食品生產(chǎn)車間清潔工具使用安全規(guī)范

一、目的為確保食品廠清潔工具的安全使用，防止清潔過程中對人員造成傷害、對食品生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品造成污染，特制定本安全規(guī)范。二、適用范圍本規(guī)范適用于食品廠內(nèi)所有清潔工具的使用操作，包括掃帚、拖把、抹布、鋼絲球、鏟刀、工具刀、清潔刷等。三、職責（一）清潔人員1.負責按照本規(guī)范正確使用清潔工具進行清潔工作。2.在使用前檢查清潔工具的完整性和安全性，如發(fā)現(xiàn)問題及時報告。3.清潔工作完成后，按照要求對清潔工具進行清洗、消毒、存放或報廢處理。（二）主管人員1.負貴監(jiān)督清潔人員對清潔工具的使用是否符合本規(guī)范要求。2.定期對清潔工具進行檢查，組織對有問題的清潔工具進行維修、更換或報廢處理。3.對清潔人員進行清潔工具使用安全規(guī)范的培訓與指導。四、清潔工具使用安全規(guī)范（一）通用安全要求1.培訓與資質(zhì)1）所有使用清潔工具的人員必須經(jīng)過食品廠組織的清潔工具使用安全培訓，了解清潔工具的性能、使用方法、安全注意事項后，方可獨立操作。2）新入職員工在決用期內(nèi)，應(yīng)在有經(jīng)驗的人員指導下使用清潔工具，直至能夠獨立操作作現(xiàn)范。2.檢查與維護1）在使用清潔工具前，必須對工具進行外觀檢查，查看是否有損壞、變形、松動等情況。如掃帚的掃帚頭是否牢固，拖把的拖把柄是否有裂縫，抹布是否有破損等。2）定期對清潔工具進行維護，如對拖把的金屬部件進行防銹處理，對清潔刷的刷毛進行梳理或更換等。3.個人防護裝備根據(jù)清潔工具的類型和清沽任務(wù)，在使用時應(yīng)穿戴相應(yīng)的個人防護裝備。例如，使用鏟刀或工具刀時必須佩成防切割手套，使用化學清潔劑配合清潔工具時應(yīng)佩戴橡膠手套、護目鏡等。（二）掃帚與拖把使用安全規(guī)范1.掃帚使用1）使用掃帚時應(yīng)雙手握緊掃帚柄，保持掃帚的穩(wěn)定，避免在清掃過程中掃帚突然擺動。2）清掃時要注意周圍環(huán)境，避免掃帚毛掃到易碎物品、設(shè)備關(guān)健部位或其他人員。3）對于食品生產(chǎn)區(qū)城的清掃，應(yīng)從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向進行，防止灰塵和雜物污染已清潔區(qū)域。4）掃帚使用后應(yīng)及時清理掃帚毛上的雜物，將掃帚存放在指定的清潔工具存放處。2.拖把使用1）拖把在使用前應(yīng)確保拖把頭干凈、無異味且擰干至合適的濕度，避免在地面上留下過多水漬導致滑倒。2）在食品生產(chǎn)車間拖地時，應(yīng)按服規(guī)定的路線進行，避免拖把接觸到食品或食品接觸表面。3）拖把頭如有磨損或脫落現(xiàn)象，應(yīng)及時更換，防止拖把在使用過程中掉毛污染環(huán)境。4）使用后的拖把應(yīng)及時清洗，清洗后的拖把應(yīng)在通風良好的地方晾干后存放。（三）抹布使用安全規(guī)范1.選擇與使用1）根據(jù)清潔對象選擇合適的抹布，如清潔食品接觸表面應(yīng)使用專門的食品級清潔布。2）抹布在使用過程中應(yīng)折疊使用，確保抹布的每一面都能充分利用，提高清潔效率。3）避免用同一塊抹布在未經(jīng)清洗的情況下清潔不同類型的表面，防止交叉污染。例如，不能先用抹布清潔設(shè)備油污后再用于擦拭食品包裝材料。2.清洗與存放1）抹布使用后應(yīng)立即清洗，使用溫和的清潔劑徹底去除污垢，然后用清水漂洗干凈。