，再添加涼水

B、預(yù)熱杯子，以至于為顧客提供一杯很熱的飲品

C、直接向濃縮咖啡中加入熱水

D、加入濃縮咖啡之前在杯子中加入熱水

答案：D

228.下列關(guān)于從事職業(yè)勞動(dòng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A、人們求生存的客觀要求

B、使人獲得全面發(fā)展的重要途徑

C、和認(rèn)識(shí)自己存在的意義和價(jià)值無(wú)關(guān)

D、人們基本的謀生手段

答案：C

229.為了獲得最佳的咖啡質(zhì)量，在機(jī)械干燥機(jī)中干燥咖啡的最高溫度是多少？

A、40°C,104°F

B、50°C,122°F

C\60°C,140°F

D、70°C,158°F

答案：A

230.下列不屬于咖啡廳常規(guī)開檔執(zhí)行事項(xiàng)的是（）。

A、開啟外賣平臺(tái)

B、放置外擺桌椅

C、預(yù)熱咖啡機(jī)

D、傾倒垃圾桶

答案：D

231.下列不符合輕食損耗表填寫要求的是（）。

A、損耗表要及時(shí)填寫并留檔保存

B、損耗的物品要備注簡(jiǎn)要說(shuō)明

C、手填

D、損耗表只要預(yù)估著寫，不講求準(zhǔn)確性

答案：D

232.如果滴漏式咖啡機(jī)中的咖啡粉床深度過淺，對(duì)沖煮的咖啡會(huì)有什么影響?

A、沖煮時(shí)間可能不足

B、咖啡粉床深度不影響沖煮時(shí)間

C、咖啡粉床深度不影響萃取質(zhì)量

D、沖煮時(shí)間可能過長(zhǎng)

答案：A

233.哪個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)的羅布斯塔咖啡豆全球產(chǎn)量最大？

A、巴西

B、埃塞俄比亞

C、越南

D、印度

答案：C

234.如果出現(xiàn)壓力式咖啡機(jī)手柄與沖泡頭連接處漏水，且調(diào)整不好，最有可能原

因是（）。

A、咖啡機(jī)壓力過低

B、手柄過濾網(wǎng)阻塞

C、手柄過濾網(wǎng)的彈簧受損

D、沖泡頭密封圈老化，需要更換

答案：D

235.下列不屬于手搖磨豆機(jī)的結(jié)構(gòu)的是。

A、搖桿

B、刀盤

C、磨豆電機(jī)

D、研磨調(diào)節(jié)撥輪

答案：C

236.當(dāng)沖煮溫度超過96。C/205°F時(shí)，咖啡通常會(huì)有何變化？

A、無(wú)變化。

B、過度萃取，苦味加重。

C、咖啡萃取不足。

D、咖啡被沖散。

答案：B

237.一般來(lái)說(shuō)消費(fèi)者享有對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)督的權(quán)利。

A、商品

B、服務(wù)

C、不合格商品

D、商品和服務(wù)以及保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的工作

答案：D

238.咖啡生產(chǎn)和消費(fèi)通常以什么單位顯示？

A、百萬(wàn)袋（60公斤/袋）

B、磅

G美元

D、20英尺集裝箱柜

答案：A

239.下列關(guān)于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法中，正確的是（）。

A、促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展，應(yīng)多鼓勵(lì)消費(fèi)，少提倡節(jié)儉

B、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，講職業(yè)道德不利于營(yíng)造競(jìng)爭(zhēng)氛圍

C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德既有正面影響，又有負(fù)面影響

D、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求人們樹立義利并重的道德觀念

答案：D

240.一臺(tái)雙頭半自動(dòng)意式咖啡，可以對(duì)兩個(gè)沖煮頭設(shè)置不同的萃取溫度，那么它

很可能是（）咖啡機(jī)。

A、子母鍋爐系統(tǒng)

B、獨(dú)立鍋爐系統(tǒng)

C、單鍋爐系統(tǒng)

D、雙加熱塊系統(tǒng)

