《刺梨飲料的生產(chǎn)工藝及車(chē)間布局設(shè)計(jì)（附圖）》13000字（論文）

2/2刺梨飲料的生產(chǎn)工藝及車(chē)間布局設(shè)計(jì)目錄TOC\o"1-2"\h\u7520刺梨飲料的生產(chǎn)工藝及車(chē)間布局設(shè)計(jì) 1249351設(shè)計(jì)背景 2294641.1刺梨的簡(jiǎn)介 2315881.2刺梨的功能和作用 397741.3刺梨的加工現(xiàn)狀 371.4刺梨飲料的發(fā)展趨勢(shì) 3271911.5設(shè)計(jì)的目的和意義 331232工藝設(shè)計(jì) 4264372.1產(chǎn)品方案 4183512.2工藝流程設(shè)計(jì) 4295712.2.1工藝論證 4253482.2.3外包裝標(biāo)準(zhǔn) 7278952.3物料衡算 7290332.3.1原輔料的計(jì)算 8148832.4設(shè)備選型及計(jì)算 9263562.4.1設(shè)備選型的依據(jù)和原則 9286602.4.2設(shè)備選型和計(jì)算 9310462.5水、電估算 13144142.5.1耗水量估算 13211032.5.1.1產(chǎn)品自身用水WA 1314852.5.1.2生產(chǎn)過(guò)程用水WB 1341342.5.1.3生活用水WC 13180942.5.1.4管網(wǎng)滲漏和不可預(yù)見(jiàn)用水WE 1465382.5.1.5全年用水量W 1461552.5.2全電量估算 14266202.6車(chē)間工藝布置 15173432.6.1車(chē)間平面設(shè)計(jì)的基本要求 159902.6.1.1滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝條件 15262952.6.1.2滿(mǎn)足衛(wèi)生要求 15154182.7車(chē)間勞動(dòng)定員 15190652.7.1組織管理 1562952.7.2.1車(chē)間人員編制 1551523非工藝設(shè)計(jì) 16160103.1門(mén)窗、地面、墻面及頂棚 16154063.2車(chē)間衛(wèi)生及安全設(shè)計(jì) 1642963.2.1安全操作措施 1676403.2.2工作人員衛(wèi)生要求 17152953.2.3車(chē)間內(nèi)衛(wèi)生要求 1786293.2.4污水處理 18174103.3原料倉(cāng)庫(kù)及產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù) 18263683.3.1倉(cāng)庫(kù) 1833394環(huán)境保護(hù) 19101844.1車(chē)間衛(wèi)生要求 19171884.1.1車(chē)間衛(wèi)生 19142774.1.2設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生 20106104.1.3公共衛(wèi)生 20150194.1.4個(gè)人衛(wèi)生 2054924.2環(huán)境保護(hù)工程 20220594.2.1噪聲處理 21275184.2.2廢水處理 2112944.2.3廢氣處理 21194395車(chē)間成本核算 2171785.1技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析作用 21243735.2車(chē)間投資成本估算 22220695.3年生產(chǎn)總成本估算 22242865.3.1年生產(chǎn)固定總成本 22118615.3.2年生產(chǎn)變動(dòng)總成本 23113365.4經(jīng)濟(jì)效益分析 23131425.5回收期估算 2424746結(jié)論 2414754（1）此設(shè)計(jì)為年生產(chǎn)3萬(wàn)噸刺梨飲的車(chē)間設(shè)計(jì)。 2428813【參考文獻(xiàn)】 246211附錄3工藝流程圖 266385附錄4車(chē)間布置圖 261設(shè)計(jì)背景1.1刺梨的簡(jiǎn)介刺梨為薔薇科薔薇屬野生植物，主要分布在云貴高原，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的普通食品新資源品種。由于富含VB、VC、VE、VP等維生素，刺梨被譽(yù)為“維生素C之王”，其食用和藥用價(jià)值受到社會(huì)各界的普遍關(guān)注[1]?，F(xiàn)階段，我國(guó)刺梨主要用于化妝品、加工飲料以及醫(yī)藥制品等領(lǐng)域。近幾年，社會(huì)群體越發(fā)重視健康飲食，所以合理分析國(guó)內(nèi)刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景至關(guān)重要，有利于通過(guò)完善國(guó)內(nèi)刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，滿(mǎn)足人們對(duì)于天然食品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)需求[2]。1.2刺梨的功能和作用刺梨含有苯丙氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等16種氨基酸、鋅、鍶、鈷等10種礦物質(zhì)元素，以及超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化物酶（POD）、多酚、刺梨黃酮等生物活性物質(zhì)，具有健胃、消食、滋補(bǔ)等功效；亦有提高免疫力、延緩衰老、降血脂和防癌抗癌等作用[1]。1.3刺梨的加工現(xiàn)狀現(xiàn)階段，我國(guó)刺梨主要用于食品、醫(yī)藥制品以及加工飲料等領(lǐng)域。近幾年，社會(huì)群體越發(fā)重視健康飲食，所以合理分析國(guó)內(nèi)刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景至關(guān)重要[2]。食品方面,研發(fā)了刺梨罐頭、刺梨糖果脯、刺梨果醬、刺梨軟糖、刺梨蜜餞、刺梨糕、刺梨云片糕以及刺梨夾心餅干等[2]。在醫(yī)療保健食品領(lǐng)域，通過(guò)開(kāi)發(fā)與刺梨產(chǎn)業(yè)有關(guān)的天然和健康飲食產(chǎn)品，也有助于促進(jìn)人們飲食健康水平得到提高。在全面發(fā)展國(guó)內(nèi)刺梨產(chǎn)業(yè)的過(guò)程中，國(guó)內(nèi)刺梨市場(chǎng)領(lǐng)域也通過(guò)健全刺梨原料生產(chǎn)基地，加強(qiáng)生態(tài)環(huán)境改善等方式，推動(dòng)國(guó)內(nèi)刺梨產(chǎn)業(yè)與林業(yè)、旅游業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的有效合作[1]。1.4刺梨飲料的發(fā)展趨勢(shì)市場(chǎng)上果汁飲料種類(lèi)繁多。