2）清洗后的抹布應(yīng)晾干或烘干，并存放在清潔、干燥的地方，防止發(fā)霉滋生細菌。（四）鋼絲球使用安全規(guī)范1.使用范圍限制1）鋼絲球只能用于清潔非食品接觸表面，如設(shè)備外殼、地面排水口、墻壁非食品接觸部分等。2）嚴禁使用鋼絲球清潔食品加工設(shè)備的食品接觸表面、食品包裝材料或直接接觸食品的容器等。2.操作注意事項1）使用鋼絲球時應(yīng)輕輕擦拭，避免過度用力造成鋼絲斷裂產(chǎn)生金屬碎屑，混入生產(chǎn)環(huán)境。2）在使用鋼絲球過程中，必須佩戴防護手套，防止鋼絲刺傷手部。3）鋼絲球使用后應(yīng)及時清洗，去除污垢和殘留物質(zhì)，清洗后的鋼絲球應(yīng)晾干后存放在專門的容器內(nèi)，容器應(yīng)標明“鋼絲球一食品廠專用”,且不得與化學清潔劑直接接觸存放。（五）鏟刀使用安全規(guī)范1.使用目的限制鏟刀只能用于清除設(shè)備表面、墻壁或地面上的干結(jié)物、頑固污潰、標簽等，嚴禁用于切割食品、食品包裝材料或其他與食品直接相關(guān)的物品。2.操作安全要點1）使用鏟刀時，操作人員應(yīng)保持正確的姿勢，身體與被清潔表面保持適當距離，手臂穩(wěn)定，將鏟刀與被清潔表面保持較小的央角(一般不超過30°)進行操作，防止刀刃突然切入過深而失控。2）鏟刀使用過程中，必須佩戴防切割手套，并確保周圍沒有其他人員靠近，避免刀刃傷人。3）每次使用后，要立即對鏟刀進行清洗，重點清洗刀刃部分，防止殘留污潰干結(jié)影響下次使用效果或造成交叉污染。清洗后的鏟刀應(yīng)存放在專門的刀具架上，刀刃朝上且插入對應(yīng)的刀鞘或保護套內(nèi)，在刀具架周圍應(yīng)設(shè)置明顯的警示標識。（六）工具刀使用安全規(guī)范1.使用范圍限制工具刀僅可用于切割清潔過程中遇到的非食品相關(guān)物品，如包裝帶、扎帶、纏繞在設(shè)備上的廢棄繩索等。在食品生產(chǎn)區(qū)城內(nèi)，嚴禁打開刀具進行與清潔無關(guān)的操作。2.操作安全要求：1）使用工具刀時，操作人員必須全神貫注，握緊刀柄，刀刃朝外且遠離身體和他人。切割動作應(yīng)緩慢、平穩(wěn)，避免用力過猛導致刀具失控或反彈。2）當工具刀不使用時，必須立即將刀刃插入保護套，并妥善放置在專門的存放位置，嚴禁將未加保護的刀具隨意放置在工作臺上、口袋里或者其他容易造成意外傷害的地方。3）在多人協(xié)作的清潔工作中，使用工具刀時應(yīng)注意周圍人員的位置，避免刀刃誤傷到他人。五、清潔工具的消毒方法（一）掃帚和拖把1.物理消毒1）可以采用紫外線照射的方式進行消毒。將掃帚和拖把放置在紫外線消毒區(qū)域，照射時間不少于30分鐘。在進行紫外線消毒時，應(yīng)確保清潔工具各個部位都能充分接受紫外線照射。2）高溫消毒也是一種選擇。對于耐熱的拖把（如棉質(zhì)拖把頭的拖把），可以將拖把頭浸泡在熱水中，水溫保持在80-90℃，浸泡時間10-15分鐘。但要注意掃帚和拖把的材質(zhì)是否適合高溫消毒，避免損壞。2.化學消毒使用食品廠專用的消毒劑進行消毒。按照消毒劑的說明書，將消毒劑稀釋到合適的濃度。例如，將拖把浸泡在稀釋后的消毒劑溶液中，浸泡時間根據(jù)消毒劑要求，一般為10-20分鐘。浸泡后，用清水充分漂洗，確保無消毒劑殘留。對于掃帚，可以用噴壺將稀釋后的消毒劑溶液噴灑在掃帚毛上，然后晾干。（二）抹布1.物理消毒1）采用蒸汽消毒。將抹布放入蒸汽消毒設(shè)備中，消毒時間為15-20分鐘，確保抹布各個部位都能被蒸汽充分穿透。2）也可以使用微波爐進行消毒（適用于純棉抹布）。