答案：B

241.磨豆機(jī)清洗藥片的主要成分是：

A、玉米淀粉

B、檸檬酸結(jié)晶

C、二氧化硅

D、小蘇打

答案：A

242.臺(tái)灣咖啡豆風(fēng)味接近中南美洲豆，有（）的酸味和不錯(cuò)的質(zhì)感，口味平和。

A、辛香

B、辛辣

C、高酸度

D、柔和

答案：D

243.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡粉填壓力度要求在（）。

A、5-7kg

B、10-12kg

G13-20kg

D、25-30kg

答案：c

244.法壓壺的主要萃取方式是（）

A、重力式

B、浸泡式

C、虹吸式

D、壓力式

答案：B

245.干奶沫打發(fā)時(shí)間較（）

A、短

B、長(zhǎng)

C、適量

D、沒有要求

答案：B

246.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)的出水管功能描述不準(zhǔn)確的是（）。

A、出水管主要是排出鍋爐內(nèi)的多余的熱水

B、出水管通常連接著下水道或廢水桶

C、出水管排水不暢容易被咖啡渣堵塞

D、出水管主要是排放咖啡機(jī)接水盤排出的污水

答案：A

247.社會(huì)生活中有競(jìng)爭(zhēng)，有合作。下列有關(guān)競(jìng)爭(zhēng)與合作關(guān)系的說(shuō)法中，正確的有

。。

A、競(jìng)爭(zhēng)是擊敗對(duì)手，無(wú)須也無(wú)法合作

B、有競(jìng)爭(zhēng)就無(wú)法合作，合作就不存在競(jìng)爭(zhēng)

C、競(jìng)爭(zhēng)中沒有合作，合作中也沒有競(jìng)爭(zhēng)

D、競(jìng)爭(zhēng)與合作是統(tǒng)一的，相輔相成的

答案：D

248.“隨手清潔”（持續(xù)保持工作場(chǎng)所整潔）可防止出現(xiàn)下列哪種情況？（）。

A、給顧客留下不好的印象

B、健康風(fēng)險(xiǎn)與安全風(fēng)險(xiǎn)

C、服務(wù)遲緩

D、以上皆是

答案：D

249.什么是現(xiàn)貨市場(chǎng)？

A、購(gòu)買或出生豆的實(shí)體市場(chǎng)。

B、對(duì)沖商品的金融市場(chǎng)。

C、一個(gè)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，你可以在那里用現(xiàn)金購(gòu)買咖啡。

D、以上說(shuō)法都不對(duì)

答案：A

250.關(guān)于接單崗工作流程，說(shuō)法有誤的是？

A、無(wú)論是否為自制飲品，均需第一時(shí)間粘貼商品標(biāo)簽確保出餐效率

B、拿取飲品杯后粘貼標(biāo)簽

C、確認(rèn)商品信息添加糖漿或預(yù)制類原料

D、需分類傳遞給制作崗伙伴

答案：A

251.哪種加工方法可以使咖啡豆的果實(shí)和外皮（外皮）完好無(wú)損地保持在豆上?

A、水洗

B、自然日曬

C、半水洗工藝

D、厭氧水洗

答案：B

252.以下不是水處理裝置必備組件的是（）。

A、水壓表

B、加熱圈

C、酒精棉

D、其他選項(xiàng)都不是

答案：D

253.在虹吸式咖啡煮制過程中，用什么方式可降低咖啡的苦和澀感。

A、減少水量

B、減少煮制時(shí)間

C、調(diào)細(xì)研磨度

D、調(diào)粗研磨度

答案：B

254.以下不符合對(duì)吧臺(tái)榨汁機(jī)、冰沙機(jī)，攪拌機(jī)清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是（）

A、刷洗干凈

B、無(wú)破損

C、正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用

D、結(jié)束營(yíng)業(yè)后搬回庫(kù)房收好

答案：D

255.以下研磨度不適合制作沖煮咖啡的是（）。

A、10700微米

B、500

C、600

D、700微米

答案：A

256.根據(jù)國(guó)際咖啡組織的說(shuō)法，要將帶殼豆重量轉(zhuǎn)換為生豆，羊皮紙的凈重乘以:

A、0.8

B、0.25

C、0.03

D、2.2

答案：A

257.SCA推薦的干咖啡量與水量的最小比例（g:g或。z:oz）是多少？

A、1:25（干咖啡量:水量）

B、1:16（干咖啡量:水量）

G1:20（干咖啡量:水量）

D、以上都不是

答案：C

258.在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)的是（）。

A、激勵(lì)作用

B、決策能力

C\規(guī)范行為

D、遵紀(jì)守法

答案：B

259.下列符合咖啡師個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范工作要求的是。（）

A、劉海過長(zhǎng)

B、留長(zhǎng)指甲

C、穿戴工作服

D、佩戴夸張首飾

答案：C

260.瑰夏種咖啡是在1931年發(fā)現(xiàn)于（）的品種。

A、巴拿馬

B、哥斯達(dá)黎加

C、埃塞俄比亞

D、哥倫比亞

答案：C

261.哪種說(shuō)法是正確的？

A、粗研磨刻度會(huì)降低萃取率，也一定會(huì)降低咖啡液濃度。

B、金屬（濾網(wǎng)）濾器通常需要選用粗研磨刻度，以避免飲品中有較細(xì)的顆粒。

C、細(xì)研磨刻度會(huì)減低萃取率，且通常需要較長(zhǎng)的浸水時(shí)間。

D、只能將粗研磨刻度應(yīng)用于浸泡式咖啡壺。

答案：B

262.關(guān)于擺放自取飲品正確的是（）。

A、咖啡杯擺放log。朝外，標(biāo)簽號(hào)碼朝內(nèi)杯子壓在小票上

B、咖啡杯擺放logo朝內(nèi)，標(biāo)簽號(hào)碼朝內(nèi)杯子壓在小票上

C、咖啡杯擺放log。朝內(nèi)，標(biāo)簽號(hào)碼朝外杯子壓在小票上

D、咖啡杯擺放log。朝外，標(biāo)簽號(hào)碼朝外，杯子壓在小票上

答案：A

263.清理濃縮咖啡機(jī)里的清潔用化學(xué)藥品的推薦方法是什么？

A、用清水反沖沖煮頭，直到清潔劑清理干凈為止

B、用干凈的布蘸清水擦拭沖煮頭

C、沒有必要清理化學(xué)藥品

D、用沖煮頭專用刷刷噴淋

答案：A

264.濃縮咖啡味道偏甜且有發(fā)酵香氣，醇厚度偏高，這種咖啡最有可能的加工方

法是什么？

A、去皮日曬法

B、水洗法

C、自然日曬法

D、增味發(fā)酵法

答案：C

265.藍(lán)山咖啡是一種高檔的咖啡品種，產(chǎn)自牙買加，口感平和細(xì)膩，香氣優(yōu)雅清

新，適合搭配（）

A、水果慕斯

B、芝士蛋糕

C、巧克力麥芬

D、火腿三明治

答案：A

266.下列符合臺(tái)面清理服務(wù)要求的是（）

A、顧客還在座位上時(shí)，也可以直接清理空的杯具，不需要先詢問

B、清理臺(tái)面過程要快速，有大的響聲沒關(guān)系

C、盡量使用托盤一次性完成臺(tái)面清理工作

D、只需要將臺(tái)面清理干凈，不需要關(guān)注隔壁座位的顧客

答案：C

267.請(qǐng)問以下哪個(gè)物品門店伙伴在工作中可以佩戴（）?

A、工牌

B、耳釘

C、戒

D、項(xiàng)鏈

答案：A

268.以下哪里被稱為“天然咖啡基因庫(kù)”。

A、非洲

B、美洲

G亞洲

D、以上都不是

答案：A

269.以下措施對(duì)于單品磨豆機(jī)使用有保護(hù)作用的是：

A、換一個(gè)更小的單杯豆倉(cāng)。

B、先開磨豆機(jī)讓刀盤旋轉(zhuǎn)后再開豆倉(cāng)門下豆。

C、每天擦拭磨豆機(jī)外觀。

D、研磨不同單品豆之前先“洗磨豆機(jī)”。

答案：B

270.以下不屬于門店外觀檢查事項(xiàng)的是（）。

A、店招LOGO燈箱

B、海報(bào)展架

C、街道衛(wèi)生

D、大門及門窗框

答案：C

271.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)的開關(guān)系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是（）。