但我國(guó)刺梨種植業(yè)起步晚，目前在刺梨飲品方面,研發(fā)了刺梨果茶、刺梨糯米酒、刺梨兒童果奶、刺梨小香檳、刺梨檸檬汁、刺梨濃縮汁以及刺梨黃氏汁等[2]。刺梨飲料做為一種特殊的食品開(kāi)始走入千家萬(wàn)戶(hù)，它的功能開(kāi)始被人們所接收，在為人們補(bǔ)充水分的時(shí)候也可以帶來(lái)豐富的營(yíng)養(yǎng)在某些方面也起著食療的作用，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)的《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》要求：制定實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，深入開(kāi)展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)研究，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)人群實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，重點(diǎn)解決微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏等問(wèn)題?！顿F州省委省政府領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)銜推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命工作制度》要求：刺梨是特色產(chǎn)業(yè)的主攻方向之一，是貴州深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的必經(jīng)之路。《貴州省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)方案（2019—2021）》提出：培育和引進(jìn)一批刺梨加工龍頭企業(yè)，發(fā)展一批刺梨拳頭產(chǎn)品，打造一批刺梨知名品牌，開(kāi)發(fā)一批樣板市場(chǎng)，建設(shè)全國(guó)刺梨種植、加工、銷(xiāo)售大省[1]。1.5設(shè)計(jì)的目的和意義1.5.1設(shè)計(jì)目的和意義本設(shè)計(jì)的目的是結(jié)合刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，以刺梨為原料，結(jié)合不同類(lèi)型刺梨生產(chǎn)工藝選取刺梨果汁飲料最佳加工工藝，結(jié)合投資，產(chǎn)值，市場(chǎng)，盈利進(jìn)行相應(yīng)的年產(chǎn)30000噸刺梨飲料車(chē)間設(shè)計(jì)，且生產(chǎn)向著機(jī)械化，自動(dòng)連續(xù)化方向發(fā)展。力求經(jīng)濟(jì)與技術(shù)上的可行性，以可行高效的工藝設(shè)計(jì)提供理論基礎(chǔ)和工藝參數(shù)，對(duì)刺梨資源進(jìn)行合理、高效、可行的綜合利用。如今，面臨飲料產(chǎn)品的需求不斷上漲，多元化的飲料會(huì)更受大家歡迎[7]。此次車(chē)間設(shè)計(jì)擬用ComputerAidedDesign軟件繪制生產(chǎn)工藝流程圖，生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備布置圖，生產(chǎn)車(chē)間管路布置圖三張圖紙，對(duì)相關(guān)企業(yè)的投資有一定的指導(dǎo)作用以及對(duì)刺梨飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有一定的指導(dǎo)意義。2工藝設(shè)計(jì)2.1產(chǎn)品方案刺梨飲料：原料采用貴州省農(nóng)里縣自產(chǎn)的刺梨。刺梨經(jīng)過(guò)原料驗(yàn)收、挑選、清洗、冰凍、破粹、榨汁、過(guò)濾、滅酶、酶解、超濾、滅菌、無(wú)菌灌裝等一系列的加工，輔料添加白砂糖，檸檬酸、梨香精和苯甲酸，再加以適當(dāng)比例的水，調(diào)制刺梨飲料。產(chǎn)品采用500ml的PET包裝。2.2工藝流程設(shè)計(jì)原料驗(yàn)收→挑選→清洗→冰凍→破粹→榨汁→過(guò)濾→滅酶→酶解→超濾→滅菌→加水調(diào)制→無(wú)菌灌裝→刺梨飲料2.2.1工藝論證(1)原料的驗(yàn)收和挑選刺梨的成熟度對(duì)生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量有著很大的影響，沒(méi)有成熟的青色的刺梨香味道很淡，維生素C和糖的含量都比較少，酸澀味重;熟過(guò)了的刺梨中的芳香物質(zhì)和維生素C被破壞的很?chē)?yán)重，并且果實(shí)易腐爛。因此，我們選擇的加工刺梨果實(shí)顏色為青黃色，像未成熟的果實(shí)，熟透的果實(shí)，腐爛的果實(shí)應(yīng)該篩除(2)清洗在洗果臺(tái)上通過(guò)毛刷及水流噴淋進(jìn)行刺梨的清洗。(3)冰凍將洗好的刺梨放入冷藏室，使用的時(shí)候便拿出來(lái)解凍。(4)破碎在榨汁之前必須要對(duì)刺梨破碎，而且破碎時(shí)的尺寸必須要適當(dāng)，以利于在壓榨的過(guò)程中果漿變成果汁排出?？紤]到許多因素，將破碎尺寸控制在1.5-3cm之間就行，并且通過(guò)破碎機(jī)把刺梨破碎掉，以準(zhǔn)備后續(xù)的壓榨[7]。(5)榨汁壓榨機(jī)使用的是帶式的壓榨機(jī)。在壓榨過(guò)程中，果漿盡可能均勻分布，果漿的厚度應(yīng)該控制在3~6cm之間，如果有需要的話(huà)，也能二次的壓榨，具體的方法是在第一次壓榨之后的果渣里面加入一樣量的水，浸漬之后再進(jìn)行第二次的壓榨，能夠增加刺梨汁的出汁率。(6)過(guò)濾過(guò)濾使用雙聯(lián)過(guò)濾器，該過(guò)濾器由兩臺(tái)不銹鋼過(guò)濾器并聯(lián)組成，有著結(jié)構(gòu)新穎合理、流通能力強(qiáng)、密封性好、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)。它是適應(yīng)力很廣泛的過(guò)濾設(shè)備，精度高的過(guò)濾裝置，可以快速更換濾袋，基本上沒(méi)有材料消耗，降低運(yùn)營(yíng)成本。(7)滅酶板式的熱交換器用于滅活酶，防止果汁變成褐色，并增加果汁的價(jià)值。(8)成分調(diào)節(jié)梨汁酸甜度用糖和酸調(diào)節(jié)。貴州省龍里縣里的刺梨糖含量為16.2％，酸含量為0.58％。生產(chǎn)出的刺梨汁中的糖含量被要求為56％，糖酸比為13：1到15：1（本設(shè)計(jì)使用14：1）。如果產(chǎn)品不滿(mǎn)足糖酸比例的要求，則應(yīng)在刺梨汁中加入糖和酸，以改善刺梨汁的味道[8]。(9)酶解在此過(guò)程里，添加了淀粉酶和果膠酶以進(jìn)行酶的降解，當(dāng)測(cè)試結(jié)果為陰性時(shí)，根據(jù)最終產(chǎn)品的顏色要求，采用帶或不帶活性炭清除劑的酶解罐。澄清后的刺梨汁直接進(jìn)超濾裝置里進(jìn)行精細(xì)過(guò)過(guò)濾[9]。