將濕的抹布放入微波爐中，高火檔加熱1-2分鐘，但要注意觀察，防止抹布燒焦。2.化學消毒同樣使用食品廠專用消毒劑。將抹布浸泡在稀釋后的消毒劑溶液中，沒泡時間約15分鐘左右，然后用清水漂洗干凈，晾干或烘干。（三）鋼絲球1.物理消毒高溫消毒法。將鋼絲球放入沸水中煮10-15分鐘，可以有效殺滅細菌。但要意在者的過程中，避免鋼絲球與鍋底或鍋壁劇烈摩擦，防止鋼絲球損壞。2.化學消毒浸泡在食品廠認可的消毒劑溶液中，按照消毒劑說明書規(guī)定的濃度和濃度進行浸泡。浸泡后，用清水沖洗干凈，晾干后放入專門容器存放。（四）鏟刀和工具刀1.物理消毒采用高溫蒸汽消毒。將鏟刀和工具刀放入高溫蒸汽消毒設(shè)備中，消毒時間為15-20分鐘。消毒時要確保刀刃部分充分暴露在蒸汽中。2.化學消毒浸泡在合適的消毒劑溶液中(確保消毒劑不會腐蝕刀具材質(zhì))。浸泡時間根據(jù)消毒劑說明書確定，一般為10-15分鐘。浸泡后用清水沖洗干凈，晾干后存放在刀具架上，刀刃插入保護套。六、清潔工具的存放要求（一）通用存放要求1.清潔工具應(yīng)存放在專門指定的清潔工具存放區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)遠離食品加工、包裝和儲存區(qū)域，以防止清潔工具上的灰塵、細菌或化學殘留污染食品。2.存放區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風良好，避免清潔工具受潮發(fā)霉或滋生細菌。濕度應(yīng)控制在[具體濕度范圍]以內(nèi)，溫度保持在[具體溫度范圍]為宜。3.存放清潔工具的架子或柜子應(yīng)結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，并且要定期進行清潔和消毒，防止灰塵和污垢積聚。（二）掃帚和拖把存放1.掃帚應(yīng)整齊地掛在掃帚架上，掃帚頭朝下，避免掃帚毛彎曲變形或沾染灰塵。如果沒有掃帚架，也可以將掃帚靠墻立放，但要確保放置穩(wěn)定，不會倒下傷人。2.拖把在存放前應(yīng)確保拖把頭完全晾干。拖把可以掛在拖把架上，或者將拖把柄靠在墻邊存放，同樣要保證放置穩(wěn)固，并且拖把頭不能接觸地面，防止再次污染。（三）抹布存放1.清潔后的抹布應(yīng)折登整齊后存放在干凈、干燥的容器或柜子里。如采是食品級抹布，應(yīng)單獨存放，避免與其他抹布混淆。2.存放抹布的容器或柜子應(yīng)標明“抹布存放處”,并且要定期清潔，確保內(nèi)部環(huán)境干凈衛(wèi)生。（四）鋼絲球存放1.鋼絲球應(yīng)單獨存放在有蓋的容器內(nèi)，容器應(yīng)標明“鋼絲球一食品廠專用”字樣，防止鋼絲球上的金屬絲屑散落。2.存放鋼絲球的容器應(yīng)放置在清潔工具存放區(qū)域的固定位置，且不能與化學清潔劑直接接觸，避免清潔劑殘留污染鋼絲球。（五）鏟刀和工具刀存放1.鏟刀和工具刀應(yīng)存放在專門的刀具架上，刀刃朝上且插入對應(yīng)的刀鞘或保護套內(nèi)。刀具架應(yīng)安裝在清潔工具存放區(qū)域的安全位置，避免人員誤碰。2.在刀具架周圍應(yīng)設(shè)置明顯的警示標識，如“小心刀具”字樣，提醒操作人員注意安全。七、清潔工具的報廢處理1.報廢標準1）掃帚：掃帚頭嚴重磨損、掃帚柄斷裂無法修復(fù)時應(yīng)報廢。2）拖把：拖把頭磨損嚴重、拖把柄損壞或金屬部件嚴重生銹時應(yīng)報廢。3）抹布：抹布破損嚴重、掉毛嚴重或無法清洗干凈時應(yīng)報廢。4）鋼絲球：鋼絲球出現(xiàn)嚴重磨損、生銹、鋼絲大量斷裂時應(yīng)報廢。5）鏟刀：刀刃磨損嚴重、變形、刀