A、咖啡機(jī)的常見的電源開關(guān)分為按鈕式和旋轉(zhuǎn)式兩種

B、咖啡萃取控制開關(guān)常分為電控式、手控式和拉桿式

C、電控式開關(guān)可以控制咖啡萃取的時(shí)間

D、手控式開關(guān)的壓力式咖啡機(jī)價(jià)格相對(duì)較高

答案：B

272.（）半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的氣壓，可能會(huì)導(dǎo)致連續(xù)制作的咖啡整體風(fēng)味逐漸

減弱。

A、提局

B、降低

C、不斷調(diào)整

D、其他選項(xiàng)都不對(duì)

答案：B

273.請(qǐng)問以下關(guān)于服裝說(shuō)法正確的是（）

A、工服可以自行購(gòu)買

B、工作期間需穿戴圍裙，離開門店需將圍裙取下

C、工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上

D、可以穿彈力纖維褲

答案：B

274.以下何種情況一般來(lái)講要微調(diào)研磨度：

A、遇到陰雨潮悶天氣

B、更換了新的豆子

C、制作了數(shù)百杯咖啡

D、以上說(shuō)法都對(duì)

答案：D

275.在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語(yǔ)的是（）。

A、"請(qǐng)慢走"

B、"沒問題"

C、”對(duì)不起

D、"好的

答案：B

276.就風(fēng)味而言，如何區(qū)分新鮮沖泡的飲品和盛放在保溫杯中的飲品?

A、兩者無(wú)差別。

B、保溫杯上的飲品更苦、更濃，香味較差。

C、新鮮沖泡的飲品更熱，巧克力風(fēng)味更明顯。

D、盛放在保溫杯上的飲品會(huì)更熱，香味更明顯。

答案：B

277.不屬于制定《工作區(qū)域清潔流程》的主要考慮因素是（）。

A、清潔時(shí)間

B、清潔要求

C、清潔人員

D、清潔費(fèi)用預(yù)算

答案：C

278.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉(cāng)介紹不準(zhǔn)確的是（）。

A、粉倉(cāng)可以用于應(yīng)對(duì)繁忙期預(yù)存咖啡粉之用

B、粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉需要通過手動(dòng)撥粉的方式撥出

C、在短時(shí)間內(nèi)不制作咖啡的情況下，粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉也要存滿

D、粉倉(cāng)內(nèi)有咖啡粉時(shí)，粉倉(cāng)的蓋子要蓋好，減少咖啡香氣損

答案：C

279.咖啡生豆保質(zhì)期內(nèi)的特點(diǎn)以下哪項(xiàng)是正確的（）

A、含水率10%左右；

B、水洗豆呈淺綠色；

C、有淡淡的香氣；

D、以上都是

答案：D

280.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有()。

A、增加安裝一個(gè)水池。

B、給吧臺(tái)配置洗杯器。

C、安裝軟管可拉伸的水龍頭。

D、以上措施都對(duì)。

答案：D

281.咖啡師每次制作牛奶飲品時(shí)，都會(huì)浪費(fèi)80毫升牛奶。他們平均每天制作10

0杯牛奶飲品。如果牛奶的成本為16元/升，那么一周7天浪費(fèi)的成本是多少？

A、80元

B、128元

G896元

D、以上都不對(duì)

答案：C

282.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)

A、壺體無(wú)需清潔，正常使用

B、壺體無(wú)需每次使用后都進(jìn)行清潔

C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭

D、壺體可每天清潔一次

答案：C

283.虹吸式咖啡煮制方式的最大特點(diǎn)是：

A、風(fēng)味明顯、酸甜平衡

B、醇厚度高'香味濃郁

C、酸甜平衡'辨識(shí)度高

D、辨識(shí)度高,有層次感

答案：B

284.世界上第一個(gè)咖啡滴濾杯是由（）的梅麗塔（Meilita）發(fā)明的。

A、德國(guó)

B、英國(guó)

C、美國(guó)