(10)超濾開(kāi)啟了超濾機(jī)時(shí)，濁度要求為0.1-0.6NTU，進(jìn)入下一步工序之前，每小時(shí)應(yīng)檢查一次滲透液中的雜質(zhì)。如果超濾滲透液不能滿(mǎn)足生產(chǎn)需求，則應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清潔。洗滌前，有必要加水稀釋刺梨汁。如果糖含量小于2.0BX，則超濾可以排空。(11)滅菌為延長(zhǎng)刺梨汁的保存期限，使用超高溫滅菌器對(duì)刺梨汁進(jìn)行滅菌，以使產(chǎn)品符合無(wú)菌要求。(12)無(wú)菌灌裝無(wú)菌灌裝時(shí)要滿(mǎn)足的三個(gè)條件：無(wú)菌材料，無(wú)菌包裝材料和無(wú)菌灌裝環(huán)境。灌裝前，向灌裝口噴灑熱蒸汽以殺死微生物并開(kāi)始灌裝，罐裝后的成品直接存儲(chǔ)在倉(cāng)庫(kù)中。2.2.2產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要滿(mǎn)足《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》（GB7101-2015）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921-2013）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）中要求的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)3大類(lèi)[10]。(1)感官指標(biāo)刺梨飲料的感官指標(biāo)如表2-1。表2-1.感官指標(biāo)項(xiàng)目要求色澤明亮淡黃色，色澤均勻滋味氣味酸甜適口，具有特刺梨有的香味，無(wú)異味異臭組織狀態(tài)汁液澄清，不分層，無(wú)糖或酸的結(jié)晶析出(2)理化指標(biāo)刺梨飲料的理化指標(biāo)如表2-2。表2-2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)凈重±3%可溶性固形物12~16°Bx總糖量（轉(zhuǎn)化糖計(jì)）12~15%總酸（以結(jié)晶檸檬酸計(jì)）0.3~0.5錫（以Sn計(jì)）≤150mg/kg鉛≤0.05mg/L展青霉素≤50μg/kg(3)微生物指標(biāo)刺梨飲料的微生物指標(biāo)如表2-3。表2-3.微生物指標(biāo)項(xiàng)目采樣方案及限量ncm/CFU/g(mL)M/CFU/g(mL)菌落總數(shù)52102104大腸菌群52110霉菌≤20酵母≤20沙門(mén)氏菌500-金黃色葡萄球菌511021032.2.3外包裝標(biāo)準(zhǔn)(1)標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容需要符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）中“直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容”的要求。需要在外包裝上標(biāo)示食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、批號(hào)、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式，及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。(2)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除上述中所提到的內(nèi)容，預(yù)包裝食品外包裝還需要有符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)以“方框表”的形式呈現(xiàn)。所有標(biāo)注信息必須真實(shí)、客觀(guān)，同時(shí)也不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用或其他作用。強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)信息有能量、核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，以及對(duì)以上要素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行聲稱(chēng)時(shí)，也需要寫(xiě)明各項(xiàng)的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。2.3物料衡算該設(shè)計(jì)應(yīng)每班輸出50,000千克。表2-4物料損失表操作步驟損失率/%操作步驟損失率/%驗(yàn)收5滅酶0.8挑選0.5酶解0.4清洗0.2超濾1.2解凍1調(diào)配0.1破碎0.2滅菌0.55壓榨13.2罐裝0.05過(guò)濾1.4檢驗(yàn)0.22.3.1原輔料的計(jì)算設(shè)需要的刺梨為A0驗(yàn)收后的刺梨為：A1=A0×（1-5%）=0.95A0挑選后的刺梨為：A2=A1×（1-0.5%）=0.94525A0清洗后的刺梨為：A3=A2×（1-0.2%）=0.9433595A0解凍后的刺梨為：A4=A3×（1-1%）=0.933925905A0破碎后的刺梨為：A5=A4×（1-0.2%）=0.93205805319A0壓榨后的刺梨為：A6=A5×（1-13.2%）=0.809026A0過(guò)濾后的刺梨汁為：A7=A6×（1-1.4%）=0.7976996A0滅酶后的刺梨汁為：A8=A7×（1-0.8%）=0.791318A0酶解后的刺梨汁為：A9=A8×（1-0.4%）=0.78815A0超濾后的刺梨汁為：A10=A9×（1-1.2%）=0.7786922A0此步驟之后得到的原果汁為A10，原果汁占刺梨汁的10%所以最后的刺梨汁為A11=A10÷10%=7.786922A0白砂糖的量為：A12=A11×6%=0.467215A0檸檬酸的量為：A13=A11×0.18%=0.014A0刺梨香精的量為：A14=A11×0.06%=0.004672A0苯甲酸的量為：A15=A11×0.08%=0.00623A0水的量為A10=A11-A12-A13-A14-A15-A10=6.5161128A0刺梨汁調(diào)配后為：A16=A11×（1-0.1%）=7.779135A0滅菌后的刺梨汁為：A17=A16×（1-0.55%）=7.73635A0罐裝后的刺梨汁為：A18=A17×（1-0.05%）=7.73248A0檢驗(yàn)后的刺梨汁為：A19=A18×（1-0.2%）=7.717A0每班要生產(chǎn)50噸的刺梨汁，所以A19=50t刺梨為：A0=6.5t白砂糖為：A12=3.04t檸檬酸為：A13=0.091t刺梨香精味：A14=0.031t苯甲酸為：A15=0.0405t水的量為：A20=42.3548t表2-5原輔料匯總表原輔料班產(chǎn)（t）日產(chǎn)（t）年產(chǎn)（t）刺梨6.5t133900白砂糖3.04t6.081824檸檬酸0.091t0.18254.6刺梨香精0.031t0.06218.6苯甲酸0.0405t0.08124.3水42.3548t84.709625412.882.4設(shè)備選型及計(jì)算2.4.1設(shè)備選型的依據(jù)和原則設(shè)備選型最重要的是要符合本課題加工工藝的要求，其次是要符合物料衡算和熱量衡算。