D、日本德裔

答案：A

285.摩卡出品時(shí)常見也用（）進(jìn)行裝飾。

A、打發(fā)好的奶油

B、稀奶油

C、奶泡

D、焦糖醬

答案：A

286.對(duì)于使用熱交換系統(tǒng)（子母鍋爐）的半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)，提升鍋爐的氣壓可

能發(fā)生的結(jié)果是（）

A、萃取溫度降低

B、萃取溫度升高

C\萃取溫度不變

D、萃取壓力降低

答案：B

287.在“早C晚A”的咖啡廳工作，遇到醉酒客人鬧事，咖啡師的常規(guī)處理方案

是（）。

A、要見義勇為，挺身而出，制止暴力，維護(hù)秩序

B、要及時(shí)通知安保人員，并忍耐，緩和客戶的情緒，千萬(wàn)不可與之發(fā)生沖突

C、要立即撥打110報(bào)警，讓警察來(lái)維持秩序

D、建議鬧事客人等相關(guān)人員離開經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，在街上解決，咖啡廳不用為此負(fù)責(zé)

答案：B

288.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，手柄粉碗內(nèi)布粉的技術(shù)要求（）

A、布粉均勻且平整

B、左導(dǎo)）右低

C、左低右圖

D、中間凸起

答案：A

289.以下吧臺(tái)設(shè)備不需要每日清潔，確保其無(wú)塵、無(wú)污漬的是（）

A、熱水機(jī)

B、糖漿瓶

C、咖啡機(jī)溫杯盤

D、制冰機(jī)內(nèi)壁

答案：D

290.為避免交叉污染，咖啡師何時(shí)需要洗手？

A、咳嗽或打噴嚏之后

B、處理過臟盤子之后

C\吃過飯后

D、以上都是

答案：D

291.沖煮時(shí)的萃取率閭代表什么？

A、從咖啡中粉萃取的咖啡因數(shù)量

B、咖啡粉的可萃取溶出物比率

C、萃取的溶出物濃度

D、以上都不是

答案：B

292.下列水質(zhì)符合制作咖啡要求的是（）。

A、50-60Ppm

B、80-90ppm

C、140-150ppm

D、320-350ppm

答案：c

293.發(fā)現(xiàn)磨豆機(jī)刀盤旋轉(zhuǎn)，但是不出粉，最有可能的異常為:

A、磨豆機(jī)卡石子

B、豆倉(cāng)擋片未開

C、觸摸屏失靈

D、粉道堵粉

答案：B

294.以下關(guān)于開發(fā)票的需求，處置錯(cuò)誤的是（）。

A、按照客人要求，提交開具遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于消費(fèi)金額的發(fā)票工單。

B、主動(dòng)告知客人，不要開票的話可以減免一些金額。

C、幫熟客一個(gè)忙，開具一些沒有實(shí)際消費(fèi)的發(fā)票用以報(bào)銷。

D、以上處置均錯(cuò)誤。

答案：D

295.關(guān)于職業(yè)道德的社會(huì)作用，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、僅調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系

B、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

C、有助于提高全社會(huì)的道德水平

D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展

答案：A

296.壓力式咖啡的進(jìn)水管子常直接連接在（）上。

A、凈水器

B、熱水器

C、自來(lái)水管

D、暖水器

答案：A

297.通過調(diào)整研磨度，讓咖啡粉研磨更均勻，均勻布粉，水平填壓可以盡量避免

（）。

A、通道效應(yīng)

B、馬太效應(yīng)

C\虹吸效應(yīng)

D、漏斗效應(yīng)

答案：A

298.下列哪種過濾網(wǎng)最能增加飲品醇厚度？

A、紙質(zhì)

B、金屬（篩）

C\濾布

D、咖啡滴子

答案：B

299.以下哪種說(shuō)法是正確的？

A、粗研磨刻度需要的浸水時(shí)間通常更短。

B、使用浸泡式咖啡壺時(shí)切勿選擇細(xì)研磨刻度。

C、研磨刻度應(yīng)該與沖煮時(shí)的浸水時(shí)間和沖煮方法相對(duì)應(yīng)。

D、單杯咖啡機(jī)和

答案：C

300.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后