保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵就是確定設(shè)備合適的型號(hào)，能體現(xiàn)出一定的生產(chǎn)能力。同時(shí)，也是動(dòng)力用電量、用水量、用汽量計(jì)算的依據(jù)。其次，生產(chǎn)中的重要的設(shè)備，如調(diào)配罐、灌裝機(jī)等，要配備實(shí)際生產(chǎn)能力所需的臺(tái)數(shù)。第三，通常情況下后道工序設(shè)施的生產(chǎn)能力應(yīng)該稍微大于前面的設(shè)備，這樣設(shè)置可以避免物料堆積。設(shè)備選型應(yīng)該滿(mǎn)足以下原則[11]：（1）安全性。一臺(tái)安全可靠、穩(wěn)定，無(wú)安全隱患，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境無(wú)苛刻條件，是保障工人和生產(chǎn)安全的重要前提。（2）合理性。主要設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)物料衡算決定，即所選設(shè)備要能滿(mǎn)足生產(chǎn)量，又要與工藝流程、工藝條件、生產(chǎn)規(guī)模等相適應(yīng)，又能體現(xiàn)出設(shè)備的能力。（3）先進(jìn)性。所選的設(shè)備要可靠，自動(dòng)化程度較高，生產(chǎn)力、轉(zhuǎn)化率等指標(biāo)盡可能達(dá)到行業(yè)先進(jìn)水平。（4）經(jīng)濟(jì)型。要選擇性?xún)r(jià)比高的設(shè)備，即能耗低、體積小，又效率高、轉(zhuǎn)化率高；結(jié)構(gòu)緊湊，日后維修方便，維修成本低，運(yùn)行費(fèi)用低。若要選擇先進(jìn)的昂貴設(shè)備，應(yīng)貨比三家，同性能參數(shù)下，優(yōu)先選擇符合國(guó)內(nèi)情況和易于利用和改進(jìn)的，不能盲目跟風(fēng)。（5）選擇設(shè)備時(shí)要考慮生產(chǎn)平衡，要有足夠的緩沖余量。也要考慮設(shè)備是否會(huì)出現(xiàn)故障，做好設(shè)備的備份。2.4.2設(shè)備選型和計(jì)算該設(shè)計(jì)每班實(shí)行8小時(shí)，(1)揀選機(jī)此設(shè)備的生產(chǎn)能力為1-2t/h，每班需要處理的刺梨為6.175t，則6.175÷1=6.175h，一班時(shí)間為八小時(shí)，所以選用一臺(tái)此設(shè)備。表2-6揀選機(jī)技術(shù)參數(shù)型號(hào)生產(chǎn)能力T/h功率KW外形尺寸mmGXJ-101～21.56000×1000×900(2)清洗機(jī)此設(shè)備的生產(chǎn)能力為2t/h，每班需要清洗的刺梨為6.144t，則6.144÷2=3.072h，一班生產(chǎn)時(shí)間為八小時(shí)，所以選用一臺(tái)設(shè)備。表2-7清洗機(jī)技術(shù)參數(shù)型號(hào)生產(chǎn)能力T/h配用功率KW外形尺寸mmLXJ-2025.14500×1400×2000(3)破碎機(jī)此設(shè)備的生產(chǎn)能力為1.5t/h，每班需要破碎的刺梨為6.0705t，則6.0705÷1.5=4.047h，一班生產(chǎn)時(shí)間為八小時(shí)，所以選用一臺(tái)設(shè)備。表2-8技術(shù)參數(shù)型號(hào)CPS-20生產(chǎn)能力(t/h)1.5配用功率(kw)22外型尺寸(mm)2000x2000x1800(4)壓榨機(jī)此設(shè)備的生產(chǎn)能力為2t/h，每班需要壓榨的刺梨為5.2585t，則5.2585÷2=2.62925h，一班生產(chǎn)時(shí)間為八小時(shí)，所以選用一臺(tái)設(shè)備。表2-9帶式榨汁機(jī)-技術(shù)參數(shù)型號(hào)主機(jī)功率Kw設(shè)備重量Kg處理能力t/h進(jìn)料口高度mm主機(jī)外形尺寸mmDYJ-205.5650022.05400×3380×2505(5)雙聯(lián)過(guò)濾器此設(shè)備的生產(chǎn)能力為0.5t/h，每班需要過(guò)濾的刺梨汁為5.2585t，則5.2585÷0.5=10.517h，一班生產(chǎn)時(shí)間為八小時(shí)，所以選用兩臺(tái)設(shè)備。表2-10雙聯(lián)過(guò)濾器技術(shù)參數(shù)型號(hào)YIAN規(guī)格m20.35外形mm1520×550×1200流量t/h0.5(6)列管式預(yù)熱滅酶機(jī)此設(shè)備的生產(chǎn)能力為0.4t/h，每班需要滅酶的刺梨汁為5.18505t，則5.18505÷0.4=12.962625h，一班生產(chǎn)時(shí)間為八小時(shí)，所以選用兩臺(tái)設(shè)備。表2-11列管式預(yù)熱滅酶機(jī)——技術(shù)參數(shù)板片尺寸mm處理能力kg/h換熱面積m2蒸汽耗量kg/h1700×500×1400

4003.5~4300~500(7)酶解罐需要的酶解罐5.1415×1000÷6000=0.8569表2-12酶解罐——技術(shù)參數(shù)換熱面積m2容積L內(nèi)罐體直徑mm攪拌功率kw13.5600018004.0果汁的密度與水的密度非常相似，并且略高于水的密度，因此上述一臺(tái)酶水解罐可以滿(mǎn)足生產(chǎn)要求。(8)超濾裝置此設(shè)備的生產(chǎn)能力為0.7t/h，每班需要超濾的刺梨汁為5.12298t，則5.12298÷0.7=7.3185h，一班生產(chǎn)時(shí)間為八小時(shí)，所以選用一臺(tái)設(shè)備。表2-13超濾裝置——技術(shù)參數(shù)型號(hào)進(jìn)料量(m3/h)

膜面積(m2)尺寸(mm)SUF-100700-80051600×800×1400(9)高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)此設(shè)備的生產(chǎn)能力為3.5-4/h，每班需要?dú)⒕拇汤嬷瓰?0.286t，因?yàn)楣拿芏扰c水的密度非常相似，并且略高于水的密度。則50.286÷3.5=14.367h，一班生產(chǎn)時(shí)間為八小時(shí)，所以選用兩臺(tái)設(shè)備。表2-14高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)——技術(shù)參數(shù)型號(hào)滅菌溫度℃產(chǎn)量L/h保持時(shí)間s滅菌溫度℃外形尺寸電機(jī)功率kw耗氣量kg/hUHT-4115~1353500-40004-6115~1351750×1350×200040.15(10)灌裝機(jī)（定每瓶為500ml）50.26112÷8=6.2826t/h果汁密度為p=1.08g/mlV=m/p=6282.6×103/1.08=5.817×106ml瓶數(shù)=5.817×106/500=11634瓶表2-15灌裝機(jī)技術(shù)參數(shù)型號(hào)瓶子尺寸(mm)生產(chǎn)能力(500ml)(b/h)適合蓋子壓縮機(jī)壓力(Kg/h)沖瓶水壓力(Mpa)氣源壓力(Mpa)總功率(KW)耗氣量(m3/min)外形尺寸(mm)KN18-18-6瓶徑φ50-φ100；高度150-3205000-6000塑料螺旋蓋16000.180.43.750.32480×1960×2250根據(jù)計(jì)算出瓶子數(shù)，對(duì)照上表的技術(shù)參數(shù)，選用三臺(tái)KN18-18-6的灌裝機(jī)即可滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。2.5水、電估算2.5.1耗水量估算2.5.1.1產(chǎn)品自身用水WA每班產(chǎn)品需要水的量約為43噸。2.5.1.2生產(chǎn)過(guò)程用水WB（1）超高溫瞬時(shí)滅菌用水W3超高溫瞬時(shí)滅菌用水受污染程度較小，可重復(fù)利用，設(shè)滅菌用水一天一換，則每日用水量等于超高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備的容積250L，即W3=250kg。（2）設(shè)備清洗用水W4整個(gè)生產(chǎn)車(chē)間的主要設(shè)備包括揀選機(jī)、清洗機(jī)、破碎機(jī)、壓榨機(jī)、雙聯(lián)過(guò)濾器、列管式預(yù)熱滅酶機(jī)、超濾裝置、高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)[12]、灌裝機(jī)等，估算每天清洗機(jī)器用水3,500kg，即W4=3,500kg。（3）車(chē)間地面清洗用水W5每清洗1m2地面需要用水8kg水，生產(chǎn)車(chē)間面積約為500m2，因此每日車(chē)間地面清洗用水量為8×500=4,000kg，即W5=4,000kg綜上所述，生產(chǎn)過(guò)程中用水量為：W3+W4+W5=250+3,500+4,000=7,750.00kg則年用水量為：WB=7,750.00×300=2,325,000.00kg2.5.1.3生活用水WC員工工作和生活都需要用到水，包括洗手、洗澡、洗衣服、飲用等。設(shè)體力勞動(dòng)人員（包括：研發(fā)人員、生產(chǎn)工人、品控人員、技術(shù)人員、保安、飯?zhí)萌藛T、環(huán)衛(wèi)清潔工、采購(gòu)專(zhuān)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、司機(jī)等，共66人）人均日用水量為85kg，非體力勞動(dòng)人員（包括：行政管理人員、售前專(zhuān)員、售后專(zhuān)員、行政專(zhuān)員、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)，共22人）人均日用水量為10kg，則全廠(chǎng)日生活用水量66×85+22×10=5,830kg。綜上所述，年生活用水量為：WC=5,830×300=1,749,000.00kg2.5.1.4管網(wǎng)滲漏和不可預(yù)見(jiàn)用水WE考慮到管網(wǎng)滲漏的損失和一些不可預(yù)見(jiàn)的用水量，因此需要在總預(yù)計(jì)用水量的基礎(chǔ)上再增加6%的用水量，即：WE=(WA+WB+WC)×15%=(389,213.6604+2,325,000.00+1,749,000.00)×6%=267792.819624kg。2.5.1.5全年用水量W根據(jù)計(jì)算，廠(chǎng)區(qū)用水量如表2-16所示。表2-16.廠(chǎng)區(qū)用水量一覽表名稱(chēng)日用水量/kg年用水量/kg產(chǎn)品自身用水WA4300012900000生產(chǎn)過(guò)程用水WB7,750.002,325,000.00生活用水WC5,8301,749,000.00管網(wǎng)滲漏和不可預(yù)見(jiàn)用水WE892.64273208267792.819624總計(jì)57472.6427320817241792.819624綜上所述，車(chē)間全年用水量為：W=WA+WB+WC+WD+WE=17241792.82kg=17241.8t2.5.2全電量估算生產(chǎn)車(chē)間的能源消耗階段可以根據(jù)供應(yīng)商和能源消耗率來(lái)確定。經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)：P=250度/h，然后估算生產(chǎn)車(chē)間中設(shè)備的總功率，W=P×t=250×2×8=4000度，考慮到照明和意外用電，能源消耗增加15％功率?？傆秒娏浚?000×﹙1+15%﹚=4600度/天。2.6車(chē)間工藝布置2.6.1車(chē)間平面設(shè)計(jì)的基本要求2.6.1.1滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝條件（1）應(yīng)該有的建筑物的布局和分布（更衣室，消毒間，倉(cāng)庫(kù)等）和結(jié)構(gòu)。根據(jù)生產(chǎn)類(lèi)型，生產(chǎn)過(guò)程，生產(chǎn)設(shè)備等因素而定，特別是要?jiǎng)?chuàng)造可盈利的產(chǎn)品計(jì)劃以及簡(jiǎn)化的生產(chǎn)流程可以使生產(chǎn)線(xiàn)最快，最短和最方便。（2）車(chē)間應(yīng)根據(jù)制造過(guò)程和清潔度要求合理安排。在同一個(gè)生產(chǎn)車(chē)間和相鄰的生產(chǎn)車(chē)間之間的操作不能相互干擾，并嘗試將生產(chǎn)車(chē)間里人員的運(yùn)輸和流動(dòng)分開(kāi)。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，包括接收原材料和原材料的檢查、翻新、存儲(chǔ)、加工和存儲(chǔ)成品，都應(yīng)盡可能在一條生產(chǎn)線(xiàn)上完成。以避免交叉和返回，防止制品被污染。2.6.1.2滿(mǎn)足衛(wèi)生要求（1）車(chē)間里要有通風(fēng)系統(tǒng)，進(jìn)去的空氣必須要保持新鮮干凈。在最終產(chǎn)品的包裝室中必須安裝空調(diào)設(shè)備，以將室溫保持在約22至24°C。（2）為了便于清潔，車(chē)間地板，墻裙和其他室內(nèi)裝飾需要特殊要求。（3）工作場(chǎng)所必須配備消毒設(shè)備、工具、管道等所需的設(shè)備和工具。（4）清潔和消毒所需的設(shè)備和工具將安裝在生產(chǎn)工廠(chǎng)的入口附近。2.7車(chē)間勞動(dòng)定員2.7.1組織管理實(shí)行部門(mén)負(fù)責(zé)人責(zé)任制，履行職責(zé)，互相監(jiān)督，提高工作效率。遵循以下原則。（1）如果確定有足夠的一線(xiàn)工人，請(qǐng)嘗試減少管理人員以節(jié)省資金。（2）實(shí)施管理和技術(shù)集成，每個(gè)執(zhí)行官都需要兩種管理技能。2.7.2勞動(dòng)定員2.7.2.1車(chē)間人員編制根據(jù)工藝流程可以確定生產(chǎn)車(chē)間每班所需人數(shù)為10人，而每天需安排兩班，因此整個(gè)生產(chǎn)車(chē)間每天需20人。研發(fā)車(chē)間每班需5人，每天安排一班，共5人。品控車(chē)間每班需2人，每天安排兩班，共4人。技術(shù)車(chē)間每班需1人，每天安排兩班，共2人。各崗位人員的配置如表2-18。表2-18各崗位人員的配置表職位人數(shù)/人職位人數(shù)/人生產(chǎn)工人20財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)2研發(fā)員5售后專(zhuān)員2品控員4人事專(zhuān)員2技術(shù)員2行政專(zhuān)員2銷(xiāo)售專(zhuān)員3采購(gòu)專(zhuān)員3合計(jì)45由于生產(chǎn)部門(mén)每天安排兩班，因此車(chē)間人員總共45人。3非工藝設(shè)計(jì)3.1門(mén)窗、地面、墻面及頂棚車(chē)間地板應(yīng)使用防滑，堅(jiān)固，不滲透，易于清潔且耐腐蝕的材料制成。車(chē)間地板應(yīng)平坦且不積水。車(chē)間的整個(gè)地面的高度應(yīng)略高于正在設(shè)計(jì)和建造中的工廠(chǎng)地面的高度，并且地面是傾斜的。車(chē)間的墻壁應(yīng)覆蓋至少2米的裙邊，墻壁應(yīng)耐腐蝕，易于清潔和消毒，由耐用且不滲透的材料制成，色澤鮮艷，無(wú)毒，防霉，防水，不易脫落，可水洗的材料。車(chē)間角，底角和頂角的曲率半徑是弧形的，且不超過(guò)3厘米。車(chē)間頂面使用的材料應(yīng)為易于清潔。產(chǎn)生水蒸氣的工作區(qū)域，頂面使用的材料應(yīng)為不易凝結(jié)水球的材料，防止冷凝水掉落到產(chǎn)品上的結(jié)構(gòu)。車(chē)間門(mén)窗應(yīng)配備防塵，防蟲(chóng)和防鼠措施，所用材料應(yīng)耐腐蝕且易于清潔。窗框高于地面1米以上，傾斜角度為45度。3.2車(chē)間衛(wèi)生及安全設(shè)計(jì)3.2.1安全操作措施車(chē)間必須根據(jù)安全生產(chǎn)系統(tǒng)制定的政策和法規(guī)，結(jié)合車(chē)間的生產(chǎn)性質(zhì)，為組織建立科學(xué)合理的安全體系。主要的安全系統(tǒng)是安全組織和安全網(wǎng)系統(tǒng)，安全教育系統(tǒng)，安全檢查系統(tǒng)，安全措施管理系統(tǒng)，事故管理系統(tǒng)，高溫防火系統(tǒng)，勞保產(chǎn)品管理系統(tǒng)。新員工對(duì)實(shí)際生產(chǎn)，車(chē)間規(guī)章制度一無(wú)所知，容易發(fā)生事故。他們必須接受三個(gè)級(jí)別的安全教育。工廠(chǎng)級(jí)教育，有關(guān)安全生產(chǎn)，工廠(chǎng)生產(chǎn)的性質(zhì)和關(guān)鍵安全系統(tǒng)的國(guó)家法律和政策。車(chē)間級(jí)教育，車(chē)間的生產(chǎn)狀況和特征，車(chē)間的主要安全性，一般事故實(shí)例等，團(tuán)隊(duì)研究，團(tuán)隊(duì)安全設(shè)備的特征和特性，安全設(shè)備的使用，部分防護(hù)設(shè)備的使用。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)擔(dān)任該職位的員工進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容是安全技術(shù)操作方法，主要講解基本技術(shù)知識(shí)，操作原理，潛在的異常情況，處理方法等。關(guān)于潛行的危險(xiǎn)事件，縱火，防爆，病毒防護(hù)，安全專(zhuān)門(mén)知識(shí)等的預(yù)防。3.2.2工作人員衛(wèi)生要求（1）全車(chē)間工作人員，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)有疾病應(yīng)調(diào)離或更換工作。（2）注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。（3）工人進(jìn)入車(chē)間前，應(yīng)改穿上潔凈的工作服、戴好工作帽，頭發(fā)不外露、手和膠鞋要經(jīng)清洗、消毒后方能進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。不得穿工作服進(jìn)入食堂、廁所等公共場(chǎng)所。（4）一切非生產(chǎn)性用品，一律不準(zhǔn)帶入生產(chǎn)車(chē)間或原輔料倉(cāng)庫(kù)。3.2.3車(chē)間內(nèi)衛(wèi)生要求（1）車(chē)間衛(wèi)生①車(chē)間必須光線(xiàn)充足，通風(fēng)良好，清潔衛(wèi)生。車(chē)間的入口處應(yīng)該蓋上水簾或窗簾，窗戶(hù)上應(yīng)連接尼龍紗布，以防止昆蟲(chóng)和蒼蠅進(jìn)車(chē)間。②請(qǐng)勿將非生產(chǎn)設(shè)備帶入車(chē)間。每天下班后，應(yīng)定期清潔，每周清潔一次，并用漂白劑消毒。③工作場(chǎng)所的排水裝置必須暢通無(wú)阻，并需要經(jīng)常用清水清洗，以防止水流入地板。④手術(shù)臺(tái)和儀器必須無(wú)害，防腐，清潔且防銹。工具和儀器應(yīng)在工作前用沸水或蒸汽消毒，并在使用后清洗。⑤處理后的廢物不應(yīng)立即放入指定的容器中作為廢物堆積。（2）環(huán)境衛(wèi)生①及時(shí)處理各種廢物和殘留物，以防止蒼蠅和蚊子的滋生，腐爛和聞到奇特的氣味。③車(chē)間內(nèi)的廁所和垃圾桶必須要遠(yuǎn)離生產(chǎn)的現(xiàn)場(chǎng)?；厥照緫?yīng)每天清潔以清除碎屑。應(yīng)該盡可能的使用瓷磚墻壁和地板，并定期的清潔。廁所門(mén)應(yīng)配備腳踩式洗手水龍頭。④車(chē)間內(nèi)的廢水必須經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚砗团欧?，以防止污染周?chē)h(huán)境和損害當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物。3.2.4污水處理在食品廠(chǎng)進(jìn)行污水處理后，必須滿(mǎn)足“廢水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)”的要求。所有排污的食品生產(chǎn)單位都應(yīng)當(dāng)執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)。表3-1部分水污染物的排放標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)污染物標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)2色度804五日生化需氧量（BOD5）603懸浮物2005化學(xué)需氧量（COD）1201PH6-9刺梨汁生產(chǎn)過(guò)程中大多數(shù)廢物是由原材料和生產(chǎn)設(shè)備的洗滌引起的。污水生產(chǎn)中的主要污染物是有機(jī)物，例如酸和糖。若不對(duì)其進(jìn)行處理則容易造成周邊水體環(huán)境的富營(yíng)養(yǎng)化。在該設(shè)計(jì)中，廢水處理方法是物理（過(guò)濾）方法和生物方法的結(jié)合（生物膜法）。如果使用生物的方法來(lái)處理這種歌污水的時(shí)候，通常要預(yù)先調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)物和pH值，為滿(mǎn)足微生物的生長(zhǎng)。。該廢水處理系統(tǒng)用于處理車(chē)間的污水。在整個(gè)過(guò)程中，有粗過(guò)濾系統(tǒng)，緩沖池，生物膜處理池，二級(jí)沉淀池，COD和BOD5的去除率介于80％至90％之間。生物處理是整個(gè)食品廢水處理過(guò)程的關(guān)鍵，旨在降解COD和BOD5的二級(jí)處理。3.3原料倉(cāng)庫(kù)及產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)3.3.1倉(cāng)庫(kù)車(chē)間的倉(cāng)庫(kù)是物流非常頻繁的一個(gè)地方，方便運(yùn)進(jìn)原料、儲(chǔ)存原料，運(yùn)出成品、貯藏成品等。倉(cāng)庫(kù)面積的確定：F=F1＋F2=V/(K×d)＋F2(㎡)式中：F——倉(cāng)庫(kù)建筑面積，㎡F1——倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房建筑面積，㎡F2——倉(cāng)庫(kù)輔助用房建筑面積（如樓梯間、電梯間、生活間等），㎡V——倉(cāng)庫(kù)應(yīng)容納的物料量，td——單位庫(kù)房面積可堆放的物料凈重，㎏/㎡K——庫(kù)房面積利用系數(shù)，一般可取0.6-0.65，取0.6W——單位時(shí)間的物料量T——存放時(shí)間（1）原料庫(kù)由前文可知，要日產(chǎn)100噸刺梨飲料每天所需原料刺梨約為13t，因?yàn)榇汤娌烧罴褧r(shí)間有限很短暫，所以倉(cāng)庫(kù)需要冷凍儲(chǔ)存一部分刺梨，以供不是刺梨產(chǎn)出的時(shí)間時(shí)使用。存放時(shí)間為100天，得V=W×T=30×100=3噸，人工堆放高度一般為2-2.5米，取d=0.25t/㎡，取F2=30㎡則：F=F1＋F2=V/(K×d)＋F2=3/（0.6×0.25）＋30=50㎡還需要留有走道，通風(fēng)機(jī)位置等，故建一個(gè)70㎡左右的原料庫(kù)足夠用（2）成品庫(kù)年產(chǎn)3萬(wàn)刺梨飲料需每天得到成品約50噸，T=5天，按每瓶0.5㎏，每箱15瓶計(jì)算。存放12箱/㎡，故d=12×15×0.5=30㎏/㎡，取F2=30㎡則：F=V/(K×d)＋F2=3000×5/（0.6×30）＋30=30.83㎡故建一個(gè)50㎡的成品庫(kù)足夠使用了。4環(huán)境保護(hù)4.1車(chē)間衛(wèi)生要求在設(shè)計(jì)車(chē)間時(shí)，要嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，按要求選擇廠(chǎng)址、完成總平面布局、合理布置車(chē)間和輔助設(shè)施。衛(wèi)生要求包括環(huán)境衛(wèi)生、車(chē)間衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。4.1.1車(chē)間衛(wèi)生生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)三防設(shè)施配備完全，所有與外界相同的窗戶(hù)均裝有紗窗。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物如刺梨渣等，集中收集在帶蓋垃圾桶中。各個(gè)清潔度要求不同的車(chē)間之間有明顯分隔，人員出入口分開(kāi)設(shè)立，出入均設(shè)有預(yù)進(jìn)間。車(chē)間地面采用防滑易清洗的瓷磚鋪設(shè)，墻壁貼滿(mǎn)光滑白色瓷磚，天花吊頂，若地面設(shè)有排水溝則排水溝蓋板采用孔徑小于1cm的蓋板。空調(diào)系統(tǒng)定期清潔，地面每天沖洗，一周一次消毒，此外每個(gè)車(chē)間均裝配紫外線(xiàn)燈，可以在下班期間對(duì)車(chē)間整體環(huán)境做消毒。4.1.2設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品安全源自原料和生產(chǎn)設(shè)備的干凈衛(wèi)生，工廠(chǎng)制定了每日一清洗掃除，每周一大掃除的計(jì)劃，保證生產(chǎn)設(shè)施的干凈整潔。生產(chǎn)過(guò)程中所使用的設(shè)施設(shè)備、工作臺(tái)、容器等采用食用級(jí)304不銹鋼，定期消毒。此外設(shè)施設(shè)備所使用的食品管路和箱體等容易出現(xiàn)直角的地方均做了圓角處理，保證無(wú)死角藏污納垢。車(chē)間進(jìn)出口處的三防設(shè)施一天一清潔，不留蚊蠅尸體。4.1.3公共衛(wèi)生車(chē)間中的公共區(qū)域每日均有人進(jìn)行定期清掃消毒。廁所采用蹲式，沖水系統(tǒng)采用紅外感應(yīng)式，每個(gè)廁所均設(shè)置洗手臺(tái)、鏡子、洗手液、擦手紙、干手機(jī)等，并且有自動(dòng)空氣清洗劑噴灑機(jī)和人工清潔，保證廁所干凈整潔。更衣間為一人一柜，柜中又有分隔的衣柜和鞋柜，保證不發(fā)生交叉污染。4.1.4個(gè)人衛(wèi)生車(chē)間所有員工入職前均需要辦理健康證，持證上崗。每年組織員工進(jìn)行體檢，還要對(duì)他們進(jìn)行生產(chǎn)安全培訓(xùn)、衛(wèi)生培訓(xùn)、技能培訓(xùn)。進(jìn)行生產(chǎn)前，進(jìn)入車(chē)間的員工均需要在更衣室更換工作服、工作鞋，帶好口罩、蘑菇帽和工作帽；在預(yù)進(jìn)間中清洗手部并消毒。不同區(qū)域的工作服有樣式區(qū)分，以免交叉污染，且工作服、工作帽在每位員工下班時(shí)統(tǒng)一回收，消毒后第二天員工上班時(shí)領(lǐng)取使用，工作鞋則留著更衣間進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒。工作服、工作鞋等穿著進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的工作用品，不得出現(xiàn)在其他公共區(qū)域，接觸過(guò)污染源的工作用品需要消毒或更換。預(yù)進(jìn)間配備紅外感應(yīng)式水龍頭、自動(dòng)洗手液擠出器、自動(dòng)酒精噴壺等，最大程度保持每個(gè)人的個(gè)人衛(wèi)生程度。員工不得穿戴飾品進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，不能留長(zhǎng)指甲，上班期間不能化濃妝，不能裸露紋身。更衣室、預(yù)進(jìn)間、生產(chǎn)車(chē)間等不得飲食、吸煙、玩手機(jī)。4.2環(huán)境保護(hù)工程車(chē)間不合理的廢物排放會(huì)導(dǎo)致環(huán)境污染。當(dāng)環(huán)境負(fù)荷遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)自清潔能力時(shí)，它將對(duì)生物的生長(zhǎng)和繁殖以及人類(lèi)的正常工作和生活產(chǎn)生重大影響。我國(guó)一直堅(jiān)持著可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，因此需要使用合理的步驟，以避免生產(chǎn)造成的環(huán)境污染。4.2.1噪聲處理噪聲是一類(lèi)不利于人體健康的聲音，長(zhǎng)時(shí)間處于噪聲污染的環(huán)境可能會(huì)導(dǎo)致聽(tīng)力下降，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致失聰，可見(jiàn)噪聲危害如此之大。作為一個(gè)現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠(chǎng)，噪聲的來(lái)源主要是生產(chǎn)設(shè)備的轟鳴聲，為了降低這種聲音對(duì)員工和周?chē)用竦挠绊?，一般可以采取以下措施：①合理安排工作時(shí)間和休息時(shí)間，盡可能避免長(zhǎng)時(shí)間發(fā)出響聲，工作時(shí)間避開(kāi)深夜和午睡時(shí)間，盡最大可能降低對(duì)他人的影響。②設(shè)備是產(chǎn)生噪聲的主要來(lái)源，所以日常維護(hù)十分重要。加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的保養(yǎng)和維修，可以有效的消除由于長(zhǎng)期使用導(dǎo)致機(jī)器零件之間的碰撞、摩擦而發(fā)出的聲音。③設(shè)備發(fā)出噪聲無(wú)法消除，噪聲從車(chē)間傳出時(shí)，可通過(guò)加強(qiáng)車(chē)間的隔音、消音裝置，以隔離或消除噪聲?？梢栽谲?chē)間墻壁加裝隔音材料，或者在設(shè)備和基座之間加裝彈性支架來(lái)降低機(jī)器震動(dòng)。④此外對(duì)于處于噪聲環(huán)境的操作人員，發(fā)放隔音耳塞或佩戴其他隔音設(shè)備，用以保護(hù)員工聽(tīng)力免受傷害。4.2.2廢水處理本車(chē)間產(chǎn)生的廢水污染程度較小，中間夾雜泥沙、腐葉等雜質(zhì)，可根據(jù)廢水來(lái)源，采用不同的方式進(jìn)行凈化。例如清洗篩網(wǎng)時(shí)產(chǎn)生的廢水，其中可能夾雜泥沙和刺梨渣，首先可通過(guò)柵欄、濾網(wǎng)等物理隔離大的雜質(zhì)，在通過(guò)靜置沉淀將水中泥沙沉降，再通過(guò)含有活性炭等濾質(zhì)的過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾，最后達(dá)到相應(yīng)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，可以用于廠(chǎng)區(qū)內(nèi)綠化的澆灌，或排入市政污水管道。如果存在污染較大的廢水，可以通過(guò)化學(xué)或生物方法進(jìn)行凈化。所有廢水的處理工藝流程要盡可能簡(jiǎn)化，為了以最少的投資獲得最佳結(jié)果，選擇最佳組合以降低處理成本，并且不影響車(chē)間的日常活動(dòng)。4.2.3廢氣處理通過(guò)研究可能排放廢氣的渠道，本車(chē)間主要的廢氣來(lái)自鍋爐煙氣，鍋爐中產(chǎn)生的煙氣能用濕式脫硫除塵器進(jìn)行處理。如果煙氣中每種污染物的濃度符合GB13271-2001《鍋爐空氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》中二類(lèi)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的要求，則不會(huì)影響周?chē)目諝猸h(huán)境，煙氣才會(huì)被允許排放。5車(chē)間成本核算5.1技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析作用技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析用經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的理論方法進(jìn)行的定性和定量分析。綜合評(píng)估以及從眾多方案中選擇技術(shù)和經(jīng)濟(jì)上可行的方案進(jìn)行的定性和經(jīng)濟(jì)分析。建設(shè)食品車(chē)間，特別是大型項(xiàng)目，在工藝選擇，設(shè)備的匹配和布局都面臨經(jīng)濟(jì)和技術(shù)挑戰(zhàn)。通過(guò)分析，建設(shè)的項(xiàng)目能得到最佳的經(jīng)濟(jì)效益。5.2車(chē)間投資成本估算表20車(chē)間投資成本估算費(fèi)用名稱(chēng)投資金額（萬(wàn)元）投資比例設(shè)備購(gòu)置費(fèi)用2007.4%建筑工程費(fèi)用100036.8%工具購(gòu)置費(fèi)用1003.7%安裝工程費(fèi)用80029.4%購(gòu)地費(fèi)用50018.4%其他費(fèi)用1204.4%總計(jì)2720100%5.3年生產(chǎn)總成本估算5.3.1年生產(chǎn)固定總成本（1）人工的費(fèi)用：普通員工每月工資：2000元；技術(shù)人員、管理等人員的每月工資：6000；本廠(chǎng)總?cè)藬?shù)：88；管理和技術(shù)人員：29人；普通的職工：59人每年員工花費(fèi)=人均月工資×12個(gè)月×1.25（福利）=（2000×59+6000×29）×12×1.25=438.75萬(wàn)元（2）每年設(shè)備維修需要的費(fèi)用：設(shè)備維護(hù)成本按照設(shè)備總成本的3％計(jì)算。則維護(hù)成本=200×3％=60,000元/年。（3）折舊的費(fèi)用：設(shè)備的折舊費(fèi)估算為20.2萬(wàn)元/年，房屋折舊費(fèi)為40.7萬(wàn)元/年，固定資產(chǎn)折舊費(fèi)為60.5萬(wàn)元/年。（4）車(chē)間經(jīng)費(fèi)及車(chē)間管理費(fèi)按著車(chē)間的管理人員總的經(jīng)費(fèi)提取5%。則車(chē)間經(jīng)費(fèi)及車(chē)間管理=5%×138=6.9萬(wàn)元/年。5.3.2年生產(chǎn)變動(dòng)總成本表5-1年生產(chǎn)變動(dòng)總成本成本項(xiàng)目單位單位價(jià)格年消耗量（噸/年或千米/年）成本（元/年）原輔料9137880刺梨t500元/t39001950000白砂糖t2600元/檬酸t(yī)3800元/t54.6207480刺梨香